Ось сама-сама моя улюблена паста. І те, як готує її Сільвестр – ідеально, я краще не знаю.
Отже, найкращий спосіб отримати від трюфеля все, що може віддати. І смак, і текстуру і, звичайно, його дорогоцінний аромат.

складові

на 4 порціїВже є

• Паста суха - 400 г
• Трюфель чорний – 1 шт.
• Вершки жирні (від 33%)- 300 мл
• Вершкове масло
• Пармезан тертий
• Морська сіль

• Еякщо паста суха, то спагетті або лінгвіні, якщо свіжа, то краще тальятелі
  Кількість і жирність вершків регулюйте у відповідності зі своєю дієтичною совістю, але вершки менше 20% швидше за все згорнуться.
• Добре додати і трюфельне масло (але це опціонально)
• Пармезан можна замінити на пекорино.

1.

Готуємо трюфель

Трюфель чистимо від шкірки майже як картопля.

Ось так, пристойно.

Обрізки дрібно рубаємо.

2.

Варимо пасту

Варимо пасту (аль денте), кидаємо в неї шмат вершкового масла (його розмір виключно на вашому дієтичному сумлінні).

3.

Робимо соус

У широку сковороду наливаємо вершки сантиметра на півтора.

Ледве солимо і кидаємо нашу трюфельну стружку, на середньому вогні даємо загуснути і відразу натираємо (дрібно) пармезан (грам 50-80), добре заважаємо, вимикаємо. Можна ще трохи плеснути трюфельної олії, для інтенсивнішого запаху.

4.

Збираємо страву

Додаємо пасту.

І дуже добре перемішуємо із соусом.

І все! Акуратно викладаємо "гніздами" у тарілку.

Тепер найголовніше! Три зверху свіжий трюфель і буде вам смачно смертельно.

Дуже просто, але результат... Будете тут у сезон - обов'язково суньте ніс на місцеві марші (ринки) або в якийсь магазин-гурм і привезіть додому парочку красенів. Тим більше, чорні коштують цілком людських грошей.
Зберігати їх можна кілька тижнів у холодильнику (на нижній полиці), у закритій банці на паперових серветках. Серветки потрібно міняти щодня. Або покладіть їх у рис, і у вас потім вийде чудове трюфельне різотто.

Трюфельна паста - вишукане частування ресторанного рівня, що гармонійно доповнює будь-яку страву, будь то ніжний шоколадний десерт, ситне м'ясо, пряне основне блюдо з рису, макаронних виробів або освіжаюча закуска із зелені та овочів.

Швидкий та зрозумілий рецепт: за пару хвилин

Чим здивувати гостей та домочадців? Просте частування порадує гурманів ненав'язливою ніжністю смаку, привабливою апетитністю аромату. Грибний акцент м'яса чудово гармонує з запашним часником та алкоголем.

Використовувані продукти:

• 110 г вершкового масла|мастила|;
• 180 мл білого вина;
• 110 мл білої трюфельної олії;
• 70 мл жирних вершків;
• подрібнений часник.

Процес приготування:

1. В окремій ємності перемішайте два види олії.
2. Помістіть масло|мастило| на поліетиленову плівку, сформуйте акуратний брусок, щільно оберніть.
3. У каструлі змішайте біле вино з подрібненим часником, додайте спеції.
4. Доведіть пряну рідину до кипіння, варіть 2-6 хвилин|мінути|.
5. Перемішайте у вершках, готуйте 40-65 секунд.
6. Наріжте охолоджену олію кубиками, поступово додавайте до загальної маси.

Грибний соус, що вийшов, ідеально підійде до пасти, доповнюючи стандартний смак звичних макаронів новими акцентами французької кухні. У вершкову суміш додайте трюфельну стружку.

Ароматна ідея для вечері. Феттуччині з грибами

Трохи змінений рецепт класичного частування здивує гурманів пряним букетом нових ноток гастрономів. Додатково використовуйте овочі, наприклад суцвіття броколі або цвітної капусти.

