Давним давно італійці придумали цей смачний соус зі свіжого базиліка, оливкової олії та кедрових горішків, з тих пір він розпочав свою подорож світом. До нас він теж дійшов досить давно, але якщо ви все ще не куштували справжній італійський соус песто, то настав час приготувати його та увійти до лав його шанувальників.

Соус песто подається насамперед із пастою, стравами з різних макаронних виробів, спагетті. Це, напевно, перша страва, що спадає на думку. Але пастою все не обмежується. Коли ви спробуєте приготувати соус песто в домашніх умовах, то за одним його смаком ви зрозумієте, що він відмінно підійде і до курки, і до риби, і навіть до м'ясних страв. Є рецепти приготування піци з песто соусом, його можна додавати в супи і салати. Дуже смачно навіть на хліб змащувати такий соус. Уявіть собі свіжий хліб чи підсушені рум'яні тости з ароматним зеленим соусом.

Зараз для приготування соусу Песто найчастіше використовується блендер, занурювальний або з великою чашею. Але деякі кулінари, у тому числі професійні кухарі, користуються ручними методами подрібнення інгредієнтів, наприклад ступкою. Можливо, у ступці вийде дещо інший соус на смак. Завдяки тому, що зелень, горіхи і часник не просто ріжуться ножами, що швидко обертаються, а як би давляться, пускають більше соку.

Класичний соус Песто італійською - простий рецепт

Сучасний варіант соусу Песто готується із досить простого набору продуктів. У результаті ми отримаємо дуже ароматний і свіжий соус з листків базиліка, оливкової олії та кедрових горішків. Для смаку додається морська сіль та перець. Це базовий рецепт, який деякі кулінари починають видозмінювати, замінюючи зелень і горіхи, а також додаючи інші продукти.

Знадобиться:

• листя свіжого базиліка – 100 грам;
• кедрові горіхи – 100 грам;
• пармезан – 100 грам;
• оливкова олія - ​​50-100 мл;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль та свіжомелений перець за смаком.

Приготування:

1. Подрібніть часник та кедрові горішки за допомогою блендера, занурюваного або з чашею. Необхідно досягти дрібної крихти.

2. Промийте та обсушіть свіжий базилік. Зайва вода у соусі не потрібна. Відокремте листя від стеблинок і покладіть листочки в блендер до горішків із соусом.

3. Натріть на тертці пармезан. Можна і дрібної, і великої, оскільки сир буде подрібнюватися ще раз у блендері. Найкраще брати пармезан шматком і терти його самостійно. Але якщо зовсім не виходить, візьміть сухий, що продається у магазинах. Але пам'ятайте, іноді він виготовлений не зовсім з натурального сиру, читайте склад.

4. Налийте в блендер 50 мл оливкової олії. Ця частина буде для первинного подрібнення, а 50 мл, що залишилися, нам знадобляться для того, щоб довести соус песто до потрібної консистенції.

5. Подрібніть всі складові соусу в блендері до кашкоподібної форми. Горішки повинні вийти трохи крихтами, а листя базиліка дрібними шматочками. При бажанні можна подрібнювати в улюбленій фактурі, трохи більше, якщо любите шматочки горішків, або дрібніші, якщо хочеться гладкий і дуже ніжний соус.

6. Перекладіть готовий соус у соусник або невелику філіжанку. Можете одразу додати до страв. Також соус добре зберігається в холодильнику і його можна заготовляти заздалегідь.

Смачного!

Соус песто може мати дуже цікаві варіації. Важко сказати, як до цього ставляться його винахідники та любителі традицій у кулінарії, але я за те, щоб страву можна було видозмінювати на свій смак. З грецьких горішків теж можна приготувати смачний соус, хоча його смак і відрізнятиметься від варіанта з кедровими. Якщо ви любите волоські або саме вони у вас опинилися під рукою, сміливо готуйте соус песто з волоськими горіхами. Буде смачно!

Знадобиться:

• новий базилік - 50 грам;
• волоські горіхи – 50 грам;
• оливкова олія - ​​6 столових ложок;
• часник – 3 зубчики;
• сир пармезан – 50 грам;
• лимонний сік – 1 чайна ложка;
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Візьміть свіжий пармезан і натріть його на дрібній тертці. Можна на спеціальній для пармезану.

