Вже прочитали: 20821 разів

Як приготувати гуску?

Є особлива категорія продуктів – продуктів-символів, приготування та вживання яких поєднує за спільним столом усю сім'ю, друзів, колег та знайомих. Як правило, найчастіше це м'ясні страви, готуються вони досить довго і трудомістко. Гусак – якраз продукт із тієї категорії.

Приготований цілком, гусак шалено смачний і ароматний, виглядає вельми святково, урочисто і переконливо. Запах запеченого гусака відразу зробить домашню вечерю особливо затишною, очікуваною та святковою. Запікання тушок домашнього гусака - багатовікові кулінарні традиції основних свят Росії. Як приготувати гусака, секрети маринадів, а також відео рецептгусака у соусі з чорносливу читайте далі.

Як приготувати гуску і що можна приготувати з гуски?

Отже, ось у вас на кухні з'явився довгоочікуваний, але досить незвичайний за сучасними кухонними уподобаннями гість – гусак звичайний. Так хочеться щось «таке собі» приготувати з цього чудового птаха, та так щоб і домашні і гості просто ахнули від його зовнішнього вигляду та смаку. Не варто ритися в маминих блокнотах і старих зошитах, ті рецепти підійдуть для натурального сільського гусака. На превеликий жаль, дістати такого гусика вам не вдасться.

Для вирощування гусей сільські виробники давно використовують гормональні комбікорми та добавки. Так птах менше хворіє, більше жирніє і як наслідок росте швидше. У нормі сільський гусак зростає від 6 місяців до року. А з добавками пташки виростають за 3-5 міс. Гуся купити все ж таки можна і в магазині і на ринку у «сільського» продавця. Гусак цей у готуванні сильно відрізняється від тих, які готували бабусі та мами. Не лякайтеся, будь-яку птицю засмажити не важко. Бажаєте дізнатися як? Тоді ця стаття є для вас.

Гуся готувати і складно, і легко одночасно.Складність полягає в тому, що гусак досить великий, він може виявитися не допеченим, навіть якщо готувати його 3,5 години, а легкість у приготуванні - в тому, що по суті гусак готується сам, йому потрібно лише трохи допомогти і нічого не зіпсувати . Головним помічниками у приготуванні гусака буде почуття смаку та заходи, наявність вільного часу, потрібних інструментів, свіжих інгредієнтів, гарної великої духовки з деком або краще гусятницею, і найголовнішого, зрозуміло – гусака. Гусак – птах хоч і смачний, але досить великий.

Вибираючи гусака для святкової вечері, уявіть, як він вміститься у вашу духовку. Місця йому має бути стільки, щоб стінки та стеля духовки не торкалися тушки. Приблизно по 5-7 см з кожного боку має бути вільно. Якщо з окоміром у вас не дуже, виміряйте спочатку духовку, а вже потім приступайте до покупки гусака. Запас місця в духовці важливий для операцій, які знадобляться в процесі приготування, адже повертати гарячу птицю, що ледь увійшла в духовку, буде дуже складно.

Досить часто свіжий гусак у приготовленому вигляді може виявитися жорстким. Якщо це не дуже критично, можете хвалитися перед гостям, що «він тільки що бігав, а тепер ви його їсте», а от якщо хочеться м'якості, то доведеться вам постаратися і гусенята заздалегідь витримати.

Для того щоб гусак був м'якшимпотрібно, як це не дивно, купити його і потримати в холодильнику. Краще тримати його не в морозилці, а в тому відділенні, де зазвичай зберігаєте продукти. Не зрозуміло чому, але після такого лежання на полиці холодильника, гусак просто тане в роті. Це дуже зручно, коли гусак куплений заздалегідь до Нового року, Різдва чи будь-якого іншого свята. Потім гусака миють, натирають сіллю, перцем і начиняють черевце. Запікають від 3 до 5 годин у помірно гарячій духовці. Але якщо раптом у вас немає часу чекати на дві доби, а гусятини спробувати хочеться, тобто альтернативні способи для пом'якшення гусячого м'яса.

Пом'якшення гусячого м'яса. Спосіб перший - Дешевий

• Яблучний оцет та вода. Розчиніть яблучний оцет у воді так, щоб вийшов слабкий розчин. Розчину має бути стільки, щоб гуска була повністю покрита. Замочіть птаха на ніч.

Пом'якшення гусячого м'яса. Спосіб другий -Дорогий

• Випотрошеного гусака натріть перцем із сіллю, полийте щедро білим вином (напівсолодким, гарної якості), загорніть у пластиковий пакет, зав'яжіть вузлом і залиште в холодильнику на 6-8 годин.

Пом'якшення гусячого м'яса. Спосіб третій -Сільський

• Випотрошеного охолодженого гусака натерти і начинити ягодами брусниці, калини, горобини чи іншими кислими ягодами за сезоном. Сіль та спеції тільки за смаком.

Який би спосіб ви не вибрали, ставити в духовку гусака можна лише через 5-7 годин. Маринування – це основа правильної страви з гусака. Не забувайте про це.

Пам'ятайте, що першу годину запікання гусятницю необхідно прикривати кришкою або фольгою, щоб шкірка не підгоріла. Потім фольгу знімають і готують гусака до готовності, поливаючи жиром, що виділився і соком. До готового гусака як гарнір підійде відварена картопля, салат зі свіжих овочів, квашену капусту, зелень та мариновані огірки. До гусака традиційно подають червоне терпке вино. Підберіть сухе вино, насичене танінами, досить міцне та густе, як кров.

Рецепти з гусем або з гусака дивіться на нашому сайті .

Святковий вечір із головним частуванням – гусем – запам'ятається всім надовго! Веселих та смачних вам свят!

Гусак поспіхував не тільки у звичках, а й у приготуванні: товста шкіра, важкі кістки і дуже багато жиру. М'ясо то не пропікається, то виходить сухим - не прожуєш. А іноді неправильно приготовлена ​​гусятина має нудотний жирний присмак. Це найкалорійніша з усіх сільськогосподарських птахів: 320 ккал на 100 грамів.

Але всіх цих проблем можна уникнути.

