Грибні супи, приготовлені на лісових грибах, - це справжня розкіш, особливо для тих, хто живе далеко від лісистих місць - так би мовити, «у світі печериць і глив». Тому коли в будинку з'являється трохи ароматних сушених грибів, хочеться приготувати страву, яка максимально розкриє їхню лісову душу і наповнить будинок сильним та таємничим запахом природи.

Грибний суп із сушених грибів - страва проста, але дуже затишна, домашня, ситна; воно ідеальне для холодної пори року, тому що виходить наваристим, густим. Інші продукти для супу з сушених грибів знайдуться в кожному будинку - набір звичний: картопля, цибуля, морква, жменя перлової крупи, олія, спеції, а також трохи борошна для наваристості.

Суп, як пропонується в рецепті, можна повністю приготувати з лісових грибів. У цьому випадку він вийде неймовірно запашним. Якщо ж грибів у вас зовсім небагато, візьміть за основу звичні печериці, а лісові гриби використовуйте як спецію, своєрідний ароматизатор, щоб зробити смак багатшим і інтенсивнішим.

Час приготування: близько 1,5 годин
Вихід готового продукту: 2 літри

складові

• гриби лісові сушені 40 грам
• картопля 3 бульби
• цибуля 2 невеликі або 1 велика головка
• морква 1 середня
• крупа перлова 70 грам
• вершки жирні 1 ст. ложка
• масло вершкове 20 грам
• борошно пшеничне 1 ст. ложка
• сіль, перець, італійські чи прованські трави до смаку
• зелень для подачі

Приготування

Для початку добре промийте гриби, щоб позбавити від можливого піску. Потім залийте гриби гарячою водою об'ємом близько літра. Завдяки високій температурі води грибам потрібно всього 30 хвилин, щоб розмокнути.



Тим часом у каструлю налийте воду до половини об'єму, поставте на вогонь і відправте туди перлову крупу, попередньо промивши її у воді.



Коли перлова крупа буде готова наполовину, приступайте до подальшого приготування.



Відіжміть гриби від води, а бульйон вилийте в каструлю з перловою крупою.



Самі гриби порубайте і відправте в каструлю.



Очистіть і наріжте кубиками картопля. Надішліть його в суп.



Невеликими шматочками наріжте цибулю та моркву.



Подрібніть овочі в блендері – так юшка буде одноріднішою, а смак стане насиченим.



Розтопіть у сковороді вершкове масло|мастило| і відправте обсмажувати подрібнені овочі. До речі, саме вершкове масло найкраще підходить для приготування страв із грибами, адже вони так добре поєднуються!



Готуйте овочі, помішуючи до м'якості. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте.



Додайте до піджарювання вершки.



Надішліть піджарку в суп, перемішайте. Приправте юшку за смаком спеціями.



Готуйте страву доти, поки картопля не стане м'якою.
Подавайте запашний грибний суп із сушеними грибами гарячим, доповнивши свіжою зеленню та маленькими сухариками. Смачного!

Ароматний суп із сушеними грибами можна приготувати у будь-який сезон. У сушеному вигляді вони зберігають усі корисні речовини, їхній аромат посилюється. Сушені гриби – натуральні антидепресанти, вони стимулюють роботу мозку, знімають запальні процеси та біль. Крім цього, вони виводять із організму шкідливі речовини, оскільки є натуральним сорбентом.

При виборі сушених грибів зверніть увагу на те, щоб вони були сухими, без вологих плям, на них не повинно бути ділянок, що підгоріли. Вони мають бути легкими, мати характерний запах.

Увага! Якщо ви сушите гриби самостійно, врахуйте, що лисички, опеньки та грузді сушити не рекомендується, т.к. вони додадуть у страву як аромат, а й гіркоту. Їх на зиму краще засолити, заморозити чи замаринувати.

Для супу можна використовувати практичні будь-які гриби, але найсмачніші та ароматніші – білі. При виготовленні супу з білих грибів виключіть спеції. Додайте лише сіль та чорний перець, максимум – лавровий лист. Інші спеції не покращать смаку страви, а лише переб'ють аромат. Щоб приготувати крем-суп, до сушених грибів додайте печериці.

Важливо! У сушених грибів смак дуже насичений, навіть агресивний. Якщо ви готуєте грибну юшку вперше, краще покласти менше грибів, ніж переборщити. Оптимальна пропорція: жменя грибів на велику каструлю супу.

Сушені гриби потрібно зберігати у паперовому пакеті чи картонній коробці. Уникайте підвищеної вологості у приміщенні. Зберігати гриби можна як цілком, і у вигляді порошку. Для цього подрібніть їх у блендері.

Суп із грибного порошку ароматніший, особливо якщо подрібнити білі гриби. Крім того, він легший у приготуванні: мелені гриби додають у суп за 5 хвилин до вимкнення. І все: суп із насиченим грибним ароматом готовий.

