Напевно, в Україні, Росії та Білорусі не існує жодного поважаючого себе ресторану, в меню якого відсутні котлети по-київськи. Причиною тому не лише чудовий вишуканий смак, а й статус цієї страви. Саме його замовляли герої всім відомих романів та кінофільмів, політики, олігархи та зірки шоубізнесу. До того ж, серед самих кулінарів котлети по-київськи вважаються ознакою «вищого пілотажу». І ось саме тепер, коли ви, мої дорогі читачі, вже досить заінтриговані і, боязко чухаючи потилицю, подумуєте, чи не звернути свій погляд на який-небудь простий рецепт, я і хочу вам повідомити: нічого складного в приготуванні знаменитих котлет по-київськи ні! Інгредієнти – найдоступніші, процес приготування – трохи довгий, але загалом складається з етапів, які кожна домогосподарка неодноразово виконувала на своїй кухні. Не вірите? Ну тоді давайте розбиратися.

• 2 невеликі курки (1,5 кг кожна)
• 80 гр. вершкового масла
• 80 гр. твердого сиру
• 2 курячі яйця
• панірувальні сухарі
• пучок кропу
• олія для смаження

Начинка для котлет по-київськи

Підготовка м'яса для котлет по-київськи

Панування котлет по-київськи

Приготування котлет по-київськи

Ці страви варто скуштувати

Відгуки та коментарі:

Тамара 10.03.15
Виявляється все простіше пареної ріпи, обов'язково приготую чудові київські котлетки.

Варячи 18.03.15
Я навіть не знала, що котлети по-київськи готуються з цілого курячого філе, я завжди вважала, що з м'ясного фаршу. І про сир у начинці теж чую вперше, у нас у їдальні всередину кладуть шматочок вершкового масла. Як завжди, заощаджують на клієнтах. Тепер хоч матиму уявлення про справжні київські котлети. Навіть хочеться самій таке приготувати. Не знаю, чи вийде так гарно, як на фотографіях, але спробую.

Олена
Варячи, в класичних котлетах по-київськи начинка робиться з олії та кропу, а з сиром - це вже покращений варіант)))

Юлія 25.03.15
Півдня провозилася з котлетами по-київськи, але результат перевершив усі очікування. Просто неймовірно смачно! Ми з моїм хлопцем тарілки до дзеркального блиску вилизали 🙂 Тільки на майбутнє хочу запитати: а може в котлети варто запихати поменше начинки, а то дірки в м'ясі виходять дуже великі.

Олена
Юля, якось я спробувала покласти менше начинки, але вийшло не так смачно. Справа в тому, що начинка в процесі приготування перетворюється на соус, якого має вистачити для всієї котлети. А якщо соусу буде мало, то курятина здасться сухою і не такою ароматною.

Sofi 07.04.15
Дякую, дуже смачно, тільки всі котлети дуже швидко з'їли 🙂

Галина 12.04.15
Звичайно це смачно, але дуже ретельно. Я читала та думала, навіщо дві курки? можна взяти грудки, а тут секрет у кісточці. Дякую дуже апетитно, аж слинки течуть. може і спроможусь приготувати.

Олена
Галина, котлети по-київськи можна готувати і без кісточки, тоді достатньо купити кілька курячих грудок. Виходить не менш смачно, але економія часу суттєва)))

Кіра 09.10.16
Котлети – справжня бомба.

Олександра Петрівна 28.10.16
Вже пару разів готувала котлети по-київськи за вашим рецептом. Дорогувато та й повозитися доводиться порядком, зате смачно дивовижна:)) Я пам'ятаю цю страву ще з меню кращих радянських ресторанів. Наближається 7 листопада, і вирішила приготувати до свята котлети для своїх домашніх. Якраз підходяща страва, щоб посидіти, згадувати минуле і все добре. Дякую за рецепт і Вашу працю.