Як вибрати гусака

Для запікання в духовці слід купити молоду гуску. Тримісячний пропечеться набагато швидше за шестимісячний, але останній вийде ароматніше і краще підходить для фарширування.

Вік гусака можна визначити по лапках (якщо вони не зрізані при вибої) та грудині. Лапи молодого гусака жовті, перетинки на них м'які, а грудина гнучка, як у . У старого лапи червоні і грубі, а грудина дуже тверда.

Віддайте перевагу охолодженому птаху. Якщо гусак заморожений, складно зрозуміти, чи він свіжий. Свіжість гусака визначається так само, як і курки. Ніяких плям на шкірі та сторонніх запахів, а м'ясо після натискання має набути попередньої форми.

Вагу гусака слід підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також об'єму духової шафи. 6-7-кілограмову тушку буде складно розмістити на деку, а приготування займе понад 5 годин.

Для запікання оптимальна гуска вагою 2–4 кілограми. Від цього залежить час приготування: 1:00 на кожен кілограм.

Як підготувати гусака до запікання

На прилавки магазинів будь-який птах потрапляє вже обскупаним і випотрошеним. Гуся, купленого в супермаркеті, можна просто промити під холодною проточною водою. Але краще все ж таки уважно оглянути тушку на предмет залишків пір'я і нутрощів.

Сільський гусак або гусак, куплений у фермерському господарстві, зазвичай потребує більш ретельної підготовки. Щоб позбутися грубої щетини і отримати в результаті хрумку скоринку, візьміть тушку за шию і зануріть в окріп на одну хвилину. Зробіть те саме ще раз, але вже тримаючись гусака за лапи.

При запіканні цілком гусак не потребує оброблення. Потрібно лише зрізати зайвий жир на шиї, черевці та гузці. Також можна обрізати крайні фаланги крил, тому що, якщо їх не обернути фольгою, вони згорять.

Як маринувати та фарширувати гусака

Щоб гусятина вийшла справді м'якою та ніжною, кулінари рекомендують попередньо замаринувати м'ясо. Це можна зробити у різний спосіб. Наприклад.

1. Натріть сіллю тушку (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) зовні і всередині. За бажання можна використовувати також прованські трави та інші спеції. Оберніть харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 8–10 годин.
2. Замочіть тушку у теплій воді з яблучним оцтом або лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Тримайте гусака у цьому розчині у прохолодному місці 5–6 годин.
3. Натріть сіллю тушку і залийте білим вином, соком журавлини або чорноплідної горобини. Витримуйте 10–12 годин у холодильнику.

Якщо гусак без начинки, його зазвичай запікають на решітці, під яку ставиться деко з водою, щоб жир, що капає з птиці, не підгоряв. Якщо гусак фарширований, використовують глибоку жаровню.

Фарширувати гусака слід безпосередньо перед відправкою до духовки. Начиніть тушку приблизно на дві третини (якщо набити занадто щільно, птах погано пропечеться) і зашийте черевце нитками або заколіть зубочистками.

Варіацій начинки безліч. Гусей фарширують овочами, ягодами, гречаною кашею з грибами тощо. Розглянемо три класичні рецепти: з яблуками, чорносливом та апельсинами.

dar19.30/Depositphotos.com

Відмінний варіант для святкового столу восени. У вересні-жовтні дозрівають кислі та кисло-солодкі сорти яблук, а перед заморозками відбувається забій свійської птиці.

складові

• гусак вагою 2-3 кг;
• 3 чайні ложки солі;
• сушений базилік і чебрець - за смаком;
• 1 головка часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• 3 великі кислі яблука;
• ½ лимона;
• 2 столові ложки меду.

Приготування

Підготуйте гусака так, як описано вище, і замаринуйте сухим способом. Для цього змішайте сіль, перець і трави і добре натріть ними тушку. Через 8-10 годин натріть гусака ще сумішшю пропущеного через прес часнику та оливкової олії. Не забудьте обробити птаха всередині. Дайте гусю постояти під цим маринадом ще 30 хвилин.

У цей час помийте яблука, видаліть серцевину в них і поріжте на четвертинки. За бажання можна зняти шкірку. Збризкайте яблука лимонним соком і начиніть ними гусака. Зашийте тушку великими стібками, оберніть фольгою крила, а потім і тушку цілком.

Викладіть гусака на лист і відправте в духову шафу, розігріту до 200 °С. Не варто ставити гусака в холодну духовку: через повільне нагрівання буде багато жиру, а м'ясо вийде сухим.

Випікайте гусака за високої температури протягом години. Потім зменшіть жар до 180 °С. Готуйте ще півтори години. За півгодини до готовності вийміть лист і акуратно розгорніть фольгу. Змастіть тушку жиром, що виділився і медом.

Поверніть лист у духовку, зменште температуру на 20 одиниць і готуйте ще 25-30 хвилин.

Як запекти гуску з чорносливом

zhenskoe-mnenie.ru

Використання пакета для запікання може прискорити процес приготування. У поліетиленовому рукаві гусак краще просочиться власним соком, а чорнослив додасть кисло-солодкий післясмак.

складові

• гусак вагою 3 кг;
• 3 столові ложки яблучного оцту;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
• 300 г чорносливу без кісточок;
• 1 столова ложка олії.

Приготування

Підготовлену тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки оцту яблучного і відправте маринуватися в холодильник на кілька годин.

Діставши гусака з маринаду, обсушіть його паперовими рушниками та натріть сумішшю солі та перцю. Дайте постояти 10-15 хвилин.

У цей час промийте чорнослив. Якщо ягоди жорсткі, потримайте кілька хвилин у гарячій воді. Потім начиніть ними гусака. Зашийте тушку нитками і щоб вона легко помістилася в пакет, зв'яжіть разом ніжки.

Змастіть рукав зсередини олією. Покладіть гусака. Зав'яжіть пакет і зробіть у ньому зубочисткою 2-3 проколи, щоб він не лопнув під час запікання.

Перший час випікайте при температурі 200 °С. Наступні годину-півтори - при 180 °С.

Як приготувати гуся з апельсинами?

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечений цілком гусак - прикраса будь-якого застілля. Особливо ефектно ця страва виглядатиме на новорічному столі. На Різдво або Новий рік гусака можна запекти з апельсинами та мандаринами. Теж символи зимового свята.

