Що таке конфі - власне це французький термін, що має на увазі під собою ягідне, фруктове пюре з цукром, уварене до желейного стану. За великим рахунком желейний, щільний прошарок. Я особисто роблю для прошарку тортів та тістечок. Готується швидко та дуже ефектно у десертах.

Інгредієнти:

вишневе пюре - 300 грам

цукор - 100 грам

крохмаль - 12 грам, краще кукурудзяний

желатин листовий - 15 грам

вода 100 мл

Отже, насамперед замочуємо наш желатин у холодній воді, желатин можна поламати на шматочки. Далі вишню я розморозила, додала цукор та крохмаль.

І пюрювала за допомогою блендера.

Потім ягідне пюре я відправила до сотейника і плитою довела до кипіння. Потім знімаю з вогню, віджимаю наш желатин та відправляю його в ягідну масу.

Беру блендер і знову добре пюрирую наше конфі. Все наше ягідне конфі розливаємо за формами, у мене тарілка, причому попередньо я її обмотала харчовою плівкою, остуджую і ховаю в морозильну камеру. Як тільки добре застигло, можна використовувати за призначенням. Ось, наприклад, він вирушив у торт. Ну ось якось так, сподіваюся була корисною! Натхнення!

Кулі, компоті, кремеві, конфі - що це?

Описи європейських десертів багаті на незрозумілі слова. Про значення деяких ще можна здогадатися, інші залишаються порожнім звуком. Сьогодні я вирішила зосередитися на деяких поняттях, щоб описи десертів не здавалися більшим набором слів. Для читачів цей пост стане перекладачем у світі вишуканих десертів, а для кондитерів-початківців - словником, в якому я постараюся докладно викласти суть кожного терміна простою і зрозумілою мовою.

Почнемо з кулі - наголос на І, тому що слово з французької мови, а в них останній ударний склад. Кулінарний словник дає таке визначення: це соус із сирих або готових фруктів. Зазвичай кулі поливають готові десерти. Але в рамках десертів – це однорідне, найчастіше односкладове пюре. Кулі є начинкою в мусовому десерті, відбиваючи його характер та родзинку. В обов'язковому рецепті завжди буде фрукт, трохи цукру, желе чи пектин. Все це кип'ятиться і заморожується, щоб увійти до складу десерту.
Конфі (наголос на І) спочатку має відношення до м'яса. Напевно, ви чули про качку конфі? Це спосіб приготування м'яса у власному жирі. Але до десертів це не має відношення. Це також як і кулі - фруктове пюре, проварене та з додаванням желатину (або пектину). Відмінність у тому, що конфі більше за консистенцією нагадує джем, а кулі – желе. Хоча часто все залежить від рецепту. Використовується також як основна начинка для рецепту.

Кремю (або креме - вся справа в написанні та вимові з французького cremeux) - це кремова начинка, щось між соусом та мусом. Найчастіше в кремі входять складові англійського крему (крем англез – creme anglaise), а саме жовтки, вершки, цукор, молоко, і додають потрібні акценти – шоколад, фруктові складові, горіхові пасти. Кремю також є начинкою в мусовому десерті, але цілком може бути основною частиною веррину (десерт, який подається у прозорій склянці). За консистенцією кремю щільніше, ніж конфі та кулі. А смак не є яскраво-вираженим, але тонко відчувається у загальній палітрі десерту.
Компот (або компот) - це може бути повноцінний десерт (фрукти в сиропі) або складова мусового десерту. Якщо ми готуємо повноцінний десерт, то це набір фруктів, стомлений у цукровому сиропі та спеціях. Чимось схоже на наш компот, лише у нас це напій. Якщо ми готуємо начинку для десерту, то фрукти порізані кубиками, проварюються в цукрово-глюкозному сиропі, додають компоненти, що желіфікують, і заморожують. Компот має, на мій погляд, найбагатший смак - там і фрутовий сік, і частинки фруктів, і солодощі, і кислинка. До того ж, компот мають практично необмежені комбінації.

Кулі, конфі та компоті можуть також служити оригінальним декором для тортів та тістечок, або можуть входити до складу бісквітних тортів.
Тепер ви не тільки легко розшифруєте склад десерту, але й зможете блиснути знаннями в товаристві друзів, як це робить мій брат

http://annamomandson.wordpress.com

Перш ніж перейти до виконання фонетичного розбору з прикладами, звертаємо вашу увагу, що літери та звуки в словах - це не завжди одне і теж.

Літери- це письмена, графічні символи, з яких передається зміст тексту чи конспектується розмову. Літери використовуються для візуальної передачі сенсу, ми сприймемо їх очима. Літери можна прочитати. Коли ви читаєте букви вголос, то утворюєте звуки – склади – слова.

Список усіх букв - це просто абетка

Майже кожен школяр знає скільки літер у російському алфавіті. Правильно, всього їх 33. Російську абетку називають кирилицею. Літери алфавіту розташовуються у певній послідовності:

Алфавіт російської мови:

Загалом у російському алфавіті використовується:

• 21 літера для позначення приголосних;
• 10 букв - голосних;
• і дві: ь (м'який знак) та ъ (твердий знак), які вказують на властивості, але самі по собі не визначають будь-які звукові одиниці.

