Осетинські пироги - це не просто національне блюдо жителів Осетії, а справжній символ республіки. Це частування, яке прийнято їсти на самоті, щедрими порціями пирогів легко можна нагодувати друзів, розділивши із нею як їжу, а й радість спілкування.

Традиційно осетинські пироги мають круглу форму. У правильно приготовленому пирозі завжди тонке тісто та велика кількість начинки. Начинка для осетинських пирогів готується різноманітна. Найбільш популярні пироги з сиром, буряковим бадиллям, м'ясом, грибами, картоплею, капустою, гарбузом, готують також солодкі пироги.

Прекрасно підходять для будь-якого приводу, їх можна їсти вдома або в офісі, можна взяти на пікнік або поставити на стіл під час свята, коли потрібно нагодувати велику компанію. Прийнято за один раз готувати 3 пирога, це зумовлено традицією

Інгредієнти для тесту:

• борошно - 500-600 г,
• кефір - 200 мл,
• молоко - 100 мл,
• яйце - 1 шт,
• сметана - 2 ст.л
• свіжі дріжджі - 35 г,
• цукор-1 ч.л.,
• сіль - 1/2 ч.л.

Інгредієнти для начинки:

• 1 кг яловичини або баранини (можна замінити нежирною свининою)
• близько 200 мл м'ясного або курячого бульйону,
• 1 велика цибулина,
• 4 зубчики часнику,
• 200 г
• кілька гілочок кінзи, петрушки,
• сіль, чорний та червоний мелений перець за смаком,
• вершкове масло для змащування осетинських пирогів

Як приготувати осотинський пиріг з м'ясом та сиром:

Молоко підігріти до теплої температури, влити у миску. Додати в тепле молоко цукор, сіль та дріжджі. Ретельно розтерти вилкою до однорідності. Залишити дріжджову опару на 15 хвилин у теплі (в ідеалі - 40 º С).

Кефір, яйця та сметану вийняти з холодильника, залишити у кімнатній температурі на 15 хвилин. Потім додати в дріжджову опару яйця, що піднялася, і трохи збити виделкою. Потім влити кефір, сметану та ретельно розмішати.

Поступово просівати в яєчну суміш муку|борошно| і вимісити ложкою тісто. Коли тісто важко вимішувати ложкою, змастити долоні рослинним маслом і вимішувати тісто руками.

Накрити миску з|із| тестом для осетинських пирогів харчовою плівкою або легким рушником, залишити в теплі на 1,5 години.

Тим часом приготувати м'ясну начинку осетинського пирога. М'ясо слід промити та обсушити, цибулину та часник очистити. Пропустити м'ясо разом із цибулею та часником через м'ясорубку. Зелень промити і нашаткувати, додати фаршу і перемішати.

Додати в м'ясний фарш із цибулею, часником та зеленню сіль, чорний та червоний мелений перець за смаком, знову перемішати. Влити ще пару ложок бульйону та перемішати. М'ясна начинка для осетинських пирогів буде смачнішою, якщо дати їй 1-2 години настоятися у холодильнику.

Через вказаний час зняти плівку/рушник з миски і добре вимісити руками. Потім розділити його на 3 рівні частини (із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3 пирога, кожен із них розрахований на 3-4 порції).

Покласти одну частину тіста на стіл, присипаний борошном. Розкотити тісто в круглий шар близько 0,8-1 см завтовшки. Викласти на корж третину м'ясної начинки, залишаючи краї тіста вільними. За бажанням, можна м'ясо посипати сиром натертим на тертці, але можна обійтися і без нього.

Потім потрібно з'єднати краї тіста зверху (над начинкою, вона має опинитися всередині тіста) і защипати їх.

Перевернути пиріг «швом» униз і руками розподілити начинку ближче до країв, акуратно розтягуючи пиріг у різні боки. Акуратно перевернути пиріг на інший бік і знову розім'яти його руками у різні боки.

Стіл (або іншу поверхню, на якій ви готуєте пиріг) потрібно добре присипати борошном. Духовку тим часом розігріти до 220? Таким чином розкачувати вручну осетинський пиріг з м'ясною начинкою, поки його діаметр не стане близько 35 см. Деко присипати борошном і перекласти на нього пиріг.

Зробити зверху на тесті кілька неглибоких розрізів, які стосуються начинки (але не дістають до нижнього шару тесту) і відправити деко в розігріту духовку на нижній рівень. Випікати осетинський пиріг із м'ясом приблизно 10 хвилин.

Тим часом можна приготувати наступний пиріг. Через 10 хвилин потрібно переставити лист з осетинським пирогом на середній ярус духовки. Випікати пиріг ще 5-7 хвилин|мінути| до золотистого кольору.

За 3-4 хвилини до закінчення приготування пирога з м'ясом, потрібно вийняти лист і влити в розрізи 2-3 ст.л. м'ясного бульйону. Завдяки цій процедурі м'ясна начинка в пирозі буде соковитою.

Випікати осетинський пиріг із м'ясом ще 3-4 хвилини. Через вказаний час вийняти лист з пирогом, перекласти його на блюдо.

Гаряче лист трохи присипати борошном і викласти на нього другий пиріг, відправити його в розігріту духовку. Гарячий перший пиріг рівномірно змастити шматочком вершкового масла|мастила| (близько 30 гр).

Поки печеться другий осетинський пиріг із м'ясом, можна приготувати третій пиріг. Також переставити лист на середній рівень через 10 хвилин і влити бульйон. Вийняти лист, перекласти другий пиріг зверху на перший. Деко присипати борошном, викласти третій пиріг і спекти його так само, як і в попередні рази.

Другий пиріг з м'ясною начинкою змастити половиною олії, що залишилася, і залишити остигати. Вийняти лист, перекласти третій пиріг на стопку з двох пирогів і рівномірно змастити його маслом, що залишилося.

Кожен осетинський пиріг з м'ясом можна подавати окремо або так і нарізати їх чаркою. Осетинський пиріг найсмачніше, коли він гарячий. Смачного!