Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Кожен грибник знає, як важливо правильно зберегти лісовий урожай. Маринад для грибів – це смачний, ароматний розсіл, який дозволить швидко замаринувати та зберегти смак грибочків на зиму. Рецепти його приготування дуже різноманітні, вони залежать від конкретного сорту плодів, але основа незмінна: набір спецій, трав, оцет чи інше кисле середовище, сіль, цукор. Ознайомтеся з найкращими способами маринування грибочків та фото процесу.

Як приготувати маринад для грибів?

Хрумкі, апетитні грибочки завжди будуть затребувані за столом. Щоб правильно і смачно приготувати, потрібно знати кілька основних правил:

Готуйте консерви і вживайте лише перевірені, гарантовано їстівні плоди. Не купуйте їх у місцях стихійної торгівлі.

1. Підготуйте плоди: зріжте ніжки, великі грибочки розріжте на частини, а дрібні залиште у первозданному вигляді.
2. Якщо у вас боровики чи подосиновики, то капелюшки та ніжки потрібно маринувати окремо.
3. Маслюки попередньо слід звільнити від шкірки.

Після підготовки основи потрібно приготувати розсіл для грибів на 1 літр води. У кожному рецепті свої пропорції солі та оцту вони залежать від різновиду плодів. Перед тим як приготувати заготівлю, гриби, як правило, замочують, потім відварюють протягом 20-25 хвилин з додаванням солі. Це дозволяє дезінфікувати плоди, видалити залишки бруду та мох.

Рецепти маринаду для грибів

Маринування грибів у домашніх умовах – не такий складний процес, з ним впорається кожна господиня. Варто запам'ятати, що до нього потрібно підходити відповідально та обов'язково враховувати різновид лісових плодів. Є рецепт маринаду для грибів із попереднім замочуванням і без нього, особливий спосіб готувати боровики та лисички з часником, швидкий рецепт маринування грибів для вживання через 3-5 днів та інші.

Універсальний маринад

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 28 ккал.
Призначення: консервація.
Кухня: російська.
Складність легка.

Даний спосіб відмінно підходить для приготування як трубчастих грибів (глив і т.д.), так і подосиновиків, лисичок і т.д. Підготуйте грибочки: вимочіть їх, подрібніть і відваріть відповідно до виду плода, але фахівці рекомендують відварювати всі види грибів від 15 хвилин до півгодини. Оцет можна замінити на оцтову есенцію, але дуже важливо це зробити правильно, з урахуванням пропорцій.

Інгредієнти:

цукор – 80 г;

• сіль – 40 г;
• оцет - 100 мл (або 30 мл есенції);
• запашний та чорний перці горошком;
• гвоздика – 5 бутонів;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Закип'ятіть воду. Додайте сіль, цукор і добре розмішайте до повного розчинення.

1. Доведіть до кипіння. Помістіть у каструлю спеції, налийте оцет і дайте кілька хвилин настоятися.
2. Плоди покладіть у банки, залийте гарячим розсолом, закатайте.

Швидкий маринад

Час: 30 хвилин.

Калорійність страви: 23 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність легко.

Для тих, хто не знає поки що, як маринувати гриби, для проби підійде швидкий спосіб приготування страви з фото. Візьміть будь-які грибочки, подрібніть, підготуйте. Потім залийте розсолом з додаванням кропу, запашного перцю, інших прянощів, закрийте кришкою і настоятися протягом доби. Після цього банки відправляють у холодильник, але зберігати такий продукт довго не рекомендується.

Інгредієнти:

гвоздика – 7 бутонів;

• лавровий лист-3 шт.;
• чебрець - 2-3 гілочки;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 3/4 ст. ;
• білий винний оцет – 1/3 ст.;
• сіль -30 г;
• перець-горошок -1,5 ч. л.;
• грибочки -700 г.

Спосіб приготування:

Наріжте дрібно цибулю. Гриби підготуйте: промийте, очистіть, наріжте.

1. У каструлю помістіть всі компоненти маринаду, доведіть кипіння дот.
2. Викладіть грибну масу. Доведіть дот кипіння, зробіть вогонь мінімальним та варіть ще 15 хвилин при мінімальній температурі.
3. Заповніть банки заготівлею, закупоріть.