Звуки у фразах ви часто промовляєте не так, як записуєте на листі. Крім того, слово може використовувати більше букв, ніж звуків. Наприклад, "дитячий" - літери "Т" і "С" зливаються в одну фонему [ц]. І навпаки, кількість звуків у слові «чорніють» більше, тому що буква "Ю" в даному випадку вимовляється як [йу].

Що таке фонетичний аналіз?

Мовлення ми сприймаємо на слух. Під фонетичним аналізом слова мається на увазі характеристика звукового складу. У шкільній програмі такий аналіз частіше називають «звуко буквений» аналіз. Отже, при фонетичному розборі ви просто описуєте властивості звуків, їх характеристики залежно від оточення та складову структуру фрази, об'єднаної загальним словесним наголосом.

Фонетична транскрипція

Для звуко-літерного аналізу застосовують спеціальну транскрипцію в квадратних дужках. Наприклад, правильно пишеться:

• чорний -> [ч"орний"]
• яблуко -> [йаблака]
• якір -> [йакар"]
• ялинка -> [йолка]
• сонце -> [сонце]

У схемі фонетичного аналізу використовуються спеціальні символи. Завдяки цьому можна коректно позначити та відрізнити буквений запис (орфографію) та звукове визначення букв (фонеми).

• фонетично розбирається слово полягає квадратні дужки - ;
• м'який приголосний позначається знаком транскрипції ['] - апострофом;
• ударний ['] - наголосом;
• у складних словоформах із кількох коренів застосовується знак другорядного наголосу [`] - гравіс (у шкільній програмі не практикується);
• літери алфавіту Ю, Я, Е, Ё, Ь і Ъ у транскрипції НІКОЛИ не використовуються (у навчальній програмі);
• для подвоєних приголосних застосовується [:] – знак довготи виголошення звуку.

Нижче наведено докладні правила для орфоепічного, літерного та фонетичного та розбору слів із прикладами онлайн, відповідно до загальношкільних норм сучасної російської мови. У професійних лінгвістів транскрипція фонетичних характеристик відрізняється акцентами та іншими символами з додатковими акустичними ознаками голосних та приголосних фонем.

Як зробити фонетичний аналіз слова?

Провести літерний аналіз вам допоможе наступна схема:

• Випишіть потрібне слово і промовте його кілька разів вголос.
• Порахуйте скільки в ньому голосних і приголосних букв.
• Позначте ударний склад. (Наголос за допомогою інтенсивності (енергії) виділяє у мові певну фонему з низки однорідних звукових одиниць.)
• Розділіть фонетичне слово за складами та вкажіть їхню загальну кількість. Пам'ятайте, що склад розділу відрізняється від правил перенесення. Загальна кількість складів завжди збігаються з кількістю голосних букв.
• У транскрипції розберіть слово за звуками.
• Напишіть літери із фрази в стовпчик.
• Навпроти кожної літери квадратних дужках вкажіть її звукове визначення (як вона чуються). Пам'ятайте, що звуки в словах не завжди тотожні буквам. Літери «ь» і «ъ» не становлять жодних звуків. Літери "е", "е", "ю", "я", "і" можуть позначати відразу 2 звуки.
• Проаналізуйте кожну фонему окремо та позначте її властивості через кому:
  • для голосного вказуємо у характеристиці: звук голосний; ударний чи ненаголошений;
  • у характеристиках приголосних вказуємо: звук приголосний; твердий або м'який, дзвінкий або глухий, сонорний, парний/непарний за твердістю-м'якістю та дзвінкістю-глухістю.
• Наприкінці фонетичного аналізу слова підведіть межу і порахуйте загальну кількість букв і звуків.

Ця схема практикується у шкільній програмі.

Приклад фонетичного аналізу слова

Ось зразок фонетичного розбору за складом для слова «явище» → [йівл'е′н'ійе]. У цьому прикладі 4 голосних літери та 3 приголосних. Тут всього 4 мови: я-в'є-ні-е. Наголос падає на другий.

Звукова характеристика букв:

я [й] - согл., непарний м'який, непарний дзвінкий, сонорний [і] - гласн., ненаголошений в [в] - согл., парний твердий, парний зв.л [л'] - согл., парний м'який. . зв., сонорнийе [е′] - гласн., ударнийн [н′] - согласн., парний м'як., непарн. зв., сонорний і [і] - гласн., ненаголошений [й] - согл., непарн. м'який, непарний. зв., сонорний [е] - гласн., ненаголошений________________________Усього у слові явище – 7 букв, 9 звуків. Перша літера "Я" і остання "Е" позначають по два звуки.

Тепер ви знаєте як зробити звуко-літерний аналіз самостійно. Далі дається класифікація звукових одиниць російської мови, їх взаємозв'язку та правила транскрипції при звукобуквенному розборі.

