Джин– алкогольний напій, який одержують шляхом перегонки зернового спирту з додаванням прянощів. Джин також називають « ялівцевою горілкою», Про що знають мало хто. Назва «джин» походить від слова «genevre», тобто «ялівець». Англійська назва "gin" - це скорочення від слова "genevre".

Історія джину починається в Нідерландах у 17 столітті, пов'язана вона з ім'ям професора Франциска Сільвія. Він хотів створити недорогий напій, який кожен міг би собі дозволити як лікарський засіб. З Нідерландів джин поширився до Англії, де став надзвичайно популярним. Його виготовляли шляхом перегонки, а потім наполягання у дубових бочках ячмінного спирту з ялівцем. Внаслідок такої витримки смак джину нагадував віскі. Ще в 17 столітті настоянка ялівцю на спирті мала величезну популярність.

Цікаво, що голландські солдати вживали джин для того, щоб стати сильнішими у бою.

В 1675 виробляти джин стала фірма Лукаса Бола. В Англії його стали називати "еліксиром сміливості". Вільям III Оранський також любив джин, хоч цей напій був дещо простим для короля. Винокури почали експериментувати з рецептурою джину, додаючи до нього цедру та прянощі, поки не створили напій, який сподобався королю.

Популярність джину в Англії мала свої передумови. Пов'язані вони були з тим, що уряд дозволив виробляти напій із низькоякісної пшениці, а також запровадив великі мита на імпортний алкоголь. Така ситуація на ринку алкогольних напоїв сприяла поширенню джину. У зв'язку з низькою вартістю він став називатися "напоєм бідняків". Люди з великим статком надавали перевагу пиву. Джин у той час був низькоякісним продуктом, який до того ж негативно впливав на здоров'я людини. Його популярність призвела до зростання пияцтва. Уряд вирішив запровадити високі податки для того, щоб скоротити продаж напою. Любителі джину у відповідь на це влаштовували вуличні бунти і податки скасували. У 1751 році був прийнятий успішніший «Джиновий акт», згідно з яким напій можна було реалізовувати, тільки маючи певну ліцензію.

У порівнянні з сучасним напоєм ранній джин був солодшим. Тільки в 19 столітті було створено сухий джин, який почали вживати разом із хініновим тоніком. Такий коктейль (джин-тонік) використовували як протималярійний засіб. Єдине, що псувало репутацію тоніка, то це смак хініну.

Оскільки зниження міцності джину негативно впливало на аромат напою, було вирішено випускати джин міцністю не менше ніж 37,5% градусів. Відомими марками джину вважаються Bombay Sapphire, Hendrick's gin, Finsbury, Stagram's.

Джин під маркою Bombay Sapphire з'явився завдяки зусиллям американця Алана Сьюбіна. Напій традиційно розливають у пляшки із блакитного скла.

Згодом джин з'явився й у Шотландії. На початку він не витримував конкуренції з улюбленим шотландським скотчем, але в 1728 Алан-Мак-Кормік трохи змінив рецепт джину, щоб зробити його для шотландців ріднішим. Основою такого напою так само залишалася ялівцева настоянка, але тепер її наполягали на пшеничній горілці і додавали корицю і коріандр.

Також існує лондонський джин. Його, як правило, наполягають на цедрі, а також на різних прянощах: анісі, фіалковому корені, кориці, коріандрі. Дуже часто до джину додають ялівець, внаслідок чого якісний продукт зберігає його присмак. Смак напою залежить від особливостей інгредієнтів, що входять до його складу.

Популярність джину обумовлена ​​приємним смаком напою, м'якшим, ніж у горілки.

Види джину

Найвідомішими видами напою є нідерландський джин, плімутський джині джинOld Tom.

Особливий інтерес викликає джин Old Tom, адже вважається, що його виготовляють за рецептами 18 століття. Особливістю цього продукту є те, що його додатково підсолоджують цукровим сиропом.

Найпоширенішим видом напою є «London dry gin».

Нідерландський джин має меншу міцність, його виробляють з ялівцю та зернового сусла.