2. У чашу для блендера або миску (якщо у вас занурювальний) покладете листя свіжого базиліка. Він може бути і зеленим, і фіолетовим на ваш смак. Можна зробити суміш різних сортів базиліку, тоді вийде гарний темно-зелений соус. Не використовуйте для соусу стеблинки.

3. Очистіть від шкаралупи і злегка обсмажте ядра волоських горіхів, щоб вони вийшли хрусткими. Додати в блендер.

4. Додайте очищені зубчики часнику. Подрібніть усі продукти до густої круп'янистої маси. Для полегшення процесу можна додати оливкову олію у процесі подрібнення.

5. Додайте масло до соусу і доведіть його до потрібної консистенції. Відіжміть свіжий сік лимона і додайте в соус, перемішайте і спробуйте. Додайте солі та перцю за смаком.

Оригінальний соус песто з грецькими горішками готовий. Настав час готувати основну страву або підсмажувати хрумкий тост.

Черемша - це лісова дикоросла рослина з красивим темно-зеленим довгастим листям. Трохи пекуча на смак із часниковим запахом. Деякі люблять готувати з неї салат або варити весняні борщ, а я пропоную зробити з черемші соус песто. Додамо до неї розмелені горіхи, німої олії і навіть можна не класти часник, трава сама дасть гостроту. Для любителів черемші цей варіант соусу дуже підійде.

Знадобиться:

• листя черемші без стеблинок – 200 грам;
• оливкова олія - ​​150-200 мл;
• суміш горішків – 200 грам;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Свіжу черемшу ретельно промийте та висушіть. Потім відокремте стеблинки від листя.

2. Покладіть листя в чашу блендера і насипте туди горішки. Підсоліть на смак і залийте оливковою олією.

3. Подрібніть весь вміст до густої круп'янистої маси.

Соус песто з черемші готовий. Найсмачніше вживати його свіжим, але можна і прибрати його в холодильник, для цього закрийте його в баночки, а зверху налийте ложку олії, це дозволить соусу зберігатися довше. Такий соус відмінно підійде до картопля або м'яса.

Смачний, домашній та дуже бюджетний варіант соусу. У кого на дачі зеленіють грядки зі свіжою петрушкою, практично виграли в лотерею. Адже для такого смачного соусу найсвіжіша трава і потрібна. Соус з петрушки виходить дуже ароматним і корисним, але трохи темнішого відтінку зеленого кольору, що нескладно пояснюється, все ж таки базилік яскравіше. Для того, щоб вийшло смачно додамо часник та пармезан.

Знадобиться:

• свіжа петрушка – 1 пучок;
• часник – 1-2 зубчики;
• волоські горіхи – 100 грам;
• пармезан – 50-100 грам;
• оливкова олія - ​​5 столових ложок;
• сіль та чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Для початку обсмажте на сухій сковороді волошки. Дочекайтеся, щоб вони почали потріскувати під час смаження і хрумтіти на смак. Не забувайте їх частіше перемішувати.

2. Чисту та суху петрушку покладіть у блендер. Найкраще використовувати тільки листя, без твердих стеблинок.

3. Сир пармезан наріжте на невеликі кубики, щоб блендером було простіше подрібнити його.

4. Часник очистіть від шкірки і наріжте навпіл.

5. Складіть все в чашу блендера або в миску, якщо блендер занурювальний. Полийте маслом, підсоліть, приперчіть і подрібнюйте, поки не вийде густа кашка. Якщо дуже густо і погано подрібнюється, додайте олію.

Два варіанти соусу песто: класичний та бюджетний - відео рецепт

А для завершення можна подивитися чудове докладне відео про те, як готується соус за класичним рецептом і як зробити його бюджетного, але не менш смачного, зібраного зі звичної зелені та сиру. Вам обов'язково сподобаються обидва варіанти і ви частіше використовуватимете їх у своїй кухні.

Їжте більше свіжої зелені та смачних страв з неї. Прийнятого апетиту та гарного здоров'я!

Соус Песто – яскраво-зелений та освіжаючий, корисний та апетитний, смачний та універсальний. Він є невід'ємною частиною італійського меню і завжди є унікальним за своїм складом. Користь соусу безсумнівна - в ньому просто джерело вітамінів, мінералів, необхідних організму жирних кислот.