Фонетика та звуки в російській мові

Які звуки бувають?

Всі звукові одиниці поділяються на голосні та приголосні. Голосні звуки, у свою чергу, бувають ударними та ненаголошеними. Згідний звук у російських словах буває: твердим – м'яким, дзвінким – глухим, шиплячим, сонорним.

Скільки у російській живій мові звуків?

Правильна відповідь 42.

Роблячи фонетичний аналіз онлайн, ви виявите, що в словотворі беруть участь 36 приголосних звуків і 6 голосних. У багатьох виникає резонне питання, чому існує така дивна неузгодженість? Чому різниться загальна кількість звуків і літер як за голосними, так і згідними?

Все це легко зрозуміло. Ряд літер за участю словотворі можуть позначати відразу 2 звуку. Наприклад, пари з м'якості-твердості:

• [б] - бадьорий та [б'] - білка;
• або [д]-[д']: домашній – робити.

А деякі не мають пари, наприклад [ч'] завжди буде м'яким. Сумніваєтеся, спробуйте сказати його твердо і переконайтеся в неможливості цього: струмок, пачка, ложечка, чорним, чегевара, хлопчик, кроленя, черемха, бджоли. Завдяки такому практичному рішенню наш алфавіт не досяг безрозмірних масштабів, а звуко-одиниці оптимально доповнюються, зливаючись один з одним.

Голосні звуки у словах російської мови

Голосні звукина відміну від приголосних мелодійні, вони вільно ніби наспів випливають з гортані, без перешкод і напруги зв'язок. Чим голосніше ви намагаєтеся виголосити голосний, тим ширше вам доведеться розкрити рота. І навпаки, чим голосніше ви прагнете вимовити приголосний, тим енергійніше змикатимете ротову порожнину. Це найяскравіша артикуляційна різниця між цими класами фонем.

Наголос у будь-яких словоформах може падати тільки на голосний звук, але також існують і ненаголошені голосні.

Скільки голосних звуків у російській фонетиці?

У російській мові використовується менше голосних фонем, ніж букв. Ударних звуків всього шість: [а], [і], [про], [е], [у], [и]. А букв, нагадаємо, десять: а, е, е, і, о, у, ы, е, я, ю. Голосні букви Е, Ё, Ю, Я не є «чистими» звуками і в транскрипції не використовуються.Нерідко при буквальному розборі слів на ці літери падає наголос.

Фонетика: характеристика ударних голосних

Головна фонематична особливість російської мови - чітке виголошення голосних фонем у ударних складах. Ударні склади в російській фонетиці відрізняються силою видиху, збільшеною тривалістю звучання та вимовляються неспотворено. Оскільки вони вимовляються виразно і виразно, звуковий аналіз складів із ударними голосними фонемами проводити значно простіше. Положення, в якому звук не зазнає змін і збереже основний вигляд, називається сильною позицією.Таку позицію може займати лише ударний звук та склад. Ненаголошені ж фонеми і склади перебувають у слабкій позиції.

• Голосний в ударному складі завжди знаходиться у сильній позиції, тобто вимовляється більш виразно, з найбільшою силою та тривалістю.
• Голосний у ненаголошеному становищі перебуває у слабкої позиції, тобто вимовляється з меншою силою і настільки виразно.

У російській мові незмінні фонетичні властивості зберігає лише одна фонема «У»: кукуруза, дощечку, учусь, у лов, - у всіх положеннях вона вимовляються виразно як [у]. Це означає, що голосна «У» не піддається якісній редукції. Увага: на листі фонема [у] може позначатися і іншою літерою «Ю»: мюслі [м'у 'сл'і], ключ [кл'у 'ч'] тощо.

Розбір звуків ударних голосних

Голосна фонема [о] зустрічається лише у сильній позиції (під наголосом). У таких випадках «О» не піддається редукції: котик [ко'т'ік], дзвіночок [калако' л'ч'ик], молоко [малако'], вісім [во' з'ім'], пошукова [паїско' вайа], говір [го' вар], осінь [о' с'ін'].

Виняток із правила сильної позиції для «О», коли ненаголошена [о] вимовляється теж виразно, представляють лише деякі іншомовні слова: какао [кака"о], патіо [па"тіо], радіо [ра"діо], боа [бо а "] та ряд службових одиниць, наприклад, союз але. Звук [о] у писемності можна відобразити іншою буквою «е» – [о]: терн [т'о'рн], багаття [кас'т'о'р]. Виконати розбір по звуках чотирьох голосних, що залишилися, в позиції під наголосом так само не уявити складнощів.

Ненаголошені голосні літери та звуки в словах російської мови

Зробити правильний звуко-розбір і точно визначити характеристику голосного можна лише після постановки наголосу в слові. Не забувайте так само про існування в нашій мові омонімії: за "мок - замок" і про зміну фонетичних якостей залежно від контексту (відмінок, число):

• Я вдома [йа до "ма].
• Нові будинки [але "вые да ма"].

