В Африці найбільший виробник та експортер чаю – Кенія. Як колишня британська колонія, Кенія отримала культуру виробництва чаю від англійців, які заклали в 1903 р. в Лімур першу плантацію асамського чайної рослини. Потім зусиллями місцевих племен виникли плантації у гірських районах Керічо та Нанді.

Після Другої світової війни англійці стали розширювати тут чайне виробництво, але точилася боротьба за незалежність країни, що завершилася проголошенням Кенії 1964 р. республікою. У тому ж році було створено управління з розвитку чайної справи Кенії, і з роками виробництво чаю, поряд з виробництвом кави, було перетворено на провідну галузь сільського господарства та експорту. Спиралося воно переважно на дрібне приватне володіння серед місцевих племен і зростало швидкими темпами.

У 1964 р. у чайній справі було зайнято близько 20 тис. дрібних господарств із загальною площею плантацій 11 тис. акрів (4,4 тис. га), а до кінця 90-х років. стало вже близько 270 тис. господарств на плантаціях 222,4 тис. акрів (88,9 тис. га). Якщо в 60-х роках. працювала лише одна чайна фабрика, то в 90-х роках. їх стало 44 і переробляли вони продукцію 13 основних чайних районів країни.

При посушливому кліматі країни головним районом чайних плантацій служить кенійське високогір'я, розташоване лише на рівні 1600-3000 м вище над рівнем моря. Велика кількість дощів, що постійно формуються над озером Вікторія, дозволяє отримувати там якісний лист. Кущі вегетують цілий рік, але найкращими вважаються збори в січні – на початку лютого та в липні. Загалом продукція стабільно висока за якістю, що дозволило кенійському чаю зайняти лідируючі позиції світовому ринку.

Кенійський чорний чай «ортодокс» і «CTC» з великою кількістю «типсів, що не розпустилися», що дає багатий насичений настій, користується великим попитом на світовому ринку. Виділяється чай «ортодокс» під назвою «Маринін», який близький до розсипних чаїв Ассама. Продається кенійський чай традиційно через чайні аукціони Момбаси та Лондона, а також за прямими контрактами і найбільше йде в Англію, Ірландію, Німеччину, Канаду, Нідерланди, Пакистан, Японію, Судан. Широко використовується як сировина для суміші з цейлонським та іншими чаями.

(В. М. Семенов. «Запрошення до чаю»)

Історія кенійського чайництва веде початок з 1903 року, коли англійські колонізатори започаткували першу чайну плантацію. Але лише 1925 року країна змогла поставити виробництво чаю промислову основу. У цьому їй допомогли англійські компанії "Брук Бонд" та "Джеймс Фінлі", які почали вкладати капітали з Індії у місцеве чайництво.

Сьогодні Чайна Рада Кенії спрямовує діяльність майже 270 тисяч дрібних землевласників, які вирощують чай на плантаціях загальною площею понад 110 тисяч гектарів. Загалом у чайній промисловості прямо чи опосередковано зайнято близько 2 мільйонів. Обсяг чаю, що виробляється щорічно, досягає 240 тисяч тонн.

Головні чайні плантації розташовані на плоскогір'ях по обидва боки Великої Рифтової Долини. Тут, на південному заході країни, на плантаціях навколо чайної столиці Кенії Керічо на висоті 1500-2800 метрів над рівнем моря природа створила чудові умови для вегетації. Теплі дощі та підвищена вологість повітря, що викликається розташованим поблизу озера Вікторія, сприяють цілорічному зростанню чайних кущів. Чай збирається регулярно цілий рік через кожні 17 днів.

Постійна висока якість кенійського чаю є однією з основних причин неухильного зростання його популярності. 1996 року Кенія відібрала у Шрі-Ланки лаври найбільшого у світі експортера. Вона виробила 257,4 мільйона кілограмів чаю, запропонувавши на експорт 244,5 мільйона кілограмів – на один мільйон більше, ніж Шрі-Ланка, що посіла друге місце.

В основному кенійський чай виробляється за технологією CTC і лише незначна кількість чаїв виробляється за традиційною технологією. Сьогодні Кенія утримує третє місце у світі за обсягом чорного чаю, що отримується, поступаючись лише Індії та Шрі-Ланці.