Як правильно варити сушені гриби

Перед приготуванням сухі гриби замочуємо до того часу, доки вони не набухнуть, тобто. наберуть вологу, що випарувалася при сушінні. Якщо ви купили гриби в упаковці, дотримуйтесь інструкцій з їх приготування. Якщо інструкції у вас немає, дотримуйтесь загальних правил.

Сушені гриби жорсткі і тому потребують тривалого замочування. Оптимально залити їх холодною водою і залишити на ніч, щоб вони стали якомога м'якшими. Хоча 3-4 години замочування для більшості грибів цілком достатньо. Коли сухі гриби набирають потрібну кількість води, їх використовують так само, як і свіжі.

Читайте також: Суп-пюре з шампіньйонів із вершками – 9 найкращих рецептів

Відварюємо їх у тій же воді, в якій вони наполягали, попередньо процідивши. Це допоможе позбутися піску та іншого сміття. Для проціджування використовуємо лляну, бавовняну тканину або складену в кілька шарів марлю.

Грибний настій розбавляємо необхідною кількістю звичайної води. Якщо часу для підготовки замало, заливаємо гриби гарячою водою і кип'ятимо 10-15 хвилин. Після закінчення часу ретельно промиваємо проточною водою.

На замітку! Спробуйте замочити гриби над воді, а молоці. Їх смак стане ніжнішим.

Сушені гриби варимо близько 40 хвилин. Піну при варінні бульйону знімаємо так само, як і при варінні м'яса. Готовність визначити легко – гриби опускаються на дно каструлі. Для посилення смаку гриби перед варінням можна обсмажити. Найсмачніше використовувати вершкове масло або його суміш із рослинним.

Готовий суп обов'язково наполягаємо 10-15 хвилин. Більшість рецептів чудово поєднуються зі сметаною. Вона робить грибний суп більш ніжним та насиченим.

Простий суп із сухими білими грибами

Приготування супу за цим простим і смачним рецептом не займе багато часу і не потребує кулінарних навичок. Його варто спробувати хоч раз: ароматна юшка з білими грибами стане частою стравою у вашій родині.

• 30 г сушених грибів;
• 1 цибулина;
• 5 картоплин середньої величини;
• рослинна олія;
• сіль;
• зелень до смаку;
• сметана.

Готуємо гриби: замочуємо до розм'якшення, проціджуємо, промиваємо. Нарізаємо на невеликі шматочки і обсмажуємо разом із подрібненою цибулею в олії.

Проціджуємо бульйон, у якому наполягали гриби. Додаємо воду, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Картоплю чистимо, нарізаємо середніми кубиками.

У закипілий суп кладемо засмажку з грибів та цибулі, доводимо до кипіння, при необхідності знімаємо піну. Додаємо картопля, солимо і варимо до готовності. Даємо супу настоятися. При подачі до кожної тарілки додаємо сметану, посипаємо зеленню.

Суп-пюре із сушеними грибами та вершками

Вершковий смак у поєднанні з ароматом білих грибів нікого не залишить байдужим. За бажанням вершки можна замінити на жирне молоко, але з вершками юшка вийде набагато смачніше.

• 20 г білих сушених грибів;
• 2 картоплини середньої величини;
• 50 мл вершків 30%;
• зелень петрушки;
• кілька свіжих печериць;
• сіль, перець за смаком.

Гриби замочуємо, промиваємо, відварюємо, проціджуємо та збиваємо блендером із вершками. Картоплю відварюємо в грибному настої, остуджуємо і додаємо до грибів із вершками. Збиваємо блендером усі разом до кремоподібного стану, додаючи грибний бульйон.

Подаємо зі свіжими печерицями: кілька грибів нарізаємо часточками, обсмажуємо на вершковому маслі. При подачі прикрашаємо зеленню петрушки та обсмаженими печерицями.

Читайте також: Суп з тефтелями та вермішеллю – 4 простих рецепти

Грибний крем-суп із сметаною

Насичений грибний смак за цим рецептом виходить завдяки використанню різних грибів. Не бійтеся використовувати сухі, свіжі та заморожені гриби в одному рецепті. Крем-суп виходить дуже ніжним та ароматним.

• 300 г грибів;
• 1 велика цибулина;
• 1 літр молока;
• вершкове та рослинне масло для засмаження;
• сіль;
• чорний перець;
• зелень петрушки;
• сметана;
• грінки.

У цьому вся рецепті ми використовуємо багато грибів, т.к. картопля, перлівка та інші наповнювачі у ньому відсутні. Для цього супу підійдуть і лісові гриби, і суміш лісових грибів із білими.

