Печуть хліб не лише з борошняного, але навіть із картопляного чи морквяного тіста. Додають до нього кунжут, кмин, гарбузове насіння, мак. На сніданок хліб німці їдять обов'язково свіжим – деякі для цього навіть з ранку роблять похід у пекарню.

До популярних Brot-spezialitäten у Німеччині відносяться:

• Semmel– традиційна німецька кругла пшенична булочка;
• Pumpernickel– хліб із грубо перемеленого житнього борошна та цілісних зерен жита;
• Dinkelbrot– цільнозерновий хліб із насінням коріандру, кропу, анісу;
• Kartoffelbrot- Частина пшеничного борошна в ньому замінюється картопляними пластівцями або пюре і т.д.

І це лише мала дещиця тих хлібобулочних виробів, які можна спробувати під час подорожі країною.

З якої випічки починається німецький ранок

Не можна сказати, що німці завжди їдять на сніданок якусь певну страву. Але найчастіше ранок у Німеччині починається з традиційного Butterbrezel– солоного брецелю з олією. Він є великим кренделем, який випікається з дріжджового тіста з додаванням солоду. Їдять брецель, запиваючи кавою, чаєм, молоком або міцнішими напоями, а продається він у кожній пекарні та булочній за ціною близько 2,5 €.

Брецель буває не лише солоним, а й солодким. Наприклад, Puddingbrezel став, що проживають уздовж Рейну (обидві половинки кренделя заповнюються ванільним пудингом), а Palmbrezel готують у Швабії - він відрізняється більшою товщиною, ніж подібна випічка в інших регіонах Німеччини. Є ще святковий Olgabrezel, Martinsbrezel, Nussbrezel – словом, усі рецепти не перерахувати.

А ось на недільний адвентський сніданок у Німеччині подають інший вид випічки – штоллен (Stollen). Зовні він нагадує кекс, а його начинка складається з родзинок та цукатів, маку, горіхів чи марципанів. Штоллен печуть напередодні Різдва для затишних ранкових трапез у родинному колі.

Сніданок з пивом – для найміцніших

На південному заході Німеччини є історична область Швабія (західна Баварія та Баден-Вюртенберг), де існують свої гастрономічні традиції. Тут люблять добре підкріпитися, тому їдять вранці білі ковбаски Weißwurst(Вайсвурст). Їх роблять у натуральній оболонці зі свинини, бекону та приправ і подають із солодкою гірчицею. При цьому ваше бажання замінити гірчицю на кетчуп або інший гострий соус буде зустрінуто швидше зі здивуванням, ніж з розумінням, так само, як і спроби скористатися для їжі ножем та вилкою.

Не менш цікаво дізнатися, що їдять у Німеччині на сніданок в іншій області – у Баварії. Неймовірно, але саме тут німці вирішили замінити каву свіжою і наприкінці тижня люблять побалувати себе ситною, калорійною трапезою.

Традиційний німецький сніданок на баварський манер складається з брецелю, білих ковбасок, солодкої гірчиці та келиха світлого нефільтрованого Weißbier. У країні такий прийом їжі навіть отримав неофіційну назву - Weißwurstfrühstück.

У меню багатьох місцевих кафе можна побачити як деякі компоненти із зазначеного списку, так і всі достатки відразу. Наприклад, для того, щоб спробувати свої сили в поїданні такого щільного сніданку, можна відправитися на Viktualienmarkt(найбільший міський продовольчий ринок) або заглянути у Gaststätte Grossmarkthalle(Kochelseestraße, 13) та Zum Augustiner(Neuhauser Straße, 27).

Ранкова трапеза в Німеччині органічно поєднала у собі європейський вплив та відданість національним гастрономічним традиціям. Тому ви, безперечно, зможете вибрати тут чудовий сніданок на свій смак.

У цій статті ви дізнаєтесь:

Німці педантично працюють, веселяться з розмахом та їдять зі смаком. Традиційна кухня в Німеччині славиться великою різноманітністю. До того ж у кожній німецькій землі існують свої оригінальні страви, які є їхньою візитною карткою. Наприклад, це широко відомі ковбаски, якими славиться Баварія чи суп із равликами у Баден-Бадені.

Особливості національної кухні

Різноманітність гастрономічних уподобань пояснюється впливом на різні області Німеччини кухонних особливостей інших народностей. Так, на південному заході країни явно проступають французькі ноти. Тут біле вино не лише п'ють, а й додають у всілякі страви. Готується безліч супів, страв у глиняних горщиках та пудингів.

