Для оформлення домашніх тортів та іншої випічки вам обов'язково знадобляться спеціальні пристрої – кондитерський шприц, спеціальний мішок з насадками, різноманітні вирубки, підставки. Маючи мінімальний набір інструментів та пристроїв для декорування десертів, ви зможете у себе на кухні створити справжній шедевр кулінарного мистецтва та здивувати гостей гарним тортом.

Для декорування, створення пелюсток, листя, фігурок та оформлення мастикою знадобляться такі пристрої:

1. Пензлики. Оптимально використовувати силіконові, але підійдуть і зі звичайною щетиною.
2. Вибірки. Залізні або пластмасові форми для вирізання фігурок із мастики або тесту.
3. Круглі різаки – ручка з коліщатком. Використовуються для обрізання тіста чи марципана, мастики. Бувають рівні або з ребристим краєм.
4. Скребок - залізна або пластмасова планка з рівним або ребристим краєм. Використовуються для створення на поверхні крему чи цукрової пасти рельєфних смуг. Випускаються набірні скребки зі знімною робочою поверхнею.
5. Правило – тонка довга смужка із металу з рівним або фігурним краєм. Для вирівнювання поверхні торта.
6. Шпателі – рівні або вигнуті (вирівнювання крему, глазурі).
7. Кондитерський мішок. Мінімально потрібно 2-3 насадки різних діаметрів і кілька з фігурним краєм.
8. Пластмасовий «цвях» з великим капелюшком. Служить для формування квітів із крему або іншого матеріалу.

Для роботи з мастикою, цукровою пастою чи марципаном потрібен цілий арсенал пристосувань, щоб готовий торт вражав своєю красою та точністю деталей:

1. Акрилова качалка для розкочування рівних пластів із мастики.
2. «Прасочка». Буває пластмасовий чи металевий, використовується для розгладження поверхні.
3. Лінійки з насадками-кільцями. Використовуються в тому випадку, якщо необхідно розкотити кілька деталей марципану або мастики однакової товщини.
4. Різаки. Випускаються найрізноманітніших форм - метелики, квіти, листя, літери.
5. Стеки – пластмасові палички із фігурними наконечниками. Застосовуються в моделюванні окремих деталей мастики, наприклад, для створення вигнутих пелюсток.
6. Плунжери – форми для створення декоративних мастичних елементів – листя, пелюсток.
7. Кутник пластмасовий або металевий. Використовується для надання кутам торта рівної форми.

Правила роботи з кондитерськими пристроями

Перед початком декорування торта необхідно дізнатися про основні правила роботи з аксесуарами для створення прикрас:

1. Використовуючи шприци та корнетики, підбирайте правильну консистенцію крему – надто рідкий буде розтікатися, а густий – видавлюватися нерівно. Якщо сумніваєтеся як інгредієнти (вершки, масла), додайте в крем загусник або желатин.
2. Насадки необхідно використовувати відповідно до задуманого декорування - тонкі з діаметром не більше 0,5-1 см застосовуються для створення кольорів, написів, смуг. Насадки з діаметром більше 1 см можна брати для декорування боків торта або всієї поверхні бортиків.
3. Вирубування для твердих матеріалів (мастики, марципану) бажано використовувати металеві з гострими краями. Для вирубки фігур з тіста підійдуть і пластикові форми.
4. Різні палички з насадками для моделювання деталей мастики перед роботою можна трохи змочити водою.

Додатково можуть знадобитися інші дрібниці, які суттєво полегшують роботу з декорування тортів:

1. акрилова обробна дошка допомагає розкачати дрібні деталі марципану, мастики;
2. поворотне коло – підставка для торта, що обертається, на якій зручно прикрашати готовий виріб;
3. силіконові килимки для приготування мережив, квітів, фігур з мастики;
4. каттери - вирубки для мастики круглої форми (виходять кружечки різних діаметрів);
5. пензлики різних розмірів для фарбування деталей із мастики;
6. – форми для приготування фігур з мастики – намистин, гудзиків, очей.

Чим замінити кондитерські пристрої?