Пиріг з абрикосами на швидку руку

Торт із кабачків

Курча тютюну

Для цієї картоплі навіть м'ясо не потрібне

Торт безе - повітряне диво

Біляші - соковита начинка, а тісто буквально тане в роті

Джем із полуниці — найкращий рецепт

Приголомшливий торт Медовик

Сало в лушпинні цибулі

Рецепти з інгредієнтів

Вивалявся слон у муці. Підійшов до дзеркала, подивився на себе і вигукнув:
- Ух ти, який пельмень!

Варення з полуниці 5 хвилин.

Молода картопля в духовці -м-м-м це так смачно.

Домашній майонез за 5 хвилин.

Торт Прага - торт без клопоту!

Втомилися від м'яса та жирних салатів? Тоді вареники з сиром це те, що вам потрібно!

Найкращі начинки для піци

Торт з вишнею «Монастирська хата»

Гречаний торт - смачно та корисно.

Скумбрія у фользі

Грибні котлети - дешево та смачно

www.good-menu.ru

Котлета по київськи

Котлети по-київськи відносяться до тих чудових страв, які вишукані та доступні одночасно, що вимагають не стільки витрат грошових скільки часу та сил. Почастуйте своїх коханих котлетами по-київськи – нехай це буде маленьким освідченням у коханні.

ІНГРЕДІЄНТИ

• курячі грудки - 2 шт.
• вершкове масло -140 г
• борошно - 60 г
• панірувальні сухарі - 140 г
• яйце - 2 шт.
• молоко -100 мл
• сіль - 0,5 ч. л.
• чорний перець - 0,5 ч. л.
• зелень петрушки - 20 г
• рослинна олія - ​​300 мл

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ



Зняти з курячих грудок шкіру. Покласти їх внутрішньою стороною нагору. Надрізати філе вздовж і розпластати кожен шматочок так, щоб вмістилася начинка.



Накрити грудки харчовою плівкою та акуратно відбити. Підрізати білі сухожилля в кількох місцях, щоб котлети не зіщулилися при обсмажуванні.



Зелень петрушки дуже дрібно нашаткувати. Скласти її в миску, додати вершкове масло кімнатної температури. Посолити. Ретельно перемішати до однорідної маси.



За допомогою двох столових ложок сформувати начинку із олії із зеленню. Покласти її в морозильник на 3-5 хв, щоб олія не розпливалася. Вийняти, покласти на філе і загорнути котлету так, щоб краї знаходили один на одного. Помістити у морозильник на 5 хв. Поки котлети підморожуються, змішати яйця з молоком та збити віночком, як для омлету.



Поперчити котлети і обваляти їх у борошні. Вмочити в яйце з молоком і обваляти в паніровці. Знову вмочити в яйце з молоком і ще раз обваляти в паніровці.



Розігріти духовку до 200 °С. У сковороді розігріти масло|мастило| і обсмажити котлети до золотистої скоринки, 5 хв., після чого довести їх до готовності в духовці протягом 10 хв.

www.gastronom.ru

Котлета по-київськи рецепт

котлета по-київськи рецепт

Сьогодні я відлітаю в Україну. Всього 16 годин болісного перельоту, пересадка в Німеччині, і ми побачимося, Київ. Тому весь наступний місяць я радуватиму Вас стравами української кухні, і не тільки. Почнемо прямо зараз.

Котлета по-київськи – одна з улюблених страв мого чоловіка. Я і сама дуже люблю добре приготовлену котлету по-київськи, з хрумкою паніровкою, і смачною зеленою олією.

Існує міф, що приготувати її непросто. Але насправді, головне лише досить добре загорнути олію в куряче філе, і зробити хороше паніровку, щоб воно не вибігло під час приготування. Зараз я все докладно розповім

• курячі грудки - 2 шт
• вершкове масло - 80 г
• зелень кропу
• чорний мелений перець
• яйця - 2 шт
• молоко – 2 ст.л
• панірувальні сухарі - 150 г
• борошно - 100 г
• рослинна олія рафінована - 500 мл

1. Для початку підготуємо вершкове масло для начинки. Зелень кропу дрібно нарізати. Далі солоне вершкове масло розрізати на 2 брусочки приблизно 10 см завдовжки і обваляти в кропі. Якщо масло не солоне, то можна почекати, поки воно стане м'яким, посолити, змішати з кропом, сформувати брусочки олії і загорнути в плівку, охолодити і потім використовувати за призначенням.