Батьківщина- Північ Італії, Генуя.

Історія соусу

Це питання нащадків гордих римлян болюче, оскільки, на думку, песто був завжди. Італійці згадують, як Джузеппе Гарібальді приманював до себе прихильників, що йдуть на запах соусу; говорять про його прарецепти, що йдуть за часів Священної Римської імперії. І хоча першою згадкою соусу був рецепт із кухонної книги Джованні Батіста Ратто, виданої в 1860 р., італійцям це все одно - не дарма ж вони створювали Орден братства песто!

З чого складається соус песто?

Основою традиційного рецепта стали базилік, горіхи, часник, твердий сир та оливкова олія. Але навіть самі італійці вам ніколи не назвуть точних пропорцій соусу – всі кухарі готують його на свій смак, так би мовити «на око», запевняючи, що соус повинен не готуватися, а народжуватися.

Сучасні майстри кулінарного жанру урізноманітнювали рецепт, ввівши в нього нові компоненти, а домогосподарки пристосували його під себе, вводячи постійні заміни недоступних продуктів.

Італійці ж трепетно ​​ставляться до традиційного рецепту соусу, відкидаючи всі його аналоги, але може бути саме подібні трансформації соусу і допомогли йому йти в ногу з часом, не набридне і не стати нудним у своїй одноманітності.

Види песто

Зміни у традиційному складі призвели до того, що класичний зелений песто — соус набув низки інших відтінків.

Соус червоного кольору, що ідеально доповнює м'ясо, виходить при введенні до складу сушених або в'ялених томатів.

Соус жовтого кольору, що особливо гармонує з супами, готують із комбінації рікотти та пармезану.

Соус фіолетового кольору, що робить страви з морепродуктів дивовижними, створюють рукола та базилік фіолетових відтінків.

Із чим їдять соус песто?

З пастою (макаронами) та спагетті, з помідорами та хлібцем, чіпсами та крекером, з лазаньєю та капрезою – та з чим побажаєте! Він присмачить м'ясо, курку, рибу та овочі, освіжить салат, додасть пікантності супу та морепродуктам. З песто в домашніх умовах можна зробити навіть прошарок у домашньому хлібі, розподіливши його тонким шаром по тісту, а можна просто подати його до відвареної картопля, відбивного або рулету зі смужок баклажану.

Важливі секрети приготування

Вирішивши готувати песто в домашніх умовах, пам'ятайте, що:

• Верхом кулінарної майстерності у приготуванні соусу вважається розтирання всіх компонентів у мармуровій ступці. Але традиційну ступку з успіхом може замити блендер. При цьому соус фактично не втрачає смаку, але час його приготування скорочується в рази. Спробуйте обидва варіанти і оберіть найкращий.
• Часник та зелень для соусу потрібно брати свіжими та сухими.
• Зберігати песто - соус у холодильнику можна від 2-х днів до тижня, у замороженому вигляді - до 4-х місяців.
• Заморожувати соус найзручніше у формах для льоду протягом 3-х годин, після чого кубики поміщаються в пакет і вирушають у морозилку. Якщо соус планується заморожувати спочатку, то сир до нього краще додавати не відразу, а після розморожування.

Можливі заміни у соусі

• Базилік у соусі чудово замінюється петрушкою, руколою, кінзою, шпинатом або їх поєднанням. Непогано додати до складу пару листочків м'яти, адже в оригінальному рецепті використовується лимонний базилік (з Пра).
• Кедрові горіхи можна замінити волоськими, фундуком, фісташками, кешью, арахісом і мигдалем, а також гарбузовим або соняшниковим насінням.
• Італійський пармезан замініть будь-яким твердим сиром.
• Замість часнику можна спробувати ввести до складу цедру лимона.

Класичний соус песто

В Італії цей соус називають традиційним або песто генуезько, підкреслюючи місце його створення.