У ненаголошеному становищіголосний видозмінюється, тобто, вимовляється інакше, ніж записується:

• гори - гора = [го "ри] - [га ра"];
• він - онлайн = [про "н] - [а нла"йн]
• свідки тельниця = [свід'е "т'і л'н'іца].

Подібні зміни голосних у ненаголошених складах називаються редукцією.Кількісною, коли змінюється тривалість звучання. І якісною редукцією, коли змінюється характеристика початкового звуку.

Одна і та ж ненаголошена голосна літера може змінювати фонетичну характеристику в залежності від положення:

• насамперед щодо ударного складу;
• на абсолютному початку або наприкінці слова;
• у неприкритих складах (складаються лише з одного голосного);
• од впливом сусідніх знаків (ь, ъ) та приголосного.

Так, відрізняється Перший ступінь редукції. Їй піддаються:

• голосні у першому попередньому складі;
• неприкритий склад на самому початку;
• повторювані голосні.

Примітка: Щоб зробити звукобуквенний аналіз перший попереджувальний склад визначають виходячи не з «голови» фонетичного слова, а по відношенню до ударного складу: перший зліва від нього. Він у принципі може бути єдиним попереднім: не-тутешній [н'із'д'е'шн'ій].

(неприкритий склад) + (2-3 попередній склад) + 1-й попередній склад ← Ударний склад → заударний склад (+2/3 заударний склад)

• впе-ре -ді [фп'ір'і д'і'];
• е -сте-ство-но [йі с'т'е'с'т'в'ін: а];

Будь-які інші попередні склади і всі заударні склади при звукорозборі відносяться до редукції 2-го ступеня. Її також називають «слабка позиція другого ступеня».

• поцілувати [па-ци-ла-ва'т'];
• моделювати [ма-ди-л'і'-ра-ват'];
• ластівка [ла'-ста-ч'ка];
• гасовий [к'і-ра-с'і'-на-вий].

Редукція голосних у слабкій позиції так само різниться за ступенями: друга, третя (після твердих і м'яких згод., - Це за межами навчальної програми): вчитися [уч'іц:а], заціпеніти [ацип'ін'ет” '], надія [над'е´жда]. При літерному аналізі зовсім незначно виявляться редукція у голосного в слабкій позиції в кінцевому відкритому складі (= в абсолютному кінці слова):

• чашечка;
• богиня;
• з піснями;
• зміна.

Звук літерний розбір: йотовані звуки

Фонетично букви Е - [йе], Е - [йо], Ю - [йу], Я - [йа] часто позначають відразу два звуки. Ви помітили, що у всіх означених випадках додатковою фонемою виступає «Й»? Саме тому дані голосні називають йотованими. Значення букв Е, Е, Ю, Я визначається їх позиційним становищем.

При фонетичному розборі голосні е, е, ю, я утворюють 2 звуки:

◊ Е - [йо], Ю - [йу], Е - [йе], Я - [йа]у випадках, коли перебувають:

• На початку слова «Е» та «Ю» завжди:
  • - їжкатися [йо' жиц:а], ялинковий [йо' лач'ний], їжачок [йо' жик], ємність [йо' мкаст'];
  • - ювелір [йув 'іл'і'р], юла [йу ла'], спідниця [йу' пка], Юпітер [йу п'і'т'ір], юркость [йу 'ркас'т'];
• на початку слова "Е" і "Я" тільки під наголосом *:
  • - ялина [йе'л'], їжджу [йе' ж:у], єгер [йе' г'ір'], євнух [йе' внух];
  • - яхта [йа' хта], якір [йа' кар'], які [йа' ки], яблуко [йа' блака];
  • (*щоб виконати звуко-літерний розбір ненаголошених голосних «Е» і «Я» використовується інша фонетична транскрипція, див. нижче);
• у становищі відразу після голосного «Е» та «Ю» завжди. А ось «Е» і «Я» в ударних і ненаголошених складах, крім випадків, коли зазначені літери розташовуються за голосним в 1-му попередньому складі або в 1-му, 2-му заударному складі в середині слів. Фонетичний розбір онлайн та приклади з указних випадків:
  • - прийомник [пр'ійо'м'ік], співає [пайо'т], клює (к'уйо 'т);
  • -аю рведа [айу р'в'е'да], співаю т [пайу 'т], тануть [та'йу т], каюта [кайу 'та],
• після роздільного твердого "Ъ" знака "Е" і "Ю" - завжди, а "Е" і "Я" тільки під наголосом або в абсолютному кінці слова: - об'єм [аб йо'м], зйомка [зйомка], ад'ютант [адйу "та'нт]
• після роздільного м'якого "Ь" знака "Е" і "Ю" - завжди, а "Е" і "Я" під наголосом або в абсолютному кінці слова: - інтерв'ю [інтирв'йу'], дерева [д'ір'е' в'йа ], друзі [друз'йа´ ], брати [бра´т'йа ], мавпа [аб'із'йа´ на], завірюха [в'йу´ га], сім'я [с'ем'йа´ ]

Як бачите, у фонематичній системі російської наголоси мають вирішальне значення. Найбільшої редукції піддаються голосні у ненаголошених складах. Продовжимо звуку літерний розбір йотованих, що залишилися, і подивимося як вони ще можуть змінювати характеристики в залежності від оточення в словах.