Для білих грибів

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 29 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність легко.

Хрумкі, апетитні боровички викликають непідробний апетит навіть у досвідченого гурмана. Це чудова закуска, а рецепт маринованих грибів не такий складний. Запасіться лісовими плодами, підготуйте спеції, оцет, вивчіть рецепт з фото та приступайте до приготування ласощів. Даний спосіб розрахований на 1 кг боровиків, а такі грибочки можна вже через 3 дні після готування.

Інгредієнти:

сіль – 20 г;

• оцтова кислота (30%) – 70 мл;
• вода – 1,5 ст.;
• чорний та запашний перці – 14 горошин;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 20 г;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Підготуйте гриби, вимочивши на деякий час і промив. Наріжте, помістіть у глибоку каструлю.

1. Підсоліть, додайте|добавляйте| воду і доведіть до кипіння.
2. Варіть 5-10 хвилин.
3. Додайте очищену цибулю, спеції, варіть 20-25 хвилин.
4. Наприкінці варіння долийте оцет.
5. Розкладіть гарячі ласощі у стерилізовані банки.

Для опеньків

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 21 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність легко.

Перед тим як приготувати мариновані опеньки, потрібно очистити їх і залити холодною водою на 30-50 хвилин. Грибочки промивають і занурюють у окріп на 5 хвилин, щоб зберегти структуру. Особливість цього способу полягає в тому, що опеньки заливають холодним маринадом, а лише потім починають варити. Розсіл повністю просочує гриби, насичує їх смаком та ароматом. Зі спецій кладуть: корицю, насіння коріандру, приправляють гострим перцем.

Інгредієнти:

вода – 1 л;

• цукор – 60 г;
• сіль – 30 г;
• оцет (9%) – 300 мл;
• гвоздика – 3 бутони;
• коріандр - 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

Промийте грибочки, залийте окропом, варіть 5 хвилин.

1. Відкиньте на сито, залийте заздалегідь приготованим маринадом.
2. Для цього розчиніть у гарячій воді цукор, сіль, оцет, додайте спеції.
3. Проваріть опеньки 15 хвилин у розсолі, знімаючи шумівкою піну.
4. Розкладіть по банках, закатайте.

Для маслюків

Час: 60 хвилин.

Калорійність страви: 32 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Маслюки - вибагливі гриби, вони вимагають тривалої підготовки перед маринуванням. Спочатку потрібно очистити плівочку з капелюшка, потім зняти мох і бруд із ніжки. Основне правило господинь: перед тим, як почати готувати, маслюки потрібно очистити, інакше вони ковзатимуть у руках. Замочіть гриби в солоній воді, прополощіть, поміняйте воду кілька разів, щоб видалити пісок. Ще раз промийте під проточною водою та приступайте до маринування. Врахуйте, що 1 літр маринаду розрахований на 2 кг грибочків.

Інгредієнти:

вода – 1 л;

• сіль – 40 г;
• цукор – 60 г;
• оцтова кислота – 30 мл;
• гвоздика, часник, перці, лавр – до смаку.

Спосіб приготування:

Розчиніть у окропі сіль, цукор, спеції та прокип'ятіть кілька хвилин.

1. Остудіть, влийте оцет.
2. Розкладіть грибочки по банках, залийте киплячим розсолом, закрутіть.

З соєвим соусом

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 47 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Якщо ви збираєтеся на пікнік і не знаєте, що б такого смачного приготувати, зверніть увагу на рецепт маринованих печериць. Цей спосіб дуже швидкий, адже вам знадобиться лише помити гриби, підготує розсіл, залити їх і почекати пару годин. Для даного способу підійдуть як великі, так і дрібні плоди, але апетитніше на столі виглядають маленькі грибочки, та й маринуються вони набагато швидше за великі.

Інгредієнти:

соєвий соус – 50 мл;

• цукор – 30 г;
• бальзамічний оцет – 50 мл;
• рослинна олія – 50 мл;
• лаврушка, перець – за смаком;
• петрушка, часник.

Спосіб приготування:

Налийте в сотейник олію, соєвий соус, додайте цукор, сіль, спеції, прогрійте.