Використовувані продукти:

• 50 мл трюфельної пасти;
• 60 г несолоної олії;
• 110 г цибулі-шалоту;
• 220 г свіжого феттуччини;
• 175-190 мл жирних вершків;
• трюфельна стружка чи свіжий трюфель.

Процес приготування:

1. Доведіть солону воду до кипіння, зваріть макарони.
2. Подрібніть цибулю-шалот, підсмажте на
3. До ароматного інгредієнта додайте|добавляйте| вершки, ретельно перемішайте.

Готові феттуччині покладіть на сковороду, приправте спеціями (мускатний горіх, базилік). Подавайте частування з трюфельною стружкою або апетитними скибочками свіжих грибів.

Макарони з морепродуктами та чорними трюфелями

Додайте звичайному обіду ресторанного лиску! Апетитну компанію трюфелям і класичним спагетті складуть креветки та запашна червона цибуля.

Використовувані продукти:

• 2 чорні трюфелі;
• 1 червона цибуля;
• 70 мл жирних вершків;
• 65 мл білого вина;
• 30 мл оливкової олії;
• 120 г спагетті;
• 90 г печериць;
• 75 г креветок;
• паприка, білий перець.

Процес приготування:

1. Зваріть макарони.
2. Підсмажте кільця червоної цибулі на оливковій олії.
3. Додайте часточки печериць, цілісні креветки, смажте до пом'якшення грибів та утворення у морепродуктів скоринки.
4. Приправте спеціями, додайте|добавляйте| біле вино.

Готуйте протягом однієї хвилини, потім додайте вершки та терті трюфелі. Змішайте апетитну масу з готовими спагетті, додатково додайте трав і прянощів.

Із чим їдять трюфельну пасту? Пряний різотто

Необов'язково використовуватиме доповнення незвичайних смаків грибної пасти. Пікантний рис гармонійно впишеться як у святкову вечерю, так і повсякденний раціон любителів смачно поїсти.

Використовувані продукти:

• 190 г грибів;
• 110 г рису;
• 90 г свіжих трюфелів;
• 50 г вершкового масла;
• 110 мл білого вина;
• 90 мл жирних вершків;
• 65 мл оливкової олії;
• 1 солодка цибуля;
• пресований часник.

Процес приготування:

1. Зваріть рис.
2. Підігрійте вершкове масло на сковороді, підсмажте кільця солодкої цибулі.
3. Наріжте гриби акуратними кубиками, додайте|добавляйте| біле вино і вершки.
4. Гасіть пряні компоненти 6-8 хвилин.
5. До інгредієнта додайте|добавляйте| готовий рис, перемішайте, приправте спеціями.

Трюфелі подрібніть за допомогою ножа чи великої тертки. Прикрасьте акуратними шматочками рис із печерицями, додатково приправте трюфельною пастою або олією.

Легкий салат із броколі та брюссельської капусти.

Використовувані продукти:

• 200 г капустяного листя;
• 100 г брюссельської капусти;
• 75 г броколі;
• 30 г діжонської гірчиці;
• 60 мл лимонного соку;
• 50 г трюфельної пасти;
• 3 яєчні жовтки;
• 2 філе анчоуса;
• 1 подрібнений часник.

Процес приготування:

1. Помістіть нарізану капусту у велику салатницю.
2. Додайте брюссельський аналог, суцвіття броколі.
3. Збийте яєчні жовтки з анчоусами, приправте часником та спеціями.
4. Додайте|добавляйте| лимонний сік, французьку гірчицю, ретельно перемішайте.
5. Заправте легкий капустяний салат соусом, що вийшов, трюфелями.

Макаронні «пасма» з соусом із чорного трюфеля

Як використовувати трюфельну пасту? Гастрономічний потенціал ресторанного частування часто використовується кулінарами як ароматне доповнення макаронних виробів.