Чай (поряд з кавою) є основним експортним товаром. Він дає близько 28% від усіх експортних доходів країни. Основними клієнтами Кенії є Велика Британія, Єгипет та Пакистан. Купують кенійський чай також Канада, Німеччина, Голландія, Судан.

Загалом кенійський чай нагадує асамський. Він дає червоно-золотистий настій із повним, насиченим та гармонійним смаком. Він ідеальний як ранковий напій, що бадьорить. Краще вживати з молоком.

(Ю. Г. Іванов. «Енциклопедія чаю»)

Кенійський чай – рідкісний гість наших магазинів. Найчастіше під цією маркою реалізуються різні купажі із чаїв, зібраних на різних плантаціях. Найкращий чай з Кенії - крупнолистовий. Але на експорт надходить.

Вирощування чаю в Кенії

Кенія – найбільший виробник чаю в Африці. Чайні плантації тут з'явилися на початку ХХ століття. Культура виробництва чаю була привезена до цієї спекотної країни англійцями. Вони заклали першу плантацію асамської чайної рослини в Лімуру. Пізніше місцеві племена розбили плантації в Надді та Керічо, гірських районах країни. У 40-50-ті роки англійці планували розширити чайне виробництво, але 1964 року Кенія стала республікою. Виробництво чаю дуже швидко перетворилося на провідну сферу експорту.

Наразі чайні плантації у Кенії займають багато тисяч гектарів землі, понад 200 землевласників займаються вирощуванням та виробництвом чаю. Щорічно ця країна виготовляє близько 250 тисяч тонн чайного продукту. Кенійські високогір'я розташовані на рівні 3000 метрів над рівнем моря. Близькість екватора, велика кількість дощів, ґрунт з частинками вулканічної породи впливають на високу врожайність, на смак чаю.

У Кенії чай вважається якісним, якщо він зібраний у липні. Цінується чай, зібраний у січні-лютому. На вигляд кенійський чай можна порівняти з сортом індійського чаю Ассам. Відрізняє його тонкий аромат та фортеця. При заварюванні чай дає насичений прозорий настій темно-бурштинового кольору. Гірчинка і терпкість надають напою особливого шарму, кому не подобається це, п'ють чай з молоком і цукром. Деякі кенійські сорти рекомендується заварювати зі спеціями.

Як виробляють кенійський чай

Чай з Кенії має досить високий рівень ферментації, якщо порівнювати його з іншими чорними чаями. Для виробництва використовується метод СТС, машинна обробка. Це і надає напою особливий смак та міцність. Процес обробки чайного листя складається з наступних процесів:

• Пресує листя, щоб з них виділився сік.
• Подрібнення чайного листя. Листя подрібнюють дуже дрібно.
• Скручування. Після цього етапу листя нагадує гранули кави.
• Сушіння та прожарювання. Гранули чаю спочатку трохи просушують, потім обсмажують.

Метод СТС передбачає отримання чаю із великою кількістю кофеїну. Тому такий чай є найкращим тонізуючим засобом. Кенійська чайна сировина використовується не тільки для приготування гранульованого чаю, але і для складання чайних купажів.

Корисні властивості кенійського чаю

Цей чай, який росте на високогірних плантаціях, насичений позитивною енергією самої природи. Він вирощений на благодатному грунті під яскравим сонцем, обмитий зливами, тому має масу корисних властивостей:

• Дарує надзвичайну бадьорість, тонізує та підвищує працездатність.
• Допомагає боротися з впливом агресивних факторів часу завдяки великому вмісту антиоксидантів.
• Покращує процес травлення, нейтралізує кислотність.
• Допомагає оновленню організму, позбавленню токсинів і шлаків.
• Сприятливо впливає відновлення клітин.

Як заварювати кенійський чай

Кенійський чай можна заварювати у різний спосіб, до нього можуть бути застосовані всі методи приготування чорного чаю.

Класичний метод. Чайник прогрівається окропом, потім у нього насипається 1 ч. ложка сухої заварки і додається 300 мл окропу. За п'ять хвилин смачний напій готовий.

Варіння чаю з молоком. Нагріти воду у великій ємності, додати до неї молоко. Дати закипіти, покласти у рідину листя чорного чаю. На 1 чашку рідини 1 чайна ложка чаю. Дати залишити дві хвилини. Процідити та розлити по чашках. Кожен сам зможе долити потрібну кількість молока.