1. Як тільки суміш закипить, помістіть печериці, перемішайте, томіть під кришкою 8 хвилин.
2. Влийте оцет, знову перемішайте.
3. Дайте грибам охолонути. Додайте рубані петрушку та часник.

З часником та перцем

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 45 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

У гарячу пору маєвок і літніх пікніків вам знадобиться рецепт шашлику з печериць. Їх готують із попередньо замаринованих грибів. Щоб приготувати розсіл, знадобляться прянощі, часник, перець, лимонний сік або лимонна кислота. Грибочки нанизують на шампур і запікають на вугіллі. Це смачний гарнір до м'ясних, рибних страв. Спробуйте урізноманітнити своє меню!

Інгредієнти:

часник - 6 зуб.;

• кріп – 30 г;
• сіль – 60 г;
• цукор – 30 г;
• оцет – 30 мл;
• рослинна олія – 30 мл;
• лавровий лист, чорний перець – до смаку;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Закип'ятіть воду в каструлі, додайте сіль, лавр, перець, доведіть до кипіння.

1. В окремій ємності змішайте дрібно нарубаний часник, кріп, оцет, цукор, олію.
2. Додайте цю суміш у киплячий розсіл, відразу ж вимкніть вогонь.
3. Помістіть гриби на 10-15 хвилин у маринад.

Щоб узимку лісові дари потішили чудовим смаком, необхідно приготувати правильний маринад для грибів. Розкриємо секрети гарного, прозорого маринаду та розглянемо рецепти для різних видів грибів.

Ця варіація приготування підходить всім видів грибів.

Інгредієнти:

Гриби;
часник;
вода – 50 мл;
олія – 1 ст. ложка;
цукор – 1 ст. ложка;
оцет – 40 мл;
сіль – 1,5 ст. ложки;
перець горошком – 5 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Приготування:

1. Відварити гриби. У процесі варіння потрібно тричі змінити воду. Лісові гриби варять півтори години.
2. У воду насипати сіль|соль|. Додати цукор, перець та гвоздику. Закип'ятити. Прибрати з плити та налити оцет.
3. Ошпарити банку. Помістити на дно часник. Викласти гриби у банки. Залити маринадом і додати олію. Закатати.
4. За цим рецептом вони будуть готові за добу. Гриби добре зберігаються усю зиму.

Готуємо на 1 літр води

Смак грибів залежить від маринаду. Готувати його треба в правильних пропорціях, точно дотримуючись рецептури.

Інгредієнти:

Вода – 1 літр;
лаврушка – 2 листи;
чорний перець горошком;
гвоздика - 5 шт.;
сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
запашний перець горошком;
столовий оцет (9%) – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Закип'ятити воду. Закинути лаврушку та гвоздику. Посолити. Додати цукор і закинути горошини перцю. Проварити п'ять хвилин|мінути| до повного розчинення кристаликів.
2. Влити оцет, перемішати та залити підготовлену банку з грибами. Закатати.

Для білих грибів

Швидкий та простий варіант, який підходить для найкращих представників лісових дарів – білих грибів.

Інгредієнти:

Запашний перець - 6 горошин;
вода – 1 літр;
гвоздика – 2 шт.;
сіль – 1,5 ст. ложки;
оцет – 150 мл;
лаврушка – 3 листи;
цукор – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Усі необхідні продукти, крім оцту, змішати, закип'ятити та проварити чверть години.
2. Зняти з вогню та залити оцет. Перемішати.
3. Готовим розсолом заливають лісові дари і закочують.

Оцет завжди додають маринад в кінці приготування, коли рідину зняли з вогню. Якщо додати спочатку приготування, оцет випарується.

Універсальний маринад для будь-яких грибів

Простий маринад для грибів на зиму підходить не тільки для лісових дарів, а й для печериць.

Інгредієнти:

Вода – 1 літр;
кориця – 0,4 ч. ложки;
сіль – 1 ст. ложка;
гвоздика – 3 бутони;
цукор – 1 ст. ложка;
перець горошком;
оцтова есенція – 1 ст. ложка;
лаврушка – 1 аркуш;
часник – 3 зубки;
парасольки кропу – 3 шт.;
листя хрону.