Загалом виділяють такі види нідерландського джину:

• Jonge- Молодий і не дорогий вид джину.
• Oude– середній, витриманий напій янтарного кольору.
• - Старий, він вважається найдорожчим з нідерландських джинів. Це ароматний напій солом'яного кольору.

Англійський джинприйнято ділити на:

• LondonDryGin– напій найвищої якості. Слово Dry вказує на те, що напій не містить цукру.
• PlymouthGin– переважно виготовляється із пшениці. Фортецю напою регулюють додаванням дистильованої води.
• Yellow Gin- бурштинового кольору напій вважається рідкісним видом.
• Ароматизований джин- його одержують шляхом вимочування ароматичних компонентів у джині.

Особливості виробництва

При виробництві джину використовуються такі основні інгредієнти: дистильована вода, зерновий спирт, добавки Вода має бути очищена від мінеральних складових, щоб вона не мала сторонніх домішок.

Найбільш якісний продукт одержують шляхом дистиляції. Також напій виготовляють шляхом змішування. Перший спосіб вважається дорожчим, тоді як другий дозволяє отримати дешевий продукт – так звану джинову есенцію.

Корисні властивості

Корисні властивості джину зумовлені його складом. Так, його використовували для запобігання зараженню чумою, вважалося, що джин досить ефективний при цьому захворюванні. Спочатку його продавали виключно в аптеках.Також це правильний засіб від депресії, безсоння, нервового перенапруги. Джин часто вживали солдати для підняття бойового духу та хоробрості, його навіть називали «голландською доблестю».

Використання в кулінарії

У кулінарії джин широко використовується для приготування коктейлів.

Наприклад, можна приготувати знаменитий. Його рецепт був придуманий британськими солдатами, напій дозволяв швидко вгамувати спрагу, а також захиститися від малярії. Для його приготування достатньо змішати одну частину джину та дві-три частини тоніка.

На сьогоднішній день його прийнято готувати безпосередньо у склянці. Огірок ріжуть тонкими скибочками, додають лід, вливають джин (60 мл) та 120 мл тоніка. Джин-тонік можна приготувати з лаймом або лимоном. Для цього 1 частину хінінового тоніка змішують з 1 частиною джину, додають лід, а також лимонний свіжовичавлений сік. Пити коктейль рекомендується в охолодженому вигляді через трубочку.

Як і з чим пити?

Щоб повністю розкрити смак напою, необхідно знати, як правильно пити джин.

Насамперед, це прекрасний аперитив, який подають охолодженим та п'ють до початку трапези.

Смак цього напою досить специфічний, англійці люблять говорити, що він холодний, як метал.

Вся справа в додаванні ялівцю, а також особливостях виробництва. Закушують джин лимонами, маслинами. Він має приємний сухий, гармонійний смак. Також джин добре поєднується з сирами, маринованою цибулею, каперсами, корнішонами.

У розведеному вигляді його прийнято вживати разом із колою, водою, соками. Розбавляти джин можна 1:1, 1:2 і навіть 1:3, все залежить від смакових уподобань. У такому вигляді напій подобається як чоловікам, так і жінкам. Його слід пити залпом.

Користь джину та лікування

Користь джину давно відома народній медицині. Напій містить велику кількість ефірних олій. Це дієвий сечогінний та бактерицидний засіб. Напій часто застосовують для розтирання, інгаляцій при застуді, а також як примочки для хворих суглобів.

Шкода джину та протипоказання

Шкода організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості або надмірному вживанні. Цей міцний напій не рекомендується вживати дітям, вагітним і жінкам, що годують. У випадках джин протипоказаний. Надмірне його вживання становить серйозну небезпеку здоров'ю.

Виявляється, існує два напої з однаковою назвою – джин. Крім справжнього джину, про який і йтиметься далі, випускають солодкий лікер, виготовлений з ягід терну, настояних на джині. Знавці попереджають: ці продукти плутати не можна!

Який справжній джин?

Джин - це спиртний напій міцністю від 37,5%. Його виробляють із зернового спирту. Для надання характерного смаку додають прянощі, головна з яких – ялівець. Тому продукт часто називають ялівцевою горілкою.