Більшості пристроїв можна знайти заміну. Особливо це актуально для господарок-початківців, які ще не встигли обзавестися безліччю штучок для декорування випічки. Уважно огляньте вміст шафок, можливо, там ви знайдете аналог професійного кондитерського інструменту:

1. Аерограф (пульверизатор для розпилення фарби на поверхню торта) можна замінити звичайним флаконом з-під парфумів, попередньо вимивши його та обдавши окропом.
2. Вирубки можна зробити самостійно із пластикових пляшок. Наприклад, шийку можна використовувати для створення однакових кружечків. Добре підійдуть старі, радянських часів форми з металу для вирізки печива.
3. Як штампики для створення різних відбитків можна використовувати будь-які підручні засоби - плоскі з фігурним малюнком дитячі іграшки, шпильки для волосся.
4. Круглий ніж можна замінити ножем для піци.
5. Молди можна зробити самостійно з будь-якого застигаючого матеріалу, наприклад алебастру. Тільки перед заливкою мастики необхідно такі форми покрити харчовою плівкою.
6. Різні стеки для надання природності кольорам і листям, витончення країв, вирізки очей, ротів та інших дрібних деталей підійдуть предмети, які можуть опинитися зовсім під рукою – кулькові ручки, скальпель, пензлики для малювання, шпильки для волосся.
7. Підставка під торт у вигляді поворотного механізму коштує недешево, але дуже полегшує процес декорування. Замінити її можна тренажером радянських часів у вигляді двох залізних кіл із кульками між ними. Не забудьте застелити коло пергаментом чи фольгою.
8. Кондитерський мішок можна зробити самостійно із звичайного "файлу", відрізавши куточок потрібного діаметра. Проте з такого мішка можна видавити тільки м'який – олійний чи вершковий – крем.

Дуже допомагають у приготуванні прикрас силіконові форми, трафарети та інші заготовки. Деталі виходять рівними, акуратними та красиво прокресленими. Але і трафарети, і молди можна зробити у домашніх умовах. Виберіть ті пристрої, які необхідні вам найчастіше і обов'язково придбайте їх. Ті, що використовують рідко, спробуйте замінити підручними засобами. Тоді процес прикраси домашнього торта доставить вам справжню насолоду.

Якщо Ви любите пекти торти, то ця стаття спеціально для Вас! У цій статті ми розглянемо найрізноманітніші способи оздоблення тортів своїми руками в домашніх умовах. Перетворити звичайний тортик можна за допомогою мастики, марципану, айсингу, вафлі, шоколаду, глазурі, крему, вершків, безе, фруктів, желе, цукерок, мармеладу та посипання. Кожен інгредієнт прикраси ми розглянемо окремо, ознайомимося з рецептом виготовлення, і, звичайно, надихнемося величезною кількістю ідей.

Для деяких варіантів прикраси торта вам знадобляться спеціальні матеріали такі як: кондитерський шприц з насадками, пергаментний папір, тонкий гострий ножик, лопатки різної товщини.

Мастика– це спеціальне тісто для прикрашання торта. Її можна розкотити і покрити верхівку торта, також можна створювати різні фігурки тварин, літери, цифри, квіти, листя, ажурні візерунки та все, що забажає Ваша фантазія.

Основне правило роботи з мастикою полягає в тому, що працювати з нею доведеться дуже швидко, тому що вона миттєво застигає. Але є вихід! Коли формуватимете прикрасу, відщипніть потрібний шматочок, а решту мастики загорніть у плівку. Великі фігурки можуть потріскатись при висиханні.

Рецепт мастики №1

Інгредієнти:згущене молоко, сухе молоко або вершки, цукрова пудра, харчові барвники (за бажанням). Кількість інгредієнтів безпосередньо залежить від розмірів торта.

Процес приготування:Візьміть глибокий посуд і змішайте сухе молоко або вершки з цукровою пудрою. Поступово додавайте згущене молоко і добре вимішуйте. Повинне вийти пружне тісто, яке не липне до рук. Додайте по краплях харчовий барвник та вмішуйте тісто. Після приготування загорніть мастику в плівку.

Рецепт мастики №2

Інгредієнти:вода, сік лимона або лимонна кислота, вершкове масло, цукрова пудра, крохмаль, маршмеллоу (білий жувальний зефір), харчовий барвник (за бажанням).

Процес приготування:розтопіть на пару маршмеллоу, за бажанням додайте краплі харчового барвника. Потім додайте|добавляйте| води і зовсім трохи лимонного соку або лимонної кислоти. Добре вимішайте суміш, а потім додайте 50 г вершкового масла. Окремо змішайте цукрову пудру та крохмаль за пропорцією 1:3. Поступово додайте суміш пудри з крохмалем у зефірну суміш і добре вимішуйте тісто близько 10 хвилин. Після приготування загорніть мастику в плівку.

