Традиційну абхазьку аджику готують на основі гострого перцю, часнику, солі та пряних трав.

Пропонуємо не обмежуватися лише класикою при такому різноманітті інгредієнтів для обпікаючої приправи. Знайомтесь із нашими легкими перевіреними рецептами!

Як приготувати аджику: 3 правила

Щоб колір у аджики був насичений, а консистенція густа, вибирайте найяскравіші та м'ясисті овочі.


Сіль використовуйте краще кам'яну, тому що саме хлорид натрію у чистому вигляді є потужним консервантом, а йодована сіль може викликати бродіння та розм'якшення овочів.

Особливий гострий смак аджику надає неочищений насіння пекучий перець. Якщо зі стручків видалити насіннєві коробочки, смак соусу виходить м'якшим. І не забувайте використати гумові рукавички, щоб не отримати опік від перцю!

Зелена аджика

Фото: dinasdays.com Візитна картка Абхазії. Така аджика подається до багатьох страв і обов'язково до запеченої на рожні баранині.

Що потрібно:

• 6-8 великих гірких зелених перців
• 1 головка часнику
• 1 пучок кінзи
• 1 ст. ложка солі

Як приготувати зелену аджику?

Перець нарізати невеликими шматочками, не очищаючи насіння.

Подрібнити перець разом із часником у ступці або пропустити кілька разів через м'ясорубку.

Додати сіль, перемішати і залишити настоятися 15-20 хвилин.

Незрівнянна ведуча програми Лара Кацова поділилася з нами своїм сімейним рецептом аджики, включайте відео!

Російська аджика «Вогник»

Фото: natalielissy.ru До борщу, солоного салу з чорним хлібом та відвареної картопля з оселедцем – аджика ідеально підходить до традиційних російських страв. Її можна використовувати для приготування соусів до м'яса і навіть заправки для розсольника та щей.

Що потрібно:

• 1 кг помідорів
• 1 кг солодкого перцю
• 400 г часнику
• 200 г гіркого перцю
• 150 г кореня петрушки
• 1 ст. ложка солі (для зберігання аджики більше 1-2 місяців збільшіть кількість солі вдвічі)

Як приготувати російську аджику «Вогник»:

Гаряча аджика з базиліком

Фото: natalielissy.ru Гостро! Дуже гостро! Ще гостріше! Універсальність рецепту в тому, що цю аджику можна використовувати не тільки для м'ясних страв, але і для бутербродів, соусів, супів і навіть пасти.

Що потрібно:

• 500 г гіркого червоного перцю (можна додати пару зелених перців)
• 400 г часнику
• 2 пучка зеленого базиліка
• 1 пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки солі

Як приготувати пекучу базику:

Горіхова аджика

Фото: thinkstockphotos.com Аджика – не аджика, якщо в ньому немає горіхів, то вважають на Кавказі. Тонкий приємний аромат, густа консистенція та насичений пікантний смак – ось що робить справжньою аджику!

Що потрібно:
500 г помідорів
400 г волоських горіхів
200 г червоного болгарського перцю
3 головки часнику
2-3 пекучих перцю
1 пучок кінзи чи петрушки
4 ст. ложки рафінованої соняшникової олії
2 ст. ложки оцту 9%
1 ч. ложка солі

Як приготувати горіхову аджику?

Болгарський перець очистити від насіння, зелень вимити та обсушити.

У помідорів вирізати плодоніжки.

Помідори, перець, часник, горіхи та зелень подрібнити у блендері або двічі пропустити через м'ясорубку.

У готову масу додати олію, оцет і сіль.

Перемішати і можна одразу подавати!

Горлодер, або сибірська аджика з хроном

Фото: loverofcreatingflavours.co.uk Рецепт із Сибіру цілком здатний скласти здорову конкуренцію пекучим соусам із сонячної Абхазії. Основа горлодера - ядрений корінь хрону. Підходить до м'ясних та рибних страв, солонини, а особливо – до шашлику та домашніх ковбасок-гриль.

Що потрібно:

• 500 г помідорів
• 50 г кореня хрону
• 50 г часнику
• 1,5 ч. ложки солі
• 1 ч. ложки цукру

Як приготувати горлодер, або сибірську аджику з хроном:

Помідори, часник та хрін подрібнити у м'ясорубці.

З'єднати всі інгредієнти, додати сіль та цукор, перемішати.

Розкласти у стерилізовані банки, закатати.

Аджика із болгарського перцю

Фото: thinkstockphotos.com Якщо вогненна приправа вам не до душі, приготуйте полегшений варіант цього соусу з кисло-солодким смаком та легкою перчинкою. Така аджика відмінно поєднується із запеченим або відвареним м'ясом, птицею, рибою, запеченою у фользі картоплею та підсмаженими тостами.

Що потрібно:

• 1 кг солодкого червоного перцю
• 300 г часнику
• 4–6 червоних гострих перців
• 50 мл оцту 9%
• 4 ст. ложки цукру
• 1 ст. ложка солі

Як приготувати аджику з болгарського перцю?

Солодкий перець очистити від насіння.

Перець разом із часником і пекучим перцем пропустити через м'ясорубку.

Додати сіль, цукор, оцет, перемішати і залишити наполягати на 3-4 години.

Потім розкласти в стерилізовані банки та прибрати на зберігання у темне холодне місце.

Аджика з яблуками

Фото: thinkstockphotos.com Удосконалений та адаптований рецепт аджики для птиці чи риби-гриль. Щоб надати соусу ніжнішого смаку, можна приготувати без пекучого перцю або зменшити його кількість.

Що потрібно:

• 1 кг помідорів
• 500 г червоного болгарського перцю
• 500 г кислих яблук
• 300 г моркви
• 200 г часнику
• 50 г гострого перцю
• 200 мл рафінованої соняшникової олії
• 1 пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• сіль за смаком

Як приготувати аджику з яблуками?

Всі овочі очистити та подрібнити разом із зеленню у блендері або м'ясорубці.

Додати сіль та соняшникову олію.

Довести до кипіння і варити на повільному вогні 2,5 години.

Перекласти в стерилізовані банки та закатати.

Аджика зі сливами

Фото: wolvesinlondon.com Ніжна та м'яка аджика зі сливами ідеально поєднується з дичиною, відвареною картоплею та запеченими овочами, фрикадельками з курки та відбивними зі свинини.

Що треба:

• 500 г слив (вибирайте не солодкі і навіть кислуваті сливи)
• 500 г болгарського перцю
• 2 головки часнику
• 2 пекучих перцю
• 1 ст. томатної пасти
• 100 г цукру
• 2 ч. ложки оцту 9%
• 2 ст. ложки солі

Як приготувати аджику зі сливами:

Болгарський перець очистити від насіння, сливи – від кісточок.


Пропустити через м'ясорубку солодкий перець, сливи, часник, пекучий перець разом із насінням.

Скласти подрібнені інгредієнти в каструлю, додати томатну пасту, сіль та цукор.

Довести до кипіння та варити, помішуючи, на повільному вогні 30-40 хвилин.