Чайні плантації в Кенії з'явилися лише близько століття тому, тому культура вирощування багато в чому відрізняється від китайської чи індійської, що позначається на смакових особливостях кенійського чаю. Сприятливі погодні умови, близькість екватора, тропічна гірська місцевість та ґрунт із частинками вулканічного походження впливають на високу врожайність тутешніх плантацій, а смак чаю має свої особливості.

Плантаційний кенійський чай не часто зустрінеш у магазинах.

Багато виробників чаю продають під певною маркою не один сорт, а суміш кількох, причому іноді чайні купажі містять чай не лише з різних плантацій, а й із різних країн. Так, наприклад, у відомий «Lipton» крім індійської та китайської додають кенійський чай. Так само часто надходять і інші відомі чайні виробники.

Чорний кенійський чай іноді продається в гранулах, хоча справжні цінителі воліють лише крупнолистовий плантаційний. Купити зелений чай із Кенії практично неможливо, тому що тут його не виробляють.


Кенійський чай відрізняється незвичайною насиченістю смаку, міцністю та тонким ароматом. Під час заварювання він дає темний бурштиновий колір, при цьому прозорість завареного напою не страждає. На вигляд і смак його можна порівняти з індійським чаєм «Ассам». Він чудово поєднується з лимоном, цукром, молоком і вершками, тому що саме ці добавки трохи послаблюють терпкість і гіркуватість у смаку. Гірчинка надає кенійському чаю особливий шарм, але її можна позбутися за допомогою правильного заварювання. Деякі сорти рекомендують вживати зі спеціями.


Найкраще вживати чорний кенійський чай у першій половині дня, через велику дозу кофеїну, після якої людина кілька годин почувається бадьорою і активною.

У заварюванні чаю немає нічого незвичайного, за винятком того, що якщо ви хочете отримати максимально міцний напій, потрібно заливати чайки крутим окропом в добре прогрітий чайник. Загалом схема заварювання проста: заварювальний чайник обдати окропом або підігріти, засипати чайну ложку чаю з розрахунку на 250 мл води і залити окропом (температура в діапазоні 80-95 °С). Настоюватися чай має протягом 2-3 хвилин. До речі, заварювати чай можна кілька разів. Аромат сухого чаю такий самий яскравий і насичений, як і завареного.


Але це не єдиний рецепт заварювання. Можна взяти ковшок, нагріти в ньому воду, додати молока, і перед тим, як рідина закипить, додати листя чаю. Після цього він повинен прокипіти 1 хвилину і можна через ситечко наливати його в чашку. У цьому випадку чаю не потрібен час, щоб наполягати, його розливають відразу після того, як зняли з вогню.

Деякі сорти кенійського чаю рекомендують заварювати спочатку на 1/3 об'єму води і лише через 2 хвилини додавати окропу до 2/3 об'єму. Чашка не повинна бути заповнена до верху, тому що це місце для пінки. Для плантаційних сортів її наявність є ознакою високої якості напою. Після 5 хвилин заварювання готовий напій краще злити окремий посуд, т.к. заварка може дати гіркуватість.

Кенійський чай зустрічається в наших магазинах не так часто як китайський та індійський, але це не означає, що він гірший. Наприклад, в Англії, де завжди була висока культура споживання цього напою, саме кенійський чай має нині найбільший попит.

Чай з Кенії - це міцний чорний чай, і він відмінно підійде тим, кому подобається в чаї насичений глибокий смак і ефект, що бадьорить.

Чайні дерева, листя яких використовують для виробництва білого чаю, виростають тільки в Китаї та на Шрі-Ланці. У виробництво беруть два верхні непошкоджені листочки, які злегка підсушують і витримують на пару не більше хвилини.

Ферментація - 0%.

Корисні властивості:білий чай називають «еліксиром безсмертя» через повну безпеку вітамінів і мікроелементів. Вживання білого чаю уповільнює процес старіння, пригнічує утворення пухлин, зміцнює серцево-судинну систему, сприяє загоєнню ран, захищає від вірусів та бактерій.

Мінуси:смак білого чаю настільки тонкий та ніжний, що людям, які звикли до міцної заварки, оцінити його складно.