Приготування:

1. Очистити та нарізати гриби. Проварити. Помістити у банки.
2. Закип'ятити воду. Підсолити, додати всі продукти та прокип'ятити чверть години.
3. У отриманий розсіл влити есенцію і одразу залити в банки.

Варіант для опеньків

Це дуже швидкий варіант приготування, який робить опеньки неймовірно смачними.

Інгредієнти:

Вода – 240 мл;
сіль – 1,5 ст. ложки;
оцет – 30 мл (9%);
гвоздика – 3 шт.;
перець – 3 горошини.

Приготування:

1. Відварити та помістити в банку опеньки.
2. До води додати продукти для маринаду. Закип'ятити. Влити оцет, залити у банки. Закатати.

З часником та перцем

Є багато різних варіантів маринаду для грибів. У цьому варіанті ідеальне співвідношення продуктів, яке підходить для будь-яких видів лісових дарів. Завдяки отриманому розсолу вони добре збережуться протягом усього зимового періоду.

Інгредієнти:

Гриби (білий, подосиновик, опеньки, зморшок, польський);
часник – 2 зубки;
вода – 1 літр;
лаврушка – 3 листи;
цукор – 2 ст. ложки із гіркою;
гвоздика – 2 шт.;
чорний перець – 8 горошин;
сіль - 4 ч. ложки з гіркою;
запашний перець – 4 горошини;
оцет – 5 ст. ложок (9%).

Приготування:

1. Промити гриби. Перебрати та нарізати на частини. Проварити у підсоленій воді. У процесі варіння знімати піну, з якої виходить весь бруд. Злити рідину.
2. У воду помістити всі продукти крім часнику та оцту. Закип'ятити та вкрити кришкою. Проварити 5 хвилин.
3. Закинути гриби та часник, порізаний на частини. Закип'ятити та проварити чверть години. Влити оцет і розмішати. Перемістити в банки та закатати.

Щоб маринад залишився прозорим, коли гриби варите вчасно знімайте піну і кілька разів міняйте воду.

Маринад для грибів по-корейськи

Промариновані в запропонованому маринаді печериці стануть чудовою закускою на святковому столі.

Інгредієнти:

Печериці – 300 г;
чорний перець;
коріандр – 0,4 ч. ложки меленого;
сіль;
часник – 3 зубки;
яблучний оцет – 3 ст. ложки;
петрушка – 25 г;
кунжут – 10 г;
кріп – 25 г;
соєвий соус – 1 ст. ложка;
червоний пекучий перець – 1 стручок;
кмин – 0,5 ст. ложки;
лаврушка – 2 листи;
олія – 60 мл.

Приготування:

1. Відварити гриби. Не забувайте забирати піну, яка утворюється в процесі варіння. Злити всю рідину.
2. У олію налити соєвий соус. Порубати зелень і закинути в масло. Порубати часник. Додати до маси. Закинути лаврушку, кмин, коріандр, порізаний гіркий перець. Влити оцет і розмішати.
3. Помістити кунжут на суху сковороду, просмажити. Зерна мають стати золотистого кольору. Відправити у маринад. Розмішати.
4. Додати гриби. Укрити кришками та зберігати в холодильнику. Якщо хочете заготовити до наступного сезону, доведіть гриби разом із маринадом до кипіння. Перемістіть у банки, закатайте.

Для глив

Багато хто не знає, як смачно приготувати гливи. Пропонуємо ідеальний, перевірений варіант приготування.

Інгредієнти:

Гливи – 1100 г;
оцет - 1 ч. ложка есенції;
перець – 6 горошин;
вода – 600 мл;
часник – 3 зубки;
сіль – 2 ст. ложки;
кріп сушений;
цукор – 1 ст. ложка;
гвоздика - 6 шт.;
лаврушка – 2 аркуші.

Приготування:

1. Зрізати з грона гливи. У грибів гумові та дуже жорсткі ніжки, тому обрізати їх треба коротко. Капелюшки розрізати.
2. Залити гливи водою і відразу посолити. Додати прянощі. Як тільки вода завирує, влити оцет. Проварити півгодини. Піну, що з'явилася, необхідно знімати.
3. Остудити та перемістити в банки. Розсіл повинен лише покривати гриби, зайвий наливати не варто. У банку влити столову ложку олії. Закатати.

