Їжа відіграє важливу роль у святкуванні Рамадану. Мусульмани по всьому світу готують особливі страви та напої, що подаються під час святого місяця

Мусульмани мають різні традиційні страви та напої для Рамадану, які вважаються невід'ємною частиною їди в Рамадан. Нижче наведено список найпоширеніших страв та напоїв, без яких наші брати-мусульмани не можуть уявити собі священний місяць:

2. Амар аль-Дін (Абрикосовий нектар)

Листя абрикоса замочують у воді протягом кількох годин. Цей розчин потім змішують із водою і подають у холодному вигляді. Напій дуже популярний у арабському світі.

3. Ерк Соос

Екстракт рослин солодки змішується з водою і подається у теплому вигляді. Напій популярний серед мусульман у Єгипті, Йорданії, Лівані, Палестині та Сирії.

4. Тамар Хінді

Тамар хінді, або тамаринд, кислий охолоджений напій, популярний у низці арабських країн. Тамар Хінді виготовляється з ягід тамаринду, який відомий як індійський фінік. Популярний серед індійських мусульман.

5. Джеллаб

Джеллаб є сиропом з патоки винограду, рожевої води і цукру. Сироп виливається на лід і оформляється кедровими горішками. Особливо популярний у Бейруті.

6 . Страви з рису

Такі страви як бір'яни - друга страва з рису та спецій з додаванням м'яса, риби, яєць або овочів, мансаф - страва з ягняти, приготовленого в соусі з рисом або булгуром, становлять невід'ємну частину рамадана в ряді мусульманських країн Азії.

7. Фаршировані овочі

Перець, баклажани, помідори, цукіні, фаршировані рисом, відомі в арабському світі як махші. Особливо популярні мусульмани в Єгипті.

8. Кус-кус

Північно-африканська страва з гранульованої манної крупи з м'ясом, куркою, рибою чи овочами.

9 . Маскуф

Одна з улюблених страв іракських мусульман із запеченої риби.

Страва з пшениці та м'яса або курки. Харіс є популярною стравою, відомою в арабських країнах Перської затоки, особливо в місяці Рамадан.

11. Кунафа

Солодкий десерт із особливого тіста під назвою кадаїф. Десерт складається з тіста, горіхів, родзинок, залитих сиропом із меду.

12. Атайєф

Арабські млинці спочатку відомі в Єгипті, як правило, з начинкою з сиру або горіхів, що подаються з цукровим сиропом або медом.

13. Лукаймат

Десерт, що являє собою маленькі галушки з олії, цукру, молока та борошна. Мусульмани в країнах Перської затоки віддають перевагу цьому десерту разом з холодними напоями.

14 . Табулі

В арабських країнах мусульмани люблять такі салати як табулі, інгредієнтами якого є булгур, дрібно порубана зелень петрушки, м'ята, помідори, зелена цибуля, інші трави та спеції. Табулі заправляється лимонним соком з оливковою олією. Також поплярен серед мусульман у Рамадан салат фатуш - салат із хліба, шматочків лаваша, овочів та зелені. Ці салати допомагають мусульманам залишатися ситими протягом дня посту.

15. Страви з гороху, бобів

Хумус – страва з горохового пюре, до складу якого зазвичай входить оливкова олія, часник, сік лимона, паприка, кунжутна паста особливо люблять марокканські мусульмани за його ситність.

Ураза-байрам є святом розговіння, яке святкують після завершення посту у священний місяць Рамадан. Ураза як дзвін, який говорить про те, що люди впоралися зі своїми випробуваннями.

Якого числа свято Ураза Байрам 2018 року в Росії

Цього року Ураза відзначається у п'ятницю 15 червня. За мусульманським календарем дата є постійною – це перший день місяця Шавваль.

Мусульманський календар заснований на русі Місяця, а не Сонця, він теж має 12 місяців, але всі місяці місячні, які набагато коротші, ніж ті, до яких ми звикли. Тому дата всіх свят у мусульманського народу з кожним роком зміщується десь на 10 днів у зворотний бік.

Цього року Ураза у Росії закінчилася 14 червня

У 2018 році святкування закінчення Урази, 30-денного мусульманського посту, що проходить у священний місяць Рамадан, розпочнеться 14 червня. За традицією Ураза завершується святом Ураза-байрам.