Як заварювати: 3-5 хвилин. Температура води – 100˚.

Зелений чай

Виготовляється з того ж листя, що й чорний. Але після збирання листя відразу засушують. Мінімальна ферментація дозволяє зберегти практично всі корисні властивості.

Ферментація - 2-3%.

Корисні властивості:активізує життєві сили, нормалізує обмін речовин, життєдіяльність кишкової флори, має потогінну дію, покращує роботу серцево-судинної системи та шлунково-кишкового тракту, перешкоджає виникненню карієсу, підвищує міцність капілярів, сприяє кращому засвоєнню аскорбінової кислоти.

Мінуси:містить багато кофеїну. Підходить тільки для ранкових та денних чаювання.

Як заварювати: 5-7 хвилин. Температура води – 60-90˚.

Жовтий чай

Для цього виду чаю збирають лише нирки, які витримують на пару, потім загортають у тканину або в спеціальний папір, де чай підсушується та ферментується.

Ферментація - 10%.

Корисні властивості:схожі на властивості зеленого чаю - нормалізує тиск, роботу серця, активізує розумову діяльність.

Мінуси:відноситься до елітних чаїв - один із найдорожчих сортів.

Як заварювати: 3 хвилини. Температура води – 60-80°.

Червоний чай (Оолонг)

Чайний лист збирають з дорослих чайних кущів у момент повної зрілості і двічі підсушують, поки листя не набуде каштанового або червоно-бурого відтінку.

Ферментація- 40-50%.

Корисні властивості:уповільнює процеси старіння шкіри, зміцнює імунну систему, знижує артеріальний тиск та вміст холестерину в крові.

Мінуси:найспецифічніший сорт чаю. Сильний, різкий аромат, терпкий смак, відтінок рубіну настою можуть оцінити далеко не всі.

Чорний чай

Листя збирають із дорослих чайних кущів. Процес обробки включає зав'ялювання, скручування, сушіння та повну ферментацію.

Ступінь ферментації - 100%.

Корисні властивості:завдяки наявності речовини TF-2, що блокує розвиток ракових клітин, допомагає знизити ризик виникнення онкологічних захворювань шлунка, кишечника та грудей. Нормалізує роботу серцево-судинної системи, вбиває мікроби, що викликають діарею, пневмонію, цистит та герпес, знижує рівень холестерину в крові.

Мінуси:не слід пити більше 4 чашок на день, а також після 18:00. Високий вміст кофеїну та ароматичних речовин може спричинити перезбудження нервової системи та безсоння.

Вибираємо чай за географічною ознакою

Загальне правило: чим холодніший клімат, в якому ростуть чайні кущі, тим цінніший сорт.

Індійський чай

В Індії – найбільшому виробнику – випускається найбільше різновидів чорного чаю. Найвідоміші чайні регіони країни - Ассам та Дарджилінг. Ассамський - еталон міцного чорного чаю - дає настій насиченого коричнево-червоного кольору та відрізняється терпким смаком та ніжним бархатистим ароматом. Дарджилінг, який називають чайним шампанським, – найцінніший чайний сорт.

Цейлонський чай

Дає яскравий настій з червонуватим відливом, має сильний, але невигадливий смак і виражений аромат. Досить заварюється, ідеально підходить для приготування грогу.

Кенійський чай

Кажуть, що смак кенійського чаю схожий на африканський клімат – сухий та жаркий. У кенійському чаї головне - не смак і аромат, а фортеця. На російському ринку представлені в основному гранульовані кенійські чаї, які випускаються за прискореною та спрощеною технологією.

Китайський чай

Виробництвом чаю в Китаї займаються вже понад п'ять тисяч років, тому китайці встигли досконало опанувати культуру виробництва. Там зростає 350 видів чайних кущів, з яких виробляється понад тисячу сортів. Найвідоміший сорт Юнань, в якому поєднуються димний аромат і легкий відтінок чорносливу.

Японські чаї

Японія випускає тільки зелений чай, найзнаменитіший з яких - чай ​​сенча. Цей сорт, за статистикою, віддають перевагу 80% жителів Країни сонця, що сходить. Він відрізняється незвичайним «шовковим» терпким смаком зі свіжими трав'яними та горіховими нотами. У сенчі знижений вміст кофеїну, тому цей чай можна пити у вечірній час.

