Для смаження вибирайте дрібні гриби, оскільки їхня м'якоть містить менше вологи і відрізняється більшою щільністю. Вимийте печериці холодною водою, а потім обсушіть. Відокремте капелюшки від ніжок, а потім наріжте і капелюшки, і ніжки акуратними скибочками. Розігрійте сковорідку, налийте трохи олії. Після того, як олія розігріється, викладіть невеликі порції печериць. Обсмажуйте їх протягом 7-10 хвилин, помішуючи, а потім викладіть на тарілку.

Смажені печериці з сиром та сметаною

Інгредієнти:

500 г печериць

1 цибуля

5 ст. ложок сметани

1 жовток яйця

рослинна олія (для смаження)

сіль, перець - за смаком

Як готувати печериці з сиром:

Підготуйте печериці: помийте і крупно наріжте. Почистіть і подрібніть цибулю, обсмажте її в невеликій кількості олії до золотистого кольору.

Потім покладіть нарізані печериці. Коли з грибів почне виділятись зайва волога, покладіть сметану, посоліть, поперчіть і готуйте ще 10-15 хвилин.

Після цього зніміть з вогню та додайте жовток. Жовток потрібен, щоб позбавитися зайвої кислинки, яку дає сметана. Посипте гарячу страву сиром і залиште на сковороді, доки він не розплавиться.

Печериці а-ла-крем

Це класична французька страва.

Інгредієнти:

500 г печериць

200 г сметани

1 ст. ложка вершкового масла

1 шт. лука-шалота

5 ст. ложок вершків

2 ст. ложки сухого білого вина

сіль, перець - за смаком

Як готувати печериці а-ла-крем:

Розтопіть вершкове масло|мастило| на сковороді, додайте|добавляйте| нарізані печериці, перець, сіль|соль|. Готуйте під кришкою 10 хв.

Перекладіть гриби в окремий посуд, сік, що залишився, потримайте на вогні без кришки протягом 3-х хвилин. Потім додайте до нього вершки, сметану та шамп'йони.

Перед подачею на стіл гриби потрібно влити сухе біле вино і викласти на тости.

Омлет зі смаженими печерицями

Інгредієнти:

100 г печериць

50 г твердого сиру

50-70 мл молока

сіль, перець – за смаком

Як готувати омлет з печерицями:

Підготуйте гриби: помийте, обсушіть та наріжте тонкими пластинами. Смажте в сковорідці на олії до готовності.

Перекладіть у тарілку і відставте убік. Збийте яйця з молоком і натертим сиром, додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець, вилийте в сковороду і посмажте на розігрітій олії.

Коли нижня сторона схопиться, викладіть печериці і тримайте на вогні 3 хвилини. Вимкніть вогонь, поверніть омлет навпіл.

Накрийте кришкою сковорідку. Як тільки сторони омлету "закріпляться", подавайте його до столу.

Смажені печериці з картоплею

Можна зробити на вечерю.

Інгредієнти:

1 кг картоплі

600 г печериць

рослинна олія

сіль перець

Як готувати печериці з картоплею?

Помийте та почистіть картоплю. Наріжте його невеликими брусочками чи тонкою соломкою.

Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Викладіть його на гарячу сковороду і обсмажте на олії.

Поки цибуля готується, наріжте промиті печериці тонкими пластинками, додайте|добавляйте| до цибулі і смажте 10 хвилин|мінути|. Вода має випаруватися повністю.

Покладіть у сковорідку картоплю, посоліть і посмажте 20-25 хвилин. Розкладіть готову картоплю з грибами по тарілках, посипте зеленню та подавайте на стіл.

Печериці протріть ганчірочкою, 2 найміцніші гриби відкладете. Відокремте ніжки і порубайте їх крупно. Капелюшки наріжте тонкими скибочками. Ніжки покладіть у каструлю, залийте 1 л холодної води, додайте чебрець та неочищений зубчик часнику. Доведіть до кипіння, варіть на маленькому вогні під кришкою 30 хв.

У великій сковороді розігрійте третину оливкової олії, покладіть капелюшки нарізані, посоліть, закрийте кришкою. Готуйте на сильному вогні, трусячи сковороду, 5 хв. Відкрийте кришку – у сковороді має утворитися грибний сік. Обережно вичерпайте його в каструлю, де варяться ніжки. Додайте оливкову олію, що залишилася, перемішайте і обсмажуйте, помішуючи, ще 10 хв.