Приготуйте:

• базилік зелений, свіжий – 1 пучок
• твердий сир (Пармезан) - 100 гр.
• оливкова олія "Extra Virgin" - 150 мл.
• горіхи кедрові – 80 гр.
• часник – 2 зубчики середньої величини
• сіль велика, не йодована – 1 щіпку

Готувати треба так:

1. Базилік миємо, просушуємо, посипаємо сіллю і розтираємо у ступці.
2. Горіхи обсмажуємо на сухій сковорідці, подрібнюємо та змішуємо із зеленню.
3. Зубчики часнику чистимо, видавлюємо часникодавкою в суміш і ще раз подрібнюємо все разом (маточкою).
4. Сир натираємо на дрібній тертці і вводимо до складу, знову перетираючи всі компоненти.
5. В отриману масу вливаємо олією, перемішуючи її ложкою.
6. Поміщаємо соус у чисту суху банку, закриваємо її та відправляємо в холодильник на 1-2 години.

За наявності блендера приготування зводиться до того, що всі складові рубаються ножем, заливаються олією та збиваються у чаші блендера 1-2 хвилини.

Цей рецепт песто з базиліку близький до класичного за складом, але не до смаку. У рецепті компоненти наводяться у «чашках». Щоб приготувати соус, правильно беріть чашку об'ємом 150 мл.

Приготуйте:

• листя зеленого свіжого базиліка – 4 чашки
• твердий натертий сир (Пармезан) – 1 чашку
• обсмажених кедрових горішків – ½ чашки
• часник – 2-3 зубчики
• лимон – 1 штуку
• оливкова олія «Extra Virgin» - 1 чашку
• велика (морська) сіль та перець – за бажанням

Готувати треба так:

1. Базилік, рубаний часник, горіхи, сир та лимонну цедру (без білого прошарку) поміщаємо у чашу блендера.
2. З лимона вичавлюємо сік і заливаємо підготовлений склад, за бажання солимо його і перчимо.
3. Вливаємо в блендер олію та збиваємо до однорідності.

За цим рецептом готується песто з базиліком і волоськими горіхами. Для цього ядра волоського горіха обсмажують та відміряють необхідну кількість – ½ чашки. Однак соус песто з кедровими горішками має все ж таки більш м'який смак.

Соус песто з петрушки

Це м'якіший варіант соусу, створений на просторах нашої прекрасної батьківщини. До його складу можна додатково ввести кілька листків свіжої м'яти та руколи.

Приготуйте:

• зелень петрушки - 150 грам (або по 75 гр. петрушки та базиліка)
• твердий натертий сир (можна "Російський" і т.п.) - 70 гр.
• обсмажених горіхів (кедрових чи будь-яких інших) – 70-80 гр.
• часнику – 1-2 зубчики
• оливкова олія «Extra Virgin» - 3 столові ложки
• винний оцет чи лимонний сік – 1 столова ложка
• велика сіль – за бажанням

Готувати треба так:

1. Петрушку (або суміш петрушки з базиліком), рубаний часник, горіхи та тертий сир поміщаємо в чашу блендера та подрібнюємо.
2. Додаємо до суміші олію оливи, сіль та оцет або лимонний сік (краще в кілька прийомів – щоб контролювати смак). Знову збиваємо.
3. Поміщаємо соус у чисту суху банку, зберігаємо у холодильнику.

За цим рецептом готується ще один песто з листя редиски. Приготувати його просто - достатньо зелень петрушки в рецепті замінити на листя редиски, що становить приблизно 15-20 молодих вершків (старі додадуть соусу зайву гіркоту).

Цей соус песто родом із Сицилії, де до його складу увійшли томати. Завдяки їм соус набув не тільки червоного відтінку, але й став використовуватися для приготування піци.

Приготуйте:

• базилік зелений, свіжий (листя) – 35 штук
• натертий твердий сир (пармезан) – 100 г
• оливкова олія «Extra Virgin» - 5 столових ложок
• горіхи кедрові – 3 столові ложки
• часник – 1 зубчик
• свіжі помідори – 200-250 гр.
• паста томатна – 1 столова ложка
• сіль велика – за бажанням

Готувати треба так:

1. До зелені додаємо нарізаний помідор, часник, горіхи, олію та збиваємо.
2. В отриманий склад вводимо томатну пасту та сир. Знову збиваємо.
3. Поміщаємо соус у чисту суху банку, зберігаємо в холодильнику не більше 2-х діб.

Розкішним варіантом рецепту стане використання замість 100 грн. твердого сиру суміші сирів Рікотта (або Моцарелла) у кількості 70 гр. та Пармезан – 30 гр.