Щоб визначити день релігійного свята, мусульмани використовують Хіджру, традиційний в Ісламі місячний календар. День, коли закінчиться Рамадан, завжди виходить із числа, бо Хіджра на 11-12 днів коротша за сонячний календар.

Закінчення Урази у 2018 завершується святом Ураза-байрам

Апогеєм мусульманського поста місяця Рамадан вважається свято Ураза-байрам. За кілька днів до святкування жінки роблять прибирання, вся сім'я купається, одягає чисту білизну. Увечері родичі обмінюються стравами, дарують подарунки. У Ураза-байрам ніхто не працює. Проводяться урочисті молитви. Потім усі сідають за святковий стіл. Також цього дня прийнято відвідувати батьків і ходити на цвинтарі до померлих.

Традиції Ураза Байрам

Мусульмани гарно одягаються і потім вирушають у мечеть для здійснення молитви намазу. Релігійний обряд проводиться перед настанням світанку. При цьому тільки чоловіки можуть вирушити до мечеті, оскільки жінки повинні залишитися вдома та займатися домашнім господарством.

Усі мусульмани щиро вітають одне одного зі святом, ходять у гості на традиційні святкові обіди. На стіл традиційно подають супи, печеня, шашлик з ягняти, салати з горіхами та бринзою. Як алкоголь можуть бути запропоновані вино та легкі настоянки. Кулінарні традиції залежать не лише від релігії, а й від регіону.

Багато мусульманських родин купують подарунки та обмінюються ними. Вважається, що треба вручити сім подарунків різним людям для залучення благополуччя до свого дому.

Благодійність та допомога стають обов'язковими на Ураза Байрам. Також рекомендується відвідати хворих та літніх родичів, побувати на могилі покійних близьких.

Що приготувати на Ураза - Байрам

Як відпочиваємо на Ураза - Байрам відомо, якого числа починається і коли закінчується теж, коли починаються служби я теж написала, тепер давайте підготуємо святковий стіл.

На розгові столи у мусульманського народу ломляться від смачних і традиційних страв. Обов'язково має бути м'ясо, а саме баранина. Останнім часом з баранини готують шашлик, раніше його замінювали м'ясні закуски, салати з м'ясом, жарке та наваристі супи.

У кожній республіці та країні існують свої традиції щодо накриття столу та традиційних страв. Наприклад, у Саудівській Аравії натщесерце обов'язково треба з'їсти фініки, а обідній стіл має бути переповнений смачними стравами та апетитними рецептами. Є така прикмета, якщо це все дотримуватись, то наступний рік буде сприятливим.

У Татарстані обов'язково на столі мають бути млинці та пряні пироги.

У Киргизстані цього дня треба обійти сім жител і покуштувати в них різні страви, це говорить про багате та добре життя наступного року.
У Туреччині на столах має бути більше солодощів, ніж салатів та закусок, але й без баранини ніяк.

Якими є традиції Ураза-байрам і що прийнято подавати на святковий стіл, дізнався «АіФ-Казань».

Як готуються до дня розговіння?

Оскільки в Ураза-байрам не можна працювати, у більшості країн світу день розговіння вважається вихідним. та в республіках Північного Кавказу, Башкортостані та Татарстані. Цього року, згідно з традиціями, Ураза-байрам випадає на 28 липня та святкуватиметься три дні, до 30 липня.

«Священний Рамадан – місяць випробування для будь-якого мусульманина. Саме в цей час людина не тільки відчуває свою віру, а й міцніє в ній. Пост виховує в мусульманині силу духу, – розповідає заступник муфтія Татарстану Рустам Хайруллін. - Не можна ставитися до посту лише як випробування свого тіла. Пророк казав, що на місяць Рамадан не має диявола, і людина бореться лише зі своїми негативними якостями. Тому до поста ставляться з усією суворістю».

Жінки починають готуватися до свята за 3-4 дні. Господині прибирають будинки і напередодні свята починають готувати традиційні страви: печуть випічку, солодощі.