Марципан– це горіхова маса, яка складається з мигдального борошна та цукрової пасти. Її переваги в тому, що вона чудово тримає форму, досить еластична і має приголомшливий ніжний смак. З неї зручно створювати всі елементи прикраси – маленькі фігурки, покриття торта та об'ємні прикраси.

Рецепт марципану

Інгредієнти: 200 г цукру, чверть склянки води, 1 склянка злегка обсмаженого мигдалю, вершкове масло.

Процес приготування:очистіть мигдаль від лушпиння і дрібно порубайте його в блендері або на тертці. Зваріть сироп із цукру та води. Консистенція сиропу має бути густою. Висипте перемелений мигдаль у сироп, перемішайте і поваріть 3 хвилини. Візьміть миску і добре змастіть її вершковим маслом. Вилийте марципан у миску. Остудити марципан і пропустити через м'ясорубку. Марципан готовий! Якщо він вийшов рідким, додайте|добавляйте| цукрову пудру. Якщо марципан дуже густий, додайте трохи кип'яченої води.

Рекомендую фотогалерею тортів з марципану!

Айсінг- це крижаний візерунок, який виглядає як зимовий малюнок на віконці і за смаком нагадує хрусткий лід. Переваги айсингу полягають у тому, що він досить міцний, не розтікається, добре тримається на поверхні кондитерського виробу. Його можна наносити поверх твердої шоколадної глазурі, мастики, помадки. Поверхня, на яку можна наносити айсинг, повинна не розтікатися і бути не липкою. Айсинг наносять кондитерським шприцем, потім готовий виріб ставлять у холодильник для подальшого застигання. Дуже красивими виходять мережива, написи та візерунки.

Рецепт айсингу

Інгредієнти: 3 яйця, 500-600 г цукрової пудри, 15 г лимонного соку, 1 чайна ложка гліцерину.

Процес виготовлення:охолодіть всі інгредієнти, знежиріть посуд і витріть насухо. Візьміть яйця, відокремте білки від жовтків. Збийте білки, додайте гліцерин, лимонний сік та цукрову пудру. Добре збийте масу віночком, поки вона не побіліє. Накрийте масу плівкою і помістіть у холодильник на 1 годину, щоб лопнули бульбашки повітря. Айсинг готовий, можете сміливо прикрашати торт!

Вафлі- Це матеріали для прикраси квіти, різні фігурки, цифри. Вони виготовляються із хрумкого вафельного тіста. Також популярні готові їстівні картинки на основі вафельного коржика. Придбати цю прикрасу можна в магазинах, супермаркетах або в інтернеті. Самостійно вафлі із зображенням зробити, не вийде, оскільки потрібні харчові чорнила та спеціальне обладнання. Переваги вафель полягає в тому, що вони не тріскаються, чудово тримають форму і не тануть. Однак їх можна використовувати тільки на світлій поверхні торта, тому що при розмоканні картинка може просочитися темним кремом.

Правила оформлення вафлями

Оформлення шоколадом вважається класичною окрасою для тортів. Цей інгредієнт чудово поєднується з бісквітами, суфле, мусом, листковим тестом та різними кремами. Переваги шоколаду полягають у тому, що йому можна надати будь-яку різноманітну форму, а коли шоколад застигне, то не потріскається і не розтечеться. Для прикраси тортів можна використовувати будь-який шоколад – чорний, білий, молочний, пористий.

Способи оформлення тортів шоколадом

1. Щоб прикрасити торт шоколадною стружкою, досить просто натерти плитку шоколаду на тертці і посипати нею торт.
2. Щоб прикрасити тортик завитками, трохи прогрійте плитку шоколаду, потім візьміть тонкий ножик, а краще овочерізку і зріжте тонкі смуги, вони відразу почнуть закручуватися. З них можна створити розкішні візерунки.
3. Ось ще один спосіб прикрашання торта ажурними візерунками, написами та малюнками. Розтопіть плитку шоколаду на паровій бані. Помістіть шоколад у кондитерський шприц. Візьміть пергаментний папір та намалюйте візерунки. Кондитерським шприцем промалюйте візерунки на пергаментному папері. Покладіть пергамент у холодильник, щоб шоколад застиг. Акуратно зніміть шоколад із пергаменту і прикрасьте торт. Якщо ви не сильні в малюванні, знайдіть красивий візерунок в інтернеті, роздрукуйте його, прикладіть пергаментний прозорий папір до малюнка і просто перекопуйте його.
4. Щоб прикрасити тортик шоколадними листочками вам знадобляться справжні листочки дерев або кімнатної рослини. Помийте та просушіть листочки. Розтопіть шоколад на паровій бані і викладіть його на внутрішній бік листа силіконовим пензликом. Покладіть у холодильник, а коли застигне, акуратно зніміть шоколад із листочка і прикрасьте тортик.
5. Ще один креативний спосіб прикрашання торта складається з вишень та шоколаду. Позбавтеся кісточок, помістіть кожну вишеньку в розтоплений шоколад і прикрасьте торт.