У рейнській області переважають традиції бельгійської та голландської кухні. Вони представлені кров'яними ковбасками, стравами з конини, оладками з картоплі та житніми сирними булочками.

У Баварії відчувається явна присутність кухні Австрії та Чехії. Тут особливо поширені різні борошняні страви. Різноманітна локшина, супи з галушками, солоні сирні кренделі. Також популярністю користуються кисла капуста, яка додається до багатьох страв, і печінкові паштети. Ну і, звичайно, знамените баварське пиво.

Північний захід Німеччини славиться своїм житнім хлібом, а для приготування різних страв використовують різноманітні коренеплоди та рибу. А на північному сході переважають страви зі свинини та безліч солодощів. Навіть омлети тут переважно солодкі.

У харчуванні німців, як і в усіх сферах їхнього життя, не обходиться без їхньої національної практичності та ґрунтовності. Німці люблять рясну, смачну та ситну їжу. Можливо, це пов'язано зі старовинними традиціями, коли кухарі любили готувати страви, які мали виглядати дуже апетитно і відрізнятися чудовим смаком. До того ж традиційне німецьке пиво завжди поєднували з вживанням не лише солоних, а й копчених та жирних страв.

Ковбаски з квашеною капустою

До щоденних, популярних основних страв можна віднести м'ясні рулети з грибами та іншими начинками, шніцелі та, звичайно ж, ковбаси. На гарнір частіше використовують макарони, картопля фрі та тушковану капусту. Особливе місце у національній кухні Німеччини займає квашена капуста, вона вважається улюбленою стравою німців. І готують її тут усіма відомими способами. Крім додавання до салатів, її варять, смажать, гасять і навіть роблять пюре.

Слід зазначити й особливі страви, що подаються у великі національні свята та готуються у повній відповідності до старовинних рецептів. До них відносяться: спаржа з ​​тушкованою свининою по соусом, свиняча тушкована нога з гарніром з картоплі та квашеної капусти та запечене молочне порося.

Особливе місце у німецькій кухні займають десертні страви. Солодощі вражають різноманіттям: повітряні булочки, пісочні пиріжки, фруктові кекси, бісквітні та заварні тістечка, рисові пудинги, вафлі та пряники. Це лише невеликий список звичайних, щоденних десертів.

Німецький рисовий пудинг

Але є особливі солодкі вироби, які прийнято їсти лише на різдвяні свята. До них відноситься штоллен – фруктовий хліб. Він являє собою тверді кекси, в тісто для яких додають цукати, горіхи та марципан. Його печуть за місяць до вживання, і витримують до набуття ним особливого смаку та аромату. Німецькі кондитери до багатьох рецептів своїх страв додають міцні алкогольні напої. Вони вважають, що це особливим чином розкриває фруктові аромати, відтіняє смак мигдалю та шоколаду.

Німецький фруктовий хліб – штоллен

З напоїв крім традиційного пива, що готується з особливою любов'ю та за старовинними традиціями, німці вживають сидр, шнапс та глінтвейн. Популярністю користуються і добрі вина.

Німецький глінтвейн з паличкою кориці

Якщо говорити про режим харчування, то є німці звикли до п'яти разів на день. Це традиційні сніданки, обіди та вечері, а також кілька проміжних перекусів.

Сніданок німецькою

Жоден німецький сніданок не обходиться без хліба чи булочок. Цим виробам у Німеччині приділяється особлива увага. Скільки тут є сортів хліба, не візьметься сказати ніхто. Він робиться з різноманітного тіста (наприклад, картопляне, морквяне) з незвичайними добавками (оливки, гарбузове насіння). До свіжої випічки подається варення, мед, шинка та сири.

Сніданок може бути доповнений яйцями, сиром, йогуртом та фруктами. З напоїв зазвичай вживаються кава чи чай.

Як правило, це відбувається з сьомої до восьмої години ранку. Час сніданку, звичайно, може змінюватись в залежності від графіка роботи людей.

Обід

Обідати німці починають о дванадцятій годині дня. Повноцінний обідній стіл складається з супу, основної страви, закуски та десерту.

Закуски представлені різновидами бутербродів. Для їхнього приготування використовуються ковбаси, сири, риба і, звичайно, олія. Багато закусочних страв із яйця, яке може бути вареним, фаршированим, поданим під соусом. Великою популярністю користуються омлети із різноманітними добавками. Дуже популярні закуски з оселедця та сардин.

Супи також вражають різноманіттям інгредієнтів: пивний, картопляний, сирний, сочевичний, рибний, суп-локшина. Складовою для супу також може бути гарбуз, шпинат, цвітна капуста, броколі. Як добавка часто використовують імбир.