У день готування готують страви з м'ясом. Фото: АіФ / Алія Шарафутдінова

Перед днем ​​великого посту мусульмани намагаються очистити своє тіло – топлять лазні та миються. У свято одягають чистий чи новий одяг.

Як святкують?

Мусульмани в Казані починають святкувати день розговіння (їда після посту - прим. автора) рано вранці. У столиці Татарстану 53 мечеті. У кожній з них

Чоловіки вранці відвідують мечеть. Фото: АіФ / Алія Шарафутдінова

Насамперед у всіх мечетях читають гає-намаз. На молитві здебільшого присутні лише чоловіки.

Жінки тим часом готують будинки частування. У татарських селах печуть оладки. Як правило, жінки гає-намаза із центральної мечеті Татарстану.

Ураза-байрам прийнято відзначати з найближчими. Фото: АіФ / Алія Шарафутдінова

Після приходу чоловіків із мечеті господині накривають на стіл. У кожному будинку чекають на прихід гостей, також і самі відвідують сусідів, рідних і несуть їм солодощі.

У деяких мусульманських країнах влаштовують народні гуляння. У татар прийнято вітати один одного словами «Ураза гаєте мубарак булсин!» («Нехай Ураза-байрам буде благодаттю»). У деяких країнах кажуть: «Ід мубарак!», що означає «Благословенне свято!»

У цей день мусульмани не займаються домашніми клопотами. В Ураза-байрам прийнято вибачатися, відвідувати батьків, роздавати садака (милостиня або невеликі подарунки), відвідувати цвинтарі та поминати померлих родичів.

Дарувати подарунки – ще одна особливість свята. Фото: АіФ / Алія Шарафутдінова

«Ураза-байрам має святкувати кожен мусульманин. Тому ми в свою чергу засвідчуємо, що незаможні теж можуть це зробити. Ми робимо пожертвування, яке татарською називається «фітр садакаси». Її розмір - 50 рублів з людини дорослої чи немовляти», - розповідає імам мечеті «Рахаматулла» Рустам хазрат Ясавієв.

У мусульманських будинках збирається сім'я.

«Ми вітаємо, коли члени всієї громади збираються за стіл усім приходом, мечеттю. Даруйте цього дня дітям подарунки, як у Новий рік. Нехай вони чекають та радіють святу», - ділиться Рустам хазрат.

Що приготувати?

Головний продукт, з якого готується більшість святкових страв на Ураза-байрам – баранина. З неї можна приготувати кілька страв - наваристі супи, печеня, закуски, м'ясні салати.

Мусульмани святкують свято в парафіях. Фото: АіФ / Алія Шарафутдінова

Крім цього на святковому столі можуть бути присутні овочеві та рибні страви, а також хліб та оливки. Обов'язково подаються на стіл сухофрукти - інжир, сушені фініки та солодкі родзинки.

Татари готують на день розговіння національні страви: у центрі столу традиційний м'ясний пиріг – біляш.

Традиційний м'ясний пиріг – біляш. Фото: АіФ / Алія Шарафутдінова

Секретом страви поділилася співачка, мусульманка Венера Набіулліна: «У тісто я кладу сільську сметану та каймак, додаю молоко, олію, сіль цукор до смаку, соду чайну гашу в оцті. Потім замішую тісто і даю трохи постояти. Начинка складається з картоплі, нарізаної кубиками, двох великих цибулин і м'яса, бажано асорті. В Ураза-байрам обов'язкові баранина-халяль, гусак та яловичина».

Оладки татарськи на Ураза-байрам щороку готує домогосподарка Фанія Садикова. Вона поділилася рецептом, який дістався їй від бабусі: «Інгредієнти: вода (40 г), кефір – (склянка, 250 мл.), яйце (1 шт.), борошно (1,5 склянки (300-350 г), цукор (ложка), сіль, олія для смаження. Змішайте всі складові і збийте як слід тісто. Слідкуйте, щоб оладки просмажувалися до готовності. Подавайте на стіл гарячими. Так вони завжди смачніші".