За 2 хвилини до закінчення варіння додати оцет.

Готову суміш перекласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і залишити так до охолодження.

Запечена аджика з гарбуза

Фото: thinkstockphotos.com Запечені овочі надають цьому аджику напрочуд ніжну консистенцію, а гарбуз – незвичайний і водночас ненав'язливий аромат. Легка, пряна, помірно гостра, з ледве вловимою кислинкою.

Що потрібно:

• 500 г гарбуза
• 200 г яблук
• 200 г болгарського перцю
• 200 г цибулі
• 1 лимон
• 1 головка часнику
• 1 пучок базиліка
• 1 пучок кінзи
• 50 мл рафінованої рослинної олії
• 1 пекучий перець
• 1 ч. ложка солі

Як приготувати запечену аджику з гарбуза?

Гарбуз та цибулю очистити від шкірки, яблуко та перець – від насіння. Гарбуз та цибулю розрізати на шматки довільного розміру.


Загорнути гарбуз, цибулю, яблука та перець у фольгу, запекти при 200 ° С 35 хвилин. Потім очистити яблуко та перець від шкірки.

3. Всі запечені овочі змолоти в блендері.

Часник, лимон та зелень подрібнити у блендері на однорідну масу.

Поєднати овочі з лимонною заправкою, перемішати і відразу ж можна подавати.

Аджика із солоних огірків

Фото: greenishthumb.net Залишились солоні огірки із минулорічних запасів? Приготуйте із них гострий соус! Принадність рецепту в тому, що цю аджику можна зробити будь-якої миті нашвидкуруч.

Що потрібно:

• 500 г солоних огірків
• 1 головка часнику
• 3 ст. ложки томатної пасти
• 2 ст. ложки рафінованої соняшникової олії
• яблучний оцет – до смаку
• 1 щіпка чорного меленого перцю
• 1 щіпка червоного меленого перцю

Як приготувати аджику із солоних огірків:

Огірки очистити та натерти на дрібній тертці або подрібнити у блендері. Якщо рідини багато – злити.

Часник пропустити через прес.

З'єднати огірки, часник, томатну пасту, олію, оцет та спеції.

Перемішати та залишити в холодильнику на 1–2 години.

Відкривати в холодні зимові вечори баночки із заготовками дуже приємно. Кухня відразу наповнюється ароматами літа, до страв можна додавати смачні овочі.

Крім того, засолювання дозволяє зберегти овочі практично в первозданному вигляді: вони мають не лише яскравий насичений смак, дивовижний аромат, а й практично всі початкові цінні речовини. Є такі помідори, огірки, лечо та гриби справді дуже корисно.

Добре, коли роблять заготовки без оцту. Тоді вміст банки дарує організму тільки користь, не погано впливає на ШКТ.

Навіть чутливі люди зможуть насолодитися такими заготовками, оскільки різкий пекучий оцет у них відсутній.

Як же робити заготовки без оцту? Запам'ятайте кілька рецептів, прості секрети засолювання та маринування. Вас будуть радувати прекрасні овочі цілий рік.

Смачні заготовки на зиму без оцту

Ви зможете робити різні смачні заготівлі на зиму без оцту, якщо запам'ятаєте кілька рецептів, зверніть увагу на корисні поради. Дійсно, консервувати без додавання оцту набагато приємніше, крім того, ви краще збережете натуральний смак та аромат овочів.

Однак про безпеку забувати не можна, тому вам знадобиться ретельно стежити за чистотою банок і якістю продуктів, що використовуються.

Як стерилізувати банки - відео, 5 способів:

Без оцту ви можете закатати помідори, баклажани та перець, буряк та капусту, аджику та огірки, приготувати мариновані гриби та кабачкову ікру. Обмежень практично немає!

Любителі консервують навіть моркву, горошок та качани кукурудзи. Вибирайте варіант до душі та приступайте до готування.

Багато людей із задоволенням їдять саме лечо. Давно відома всім страва приваблює відносною простотою приготування, букетом смакових відтінків та ароматів, багатством вітамінами та мінеральними речовинами.

Комусь більше до душі гостріші заготівлі, тому господині закочують банки з оцтом, рясно засипають все чорним перцем та прянощами. Любителі здорового способу життя, які взагалі не хочуть ставити організм під удар, вважають за краще робити ніжне лечо.

Варто запам'ятати рецепт лечо без оцту, якщо ви вирішили зробити заготівлю пряною, але абсолютно безпечною. Коли ви заходите банки без оцту, надалі таке дієтичне лечо можна буде давати навіть малюкам.

Алгоритм приготування досить простий.

Візьміть:

• помідори (5 кг),
• болгарські перці (3 кг) різних кольорів,
• прянощі та трави.
• Вам також знадобляться гвоздика, чорний перець горошком, можна доповнити декількома зубками часнику.
• бажано використовувати оливкову олію,
• знадобиться лимонна кислота.

Як готувати лечо без оцту:

1. Помідори треба очистити від шкірки. Відмінно, якщо ви позбавите її і перці. Для цього помідори достатньо ошпарити окропом, а потім покласти в каструльку з холодною водою. Шкірка моментально зніметься. З перцями працювати трохи складніше. Їх знадобиться трохи підварити, на це піде 4-5 хвилин. Потім злийте воду, а самі перці відкиньте на друшляк, після чого відправте їх у каструлю з крижаною водою. Шкірка легко зніметься!
2. Тепер настав час готувати помідори та перці до засолювання. Необхідно прибрати з помідорів серединки, витягнути з перців насіння та зелені плодоніжки. Чудово, якщо у вашому лечі не буде насіння. Використовуйте тільки м'якоть томатів, щоб лечо мало ідеальний смак, вас не турбували насіння.
3. Перці та помідори потрібно порізати досить великими шматками. Оптимальний варіант – різати томати великими кубиками, а перці розрізати вздовж широкими довгими смужками.
4. Перці та помідори відваріть протягом 10-ти хвилин. Сіль (2-3 ст. ложки) та цукор (1,5 склянки) додавайте за смаком. Бажано влити ложку оливкової олії. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту. На два літри лечо знадобиться чайна ложка кислоти.
5. Підготуйте банки. Їх потрібно ретельно стерилізувати, можна обробити у каструлі з окропом.
6. На дно банок укладайте ваші прянощі, трави, можете туди відправити зубчики часнику, гвоздику і перець горошком. Деякі господині використовують також нарізану кільцями цибулю. Він надає ліку пікантність.
7. Лечо розливайте по банках і закочуйте.

Запам'ятайте один нюанс: слід заливати банки до країв, щоб там практично не залишалося повітря.

Ваше лечо без оцту готове!

Вирішили зробити заготовки на зиму без оцту? Ви можете прямо зараз запам'ятати чудовий рецепт лечо, в якому не буде оцту, олії. Взагалі, ця заготівля є дієтичною.

Можна повністю відмовитися від прянощів, але при цьому ваше лечо відразу підкорюватиме тонким смаком і насиченим ароматом! Є кілька секретів.

