• 0,5 кг готового бездрожжового листкового тіста.
• 3-4 середні солодкі яблука.
• 1-2 ст. цукру.
• 0,5 ч.л. меленої кориці.
• Горіхи, родзинки за бажанням.

Готуємо по кроках:

Розморожуємо листкове тісто при кімнатній температурі протягом 20-30 хвилин. Прискорювати процес за допомогою мікрохвильової печі не можна! Нехай полежить у кухні на столі і саме розтане.

Краще розкласти смужки тіста окремо на харчовій плівці або дощечці, присипаній мукою, щоб вони не злиплися.

Як розкочувати листкове тісто? Є думка, що його взагалі не слід розкочувати, щоб не порушити структуру шарів. Однак, це не зовсім так. Готове листкове тісто розкачувати можна тільки бажано в одному напрямку.

Я пробувала навіть зліпити разом обрізки тесту і знову розкотити – слойки теж виходять, щоправда, не так добре слояться, як із першої партії. Але цей рецепт - безвідходний, зі смужок тіста дуже зручно вирізати квадрати, на відміну від гуртків.

Можна і не розкочувати, а просто нарізати смугу на квадратні шматочки, по центру кожного покласти яблука, нарізані невеликими шматочками, посипати цукром, горішками чи родзинками, корицею і, склавши квадрат куточком, притискаємо краї.

Сформувавши шари, викладаємо їх на лист, застелений пергаментним папером, трохи змащеною олією без запаху або вершковим.

За якої температури випікати листкове тісто?

Щоб вироби добре розшарувалися, вийшовши пишними, красивими та смачними, потрібно ставити шарики в духовку, розігріту не менше ніж до 200 °. Можна й вище: я випікаю за 220-230С°. Але оскільки кожна духовка має свій характер, то режим випічки встановлюється індивідуально.

Подивіться на слоечки: вони мають стати сухими, світло-золотистими; якщо занадто рум'яняться знизу – трохи зменшіть температуру та перемістіть деко з середнього рівня на верхній; якщо, навпаки, бліді – збільшуємо вогонь.

Готові шари знімаємо з листа, викладаємо на блюдо і, дочекавшись, щоб трохи остигли, через ситечко присипаємо цукровою пудрою або корицею.

Смачного чаювання!

Приготування листкового тесту займає досить багато часу, тому багато господинь воліють купувати його в магазині. Чому ні, якщо є така нагода. Однак не всі знають, як правильно випікати листкове тісто, щоб випічка вийшла по-справжньому смачною, а тісто легким та повітряним.

Основні правила підготовки та випікання листкового тіста в духовці

1. Якщо ви купили заморожене листкове тісто, розморожувати його слід лише за кімнатної температури.

2. Розкочуйте тісто в одному напрямку, щоб не порушити структуру шарів. Товщина розкочаного листа має бути не менше 3 мм.

3. Різати тісто потрібно гострим ножем. Так краї не злипатимуться, а тісто при випіканні добре підніметься. Тупий ніж скине краї, і вони не «розпускатимуться», це вплине на пишність.

4. Уклавши начинку, не змащуйте яйцем краї виробів, інакше вони злипнуться в духовці і не зможуть розшаруватися.

5. Якщо укладаєте начинку всередину тесту, проколіть готові вироби вилкою в кількох місцях. Це дозволить їм добре пропікатися, а тісто буде рівним, без бульбашок.

6. Деко маслом змащувати не потрібно, оскільки в листковому тесті зазвичай міститься достатня кількість олії. Якщо все ж таки боїтеся, що прилипне, постіліть пергаментний папір і покладіть на нього вироби з листкового тіста або просто посипте лист борошном. Деякі господині також рекомендують просто налити деко трохи води - при випаровуванні вона надасть виробам додаткову пишність.

7. Перед випіканням добре розігрійте духовку.

8. Під час приготування не відкривайте духовку, навіть якщо хочеться перевірити готовність виробів. Якщо відкриєте, тісто може осісти через зниження температури.

Скільки випікати листкове тісто в духовці

Ще одне важливе питання, що хвилює багатьох домогосподарок - скільки і за якої температури випікати листкове тісто. Недостатньо висока температура може призвести до того, що всередині виробу не пропікуться, жир витопиться, а сама випічка буде не багатошаровою. А надто висока температура, навпаки, призведе до підгорання верхнього шару. Як же бути?