Асортимент обмежений двома основними видами – голландським та сухим (англійським) джином.

Англійський джин

Цей вид напою має декілька різновидів:

• London Dry Gin, російською – сухий лондонський джин, вважається алкоголем найвищої якості. Його виготовляють за технологією дистиляції, рецептура не передбачає використання цукру. Рецептурою допускаються смакові добавки – фіалковий корінь, цитрусова цедра, коріандр. Фортеця London Dry Gin – 40-47 градусів.
• Plymouth Gin – на відміну від попереднього виду, який можуть виготовляти на будь-якій території, виготовляється лише у місті Плімут. Різновид напою захищений авторським правом, хоча технологія, якість та міцність такі ж, як і в попереднього продукту. Користуватися назвою Plymouth Gin можуть виключно компанії, що працюють у цій місцевості.
• Yellow Gin (жовтий джин) - не всі знавці згодні з тим, що це різновид справжнього джину. Особливість технології виробництва в тому, що його наполягають у дубових бочках, де раніше визрівав херес. Характеризується бурштиновим кольором, міцність дещо нижча – від 39 до 45 градусів. У продажу напій трапляється рідко.

Голландський джин

Голландський джин нижчої якості, ніж англійська ялівцева горілка. Відрізняється меншою міцністю (до 40 градусів), золотистим кольором і виробляється за іншою технологією, за рахунок чого набуває більш м'якого смаку. Ялівцеві плоди змішують із зерновим суслом, дистилюють, розбавляють водою, ще раз додають ялівець і переганяють, використовують карамель. Дозріває він у дубових бочках.

Як п'ють джин?

На смак справжній джин сухий, різкий: дія спирту, що обпалює, врівноважується приємним холодком. "Холодний, як метал", - таку характеристику дають англійці.

Як правильно пити джин? Особливі цінителі вживають його у чистому вигляді, іноді додають кубики льоду. Попередньо добре охолоджують, для чого пляшку і склянки поміщають на 10 хвилин в морозильну камеру.

Чистий джин наливають у чарку з товстим дном і випивають залпом, як горілку. Не прийнято запивати цей алкоголь чимось.

Хороша закуска

Заїдають джин сиром, копченостями, рибою, паштетом, грибами. Поширені гарячі страви – м'ясо із гарніром із капусти, картоплі, зеленого горошку. З холодних закусок популярні заливне, салати, канапе. Джин закушують кондитерськими виробами та солодкою випічкою – легкими тістечками, мармеладом, желе тощо з фруктів гарні цитрусові, особливо гіркий грейпфрут, банани, персики, алича, білий виноград.

Коктейлі з джином

Найчастіше джин вживають у коктейлях. Він добре поєднується з іншим алкоголем – вермутом, аперитивом «Кіна Ліллет», горілкою, бітером, фруктовими та ягідними лікерами, а також із соком із цитрусових, тоніком із великим вмістом хініну.

Джин тонік

Джин-Тонік має свою легенду. Вважають, що його винайшли британські військові, коли служили Індії. Невідомо, чому їм спала на думку думка про те, щоб поєднати два напої, але поєднання виявилося вдалим. Коктейль рятував не тільки від спеки, а й від малярії, до того ж, створював приємний настрій.

Щоб приготувати джин-тонік, знадобиться:

• джин - 1 частина;
• тонік – 2 частини;
• лимон - 1 часточка.

Високу склянку на третину наповнюють льодом, наливають джин і збовтують, додають тонік. Як прикрасу використовують лимон.

Мартіні

Цей відомий коктейль не обов'язково купувати у готовому вигляді – найсмачніше приготувати самому. Для цього потрібно:

• джин – 1 частина;
• вермут - 5 частин.

Суміш напоїв наливають у спеціальний конусоподібний келих, який ще називають мартинкою, подають у охолодженому вигляді – до 10–15 градусів. П'ють невеликими ковтками, закушують оливками, лимонними часточками, ягодами, фруктами.