Готові капелюшки покладіть у каструлю з ніжками за 5-10 хв. до кінця варіння (чебрець і часник видаліть). Відлийте приблизно 1 склянку бульйону і злегка остудіть. Поки гриби доварюються, у невеликому сотейнику розтопіть вершкове масло, додайте|добавляйте| муку|борошно|, обсмажуйте на невеликому вогні, весь час помішуючи, 3-4 хв. Потім влийте відкладений бульйон тонким цівком, весь час помішуючи віночком. Готуйте, помішуючи, щоб не було грудок (при необхідності додайте ще бульйону), 7-10 хв.

Перелийте суп у блендер, додайте заправку із сотейника, збийте до однорідності, поверніть у каструлю. Доведіть до кипіння, влийте вершки, прогрійте, не даючи кипіти, приправте сіллю та перцем, зніміть з вогню.

Для подачі відкладені печериці наріжте тонкими скибочками. Сухі білі з сухим чебрецем потовчіть у ступці в борошно або краще сміливе в кавомолці. Розлийте суп у підігріті тарілки, у центр викладіть кілька скибочок печериць і посипте порошком із білих грибів із чебрецем. Подавайте негайно, прикрасивши листочками свіжого чебрецю.

Крем-суп із печериць зазвичай готується на жирних вершках, присмачується вершковим маслом, загущується борошном або крохмалем. Це смачно, але настільки калорійно, що за кожну з'їдену тарілочку стає дуже соромно перед власною фігурою. Чи означає це, що від улюблених грибних ласощів доведеться відмовитися? Ні! Просто потрібно змінити рецептуру так, щоб найкращі смакові якості залишилися, а зайві калорії пішли! Я знаю, як приготувати апетитний низькокалорійний суп-пюре з печериць.

Крем-суп із шампіньйонів з картоплею: ​​що потрібно?

Головний секрет «полегшеної» версії вершкового крему-супу з печериць у тому, що вершків у ньому зовсім не буде, а ось їх ніжний смак залишиться. Цей рецепт ще й вийде набагато менш дорогим за ціною складових! Готуйте інгредієнти:

• 5 штук. картоплин середнього розміру;
• 250 г печериць;
• 1 літр нежирного молока (до 2,5%);
• 50-70 мл сухого білого вина;
• тертий мускатний горіх;
• часник;
• оливкова олія для смаження;
• свіжа чи сушена зелень залежно від сезону;
• сіль, перець та інші спеції - за смаком.

Якщо дотримуватися пропорції продуктів правильно, то одну тарілку (приблизно 300 мл) вийде трохи більше 150 ккал.

Крем-суп із шампіньйонів: покроковий рецепт без вершків

Картоплю слід очистити від шкірки і вимочити деякий час у воді, щоб із неї вийшов зайвий крохмаль. Після цього етапу попередньої підготовки переходьте до приготування:

1. Поставте картоплю відварюватися в молоці, додавши дрібку тертого мускатного горіха. Саме це поєднання запросто обдурить смакові рецептори, видавши цей вершковий присмак.


2. Очистіть печериці та наріжте тонкими пластинками. Якщо гриби великі, розріжте їх на половинки або четвертинки. Мені більше подобається брати маленькі грибочки, тому що виходить не лише суперсмачно, а й дуже красиво!
3. Часник дрібно порубайте.
4. У глибокій каструлі чи сотейнику розігрійте оливкову олію, обсмажте часник, потім пластинки грибів. Посоліть і поперчіть до смаку.


5. Влийте до грибів вино. Дочекайтеся, поки воно випарується. Алкоголь піде, а тонкий аромат залишиться.


6. Додати трохи води, щоб вона все покрила. У цей момент можна додати ароматні трави. У мене це гілочка розмарину.


7. Перевірте готовність картоплі. Молоко, в якому він варився, не зливайте.
8. Готову відварену картоплю з частиною рідини ретельно розімніть у пюре. Якщо у вас є блендер, пробийте їм. Молоко поступово додавайте, щоб не отримати занадто рідку консистенцію.


9. Отриману пюрированную масу протріть через дрібне сито. Додайте в суп. Проварити ще 4-6 хвилин. Не забувайте постійно помішувати!