• Насамперед подбайте про вибір гарних овочів. Кожен перець повинен бути красивим, дозрілим, не мати на шкірці пошкоджень, вм'ятин, подряпин. Плодоніжки мають бути міцними та виснажувати специфічний аромат болгарських перців та трави. Помідори також треба вибирати стиглі, насичених квітів, без пошкоджень.
• Обов'язково позбавте ваші перці та помідори від шкірки. Помідори для цього шпарюють, а перці відварюють протягом 5 хвилин. Потім їх потрібно одразу охолоджувати у воді.

Як приготувати лечо без оцту та олії:

1. Ретельно очистіть помідори (3 кг) та перці (1 кг) від насіння, плодоніжок, насіннєвих коробок.
2. Візьміть половину ваших помідорів, кілька перців. Поріжте їх дрібно. Додайте нарізану невеликими кубиками білу та фіолетову цибулю. Все покладіть у сковорідку і тушкуйте без олії, додавши трохи цукру (3 ст. ложки) та солі (1 ст. ложка).
3. Овочі, що залишилися, наріжте великими шматками. Їх потрібно відварити протягом 25 хвилин.
4. Банки потрібно стерилізувати. На дно покладіть лише пару листочків чорної смородини, по дві гвоздики.
5. З'єднайте та перемішайте варені та тушковані овочі. Збережіть весь соус, який утворився при гасінні. Масу, що вийшла, розливайте по банках і закочуйте.

Ваше дієтичне лечо готове! Воно подарує організму лише корисні речовини. Таке лечо можна їсти навіть малюкам, людям із захворюваннями ШКТ. Найніжніша маса точно не нашкодить, проте дозволить зміцнити здоров'я, забезпечить вас вітамінами.

Зараз ви дізнаєтесь, як приготувати справжнє білоруське лечо без додання оцту. Це лечо має особливо яскравий аромат, насичений смак, але при цьому оцет і лимонна кислота в ньому не використовуються.

За бажанням можна додавати масло, але цей інгредієнт також не є обов'язковим. Звертайте увагу на всі нюанси, щоб ваша заготівля вийшла смачною та корисною.

1. Спочатку приготуйте томати та солодкі перці. Виберіть великі червоні перці (10 штук), великі помідори (3 кг) темніших відтінків. Для різноманітності можна додати 2-3 жовті перці, кілька маленьких жовтих помідорів.
2. Томати та перці звільніть від шкірки, насіння, плодоніжок.
3. Візьміть кілька помідорів та перців, дрібно наріжте їх. Також виберіть одну велику білу цибулину. Її потрібно порізати дрібними кубиками.
4. На сковорідку налийте ложку оливкової олії, розігрійте її. Викладайте дрібно нарізані овочі. Додайте відразу цукор (1 склянку) і сіль (1-2 ст. ложки) до смаку. Подрібніть кілька великих зубків часнику і відправте їх у сковорідку. Смажте суміш 10 хвилин.
5. Великими шматками поріжте помідори, що залишилися, перці. Їх потрібно варити 30 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння додайте в каструлю просмажені овочі, попередньо зливши зайву воду. Вся рідина має потім опинитися у банках.
6. Банки треба стерилізувати. На їхнє дно покладіть листочки чорної смородини, прянощі, французьку гірчицю та гвоздики, перець горошком.
7. Коли ваше лечо буде готове, його треба розлити по банках. Постарайтеся простежити, щоб банки були заповнені до країв.
8. Можна закочувати ваше білоруське лечо!

Зверніть увагу, що в білоруському лечі неодмінно потрібно використовувати часник. Він надасть страві неповторного аромату.

Варто зазначити, що для любителів яскравіших смакових відтінків і запахів більше підійде заготівля, в яку додається свіжий часник. Для її приготування потрібно два зубчики часнику нарізати пластинами і укласти на дно банки, прямо в прянощі, а вже зверху заливати варену овочеву суміш.

Помідори на зиму без оцту

Помідори мають величезну популярність, що не дивно. Заготівлі з томатів можна додавати до різних страв, використовувати як самостійну закуску. У вас під рукою завжди будуть ароматні, смачні, практично свіжі помідори, що зберегли всі корисні властивості.

Консервування помідорів на зиму без оцту - Відео:

Консервація помідорів без оцту теж забезпечує їх збереження, якщо ви ретельно стерилізуватимете банки і стежите за чистотою, дотриманням правил гігієни. Запам'ятайте прості поради та рецепти приготування консервованих томатів без оцту.

• Можна помідори консервувати, використовуючи лимонну кислоту. Зазвичай на два літри потрібно трохи менше однієї чайної ложки кислоти.
• Деякі господині вважають за краще обходитися взагалі без консервантів, залишаючи помідори в первозданному вигляді. При цьому дуже добре добре обробити банки, а томати потрібно солити холодним способом. Ви заливатимете помідори не гарячим, а попередньо охолодженим розсолом. Такі помідори збережуть свіжий смак, будуть досить твердими.
• У помідори можна додавати маринади, поєднувати їх із виноградом, часточками лимона, шматочками болгарського перцю та цибулі. Оригінальний смак мають томати, які засолили разом із корнішонами, гострими перчиками.
• Томати можна закочувати у вигляді пасти, різати їх дрібними шматочками, попередньо гасити. Господині із задоволенням готують помідори, які одночасно нагадують лечо та томатну пасту. Вони мають шматочки, густий соус. Таку суміш вдало доповнює оливкова олія.
• Відрізняються способи приготування солоних та солодких томатів, можна зупинити свій вибір на маринованих помідорах.
• Бажано більше уваги приділяти підготовці томатів до засолювання. Потрібно ретельно вибирати помідори, добре їх чистити від шкірки та насіння.

Зверніть увагу: хвороботворні бактерії найчастіше розвиваються в підгнилих, ушкоджених томатах, так званій падалиці. Чи не беріть такі помідори!

Кожен томат має бути гладким, якісним. Простежте, щоб на шкірці не було вм'ятин, потемніння, пошкоджень. Такі помідори помітно смачніші, вони безпечні.

Коли ви дізналися основні нюанси засолювання томатів без оцту, настав час запам'ятати прості рецепти, вибрати сподобалися і приступити до приготування.

Помідори з виноградом без оцту

Можна приготувати смачні помідори з виноградом без оцту. Такі консерви мають оригінальний смак, незвичайний аромат, приваблюють нетривіальним поєднанням смакових відтінків томатів та винограду.

Для приготування вам знадобляться:

• великий виноград,
• дрібний виноград без кісточок,
• невеликі стиглі помідори, можна використовувати маленькі помідори чері,
• трохи гвоздики та перцю горошком.

Зверніть увагу: бажано не класти в такі консерви часник, цибулю, надто багато спецій.