Жінка також радить приготувати на свято губадію. Для приготування губадії можна використовувати як дріжджове, так і прісне тісто, але в нього кладеться більше олії, ніж у звичайний пиріг. На 10 штук маленьких «пиріжків» потрібно: 50 г тіста, 180 г рису, який заздалегідь потрібно відварити до напівготовності, 80 г розпареної в гарячій воді родзинок родзинок, 5 рубаних варених яєць, 200 г вершкового масла|мастила|, 100 г корту, 80 г| Розкочуємо шматочки тіста завтовшки 3-4 мм. Викладаємо: першим шаром – корт, другим шаром – рис, третім – рубане яйце, четвертим – родзинки. Зверху додаємо цукор та вершкове масло. Печуть губадію близько 30 хвилин на середньому вогні.

Щоб не нашкодити організму після довгого посту, не їжте жирну їжу під час розговіння. Це шкідливо для підшлункової залози та печінки. Їжте багато зелені, вона допомагає засвоюватись їжі. Благо її зараз багато! Потрібно вживати бобові. Першого дня після урази рухайтеся активно, їжте кожні 3-4 години маленькими порціями. Пийте зелений чай чи пуер», - порадила дієтолог Олена Караксіна. - Усіх із наступаючим святом!»

Козинаки з насінням та кунжутом
Продукти:
150 г насіння очищених
30 г кунжуту
180 г меду
40 г цукру
сік половини лимона
Як готувати:
Насіння трохи підсмажити до янтарного кольору. Те саме зробити з кунжутом. Мед розігріти в каструлі, висипати цукровий пісок і вижати сік половини лимона. Розмішувати на середньому вогні, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Висипати в каструлю насіння і кунжут, перемішати і варити в меді 15 хвилин на вогні менше середнього. Поступово суміш трохи потемніє і згущує. Досить широку плоску тарілку змочити холодною водою і викласти її гарячу суміш. Руками, змоченими у холодній воді, розрівняти поверхню та заплескувати для ущільнення. Залишити на півгодини для охолодження. Коли суміш трохи охолоне, підігріти денце тарілки і перенести млинець на мокрий пекарський папір. Дати постояти 5-8 хвилин і порізати на традиційні ромби.

Тулумба. Турецька насолода.
Продукти:
Тісто заварне:
маргарину 100 г
борошна 200 г
води 220 мл
великі яйця 3 штуки
Сіль ¼ ч.ложка
Сироп:
цукру 120 г
води 120 г
концентрованого лимонного соку 1 ст. ложка
Рослинна олія для обсмажування
Як готувати:
На початку зварити сироп. Довести до кипіння воду з цукром, зменшити та варити 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Залишити охолоджуватися. Маргарин із водою довести до кипіння, посолити. Заварити муку|борошно|, добре перемішати, зняти каструлю з вогню. Втерти по черзі всі яйця, маса має стати гладкою. За допомогою кондитерського шприца видавити тісто завдовжки близько 5 см. Рослинну олію нагріти на сковороді. Обсмажити шматочки тіста порціями до рум'яного кольору, струшуючи сковороду, щоб тісто прожарювали з усіх боків. Готові тулумби обережно перемішати з охолодженим сиропом і викласти на блюдо.

Печиво «Бармак» (Пальчики)
Інгредієнти:
200 гр сметани
30 гр вершкового масла
сіль щіпка
близько 300 гр борошна
Начинка:
250 гр волоських горіхів
200 гр цукру
30 гр вершкового масла
Приготування:
Волоські горіхи подрібнити, можна прокрутити через м'ясорубку. Додати розтоплену олію та перемішати.
У посуд покласти сметану, розтоплене вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, перемішати. Додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто не дуже круте.
Розкачати та нарізати на квадратики, покласти на кожен квадратик начинку та згорнути у трубочку. Трубочка має бути не більше пальця, тому так і називається "Бармак"-палець.
Викласти бармак на лист, змащений|змазати| маслом|мастилом|, і випікати в духовці 30-40 хвилин|мінути|.
Готовий бармак охолодити та посипати цукровою пудрою.