Використовувані продукти:

• 1 середній чорний трюфель;
• 90 мл оливкової олії;
• 75 мл білого вина;
• 2 філе анчоуса;
• 1 пресований зубчик часнику;
• 130 г спагетті;
• 60 г тертого пармезану.

Процес приготування:

1. Ретельно промийте трюфель під холодною водою, висушіть за допомогою паперових рушників.
2. Зваріть макарони, відкладіть.
3. Подрібніть половину трюфеля на дрібній тертці, перемішайте акуратні скибочки зі столовою ложкою оливкової олії, зробіть пюре.
4. Об'єднайте оливкову олію, анчоуси і ароматний часник у великій каструлі.
5. Нагрійте на середньому вогні, додайте вино, варіть 2-6 хвилин.
6. Заправте готові спагетті соусом, що вийшов, трюфельною пастою.

Рецепт піддається кулінарним модифікаціям. Замініть макаронні вироби рисом або картопляним пюре. Як додатковий гарнір використовуйте свіжі овочі, салатне листя.

Апетитні стейки на грилі з ніжними грибами

Використовувані продукти:

• 110 г несолоної олії;
• 110 мл білого мисо;
• 30 мл трюфельної олії;
• 2-3 стейки.

Процес приготування:

1. Змішайте два види олії з білим місо.
2. Приправте стейк із сіллю та перцем, відкладіть на 3-4 години.
3. Готуйте м'ясо на грилі, підсмажуючи м'ясні скибочки 2-3 хвилини з кожного боку.

Незвичайна ідея для перекушування: запечений сир із трюфельним медом

Як ще можна використати трюфельну пасту, з чим готувати вишуканий делікатес? Ніжна рікотта замінить звичний сніданок або вечерю, урізноманітнивши гастрономічну рутину на нові страви.

Використовувані продукти:

• 175 г м'якого сиру Рікотт;
• 45 г тертого пармезану;
• 1 велике яйце;
• 1 буханець свіжого хліба;
• трюфельний мед (або паста);
• чебрець, подрібнені фісташки.

Процес приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
2. Ємність для запікання застелите пергаментом, змастіть олією.
3. Виделкою роздавіть м'який сир, додайте яйце, ретельно перемішайте.
4. М'якуш акуратно покладіть у змащені форми.
5. Приправте спеціями, запікайте 15-18 хвилин.

Наріжте хліб акуратними шматочками, підсмажте на сковороді до утворення золотистої скориночки. Подавайте запечений сир із хрусткими тостами, трюфельним медом та фісташками.

Склад трюфельної пасти. Калорійність на 100 г

В одній порції апетитного частування з французьким найменуванням міститься близько 818 кілокалорій. У самих трюфелях – 51 кілокалорія, у макаронних виробах – від 110 до 340 (залежно від вибраного сорту) кілокалорій.

Гурмани вважають трюфель королем серед грибів. Найбільш цінуються французький чорний або перігорський трюфель та білий п'ємонтський трюфель. Зростають ці гриби на глибині до 30см під землею на коренях трюфельних дубів, а для їх пошуку використовують навчених свиней та собак. Чорний трюфель настільки ароматний, що його запах проникає у яйця при сумісному зберіганні. Білі ж трюфелі мають злегка часниковий аромат, з інтенсивним смаком і саме вони вважаються найвишуканішими і коштують дорожче за інших. Знайти трюфелі можна в Південній Франції та Північній Італії, а також у лісах Східної Європи.

Вперше цей екзотичний гриб я спробувала минулого року в Тоскані і була зачарована його приголомшливим, ні на що несхожим смаком! Звичайні спагетті або яєчня перетворюється на страву "високої" кухні з додаванням декількох грамів тертого трюфеля!
Цього року, будучи в Італії, я знайшла чорні трюфелі в Тоскані (в містечку П'єнца), і звичайно, повз пройти не змогла-купила парочку. Також з Тоскани я привезла ще пасту з трюфелями та трюфельну олію, а в Перуджі (Умбрія) купила кілька баночок з трюфельною пастою:

Свіжі трюфелі, на жаль, зберігаються не довго (до двох тижнів), тому, відразу по приїзду я почала утилізувати:-). так сильно набирає запаху, що готувати можна вже і без додавання самих трюфелів).