◊ Ненаголошені голосні"Е" і "Я" позначають два звуки і в фонетичній транскрипції і записуються як [ЙІ]:

• на самому початку слова:
  • - єднання [йі д'ін'е'н'і'йе], ялиновий [йіло'вий], ожина [йіжив'і'ка], його [йівo'], йогоза [йігаза'], Єнісей [йін'іс 'е'й], Єгипет [йіг'і'п'іт];
  • - січневий [йі нва'рський], ядро ​​[йідро'], виразка [йіз'в'і'т'], ярлик [йірли'к], Японія [йіпо'н'ійа], ягня [йігн'о'нак ];
  • (Винятки становлять лише рідкісні іншомовні словоформи та імена: європеоїдна [йе врап'іо'іднайа], Євген [йе] вґеній, європеєць [йе врап'е'йіц], єпархія [йе] пархія і тп).
• відразу після голосного в 1-му попередньому складі або в 1-му, 2-му заударному складі, крім розташування в абсолютному кінці слова.
  • своєчасно [палі вр'е'м'іна], поїзди [пайї зда'], поїмо [пайї д'і'м], наїжджати [найі ж:а'т'], бельгієць [б'іл'г'і' йі ц], учні [уч'а'щ'ійі с'а], пропозиціями [підлаженій'ї м'і], суєта [суйі та'],
  • гавкати [ла´йі т'], маятник [ма´йі тн'ик], заєць [за´йі ц], пояс [по´йі с], заявити [зайі в'і´т'], виявлю [прайї в 'л'у']
• після роздільного твердого «Ъ» або м'якого «Ь» знака: - п'янить [п'йі н'і'т], виявити [ізйі в'і'т'], оголошення [абйі вл'е'н'ійе], їстівний [сйи добний].

Примітка: Для петербурзької фонологічної школи характерне «екання», а для московської «ікання». Раніше йотрований "Йо" вимовляли з більш акцентованим "йе". Зі зміною столиць, виконуючи звуко-літерний розбір, дотримуються московських норм в орфоепії.

Деякі люди в швидкій промові вимовляють голосний «Я» однаково у складах із сильною та слабкою позицією. Така вимова вважається діалектом і не є літературною. Запам'ятайте, голосний "я" під наголосом і без наголосу озвучується по-різному: ярмарок [йа 'рмарка], але яйце [йі йцо'].

Важливо:

Літера «І» після м'якого знака «Ь» теж представляє 2 звуки - [ЙІ] при звуко-літерному аналізі. (Це правило актуальне для складів як у сильній, і у слабкої позиції). Проведемо зразок звукобуквенного онлайн розбору: - солов'ї [салав'йі'], на курячих ніжках [на ку'р'йі'х" но'шках], кролячі [кро'л'ич'йі], немає сім'ї [сім' 'йі'], судді [су'д'йі], нічиї [н'ич'йі'], струмки [руч'йі'], лисячі [лі'с'йі] Але: Голосна «О» після м'якого знака «Ь» транскрибується як апостроф м'якості ['] попереднього приголосного і [О] , хоча при проголошенні фонеми може чутися йотованість: бульйон [бул'о'н], павільйо н [пав'іл'о'н], аналогічно: листоноша н , шампіньйон, шиньон, компаньйон, медальйон, батальйон, гільйотину, карманьола, міньйон та інші.

Фонетичний розбір слів, коли голосні «Ю» «Е» «Е» «Я» утворюють 1 звук

За правилами фонетики російської мови при певному положенні в словах позначені літери дають один звук, коли:

• звукові одиниці «Е» «Ю» «Е» знаходяться під наголосом після непарного приголосного за твердістю: ж, ш, ц. Тоді вони позначають фонеми:
  • е - [о],
  • е - [е],
  • ю - [у].
  Приклади онлайн розбору за звуками: жовтий [жовтий], шовк [шолк], цілий [цілій], рецепт [р'іце' пт], перли [же' мч'ук], шість [ше' ст '], шершень [ше' ршен'], парашут [парашу' т];
• Літери "Я" "Ю" "Е" "Е" і "І" позначають м'якість попереднього приголосного [']. Виняток лише для: [ж], [ш], [ц]. В таких випадках у ударній позиціївони утворюють один голосний звук:
  • е – [о]: путівка [пут'о' фка], легкий [л'о' хк'ій], опеньок [ап'о' нак], актор [акт'о' р], дитина [р'іб' о'нак];
  • е - [е]: тюлень [т'ул'е'н'], дзеркало [з'е'ркала], розумніший [розум'е'йе], конвеєр [канв'е'йір];
  • я – [а]: кошенята [кат'а' та], м'яко [м'а' хка], клятва [кл'а' тва], узяв [вз'а' л], матрац [т'у ф'а ' до], лебяжий [ліб'яж];
  • ю - [у]: дзьоб [кл'у' ф], людям [л'у' д'ам ], шлюз [шл'у' с], тюль [т'у' л'], костюм [кас'т 'у' м].
  • Примітка: у запозичених з інших мов словах ударна голосна «Е» не завжди сигналізує про м'якість попереднього приголосного. Дане позиційне пом'якшення перестало бути обов'язковою нормою в російській фонетиці лише у XX столітті. У таких випадках, коли ви робите фонетичний розбір за складом, такий голосний звук транскрибується як [е] без попереднього апострофа м'якості: готель [ате'л'], бретелька [бр'іте'л'ка], тест [те'ст] , теніс [те´н:іс], кафе [кафе´], пюре [п'уре´], амбре [амбре´], дельта [де´л'та], тендер [тен´ндер], шедевр [шедэ´ вр], планшет [планше'т].
• Увага! Після м'яких приголосних у попереджувальних складахголосні "Е" і "Я" піддаються якісній редукції і трансформуються в звук [і] (викл. для [ц], [ж], [ш]). Приклади фонетичного розбору слів з подібними фонемами: - зерно [з'ї рно'], зе мля [з'ї мл'а'], веселий [в'ї с'о'лий], звінить [з'в 'і н'і'т], лісною [л'і сно'й], метелиця [м'і т'е'л'иця], перо [п'і ро'], принесла [пр' ин'и сла´], в'я зати [в'і за´т'], ля гать [л'и га´т'], п'ятірка [п'і т'о´рка]

Фонетичний розбір: приголосні звуки російської мови

Згідних у російській мові абсолютна більшість. При вимовлянні приголосного звуку потік повітря зустрічає перешкоди. Їх утворюють органи артикуляції: зуби, язик, піднебіння, коливання голосових зв'язок, губи. За рахунок цього в голосі виникає шум, шипіння, свист чи дзвінкість.

Скільки приголосних звуків у російській мові?

В алфавіті для їх позначення використовується 21 літера.Однак, виконуючи звуко-літерний аналіз, ви виявите, що в російській фонетиці приголосних звуківбільше, а саме – 36.

Звуко-літерний розбір: якими бувають згодні звуки?

У нашій мові приголосні бувають:

• тверді – м'які і утворюють відповідні пари:
  • [б] - [б']: б анан - ялинка,
  • [в] - [в']: висота - в юн,
  • [г] - [г']: місто - г ерцог,
  • [д] - [д']: дача - д ельфін,
  • [з] - [з']: з вон - з ефір,
  • [к] - [к']: до онфету - до енгуру,
  • [л] - [л']: лодка - л юкс,
  • [м] - [м']: магія - мрії,
  • [н] - [н']: новий - нектор,
  • [п] - [п']: п альма- п есик,
  • [р] - [р']: р омашка - р яд,
  • [с] - [с']: з увенір - з юрприз,
  • [т] - [т']: т учка - т юльпан,
  • [ф] - [ф']: ф лаг - лютий,
  • [х] - [х']: х орек - х шукач.
• Певні приголосні не мають пари за твердістю-м'якістю. До непарних відносяться:
  • звуки [ж], [ц], [ш] - завжди тверді (ж ізнь, ц ікл, миша);
  • [ч'], [щ'] і [й'] - завжди м'які (дочка, частіше, твоєї).
• Звуки [ж], [ч'], [ш], [щ'] у нашій мові називаються шиплячими.

Згідний може бути дзвінким-глухим, а також сонорним та галасливим.

Визначити дзвінкість-глухість або сонорність приголосного можна за рівнем шуму-голосу. Дані характеристики варіюватимуться залежно від способу освіти та участі органів артикуляції.

• Сонорні (л, м, н, р, й) - найдзвінкіші фонеми, в них чується максимум голосу і трохи шумів: лев, р ай, ноль.
• Якщо при вимові слова під час звуко розбору утворюється і голос, і шум - значить перед вами дзвінкий приголосний (г, б, з і тд.): зав од , б люд о, ж із нь.
• При проголошенні глухих приголосних (п, с, т та інших) голосові зв'язки не напружуються, видається тільки шум: ст опка, ф ішк а, костюм, цирк, зашити.

Примітка: У фонетиці у приголосних звукових одиниць також існує розподіл за характером освіти: смичка (б, п, д, т) - щілина (ж, ш, з, с) та способу артикуляції: губно-губні (б, п, м) , губно-зубні (ф, в), передньомовні (т, д, з, с, ц, ж, ш, щ, год, н, л, р), середньомовний (й), задньомовні (к, г, х) . Назви дані виходячи з органів артикуляції, які беруть участь у звукоутворенні.

Підказка: Якщо ви починаєте практикуватися в фонетичному розборі слів, спробуйте притиснути до вух долоні і вимовити фонему. Якщо вам вдалося почути голос, значить досліджуваний звук - дзвінкий приголосний, якщо ж чується шум, - то глухий.