Чак-чак за старовинним рецептом
Склад:
5 яєць
дрібка солі
близько 350 гр борошна
олія для фритюру
Сироп:
250 гр меду
50 гр цукру
2 ст. ложі води
Приготування:
У миску розбити яйця, злегка збити, додати|добавляти| сіль|соль| і муку|борошно| і замісити не дуже круте тісто, щоб|аби| воно не липло до рук. Накрити мискою і дати полежати 15 хвилин.
Потім тісто розкотити завтовшки близько 4 мм і розрізати смужки шириною 1,5-2 див.
Нарізати смужки як на локшину, можна нарізати тонше або товще.
Смажити чак-чак на середньому вогні у розігрітій сковороді з великою кількістю олії до золотистого кольору.
Коли весь чак-чак буде смажений, приготувати сироп. Мед із цукром та водою довести до кипіння і проварити на повільному вогні хвилин 4.
Воду можна і не додавати, тоді чак-чак буде жесткуватий. Залити чак-чак сиропом і ретельно перемішати. Змочуючи руки холодною водою гіркою, викласти чак-чак на блюдо.

Еремчекле «Очпочмак» печиво (сирне печиво «Трикутники»)
Склад:
200 гр сиру
200 гр вершкового масла
0,5 ч. ложки соди (погасити оцтом)
борошно, у книзі написано 400 гр, але у мене пішло менше близько 250 гр борошна
цукор на обсипання
Приготування:
Сир розім'яти і змішати з|із| м'яким маслом, додати|добавляти| гашену соду і муку|борошно|. Замісити м'яке тісто, що не липне до рук.
Розкачати тісто в тонкий пласт і нарізати круглою формою на кружечки.
Потім взяти кружальце і вмочити однією стороною в цукор.
Скласти навпіл цукровою стороною всередину
Знову вмочити і скласти ще раз, вийде трикутник.
Викласти печінки на деко, змащене маслом і випікати близько 20 хвилин до рум'яності

Баклава листкова «рулет»
Інгредієнти:
Для тесту:
2,5 склянки борошна,
2/3 склянки води,
200 г вершкового масла,
1 склянка очищених волоських горіхів,
3 ст. ложки цукру,
1 ч. ложка меленої кориці,
1/2 ч. ложки солі,
2 ст. ложки борошна для підпилу,
Для сиропу:
1/2 склянки води,
2/3 склянки цукру,
лимонна кислота на кінчику ножа.
Приготування
Приготувати начинку: горіхи підсмажити на сухій сковороді, остудити, очистити від тонкої шкірки, потовкти і ретельно перемішати з корицею та цукром.
Борошно просіяти, додати|добавляти| воду, сіль|соль|, лимонну кислоту і замісити пружне тісто. Розрізати його на 10 частин та поставити в холодильник на півгодини.
Після цього кожен шматок тіста розкотити тонким шаром, на середину покласти вершкове масло, загорнути тісто у вигляді конверта, знову розкотити в тонкий шар і згорнути його в кульку.
Повторити цю процедуру три-чотири рази, охолоджуючи тісто в холодильнику після кожного розкочування протягом 15-20 хвилин.
Готове тісто розкотити у вигляді прямокутників, викласти на нього горіхову начинку, загорнути у вигляді рулету, викласти на деко, поставити в духовку нагріту і випікати протягом 30-40 хвилин. Охолоджену баклаву нарізати на порції, залити холодним сиропом і через 4-5 годин подати до столу.
Приготування сиропу: цукор всипати в каструлю з водою, закип'ятити та варити на повільному вогні протягом 10-1.2 хвилин, знімаючи піну. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту. Готовий сироп процідити та охолодити.

Шоколадне тістечко без випічки!
Інгредієнти:
вершки густі - 400 г
шоколад темний - 200 г
сир або вершковий сир - 200 г
печиво шоколадне - 500 г
молоко - 1 склянка
мигдаль рубаний - 6 ст. ложок
Спосіб приготування:
1. Злийте вершки до стійкої піни. Розтопіть шоколад на паровій бані.
2. Для крему змішайте вершки з сиром та шоколадом.
3. У прямокутну форму покладіть харчову плівку.
4. Печиво вмочуйте в молоко і укладайте у форму шарами, змащуючи кожен шар кремом. Перший і останній шари мають бути з печива.
5. Охолоджуйте не менше 4 годин у холодильнику, потім викладіть із форми, приберіть плівку, наріжте на окремі тістечка та посипте горіхами.