На даний момент існує шоколадна, дзеркальна, мармеладна, карамельна, різнокольорова, м'яка, молочна та вершкова глазур.

Рецепт шоколадної глазурі

Інгредієнти: 1,5 столової ложки молока, 2 чайні ложки какао порошку, 1,5 столової ложки цукру, 40 грам вершкового масла.

Процес приготування:Візьміть миску, покладіть какао, цукор, шматочки вершкового масла, і залийте молоком. Поставте на вогонь, розтопіть та прокип'ятіть 5-7 хвилин. Покрийте торт шоколадною глазур'ю за допомогою широкого ножа та поставте в холодильник для подальшого застигання.

Рецепт карамельної глазурі

Інгредієнти: 150 г теплої води, 180 г дрібнозернистого цукру, 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю, 150 г жирних вершків, 5 г листового желатину.

Процес приготування:замочіть желатин у воді, змішайте вершки з крохмалем, розтопіть цукор на сковорідці до світло-коричневого кольору. Додайте в теплу воду вершки з крохмалем та цукор. Прокип'ятіть, щоб розчинилася карамель. Не забувайте постійно помішувати суміш. Потім влийте її у вершки, перемішайте, остудіть і додайте набряклий желатин. Покрийте торт карамельною глазур'ю за допомогою широкого ножа та поставте в холодильник для подальшого застигання.

Рецепт мармеладної глазурі

Інгредієнти: 200 г мармеладу одного кольору, 50 г вершкового масла, 2 столові ложки жирної сметани, 120 г цукру.

Процес приготування:розтопіть мармелад на паровій бані або в мікрохвильовій печі, додайте сметану, масло і цукор. Добре вимішайте суміш та поставте на вогонь. Варіть глазур 10 хвилин, постійно помішуючи. Трохи остудіть глазур. Покрийте торт мармеладною глазур'ю за допомогою широкого ножа та поставте в холодильник на 3-4 години для подальшого застигання.

Крем- Універсальна прикраса для тортів. Їм дуже зручно писати привітання, робити ажурні рамки, пишні троянди. У крем часто додають харчові барвники.

Рецепт олійного крему

Інгредієнти: 100 г вершкового масла, 5 столових ложок згущеного молока, харчові барвники.

Процес приготування:розтопіть масло на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Збийте його, щоб воно стало білим та пишним. Додайте молоко, що згущує|згущає|, добре перемішайте і розділіть крем на порції. Додайте до кожної порції крему барвник потрібного кольору. Помістіть крем у кондитерський шприц і творіть красу, після чого відправте торт у холод, щоб крем застиг.

Збиті вершки– це оригінальна повітряна, об'ємна та ніжна прикраса. Їхнє приготування не потребує особливих продуктів. Щоб прикрасити торт збитими вершками, знадобиться кондитерський шприц. З вершками працювати потрібно досить швидко. Подбайте про те, щоб усі інгредієнти та інструменти були приготовлені. Поверхня торта має бути рівною і небагато липкою.

Рецепт збитих вершків

Інгредієнти:півлітра вершків високої жирності від 33%, пакетик ванілі, 100-200 г цукрової пуди, 1 пакетик желатину швидкого приготування, харчовий барвник (за бажанням).

Процес приготування:поставте вершки у холодильник на 12 годин. У глибоку ємність налийте охолоджені вершки. Візьміть іншу глибоку ємність, налийте в неї крижану воду. Помістіть ємність із вершками в ємність із крижаною водою. Розчиніть желатин у такий спосіб, як зазначено на упаковці. Збийте вершки міксером (не використовуйте блендер, оскільки пінка не вийде). Збивайте їх доти, доки пінка не стане достатньо міцною. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і ваніль, потім перемішайте віночком. Тонким струменем додайте розчинений желатин. Покладіть вершки в шприц і прикрасьте торт.

Рекомендую фотогалерею тортів прикрашених збитими вершками!

Безе- це біла, хрумка і дуже смачна прикраса. Воно викладається на шар шоколаду, джему або крему.

Рецепт безе

Інгредієнти:склянка цукрової пудри, 5 охолоджених яєць, пакетик ванілі (за бажанням).