2. Курячі грудки розрізаємо вздовж не до кінця, а розкриваємо як книжечку. Кладемо щільною стороною вниз, солимо, перчимо. (Якщо філе велике, можна відрізати від нього мале філе, і теж відбити, потім спочатку загорнути зелену олію у мале філе, а потім у велике)

3. Накриваємо харчовою плівкою та відбиваємо. Це слід робити акуратно, щоб м'ясо було тоненьким, але залишилося цілим без розривів. Харчову плівку знімаємо, у середину кладемо шматочок вершкового масла|мастила| з кропом.

4. Загортаємо м'ясо, щоб вершкове масло виявилося всередині і ніде не просвічувалося. Яйця злегка збиваємо з молоком та щіпкою солі

7. Рослинну олію розігріваємо в невеликій каструльці, в яку поміститися котлета. Акуратно кладемо котлету в розігріту олію, бажано щоб олія покрила всю поверхню котлети. Якщо ні, то просто поливайте олією котлету зверху, а потім переверніть на інший бік. Обсмажте до золотистої скоринки, приблизно 3-4 хвилини. Олія також не повинна бути занадто гарячою, інакше панування може швидко обгоріти.

8. Акуратно дістаньте котлету з фритюру та покладіть у форму для запікання. Так само приготуйте другу котлету.

От і все, котлета по-київськи готова. Подаємо з картопляним пюре та свіжими овочами. Приємного вам апетиту!

Все буде смачно. Випуск 11. Ефір 01.12.13. Як приготувати котлету по-київськи



У цьому випуску ви навчитеся готувати справжню ресторанну страву - котлети по-київськи. Забудьте про куряче філе, що розвалюється, і розбризкане по всій кухні масло! Сьогодні професійний кулінар Сергій Калінінрозкриє всі секрети приготування соковитих, ароматних, смачних котлет із золотистою скоринкою. Допомагати та вчитися готувати котлети по-київськи разом із ведучою Надією Матвєєвоїбуде народний артист Павло Зібров. Також Сергій Калінін поділиться оригінальним рецептом курячого рулету з чорносливом та курагою.

Сьогодні ви дізнаєтесь, як правильно готувати котлети по-київськи, відомий кулінар Сергій Калінін розкриє всі секрети та тонкощі приготування цієї страви.

Ви дізнаєтесь відповіді на такі запитання:
- як правильно обробити куряче філе, щоб воно не порвалося та легко загорталося?
- Який інгредієнт зробить начинку та м'ясо соковитими?
- Що потрібно додати в паніровку, щоб у котлети вийшла золота скоринка?
- як правильно загортати олію в куряче філе, щоб котлети не розвалювалися на сковорідці?
- що додати в олію для смаження, щоб котлета не вийшла жирною?
- як правильно довести страву до готовності, щоб котлета не пригоріла?

Більше того, Сергій Калінін поділиться рецептом ніжного та смачного курячого рулету з чорносливом та курагою, який може стати чудовою альтернативою смаженим котлетам по-київськи.

Усі подробиці дивіться у наступних відеосюжетах.

Все буде смачно. Випуск 11. Ефір 01.12.13. Як приготувати котлету? Частина 1. Дивитися онлайн

Котлета по-київськи традиційна («Все буде смачно!»)

ІНГРЕДІЄНТИ (на 4 порції)

• Куряче філе – 4 шт.
• мелений перець - за смаком
• Рослинна олія для обсмажування - 300 мл
• Горілка – 50 мл

Для зеленої олії:

• Вершкове масло - 200 г
• Кріп - 50 г
• Колотий лід - за смаком

Для панірування:

• Панірувальні сухарі - 300 г
• Крохмаль - 100 г
• Борошно - 100 г
• Яйця – 4 шт.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Готуємо зелену олію. Зелень кропу миємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо. М'яке вершкове масло з'єднуємо з кропом і щіпкою солі та колотим льодом. Перемішуємо. Викладаємо олію на харчову плівку, формуємо брусок і відправляємо в морозильну камеру на 15-20 хвилин.