«Викрутка»

Відомо кілька рецептів «викрутки». У вітчизняному варіанті її готують із горілки та апельсинового соку. Але в оригінальному рецепті використовуються такі інгредієнти:

• джин – 1 частина;
• сік лайма (лимона) – 1 частина;
• кухоль лайма (лимона) - 1 шт.

Компоненти збивають у шейкері, переливають у високу склянку, декорують кружечком лимона.

Веспер Мартіні

Один із улюблених напоїв популярного літературного та кіноперсонажу – непереможного шпигуна Джеймса Бонда. Рецепт описаний у 1953 році у книзі «Казино Рояль»:

• джин – 3 частини;
• горілка – 1 частина;
• аперитив Лілет - ½ частини.

Все спиртне збивають у шейкері з льодом до тих пір, поки суміш не стане гарячо-холодною. П'ють із келиха-мартинки, який прикрашають тонкою змійкою зі шкірки апельсина.

«Адам та Єва»

Виходить дуже ароматний напій із насиченим смаком, який підходить для романтичної вечері. Щоб приготувати «Адама та Єву», беруть такі інгредієнти.

• джин – 4 частини;
• медовий лікер - 4 частини;
• лимонний сік – 2 частини;
• гранатовий сироп – 1 частина.

Усі перелічені компоненти змішують, розливають по келихах. На шпажку надягають коктейльну вишню і кружальце лимона – цим прикрашають край келиха.

Правила приготування коктейлів

Ось поради поціновувачів напою про те, як приготувати смачний коктейль:

• використовують лише якісний джин;
• лимонні та лаймові часточки повинні бути свіжозрізаними;
• лід готують із їдальні без газу або дистильованої води.

Отже, джин – міцний алкогольний напій. Виробництво його пов'язане із деякими тонкощами. До складу джину входять три головні компоненти, що визначають його смакові якості та переваги - спирт, прянощі рослинного походження та вода. Фортеця спирту має бути не нижче 96%. Жорсткі вимоги пред'являються до очищення, смакових та нюхових властивостей: у ньому не повинно міститися ні смакових домішок, ні чужорідних запахів. Основною сировиною для спирту традиційно є пшениця, кукурудза чи ячмінь, іноді беруться чорна патока, виноград чи картопля.

Джин - ялівцевий напій, саме його ягоди вважаються другим найважливішим інгредієнтом. Постачальник ягідної сировини – Італія чи Югославія. Однак далеко не відразу воно йде у справу. Окремі сорти джину вимагають, щоб ягоди полежали рік у прохолодному сухому місці, розфасовані ганчірковими мішечками - до повного дозрівання і збагачення аромату. При цьому ягоди проходять ретельний відбір, і бракує все, що не відповідає стандартам та нормам. Терпкий смак ялівцевих ягід відтінюється і доповнюється іншими прянощами - коріандром, ангеликою, фіалковим коренем, мигдалем, апельсиновими та лимонними скоринками, лакрицею, корицею, кардамоном та ін. Зазвичай виробник, залежно від різновиду джину, використовує від 6 до 10 видів пряних добавок, проте їх кількість і найменування кожна фірма, що виробляє, тримає в секреті. Для очищення джину та зменшення міцності використовується тільки очищена вода, прозора та несмачна. Для цього її піддають демінералізації.

Джин у чистому вигляді називається Лондонський сухий (London dry gin). При його дегустації у роті виникає відчуття сильного холоду, що контрастує з міцною дією алкоголю. Звідси і приказка англійців - холодний, як метал. І запах, і характерний присмак ялівцю у «правильного» напою повинен бути набагато сильнішим за додаткові аромати та присмаки прянощів. У Нідерландах та Бельгії джин називали «дженевер». Згідно з історичними довідками, своєю появою напій завдячує бубонній чумі, що лютувала у 12-му столітті по всій Європі. За одними джерелами, його винайшли голландські ченці як ліки. За іншими - голландський аптекар Франциск Сільвіус, тільки набагато пізніше - в 16 столітті, але теж як панацею від хвороби, цього разу - від ниркової. У 1550-му році він зробив дистиляцію ягід ялівцю зі спиртом. Напій припав до смаку йому і домочадцям і за характерним ялівцевим смаком був названий «genever» від французького варіанта слова «ялівець». Слід зазначити, що голландський "дженевер" сильно відрізняється від англійського джину і технологією виготовлення, і міцністю, і смаком.