складові

• гусак вагою 3 кг;
• 5 великих апельсинів;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки меду;
• ½ чайні ложки солі;
• ½ чайні ложки паприки.

Приготування

Підготуйте маринад: сік одного апельсина змішайте із соєвим соусом, медом, сіллю та паприкою. За бажання можна ще додати ½ чайної ложки часникового порошку. Ретельно натріть цією сумішшю підготовлену тушку гусака і витримуйте в холодильнику 5–6 годин, а краще всю ніч. Залишки маринаду не виливайте.

Апельсини, що залишилися, очистіть від шкірки і наріжте великими шматками. Начиніть ними гусака, що промаринувався. Ніжки та крила оберніть фольгою. Викладіть птаха на деко з решіткою спинкою вниз. Дно листа залийте водою.

Відправте гусака в духовку, розігріту до 200 °С. Через годину зменшіть жар до 180 ° С, переверніть птицю на грудку і змастіть залишками маринаду. У такому положенні випікайте ще дві години. Іноді можна відкривати духовку і збризкувати гусака розведеним у воді медом.

Запечений гусак – національне блюдо, яке готували для святкових трапез ще у давній Русі. У наші дні господині радують гостей цим чудовим частуванням. Що може бути апетитнішим і смачнішим, ніж рум'яний, з хрумкою скоринкою птах, поданий на святкову вечерю?

Дикий гусак, приготований у домашніх умовах, прикрасить будь-який стіл. Однак не кожен кулінар знайомий з особливостями та секретами його запікання. Особливого підходу вимагає птах, запечений цілком. Але, на щастя, ці секрети зараз доступні будь-кому, хто цікавиться і, скориставшись ними, можна здивувати своєю майстерністю домашніх і гостей.

Як підготувати тушку

Щоб дізнатися, як правильно приготувати гусака, потрібно спочатку ознайомитися з властивостями м'яса. Приготовлений птах може виявитися трохи жорсткуватим. Щоб надати їй м'якості, тушку слід витримати деякий час. Тушка піддається ощипування і потрошення, ретельно видаляються залишки пір'я. Для цього можна скористатися полум'ям вогню. Потім птах кілька днів повинен відлежати в холодильнику.

Існують і інші способи, як приготувати гусяче м'ясо до подальшої термічної обробки, щоб воно було м'яким та соковитим. Наприклад:

• Замочування тушки у слабкому оцтовому розчині. Оцет краще вибирати яблучний, а замочувати потрібно хоча б 8 годин. Втім, її можна залишити в холодильнику на ніч.
• Ретельне просолювання та натирання травами після її миття. Також потрібно витримати тушку 6-8 годин.
• Оброблений птах ретельно натирається сіллю та перцем, поливається білим вином, обгортається харчовою плівкою і вирушає в холодильник на ніч.
• Натирання тушки сумішшю солі, зелені та масою із давлених журавлинних ягід.
• Проколювання птиці виделкою та натирання соком чорноплідної горобини.

М'ясо птиці може виявитися досить жирним, тому в багатьох випадках перед тим, як готувати гусака в духовці, потрібно обрізати всі надлишки сала.

Чим старше дичину, тим більше шансів отримати сухе м'ясо. Щоб цього не сталося, потрібно приготувати маринад для дикої гуски, в якій він витримується належний час.

Як правильно маринувати

Спосіб №1

Беремо гірчицю та мед у пропорції 2:1, перемішуємо інгредієнти та обмазуємо поверхню птиці цією сумішшю.

Спосіб №2

Маринад для гусака на ніч можна приготувати в такий спосіб. Обшпарюємо лимон і нарізаємо його кружальцями. Тушку, попередньо натерту спеціями, обкладаємо часточками лимона та заливаємо білим сухим вином. Щоб тушка занурилася в наш маринад, знадобиться відповідна глибока ємність. Щоб повністю залити птаха, знадобиться одна пляшка вина. Накриваємо посуд харчовою плівкою та відправляємо в холодильник.

Спосіб №3

Хазяйкам, які бажають дізнатися, як смачно приготувати гусака шматочками, підійде наступний рецепт маринаду.

Для цього беремо:

• гірчицю,
• яйця,
• масло,
• майонез,
• спеції,
• сіль,
• перець,
• дрібно порізаний чорнослив.

Всі інгредієнти перемішуємо, шматочки м'яса занурюємо в маринад і залишаємо на 2 години в прохолодному місці. Перед тим, як приготувати гусака шматочками в духовці, весь маринад, що залишився, використовується повторно для обробки тушки. Можна використовувати рукав, який маринад акуратно заливається.

Секрети смачних страв

Для того, щоб отримати дійсно смачну та апетитну страву, кожна господиня повинна знати не тільки, що можна приготувати з гусака, а й деякі секрети, які допоможуть правильно підготувати м'ясо до подальшої термічної обробки. Процес нескладний, але знадобиться чимало часу та терпіння.

Якщо це свіжий продукт, потрібно знати, як обскубти гусака в домашніх умовах і, у разі необхідності, випатрати його. Ну а якщо заморожений, тоді доведеться почекати близько 2 діб, залишивши м'ясо розморожуватися на нижній полиці холодильника.

Щоб приготувати гусака, потрібно ретельно оглянути його на наявність залишків пір'я. Якщо їх небагато, вони акуратно видаляються пінцетом. Ну, а якщо їх забагато, можна скористатися спеціальними пристроями, які швидко очистять поверхню. Крильця зазвичай відрізаються, також чинимо і з зайвим жиром. Для цього використовуємо гострий ніж.

Дикий гусак, випечений до золотистої скоринки, виходить найсмачнішим, якщо скористатися ще одним секретом. Для цього знадобиться каструля з окропом, в яку містилася б тушка. Доводимо до кипіння воду та опускаємо її на 1 хвилину. Якщо вона не вміщається, тоді по черзі опускається спочатку передня частина птиці, потім хвіст. Вода, що потрапила всередину, зливається, і тушка ретельно обсушується. Далі, можна натерти її сумішшю перцю, солі та прянощів і залишити на пару діб для просочення.