Заморожена олія нарізаємо брусками шириною 1 см і довжиною 5-6 см.

Уздовж курячого філе робимо надріз та розкриваємо, як книгу. Філе (велике та маленьке) відбиваємо між двома шарами харчової плівки.

Куряче філе солимо і перчимо.

На середину великого філе викладаємо заморожену олію. Накриваємо маленьким філе. Щільно обертаємо олію курячим філе з усіх боків. І формуємо котлету.

Для панірування – розбиваємо яйця, додаємо щіпку солі і трохи збити суміш вилкою. У дві інші миски насипаємо борошно та панірувальні сухарі. У панірувальні сухарі додаємо крохмаль.

Пануємо котлети в борошні, обмочуємо у збиті яйця, обвалюємо в панірувальних сухарях. Весь процес повторюємо знову.

Котлети по-київськи у пануванні відправляємо у морозилку на кілька хвилин.

У глибокій сковороді розігріваємо олію. Додаємо 50 мл горілки. Обсмажуємо котлети по-київськи до рум'яної скоринки по 2-3 хвилини з кожного боку, поливаючи її розпеченим маслом зі сковороди.

Потім перекладаємо котлети у форму для запікання. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і доводимо до готовності близько 10 хвилин.

Рулет «Бурштиновий» («Все буде смачно!»)

ІНГРЕДІЄНТИ (на 4-6 порцій)

• Куряче філе – 3 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Зелена цибуля - 50 г
• Волоські горіхи - 50 г
• Курага – 10 шт.
• Чорнослив – 10 шт.
• Сіль за смаком
• мелений чорний перець - за смаком

Для соусу

• Лимон (сік) -? шт.
• Гірчиця у зернах - 50 г
• Оливкова олія – 1 ст. л.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Куряче філе відбиваємо, перчимо, солимо.

Замочуємо окремо курагу та чорнослив у теплій воді.

Готуємо фарш для рулету: нарізаємо пір'ям зелену цибулю, подрібнюємо часник, курагу, чорнослив, додати подрібнені горіхи.

Куряче філе викладаємо на харчову плівку.

На широкий край філе викладаємо начинку для курячого рулету. Загортаємо за допомогою харчової плівки рулет, ховаючи край філе всередину.

Викладаємо рулет на змащену олією форму. У форму додаємо 3-4 ст. л. води.

Форму закриваємо фольгою, запікаємо у духовці 20 хвилин. Знімаємо фольгу, змащуємо рулет соусом (гірчиця, змішана із соком лимона та оливковою олією).

Запікаємо ще 10 хвилин до золотистої скоринки.

Дивіться також відео приготування котлети по-київськи та курячого рулету («Все буде смачно!»).

Алла Ковальчук розповіла, як приготувати ситні та смачні котлети для всієї родини із найдешевшої риби.

Приготування

Поставте каструлю із водою на вогонь. Густер очистіть від луски і нутрощів і закиньте її в окріп на 2 хв.

Відварену рибу відкиньте на друшляк і зніміть з неї м'ясо. Зріжте з батона кірку, а м'якоть залийте молоком на 5 хвилин|мінути|.

Цибулю очистіть і розріжте на 4 частини. Сало, рибне м'ясо, цибуля та м'якоть батона подрібніть у м'ясорубці.

Подрібнені інгредієнти посоліть, додайте 2 жовтки і змішайте руками до однорідності.

Накрийте фарш харчовою плівкою та поставте в холодильник на 10 хвилин. Розігрійте сковороду і налийте в неї олію. Очистіть часник, роздавіть 2 часточки і обсмажте на сковороді.

Заберіть часник із сковороди. Сформуйте котлети та обкатайте їх у борошні. Обсмажити рибні котлети по 4 хвилини з кожного боку. Готові котлети викладайте на тарілку, застелену паперовими рушниками.