Тріумфальній ході джину Європою сприяли неспокійні історичні події. У роки Тридцятирічної війни солдати-англійці, зігріваючись у вогку холодну погоду ялівцевою настоянкою, привезли її в рідні краї. Але там вона спочатку виконувала функцію ліки. І тільки з приходом до влади Вільгельма Оранського та його забороною на ввезення в країну імпортного спиртного, щоб підтримати місцевих виробників і здобути розташування підданих, ялівцевий напій став вироблятися в туманному Альбіоні. Адже голландський «дженевер» став недоступним.

Таким чином, Англія стала другою та основною батьківщиною напою. Він навіть змінив своє ім'я – з «дженевера» було скорочено до джина (gin). Як алмаз, перш ніж стати дорогоцінним діамантом, повинен піддатися ретельному шліфування, так і джин протягом наступних сорока років модифікувався. З дешевого низькосортного напою бідняків він поступово трансформувався на вишуканий елітний напій аристократів. Державні ліцензії, що видавалися різним виробникам, породили здорову конкуренцію, створення власної унікальної технології та власних рецептів, що зберігаються у найсуворіших секретах. Так з'явилися торговельні фірми. Поступово початковий солодкувато-грубий смак джину пом'якшав, став сушішим, а запах - ароматнішим і вишуканішим. До цих переваг додалася така важлива якість, як легкість пиття.

Сам по собі джин або з льодом п'ється рідко (тут варто уточнити - лід повинен бути тільки з очищеної води або з мінеральної без газів, абсолютно прозорий). Зазвичай його розводять соками, тоніком, сиропами тощо. Щоб міцність напою не страждала, у 60-х рр. 20-го століття було прийнято Європейський закон, що встановлює стандарт вмісту алкоголю в джині не нижче 37,5%. Можна сказати, що існує ціла наука про те, як пити джин. Ідеальний він у різноманітних коктейлях. А найкращими компаньйонами вважаються вермут, лимон, оливки, маринована цибуля та тонік. Але, як відкрити пляшку і випустити напій світ божий, тобто. у склянку, варто згадати головні торгові марки Джина.

Отже, джин "Біфітер" ("Beefeater dry gin"). Він єдиний виробляється саме в Лондоні, причому дуже давно - з 1863 року. Торгова компанія – James Burrogh. Родзинка технології виробництва – просочування спирту рослинною сировиною протягом доби. Спирт набуває яскраво вираженого аромату рослинних компонентів - ялівцю, коріандру, дягиля, мигдалю, апельсинової та лимонної цедри та інших інгредієнтів. Переганяється спирт, отриманий із пшениці, без запаху, з м'яким смаком. Настій випарюють близько 7-8 годин. В результаті отримують 40% джин, за відгуками, (джин відгуки) сухий, з привабливим м'яким, злегка пряним смаком. У букеті виразно відчуваються відтінки апельсина, лимона, ялівцю. Ще один вид джину цієї ж компанії - "Веєfeater Crown Jewel". У ньому меншою мірою присутні цитрусові та ялівцеві аромати, більше ефірних ноток, так само як і більше вмісту алкоголю - 47,3%.

Далі, джин "Бомбей Сапфір" ("Bombay Sapphire"). Цей всесвітньо відомий бренд має свій розпізнавальний знак - абсолютно нова для напоїв даного виду пляшка з напівпрозорого блакитного скла, що імітує сапфір, один з найпопулярніших в Індії і не тільки дорогоцінного каміння. До чого тут Індія? А при тому, що «Bombay Sapphire» – наступник популярного ще в 18-му столітті джина «Бомбей» (джин Бомбей) («Воmbау») (ось вона, зв'язок з Індією!). Популярність його пройшла у 90-ті роки минулого століття, коли джин взагалі був на деякий час витіснений із алкогольного ринку. Але будь-якій кризі якось приходить кінець, у тому числі і «джиновому». Першим на рішучий крок виявився готовий американець Мішель Ру. Він урізноманітнив напій екзотично, індійського походження ароматичними добавками і придумав ту саму знамениту пляшку «аля сапфір». А разом вийшов цей бренд - «Воmbау Sapphire». Фортеця його досить велика, 40%. А п'ється легко та із задоволенням!