Як консервувати помідори з виноградом без оцту

1. Помідори краще не чистити. Вибирайте лише цілі томати, досить щільні.
2. Великий виноград потрібно очистити від кісточок. Його ви викладете на дно банок разом із гвоздикою та перцем, прянощами.
3. Ретельно вимийте банки. Їх треба стерилізувати у духовці чи каструлі.
4. Приготуйте розсіл (на 1,5 л води – 2 ст. ложки солі), остудіть його. Можна додати цукор (1,5 ст.ложки) або на ваш смак.
5. Укладайте помідори та дрібний виноград без кісточок у банки досить щільно, але не докладайте зусиль.
6. Тепер, коли в банках виявилися прянощі, виноград і томати, настав час заливати їх прохолодним розсолом. Відразу закочуйте ваші консерви.

Помідори із виноградом готові!

Консервування помідорів без оцту потребує особливо уважного ставлення. Важливо пам'ятати, що томати мають бути свіжими, цілими, бажано їх помити. Необхідно ретельно стерилізувати банки та стежити за чистотою.

Як консервант ви можете використовувати лимонну кислоту, яка відмінно замінить оцет. Якщо банки добре оброблені, консервують помідори та без кислоти. Хороший варіант - робити засолювання холодним способом.

Розглянемо простий рецепт консервування томатів без оцту.

1. Виберіть помідори середнього розміру. Вони повинні бути стиглими, гладкими, з неушкодженою шкіркою.
2. Візьміть кілька зубків часнику, цибулину, невелику морквину.
3. Запасіться прянощами, французькою гірчицею, кропом, листям чорної смородини та гвоздикою.
4. Відразу приготуйте міцний розсіл (на 1 л води – 3 ч. ложки солі), додайте до нього лимонну кислоту (0,5 ч. ложки), трохи цукру (10 г).
5. Обробіть банки. Їх не можна витирати після стерилізації!
6. Викладіть на дно банки прянощі. Поріжте кубиками моркву, тонкими кільцями цибулю. Відправте овочі на дно банки разом із цілими зубчиками часнику.
7. Закладайте у банки помідори.
8. Залишилося лише залити в банки розсіл і закатати їх.

Ваші помідори вже готові!

Мариновані помідори без оцту

Нині навіть мариновані помідори готують без оцту. Для цього вам знадобиться багато прянощів, лимонна кислота, чорний перець і червоний. Краще вибрати маленькі томати чері, щоб вони краще просолилися і мали максимально насичений смак.

• Вибирайте тільки дозрілі помідори. Не варто використовувати помідори, якщо на них є найменші сліди пошкоджень. Хороший варіант – придбати маленькі помідори різних відтінків. Поєднання жовтих та червоних томатів саме собою викликає апетит.
• Обов'язково підберіть букет прянощів на ваш смак. До нього можуть увійти французька гірчиця, лавровий лист, перець горошком та гвоздика, кріп із насінням. Пам'ятайте, що не можна класти занадто багато лаврового листа, оскільки він може зробити гіркими томати.

• 2 л води
• 2 ст. л. солі,
• 8 ст. л. цукру,
• а також – гострі перчики. Їх треба додавати в міру, щоб помідори не стали надто гострими. На одну дволітрову банку цілком вистачить двох маленьких шматочків перчика.

Можна заливати помідори гарячим розсолом, але тоді варто додати до нього лимонну кислоту. Всі прянощі залиште на дні банки, але один шматочок гострого перцю можна покласти прямо всередину. У процесі засолювання банки потрібно буде кілька разів перевертати.

Мариновані помідори без оцту – відмінний варіант для будь-якого застілля, крім того, вони стануть чудовим доповненням до різних страв.

Спробуйте приготувати різні види томатів. Великою популярністю завжди користуються солоні помідори без оцту. Вони прості в приготуванні, просочуються приблизно за 15 днів, залишаються дуже ароматними та соковитими.

• Вам знадобиться перець горошком, трохи гвоздики та хрону, кріп з насінням. Можна додати трохи часнику та цибулі.
• Розсіл: на 1 л води - 30 г солі, 3 г часнику, 20 г кропу, 3 г хрону (корінь), 2 горошинки запашного перцю.
• Коли ви готуватимете розсіл, його бажано доповнити лимонною кислотою. Так ваші помідори краще збережуться.

Як готувати солоні помідори без оцту.

1. Викладете перець, прянощі, порізану кільцями цибулю та зубки часнику на дно стерилізованої банки.
2. Акуратно покладіть помідори, щоб вони були досить щільно притиснуті один до одного, але не м'ялися.
3. Заливайте розсол у банки.

Якщо ви хочете отримати більш пікантні помідори, варто додати до прянощів два невеликі шматочки гострого перцю.

Помідори без оцту солодкі

Дедалі більше людей із задоволенням готують солодкі помідори. Вони нагадують томатну пасту, лечо, вирізняються ніжним смаком. Безперечно, такі заготовки краще робити без оцту.

Можна зупинитись на стандартному варіанті. Ви просто візьмете помідори і засоліть їх звичайним способом, але при цьому додайте більше цукру. Деякі господині взагалі зводять до мінімуму кількість солі, а як консервант використовують лимонну кислоту.

Є й оригінальніший рецепт.

1. Візьміть добірні помідори, кілька болгарських перців, одну цибулину та морквину.
2. Як прянощі використовуйте французьку гірчицю, кріп.
3. Один томат, болгарські перці звільніть від шкірки, насіння. Поріжте тонкими кільцями цибулю, наріжте моркву маленькими кубиками. Викладіть всю суміш на дно банки разом із французькою гірчицею та кропом.
4. Зверху викладайте цілі помідори.
5. Розсіл робіть з мінімальною кількістю солі, додайте в нього лимонну кислоту та більше цукру.
6. Заливайте у банки солодку воду. Можна закочувати.

Пам'ятайте, що такі консерви дуже важливо ретельно закочувати, використовуючи тільки чисті стерилізовані банки.

Солимо огірки на зиму без оцту: кілька секретів

Солимо огірки без оцту? Вирішили спробувати робити консерви без звичної оцтової кислоти? Тоді вам знадобляться корисні поради та рецепти.

• Безумовно, насамперед потрібно звертати увагу на чистоту ваших банок. Їх необхідно спочатку ретельно промити, а потім обробити в духовці або каструлі. Кришки ви використовуватимете нові. Закатковий інструмент теж має бути якісним, інакше банк може виявитися негерметично закритим.

Як готувати солоні огірки на зиму без оцту - відеорецепт:

• Добре обирайте огірки для ваших заготовок. Вони повинні бути дозрілими, мати насичений колір та характерний запах. Бажано використати огірки середнього розміру. Комусь більше до вподоби маленькі огірки, але важливо точно знати, що це спеціальний сорт, а не огірки, що недозріли.

Досвідчені господині відзначають, що краще просолюються огірочки з товстою, але рівною шкіркою. Не варто брати огірки з колючками. Вони можуть дати гіркоту, погано засолитися.