Підказка: Для асоціативного зв'язку запам'ятайте фрази: "Ой, ми ж не забували друга." - у цій пропозиції міститься абсолютно весь комплект дзвінких приголосних (без урахування пар м'якість-твердість). «Степко, хочеш поїсти щець? - Фі! - аналогічно зазначені репліки містять набір всіх глухих приголосних.

Позиційні зміни приголосних звуків у російській мові

Згідний звук так само як і голосний змінюється. Одна й та буква фонетично може позначати різний звук, залежно від позиції. У потоці мови відбувається уподібнення звучання одного приголосного під артикуляцію розташованого поруч приголосного. Даний вплив полегшує вимову і називається фонетикою асиміляцією.

Позиційне оглушення/дзвінкування

У певному положенні для приголосних діє фонетичний закон асиміляції з глухості-дзвінкості. Дзвінкий парний приголосний змінюється на глухий:

• в абсолютному кінці фонетичного слова: але ж [но'ш], сніг [с'н'е'к], город [агаро'т], клуб [клу'п];
• перед глухими приголосними: незабудка [н'ізабу'т ка], обхопити [апх ват'і'т'], вторник [фт о'рнік], трубка [трупка].
• роблячи звуко буквений розбір онлайн, ви помітите, що глухий парний приголосний, що стоїть перед дзвінким (крім [й'], [в] - [в'], [л] - [л'], [м] - [м'] , [н] - [н'], [р] - [р']) теж задзвонюється, тобто замінюється на свою дзвінку пару: здавання [зда'ч'а], косьба [каз'ба'], молотьба [малад 'ба'], прохання [про'з'ба], відгадати [адгада'т'].

У російській фонетиці глухий галасливий приголосний не поєднується з наступним гучним дзвінким, крім звуків [в] - [в']: з битими вершками. У разі однаково допустима транскрипція як фонеми [з], і [с].

При аналізі за звуками слів: разом, сьогодні, сьогоднішній і тп, літера «Г» заміщається на фонему [в].

За правилами звуколітерного аналізу в закінченнях «-ого», «-його» прикметників, дієприкметників і займенників приголосний «Г» транскрибується як звук [в]: червоного [кра'снава], синього [с'і'н'іва] , білого [б'е'лава], гострого, повного, колишнього, того, кого. Якщо після асиміляції утворюються два однотипні приголосні, відбувається їх злиття. У шкільній програмі за фонетикою цей процес називається придбання приголосних: відокремити [ад:'іл'і'т'] → літери «Т» і «Д» редукуються в звуки [д'д'], безглуздий [б'іш: у ´мний]. При розборі за складом у ряду слів у звукобуквенному аналізі спостерігається дисиміляція - процес зворотний уподібнення. У цьому випадку змінюється загальна ознака у двох згодних, що стоять поруч: поєднання «ГК» звучить як [хк] (замість стандартного [кк]): легкий [л'о′х'к'ій], м'який [м'а′х' кій].

М'які згодні у російській мові

У схемі фонетичного аналізу для позначення м'якості приголосних використовується апостроф ['].

• Пом'якшення парних твердих приголосних відбувається перед "Ь";
• м'якість приголосного звуку в складі на листі допоможе визначити наступна за ним голосна літера (е, е, і, ю, я);
• [щ'], [ч'] та [й] за умовчанням тільки м'які;
• завжди пом'якшується звук [н] перед м'якими приголосними «З», «С», «Д», «Т»: претензія [пр'ітен'з'ійа], рецензія [р'іцеен'з'ійа], пенсія [пен 'с' йа], ве[н'з'] ялина, лице[н'з'] ія, ка[н'д'] ідат, ба[н'д'] іт, і[н'д'] івид , бло[н'д'] ін, стипе[н'д'] ія, ба[н'т'] ик, ви[н'т'] ик, зо[н'т'] ік, ве[н' т'] ілъ, а[н'т'] індивідуальний, ко[н'т'] екст, ремо[н'т'] ювати;
• літери «Н», «К», «Р» при фонетичних розборах за складом можуть пом'якшуватися перед м'якими звуками [ч'], [щ']: стаканчик [стака′н'ч'ик], змінщик [см'е 'н'щ'ік], пончік [по'н'ч'ік], кам'яник [кам'е′н'щ'ик], бульварщина [бул'ва'р'щ'іна], борщ [ бо′р'щ'];
• часто звуки [з], [с], [р], [н] перед м'яким приголосним зазнають асиміляції за твердістю-м'якістю: стінка [с'т'е′нка], життя [жиз'н'], тут [ з'д'ес'];
• щоб коректно виконати звуко-літерний розбір, враховуйте слова виключення, коли згодний [р] перед м'якими зубними і губними, а також перед [ч'], [щ'] вимовляється твердо: артіль, годувати, корнет, самоварчик;

Примітка: буква «Ь» після приголосного непарного за твердістю/м'якістю в деяких словоформах виконує лише граматичну функцію і не накладає фонетичне навантаження: вчитися, ніч, миша, жито тощо. У таких словах при літерному аналізі у квадратних дужках навпроти літери «Ь» ставиться [-] прочерк.