Десерт «Троянда»
Продукти:
1 склянка молока
3 яйця
1 неповна склянка рослинної олії
Половина пакетика для випічки
1 столова ложка оцту
Дрібка солі
Борошна - скільки візьме
Крохмаль для розкочування
Також 250 грн. вершкового масла для змащення
Сироп:
5 склянки цукру
4 склянки води
Декілька крапель лимонного соку
Спосіб приготування:
Для початку приготуйте сироп та остудіть його. Замісіть тісто і дайте йому відстоятись. Після того, як тісто відстоюється, поділіть його на 30 частин. Кожну частину розкотіть на крохмалі розміром із середню тарілку і рясно посипте подрібненим волоським горіхом.
Вказівним пальцем зберіть розгорнутий шар з верхньої сторони до середини. Після цього зробіть те саме з нижнього боку і таким же чином зберіть краї. В результаті вийде щось на кшталт плюсу. Промені цього плюса зігніть до середини і постарайтеся не розсипати горіхи. Зробіть це з усіма пластами.
Перевертаючи, розкладіть все на лист і змастіть вершковим маслом. Випікайте при температурі 190 градусів до рум'яної скоринки. Поки гарячий, полити охолодженим сиропом.

Після святкового намазу накриваються столи, люди запрошують гостей чи самі відвідують родичів, дарують подарунки один одному.

Кореспонденти дізналися рецепти національних страв, які готують до свята різні народи Росії.

Першою рецептами поділилася завідувачка виробництвом казанської мечеті Марджані Рауза Сафіулліна. Вона розкрила секрети приготування татарської губадії — закритого круглого багатошарового пирога, та ечпочмака — трикутного пиріжка.

Татарська губадія

Інгредієнти:

Для тесту: 400 г борошна вищого ґатунку, 1 яйце, 100 мл молока, 200 г розм'якшеного вершкового масла, 1 ч.л. солі, 1 ст. цукру, 30 г сирих дріжджів.

Для начинки: 5 яєць, 500 г рису, 300 г корту (паленого сиру), 150 г родзинок, 150 г вершкового масла|мастила|, 2 ст.л. цукру.

Для крихти: 150 г борошна, 50 г вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. цукру.

Спосіб приготування:

Змішайте разом вершкове масло, молоко, дріжджі, сіль, цукор, яйце. Саме тісто має бути м'яким. Після цього тісто потрібно прибрати на кілька хвилин у холодильник, щоб воно піднялося. Потім розділіть тісто на дві частини: 400 г тіста на нижню частину пирога, 200 г на верхню. Розкладіть нижню частину на сковороді і додайте|добавляйте| начинку: спочатку невелику кількість рису, наступним шаром - корт. Потім посипте начинку цукром, додайте 3-4 ложки розтопленого масла. Після цього 350 г рису змішайте зі 150 г родзинок та ложкою цукру і розкладіть на корт наступним шаром. Додайте протерті варені яйця та 10 ложок вершкового масла. Закрийте пиріг верхнім шаром тіста та поставте в духовку на 45 хвилин. Зверху губадію потрібно посипати крихтою з борошна, олії, цукру.

У Казані готовий корт продається у магазинах. Але якщо у вашому регіоні його не знайти, можете приготувати корт самостійно. Для цього є кілька різних рецептів. Наведемо два з них.

Корт:Візьміть 300 г сиру, додайте 150 мл молока, трохи сметани, цукру і кип'ятіть у каструлі до загусання на слабкому вогні близько двох годин, поки сир не стане коричневого кольору.

Або 1,5 л ряжанки вилийте в посуд із товстим дном і поставте на сильний вогонь. Ряжанка практично відразу почне розшаровуватися. Коли рідина майже випарується і консистенція стане схожа на густу манну кашу, зменште вогонь і варіть, безперервно помішуючи, доки корт не перетвориться на розсипчасті крупинки світло-коричневого кольору. Додайте топлене вершкове масло|мастило| і цукор за смаком.

Татарський ечпочмак із яловичиною

Інгредієнти:

Для тесту: 1 склянка води, 1 яйце, 1 ч. л. дріжджів, 1 ч. л. солі, цукор до смаку, 3 склянки (або 350 г) борошна, 3 ст.л. олії.