Крім того, в сицилійському варіанті соусу нарізані томати злегка підсушують на сковороді, позбавляючись зайвої рідини.

Соус песто з черемші

Готовність людей до експериментів дозволила створити унікальний соус на основі черемші. Він виходить дуже смачним, але майте на увазі, що для його приготування краще використовувати зовсім молоді пагони.

Приготуйте:

• черемші - 0,3 - 0,5 кіло
• натертий твердий сир (пармезан) – 3 столові ложки.
• оливкова олія «Extra Virgin» - 150 мл
• горіхи кедрові – 3 столові ложки.
• сіль велика – за бажанням

Готувати треба так:

1. Черемшу миємо, просушуємо, посипаємо сіллю і поміщаємо в чашу блендера.
2. До зелені додаємо нарізаний часник, горіхи, олію та збиваємо.
3. В одержаний склад вводимо сир. Знову збиваємо.
4. Поміщаємо соус у чисту суху банку, зберігаємо у холодильнику.

Цей італійський соус за складом, але не за способом приготування. Тим не менш, він дуже яскравий та смачний. До того ж довго зберігатись, бо його закочують.

Приготуйте:

• базилік, листочки – 80 штук
• натертий твердий сир (Пармезан) - 150 гр.
• оливкова олія «Extra Virgin» - 300 мл
• горіхи кедрові – 6 столових ложок
• часник – 2 середні зубчики
• сіль велика – за бажанням

Готувати треба так:

1. Базилік миємо, просушуємо, посипаємо сіллю та поміщаємо в чашу блендера.
2. До зелені додаємо нарізаний часник, 3/4 горіхів, всього сиру, масло і збиваємо до пастоподібного стану.
3. Поміщаємо суміш у каструльку і нагріваємо, додаючи залишок сиру та горішків (не дроблячи їх).
4. Після закипання соус потрібно томити на плиті 5-6 хвилин і відразу ж розкласти в баночки. Закатати та охолодити, накривши зверху рушником (ковдрою). Зберігати у холодильнику (льоху).

Італійська кухня славиться незвичайним смаком традиційних страв. Чимале місце серед них займають різноманітні соуси. Один із них, що налічує майже двохсотрічну історію – це соус песто, що вже став класикою.

Песто є одним із популярних італійських соусів. У цій країні його просто намазують на бутерброд. Але його популярність вже давно переступила межі Італії і поширилася кухнями інших народів.

У нас цей соус теж набув досить широкої популярності. Багато хто його полюбив за надзвичайний смак. Але рідко хтось замислюється, щоб приготувати песто вдома самим. Адже його приготування в домашніх умовах займає зовсім небагато часу. Він має приголомшливий смак і аромат, служить відмінним доповненням практично до будь-якої страви, готується з доступних продуктів. Крім того, цей соус дуже корисний здоров'ю.

Подрібнювати інгредієнти для соусу песто краще у ступці

Основу соусу песто складають зелений базилік, сир пармезан, оливкова олія. Всі інші інгредієнти виступають лише як доповнення та відтіняють його незвичайний смак. Взявшись приготувати песто в домашніх умовах, необхідно пам'ятати про кілька правил:

• всі інгредієнти мають бути свіжими;
• базилік у сушеному вигляді та мелений часник для приготування соусу не підходять;
• при використанні блендера або кухонного комбайна не варто перемелювати базилік занадто дрібно, інакше в результаті вийде малопривабливе зовні зелене місиво, що нагадує замазку.

Увага! У зв'язку з нестачею часу багато хто сьогодні користується різною кухонною технікою для прискорення процесів приготування їжі, поступово відмовляючись від ручних операцій. Але класичний рецепт цього соусу має на увазі, що всі інгредієнти перемелюються вручну, за допомогою ступки та маточки, бажано металевих, а не дерев'яних, щоб не приглушити аромат зелені.

Класичний рецепт соусу

Щоб приготувати цей соус, знадобиться пучок зеленого базиліка, 100 г сиру пармезан, 150 мл оливкової олії, близько 80 г кедрових горішків, 2-3 зубчики часнику, щіпка великої морської солі.

Порада. Вказана кількість інгредієнтів є приблизною. Краще робити соус на смак, орієнтуючись на власні відчуття.