• Огірки без оцту можна посолити холодним способом. Тоді вам навіть не доведеться додавати лимону кислоту. Ви просто візьмете потрібні прянощі, самі огірки, приготуйте та остудіть розсіл.
• Гарячим способом огірки теж солять без оцту, але бажано додавати в таких випадках трохи лимонної кислоти. Засолювання огірків без оцту вимагає уважного відношення, оскільки дуже важливо забезпечити їх збереження, безпеку заготовок.
• Прекрасний смак та аромат матимуть огірки, якщо ви використовуєте листочки чорної смородини. Додайте їх у прянощі на дно банки, укладайте зверху. Пам'ятайте, що між листям та кришкою має бути вода.

Є чудовий спосіб зробити огірки ароматнішими, рівномірно просолити їх. Такий секрет точно вам знадобиться, якщо ви хочете закатати великі огірки.

Просто візьміть вилку та акуратно проткніть кожен огірок. Вони стануть напрочуд ароматними в розсолі, яке вільно проникатиме всередину.

• Деякі роблять справжні пікантні мариновані огірки без оцту. Для цього достатньо взяти один гострий перчик, розрізати його на дрібні частини та розкласти по банках. На дволітрову ємність вистачить двох шматочків. Зверніть увагу: огірки протикати не потрібно! Інакше перець може зробити їх надмірно гіркими.
• Добре відтінить смак та аромат солоних огірків лавровий лист. Але з ним треба виявляти обережність.

Якщо ви покладете багато лаврового аркуша, огірки можуть стати гіркими. Невеликий листочок на банку - оптимальний варіант.

• Дуже оригінальний смак і аромат матимуть солоні огірки, якщо ви додасте гірчичного насіння, шматочки болгарського перцю та цибулю, цілі зубчики часнику.

Експериментуйте, проявляйте фантазію та створюйте нові рецепти. У заготовках можна поєднувати різні овочі, трави, досягаючи різних ефектів.

Ви можете засолити огірки звичайним способом, використовувати холодний розсіл, додати|добавляти| у воду для засолювання лимонну кислоту. Поєднуйте різні прянощі, приправи та трави, додавайте овочі.

Запам'ятайте ще один цікавий рецепт.

1. Візьміть маленькі огірки. Зріжте кінчики, проткніть кожен огірок вилкою один раз.
2. Виберіть томати черрі, морквину середнього розміру та болгарський перець, кілька великих зубчиків часнику.
3. Моркву наріжте кубиками, перець розріжте на довгі часточки, часник розділіть навпіл.
4. Викладіть на дно банки листя чорної смородини, лавровий листок, французьку гірчицю та перець горошком. Туди ж надішліть порізані овочі.
5. Тепер покладіть якомога щільніше огірки.
6. Розсіл використовуйте гарячий, до нього варто додати трохи лимонної кислоти. На три літри вистачить чайної ложки.
7. Коли огірки з овочами залиті до країв банки, можна приступати до закочування.

Любите баклажани, чи хочете завжди мати їх під рукою? Просто закатайте ці смачні овочі у банки без оцту та насолоджуйтесь баклажанами у будь-який час! Їх можна буде їсти як самостійну страву, використовувати як добавку до інших продуктів.

1. Для початку виберіть хороші великі баклажани. Вони повинні бути гладкими, без вм'ятин та потемнінь на шкірці.
2. Візьміть один помідор, болгарський перець, велику цибулину та кілька зубків часнику.
3. Як прянощі краще використовувати маленький лавровий лист, перець горошком і трохи кропу з насінням.
4. У розсіл варто додати трохи лимонної кислоти. Однієї чайної ложки вистачить на три літри.
5. Підготуйте баклажани та інші овочі. Цибулю потрібно нарізати кубиками, перець нарізати кільцями. Часник достатньо поділити на четвертинки. Баклажани повністю очистіть від серцевини, плодоніжок, шкірки і наріжте товстими кружальцями.
6. Баклажани потрібно обсмажити на оливковій олії. Попередньо засмажте до золотистого кольору цибулю, потім додайте баклажани, всі ваші овочі.
7. Коли овочі добре обсмажаться, можна влити воду та гасити їх приблизно 30 хвилин.
8. Змішайте ваші овочі з підготовленим розсолом, зберігши весь соус, отриманий при гасінні.
9. Викладіть прянощі на дно банки, а потім заливайте тушковані овочі.
10. Можна закочувати банки.

Якщо ви любите пікантніший смак, можна покласти один дрібно порізаний зубчик часнику прямо на дно банки. Тоді ваші баклажани будуть гострими, запашними.

Перець на зиму без оцту

Дуже добре засолити на зиму болгарський перець без оцту. Така заготовка забирає зовсім мало часу, зате потім ви зможете насолоджуватися ароматними шматочками перцю будь-якої миті. У перці збережуться всі вітаміни, цінні речовини.

Є добрий рецепт консервування перців.

1. Виберіть кілька великих різнокольорових перців. Добре, якщо в основному ви використовуватимете червоний перець, оскільки саме він має найбільш насичений смак і аромат.
2. Звільніть перці від шкірки. Спочатку відваріть їх протягом п'яти хвилин, а потім потримайте у крижаній воді. Шкірка вийде моментально.
3. Відокремте від перців плодоніжки, вийміть насіннєві коробочки і все насіння.
4. Візьміть одну невелику морквину, цибулину та гострий перчик.
5. Від перчика вам знадобляться лише два маленькі шматочки. Морквину наріжте товстими кільцями, цибулю розділіть на вузькі часточки.
6. Перці наріжте довгими широкими смужками.
7. Зробіть розсіл. Для цього вам знадобляться сіль, цукор та лимонна кислота.
8. Беріть стерилізовану банку та викладайте на дно французьку гірчицю, дві гвоздики та три горошинки перцю. Туди ж треба відправити цибулю, моркву та два шматочки гострого перчика.
9. Тепер покладіть у банку вашу суміш болгарських перців і залийте гарячим розсолом.
10. Банку залишилося лише закатати.

Аджика на зиму без оцту: рецепт

Вам точно завжди знадобиться аджика без оцту. Її можна добре приготувати вдома, але для цього обов'язково потрібно використовувати лимонну кислоту. Тоді ваша аджика добре зберігатиметься.

• Спочатку приготуйте овочі та трави. Найкраще зробити аджику з томатів, часнику та болгарського перцю, гострого перчика.
• Аджика матиме напрочуд насичений смак, якщо ви додасте до неї чебрець, кінзу і кріп, базилік, листя чорної смородини і трохи лаврового листа.
• Підберіть прянощі, спеції. Вам знадобиться чорний мелений перець, червоний перець.
• Обов'язково використовуйте не тільки часник шматочками, а й розчавлений часник, оскільки саме він надасть аджику неповторного аромату.
• Ви можете додати в аджику сливи та яблука, хрін або баклажани. Будь-які овочі тільки прикрасять її.
• Овочі можна просто подрібнити і відправити в банку, але багато господинь воліють їх попередньо гасити, обсмажувати.
• Спеції, трави та прянощі потрібно не просто викладати на дно банки, а обов'язково змішувати із загальною масою овочів.
• Не забудьте додати у вашу аджику лимонну кислоту, сіль та цукор до смаку.

Відмінний варіант - готувати аджику за різними рецептами, використовуючи овочі та трави за бажанням. Тоді у вас буде ціла колекція прекрасних добавок до страв із різноманітними смаковими відтінками.