Сухі гриби замочуємо, промиваємо. Відварюємо разом із свіжими та замороженими грибами, проціджуємо. Потім обсмажуємо з цибулею на суміші вершкового та олії. Перемелюємо блендером.

На початку млива, поки гриби ще великі, відкладаємо 5 ложок, щоб покласти їх у готовий суп. Решту суміш продовжуємо збивати, додаючи поступово невеликими порціями молоко та грибний відвар до однорідної консистенції.

Отриманий крем-суп перекладаємо в каструлю, додаємо сіль, перець. Якщо потрібно, доливаємо ще молоко та грибний відвар, викладаємо залишені шматочки грибів, доводимо до кипіння. Подаємо крем-суп з грінками, сметаною та свіжою зеленню петрушки.

Суп із сушених грибів з перловкою, приготовлений у мультиварці

Цей рецепт супу з перловкою ідеально підійде зайнятим господиням і тим, хто не має часу довго стояти біля плити. Для приготування в мультиварці потрібно заздалегідь підготувати крупу, почистити і нарізати овочі, запустити мультиварку і почекати, поки приготується смачний ароматний суп.

• 4 ст. л. перлової крупи;
• 30 г сушених грибів;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 5 невеликих картоплин;
• рослинна олія;
• сіль|соль|, чорний перець;
• сметана;
• зелень петрушки.

Пестимо рідних і віддаємо данину осіннім дарам. Готуємо суп із сушених грибів. Неймовірно ароматний, напрочуд смачний пісний супчик стане чудовим початком недільного обіду, коли вся родина у зборі. Готується страва, якщо не зважати на час варіння грибочків, дуже швидко. Щоб прискорити процес, можна замочити боровики в холодній воді з вечора, а вранці варити першу страву, яка підкорить любителів домашньої кухні.

Особливості грибного супу із сушених грибів

Основа

Варимо на воді, грибному, м'ясному бульйоні. У будь-якому випадку вийде смачно, адже страва відповідатиме пристрастям хазяйки, її домочадців.

Гриби

Ідеальні невеликі білі боровички. Їх не потрібно розрізати на шматочки, вони елегантно виглядають у тарілці. Але не всі мають мініатюрні заготівлі. Тоді беремо грибки будь-якого розміру. Просто після того, як відваримо їх, витягнемо з каструлі, поріжемо на шматочки.

Багато хто сушить лисички, маховики, інші трофеї тихого полювання. Зрозуміло, що їх можна пустити в суп із сушених грибів. Технологія покроково не зміниться.

Добавки

Звісно, ​​картопля. Причому якщо хочеться, щоб суп вийшов особливо наваристим, можна покласти в бульйон 3-4 цілих картоплини. Коли вони зваряться, розім'яти у пюре, додати в каструлю. Потім тільки закладати порізану шматочками картоплю. Завдяки такому прийому, страва набуде особливої ​​наваристості.

В іншому кладуть ті компоненти, які душі завгодні:

• засмажку з цибулі та моркви,
• часник, свіжа зелень;
• крупи, макаронні вироби;
• томати, болгарський перець.

Спеції

Букет для супу із сушених білих грибів вибираємо на свій розсуд. Але без чорного меленого перцю, лаврового листа не обійтись.

Прянощі для грибів:

• коріандр;
• кінза;
• чебрець;
• базилік;
• кріп;
• петрушка;
• часник.

Як правило, всі перелічені спеції додають у грибні страви у різних країнах світу.

Обробка боровиків перед закладкою в суп

Важливо пам'ятати, що сушимо ми сирі грибки. Щоб вони не пошкодилися, застосовуємо мінімальне чищення. Тому для варіння супів потрібно добре вимити сировину. Кладемо грибочки в холодну воду, залишаємо на 1-2 години. Найкраще залишати на ніч. За цей час вони набухнуть, можна буде вимити пісок та бруд.

Потім кладемо в каструлю, заливаємо водою, варимо 30 хвилин.

Грибна хвороба передалася мені у спадок. Моя мама була затятою грибницею, я б сказала маніакальною. Вона не тільки любила збирати гриби, а й зналася на їх переробці. До кожного гриба було своє призначення. Білі гриби-малюки та сироїжки - кубочки маринувалися окремо для особливих випадків, зеленухи вирушали на засолювання. І заготовлялося дуже багато сушених грибів – окремо на грибну ікру, окремо на супи та пироги. Тільки тепер я розумію, якої пекельної праці варто було приготувати всі ці делікатеси.