Для начинки: 500 г яловичини, 10 картоплин, 3 головки цибулі, сіль та чорний перець за смаком, 2 ст.л. олії.

Спосіб приготування:

Начинка:яловичину, картоплю, цибулю поріжте кубиками невеликого розміру, заправте сіллю і чорним перцем, додайте|добавляйте| масло|мастило| і дайте трохи настоятися.

Тісто:у склянці теплої води розведіть дріжджі, додайте яйце, сіль та цукор. Все це змішайте з борошном, додайте олію, замісіть тісто і залиште в теплі на годину-півтори. Після того, як тісто підніметься, розділіть його на невеликі кульки і розкотіть коржики. Потім покладіть на коржики начинку, підніміть з трьох боків краю тіста, защипніть так, щоб усередині залишився невеликий отвір і відправляйте в духовку. Ечпочмак печеться близько 45 хвилин.

Чеченський жижиг-галнаш

Чеченські галушки (галнаш) з м'ясом подають із соусом берам і запивають бульйоном. Галнаш готують із пшеничного або кукурудзяного борошна. Вони відрізняються своєю неповторною формою, що, зрозуміло, залежить від господині та її віртуозного вміння справлятися з тестом. Галнаш із пшеничного борошна довгасті, тонкі, близько 4 см у довжину, а з кукурудзяного борошна — овальні та плескаті. Ми пропонуємо вам варіант із пшеничними галушками.

Інгредієнти:

1 кг м'яса (яловичина, баранина або курка), 1 кг пшеничного борошна, куряче яйце, 1 головка часнику, 1 головка цибулі, вода, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо:цибулину та розрізане на великі шматки м'ясо покладіть у каструлю, залийте водою, щоб вона покрила все м'ясо, і поставте на сильний вогонь. Зніміть піну, що утворилася. Після закипання зменшіть вогонь, щоб бульйон слабо кипів і посоліть. Варіть м'ясо як на холодець - воно має стати м'яким, ніжним і легко відходити від кістки.

Галнаш:зробіть гірку з|із| муки|борошна|, розбийте яйце прямо в муку|борошно| і посоліть. Починаючи з боків, збирайте борошно в центр, поступово підливаючи теплу (майже гарячу) воду, і тісто замісіть до консистенції пельменного. Потім поділіть тісто на п'ять частин. Кожну частину розкотіть у ковбаску діаметром приблизно 2 см. Ножем наріжте галушки шириною приблизно 1 см. Щоб сформувати галнаш, спочатку шматочок тіста примніть пальцями з натиском на себе, потім покладіть долоню зверху і прокотіть по столу у свій бік. Галушки викладіть на добре присипану борошном поверхню. Струсіть зайве борошно і варіть у бульйоні до готовності (поки вони не спливуть на поверхню).

Соус:Розітріть часник з великою сіллю і залийте бульйоном. Також можна приготувати соус з цибулі: пасерувати цибулю, додати вершкове масло, бульйон і хьож йог буц, тобто чебрець.

Подавати жижиг-галнаш треба так: на великі тарілки викладете галушки, зверху — невеликі шматки м'яса, а в окремому соуснику — соус берам.

Соьк з Карачаєво-Черкесії

Цей незвичайний солодкий рецепт ногайської кухні є досить популярним, незважаючи на свою трудомісткість.

Інгредієнти:

1 кг пшона, 400 г сметани (20%), 400 г вершкового морозива, цукор до смаку.

Спосіб приготування:

Просо просійте, добре промийте і висипте в киплячу воду. Варіть близько 10 хвилин. Як тільки зерна почнуть набухати, дістаньте, викладіть на білу полотняну тканину і дайте трохи підсохнути. Коли просо охолоне, обсмажте його в сухому заздалегідь розпеченому казанку, постійно помішуючи, поки просо не набуде темно-золотистого відтінку. Після цього дістаньте просо, дайте йому охолонути і знову просійте. Покладіть у киплячу воду і варіть приблизно 3 хвилини, після чого процідіть і остудіть. Бажано, щоб соьк настоявся добу.