Необхідні інгредієнти:

400г пасти
1 трюфель (я використала 1/4 частину, додавши ще трюфельної сальси)
300 вершків (33% жирності)
вершкове масло
50г тертого пармезану
сіль/перець за смаком
трюфельна олія

Трюфель почистити від шкірки, натерти або порубати. Відварити пасту до аль-денте, після чого процідити і додати ложку вершкового масла.
Готуємо соус: у сковороду влити вершки, додати пару крапель трюфельної олії, чайну ложку трюфельної сальси, свіжий трюфель, солимо, перчимо до смаку, натираємо пармезан, даємо закипіти і відставляємо.
У готовий соус додати пасту, добре перемішати і викласти на тарілку, прикрасивши дрібно натертим свіжим трюфелем.

Друзі мої, сказати, що це смачно-це рівним рахунком-НІЧОГО не сказати, бо це-божественно, або, як пише Ніка-"смертельно!..смачно!)

В Італії чорні трюфелі коштують цілком осудних грошей - за ось ці 2 гриби ми заплатили 20 Євро. Зберігати в холодильнику їх можна кілька тижнів, а також зі свіжих трюфелів можна зробити свою трюфельну олію або трюфельну сіль.

А ще я вичитала ось такий цікавий нюанс про трюфелі, як про афродезіак:

Існує легенда, яка свідчить, що свиня одного бездітного фермера розкопала якісь отруйні на вигляд підземні гриби і наїлася їх. набрав грибів, приготував і нагодував себе та дружину. В результаті у нього було велике потомство"

І взагалі – "хто, якщо не я?!" (С) про них напише, мені вже втрачати нічого.

Розбираючи фотографії та звільняючи "мозок" у маку (знову нічого-нічого-нічого не влазить), виявила папку про продукти з трюфелів для обіцяного ще півроку тому посту.
Стало соромно, тим більше тут уже персонально, і персонально не зробила.
Це, якщо пам'ятаєте, протягом серії постів з Альби - і про трюфельне полювання, і про використання видобутого.
і хто не читав.
А пост "номер три та Головний" - я затиснула.
Виправляюсь. Я не буду знову повторюватися про "базове", там досить багато написано, відразу почну розповідати саме про використання різних продуктів, зроблених на основі свіжих трюфелів.
А про свіжі буде трохи пізніше, хочу зняти вже під час трюфельного тижня у "школі", думаю, що і вам так буде набагато цікавіше.

Отже, про консерви, які найчастіше можна зустріти в магазинах (пристойних, вибачте, але ви самі мене питали)!

* Обмовлюся відразу: коли ви купуєте консервовані продукти з трюфелів, будьте готові до того, що особливої ​​різниці між білими та чорними ви не відчуєте, на відміну від свіжих.
Навіть навпаки, я віддаю перевагу в такому вигляді набагато дешевше чорні, тому що їх більш "маргінальний" смак (у свіжому вигляді) починає в цьому випадку значно вигравати. Продукти з них - яскравіші та інтенсивніші, а ніжні і вишукані білі якось зовсім вже після "обробки" губляться.

* Праворуч – білий, зліва – чорний.

* Консервовані трюфелі продають зазвичай очищеними, зрілими та цілими.
Розрізняють три градації якості - surchoix (тверді, чорні, однакового розміру та кольору), extra (тверді, більш-менш чорні та трохи різнячі за розміром) та premier choix (більш-менш тверді, відносно світлі, різних розмірів, можливо зі зрізами з Вони також продаються у вигляді шматків (від 5 мм), зрізів і фрагментів, але вже зі сторонніми включеннями (читай з піском) - від 2 до 5% за вагою, та іншими дефектами.