Приготування:

• зелень базиліка промити водою та обсушити, горіхи трохи підсмажити і дрібно порізати або подрібнити у блендері;
• викласти базилік у ступку, присипати його сіллю і ретельно стовкти маточкою;
• часник дрібно порізати і разом із горіхами додати у ступку до зеленої маси, продовжуючи її товкти;
• взяти дрібну тертку, натерти на ній сир пармезан, додати його до отриманої суміші і добре перемішати;
• тонким цівком ввести в цю масу оливкову олію;
• ще раз все ретельно перемішати, перекласти приготований соус у герметичну ємність і прибрати в холодильник на пару годин, щоб отримана суміш настоялася і загуснула.

Якщо деяких складових немає, можна замінити їх аналогічними продуктами

Приготовлений соус повинен вийти однорідним за консистенцією, досить густим та яскраво-зеленим за кольором. У холодному місці його можна зберігати протягом тижня. За бажання його цілком можливо заморожувати, розділяючи для зручності на невеликі порції. Але в цьому випадку зробити його краще без сиру, додавши після розморожування безпосередньо перед вживанням.

Пісто можна назвати універсальним соусом. Він чудово підходить до найрізноманітніших страв. Служить прекрасним доповненням до м'яса та риби, а також різних овочів. Можна його використовувати і в процесі приготування чогось, наприклад, при запіканні курки в духовці. Ця страва вийде набагато смачніша, якщо перед запіканням обмазати підготовлену тушку курки цим соусом.

Взаємозамінність продуктів при приготуванні соусу

Під час приготування песто часто відходять від класичного рецепту, використовуючи ті продукти, які є в наявності, або у разі труднощів при придбанні якогось з потрібних інгредієнтів.

Соус можна подавати з м'ясом та рибою

Так, зелений базилік можна повністю або частково замінити руколою, шпинатом, крес-салатом, зеленню петрушки або кінзи. Замість кедрових часто використовують волоські горіхи або інші, доступні зараз. Деякі господині навіть використовують насіння замість горіхів. Те саме стосується і сиру. Якщо пармезан з якихось причин недоступний, його можна замінити на інший сир твердих сортів за смаком. Ну, а замість часнику часто беруть цедру лимонів чи апельсинів, додають і розмарин, естрагон та інше.

Змінюючи так склад продуктів, експериментуючи в процесі приготування, можна отримати чудовий на смак соус, але це вже не класичний рецепт, а просто домашній.

Як можна бачити, готувати в домашніх умовах соус песто досить легко. До того ж під час його приготування з'являються досить великі можливості для експериментів. І нехай страва вже буде не в класичному виконанні, але від цього вона не стане менш смачною.

Приготування соусу песто: відео

Песто – зелений соус, який вперше був приготовлений у Генуї області Лігурія. Таку назву соус отримав від італійського слова «розтирати». До того ж воно дуже добре співзвучне зі словом «маточка». Готують його італійці специфічно, розтираючи усі інгредієнти у ступці. Цікавим він є ще й тим, що не потребує теплової обробки під час приготування. Інгредієнти просто подрібнюються у ступці та змішуються між собою.

Песто – це один із найпопулярніших італійських соусів, який приготований на основі сиру, оливкової олії та базиліку. Найчастіше він продається вже у готовому вигляді у баночках. Соус песто має специфічний колір – він зелений. Але є і його різновиди. Наприклад, якщо до інгредієнтів для песто додати ще й томати, то він набуде червоного кольору.

Класичний песто готують шляхом подрібнення компонентів у ступці. Для цього беруть кедрові горіхи, часник, сіль, тертий сир Пармезан та свіже листя базиліка. Всі подрібнюють у мармуровій ступці дерев'яним маточкою і додають оливкову олію. Як правило, соус песто дуже густий за консистенцією.

Завдяки цьому італійському соусу навіть звичайна непоказна страва набуває незвичайного та оригінального смаку.

Будь-який вид соусу песто чудово поєднується з пастою та равіолі. До того ж з ним можна подавати рис та різні овочеві суміші, які приготовані на пару.