Перед вживанням просо потрібно запарити молоком чи водою. В останньому випадку страва виходить менш жирною. Класичний соьк заправляють сметаною і додають цукор до смаку. Але можна замість сметани використовувати вершки чи морозиво.

Хичин з Кабардино-Балкарії

Хичин — традиційний балкарський та карачаївський пиріг. Товщина коливається від 3 мм до сантиметра з лишком. Може бути трьох видів: запечений на вугіллі, запечений на сковороді та смажений у маслі. Начинкою може бути м'ясо, бурякове бадилля, кропива, капуста, гарбуз, сир - список можна продовжувати нескінченно. Однак класичним вважається хичин з картоплею та сиром, рецепт якого ми вам пропонуємо.

Інгредієнти:

Для тесту:вода, борошно, сіль.

Для начинки: 250 г очищеної картоплі, 500 г балкарського сиру (краще жирного), 30–40 г вершкового масла (або 20–25 г сметани), сіль до смаку.

Для змащування готового хичина:вершкове масло|мастило|, по 15 г на одну штуку.

Спосіб приготування:

Начинка:очищену картоплю відваріть і потовчіть. Натріть сир на терці, перемішайте з картоплею. Щоб начинка була м'якшою і жирнішою, можна додати розтоплене вершкове масло або домашню сметану. Посоліть до смаку. Начинку розділіть на шматочки, надайте їм форму кульок (6-7 см у діаметрі).

Тісто:замісіть прісне тісто некруте, як на звичайний хліб. Розділіть на шматки, скачайте кульки діаметром 5 см, накрийте серветкою та залиште на 5–10 хвилин. Трохи розплющіть кульку з тіста, покладіть на неї кульку з начинкою, підніміть краї тіста і защипніть нагорі - кулька з начинкою виявиться всередині. Потім усі разом тонко розкотіть.

Хичин:випікайте коржик на сковороді без олії спочатку з одного боку, потім з іншого, поки не підрум'яниться (приблизно як млинець). Коли хичин готовий, він надує, як куля. Готові хчини рясно змастіть з обох боків олією. Перед тим, як поставити на стіл, розріжте на чотири частини. До хичин прийнято подавати айран.

Кримсько-татарський чиберек

У цієї смачної страви багато назв. Найбільш поширене з них – чебурек. Але кримські татари, які стверджують, що це саме їхня національна страва, кажуть, що правильно її називати чибурек чи чиберок, каже фахівець Духовного управління мусульман Криму Зера Емірсуїн. За його словами, під час смаження чиберека в будинку відкривають вікна та двері, щоб аромат рознісся по всій окрузі. Господині складають їх на страви вежею та роздають сусідам.

Інгредієнти:

Для тесту: 600 г борошна вищого ґатунку, тепла підсолена вода.

Для фаршу:півкіло яловичини, 3-4 цибулини, сіль, перець, 3 ст. води.

Спосіб приготування:

У муку|борошно| додайте теплу підсолену воду, поступово розмішуючи тісто до стану пластиліну, щоб не липло до рук. Отриманий «колобок» із тіста покладіть у холодильник на годину-півтори. Можна просто накрити тісто рушником та дати йому настоятися. Після часу з «колобка» наріжте шматки тіста і скачайте їх у ковбаски діаметром 5 см. Ковбаски наріжте на шматочки і скачайте в кульки. Потім розкотіть кульки в плоскі коржики типу млинця завтовшки 0,3-0,5 см. Щоб тісто не липло до качалки під час розкочування, підсипте борошна.

Викладіть фарш (приблизно 1 ст.л.) на один бік «млинця», іншою стороною закрийте половинку «млинця» і склейте краї спеціальним пристроєм, яке називається «чигирик» (машинка з колесом, що обертається). Краї чиберека виходять зубчастими і пропускають повітря і сік фаршу.

Розжарите в глибокій сковороді олію, зменште вогонь і починайте смажити чибереки. Спочатку слід обсмажити одну сторону до рум'яного кольору, а потім перевернути на іншу сторону.

Готові чибереки викладете на велику тацю. До цієї страви ідеально підходять катик (простокваша) із зеленню, овочевий салат чи соління.

Регіональна редакція