Листкове тісто випікайте при температурі 220 градусів 5-10 хвилин, потім переключіть на 180 градусів і випікайте ще 15-20 хвилин. Тісто вийде повітряним і хрустким.

Однак час і температура випікання листкового тіста досить відносні. Все залежить від розміру виробів і виду самого тесту.

Скільки випікати листкове бездрожжеве тісто

Скільки випікати листкове дріжджове тісто

Тепер ви знаєте, скільки часу випікати листкове тісто в духовці. Однак залишилося питання із начинкою.

Скільки потрібно випікати круасани з листкового тіста

Мабуть, це найпопулярніша випічка, яку роблять із листкового тіста. Можна приготувати і солодкі круасани (варення, вишня, мед, шоколад, банани, молоко, що згущує, кориця з цукром та ін), а можна і з такою начинкою, як сир з грибами, шинка та ін.

Круасани з листкового тіста випікають у духовці 30 хвилин за температури 180-200 градусів. Духовку попередньо необхідно розігріти до необхідної температури і лише потім поміщати в неї лист з випічкою. Борошняні напівфабрикати укладаються на відстані 2-3 сантиметри один від одного.

А ось ще один секрет приготування. Господині радять перед випічкою потримати круасани під поліетиленовою плівкою у теплому місці 15-30 хвилин. Це дозволить тесту піднятися, що особливо важливо при його «саморобному» варіанті.

Скільки часу випікати піцу з листкового тіста

Ще одна популярна страва із «слойки». Піцу з листкового тіста випікають 20-25 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів.

Стільки ж часу дбають і сосиски у листковому тесті.

Сподіваємося, наші поради допоможуть вам порадувати домочадців вдалою та смачною випічкою.

Кожному виду кондитерських виробів відповідає певний вид тесту. Вони різняться за способом приготування та рецептурою. Відповідно температура і час їхнього випікання теж різні.

Дріжджове тісто для невеликих виробів. Температура - 240-260 ° С, час випікання - 8-15 хвилин.

Дріжджове для великих виробів: 220-240 ° С, 20-50 хвилин.

Листкове бездрожжеве: 230-250 ° С, 25-30 хвилин.

Пісочне: 230-250 ° С, 10-15 хвилин.

Бісквітне: 200-220 ° С, 10-15 хвилин (до 10 мм), 35-40 хвилин (до 40 мм).

Заварне: 180-220 ° С, 30-40 хвилин.

Скільки випікати вироби із тіста.

Випічкою називають вироби, виконані з хлібного та кондитерського тіста, приготовані шляхом запікання, а також процес приготування цих виробів. Таблиці із зазначенням часу випіканнябудуть корисні, якщо ми готуємо випічку за рецептом приготування конкретного тіста, в якому описано лише процес замішування тіста і нічого не сказано про формування виробу та часу випічки. У цьому випадку ми самі визначаємо вигляд майбутнього виробу, але можемо не знати, який час доведеться витратити на випікання. Такі таблиці можуть стати у нагоді також у тому випадку, якщо в рецепті ми знаходимо лише загальні фрази - «випікати до готовності», «пекти до рум'яної скоринки» «випікати в духовці» і т.д.

Нижче представлено кулінарну таблицю, в якій зазначено, скількичасу потрібно випікативироби з різних видів тіста - дріжджового бездрожжового, бісквітного, здобного, листкового, білкового (безе та меренги), пісочного, заварного та інших видів тіста. У таблиці також вказані температури випікання для кожного виду тесту та розміру виробу.

Таблиці часу випікання виробів із тіста.