* Запам'ятайте - трюфельна олія в більшості випадків взагалі не містить ніяких трюфелів, а ароматизована штучним чином синтетичними речовинами!
Сильвестр, наприклад, його ненавидить і не використовує. Він, звичайно ж, може його скільки завгодно "хейт", але ж ми не ресторан з "принципами", правда? Я з величезним задоволенням удома різноманітними трюфельними оліями користуюся.
Деякі великі виробники роблять частково або повністю натуральну олію, використовуючи некондиційні залишки, тому треба обов'язково дивитися на склад.

* Важливе! У домашніх умовах зробити трюфельну олію нескладно, хоча вона і не тримає аромат трюфелів довго, але справа ця небезпечна з точки зору ботулізму (панікерам, ага) - безповітряне середовище та волога трюфеля ідеальна для розвитку цих бактерій.

* Ще дуже популярні продукти, які ви напевно зустрічали в магазинах – це трюфельні пасти, соуси, оцет та інше. Вони можуть містити в собі не тільки трюфелі та якісь інші інгредієнти – типу білих грибів, маслин та іншого, але ще й штучні ароматизатори, тож треба дивитися склад – що там є, і чи є взагалі трюфель. Хороший натуральний – винний, яблучний або ще якийсь – оцет, настояний на трюфельних обрізках – хороший і безпечний у домашніх умовах спосіб зберегти їх аромат для соусів, пасти та інших страв.

* Іноді трюфелем ароматизують біле вино та інші напої (наприклад, можна наполягати 600 мл коньяку або бренді на 60 г обрізків трюфелів протягом 2.5 місяців при кімнатній температурі, після фільтрації такий коньяк подають у келихах для бордо, або використовують у коктейлях).

Ну, і ось вам прямо з картинками.
Я тоді купила вам практично все, що виявила в нашому "Адьярі" трюфельного, навіть шоколадні цукерки з ними.

Ось так виглядають вкраплення трюфеля, наприклад, у "півні" - таке желе з трюфелем.
Пам'ятаєте, я тут показувала, як воно робиться, на прикладі фуа-гри, що ми готували із Сільвестром?

І різноманітні "напівфабрикати".

Ось цю прекрасну пасту (зліва вгорі) з білих грибів та трюфелів неймовірно смачно використовувати для макаронів, як соус.
Я годувала ними Мармота та Домініка – обидва були в захваті.
Рецепт я дам нижче – елементарно, а результат...

Ось трюфельні олії, тут, звичайно, сегменти трюфелів усередині, як ми вже розуміємо – чистої води кокетство.

А це залишки моєї власної домашньої трюфельної олії.
Добре очищений трюфель просто ріжеться в дуже хорошій якості, бажано максимально нейтральне оливкове масло і ставиться настоятися в темне місце.

Ось це ось я дуже люблю - маринований у трюфельному маслі сир "Том".
З вином та грінками... самі здогадуєтеся.

А це (зліва направо) – мед із білим трюфелем, трюфельна сіль, маринований чорний та трюфельний сік.
Мед дуже дивний на смак виходить, але цікаво.
А трюфельний сік, мене тут часто питали - ідеальна добавка для різноманітних соусів.
Наприклад до м'ясного, або просто хлюпніть на сковороду, де смажилося м'ясо і дайте трохи випаруватися - чудово.

А ось це моя улюблениця – трюфельна сіль.
Вона взагалі в цій "лінійці" стоїть дещо особняком – найбільш натуральна та дивовижний запах.
Якщо нею, наприклад, присолити фуа-гру на грінці.
І дуже-дуже-дуже зі стейком.

А ось так виглядають мариновані трюфелі.

Запах, звичайно ж, зовсім не той, але коли не сезон - ідеально.

Ну і два дуже прості рецепти, просто як приклад використання, щоб ви не боялися.
В обох випадках результат чудовий і від "сезонності та їхньої пекельної вартості" ви зовсім не залежите.