Загальні принципи приготування

Гриби, навіть якщо вони міцні, завжди треба перевіряти на червивість та розділяти на види. Маринувати можна двома способами:
маринад разом із грибами;
маринад окремо від грибів.
Якщо вирішили варити разом із грибами, то в кінцевому продукті максимально збережеться грибний аромат. Страва матиме особливий смак, а маринад вийде найбільш насиченим, але не дуже приємним на вигляд. У банку рідина стане на вигляд каламутною, тягучою і чорною. Утримуватиме розкришені грибні уламки.
Якщо вирішили готувати маринад окремо, а потім заливати підготовлені гриби, кінцевий продукт вийде прозорим і чистим. Аромат буде таким самим насиченим, як і в першому варіанті.
Для маринування вибирають лише цілі та міцні гриби. Їх ретельно перебирають та обрізають потемніння. Усі частини нарізають. Маленькі екземпляри можна залишити цілими. Маринувати рекомендується окремо капелюшки від ніжок.
Подосиновики та підберезники фарбують маринад у темний колір. Якщо хочете зберегти прозорість розсолу, обдайте гриби спочатку окропом, а потім одразу помістіть у холодну воду. Тільки після такої процедури приступайте до варіння грибів.

Якщо маринад готується окремо і заливаються ним заздалегідь зварені грибочки, то страва прозора і чиста. Маринуються гриби в домашніх умовах досить легко, особливо за наявності різноманітних рецептів. Найголовніше правило полягає в правильному приготуванні маринаду, повинні дотримуватися вимоги рецептури і враховуватися власні переваги.

• Корисні поради

Рецепт маринаду для грибів з оцтом 9%

Цей маринад досить простий та підходить для будь-якого виду грибів.

Інгредієнти:

гриби 2 кг;
вода – 1 л;
оцет 9% – 250 мл;
цукор – 2 ст.
сіль - 4 ч. л.;
лавровий лист – 2 шт.;
запашний перець горошком – 6 шт.;
кориця – на свій смак;
листя чорної смородини – на свій смак;
кріп – 3 гілочки.

Приготування:

1. Маринад для грибів на 1 л води з оцтом 9% готується швидко і легко і почнемо ми з того, що перекладемо всі необхідні компоненти в ємність (крім останніх двох інгредієнтів) і перешкодимо.

2. Розмішуємо до тих пір, поки сіль та цукор розчиняться.

3. Потім поставте ємність на вогонь і закип'ятіть вміст.

4. Помийте кріп, смородину (листя), додайте в розсіл, відключіть вогонь, відставте набік, нехай маринад настоюється.

Маринад для грибів.

Далі ми представимо вам ще один не менш цікавий, найсмачніший і найпростіший класичний маринад для грибів на 1 л води з оцтом 9%. Якщо замаринуєте грибочки в цьому розсолі, вони матимуть неповторні смакові якості. Закуска трохи гостра та поєднується з будь-яким гарніром.

Інгредієнти:

вода 1 л;
оцет 9% – 90 мл;
сіль – 60 г;
цукор – 50 г;
чорний перець – 9 горошин;
лавровий лист – 3 шт.;
запашний перець – 2 шт.

Приготування:

1. Отже, першому етапі готування закип'ятіть воду.

2. Відправте в киплячу рідину кожен компонент, варіть 5 хвилин|мінути|.

3. Готовий маринад розлийте в банки, які наповніть заздалегідь грибами (звареними).

Скільки класти солі в маринад для грибів

Достеменно сказати про те, скільки солі кладеться в маринад для грибів неможливо, тому що кількість даного компонента розраховується виходячи з кількості інших продуктів. Якщо вас цікавить кількість солі для маринаду грибів саме на 1 л, просто ознайомтеся з рецептами вище. Також ви можете знайти рецепт з фото та покроковим приготуванням.