Основне блюдо складається з смаженого чи тушкованого м'яса, шніцелів, біфштексів, риби чи страв із фаршу. На гарнір подаються овочі, картопля чи рис.

Десерти можуть бути різними: торти, кекси, пряники, марципани і ще безліч варіантів. До них може бути поданий компот, який готується їх велику кількість фруктів з мінімальною кількістю води.

Вечеря

Вечеря проходить з шостої до сьомої години вечора і в основному складається з холодних страв. Проте він є досить ситним і рясним. Це рибні страви, запечена свинина, яловичі рулети з квашеною капустою та маринованими огірками, ковбаси та сири. Під час вечері німці дозволяють випити традиційного пива.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -220137-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-220137-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

На сніданок

Сніданок потрібний для кожної людини. Сніданок - це, звичайно ж, перший час їди в Німеччині, який починається приблизно вже о 6-8 ранку, тому що вся країна встає рано. Прийнято на сніданок їсти лише холодне. Це означає, що гарячої їжі вранці німці не воліють.

На сніданок п'ють зазвичай каву, чай чи молоко. Крім того, вони їдять білий хліб або бутерброд із олією. Їсти кашу не прийнято. Ходить думка, що кашу їдять лише хворі чи пенсіонери. Чорного хліба на сніданок не прийнято.

На обід

Обід починається приблизно 12 годин. На обід їдять гарячі страви. Зазвичай вони їдять рибу із гарніром. Гарнір може бути частиною основної страви. Гарнір рибі складається з багатьох видів овочів. Також німці їдять на обід макарони, рис чи локшину. Риба може також подаватися як самостійне блюдо. На обід у Німеччині взагалі не прийнято вживати хліб. Після основної страви слідує десерт.

На десерт їдять пуддинг, сир чи компот. Так-так, німці саме їдять компот, а не п'ють його, як це заведено в Росії та в інших країнах, оскільки німецький компот складається з багатьох видів фруктів і містить мало соку.

До вечері

Вечеря в Німеччині своєчасна. Вечеряють приблизно о 18-19 годині. Зазвичай їдять холодні страви. Німці віддають перевагу сирому свиняче м'ясо або сирій яловичині. По-німецькому воно називається Hackepeter.

Також на вечерю їдять сир та ковбасу. Прийнято на вечерю є також яйця та чорний хліб. П'ють чай, пиво чи лимонад.

7 ранку, сонний дощовий ранок, я сиджу на кухні у свого знайомого німця Йонаса. В цей час підвестися з ліжка і доповзти до кухні для мене вже подвиг. Без кави і душі, що бадьорить, мозок відмовляється працювати і сприймати дійсність.

Відмовляється розуміти а) як так мене підняли на сніданок у таку рань (обурено!), б) як так Йонас уже встиг сходити в душ, висушитись-одягтися і навіть купити на сніданок свіжого хліба! Точніше, не хліба, а смачних булочок чи Brötchen, ще теплих, щойно з грубки, куплених у сусіднього пекаря ( Bäcker) неподалік ...

Російській людині це іноді буває важко зрозуміти (навіщо морочитися, адже є ще хліб, який купив учора, та й взагалі повно їжі в холодильнику, навіщо ще кудись йти зараз щось купувати, краще посплю я півгодинки довше), але frische Brötchen(Так-так, ті самі свіжі булочки!) Це особливого роду культ у німців. Хліб повинен бути свіжим та гарної якості. Я беру в руки один хлібець або одну булочку, не знаючи навіть, як правильно це назвати і дивуюся, як багато зверху різних насіннячок і як смачно все це пахне і - мм..! як це смачно! Вдома я завжди їла без хліба, але від цих булочок навіть я не можу відмовитися. Йонас ділиться зі мною секретом: хліб не варто купувати у супермаркеті (це питання якості), і тим більше – заздалегідь (інакше він уже не буде свіжим!). Єдине, можна заздалегідь купити у супермаркеті Brötchen zum Aufbacken, які потім можна буде розігріти і приготувати вдома в духовці, але найкраще - це свіжі, щойно з булочной-пекарні.