Паста з "трюфельною пастою"

Не найдієтичніша страва, але якщо у вас гості і треба стрімко здивувати – ідеально.
Так, і її вартість в жодне порівняння не йде зі "свіжим" побратимом - набагато дешевшою.
Я віддаю перевагу готувати не зі свіжозробленою пастою (як у випадку з нормальним трюфелем), а з твердою.

Нам знадобиться: паста, "крем" на трюфельній основі (у мене тут дві різні "консерви" - "з грибами" і "без" - це не принципово), вершкове масло та оливкова олія з ароматом трюфеля.

Розпускаємо вершкове масло|мастило| в глибокій сковороді, кладемо туди трюфельну пасту і розтоплюємо, добре помішуючи.
Відварюємо макарони і туди ж.
Заправляємо оливковою олією з трюфелем і трохи разом прогріваємо і все.

Увага!
У мене були досить рідкі обидві баночні пасти, якщо у вас вони щільніші - просто хлюпніть у сковороду трохи вершків і дайте трохи випаруватися.

Виглядає "так собі", але на смак просто аааааа ... неможливо зупиниться. Мармотег не дасть збрехати.

І ще один рецепт, уже як приклад використання "маринованих" трюфелів.

Трюфельне картопляне пюре

Мій найулюбленіший несезонний рецепт.
Дуже дуже просто, але смачно казково.
Взагалі нічого немає смачнішого за омлет або картопляне пюре з трюфелем, у разі, якщо він консервований.

Нам знадобиться:
картопля, сіль, жирні вершки, маринований трюфель, вершкове масло та оливкова "трюфельна" олія.

Картоплю відварюємо у підсоленій воді як для пюре. Ідеально в шкірці і потім очистити гарячим.

Натираємо трюфель на плоскій тертці і дрібно-дрібно-дрібно рубаємо його потім ще ножем.

Я роблю з вершками, нагріваю їх і розтоплю вершкове масло прямо в рідині.
Далі ви можете робити саме пюре.
Я люблю його не зовсім "до смерті дотертим", а таким "некашистим", але це справа смаку. Хочете – взагалі протріть крізь сито.
У очищену картоплю вливаємо "масляні" вершки (поступово, до потрібної нам консистенції), пару ложок трюфельної олії та кладемо порізані трюфелі, добре перемішуємо.

І на стіл. До стейку з трюфельною сіллю, наприклад!)
Я його просто так можу не скажу скільки з'їсти.
І так, трохи зверху заправте його оливковою олією із запахом трюфеля.

От якось так. І подаю я його прямо в цих сковорідках.

Наче все.
Якщо я щось забула – питайте.
Якийсь здоровий і хаотичний піст вийшов.
Дописуватиму відповіді прямо сюди.
Що ви не знаєте як використовувати?

Спеціально для Be in trend! шеф-кухар остерії «Пантагрюель» Костянтино Пассалаква розповів, як приготувати швидку вершкову пасту з трюфелями вдома.

Як росте трюфель – не бачить ніхто, навіть ті, хто збирає цей шляхетний гриб із покоління в покоління. Все життя цих найцінніших і найсмачніших грибів проходить під землею і тісно пов'язане з кореневими системами чагарників і дерев, під якими вони ростуть і постачають їх необхідними поживними речовинами. Друга половина осені – сезон збирання.

Напередодні ми зустрілися з Костянтином Пассалаква, щоб з'ясувати, що можна приготувати з трюфелю вдома. Вибір упав на вершкові тальятелле із трюфелями. Страва, якої немає в меню закладу, кухнею якого керує шеф, – смачна, проста у приготуванні та цілком домашня. Майстер-клас, який варто взяти на замітку та за яким одного разу спробувати приготувати страву самостійно.

Костянтино Пассалаква – шеф-кухар. 20-річний досвід роботи у ресторанах рідного міста Лерічі, що на Лігурійському узбережжі Італії. У Києві із 2001 року. Весь цей час керує кухнею у ресторані Сергія Гусовського «Пантагрюель».