Досвідчені кулінари знають, як солити гусака, але як вчинити кухарям-початківцям або господиням, які жодного разу його готували. Орієнтуватися слід на вагу тушки, на кожен кілограм для натирання потрібно використовувати близько однієї чайної ложки солі.

Як краще приготувати гусака, підкажуть кухарі, які рекомендують приправляти страву найбільш відповідними спеціями. Це: орегано, розмарин, шавлія, кмин та чорний перець.

Як правильно фаршувати гусака

Одним із способів, як приготувати гусака в духовці, є його фаршування.

Начинка може бути різною, але щоб отримати відмінний результат, потрібно ознайомитися з деякими особливостями процесу.

• Заповнювати внутрішню порожнину начинкою потрібно лише на дві третини, тому що в процесі випікання вона збільшується в обсязі.
• Начинку потрібно ущільнити, не залишаючи розпушеним.
• Після заповнення отвір щільно закривається. Можна використовувати звичайні зубочистки. Ну, а краще його зашити міцними нитками. Стежки повинні бути великими, щоб потім можна було легко позбутися ниток. Закрити отвір потрібно надійно, не тільки для того, щоб фарш не випав назовні, але і для збереження соку та аромату всередині птиці.
• Щоб надати естетичного вигляду птиці, перед її відправкою в духовку, ніжки обв'язуються.

Як довго потрібно готувати м'ясо?

Зазвичай дикий гусак готується близько 2-3 годин. Причому слід дотримуватися наступної послідовності температурних режимів. У розігріту до 250 градусів духовку міститься птах, печеться близько 20 хвилин. Далі температура зменшується до 180 градусів і випікається до повної готовності близько 2 годин.

Скільки запікати гусака в духовці залежить від моделі гарячої шафи, тому кожна господиня має визначити номінальну температуру. Чим вона нижча, тим м'ясо краще пропікається, проте потрібно більше часу для приготування.

Скільки готується гусак - залежить від розмірів тушки. Перевірити готовність можна в такий спосіб. Натискаємо обережно на неї, якщо виділяється безбарвний сік, її можна виймати з духової шафи.

Щоб процес запікання не перетворився на справжню муку, потрібно подбати і про наступні умови. Деко, в який укладається пташка, повинен мати високі краї, щоб стікаючий жир не потрапляв на внутрішню поверхню духовки. Запах гару, який з'явиться внаслідок цього, не порадує нікого. Можна додати деко трохи води. Ну, а перед тим, як приготувати гусака з яблуками, необхідно почекати, поки випечеться тушка. Яблука додають за півгодини до готовності страви.

Приготування гусака в духовці вимагатиме пильної уваги, тому що через кожні півгодини потрібно перевертати тушку. Це забезпечить рівномірне формування хрусткої скоринки. Спочатку птах укладається грудкою вгору, потім перевертається спинкою вгору. Періодично вона також поливається соком, що стікає в лист. І так – до повної готовності. Після цього витягуються всі нитки, тушка перекладається на широке блюдо. Ну, а жир, що залишився, можна використовувати для приготування інших страв.

Страви з гуски у духовці користуються великою популярністю. Вони смачні, апетитні та корисні для здоров'я. Існує безліч рецептів, для виготовлення яких використовуються як базові інгредієнти, так і оригінальні, екзотичні продукти.

Фарширований

Гусак, фарширований яблуками та апельсинами

Нарізаємо шматочками всі фрукти, витягаючи кісточки і всі неїстівні елементи. Перемішуємо все з подрібненими горішками та ошпареним чорносливом.

Підготовлену тушку обробляємо спеціями як зовні, так і усередині. Внутрішню порожнину натираємо зубчиком часнику. Начиняємо тушку та закріплюємо нитками. Перекладаємо птицю у форму для запікання і змащуємо її олією. Поруч розташовуємо яблука, що залишилися, і очищену цибулину. Накриваємо все кришкою і періодично поливаємо птах соком, що утворився. Так можна приготувати гусака приблизно за три години. Але за 15 хвилин до готовності птиці знімаємо кришку, щоб утворилася хрумка скоринка, також зливається зайва рідина. Зверху можна побризкати тушку соком апельсина. Він надасть пікантності та аромату страві. Відмінний рецепт приготування гусака у духовці!

Перед подачею виймаються нитки, що закріплюють, страва прикрашається зеленню і свіжими часточками яблука і апельсина.

Гусак, фарширований печінкою та рисом

Інгредієнти:

• Тушка до 2 кг;
• Печінка куряча – 200 г;
• Цибуля - 1 шт.;
• Сухе біле вино – 100 г;
• Горіхи кешью – 100 г;
• Рис – 300 г;
• Масло оливкове;
• Спеції – 1 чайна ложка.

Обскубаного птаха ретельно натираємо сіллю, спеціями та оливковою олією, відправляємо в холодильник на ніч. Потім варимо рис у підсоленій воді. Печінку та цибулю нарізаємо кубиками. У сковороді обсмажуємо цибулю, потім додаємо печінку та вино, гасимо все під закритою кришкою близько 15 хвилин. Перемішуємо рис, горіхи та отриману печінкову консистенцію, додаємо спеції та начиняємо тушку. Закріплюємо черево та запікаємо в духовці близько 3 годин.
Тушкований птах

Жирний об'ємний птах після приготування виходить гладким, рум'яним і красивим. Однак що робити, якщо тушка виявилася невеликих розмірів, як смачно приготувати гусака? В цьому випадку краще розрізати його на частини та протушкувати у чавунці.

Тушковані шматочки гусака

Готувати гусака шматочками простіше і швидше, саме тому багато власниць вдаються до цього способу. Що можна приготувати з гуски шматочками, залежить від особистих уподобань кулінара. У страву можна додавати різні спеції, а на гарнір подавати картопля, печені овочі, капусту броколі або рис.

Нам потрібно:

• шматочки птиці;
• цибуля - 5-6 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• сіль;
• лавровий лист;
• перець.

Рецепти приготування гусака різноманітні, але цій страві потрібно приділити чимало часу, оскільки вона готується на маленькому вогні.

Скільки гасити гусака залежить від інтенсивності вогню, розміру шматочків м'яса. Загалом процес триває не менше 3 годин.