Буряки та капусту консервують далеко не всі, але справжні гурмани давно оцінили чудовий смак таких заготовок. Можна використовувати різні рецепти, тут же наведемо один найцікавіший.

1. Спочатку ретельно виберіть буряки. Вона має бути середнього розміру, мати насичений колір. Краще взяти три-чотири невеликі буряки.
2. Візьміть качан капусти, три невеликі морквини.
3. Моркву потрібно натерти на тертці, не відварюючи.
4. Капусту ріжте тонкою соломкою. Її треба рубати ретельно, щоб не залишилося надто великих, товстих шматків. Потім посипте капусту великою сіллю і відіжміть. Має з'явитися сік, нехай капуста хрумтить.
5. Буряк відваріть до напівготовності і також натріть на тертці.
6. Беріть лавровий листок, гвоздику, перець горошком. Все це викладіть на дно банки, додайте туди кілька дуже маленьких зубчиків часнику. Ідеально, якщо використовується молодий часник.
7. Змішайте моркву, капусту та буряки, додайте за смаком цукор та сіль.
8. Зробіть розсіл з невеликою кількістю солі та лимонної кислоти.
9. Наповніть банку овочевою сумішшю, залийте розсолом.
10. Тепер можна закочувати ваш буряк.

Зверніть увагу: ви можете приготувати такий же буряк, але не додавати до нього капусту та моркву, проте смак не буде таким насиченим, багатим.

Ви не дуже любите готувати, але із задоволенням їсте борщ? Мрієте завжди мати під рукою напівфабрикати? Тепер ви зможете зварити чудовий борщ миттєво, взявши банку з консервованими овочами та додавши до каструлі звичайну тушковану яловичину! Головне, запастися готовими овочами у банках.

Є добрий рецепт консервованого борщу без оцту. Безумовно, саме м'ясо в банки додавати не потрібно, а от овочева основа там буде присутня в повному обсязі.

• Спочатку оберіть якісні овочі. Вам знадобляться: морква, буряк, білокачанна капуста та часник, помідори, цибуля, болгарський перець.
• Візьміть зелень та спеції. Обов'язково запасіться горошком перцем, лавровим листом і кропом з насінням.

Як приготувати борщ на зиму?

1. Помідори та болгарський перець поріжте кубиками, попередньо звільнивши від шкірки та насіння, плодоніжок.
2. Капусту дрібно нарубайте, пересипте великою сіллю і добре відіжміть.
3. Цибулю наріжте великими кубиками, часник розріжте на половинки.
4. Моркву та буряки відваріть до напівготовності. Моркву наріжте кружальцями, буряк натріть на великій тертці.
5. Цибулю обсмажте до золотистого кольору.
6. Змішайте всі ваші овочі, додайте сіль та перець за смаком.
7. На дно банки викладете прянощі, зелень, свіжий часник та кріп, лавровий лист.
8. Закладайте у банку овочі, а потім заливайте розсолом. До нього потрібно додати лимонну кислоту.
9. Банки залишається лише закатати.

Зверніть увагу: це рецепт для консервування борщу, в якому овочі будуть доведені лише до напівготовності. У такому випадку овочі ідеально зберігають аромат та смак. Ви можете спочатку згасити всі овочі, а тільки після цього закочувати їх у банки.

Чудовим смаком та ароматом порадують мариновані без оцту гриби. Вони збережуть усі корисні речовини, здаватимуться практично свіжими.

Маринувати можна печериці, опеньки, білі гриби, будь-які інші види. Важливо використовувати ті гриби, які вам більше подобаються.

1. Спочатку виберіть гриби. Вони мають бути свіжими, гладкими, без пошкоджень.
2. Помийте гриби, обріжте коріння та нижні частини ніжок, добре почистьте капелюшки та ніжки.
3. Замочіть гриби у слабосоленій воді на півгодини.
4. Відварюйте гриби 25 хвилин, потім злийте воду і варіть ще півтори години.
5. Візьміть прянощі, трохи кропу та базиліку, кілька горошинок перцю. У маринад додайте цукор та сіль за смаком, лимонну кислоту.
6. Відварені гриби розріжте на маленькі шматочки.
7. На дно банки викладете прянощі, зелень.
8. Засипте гриби в банку, влийте розсіл.
9. Гриби готові до закочування.

Пам'ятайте, що дрібні гриби краще взагалі не різати. Тоді вони будуть дуже ароматними та соковитими.

Кабачкову ікру можна купувати у готовому вигляді, але справжні гурмани вважають за краще робити її самостійно. Ви зможете підібрати ідеальний смаковий букет, зробити ікру саме такою, якою захочете.

Відмінний варіант - закочувати ікру без оцту, щоб овочі залишилися запашними, зберегли природні відтінки смаку. Коли ви консервуватимете кабачкову ікру, бажано використовувати лимонну кислоту. На два літри ікри вистачить однієї чайної ложечки кислоти.

1. Візьміть добірні томати та моркву, кабачки та баклажани, цибулю, часник, болгарський перець.
2. Томати та перець звільніть від шкірки, вийміть насіння.
3. Почистіть кабачки та баклажани, виріжте з них серединки.
4. Моркву потрібно натерти, часник дрібно нарізати.
5. Цибулю поріжте невеликими кубиками, томати та перці, кабачки та баклажани наріжте більшими шматками.
6. Цибулю та моркву обсмажте на сковорідці в оливковій олії. Додайте туди кріп та базилік.
7. Змішайте всі овочі та тушкуйте їх у сковороді до повної готовності.
8. Додайте|добавляйте| розсіл з|із| лимонною кислотою в овочі.
9. Закладайте кабачкову ікру в банки та закочуйте їх.

Зверніть увагу: ви можете приготувати кабачкову ікру, в якій головну роль відіграватиме один з інгредієнтів.

Наприклад, хтось кладе більше баклажанів, а комусь до вподоби ікра, де багато томатів.

Все залежить від вашого смаку. Хороша ідея – консервувати різні варіанти литки.

(17 votes, average: 3,35 out of 5)

Роблячи на зиму заготівлі домашньої аджики, кожна господиня прагне, щоб продукт був повністю натуральним і водночас добре зберігався. Зазвичай із цією метою при консервуванні додають оцет. Чи можна приготувати аджику самостійно, не додаючи оцет?

Аджика без оцту по-домашньому, гостра

Необхідні складові:

• томати – 3 кг;
• олія рафінована - 500 мл;
• часник – склянка;
• 100 г цукру;
• яблука – півкілограма;
• сіль - 1 велика ложка (з верхом);
• цибуля – 0.5 кг;
• кілограм перцю солодкого;
• перець гіркий – 10 шт.;
• морква – півкілограма.

Приготування:

Підготовлені овочі подрібнити, додати олію, цукор, посолити, перемішати. Готувати на мінімальному вогні 3:00. Розкласти в тару, закупорити.