Продукт	Температура, °С	Час випікання, хв
Просте безопарне дріжджове тісто
Дрібні вироби (50-100 г)	240-260	8-15
Великі вироби (500-1000 г)	200-240	20-50
Здобне дріжджове опарне тісто
Дрібні вироби (50-100 г)	240-250	10-12
Великі вироби (800-1000 г)	210-230	30-35
Паски, баби, колобки, пироги	180-220	40-50
Листкове дріжджове тісто
Дрібні вироби (60-100 г)	240-260	10-20
Великі вироби (800-1000 г)	230-250	20-25
Листкове бездрожжеве тісто
Дрібні вироби (70-100 г)	210-250	20-30
Великі вироби (100-1200 г)	220-230	30-60
печиво	220-240	10-15
Листкове скоростигле тісто
Дрібні вироби (50-100 г)	200-240	25-30
Великі вироби (500-1300 г)	210-240	25-30
Пісочне тісто
Дрібні вироби (50-100 г)	230-250	15-20
Великі вироби (600-1200 г)	210-250	15-30
Пісочне ароматизоване тісто
Булочки	230-250	10-15
Печиво	220-240	10-15
Солодке тісто на соді та сметані
Печиво	220-240	8-15
Коржики, ватрушки, сочини	200-220	10-15
Пироги, рулети	180-200	30-40
Несолодке пиріжкове тісто на соді
Печиво	220-240	10-15
Тістечка	220-240	15-20
Пироги	200-220	30-50
Локшинне тісто
Печиво	240-260	6-7
Тістечка "Трубочка"	200-240	4-5
Пироги	190-220	20-30
Струделі (Штруделі)	200-220	30-50
Бісквітне тісто з підігрівом
Печиво	180-210	8-15
Тонкий корж (товщина менше 10 мм)	200-220	10-20
Пироги	190-210	20-40
Бісквіт (товщина 25-40 мм)	200-220	35-50
Бісквітне тісто без підігріву
Рулети	200-220	15-20
Тістечка	190-200	15-20
Торти	180-210	25-30
Масляне бісквітне тісто
Дрібні вироби (товщина менше 10 мм)	200-220	10-20
Великі	190-200	35-50
Кекси (600-1000 г)	180-200	40-60
Заварне тісто
Фігурні вироби із заварного тіста	180-200	30-40
Білкове тісто
Печиво	130-150	10-15
Меренгі	110-120	25-30
Безе	90-100	30-40
Пироги	160-180	30-40
Торти (товщина шару 2-3 см)	120	20-30
Горіхове тісто
Дрібне печиво (до 10 г)	150-170	12-15
Велике печиво (40-50 г)	150-170	20-25
Тістечко "Краківське"	230-240	10
Тістечко "Ідеал"	150-160	20-25
Тісто на основі кукурудзяного борошна
Печиво	200-220	8-10
Булочки	200-230	25-30
Пиріг заварний	180-200	50-60
Кекси	200-210	40-50
Пряничне тісто
Пряники дрібні, тонкі	220-240	8-15
Пряники великі	180-220	30-40
пряники	180-220	30-40
Продукт	Температура, °С	Час випікання, хв

Листкове тісто можна зробити самим, але це довго, складно, дорого і що буде в результаті на виході - абсолютно непередбачувано. Заводське тісто дає завжди 100% гарантований результат якості, бо робиться не качалкою малосильної господині, а професійними верстатами.

Я якось писала вже, що готувала і сама, і виходило, але стільки сил і часу вклала, це така морока ... ні, погралася і буде. Звичайне дріжджове, особливо за наявності хлібопічки, робиться на раз-два: і дешево, і завжди на п'ять із плюсом. Тільки воно зовсім інше, ніж невагоме листкове блаженство.

Але просто купити готове тісто мало, його спокійно можна загробити - наприклад, розкачувати качалкою в різних напрямках, а потім засунути в холодну духовку або з температурою для звичайної випічки (180 г). І все! Отримуємо підошви для черевиків, розчаровуємося та переходимо на магазинну випічку.

Круасани готують з дріжджового листкового тіста, так і з бездрожжевого. Дріжджове подобається більше, але вибирайте на свій смак, радити не можу. =) Бувають вони не тільки "солодкі" - з шоколадом, кремом, джемом, ягодами або вареним згущеним молоком, а й "солоні" з куркою, паштетом, рибкою, грибами, але найулюбленіші для мене - з шинкою і сиром.

Але не обов'язково робити саме круасани, можна просто конвертики із начинками. Ммм... Але їх треба проткнути вилкою перед випічкою, щоб здулися рівномірно, не бульбашками в "кульку".))

Якщо хочете розкотити тонше, качалка повинна йти тільки в одному напрямку, щоб не пошкодити внутрішні шари, не "перемішати" їх, не змістити один по відношенню до іншого. Обережно, якщо ліворуч-праворуч, то тільки так. Якщо розкотити тонше 3 мм, то тісто може не піднятися, товще за 5 мм - не пропікатися.