Готову страву накрийте кришкою, настоятися 10-15 хвилин. Подавайте з дрібнорубаною свіжою зеленню.

Дієтичний крем-суп із печериць: секрети приготування

Рецепт супу з шампіньйонів з картоплею простий навіть для кулінара-початківця. Проте і він має свої секрети:

1. Олії при обсмажуванні грибів потрібна мінімальна кількість, тому що вони містять воду, яка не дозволить пригоріти.
2. Контролювати густоту допоможе правильна послідовність приготування: спочатку робиться круте пюре, яке поступово розбавляється рідиною. У жодному разі не чиніть навпаки, додаючи в бажаний об'єм рідини продукти — їх може вистачити так, як ви розраховували.
3. Не всі гідно цінують однорідну текстуру кремових страв, тому краще завжди залишати частину інгредієнтів твердими. Так буде звичніше та смачніше.

І останнє: крем-суп відрізняється від супу-пюре саме молочною складовою, тож повністю замінити цей інгредієнт не вийде.

Смачного!

З любов'ю,
Роріна.

Ароматний крем-суп з шампіньйонів прийде до смаку навіть найвибагливішим гурманам. Страва поєднує у собі ніжну структуру, і виразний грибний аромат, і приємний вершковий смак. Спробуйте приготувати грибний крем-суп із печериць із вершками за цим рецептом – і ви напевно додасте його до списку найулюбленіших страв!

Інгредієнти для грибного крем-супу з печериць:

• печериці - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• вершкове масло - 50 г;
• вершки 10% - 4 ст. л.;
• борошно пшеничне - 2 ст. л.;
• рослинна олія - ​​1 ст. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• курячий або грибний бульйон - 1 ст.;
• чорний мелений перець - 2 тріски;
• волоський горіх - 1 шт.;
• сухарики - 2 ст. л.;
• петрушка – для прикраси.

Вихід – 2 порції.

Рецепт приготування грибного крем-супу з печериць:

1) Печериці протираємо вологою губкою, щоб видалити всі забруднення, злегка підрізаємо ніжки. Мити гриби у воді не рекомендується, тому що вони можуть стати водянистими та дещо втратити свій аромат.

2) Нарізаємо печериці пластинками.

3) На сковороду наливаємо рослинне масло, розігріваємо його і пасеруємо цибулю, нарізану кубиком.

4) До цибулі відправляємо гриби та обсмажуємо їх на середньому вогні без кришки протягом 5-6 хвилин, помішуючи лопаткою. Випарювати вологу з грибів не потрібно, досить просто обсмажити їх до м'якості, після чого відставити убік.

5) В окремій гастроємності (підійде глибока сковорода, сотейник або каструля з товстим дном) розігріваємо вершкове масло і обсмажуємо борошно протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи лопаткою, щоб вона не підгоріла.

6) Вводимо до обсмаженого борошна бульйон, продовжуючи помішувати, доводимо суміш до кипіння і додаємо до неї обсмажену цибулю з грибами, солимо за смаком. Перемішуємо та знову доводимо суп до кипіння, після чого знімаємо з вогню.

7) Пюруємо суп за допомогою занурювального блендера і виливаємо назад у гастроємність.

8) Додаємо в грибний крем-суп вершки і трохи меленого перцю, перемішуємо, доводимо до кипіння і відразу ж знімаємо з вогню.

Найніжніший крем-суп із печериць – оригінальна перша страва, яка ніколи не набридає. Воно стане гідним гостем навіть для святкового столу. Сьогодні відомо багато цікавих варіантів такого частування.

Інгредієнти: півлітра овочевого бульйону, половина склянки жирної сметани, щіпка меленого перцю, півкіло свіжих печериць, сіль, 2 цибулини, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 40 г вершкового масла|мастила|.

1. Цибуля з грибочками довільно подрібнюються та обсмажуються на будь-якому жирі до готовності. Суміш перчиться і солиться.
2. Далі продукти перекладаються в чашу блендера, заливаються 1/3 частиною бульйону та подрібнюються.
3. У сотейнику на вершковому маслі кілька хвилин обсмажується борошно. Сюди ж виливається бульйон, що залишився, і викладається вміст блендера. Після закипання супчик вариться 7-8 хвилин.
4. Сметану можна влити в готову страву або ж розкладати її безпосередньо по порціях.