Наливаємо невелику кількість олії в глибоку ємність. Нагріваємо її на сильному вогні. Опускаємо шматочки м'яса і інтенсивно перемішуємо, до утворення скоринки. Процес триває не більше 2 хвилин, потім зменшуємо вогонь і висипаємо дрібно порізану цибулю, солимо, додаємо перець і лавровий лист.

Накриваємо все кришкою та гасимо, періодично перемішуючи. Лука має бути багато, саме він надає ніжного смаку м'ясу. Важливо забезпечити таку температуру, щоб цибуля не смажилася, а «танула». За кілька хвилин до повної готовності додаємо в ємність дрібно порубаний часник.

Як готувати дикого гусака, щоб він вийшов ніжним та апетитним? Потрібно лише знати, як правильно попередньо підготувати тушку.

Котлети з гусака готуються, використовуючи ці інгредієнти. Причому їх можна або спекти в духовці, або обсмажити на сковороді.

Смажений

Як смажити гусака – знає кожна господиня, але надати страві пікантності допоможуть такі інгредієнти:

• апельсини;
• червоне вино;
• бульйон;
• крохмаль;
• спеції;
• сіль.

Будь-який рецепт гусака в духовці неймовірно корисний, але якщо попередньо обсмажити шматочки птиці на сковороді, можна отримати апетитну, золотисту скоринку. Так ми й робимо.

В іншій ємності підігріваємо вино, додаємо перець-горошок та бульйон. Опускаємо обсмажені м'ясні шматочки та доводимо до повної готовності. Виймаємо м'ясо і викладаємо на широке блюдо. У цей час готуємо соус. Розводимо у воді крохмаль і додаємо у винну суміш. Обсмажуємо скибочки апельсина, також опускаємо їх у соус. Їм поливаємо м'ясо перед подачею, також можна дізнатися, як приготувати гусака з картоплею, що чудово поєднується як гарнір з м'ясом.

У рукаві

Існує безліч рецептів приготування гусака в рукаві. Рукав для випікання користується великою популярністю у сучасних господинь, тому що в ньому можна смачно приготувати дичину без додаткових жирових патьоків.

Дичину з вишневим соусом

Нам знадобиться:

• Тушка – до 3 кг;
• Вишня без кісточки – 300 г;
• Червоне вино – 1 склянка;
• Кориця - 3 чайні ложечки;
• Сіль;
• Перець.

Готуємо класичним способом тушку: як обскубти гусака в домашніх умовах, видалити начинки і обробити спеціями, можна ознайомитися вище. Робимо кілька проколів у тушці та відправляємо у духовку. У цей час готуємо соус.

Вливаємо вино в ємність, додаємо вишню та спеції, ставимо на вогонь. Довівши до кипіння масу, знімаємо з плити. За півгодини до повної готовності страви акуратно вливаємо в пакет вишневий соус.

Як приготувати дикого гусака у соусі, щоб гості залишилися задоволеними? Залишилося лише підготувати гарнір до блюда. Картопля чудово поєднується з цією апетитною смачністю.

Гусак, запечений із чорносливом

Що підготувати:

• Тушка вагою 4 кг;
• Чорнослив – 300 г;
• Коньяк;
• Перець, сіль|соль|.

Як правильно запекти гусака, підкажуть досвідчені кухарі. Тушка готується, промивається, обсушується, зрізається зайвий жир. Зовнішня та внутрішня поверхні натираються сумішшю солі та перцю. Чорнослив заливається коньяком до набухання, після цього укладається в черевце приготовленої тушки, отвір зашивається. Птах поміщається в пакет для випікання, в якому проходить кілька невеликих отворів для виходу пари.

Відварений

Гусак по-терськи

Для того щоб приготувати гусака по-терському, знадобляться такі інгредієнти:

• Тушка птаха;
• Цибуля - 1 шт.;
• Борошно кукурудзяне або пшеничне - 0,5 кг;
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль.

Відварюємо обскубленого птаха, додавши у воду цибулину і дрібку солі. Виймаємо і натираємо знову кожен шматочок сіллю, відставляємо, щоб вони наполягали і просочувалися. З води, яйця, борошна та солі зробимо тісто для галушок. Можна додати до нього товчений часник. Відбираємо верхню, найжирнішу частину бульйону, в якому варилося м'ясо, поміщаємо туди галушки, варимо їх до готовності. Для приготування соусу використовуємо 2 склянки жирної частини бульйону, також додаємо в нього товчений часник. Подається гусак по-терськи наступним чином: на блюдо викладаємо галушки, потім шматочки нарізаного м'яса, поливаємо все соусом.

Кулінарні експерименти ще ніхто не скасовував, тому можна створювати унікальні страви, поєднуючи м'ясо дичини з домашньою квашеною капустою, картоплею, мандаринами, лимонами, гречаною крупою, айвою, кашами, журавлиною. Гості та рідні обов'язково порадіють такій смачній вечері!

Відео

У відео ви знайдете оригінальний рецепт фаршированої гуски.

Усі пам'ятають, як полював на гусака Паніковського. Можна з упевненістю сказати, що він точно знав, як смачно приготувати гусака. Запечений гусак у духовці, гусак запечений з яблуками, гусак у духовці з картоплею, гусак тушкований з картоплею, гусак у рукаві, гусак з гречкою в духовці, гусак у духовці у фользі, страви з гусака шматочками, смажений гусак - рецепти приготування

Мабуть, два найпоширеніші способи приготування гусака, це смажений гусак в духовці і запечений в рукаві. Настав час дізнатися і вам, як приготувати гусака в духовці. Рецепт приготування гусака в духовці вимагатиме від вас старанності та уважності. Приготування гусака в духовці справа проста, але якщо ви хочете отримати смачний результат вашої діяльності, слід заздалегідь продумати, як буде готуватися гусак у духовці. Рецепт гусак у духовці в рукаві хороший тим, що у гусака виходить рум'яна скоринка, а м'ясо ніжне. Вам знадобиться рукав для запікання, гусак, спеції та начинка для гусака. Це можуть бути просто яблука, як у рецепті гусак з яблуками в рукаві або гусак у духовці з яблуками, гречана каша, рис. Гусака миємо, натираємо сіллю та спеціями, вином і ставимо в холодильник. Якщо у вас заплановано фарширований гусак у духовці, то треба підготувати начинку. Готову начинку завантажуємо в гусака, зашиваємо і поміщаємо в рукав. Температуру спочатку ставимо близько 250, потім знижуємо до 180. Не забуваємо поливати гусака жиром або видаляємо його, якщо ви не хочете отримати жирне м'ясо. І якщо ви готуєте гусака в рукаві, не забудьте зробити в рукаві кілька дірочок. Є також інші маленькі секрети, як приготувати гусака з яблуками смачно. Можна зробити шприцом ін'єкції вершками, соусом у м'ясо гусака перед тим, як відправити його в духовку. Так у вас вийде гарантовано дуже соковитий гусак. Рецепти приготування з фото розкриють усі секрети приготування смачної гуски.