Аджика проста без оцту

Необхідні компоненти:

• помідори – 3 кілограми;
• половина склянки солі;
• 500 г часнику;
• кілограм перцю;
• 3 ложки цукру (їдальні);
• перець пекучий – 150 г.

Рецепт приготування

Усі інгредієнти перемолоти, посолити, покласти цукор. Перемішати та відставити на 8 годин. Злити сік, розкласти у банки. Тримати у холодильнику.

Аджика на зиму без оцту швидкого приготування

Взяти по 3 кілограми томатів та солодкого перцю, 200 грамів часнику. Також знадобиться сіль у кількості трьох столових ложок, лимонна кислота – половинка чайної ложечки та 5 горошин перцю.

Овочі, окрім часнику, пропустити крізь м'ясорубку, посолити. Додати перець та лимонну кислоту, варити 10 хвилин. Наприкінці приєднати пюре із часнику. Заповнити аджикою банки, закатати.

Домашня аджика без оцту з буряком

Потрібно взяти:

• буряків – 4 кг;
• томатів – 4 кг;
• кілограм цибулі;
• склянку олії соняшникової;
• моркви – 500 г;
• 2 кг перцю червоного;
• 4 головки часнику;
• сіль, зелень, перець гіркий - за смаком.

Послідовність дій

Цибулю нарізати і смажити до золотистого відтінку. Моркву, томати, буряки, перець перемолоти і додати до цибулі.

Гасити під кришкою на малому вогні близько години. Тепер додати товчений часник, перець пекучий, сіль, зелень та пропарити суміш 10 хвилин. Розподілити по банкам, закупорити.

Аджика з кабачків на зиму, без оцту

Склад продуктів:

• кабачки – 3 кг;
• томати – 1.5 кг;
• склянка олії пісної;
• 1/2 кг моркви;
• очищений часник – склянка;
• 2 ложки столової перцю меленого червоного;
• цукор – 100 г;
• перець солодкий – півкілограма;
• солі – 3 ст. л.

Як приготувати?

Овочі очистити та перемолоти (крім часнику). Поставити на вогонь, додавши цукор, олію, сіль, і варити 45 хвилин. Трохи охолодити, додати часник і мелений перець і тушкувати ще 10 хвилин. Аджику помістити в тару та закатати.

Як приготувати аджику: багато рецептів аджики на зиму!

Знайшла ще багато рецептів аджики на зиму. Звичайно, у жовтні вже запізно її готувати, і все-таки в когось залишилися ще помідори, цілком можна! Аджика дуже корисна для організму, особливо в період осінніх та весняних застуд.

Аджика класична

Справжня аджика – це лише перець, без томатів. Для її приготування потрібні гумові рукавички – суміш обпалює руки. Їсти її може далеко не кожен. Однак це класичний репет, тому з нього і починаємо. Для приготування справжньої "чоловічої" аджики потрібно:

1 кг червоного стручкового гострого перцю (чилі)

0,5 кг часнику

3/4 склянки солі помел №0

0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу

Гумові рукавиці

Привнесемо до рецепту невеликі корективи, що зробить аджику менш пекучою та придатною до вживання. А саме – замінимо більшу частину гострого перцю на солодкий – паприку. Припустимо, 800 г паприки та 200 г гострого перцю.

У стручків відрізаємо плодоніжки, витрушуємо насіння - і перемелюємо в блендері (якщо користуватиметеся м'ясорубкою, пропустіть рази три). Також надаємо з часником, коріандр і насіння кропу теж бажано подрібнити – і все ретельно перемішуємо. Наприкінці додаємо сіль – в ідеалі ми маємо отримати однорідну пастоподібну масу. Можна додати подрібнені свіжі трави - кінзу та кріп, але в цьому випадку колір аджики буде не таким яскравим і привабливим.

Аджика з помідорами

Рецепт №1 – холодний

3 кг помідорів

1 кг солодкого перцю

0,5 кг часнику

150 г гострого перцю

0,5 склянки солі

3 ст. л. цукру

Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці, перемішати, додати сіль, цукор, залишити на ніч. Вранці злити надлишок рідини та розкласти аджику по банках, зберігати в холодильнику.

Рецепт №2 - гарячий

3 кг помідорів

2 кг солодкого перцю

300 г часнику

150 г гострого перцю

0,5 склянки цукру

0,5 склянки 9% оцту

1 склянка соняшникової олії

0,5 склянки солі

400 г свіжої зелені - кінзи, кропу, селери

За смаком – коріандр, хмелі-сунелі, волоський горіх

Пропустити через м'ясорубку помідори та перець. Перемішати, додати масло|мастило| і варити на малому вогні протягом години при постійному помішуванні. Остудити, додати оцет, цукор, сіль, товчений часник. Зелень змолоть у блендері. Все ретельно перемішати, дати настоятися – аджика готова.

Відтінки смаку подібної аджики досягаються різним дозуванням добавок - спецій та приправ. Допустимо варіювати також пропорції основних компонентів. В останньому рецепті часто використовують яблука, моркву, хрін, баклажани.

Рецепт номер 3:

2,5 кг помідорів, 500 г моркви, 500 г кислих яблук, 500 г болгарського перцю провернути на м'ясорубці, додати 250 г рослинної олії. Варити отриману масу

На слабкому вогні 2:00. Додати 100 грам подрібненого часнику, 1-2 стручки (залежно від розміру та вашого смаку) гіркого перцю без зерен, 250 грам 9% оцту, 2 столові ложки солі, 100 грам цукру. Все ретельно перемішати, довести

До кипіння та гарячим розкласти в банки. Закатати.

Рецепт номер 4:

2 кг помідор, 0,5 кг моркви, 7 штук болгарського перцю, 2 невеликі гіркі перці без насіння, 3 штуки антоновки.

Все провернути через м'ясорубку, додати 100 г рослинної олії, 100 г цукрового піску, варити 1 годину. За 20 хвилин до закінчення варіння додати 3 головки очищеного часнику, 3 столові ложки солі без верху, 100 г 9% оцту. Гарячим закрити у банки.

Рецепт номер 5:

Паприка – 1 кг.

Помідори – 2,5 кг,

Часник – 250 гр.,

Гіркий перець – 250 гр.,

Хрін – 250 гр.,

Сіль - 0,5 склянки,

Цукор - 1 склянка,

Оцет – 1 склянка.

Все прокрутити через м'ясорубку (робити у великому посуді), додати сіль, цукор, оцет і розмішати. Стежте за гостротою! Хто як кохає. Вихід готового продукту – приблизно три літрові банки, зайву рідину можна злити.

Рецепт номер 6:

Інгредієнти на 2,5 літри готової аджики:

Стиглі червоні помідори 2,5 кг.

Кисло-солодкі яблука 500 гр.

Солодкий перець болгарський 500 гр.

Морква 500 гр.

Зелень кропу 50 гр. (за бажанням)

Зелень петрушки 50 гр. (за бажанням)

Часник очищений 120 гр.

Червоний пекучий перець 75 гр.

Рослинна олія 250 гр.

Оцет 9% 2 ст.