Прикрашається грибний крем-суп із печериць подрібненою зеленню.

З додаванням вершків

Інгредієнти: півкіло грибів, головка цибулі, півсклянки фільтрованої води або курячого бульйону, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 60 г вершкового масла|мастила|, повна склянка нежирних вершків, сіль|соль|, прованські трави.

1. Цибулина та свіжі печериці дрібно нарізаються. Форма шматочків неважлива, адже згодом вони все одно подрібнюватимуться блендером.
2. На будь-якому жирі гриби з цибулею добре обсмажуються. Зі сковорідки в результаті повинна випаруватися повністю вся рідина.
3. Маса, що вийшла, подрібнюється в блендері до однорідного пюре.
4. На вершковому маслі в сотейники до золотистості обсмажується борошно. Сюди ж вливається половина води чи бульйону. Після перемішування страва готується на невеликому нагріві 10-12 хвилин.
5. Майбутній супчик до смаку солиться, приправляється спеціями. Відмінно підійде до нього суміш перчиків та мускатний горіх.
6. Залишилось вилити вершки і добре прогріти рідину.

Подається із тостами або часниковими сухариками.

Крем-суп із шампіньйонів з плавленим сиром

Інгредієнти: 70 мл нежирних вершків, 2 плавлені сирки, 3 картоплини, півкіло грибів, 40 г вершкового масла, морквина, сіль, тріска мускатного горіха, цибулина.

1. Картопля чиститься, ріжеться брусками і вирушає варитися. Коли вона буде готова, із каструлі береться половина склянки бульйону. Решта рідини зливається, а картопля перетворюється на пюре.
2. Гриби чистяться та ріжуться тонкими пластинками. Вони обсмажуються на вершковому маслі до готовності у сотейнику.
3. Окремо в блендері подрібнюються овочі, що залишилися. Маса перекладається до грибів. Вона приправляється спеціями та сіллю. Ще через 2-3 хвилини в сотейник можна викладати шматочки плавленого сиру та виливати залишений бульйон.
4. Готуються компоненти до розчинення сирку. Далі до них вирушають вершки та картопля.

Ще через 10-12 хвилин крем-суп із печериць з плавленим сиром повністю готовий.

Рецепт приготування, як у «Шоколадниці»

Інгредієнти: півкіло грибів, 2 дрібні цибулини, 620 мл курячого бульйону, 60 г вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки борошна, повна склянка вершків середньої жирності, сіль, суміш перців. Далі докладно описується процес приготування крем-супу з печериць як у «Шоколадниці».

1. Гриби з цибулею ріжуться і обсмажуються до м'якості. Далі вони перекладаються в чашу блендера та заливаються склянкою бульйону.
2. На вершковому маслі в сотейнику обсмажується борошно. У готовому вигляді вона має стати золотистою.
3. У сотейник вливається бульйон, що залишився, і суміш із блендера. Масу потрібно довести до кипіння. Сюди додається сіль, перець, улюблені приправи. На мінімальному вогні майбутній супчик тримається 7-8 хвилин.
4. Залишилось влити вершки, довести частування до кипіння і зняти з вогню.

Подається страва з хрусткими житніми грінками.

Варіант для мультиварки

Інгредієнти: 3 картоплини, половина склянки жирних вершків, 2-3 зубки часнику, велика морквина, 340 г печериць, 1 ст. фільтрованої води, сіль, спеції, пучок зелені.

1. Дрібно рубається свіжа зелень, що пропускається через прес часник. Ці інгредієнти відразу вирушають у чашу «розумної каструлі».
2. Картопля та цибуля ріжуться невеликими кубиками, грибочки – тонкими слайсами. Морквина дрібно третиться. Продукти відправляються до зелені та часнику.
3. Зверху виливається вода, додається сіль та спеції.
4. У програмі «Варка на пару» майбутній супчик готуватиметься близько півгодини.
5. Далі страва має наполягати 15-17 хвилин у закритому пристрої. Тільки після цього його можна пюрувати блендером та вливати вершки.

Прикрашається рубаною зеленою цибулею.

З вершками та картоплею

Інгредієнти: півкіло грибів, 4 картопляні бульби, півлітра вершків середньої жирності, сіль, мелений чорний перчик.