Чому маринад може стати каламутним

Банки, наповнені грибами можуть стати каламутними відразу після того, як ви їх приготуєте і причиною цього є погана підготовка компонентів або ємності. Якщо розсіл у банку в процесі зберігання заготовок поміняв колір і став темнішим, а кришка піднялася, це говорить про те, що тара наповнена небезпечними мікроорганізмами, які можуть викликати ботулізм. Така банка з грибами має викидатися, щоб не зіткнутися із трагічними наслідками.

Ось кілька цінних порад, завдяки яким маринад і грибочки тільки радуватимуть вас своїми смаковими якостями і ніякий ботулізм не буде вам страшний:

1. Коли ви збираєте гриби, не варто виривати їх, використовуйте для зрізання ніж. Завдяки цьому ви знизите ризик захворювання на ботулізм, оскільки ця недуга живе в землі, яка і є збудником цієї хвороби. З цієї причини також зрізається трохи грибна ніжка, на якій є бруд, а не просто миється. Вегетативний вид ботулізму гине за 5 хвилин після кип'ятіння.
2. Маринад для грибів обов'язково піддавайте тепловій обробці, воду кип'ятіть, додайте сіль та оцет.
3. Банки та кришки слід стерилізувати. Коли стерилізуватимете наповнені ємності, скористайтеся підсоленою водою.
4. Дрібні грибочки маринуйте загалом, обрізайте тільки частину нижньої ніжки.
5. Гриби великого розміру розрізайте на чотири частини.
6. Білий гриб і подосиновики маринуються окремо від капелюшків.
7. Перед тим як опустити маслюки в маринад, зніміть шкірку.
8. Баночки, наповнені маринадом та грибочками, не закочуються, використовуючи металеві кришки, щоб не виник ботулізм.
9. Маринуються гриби місяць, якщо не брати до уваги швидкий маринад.
10. Зберігання маринованих грибів має перевищувати 1 року.
11. Спочатку гриби сортуються на вигляд, а потім їх потрібно підготувати до маринування, цей процес також різний.
12. Гриби замочуються заздалегідь у солоній чи кислій воді. Трава, бруд і черв'яки виявляються на поверхні. Головне не перетримати продукт у рідині, щоб гриби не ввібрали зайву воду.

Гриби повинні проварюватися, даним способом ви зведете до нуля ризик отруїтися і ви можете не переживати, що мариновані грибочки почнуть псуватися. Існує кілька етапів маринування: перший - це коли ви укладаєте гриби в киплячий солоний розсіл, вливаєте оцет, кидаєте спеції на свій смак і накриваєте кришкою. Другий: коли гриби відварюються, просушуються, потім закладаються у банки та заливаються маринадом, який ви вже приготували.

Ну що ж ми сподіваємося, що вище описані рецепти та поради, вам допоможуть швидко та смачно приготувати маринад, який подарує вашим грибочкам надзвичайні смакові якості та аромат. А якщо ви трохи поекспериментуєте та додасте інші спеції, ви отримаєте мариновані гриби із новими відтінками різних смаків. Приємного вам апетиту!

На початку осені в лісах найбільший пік грибів, і грибники повертаються з «тихого полювання» з повними відрами та кошиками цих чудових дарів природи. У результаті зібрані трофеї потрібно якось використати: щось йде на смаження, щось - на сушку, ну а більшу частину зібраних грибів, як правило, маринують чи солять. Сьогодні ми розповімо про 5 найкращих рецептів маринування грибів.

Замаринувати будь-які гриби загалом не складно, але потрібно знати деякі особливості цього способу заготівлі грибочків. Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, подосиновики, підберезники, сироїжки, товстушки, печериці та інші грибочки. Важливо, що при маринуванні деякі види грибів слід готувати, дотримуючись певних правил:
Якщо гриби дрібні, їх маринують цілком, зрізати потрібно лише нижню частину ніжки;
Великі гриби при маринуванні, зазвичай, розрізають на 3-4 частини;
У випадку з подосиновиками та білими грибами ніжки потрібно маринувати окремо від капелюшків;
З маслюків перед маринуванням знімають шкірку;
Валуї перед варінням вимочують кілька годин.

МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ: ТОНКОСТІ ТА ЕТАПИ.