Процес приготування:Відокремте білки від жовтків, вилийте білки в суху знежирену глибоку ємність. Збийте білки до пишної суміші (10-15 хвилин). Поступово висипайте пудру (1-2 чайні ложки) і одразу розчиняйте її. Додайте ваніль і добре розчиніть її. Прогрійте духовку до 100 градусів, застеліть лист пергаментним папером і перекладіть білкову пінку в кондитерський шприц. Видавіть білкову суміш на лист, створюючи красиві кульки або інші фігурки. Безе сушиться, а не дбає, час перебування майбутнього безе в духовці залежить від розміру заготовок. Приблизний час сушіння 1,5-2 години.

Фрукти дуже смачні, корисні та містять величезну кількість вітамінів. Вони яскраво прикрасять торт смаковими поєднаннями та насиченими квітами. Найпростіший спосіб прикраси фруктами – це викласти віялом нарізані часточки полуниці, ківі, апельсина, манго та інших фруктів. Можна створити ціле фруктове полотно, яке чудово поєднується в натуральному желе.

Рецепт

Інгредієнти:свіжі фрукти та ягоди, для фруктового желе – світлий сік, наприклад яблучний 600 мл, склянка цукрової пудри, 1 упаковка порошкового желатину.

Процес приготування:залийте желатин склянкою соку та відставте для набухання. Підготуйте фрукти, очистіть їх від шкірки та наріжте дрібними красивими часточками. Ківі та банани ріжуть кругами, яблука та апельсини – півкільцями, полуничку – навпіл, малинку, ожину, вишню – залишають цілими. На водяній бані розтопіть желатин, додайте в нього сік, що залишився, і цукрову пудру. Процідіть суміш, гарно викладіть фрукти в желе та поставте в холодильник. Коли желе трохи застигне - перекладіть його на тортик, перевернувши ємність. За бажанням замаскуйте краї масляним кремом або збитими вершками. Поставте тортик у холодильник.

Желе дуже гарно виглядає та сприятливо впливає на суглоби людей. Желейна заливка чудово поєднується з різними фруктами. Однак нею можна прикрасити торт у чистому вигляді, а можна і верх желейною заливкою прикрасити посипанням кокосовою стружкою або горішками, будьте оригінальні та продумайте концепцію прикраси!

Рецепт желейної заливки

Інгредієнти: 600 мл соку (можна взяти сік різних кольорів), 1 упаковка желатину, що швидко розчиняється, склянка цукрової пудри.

Процес приготування:замочіть желатин у 1/3 частини соку та залиште для набухання. Потім розтопіть желатин із соком на пару. Змішайте цукрову пудру і сік, що залишився, залийте у формочки і поставте в холодильник. Відлийте 100 мл желе і поставте ненадовго в холодильник, щоб воно встигло схопитися. Покладіть торт у форму, яка на 3 см вище його. Викладіть желейну заливку на торт, а зверху прикрасьте желешками з форм. Легко дістати заготовки желе з форм допоможе пар. Достатньо піднести форму з желе над парою, а потім перевернути на десерт. Поставте торт у холодильник на 10-12 годин і перед подачею не забудьте зняти форму. Якщо Ви хочете зробити желейну заливку із фруктами, то приготуйте желе як описано вище. Помістіть його ненадовго в холодильник, щоб він встиг схопитися. Перекладіть желе на красиво викладені фрукти, розрівняйте лопаткою та поставте на ніч у холодильник. Щоб желе під час подачі не ламалося, розрізайте прогрітим ножем.

Цукерки– це улюблені ласощі дітей. Діти звертають увагу на оформлення самого торта, а не на продукти, з яких був приготовлений торт. Постарайтеся якомога яскравіше та креативніше прикрасити торт до дитячого свята. Можна використовувати всі види цукерок, крім льодяників. Поверхня торта має бути густа і в'язка, наприклад – збиті вершки, олійний крем, глазур.

Способи прикрашання тортів цукерками

1. Бічні сторони торта можна прикрасити шоколадними батончиками чи вафлями, а верхівку заповнити драже.
2. Дрібні іриски чудово підійдуть для створення візерунка чи напису на кремовій поверхні або білій глазурі.
3. Поріжте мармеладки на квадратики і прикрасьте поверхню торта з білої помадки або збитих вершків.
4. Цукерками круглої форми добре прикрасити борти, а в центральну частину торта покласти 3 цукерки.