Я теж люблю ходити по гриби. Мої заготівлі обмежуються сушінням і заморожуванням грибів, та ще й трохи консервуванням у банках. Мені грибів вистачає для того, щоб у морозний день приготувати з сухих грибів суп.
Суп із сухих грибів готую, як навчала мама.
Нічого, крім картоплі, цибулі, моркви та крупи. Зі спецій -чорний перець горошком і насіння кропу. Лісові гриби мають свій неповторний смак і не треба псувати його зайвими приправами та добавками.
Багато топленої олії. Олія не тільки надає грибному супу м'якого вершкового смаку, але й заповнює його жирами, що бракують.
Крупа вариться разом із грибами. Так крупа додасть бульйону в'язкість та ситність.
Я люблю додавати пшеничну крупу, а ось дітям подобається перловка та рис. Підходить кожна з них.
В інших стравах із сухими грибами я використовую різні спеції та приправи, але в супі із сухих грибів я люблю чистий грибний смак.
Ось так із сухих грибів і простих продуктів можна приготувати по-справжньому чарівний грибний суп, запах якого не сплутаєш ні з чим.

Час: 1 година замочування, приготування 1,5 години
Складність: середня
Склад: на 8 порцій

• Сухі гриби – 2 жмені (1 склянка)
• Картопля – 2 шт середнього розміру
• Морква – 1шт середнього розміру
• Цибуля – 1шт
• Перлова (пшенична, рис) крупа - 3 ст. ложки
• Топлене або вершкове масло – 50 гр
• Насіння кропу, чорний перець, лавровий лист, сіль
• Свіжий кріп

Як приготувати суп з сухих грибів

• Поламати сухі гриби на невеликі шматочки в каструлю і залити 1,5 л холодної води. Залишити для замочування на 1-2 години.
• Якщо гриби куплені, воду з каструлі злити і залити чистою водою. Якщо свої, воду можна не міняти та варити прямо в ній.
• Поставити каструлю із грибами на сильний вогонь. Після закипання вогонь прибрати і варити на маленькому вогні при закритій кришці приблизно годину.
• Поки варяться гриби, почистити картоплю, моркву та цибулю.
• Картоплю нарізати кубиками.
• Цибулю порізати дрібно, а моркву - півкільцями.
• Розігріти вершкове масло|мастило| в сковороді і обсмажую цибулю.
• Обсмажену цибулю залишити у сковороді.
• Через годину в грибний бульйон викласти картоплю та насипати пшеничну крупу.
• Додати насіння кропу та чорний перець горошком.
• Продовжувати варити на слабкому вогні, прикривши кришкою.
• Через 15 хвилин після картоплі та крупи відправити в каструлю моркву.
• Ще через 15 хвилин перевірити готовність крупи та картоплі. Якщо вони зварилися, викласти в суп обсмажену цибулю разом із олією.
• Відразу після цибулі посолити, додати лавровий листок і залишити грибний суп на маленькому вогні потомитися ще на 5 хвилин
• Через 5 хвилин грибний суп готовий.
• Грибний суп розлити по тарілках, присмачуючи його сметаною та кропом.

Якщо я готую суп із сухих грибів із перловою крупою, я замочую її за 3-4 години до початку приготування супу. Перловку додаю в грибний бульйон через 30 хвилин після початку варіння, воно вариться довше за інші крупи.
Мій грибний суп добре підходить для вегетаріанського харчування, оскільки крупа та велика кількість олії роблять його досить ситним.

Як Я Готую Суп із Сухих Грибів:

• Сухі гриби ламаю руками на невеликі шматочки в каструлю та заливаю 1,5 літрами холодною водою. Залишаю для замочування на 1-2 години.

• Каструлю із грибами ставлю на сильний вогонь. Після закипання залишаю гриби варитися на маленькому вогні при закритій кришці приблизно на годину.
• Поки варяться гриби, чищу картопля, морква та цибуля.

• Картоплю ріжу кубиками.

• Дрібно ріжу цибулю, а морква – півкільцями.

• Розігріваю вершкове масло в сковороді та обсмажую цибулю. Обсмажену цибулю залишаю у сковороді. Грибний суп любить вершкове масло. Без олії або з рослинним він здаватиметься порожнім. А з вершковим маслом суп набуває вершково – солодкуватий смак.

• За годину в грибний бульйон викладаю картоплю.

• і насипаю пшеничну крупу.

• Додаю насіння кропу та чорний перець горошком. Якщо немає насіння, можна просто використати свіжі кропові стебла. Кріп надає грибному супу дивовижний аромат. Продовжую варити на слабкому вогні, прикривши кришкою.

• Через 15 хвилин після картоплі та крупи відправляю в каструлю моркву.

• Ще через 15 хвилин перевіряю готовність крупи та картоплі. Якщо вони зварилися, викладаю в суп обсмажену цибулю.

• Відразу після цибулі солю, додаю лавровий листок і залишаю грибний суп на маленькому вогні потомитися ще на 5 хвилин.
• Через 5 хвилин запашний та смачний грибний суп із золотистою масляною плівкою та запахом літа готовий.

Смачного! Якщо у вас виникли запитання, запитуйте, чи я обов'язково допоможу.