Перший етап: сортування грибів. Спочатку гриби потрібно розсортувати з різних видів, оскільки, як було зазначено вище, різні гриби потрібно готувати до маринування по-різному. Також не можна відварювати та маринувати деякі гриби разом – найкраще робити це окремо за видами.

Не можна варити маслюки разом із подосиновиками, т.к. перші потемніють і набудуть непривабливого вигляду. Підберезники не можна варити з білими грибами та подосиновиками, т.к. вони можуть переваритися, а білі та подосиновики – недоваритися.

Другий етап: замочування. Щоб легше, ґрунтовніше та простіше очистити гриби від бруду та сміття, їх краще замочити у холодній воді на якийсь час, цю воду також можна підсолити – все непотрібне відстане ще краще, спливе.

Не слід тримати гриби у воді довго - вони можуть увібрати зайву воду.

Четвертий етап: варіння та маринування. Будь-які гриби рекомендується відварювати перед маринуванням, це виключить ризик отруєння і дасть гарантії того, що заготівля не зіпсується, але можливі два варіанти: попереднє і не попереднє відварювання. Спосіб без попереднього відварювання полягає в тому, що гриби кладуть в киплячу підсолену воду, в яку також доданий оцет, проварюють і потім у цій воді заправляють спеціями і маринують. Спосіб з попереднім відварюванням полягає в тому, що гриби спочатку відварюють у підсоленій воді (на 1л води - 2 ст.л. солі) до готовності, потім обсушують, остуджують, викладають у банки і заливають заздалегідь охолодженим маринадом.

При способі без попереднього відварювання гриби потрібно варити різний час залежно від їх виду, час відраховується з того моменту, коли закладені в киплячу воду гриби закипіли знову: гриби з щільною м'якоттю (шампіньйони, подосиновики, білі і т.д.) варять 20- 25 хв, ніжки подосиновиків та білих - 15-20хв, опеньки та лисички - 25-30 хв, 10-15 хвилин варять моховики, маслюки та підберезники.

РЕЦЕПТИ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.

Рецептів маринування грибів існує дуже багато, ми розповімо про п'ять найуніверсальніших і найпростіших рецептів, за якими ви зможете заготовляти тільки смачні та апетитні грибочки.
Рецепт маринування будь-яких грибів без попереднього відварювання

Знадобиться: на 1 кг грибів 2/3 склянки оцту 8% та 1/3 склянки води, 1 ст.л. солі, спеції – 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. кориці, 1 ч. л. цукру, гвоздики, лавровий лист.

Як замаринувати будь-які гриби без попереднього відварювання. Підготувати гриби відповідно до рекомендацій на вигляд, в каструлі довести до кипіння воду з оцтом і сіллю, опустити в неї гриби і довести до кипіння. Після закипання гриби варити до готовності.

Визначити, що гриби готові, можна за такою ознакою: готові гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим.

За 3-5 хв до готовності до грибів потрібно додати всі спеції, потім каструля забирається з плити, все остуджується і розкладається по стерилізованим банкам. Потім у банки потрібно налити трохи олії і закупорити їх стерилізованими поліетиленовими кришками.

Ніколи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками – фахівці не рекомендують це робити через небезпеку виникнення ботулізму.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ З ПОПЕРЕДНІМ ВІДВАРИВАННЯМ.

Знадобиться: на 1л води 60г солі, 10 горошин чорного перцю, по 5 гвоздик та лаврових листів, бадьян, кориця, часник, 40мл оцтової кислоти 80%.

Як замаринувати відварені гриби Гриби потрібно підготувати та відварити у підсоленій воді (2 ст.л. солі на літр води) до готовності, викласти на друшляк, потім розкласти по стерилізованих банках. З'єднавши всі інгредієнти, вказані в рецептурі, виключаючи оцет, потрібно проварити їх після закипання півгодини при слабкому кипінні, потім маринад охолоджується, в нього вливається оцет, гриби заливають маринадом, зверху наливають у кожну банку трохи рослинної олії, закривають прокип'яч. у холод для зберігання.

Найкраще такий маринад підходить для лисичок, маслюків, рижиків та сироїжок.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ЗАПАНЬ ЧИ ЛИСИЧОК З ЧАСНИКОМ.