Якщо ви годинами милуєтеся на торти і тістечка, такі яскраві, акуратні і красиві, що здаються намальованими, а не зробленими з звичайнісіньких продуктів, якщо мрієте навчитися робити також, але не знаєте, з якого боку підступитися, то ця стаття - саме для вас! У ній ми розповімо про те, які інструменти в першу чергу потрібні "юному кондитеру" (і неважливо, скільки вам при цьому років, кондитерській справі, як і любові, всі віки підкорені!) і що слід придбати в першу чергу, а що може трохи зачекати. Втім, варто тільки почати, а далі ви будете вільніше орієнтуватися у величезному асортименті кондитерських та й господарських магазинів.

Форми для випікання

Отже, театр починається з вішалки, а кондитерське мистецтво... важко сказати точно, але в моєму випадку це були форми для випікання. Вони бувають різними: металеві цільні, металеві роз'ємні, силіконові та кільця-трансформери (форми з регульованим діаметром). Зрозуміло, форми також бувають квадратними, прямокутними, у вигляді сердець, ромбів, шестикутників і навіть кумедних мультяшок та футбольних мечів. Для сучасних мусових десертів продаються силіконові форми дуже химерні, але якщо ви захочете йти по цьому напрямку - вам без них не обійтися! Якими користуватися - особистий вибір кожного, і щоб визначитися, по-хорошому, варто спробувати різні типи форм. Я починала з металевих роз'ємних з антипригарним покриттям, вони дуже зручні, тому що дозволяють без проблем отримати готовий бісквіт. При цьому вони мають дно, і ні тісто, ні суфле-желе-мус нікуди не випливуть.

Пізніше я звикла випікати бісквіти і збирати торти в кільці без дна, з регульованим діаметром. Бісквіти виходять пишні, рівні та красиві, і одне кільце замінює безліч форм, адже розмір його можна міняти.

Випікати бісквіти та збирати торти можна також у цільному кільці без дна.

Є свої шанувальники і цілісні металеві форми. Тут потрібно вибирати та пробувати! Головне – нехай у вашому арсеналі будуть форми різних діаметрів – від 16 до 26 см, і дуже добре, якщо є хоча б по дві форми одного діаметру (якщо потрібно, щоб бісквіти випікалися одночасно). Зрозуміло, що не потрібно купувати все відразу, ходові діаметри у кожного кондитера свої, досить вдалий діапазон, як мені здається, - від 18 до 22 см, тому можна почати саме з таких. Корисно також мати квадратні та прямокутні форми. Палаци та Міккі-Мауси можуть зачекати.

У зв'язку зі стрімким розвитком напряму євротортів, вкритих дзеркальною глазур'ю або велюром, прикрашених абстракціями та іншими фігурами з натурального дорогого шоколаду, у продажу з'явилися спеціальні силіконові форми, які дуже зручні також при приготуванні мусів та желе. І якщо бажання стати кондитером велике, скоро ви до них дійдете! А є ще форми для кексів, мафінів, бріош, кошиків і т.д.

Тут така сама порада: почніть із класичних форм і при необхідності купуйте інші. Простіше кажучи, форм не буває!

Терези

Найважливіша річ для будь-якого кулінара, тим більше – кондитера! Нікому не раджу користуватися механічними вагами, хіба що мати їх як підстрахування на випадок форс-мажору. У кондитерській справі, коли часто потрібно відважити 4 г желатину або 38 г білків, будь-яка неточність має вирішальне значення, механіка тут просто не впорається. Отже, до ваги вимога - електронні, точні, надійні!

Ну, і ще щоб поверхню було зручно мити: самі розумієте, з продуктами працюємо, то тут капне, то тут розмажеться.

Термометри

Ще один стовідсотковий мастхев для кулінара. Термометрів краще мати два: одна - для духових шаф, друга - голчаста. Не секрет, що вбудовані в духовку термометри часто дурять нас, видаючи при позначці, скажімо, 120 градусів, всі 225. А це дуже критично при випіканні! Можна, звичайно, зіпсувати кілька бісквітів, щоб зрозуміти, як працює ваша духовка, але є спосіб краще – спеціальний термометр.

Голчастий термометр теж завжди буде вас виручати: ви зможете практично легко приготувати італійську меренгу - основу для безлічі кондитерських виробів, заварні креми, дзеркальну глазур, і навіть темперувати шоколад в домашніх умовах він вам допоможе.

Сіто

Теж стане вашим другом.