Вершкова паста з чорним трюфелем

200 г сухої пасти – спагетті, тальятелле, лінгвіні
1 чорний трюфель (свіжий або в олії/розсолі)
50 г вершкового масла
велика жменя тертого пармезану
сіль
свіжомелений чорний перець

Крок 1

У сковороді розтопити 40 г вершкового масла|мастила|. Натерти трохи трюфеля і нудити все на середньому вогні 2-3 хвилини. Приправити сіллю.

Крок 2

У цей час відварити пасту у підсоленому окропі. Майже до готовності (альденте).

Крок 3

Злити з пасти воду. Додати пасту до трюфельної олії. Добре перемішати. Додати ще олії і, помішуючи, ще трохи пармезану, щоб він встигав розчинятися, обволікаючи соусом пасту.

Крок 4

Перекласти пасту у тарілку. Зверху натерти трюфель, посипати свіжомеленим чорним перцем.

Шеф Коста, звичайно, вибирає новий трюфель. Ми погоджуємось. Текстуру та аромат не порівняти – адже перед початком сезону ми використовували консервований. У рецепті – цілісний чорний трюфель у солоній воді від Urbani Tartufi та паста фреска, приготована шефом. Така заміна хороша не в сезон, а також, коли гриби потрібно купити терміново, на сьогодні і можливості шукати свіжі немає.

Що потрібно знати про трюфелі

Усього у світі існує 60 видів грибів сімейства Tuber або трюфелів, але тільки 9 з них є їстівними, при чому найчастіше у продажу можна знайти 6 видів:

• Трюфель білий або Magnatum Pico
• Трюфель чорний цінний або Tuber melanosporum Vitt
• Трюфель літній або Tuber aestivum Vitt
• Трюфель Bianchetto (Б'янкетто) або Tuber albidum Pico;
• Трюфель чорний зимовий
• Трюфель чорний гладкий або TUBER MACROSPORUM VITT

Білий трюфельє найпоширенішим, і, оскільки росте переважно у П'ємонті, його також називають п'ємонтським трюфелем або трюфелем д'Альба, хоча його можна зустріти також і в Тоскані, Марці та Умбрії. Збирається він виключно з вересня по грудень і відомий своїм характерним ароматом, що нагадує суміш часнику, цибулі-шалоту, мускусу та твердого сиру типу грана падано. Хоча знавці кажуть, що його аромат ні з чим не сплутаєш.

Чорний цінний трюфель(його також називають Перигорським або Чорний діамантом Провансу) росте переважно у Франції, Іспанії та Італії (у Центральних Апенінах, П'ємонті та Венето) і є другим (хоча деякі ставлять його і на перше місце) за цінністю після білого трюфеля. Всупереч поширеній думці, чорний цінний трюфель із Франції нічим не відрізняється від італійської чи іспанської. Найкращі трюфелі цієї породи збирають у січні та лютому. Має насичений, але не дуже пікантний аромат і делікатний смак.

Чорний літній трюфельзовні дуже нагадує трюфель цінний, але має найменш інтенсивний із усіх чорних трюфелів аромат. Спочатку запах солодкуватий, нагадує шоколад, а потім відкривається нотами сирої землі. На смак нагадує білі гриби.

Трюфель Б'янкетто (білий)зростає у центрі Італії – у Марці, Тоскані та Романье. Його аромат спочатку схожий на аромат білого трюфеля, згодом набуває різкого часникового запаху. На смак не дуже приємний, а тому потребує тривалої термічної обробки.

Трюфель чорний зимовийчасто плутають із чорним цінним, але вартість його вдвічі нижча. Має виражений, але приємний аромат мускатного горіха та делікатний смак.

Трюфель чорний гладкий- Дуже рідкісний, але цінний вид трюфеля. За ароматом нагадує білий трюфель.

Аромат чорних трюфелів більш делікатний спочатку, проте набагато стійкіший, ніж запах білих трюфелів, який швидко зникає.

Подяка за зйомку кухні піцерії Napule.

Читайте нас у
Telegram