Перекрутити в м'ясорубці м'ясо, додати цибулю, обваляти в сухарях і посмажити - здавалося б, не простіше, ніж приготувати смачні домашні котлети. Однак у господарок котлети часто розпадаються під час смаження і зрештою виглядають зовсім непрезентабельно. Сергій Калінін, який перекрутив не одну сотню кілограмів м'яса у пошуках ідеального рецепту котлет, поділиться своїм досвідом у шоу «Все буде смачно!» на СТБ. Цього разу зірковою гостею студії «Все буде смачно!» буде співачка та телеведуча Ольга Цибульська. Дівчина любить готувати вдома, ось тільки звичайні м'ясні котлети їй не даються - то розлізуться, то пригорять, то вийдуть дуже сухими.

Все буде смачно! Шоу є власною розробкою телеканалу, завдяки якому кожен зможе навчитися готувати чи вдосконалити свої кулінарні навички. Телепроект виходитиме щосуботи та неділі о 09:00.

Експертами проекту стали найкращі кулінари України – Ектор Хіменес-Браво, Сергій Калінін, Тетяна Литвинова та Алла Ковальчук. Вони разом із провідною Надією Матвєєвою кожен випуск програми навчатимуть запрошених зірок усім секретам та тонкощам кулінарної майстерності.

Підпишіться на Youtube "Все буде добре"

Сайт проекту «Все буде добре»:
«Все буде добре» у Facebook:
«Все буде добре» у Вконтакті:

СТБ у Facebook:
СТБ у Вконтакті:
Телеканал СТБ у Twitter: У Росії шоу відоме під назвою "Все буде добре" і виходить на телеканалі СТС.

Соковиті, ніжні, ароматні та неймовірно смачні котлети виходять не у всіх. У когось вони сильно засмажуються, у когось розвалюються або виходять сухими та несмачними. Неперевершений кулінар розкриє все секрети приготування ідеальних котлет. Разом із провідною Надією Матвєєвою пізнавати всі тонкощі приготування цієї страви буде співачка та телеведуча Ольга Цибульська.

Перекрутити в м'ясорубці м'ясо, додати цибулю, обваляти в сухарях і посмажити - здавалося б, не простіше, ніж приготувати смачні домашні котлети. Однак у господарок котлети часто розпадаються під час смаження і зрештою виглядають зовсім непрезентабельно. Тому у цьому випуску Сергій Калінін, який перекрутив не одну сотню кілограмів м'яса у пошуках ідеального рецепту котлет, поділиться своїм досвідом із вами.

Цього разу зірковою гостею студії «!» буде співачка та телеведуча Ольга Цибульська. Дівчина любить готувати вдома, ось тільки звичайні м'ясні котлети їй не даються - то розлізуться, то пригорять, то вийдуть дуже сухими.

«Нещодавно я посперечалася з однією своєю приятелькою, – розповідає Оля. - Вона така у мене бізнес-леді, вважає, що жінка не повинна стирчати біля плити і так далі... Я ж навпаки - думаю, що жінка повинна облаштовувати побут і стежити, як то кажуть, за домівкою. Сперечалися, як завжди, гаряче. І як на зло, я цього вечора вкотре намагалася приготувати котлети. І вони в мене розвалились! Приятелька спробувала, нічого не сказала, а незабаром запросила мене до себе та нагодувала такими котлетами! І так з іронією сказала – ось як готують справжні феміністки справжні котлети. Хіба ж я могла таке пережити? І я вдома почала експериментувати. Але зробити такі котлети, як у подруги, так і не вийшло. А дуже-дуже треба. Це справа принципу!

Яку частину м'яса найкраще використовувати для котлет? Який інгредієнт, доданий у фарш із яловичини та свинини, зробить котлети занадто щільними та пружними? Який хліб потрібно брати на приготування фаршу? Що потрібно для того, щоб під час смаження м'ясо в котлеті залишалося соковитим? Який колір усередині має добре просмажену котлету?

Відповіді на всі ці питання ви отримаєте у наступному відео, а рецепти дивіться нижче.