Купуйте кілька і з різною величиною отворів. Через сито просіюють борошно для бісквітів, цукрову пудру для мастики, протирають ягідні та фруктові пюре. Сито допоможе вам врятувати заварний крем, якщо він пішов грудочками, і зробити мигдальне або інше горіхове борошно. За допомогою сита можна красиво посипати готові вироби цукровою пудрою або порошком какао.

Міксер

Серйозне придбання має бути обов'язковим. Беріть потужніше, зручно, якщо в комплекті йде чаша, що крутиться, і кілька видів насадок - як мінімум, для збивання і замісу тіста.

Блендер

Занурювальний та з чашею-подрібнювачем. Постійно вам допомагатиме, самі в цьому переконаєтеся. Перемелює фрукти-ягоди в пюре – для бісквітів, мусів та желе, горіхи (але не до стану борошна), робить грильяжну крихту та пралине, змішує масло з борошном, просто необхідний для дзеркальної глазурі та різних мусів (коли потрібно зробити суміш максимально однорідною) і т.д.

Кавомолка

Не обов'язковий предмет на вашій кухні, але якщо потрібне домашнє горіхове борошно - воно чудово впорається! Як варіант - м'ясорубка, але дрібний помел навряд чи вийде (не доручуся на 100%, тому що залежить від моделі).

Скалка звичайна

Так, не у всіх вона заводиться сама собою. Декому доводиться купувати свою власну! А річ потрібна. Ось чи захочете ви "Наполеон" і що тоді?

Вінчик

Незважаючи на те, що у вас вже є міксер, віночок буде не зайвим. Буває, що продукт потрібно злегка збити, не діставати через це велику галасливу машину!

Кулінарні пензлі

Потрібні для змащування форм і майбутніх булочок, витирання стінок каструлі, коли готується карамель, щоб нанести кандурин і ще багато для чого. Стануть в нагоді як силіконові, так і синтетичні.

Поворотний столдо

Найважливіша штуковина для вирівнювання тортів! Якщо збираєтеся пекти торти хоча б раз на місяць – беріть, не роздумуючи! Модель багато, є з чого вибрати, головне - щоб був стійкий і великий в діаметрі.

Скребки, лопатки, шпателі

Виручалочки будь-якого кондитера! Служать для нанесення та розрівнювання крему на тортах. Обов'язково купіть великий широкий шпатель і кілька лопаток, велику і маленьку. Є ще фігурні скребки, за допомогою яких можна практично одним рухом красиво оформити боки торта.

До речі, при випіканні зручно користуватися звичайними силіконовими лопатками, вони чудово збирають все тісто або крем зі стінок посуду, економно!:)

Форми для печива та пряників

Тут є де розгулятися фантазії виробників - форм у продажу дуже багато, на будь-який смак. І печивом, і пряниками сьогодні модно прикрашати торти, особливо дитячі, та й самі по собі пряники користуються величезною популярністю, тому мінімальний набір форм обов'язково повинен бути присутнім в арсеналі сучасного кондитера.

Бордюрна ацетатна стрічка

Дуже класна кондитерська штука, і якщо, на перший погляд здається, що без неї можна обійтися, попрацювавши з нею, розумієш, як сильно помилявся! Бордюрною стрічкою прокладають стінки форми при складанні тортів мусів, чізкейків, тортів-суфле. І потім не потрібно танцювати над тортом з феном, ножем чи ще якось намагатися вивільнити його з форми! Спокійно і легко знімаєш форму, акуратно відокремлюєш плівку від боків – вуаля! Гарно, рівно, хоч зараз на виставку! Жаль тільки, що висота бордюрних стрічок мала, до 7 см. Якщо ви хочете зібрати високий торт, доведеться пошукати заміну - щільний поліетилен або інший підручний засіб.

Кондитерські мішки

Навіть якщо вироби, прикрашені кремом, вам не надто подобаються і ви не хочете працювати в такій техніці, мішки вам однаково знадобляться. З їх допомогою, як мінімум, зручно наносити крем на коржі при складанні та вирівнюванні тортів. Ну, і капкейки... ви напевно захочете приготувати їх і прикрасити традиційними кремовими шапочками.

Кондитерські мішки бувають тканинними, силіконовими та поліетиленовими. вибирайте також за розміром: найменші підійдуть, наприклад, для роботи з айсингом, при розписі пряників, а великі одним махом вкусити цілу армію капкейків.