Відрізняється від "сапфірового" джина джин "Гордонс" ("Gordons"). Безперечно його називають у всьому світі джином №1. Як у будь-якого справжнього шедевра, «Гордонс» має свою історію. Починається вона у далекому 18-му столітті, коли у 1769-му році виходець із Шотландії Олександр Гордон прибув у справах до Лондона. Він, буквально, злякався від того, як загрузла в пияцтві англійська столиця, і пили люди, на його погляд, справжню солодкувату бурду під назвою джин. Будучи людиною заповзятливою та принциповою, Олександр твердо вирішив взяти на себе роль «алкогольної месії» і замість низькопробного пійла дати лондонцям першосортний напій. Він відкрив свою гуральню і після деякого часу експериментів справді розробив еталон лондонського сухого джину. Його напій отримав підвищення у ранзі - з вуличного алкоголю джин став алкоголем аристократів. З епохи короля Георга III "Gordons" подають до королівського столу. Секрет технології напою і зараз зберігається за сімома печатками - лише 12 людей у ​​світі знають усі його інгредієнти та пропорції. Тим приємніше відкоркувати пляшку і долучитися до світу обраних.

Але попливемо далі в нашу джинову подорож і познайомимося з ще одним неймовірно і заслужено популярним брендом - Tanqueray (джин "Танкерей"). І цьому напою налічується вже 173 роки, ні багато, ні мало. А все почалося знову в Лондоні, 1830-го року. Саме тоді Чарльз Танкерей, син священика, відкрив у столиці свій заводик із виробництва алкогольних напоїв. Об'єктом його діяльності став той самий джин, хоч і конкуренція з цієї частини була вже в столиці найсильніша - працювали винокурні Барроу, Гордона, та й усі відкриття у джиновиробництві, здавалося б, зроблені! Ан, ні, і Чарльз сказав своє слово. Він ввів серйозні нововведення в технологію виготовлення і домігся для свого джина напрочуд м'якого смаку. Спадкоємці справи Танкерея не лише зберегли славу та якість розробленого ним рецепту, а й додали дещо від себе: у 2000-му році відбулася презентація нового джину – Tanqueray No. Ten, смак якого унікальний, а серед ароматичних компонентів виразно відчувається ромашка.

Про джин можна говорити нескінченно, так само, як і сперечатися про його смакові переваги. Хтось - довгий і вірний шанувальник преміум-класу "Gin Hendrick`s" (джин "Хендрікс"). Саме таким, неповторним і найкращим серед найкращих роблять напій різноманітні спеції, серед яких пелюстки болгарської троянди та огірковий екстракт. Та й нагород отримав він безліч.

Іншим цінителям елітного алкоголю більше подобається джин «Брокерс» («Broker"s»), що з'явився на ринку з 2000-го року Символ бренду - фігурка джентльмена в англійському казанку, справжнього лондонського брокера. пляшка спиртного Авторами респектабельного, витонченого напою стали брати Мартін і Енді Досен Говорячи про джин, не можна не згадати таку марку, як джин «Ларіос» («Larios Gin»), купити цей джин можна в елегантній пляшці яскраво-синього кольору. він не англійською, а іспанською компанією, що вносить у напій свій екзотичний колорит.

Ще один "іноземець" у джиновому "сімействі" - джин "Сеграмс" ("Seagram's"). Виробляється він в Америці, віднесений до типу цитрусових, у його букеті виразно чуються аромати гвоздики, бузку та апельсина. Витримується напій близько 3-х місяців у спеціальних бочках із дуба, звідси золотистий колір. Гурманами напій цінується дуже високо, а саме підприємство Сема Бродфмана, автора Сеграмса, визнане гордістю канадської економіки.