Знадобиться: на 1л маринаду - 1л води, 5-6 горошин чорного перцю та 2-3 горошини запашного, 2 бутони гвоздики, 1-2 лаврові листи, по 1,5 ст.л. цукру та солі, 1 ч.л. оцтової есенції, для 1 банки 1л - 1 кг грибів, 1-2 зубчики часнику, 1 парасолька кропу або його насіння.

Як маринувати гриби з часником. Зрізати ніжки грибів, відрізаючи їх на відстані 1 см від капелюшка, залити холодною водою, залишити на годину, ретельно промити, обсушити, підсолити, залити холодною водою, поставити на плиту, довести до кипіння і 30 хв проварити, постійно прибираючи піну. Воду для маринаду налити в каструлю, додати спеції, цукор і сіль, скуштувати - маринад повинен бути трохи пересолений, довести до кипіння, влити оцет, прокип'ятити 5 хв, скуштувати. Гриби, що зварилися, відкинути на друшляк, промити, укласти в каструлю, залити киплячим маринадом, залишивши його 500мл, знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і проварити 15-20 хв гриби вже в маринаді. Часник нарізати на товсті платівки, простерилізувати поліетиленові кришки і банки, викласти в кожну по парасольці кропу, часник, зверху укласти гриби, наповнюючи банку по плічка, доверху влити залишений киплячий маринад, закрити кришками, перевернути і так залишити. щось теплим.

Зіпсуватися таким чином заготовлені гриби можуть через недостатню кількість оцту або солі, погану стерилізацію кришок і банок, занадто теплу температуру в приміщенні, де вони зберігаються. Про те, що гриби зіпсувалися, свідчить помутніння маринаду, ні в якому разі не слід вживати такі гриби, їх доведеться викинути.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БОРОВИКІВ, ПОДОСИНОВИКІВ, ПІДБЕРЕЗОВИКІВ АБО БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: на 1кг грибів 20г солі, 60-70 мл оцтової кислоти 30%, 1-2 склянки води, 12 горошин чорного перцю та 5 запашного, 2 лаврові листи, ½ ч.л. цукру, цибуля ріпчаста, мускатний горіх щіпка.

Як замаринувати подосиновики, підберезники, білі гриби чи боровики. Очистити та промити гриби, попередньо вимочивши їх у воді, підготувати, нарізати, покласти в каструлю, посолити, влити трохи води та довести до кипіння, проварити 5-10 хв, покласти спеції та нарізану цибулю, прокип'ятити до готовності, в кінці варіння влити оцет . Розкласти гриби по стерилізованих банках і закупорити стерильними кришками.

Останній рецепт маринованих грибів – швидкий, їсти такі заготовлені грибочки можна вже через 3 дні, але зберігати їх у холодильнику слід не більше 1 місяця.

ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: 700г грибів, 5-7 бутонів гвоздики, 3 лаврових листи, 2-3 гілочки свіжого чебрецю/орегано/майорану/чаберу/петрушки/листя селери/базиліка, 1 цибулина, 0,75 склянки води, 1/3 оцту, 1 ст. морської солі, 1,5 ч. л. запашного перцю-горішка.

Як швидко замаринувати гриби Добре перебрати, очистити, промити гриби холодною водою, залишити дрібні цілими, великі нарізати, дрібно дрібно нашаткувати цибулю, викласти промиту зелень на дно стерилізованої банки. У каструлі з'єднати гриби і всі інгредієнти, крім зелені, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, кип'ятити ще 15 хв, потім дати трохи охолонути. Влити гриби з маринадом у банку, дати остигнути|вичахати|, закрити капроновою кришкою, прибрати в холод на зберігання.

ПРАВИЛА МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.

Завжди відварюйте гриби 15-30 хв перед маринуванням, кладучи їх у киплячу воду.

Не закочуйте мариновані гриби металевими кришками.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно витримати щонайменше 25-30 днів задля досягнення оптимального смаку.

Зберігайте будь-які мариновані гриби не більше 6-12 місяців у темному сухому місці.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно прокип'ятити: викласти в каструлю і додати трохи холодної кип'яченої води, прокип'ятити 25 хв, потім додають до смаку оцет/лимонну кислоту і сіль, кип'ятять ще 5 хв.