Пісто не рекомендується перегрівати. Його можна використовувати навіть просто як спеції. Додавати песто можна до інших соусів, приправляти супи та заправки. Також його можна просто змішати з відвареними макаронами. Якщо готувати справжню лігурійську страву, то беруть свіжі макарони або локшину тальятелле.

	Соус для макаронів Для приготування соусу потрібно взяти червону цибулину і подрібнити на маленькі шматочки. Потім очистити зубок часнику та пропустити його через часнику. Далі потрібно поєднати ці два інгредієнти разом і обсмажити на сковороді. Після чого до них необхідно додати порізані консервовані помідори (420 г) і дати трохи покипіти на сковороді. Тепер потрібно додати песто (2 ст.л.) та сметану (1 ст.л.). зверху приправити улюбленими спеціями. Кількість соусу розрахована на 450 г макаронів.
	Швидкий мінестроні Цибулю (1 шт.) і часник (1 зубок) дрібно порізати і обсмажити на попередньо розігрітій сковороді до м'якого стану. Потім до них додати подрібнений кабачок цукіні (1 шт.), порізану на маленькі шматочки зелену квасолю (десь жменю), подрібнену моркву (1 шт.) та курячу грудку (1 шт.) нарізану маленькими кубиками. Усю цю суміш овочів залити консервованим супом (Consomme) і кип'ятити 3 хвилини. Наприкінці додати песто (2 ст. л.).
	Вершкове песто з куркою Курячі грудки (4 шт) необхідно обсмажити на сковороді до коричневого кольору. Потім на сковороду додати невелику кількість білого вина та спецій. Готувати потрібно курку доти, доки вона повністю не просмажиться. Після чого додати сметану (1,5 ст.л.) та песто (1 ст.л.). Всю масу добре перемішати, довести до вируючого стану, щоб маса стала однорідною консистенцією. Вершкове песто з куркою чудово поєднується з рисом або картоплею.
	Кошички з запеченими овочами та песто Для початку потрібно спекти кілька кошиків із пісочного тіста. Потім приготувати улюблені овочі на грилі, додати до них сушені томати та невелику кількість оливок. Все перемішати і цією масою начинити кошики. Далі потрібно з'єднати між собою песто (1 ст.л.) та сметану (1 ст.л.). Після чого збризкати верхній шар кошиків. Готувати кошики у духовці протягом 20 хвилин при 200 градусах. Як тільки вони спекти зверху можна додатково збризкати песто.
	Бутерброди з песто (із хлібом брускетта) Французький батон (довгий та тонкий) або булку нарізати шматочками та підсушити на грилі. Як тільки шматочки хліба трохи підсохнуть, потрібно одразу з одного боку намазати їх песто і зверху посипати сиром Рікотта. Також можна зверху ще приправити улюбленими спеціями. Подавати до столу одразу, після приготування.
	Запіканка з песто та баклажанами Баклажани необхідно порізати на невеликі шматочки та обсмажити на сковороді. Потім нарізати кружальцями помідори. Далі ці два види овочів та песто (1 ст.л.) укласти шарами у форму для випікання у духовці. Зверху овочі посипати хлібними крихтами та натертим сиром Пармезан. Форму відправити до духовки на 15 хвилин. Випікати за 200 градусів.
	Песто з рисом Рис (450 г) промити та відварити до повної готовності. Потім до нього додати песто (2 ст.л.), акуратно на невеликі шматочки розламати солоний сир (можна взяти сир Фета) та кедрові горіхи (2 ст.л.) бажано у підсушеному вигляді. Всю масу добре перемішати. Подавати песто з рисом можна безпосередньо до м'яса чи риби. Найкраще, коли м'ясо чи риба будуть приготовані на грилі.
	Паста з песто Для цього рецепта найбільше підійдуть макарони (450 г) у вигляді бантика або черепашок. Їх необхідно відварити у великій каструлі. Як тільки вони будуть готові, воду потрібно злити. Потім до макаронів додати песто (1 ст.л.), дрібний зелений горошок (110 г), сметану та маленькі помідори, які потрібно попередньо розрізати навпіл. Макарони ретельно перемішати і подавати до столу.
	Тріска із соусом песто Філе тріски (4 шт.) необхідно обсмажити на грилі до повної готовності. Потім кожне філе змастити окремо з одного боку песто і посипати подрібненим сиром Пармезан. Знову відправити на гриль. Як тільки намазана маса завирує, філе зняти з гриля та подавати до столу разом із томатним соусом.
	Песто з креветками Для рецепту найбільше підійдуть тигрові креветки. Їх потрібно очистити та обсмажити на оливковій олії з додаванням часнику (1 зубок) до повної готовності. Потім у сковороду покласти песто (1 ст.л.) та листя шпинату (500 г). Усю масу перемішати і додати до макаронів. Знову розмішати і зверху приправити свіжим соком лимонним (видавити з половини лимона).