Схожим чином готується і гусак дикий, рецепти приготування його схожі, тільки слід враховувати, що він буває жорсткіший, тому його доведеться готувати трохи довше. Начинка може бути традиційна для гусака: готується дика гуска з яблуками, рецепт з картоплею та кашею теж є. А мисливці, напевно, знають, як приготувати дикого гусака так, щоб він не віддавав тиною. Для цього у дикого гусака зрізають жир.

З появою нової кухонної техніки всіх почало цікавити питання як приготувати гусака в мультиварці. Наприклад, як готується гуска з картоплею в мультиварці, гуска з яблуками, з капустою. 60 хвилин у режимі Випічка і буде готовий ваш гусак у мультиварці. Рецепти з гусака дозволяють приготувати як цілого гусака. Нерідко виникає питання, що приготувати з гуски шматочками. Це може бути жарка з гусака, підлива з гусака, тушковане м'ясо гусака шматочками.

Не лише курка чи свинина можуть прикрасити стіл у Новорічну ніч чи Різдво. Дуже святково виглядатиме на величезній страві гусак, запечений цілком у духовці. Багато хто навіть не беруться його готувати, тому що помилково вважають надто костистим і жирним. Однак, якщо птах правильно підготувати, замаринувати і потомити в жаровні, то її м'ясо стане просто чудовим.

Насправді гусятина дуже корисна і вважається дієтичним продуктом.

Зазвичай жировик і надлишки прошарку зрізаються, а шкіра проколюється, щоб жир, що витопився, правильно виходив назовні, не вбираючись у м'якоть. Рівномірного просолювання вдається досягти шляхом тривалого маринування. Пролежавши добу в спеціях або спеціальних розчинах, тушка насичується приправами і стає ніжнішою.

До речі, від того, наскільки правильно виконуватиметься процес запікання, залежить чи м'ясо танутиме в роті, чи залишиться жорстким. Зазвичай на початку гусака укладають грудкою вгору. Однак кожні півгодини його варто перевертати.

А щоб він не засох від тривалого впливу температури, м'ясо рекомендується кожні п'ятнадцять хвилин поливати зверху тим, що витопиться.

Не варто забувати і про фольгу, яка в першу годину смаження вбереже птаха від пригорання. Рум'яну скоринку варто чекати лише в останні півгодини термообробки, а не на самому початку. Погодьтеся, що за 2-3,5 години (залежно від віку та ваги) знаходження гусятини в духовці можна примудритися спалити всю шкірку та верхній шар м'яса до вугілля.

Як би не здавалося, що метушні з гусячою тушкою буде дуже багато, все ж таки знадобиться мінімум трудових витрат, щоб запекти в духовці «короля столу» цілком.

Найпростіший спосіб - це натерти птаха сіллю з розрахунку 1 ч. л. на півкіло м'яса і дати їй постояти щонайменше пару годин. Для приємного пряного аромату можна додати улюблені спеції.

Нам знадобиться:

• Гусак – 3 кг.
• Сіль кухонна велика – 6 ч. л. (1 ч. л. на 0,5 кг птаха).
• Молотий чорний перець, спеції для птахів – до смаку.

Приготування:

1. Насамперед варто повністю розморозити гусака. Трикілограмовий екземпляр вимагатиме майже половину доби в умовах кімнатної температури.

Якщо ви купили птицю в магазині, то не забудьте витягнути з неї пакетик з нутрощами. Вони теж заморожені і, залишаючись усередині, лише сповільнять розморожування м'яса.

2. Промити та обсушити паперовим рушником тушку. Поруч із гузкою зазвичай розташоване велике скупчення жиру. Його краще відразу весь прибрати, і можна буде використовувати потім у приготуванні інших страв.

3. Також спицею, тонким ножем або бамбуковим тонким шампуром слід зробити проколи (по 3-5 штук) у місцях підшкірного жирового прошарку:

• у боках,
• у місцях з'єднання грудки з крилами,
• над стегнами,
• у місці переходу грудки у спину.

Ці маніпуляції дозволять жиру, що розтопився під час запікання, витекти в посуд, а не просочувати м'ясо.

4. Наступним етапом рівномірно натерти птаха сіллю як зверху, і усередині чистої порожнини. Залишити пару годин просолюватися в холодильнику.

Якщо боїтеся, що крила з лапами відстовбурчуватимуться в сторони під час перебування в духовці, їх можна вставити кінчиками в невеликі прорізи в шкірі. Зв'язати чи примотати кулінарним шпагатом до тільця.

5. Любителі пікантного смаку можуть відразу разом із сіллю обмазати всю поверхню спеціями. Однак рекомендую все ж таки присмажити приправами після просолювання. Так улюблені трави та перці краще зможуть наситити своїм ароматом гусака.

До речі, ще більш насичений смак вийде, якщо всередину тушки покласти цілий лимон чи яблуко. А начинка з гречки або картоплі вбере у собі надлишки м'ясного соку і стане чудовим гарніром.

6. Розігріти духовку до 180 градусів і відправити в неї глибоке деко з підготовленим гусем на 2,5 години.

Щоб продукт добре пропарився, перші півтори години в духовці краще тримати його, прикривши зверху листом фольги. Або ж нічим не накривати, але щогодини перевертати. Але в обох випадках бажано поливати жиром, що витоплюється, кожні 20 хвилин, щоб поверхня не сохла і шкірка не підгорала.