Все буде смачно. Випуск 16. Ефір від 21.12.13. Дивитися онлайн

Для приготовлення класичних котлет зі свинини та яловичини вам знадобляться:
свинина та яловичина - 500 гр
черствий батон - 100 гр
вершки - 30 мл
цибуля - 1 шт
яйце - 1 шт
панірувальні сухарі - 100 гр
рослинна олія - ​​100 мл
Порізане м'ясо подрібнити на м'ясорубці з великими гратами двічі. Під час другого помелу додати цибулю. У перемелений м'ясний фарш додати попередньо замочений у вершках батон, сіль та перець. Фарш ретельно перемішати, а потім відбити.
З фаршу зліпити котлети, змастити їх збитим яєчним білком і обваляти в панірувальних сухарях.

Для другого та третього виду панування змішати в рівних пропорціях панірувальні сухарі з кунжутом або вівсяними пластівцями.

Смажимо котлети на олії в розігрітій сковороді з товстим дном і високими бортами.

Для приготовлення котлет із м'яса птиці вам знадобляться:
індича грудка - 200 гр
курячі стегна - 300 гр
цибуля - 1 шт
часник - 1 шт
картопля - 1 шт
батон - 100 гр
молоко - 30 мл
яйце - 1 шт
свиняче сало - 150 гр

М'ясо, сало і цибулю перемолоти на м'ясорубці із середньою решіткою. У фарш додати подрібнену на дрібній тертці картопля і попередньо замочений у молоці хліб. Все посолити, поперчити та ретельно перемішати.

Сформувати котлети та панувати їх у борошні. Швидко протягом 1-2 хвилин з кожного боку обсмажити на розігрітій сковороді. Потім перекласти в сотейник, додати окріп. Гасити котлети під кришкою на маленькому вогні.

Для рубаних котлет вам знадобляться:
куряча грудка - 1 шт
цибуля - 1 шт
яйце - 1 шт
сметана - 2 ст.л.
борошно - 100 гр
М'ясо та цибулю порубати ножем на дрібні шматочки. Додати яєчний жовток, борошно, сметану, сіль та перець. Все добре перемішати і смажити в олії на розігрітій сковороді як оладки.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Філе свинини та філе яловичини - 500 г
• Черствий батон – 100 г
• Вершки - 30 мл
• Цибуля - 1 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Панірувальні сухарі - 100 г
• Рослинна олія - ​​100 мл

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Порізане м'ясо перемелюємо на м'ясорубці з великим осередком двічі. Під час другого помелу додаємо цибулю. У перемелений фарш додаємо вимочений у вершках батон, сіль та перець.

Фарш ретельно вимішуємо, а потім відбиваємо.

З фаршу робимо котлети, змащуємо їх збитим яєчним білком, пануємо в сухарях.

Для другого та третього виду паніровки змішуємо в рівних пропорціях панірувальні сухарі з кунжутом або вівсяними пластівцями. Смажимо котлети на розігрітій сковорідці з товстим дном та високими бортами на олії.

Котлети з птиці («Все буде смачно!»)

ІНГРЕДІЄНТИ

• Індича грудка - 200 г
• Курячі стегна - 300 г
• Цибуля -1 шт.
• Часник – 1 шт.
• Хліб – 100 г
• Яйце - 1 шт.
• Молоко – 30 мл
• Сало – 150 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

М'ясо, сало і цибулю перемелюємо на м'ясорубці із середньою решіткою. Додаємо до фаршу потерту на дрібній тертці картоплю та вимочений у молоці хліб.

Все солимо. Перчимо, ретельно перемішуємо.

Пануємо котлети в борошні.

Швидко протягом 1-2 хвилин із кожного боку смажимо на гарячій сковороді.

Перекладаємо котлети в сотейник, додаємо окріп.

Гасимо котлети під кришкою на маленькому вогні.

Котлети рубані з курячої грудки («Все буде смачно!»)

ІНГРЕДІЄНТИ

• Куряча грудка – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Сметана – 2 ст.л.
• Борошно - 100 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

М'ясо та цибулю рубаємо ножем на дрібні шматочки. Додаємо жовток яйця, борошно, сметану, сіль та перець.

Все перемішуємо і смажимо на сковороді як оладки.

Дивіться також відео приготування(«Все буде смачно!»).