І, нарешті, німецький бренд – джин Сер Харольд (Sir Harald Dry Gin). Пшеничний спирт і ялівець - класичний склад справжнього джина зі стриманим і благородним, немов лицар середньовіччя, смаком.

А тепер – скільки це буде коштувати, чи які ціни на джин? Це визначається обсягом пляшки, кількістю вмісту алкоголю, маркою напою як такої. Наприклад, літрова пляшка «Танкерея» – 1890 рублів, а півлітрова «Гордонса» – 1220 рублів. І ще одне актуальне питання – як пити джин, щоб отримувати і від продукту, і від процесу всі тридцять три насолоди? Звичайно ж, у коктейлях, про що вже йшлося. Насамперед - джин-тонік. До речі, винахід англійських солдатів, які у 18-му столітті колонізували Індію. Солдати пили тонік із хініном, т.к. він був гарною профілактикою проти малярії. Але щоб пити не було так гірко, і щоб спрага вгамовувалася краще, тонік змішували з джином. Так з'явився один із найпопулярніших і найулюбленіших напоїв кількох століть.

Конкурент джин-тоніка щодо популярності коктейль мартіні. А ще джин дуже часто змішують з Вермутом - у тому самому мартіні, з горілкою - в коктейлі "Веспер", з содовою в коктейлі "Gin Rickey", з імбирним елем, соками апельсина лимона, лайма та багатьох інших. Перекочуєш мовою ковток джина і розумієш, що це - одна з вічних цінностей.

Збовтай вирішив розібратися з чого зроблений джин, що з цього вийшло, читайте нижче.

Висушені ягоди ялівцю створюють такий оригінальний смак та запах для Джина.

Рідкою основою для майбутнього джину є зерновий спирт. Переважно це пшеничний дистилят, однак у деяких видах напою використовується ячмінний: як чистий, так і з додаванням жита та кукурудзи. Невід'ємним інгредієнтом спиртової настойки, що готується, є ягоди ялівцю, що надають напою ні з чим не порівнянну свіжість і видову індивідуальність.

Крім ялівцю, рослинна основа для джину може складатися з різноманітних компонентів, що додаються у різних поєднаннях та пропорціях. Серед них: лимонна та апельсинова цедра, мигдаль, мускат, корінь ірису, дудника або фіалки, аніс, дягіль, лакриця, кардамон, корінь та насіння коріандру, кориця, кора касії та ін. Існує навіть джин, до складу якого входять листя кава- кофе та ягоди чайного дерева.

Процес виробництва Джина у мідних вертикальних кубах.

Говорячи про види джина, почати, мабуть слід з його прямого нідерландського предка, що називається Дженівер (ялівець). Цей голландський джин і досі виробляється в Нідерландах та сусідній Бельгії шляхом перегонки ячмінного солоду, змішаного з ялівцевими ягодами та подальшого витримування отриманого продукту в дубових бочках. По суті цей специфічний 35-градусний напій має мало спільного з класичним джином. Тому не дивно, що дженівер нерідко розглядається як окремо взятий представник алкогольного світу.

Своєрідною проміжною ланкою між дженівером і сучасними модифікаціями ялівцевого напою став надзвичайно популярний у XVIII столітті англійський джин олд том. Виготовлявся він без використання ще невідомого на той час вертикального перегінного агрегату, що негативно позначалося на міцності та смакових якостях напою. Щоб хоч якось ушляхетнити цей дуже низькоякісний алкоголь, джин олд том, як правило присмачувався цукром. В наші дні відроджений напій виробляється із застосуванням сучасних методів очищення спирту, але з використанням цікавих технологій, пропорцій та прийомів, почерпнутих із старовинних рецептів; і звісно ж, з незмінним цукром.