Вибираємо чай чи чайний напій?

Мате – напій з листя тропічного дерева.

Корисні властивості:мате багатий антиоксидантами, що стимулюють імунітет і сприяють активному довголіттю. Протипоказання: має жовчогінну дію, тому не рекомендується при жовчнокам'яній хворобі (може викликати міграцію каміння).

Каркаде – напій із квіток суданської троянди.

Корисні властивості:криниця антоціанів, що зміцнюють стінки судин і регулюють проникність капілярів. Каркаде також сприяє очищенню організму.

Протипоказання:обережно вживати людям із стрибками тиску. У гарячому вигляді каркаді підвищує тиск, у холодному – знижує.



Ройбуш - напій із червоно-чагарникового дерева, що росте в Африці.

Корисні властивості:освіжаючий напій із приємним смаком. Містить велику кількість вітаміну С, міді та фтору. Не містить кофеїну, тож можна пити навіть маленьким дітям. Протипоказання немає.

Важливо

Скільки часу заварювання вважається свіжим і коли стає небезпечним?

Випивати чай потрібно не пізніше як за 20-30 хвилин після заварювання. Після цього часу починаються шкідливі здоров'ю хімічні процеси мимовільного окислення фенолу, ліпідів, ефірних масел і ароматичних речовин. Перша ознака того, що «процес пішов» - плівка, яка з'являється на поверхні заварки.

Кенійський чай. Все в його біографії вражає: він родом із країни, де вважають за краще пити каву. Йому лише сто років, а країна числиться в трійці лідерів з виробництва чаю у світі. Чай із найдешевшою технологією обробки важко знайти на полиці у звичайному магазині. У чому секрет такої разючої історії?

Кенійський чай: популярна рідкість

Кенійський чай – рідкісний напій із молодих східноафриканських плантацій. Лише у двадцяті роки минулого століття англійці як експеримент завезли до Кенії кущі сорту Ассам. Напрочуд рослини прижилися і неймовірно асимілювалися, подарувавши ще один сорт для любителів чайних церемоній.

Рідкісність кенійського чаю ніяк не пов'язана з сезонністю. Унікальний клімат дозволяє знімати якісний урожай цілий рік. На території африканської країни сировина для чаю – це велике м'ясисте листя з великою кількістю соку. Плоскогорья Кенії, підняті над рівнем моря щонайменше 1500 метрів, створюють ідеальні умови зростання чайних кущів.

Корисні властивості

Найчастіше «на прилавках» інтернет-магазинів зустрічається гранульований або дрібнолистовий продукт із Кенії. І хоч такий напій вважається не найвищим, створений з африканської сировини він підкорює з першої чашки.

Вплив на організм:

• Омолодження: у чаї міститься велика кількість антиоксидантів, завдяки яким організм звільняється від вільних радикалів або шкідливих молекул, які провокують передчасне старіння.
• Поліпшення травлення: речовини, які у чаї, нейтралізують надмірну кислотність, нормалізуючи травлення.
• Очищення: корисні елементи, що присутні в чаї, виводять шлаки і токсини.
• Тонізування: кенійський чай – відмінний енергетик, у якому є левова доза кофеїну. Цей напій краще вживати вранці, щоб зарядитись енергією на весь день.

Кенійський визнаний одним з екологічно чистих, а за властивостями напій можна віднести до високогірних сортів.

Як заварювати

Найголовніша відмінність чаю з Кенії не терпкий смак з характерною гіркуватістю або легкість ніжного аромату, а міцність. Після екологічності продукту, саме фортеця створює особливу репутацію цього різновиду асамського сорту.

Для заварювання дотримуються класичні пропорції: кенійський чорний чай - одна чайна ложка, вода - 200 мл або одна чашка.

Заварник попередньо необхідно зігріти – обдати окропом. Час наполягання – 5 хвилин. Правильно заварений кенійський чай - це міцний напій з гіркуватим післясмаком.

На замітку: чим гарячіша вода для заварки, тим міцніше вийде напій.

Ідея для гурманів: напій із Кенії відмінно поєднується з молоком (англійський варіант) та лимоном (російський варіант).