7. Готового гусака залишиться тільки викласти на святкову тацю та прикрасити зеленню, овочевою нарізкою або .

А якщо фарширували його гречкою або іншою крупою, то і цей гарнір буде також гарний!

Гусак, запечений у духовці з яблуками та апельсинами

Здавалося б, цитруси та гусяче м'ясо не можуть бути сумісні. Якщо яблуками вже звично фарширувати птаха, то який присмак дадуть апельсини?

Однак у запеченої страви виходить надзвичайно смачний святковий аромат. Фруктова нотка дозволяє зробити м'ясо соковитішим, м'яким і з легкою кислинкою.

Гіркота шкірки помаранчевого плоду нікуди не зникає, тому шкірку найкраще прибрати, якщо вам не подобається легка пікантність.

У свою чергу, очищена м'якоть віддає свій сік і стає своєрідним маринадом для гусака.

Нам знадобиться:

• Гусак – 3 кг.
• Апельсин, яблуко – по 2 шт.
• Мед, рідка гірчиця – по 3 ст. л.
• Сіль – 1,5 ст. л.

Приготування:

1. Свіжу або розморожену тушку оглянути на наявність пір'їнок, що залишилися, і видалити їх. Порожнину очистити від нутрощів та надлишків жиру. Шию з головою можна залишити, але краще прибрати, тому що вона, як і крила, у процесі тривалого запікання може просто засохнути.

І це, звичайно ж, позначиться на зовнішньому вигляді.

2. У чашці з'єднати рідку гірчицю з медом та сіллю. Добре перемішати, щоб вийшов однорідний соус.

3. Добре обмазати гусака всередині та зовні ароматним маринадом і залишити просочитися ним у холодильнику хоча б годину. За цей час гірчиця з сіллю зможуть проникнути в м'ясо, трохи просочити і надати пікантну нотку.

Медовий шар потім у духовці додасть рум'яності шкірці, перетворивши її на хрумку кірку.

4. З апельсинів зняти шкірку і розділити на часточки. Як правило, на них залишаються білі волоконця та прожилки – їх найкраще видалити.

Яблучка розрізати на такі ж по товщині платівки, як розділений цитрус. Шкірку можна залишити, а от серцевину з насінням найкраще вирізати.

Щоб апельсинові часточки не підсохли, а яблука не почорніли, їх краще готувати буквально перед тим, як приступите до фарширування.

До речі, якщо ви дуже сильно обмежені в часі, то можна сильно не морочитися, і фрукти розрізати на четвертинки, не знімаючи верхній шар, що гірчить. Однак буде набагато смачніше, якщо докласти трохи більше зусиль і зробити, як описано вище.

5. Дістаньте замариновану гусака з холодильника і заповніть його порожнину фруктовою нарізкою. Сильно щільно набивати не варто, щоб сік не побіг завчасно.

6. Щоб начинка не висипалася, можна зколоти зубочистками або пошити краї черевця товстими бавовняними нитками.

7. Залишається тільки вибрати спосіб запікання, який вам більше до вподоби.

Можна вкласти гусака в глибоке деко і прикрити фольгою на пару годин. Періодично поливати жиром, що топиться, і соком від фруктів.

Або розмістити начинену тушку в рукаві і, закупоривши краї, розмістити його в глибокій формі для запікання. За півгодини до готовності верх пакета можна розрізати, щоб з'явилася засмагла скоринка.

Але в обох випадках томити птаха коштує 2,5 години за 180 градусів.

Перед подачею приберіть зубочистки (нитки) і прикрасьте смажену гуску на свій смак.

Смачний рецепт гусака шматочками в маринаді із соєвого соусу та меду

Не всі беруться запікати птаха цілком. Деколи буває якось звичніше обробити тушку на шматки і вже з ними проводити всілякі маніпуляції. Та й духовки не у всіх бувають великі. Багато хто воліє готувати м'ясо в дивопічках або електрогрилі.

Щоб гусяча м'якоть була ніжніша, господині маринують її, або ж спочатку гасять у пиві, вині або будь-якому соусі, здатному розм'якшити волокна. Потім, коли рідина випарується, вже дозволяють верхній скоринці зарум'янитися.

Нам знадобиться:

• Гусак – 1 тушка.
• Соєвий соус – 100 мл.
• Рідка гірчиця, мед, тертий імбир – по 3 ст. л.
• Зубчик часнику – 3 шт.
• Суміш перців, спеції для птиці, розмарин – до смаку.

Приготування:

1. Підготувати гусака. Розморозити його, очистити від нутрощів і жиру на гузці, добре промити і видалити залишки пір'я, якщо такі спостерігаються.

2. Розрізати тушку на порційні шматки приблизно однакового розміру, щоб вони змогли приготуватися рівномірно.

3. У глибокій чаші з'єднати спеції, подрібнений пресом часник, імбир з медом, гірчицею та соєвим соусом.

Добре збити отриману суміш віночком, щоб вона добре перемішалася і стала практично однорідної консистенції.

4. Нарізані шматки гусятини укласти в пакет для запікання і залити насиченим пряним розчином.

Закрити шийку і добре струсити, щоб усі частини добре обвалялися в соусі. Залишити їх маринуватися в холодильнику від 4 до 24 годин, періодично струшуючи або перевертаючи, щоби м'ясо рівномірно насичувалося.

Ці маніпуляції можна проводити і без пакета. Розмістити гусячі частини в посуді для запікання і маринувати в ній.

5. Розігріти духовку до 180 градусів. Поставити посуд у неї з підготовленими частинами птиці і запікати 1,5-2,5 години в залежності від ваги птиці.

6. Подавати зі сметанним соусом, зеленню, запеченою картоплею або будь-яким іншим гарніром.

Відмінно буде подати до птиці біле сухе або напівсухе вино.

Як приготувати птаха в рукаві, щоб він вийшов дуже м'яким

Чому в мультиварці або електрогрилі приготоване м'ясо здається набагато смачнішим і м'якшим? Тому що гаряче повітря там циркулює в замкнутому просторі і за рахунок цього страва не просто засмажується, а рівномірно нудиться.