1. Лондонський сухий джин

   З винаходом вертикального перегінного куба з'явився найпопулярніший сьогодні лондонський сухий джин (драй джин). Його відмінними рисами є: повна відсутність цукру та використання технологій, впроваджених у позаминулому столітті лондонськими джиноробами. Звідси і знаменитий холодний, «металевий» смак напою, що виробляється в усьому світі, і більш рельєфний прояв у ньому рослинних добавок.

2. Плімутський джин

   Технологія виробництва багато в чому схожа на свого лондонського колегу. Але на відміну від останнього цей напій можна виробляти тільки в однойменному портовому місті графства Девоншир. Цей напій, як правило, більш м'який, а його аромат має характерні квіткові нотки. Разом з тим існує сувора морська версія плімутського джину, чия 57-градусна фортеця не перешкоджає займанню пороху при випадковому попаданні на нього цього напою.

Джин– класичний алкогольний напій, що виготовляється з ялівцевої ягоди, коріандру, ангелика, фіалкового кореня, мигдалю та інших інгредієнтів. Смак та запах якісного джину неодмінно супроводжується винятковими нотками ялівцевої ягоди, а колір завжди прозорий, без помутнінь та осаду. Фортеця джину має становити не менше 37,5%.

Що потрібно знати про джин

Сьогодні джин - це напій, що отримується шляхом повільної дистиляції трав'яних спиртових настоянок, що виготовляється у спеціальному вертикальному перегінному кубі. Хоча, слід зазначити, що існує й сурогатна версія напою, яка виробляється шляхом змішування спирту з водою і готовою есенцією.

Як і будь-який дистильований алкогольний напій, джин має дуже солідну міцність. Згідно із загальноєвропейським законодавством, міцність класичного джину не повинна опускатися нижче 37,5 градусів. Що ж до верхньої планки, то тут ухвалення рішення залишається за виробником. Але зазвичай вона базується в районі 47 градусів.

Історія джину

Вперше джин з'явився у XVII столітті у Нідерландах. Сам винахід цього напою приписують професору медицини Франциску Сільві. Вважається, що саме він уперше дистилював ягоди ялівцю зі спиртом, вважаючи, що настоянка допоможе у боротьбі з бубонною чумою. Але так як звані ліки були дуже приємними на смак. Воно швидко завоювало серця голландців і увійшло у повсякденне споживання, як напій.

Наразі джин вважається «чистокровним» англійським напоєм. І частково це так, адже саме англійські солдати, які на той час були союзниками голландців, гідно оцінивши цей напій, привезли його до Англії. У такий спосіб напій знайшов свою другу батьківщину.

Привезений до Англії під назвою «Голландська доблесть» джин швидко прийшов до смаку всім верствам суспільства. У результаті і з'явилася легка в говірці для англійців назва «джин». Варто відзначити, що спочатку джин був досить солодким на смак, зовсім не схожим на сучасний варіант сухого лондонського.

Через широку доступність інгредієнтів та відносну простоту приготування алкоголю, популярність джину в Англії дуже швидко зростала. А після того, як уряд відкрив ринок для пшениці, яка не підходила для пивоваріння, виробництво зростало з надзвичайною швидкістю. Імпортні напої відійшли на другий план. І вже в 1740 році обсяг виробництва джину вшестеро перевищив виробництво пива, і саме через це джин став дуже дешевим і популярним серед нижчих верств суспільства. Пияцтво від джину поширювалося по всій благородній Англії, і незабаром на одній із вулиць, де продаж джину був на піку, почалося свавілля. Цю вулицю в результаті назвали «Вулиця Джина» і про неї пишуть багато письменників і донині.

В 1832 був винайдений процес вертикальної перегонки, а пізніше в XIX столітті був створений лондонський сухий джин. Тепер напій розпивали не лише «бідняки», а й цілком заможні та шановні люди. Приблизно тоді його почали активно змішувати з тоніком на основі хініну, який, до речі, був як протидія від малярії. Так з'явився коктейль під назвою "Джин тонік".

Популярність змішування не обмежилася лише тоніком. У хід пішли різноманітні мікси, лікери, сиропи, настоянки тощо. Все це виявилося можливим завдяки практично безсмачному сухому смаку, який є відмінною базою для безлічі коктейлів.