Отже, на сніданок тут покладаються Brötchen. А що ще? Йонас дістає з холодильника полуничний та абрикосовий джем ( Konfitüre), маргарин, всілякі нарізки сиру та шинки, а також сир типу «філадельфія», який можна намазувати на хліб – одну баночку просту, а іншу – з травами ( mit Kräutern) - це все " Aufstrich»: те, що намазується, накладається зверху на хліб. Потім з холодильника витягуються кілька йогуртів, молоко, а з сусідньої шафи на стіл перекочує коробка з пластівцями та мюслі. Йонас готує каву: у нього на кухні коштує для цього спеціальна машина: вибираєш, що і скільки ти хочеш, наливаєш води, кладеш усередину спеціальний пакетик з кавовим фільтром, натискаєш на кнопочку і вже через хвилину кухня наповнюється кавовим ароматом, що пробуджує…

Поки я п'ю свою каву, Йонас розповідає, що у них у сім'ї також прийнято на сніданок. zum Frühstück) є варене яйце, а по суботах або неділях - яєчню зі шматочками помідорів та бекону. Багато хто п'є каву з круассаном, але це не німецька традиція, каже він. А ось йогурт на сніданок – це так, а ще мюслі. Почувши про те, що в Росії в школах і дитячих садках дітей часто змушують їсти на сніданок кашу, а на обід - суп, Йонас кривиться і каже, що супи він взагалі майже не їсть і для нього єдиний можливий рідкий суп - це Buchstabensuppe, В якому замість вермішелі та овочів плавають різні літери алфавіту з тіста, але це родом з дитинства. Потім, задумавшись трохи, додає: ну, ще є Milchsuppe(молочний суп), Linsensuppe(суп із сочевицею)….і, просіявши, додає: а ще є Borschtsch!

Німці дійсно не так часто їдять супи, і їх супи - це або крем-суп (типу французького супу з печерицями або сиром або іспанського гаспаччо), або ситний Eintopf, що замінює собою і першу і другу страву - щось на кшталт дуже густого супу з додаванням бобових, гороху, квасолі чи сочевиці, картоплі, шматочків смажених ковбасок чи м'яса.

Ще, розповідає далі Йонас, на обід (zum Mittagessen) обов'язково треба їсти гаряче. Великий шматок шницелю з пюре, або куряче філе з гарніром та овочами, картопляна запіканка та м'ясний гуляш – все дуже ситно та щільно. Тому не дивно, що після такого ситного обіду багато хто любить випити чашку еспресо. Zur Verdauung(для «травлення») і влаштуватися на дивані подрімати ( ein Schäfchen або ein Nickerchen machen).

Годинника о 16 настає час „ Kaffee und Kuchen", коли приємно випити чашку кави з молоком і з'їсти шматочок свіжого пирога. Німецький пиріг ( Kuchen) - це не зовсім те саме, що російський пиріг, і вже тим більше він не має нічого спільного з бабусиними пиріжками! Це, швидше за все, щось середнє між пирогом і тортом, з найніжнішого бісквітного або пісочного тіста з додаванням різних начинок - полуниці, вишні, сливи, яблук або сирно-вершкової маси ( Käsekuchen). Цікаво також, що в Німеччині сир ( Quark) відносять до ряду м'яких сирів і частіше їдять не як солодку страву в Росії з варенням, а з додаванням трав, зелені та їдять його з картоплею чи хлібом. При цьому німецький Quark відрізняється також своєю консистенцією - він не зернистий, а у вигляді густої однорідної кремоподібної маси.

Порівняно з деякими іншими європейськими країнами - Іспанією, Італією, Португалією, у Німеччині вечеряють досить рано, в середньому годині о шостій-сім вечора. Вечеря називається також не тільки Abendessen, але і AbendbrotТому не подужайтесь, якщо де-небудь в готелі вам запропонують на вечерю ... хліб - з якою-небудь нарізкою і салат з овочів або щось подібне. Багато хто пояснює це тим, що одного теплого прийому їжі в день за обідом цілком достатньо і до того ж жирне або важке на ніч дивлячись є шкідливо. - Ну так, адже лягають спати в Німеччині теж досить рано, враховуючи, скільки тут все встають! Уроки в школі часто починаються вже о 7:30 ранку, а автобус до школи з якогось села йде хвилин за 40 до цього, так це скільки треба встати бідній мамі, щоб приготувати сніданок своїм чадам і зібрати і відправити їх до школи ...

Я дивлюсь на годинник - часу двадцять хвилин на восьму. Через п'ять хвилин Йонасу треба бігти на зупинку, щоб встигнути на трамвай до першої пари до університету, яка розпочинається о 8-й ранку. Він швидко наливає собі каву в термос, загортає у фольгу кілька Brötchen, щоб узяти із собою, захоплює рюкзак, ключі, шарф і за мить уже зникає у передпокої.

Mach's guuuut!- чується його прощальне з дверей. Bis heute Abend!- кричу я вслід і, поставивши чашку в посудомийну машину, йду доглядати свої сни. Бо мені сьогодні так рано нікуди тікати не треба.