Як же у духовці створити подібні умови? Можна, звичайно, скористатися спеціальним жароміцним посудом з кришкою. Але ж не у всіх є така велика каченята або гусятниця, в яку увійде великий птах цілком.

Що тоді робити? На допомогу прийде рукав для запікання! Якщо щільно закупорити його з обох боків, то створиться потрібна нам оболонка. Вона не випустить пару і змусить її залишатися всередині оболонки доти, доки ми самі не проколемо плівку.

Спробуйте запекти гусака ціликів у рукаві, і ви зможете відчути, що м'ясо стало соковите, м'яке та дуже ароматне. Ще один плюс - шкірка не підгорить завдяки вологому гарячому середовищу, що створилося всередині.

Нам знадобиться:

• Гусак – 3 кг
• Зубчик часнику – 5 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Паприка, розмарин, майоран, червоний та чорний перець – по 1 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Ялівцеві ягоди (або мускатний горіх) – 1 ч. л.

Приготування:

1. Промити тушку та вирізати у неї гужковий жир. Поставити на плиту каструлю, опустити в неї птицю і залити водою так, щоб рівень був вищим мінімум на 2 пальці.

Підсолити (1 ст. л.) і варити протягом години після закипання, забираючи пінку, на середньому вогні. Напівготову гусятину витягнути з бульйону і остудити.

2. Часникові часточки пропустити через прес і змішати їх зі спеціями та залишками солі. Видавити в цю суміш сік із половинки лимона та ретельно перемішати.

Отриманою пастоподібною сумішшю добре натерти заготовку і залишити щонайменше на 3 години в холодильнику насичуватися ароматними приправами.

3. Упакувати підготовленого гусака в рукав і зав'язати його по краях.

Ще більше смаку додасть фруктово-овочева начинка, яку можна покласти у внутрішню порожнину, як у попередньому рецепті.

Упаковані ласощі розмістити на деку і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці півтори години.

Потім розрізати зверху пластикову упаковку, м'ясним соком, що витопилося, полити тушку, і залишити підрум'янюватися ще хвилин 15-25 або ж включити режим конвекції і дати гарячому повітрі пообдувать страву 7-12 хвилин до появи шкурки.

Також вийде чудовий гарнір, якщо разом із птахом у пакет для запікання одразу вкласти картоплю з яблуками, нарізаними великими шматками.

4. Витягти готового птаха з рукава і укласти на святково прикрашену тацю або велику тарілку.

Яблука краще використовувати із кислинкою. Кислота частково нейтралізує жир.

Швидкий спосіб приготування гусятин у мультиварці

Не тільки у свята, а й у звичайний день хочеться порадувати своїх близьких шикарною вечерею з гусятини. Цілого готувати занадто довго. А ось шматочками цілком швидко. І допоможе в цьому мультиварка, яка зможе згасити птицю у її власному соку.

Щоб жир, що витопився, не пропадав задарма, разом з м'ясом в ньому найкраще відразу приготувати і морквяну нарізку з цибулею, яка у великій кількості зуміє повноцінно замінити гарнір. А в невеликому – стане чудовим ароматним овочевим підливом.

Нам знадобляться:

• Напів-тушка гусака – 1-1,5 кг.
• Морква, цибуля – по 2-3 шт.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Вода – ½ склянки.
• Зубчик часнику – 1 шт.
• Аркуш лавра – 1 шт.
• Сіль - ½ ч. л.
• мелений чорний перець - 1 щіпка.

Приготування:

1. Половинку тушки добре промити та обсушити паперовим рушником. Розрізати її на однакові за величиною шматки.

2. У мультиварку влити олію та відправити до неї м'ясну заготівлю. Встановити режим випікання на третину години та згасити під закритою кришкою. Це потрібно для того, щоб витопився жир.

3. Цибулини очистити від лушпиння і нарізати великими півкільцями чи кубиками – як ваша душа забажає. Не треба їх робити надто тонкими, тому що за час приготування овоч може перетворитися на кашку.

4. Моркву порубати невеликими брусками або подрібнити за допомогою великої тертки.

Чим товстіша овочева нарізка, тим краще виходить з неї гарнір. Чим тонше, тим краще виходить якість підливи.

5. Пересипати цибульно-морквяну заготовку до гусячих шматочків і згасити разом 20 хвилин.

6. Потім влити півсклянки води, підсолити, поперчити і приправити дрібнорубаним часничком. Перемішати і закинути зверху лаврушку.

Залишити гасити в закритій мультиварці ще 40 хвилин.

Якщо немає свіжого часнику, його можна замінити щіпкою сушеного.

7. До цього часу м'ясо має повністю приготуватися та стати м'яким. Якщо ж відчуваєте, що воно трохи не дійшло до кондиції, то краще залишити його ще хвилин на 15 потім у режимі підігріву або смаження, щоб воно краще підрум'янилося.

8. Таку гусака ідеально подавати з домашніми соліннями, овочевими нарізками, гарнірами та кисло-солодкими соусами.

Відео про те, як приготувати смачну фаршировану гуску з м'якою м'якоттю на Різдво

А в цьому рецепті можна буде подивитися, як можна приготувати птаха на Різдво. Зазвичай для цього свята її фарширують. Ми розглянули вже сьогодні кілька способів, як це зробити і ще один.

Цей спосіб передбачає фарширувати гусака гречкою та печерицями. Смакота!!!

Виходить готове відразу і основна страва та гарнір. Дуже зручно для подачі на святковий стіл.

Не лише на Різдво можна використати сьогоднішні рецепти, а й на Новий Рік та інші свята.

Хотілося б ще сказати, що ви можете нафарширувати тушку та іншими наповнювачами, отримавши при цьому ароматний злегка жирний, але просто приголомшливий гарнір. А начинити порожнину гусака можна картоплею, рисом, кус-кусом, кислуватими фруктами чи овочами.

До речі, не лише маринадами можна наситити м'ясо. Пікантний аромат надає і шпигування часниковими часточками, чорносливом або абрикосом.

Запікати можна не тільки в рукаві або в гусятниці, а й повністю загорнувши в кілька шарів фольги, щоб не випливав жир, і навіть укутавши пластом прісного тіста.

Приємного апетиту та смачного гусячого м'яса на вашому столі!