Кондитерські насадки

Про насадки можна говорити довго! Їх дуже багато: для квітів, бордюрів, листків, трав, рюшів! Але оскільки ми, як було сказано, тільки починаємо, візьмемо найуніверсальніші. Добре мати так звані "зірки" - закриті та відкриті. Найулюбленіша у домашніх кондитерів насадка - 1M Wilton або схожа на інших виробників. Дуже часто шапочки на модних капкейках роблять саме з її допомогою. Головне, запам'ятати: чим більше променів, тим рельєфніший і дрібніший візерунок. Чим більше діаметр, тим ширше, відповідно, відсаджується смуга крему. "Зірками" можна робити бордюри,

Дуже часто шапочки на модних капкейках роблять саме з її допомогою. Головне - запам'ятати: чим більше променів, тим рельєфніший і дрібніший візерунок. А чим ширший діаметр, тим ширше, відповідно, смуга крему, що відсаджується. "Зірками" можна робити бордюри, але можна придбати і спеціальні насадки для цього. Вам також знадобиться насадка трубочка: близько 1 см у діаметрі та вузькі 1-3 мм.

і вузькі кондитерські насадки для написів і розписи пряників.

І ще дуже важливо визначитися, з чим ви хочете працювати, в якому напрямку. Кондитерське мистецтво дуже багатогранне, і від того, з якими матеріалами ви хочете працювати, залежатиме і те, які інструменти вам знадобляться. Скажімо, вам подобається мастика. Що ж, круто, ви потрапили! А якщо серйозно, то... правда ж потрапили! :) Неймовірна кількість інструментів вам знадобиться! Отже:

Набор стеків

Вони схожі на стеки для роботи із пластиліном. Палички – а на них кружечки, коліщата та загогулинки. Для початку ви можете купити набір пластмасових стеків, важливо щоб пластик був якісним, тому що від натискання стеки можуть ламатися. Досить універсальний стек – дрезденська паличка. Коліщатка - фігурні і прямі - теж гарні, паличка з кульками на кінці - робити волани, надавати жвавість пелюсткам.

Молди

Бувають силіконовими та пластиковими. Перші значно зручніше, хоч і дорожче: з них набагато легше виймати фігурки. Потрібні для того, щоб швидко надати мастиці ту чи іншу форму. Дуже прискорюють досить рутинний, часом процес ліплення. Ну, і елементи прикрас із молдів часто набагато красивіші та акуратніші за ті, що не надто досвідчена людина може зліпити сама. Цифри та літери також можна зробити за допомогою молдов.

Вайнери

Щось на кшталт молдів, потрібні, щоб надати певну текстуру шматочку мастики. Найчастіше використовуються для листя та пелюсток.

Скалки

Спеціальні гладкі силіконові качалки для розкочування мастики та качалки з рельєфним тисунком для нанесення його на поверхню мастики.

Текстурні мати

Це пластикові або силіконові пластинки з нанесеним візерунком: цегляна кладка, бруківка, деревина тощо.

А також плунжери та виїмки для квітів, листочків, метеликів, сніжинок тощо, пензлі для малювання на мастиці та трафарети. Є також спеціальні інструменти та матеріали для виготовлення квітів: килимки, дріт, тичинки, пристосування для сушіння, спеціальні барвники – квітковий пилок. І це далеко не весь список, але до того моменту, коли вам знадобиться щось ще, ви і самі зможете кого завгодно консультувати:)

Якщо ж ви вирішите працювати з кремом, то вам знадобиться багато кондитерських насадок, причому кілька штук одного виду, щоб одночасно працювати кремом різного кольору. Ну і, звісно, ​​кондитерські мішки.

А якщо вам більше до душі мусові торти, то необхідні будуть термометр (без нього не вийде правильно залити торт або тістечкою глазур'ю), грати для стікання глазурі, фарбопульти, щоб покривати торт шоколадним велюром, а також безліч спеціальних інструментів для роботи з шоколадом. як професійний шоколадний декор – відмінна риса таких десертів.

Не можна не відзначити ще один пункт, незважаючи на те, що це інструмент.

Барвники

Хоча б базові кольори потрібно придбати, потім їх можна змішувати як на уроках малювання. В основному кондитери всього світу користуються гелевими барвниками Americolor і Wilton. Але є й непогані російські аналоги, а також індійські порошкові барвники дають яскраві насичені кольори. Але для шоколаду ці барвники не підходять, потрібні особливі. Або використовувати добавку Flo-coat у поєднанні з Americolor. Тепер ви знаєте, до чого вам варто бути готовими і на що доведеться витрачати левову частину сімейного бюджету. Але скільки задоволення приносить цю дивовижну смачну творчість! І не тільки тому, хто робить, а й оточуючим! Воно того варте, хлопці!

Отримайте 200 ₽ на перше замовлення!