Чорний перець

Процес приготування:

Яблука, перець очистити від насіння, нарізати часточками.

Розрізати помідори на 6 частин.

Моркву очистити та нарізати невеликими шматочками, щоб вони помістили у м'ясорубку.

Всі компоненти (крім зелені петрушки та кропу) пропустити через м'ясорубку.

У овочеву масу додати олію, 2 ст. ложки оцту, чорний перець, сіль за смаком.

Перелити отриману масу в емальовану каструльку і варити 2:00 на повільному вогні, періодично помішуючи.

Наприкінці варіння додати дрібно рубану зелень.

Розлити Аджику у стерилізовані банки.

Стерилізувати банки з аджикою 20 хвилин.

Банки закрити кришками (закатати).

Рецепт номер 7 (аджика з перцю, без томатів):

Інгредієнти:

Солодкий перець болгарський 2 кг.

Часник 200 гр.

Червоний гіркий перець 150 гр.

Сіль 2 ст.

Цукор 8 ст.

Оцет 6% 300мл.

Приготування:

Усі овочі очистити, перекрутити через м'ясорубку.

В отриману овочеву масу додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, оцет, розкласти по банкам і закатати.

Рецепт номер 8:

2,5 кг.

2 кг.перцю

1 кг.моркви

1 кг.яблук сорту "Антонівка" або інші з кислим смаком

1 ст.цукри

1 ст.

1 ст.очищених зубчиків часнику

1 ст.солі

50 гр.оцту

1-2 стручки гострого перцю

Всі овочі та фрукти почистити та перекрутити на м'ясорубці. Все змішати у великій пасуді,гасити 1 годину,переодично помішуючи. Часник видавити через прес, або натерти на дрібну тертку. Потім додати часник, олію, цукор, сіль, тушкувати ще 5 хвилин, потім додати оцет і вимкнути. Розкласти в стерилізовані банки гарячу аджику, закатати і поставити, перевернувши, під ковдру до остигання.

Рецепт номер 9:

5 кг. помідорів, 1 кг. моркви, 1 кг. солодкого перцю, 1 кг. яблук, 7 стручків гострого червоного перцю, 250 г часнику, 0,5 л. соняшникової олії, сіль.

Помідори, морква, яблука, солодкий та гострий перець пропустити через м'ясорубку, перемішати та варити приблизно 2,5 години. Потім додати дрібно нарізаний часник, олію, сіль за смаком і варити ще 10 хвилин. Готову аджику перекласти у підготовлені банки та закатати.

Аджика по-київськи

5 кг стиглих помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг яблук (що кисліше, тим краще), 1 кг моркви, 2 ст. ложки солі, 200 г цукру, 400 г олії, 2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного плюс 1 ст. ложку червоного).

Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоби помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 3-5 хвилин. Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями. Потім уварювати години 2-3 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячою стерилізованими банками. Закатати банки та закупорити їх. Готово!

Грузинська аджика

АДЖИКА ЧЕРВОНА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 1

1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю, 50-70 г насіння коріандру, 100 г хмелі-сунелі, трохи кориці (молотої), 200 г волоських горіхів, 300-400 г крутої солі (велику), приблизно 300 г часнику.

Замочити на 1:00 гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник та сіль.

Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами. Зберігати будь-де, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика гарна для обмазування курки або м'яса перед жарінням у духовці.

АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 2

2 частини хмелі-сунелі, 2 частини стручкового червоного перцю, 1 частина часнику, 1 частина коріандру (мелене насіння кінзи), 1 частина кропу.

Пропустити через м'ясорубку перець та часник. Додати до них прянощі. Можна додати ще й дрібно потовчені горіхи. Суміш посипати великою сіллю і влити винний оцет міцністю 3-4%, щоб вийшла волога густа паста, добре пристосована для тривалого зберігання в щільно закупореному скляному або керамічному посуді.

Злегка відварена курка обмазується зсередини та зовні цією аджикою і ставиться в духовку до готовності.

АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 3

Червоний перець (його має бути більше половини всієї суміші) пропустити через м'ясорубку. Додати суху кінзу, хмелі-сунелі, можна також імеретинський шафран. Для кращого смаку підійдуть дрібно-дрібно перемелені волоські горіхи, тільки не дуже багато. Посолити за смаком. Точні пропорції тут не дуже важливі. Готувати аджику обов'язково у гумових рукавичках.

Аджика вірменська

5 кг помідорів, 1 кг часнику, 500 г гіркого стручкового перцю, сіль за смаком.

Все пропустити через м'ясорубку. Посолити. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи його щодня перемішувати. Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно додати часник і перець, інакше потім не відчуватиметься смак солі.

Домашній кетчуп, томатна паста - рецепти

1 кг помідор

300 гр цибулі

1 чайна ложка меленого перцю

5 гвоздик

3 чайні ложки солі

Півсклянки цукру

Варити до готовності цибулі – у вас вийде чудовий домашній кетчуп!

Томатна паста на зиму

Виймаємо серцевину з насінням із солодкого перцю, краще червоного кольору, але можна і зеленого чи жовтого. Далі зрізаємо кінчики з помідорних "попок". Можна з кісточками та шкіркою, можна очистити. Пропускаємо все через м'ясорубку. На 1 порцію пюре з перцю бажано 2 порції томатного пюре – так виходить смачніше.

Тепер виливаємо все в каструлю з широким дном і варимо з моменту закипання 20 хвилин при майже постійному помішуванні - шматочки овочів важкі, постійно намагаються опуститися на дно каструлі і пригоріти.

Розливаємо киплячу заправку в стерильні 0,5-л баночки, закупорюємо, перевертаємо догори дном, щоб втягнулися кришки, і загортаємо в ковдру до повного остигання.

На основі цієї заправки взимку можна приготувати будь-який томатний соус, протерши її через сито і приправивши, наприклад, часником і тертим хріном, або спеціями для кетчупу. Не порівняти ні з якою, навіть найякіснішою, томатною пастою!

Салса – мексиканська приправа, аналог аджики.

450 г очищених від шкірки та насіння помідорів, 1 цибулина, 3 подрібнених зубка часнику, 1 подрібнений пучок кінзи, 2 гірких перцю, 1 зелений солодкий перець, 2 ст. ложки (30 мл) лимонного соку, 1/2 ч. ложки солі.

Подрібнити помідори. Порубати цибулю. Покласти помідори, цибулю в окремий посуд разом із часником та кінзою. Дрібно порізати гіркий перець. Змішати його з|із| помідорами. Видалити насіння та прожилки із зеленого перцю, дрібно нарізати і змішати з помідорами разом із лимонним соком та сіллю.

Перед подачею до столу потрібно охолоджувати приготовлену приправу 30 хвилин.

Сіль викликає у тварин спрагу, і вони починають споживати велику кількість води та корму, що сприяє швидкому набору ваги. Сіль була дорогим продуктом, щоби чабани не крали її, до неї домішували перець. Але чабани чудово використовували цю суміш як приправу і додавали іноді туди пахучі прянощі, такі як кінза, хмелі-сунелі, часник.