1. Спочатку в сотейнику на будь-якій олії обсмажуються кубики цибулі. Потім сюди вирушають дрібні шматочки грибів.
2. Картопля окремо відварюється. Від води, де вона варилася, відливається склянка.
3. Суміш із сотейника разом із картоплею перетворюється на пюре. У нього додається бульйон, вершки, а також всі інші інгредієнти.

Яство кип'ятиться ще 5-6 хвилин і розливається по тарілках.

З мускатним горіхом та вершками

Інгредієнти: 230 г печериць, 2 ч. ложки вершкового масла, невелика цибулина, свіжий часник, повна склянка яловичого бульйону, 1,5 ч. ложки крохмалю, щіпка мускатного горіха, половина склянки жирних вершків, сіль.

1. Гриби ріжуться платівками. Довільно подрібнюється цибуля та часник. Бажаної кількості останнього потрібно визначати з огляду на смаки всіх домашніх.
2. У сковорідці з розпеченою олією підготовлені інгредієнти смажаться до золотистості. Сюди висипається крохмаль, виливається бульйон. Суміш повинна залишати пару хвилин при частому помішуванні.
3. Залишається влити вершки, посолити, додати мускатний горіх.
4. Суміш перебивається блендером, ще раз доводиться до кипіння та розливається порційно.

Подається супчик із запеченими печерицями та часниковими сухариками.

З цвітною капустою

Інгредієнти: півкіло свіжих печериць, 70 г вершкового масла|мастила|, половина середньо головки цвітної капусти, 1 шт. цибулі-порею, 380 мл дуже жирний вершків, 60 г твердого сиру, сіль, ароматні трави.

1. Світла частина цибулі ріжеться кільцями і смажиться на вершковому маслі 6-7 хвилин. Овочі повинні розм'якшитися. Сюди ж вирушають шматочки печериць. Водночас продукти гасять 8-9 хвилин.
2. Головка капусти розбирається на суцвіття та відварюється у солоній воді. Овочі з'єднуються з компонентами з першого кроку в сотейнику. Зверху виливаються підсолені і присмачені ароматними травами вершки.
3. Вариться ще 12-14 хвилин, після чого пюрується блендером.

Останнім у гарячий суп додається тертий сир. За бажанням його можна замінити плавленими сирками.

Королівський крем-суп з печериць

Інгредієнти: 260 г королівських печериць, велика картоплина, цибулина, 2 ст. ложки сметани, 30 г вершкового масла|мастила|, 1 літр фільтрованої води, сіль|соль|, будь-які спеції за смаком.

1. Цибуля ріжеться досить крупно, після чого обсмажується на вершковому маслі. Використання такого жиру дозволить приготувати суп із насиченим вершковим смаком.
2. Картопля ріжеться кубиками і відварюється у заявленій кількості підсоленої рідини. У каструлю до неї відправляється обсмажена цибуля разом із олією зі сковорідки. Інгредієнти подрібнюються блендером.
3. Окремо відварюються гриби і також перетворюються на кремоподібну масу. Вони перекладаються до інших складових.
4. Супчик при необхідності досолюється, присмачується вибраними приправами і вирушає на вогонь на 8-9 хвилин.
5. Наполягати на вимкненій плиті частування ще 12-15 хвилин.

Подається порційно у гарячому вигляді зі свіжою зеленню.

Кулінарний шедевр із беконом

Інгредієнти: 620 г свіжих грибів, цибулина, 1,5 ст. жирних вершків, 2 часникові зубки, морквина, 4 смужки бекону, 80 г вершкового масла, 1 ст. ложка пшеничного борошна, суміш перців, будь-які інші приправи.

1. На одній сковорідці обсмажуються подрібнені гриби (тільки капелюшки), цибуля та морквина. В іншій ємності – смужки бекону.
2. Коли з першої ємності випарується зайва рідина, до неї додається обсмажена на вершковому маслі борошно.
3. Ніжки грибів вирушають варитися в літрі води із сіллю та приправами.
4. У готовий бульйон додається вміст першої сковороди. Через 6-7 хвилин варіння сюди виливаються вершки. Маса перебивається блендером та доводиться до кипіння.

Суп розливається по тарілках і прикрашається смаженим беконом.