22.06.2014

Класичний соус Песто з базиліком і Пармезаном - один із найвідоміших і найсмачніших соусів Італії. Дуже смачна паста з соусом Песто, також він підходить і до овочів, і до тостів, і риби, і навіть до піци! Божественно поєднання цього соусу з іншими інгредієнтами в . Обов'язково подивіться і цей покроковий рецепт з фото, ви точно не пошкодуєте!

Соус Песто - це справді шедевр і вічна класика італійської кухні. Всім серцем їм вдячна за це ідеальне поєднання продуктів, що втілюються у досконалому смаку, що відчувається при попаданні в рот кожного шматочка. Куди не додай Песто, страва стає смачною: паста, піца, тости, салати. Куди завгодно!

Песто наповнений весняною свіжістю та яскравим смаком. І готується дуже просто. В Італії всі інгредієнти для приготування перетирають у ступці, але я користуюся блендером, що значно полегшує роботу. Варіацій цього соусу багато, можна міняти горішки, додавати різні трави, наприклад, м'яту, але я покажу класичний соус Песто з базиліком та Пармезаном, без надмірностей, але найсмачніший, як на мене.

Як приготувати соус Песто в домашніх умовах?

складові

• - 1 великий пучок (зелений)
• - Пармезан – 50 гр
• - 3 зубчики
• - 30 гр
• - оливкова - близько 150 мл

Спосіб приготування

Для початку обов'язково перегляньте відео-рецепт соусу Песто з мого YouTube-каналу , На якому, між іншим, багато та інших цікавих та смачних рецептів, так що підписуйте, не пошкодуєте!

Класичний соус Песто: відео-рецепт

Покроковий рецепт з фото

А тепер докладніше про те, як приготувати соус Песто. Класичний соус Песто з базиліком та Пармезаном готується дуже просто та швидко, і зараз ви самі в цьому переконаєтесь. Миємо великий пучок зеленого базиліка і кладемо у блендер. Перемелюємо до найменшого стану.

Трьом на дрібній тертці італійський сир Пармезан і додаємо туди. Знову ж таки все добре перемелюємо. Базилік з Пармезаном – чарівне поєднання!

Висипаємо кедрові горіхи і кладемо часник. Перемелюємо. Якщо у вас романтична вечеря або ви робите класичний соус Песто з базиліком та Пармезаном на сніданок до тостів, то часнику можна покласти 1/4 зубчика.

Домашній соус Песто майже готовий. Додаємо трохи оливкову олію до тієї суміші, якої ви хочете досягти в результаті. Якщо класичний соус Песто послужить вам заправкою для пасти або Капрезе, можна зробити його рідкішим, якщо ж ви покладете його зверху брускетти (підсмаженого італійського хліба), кладіть оливкової олії менше.

Добре перемішуємо всі інгредієнти і можна використовувати далі за призначенням. Сир Пармезан іноді замінюють (або просто додають у пропорціях 3:1) та іншими італійськими сирами, часто вибір падає на овечий сир Пекоріно. У цьому випадку слід додати сіль до смаку. У традиційному варіанті вона навряд чи знадобиться, оскільки Пармезан і так досить солоний. Тепер ви знаєте, як приготувати соус Песто в домашніх умовах.

Короткий рецепт: класичний соус Песто з базиліком та Пармезаном

1. Кладемо в чашу блендера листя зеленого базиліка, кедрові горіхи, часник, натираємо сир Пармезан і перемелюємо всі інгредієнти до однорідної консистенції.
2. Потрохи додаємо оливкову олію і знову перемелюємо в блендері. Доводимо до потрібної консистенції.
3. Класичний соус Песто з базиліком та Пармезаном готовий до вживання.

5 зірок(и) - на основі 4 відгук(и)