Різати дуже гострим ножем, щоб краї не стиснулися, не злиплися і теж добре "здулися" при випіканні. Укладаючи на пергамент, нічим не треба змащувати - в тесті дуже багато жиру. Рекомендують збризкувати деко і самі сирі вироби водою перед тим, як поставити їх у духовку - для підвищення вологості та ніжнішої скоринки. Я не роблю, люблю хрумку.

Випікати листкове тісто треба при температурі від 220 г, але до 250. Жир між шарами повинен швидко закипіти і тоді тісто підніметься максимально пишно. А якщо духовку розігріти сильніше, то зовні може підгоряти, а всередині ще не пропікатися. Рекомендується тримати близько 15 хвилин, але я дивлюся на вигляд - запеклося-зарумяніло кулінарним золоток скоринки - все, витягуємо! Це хвилин 10-12.

А потім дивитися, як домашні лопають, і облизуватися - їм худнути не треба, а листкове тісто дуже калорійно (воно тішить - важить мало, так дуже повітряне, тому одну штучку можна собі в нагороду)))).

Бездрожжеве листкове тісто можна купити практично в будь-якому магазині і на вечерю буде готова швидка страва. Проте дуже часто хочеться зробити випічку власноруч, у тому числі її основу. Їжа, яка готується своїми руками, завжди смачніша, бо в неї вкладається душа.

Для листкового тесту не знадобиться багато продуктів, його основа містить лише олію, борошно та сіль. А от часу на приготування знадобиться чимало. Звичайно, є маса рецептів, які дозволяють зробити швидке бездрожжеве листкове тісто.

Така випічка відрізняється ніжним смаком. Для того, щоб додати їй ще більше легкості, необхідно перед замісом просівати борошно. Це дозволить їй збагатитися киснем. Якщо для тесту використовується класичний рецепт, то спочатку замішується борошно з водою, а потім пласти промащуються за допомогою маргарину або вершкового масла.

Як випікати листкове тісто?

Існує безліч варіантів. З нього можна приготувати тарталетки на закуску, булочки, рогалики, піцу. Слід зазначити, що тесту потрібно буквально 20 хвилин у духовці, нагрітій до 200 градусів, і страва буде готова.

Особливості приготування тіста

Бездрожжеве тісто для пирога, рецепт якого простий і доступний кожному, має чудовий смак та аромат. Якщо ви бажаєте зробити листкове тісто за всіма правилами, то п'ятьма хвилинами тут не обійтися. Цей процес потрібно проводити без поспіху. Тільки в такому разі результат виправдає всі праці, які ви вклали у нього. Листкове тісто повністю залежить від його правильного розкочування.

Шари повинні ввібрати в себе олію. У жодному разі тісто не повинно рватися, інакше випічка буде твердою та злиплою. Тому не варто докладати зайвих зусиль, рухи мають бути плавними. Це не дозволить шматочкам олії вивалитися назовні.

Бездрожжеве листкове тісто: інгредієнти

Вам знадобиться: півкілограма пшеничного борошна, склянка води, чверть чайної ложки солі, 350 г вершкового масла.

Спосіб приготування

Сіль змішується з борошном, невелику кількість якого варто залишити для присипки. Вливається вода і 50 г масла, яке попередньо потрібно розтопити. Замішується тісто, його потрібно місити протягом хвилини. Потім воно укладається в пакет або загортається плівку і відправляється в холодильник на годину. Олія ріжеться пластами, товщина яких приблизно дорівнює сантиметру.

Наступні кроки

Колобок тіста зверху глибоко надрізається ножем навхрест. Його четвертинки розкриваються у вигляді пелюсток і розкочуються у пласти, середину при цьому чіпати не варто. У неї укладається олія і закривається розкоченими пластами. Усі сторони мають бути щільно закриті. Якщо тіста не вистачає для повного закриття олії, то можна його злегка підтягнути. Зверху бездрожжеве листкове тісто посипається борошном і злегка відбивається качалкою. Після цього необхідно розкачати його прямокутник з однаковою товщиною. При цьому необхідно дотримуватись одного напрямку. Отриманий пласт прямокутної форми складається втричі, загортається в плівку і забирається на годину в холодильник. Після цього необхідно виконати ще 3-4 аналогічні процедури, проте напрямок вибирається інше. Кожне розкочування повинне закінчуватися поміщенням тіста в холодильник.