Позиційні зміни парних дзвінких-глухих перед шиплячими приголосними та їх транскрипція при звукобуквенному розборі

Щоб визначити кількість звуків у слові, необхідно враховувати їх позиційні зміни. Парні дзвінкі-глухі: [д-т] або [з-с] перед шиплячими (ж, ш, щ, ч) фонетично замінюються шипким приголосним.

• Буквенний розбір і приклади слів з шиплячими звуками: приїжджий [пр'ийежж ий], сходження [вашш е'ств'ійе], зж елта [і'жж елта], зжалитися [жж а'л'іц: а].

Явище, коли дві різні букви вимовляються як одна, називається повною асиміляцією за всіма ознаками. Виконуючи звуко-літерний розбір слова, один із звуків, що повторюються, ви повинні позначати в транскрипції символом довготи [:].

• Буквосполучення з шиплячим «сж» – «зж», вимовляються як подвійний твердий приголосний [ж:], а «сш» – «зш» - як [ш:]: стиснули, пошити, без шини, що вліз.
• Поєднання «зж» , «жж» всередині кореня при звукобуквенному розборі записується в транскрипції як довгий приголосний [ж:] : їжджу, верещу, пізніше, віжки, дріжджі, паля.
• Поєднання "сч", "зч" на стику кореня і суфікса/приставки вимовляються як довгий м'який [щ':] : рахунок [щ': о´т], переписувач, замовник.
• На стику прийменника з наступним словом на місці «сч» , «зч» транскрибується як [щ'ч'] : без числа [б'ещ' ч' ісла'], з чимось [щ'ч' е'мта] .
• При звуко-літерному розборі поєднання «тч», «дч» на стику морфем визначають як подвійний м'який [ч':] : льотчик [л'о'ч': ик], молодч ик [мало'ч': ик], звіт [ач': о'т].

Шпаргалка з уподібнення приголосних звуків за місцем освіти

• сч → [щ':] : щастя [щ': а´с'т'йе], піщаник [п'іщ': а´н'ік], рознощик [різно´щ': ик], брусчастий, розрахунки, вичерпати, розчистити;
• зч → [щ':] : різьбяр [р'е´щ’: ик], вантажник [гру´щ’: ик], оповідача [раска´щ’: ик];
• жч → [щ':] : перебіжчик [пір'ібе' щ': ик], чоловік [мущ': і'на];
• щч [щ':] : ластовити [в'існу′щ': итий];
• стч → [щ':] : жорсткіше [жо'щ': е], хльостче, оснастчик;
• здч → [щ':] : об'їзник [абйе´щ’: ик], борозенчастий [баро´щ’: итий];
• сщ → [щ':] : розщепити [ращ': іп'і'т'], розщедрився [ращ': е'др'ілс'а];
• тщ → [ч'щ'] : відщепити [ач'щ' іп'і′т'], відштовхувати [ач'щ' о'лк'іват'], марно [ч'щ' етна], ретельно [ч' щ' ат'ел'на];
• тч → [ч':] : звіт [ач': о'т], вітчизна [ач': і'зна], війчастий [р'іс'н'і'ч': і'тий];
• дч → [ч':] : підкреслювати [пач': о'рк'іват'], падчерка [пач': ір'іца];
• сж → [ж:] : стиснути [ж: а 'т '];
• зж → [ж:] : зжити [іж: ы´т’], розпал [ріж: ик], їхати [уйиж: а´т’];
• сш → [ш:] : приніс [пр'ін'о′ш: ий], розшитий [раш: ы´тий];
• зш → [ш:] : нижчий [н'іш: ы′й]
• чт → [шт] , у словоформах з «що» та його похідними, роблячи звуко буквений аналіз, пишемо [шт] : щоб [шт о′би], нема за що [н'е′ зашт а], що-небудь [ шт о н'ібут'], дещо;
• чт → [ч'т] в інших випадках буквенного розбору: мрійник [м'іч'т а'т'іл'], пошта [по'ч'т а], перевага [пр'ітпач'т 'е'н' ийе] і тп;
• чн → [шн] у словах-виключеннях: звичайно [кан'е'шн а′], нудно [ску'шн а′], булочна, пральня, яєчня, дрібнична, шпаківня, дівич-вечір, гірчичник, ганчірковий, а так само в жіночих по-батькові, що закінчуються на «-ічна»: Іллівна, Микитична, Кузьмівна тощо;
• чн → [ч'н] - літерний аналіз для всіх інших варіантів: казковий [ска'зач'ний], дачний [да'ч'ний], суничний [з'ім'л'ін'і'ч'н ый], прокинутися, хмарний, сонячний та ін;
• !жд → дома літерного поєднання «жд» допустимо подвійне вимова і транскрипція [щ’] чи [шт’] у слові дощ й у утворених від нього словоформах: дощовий, дощовий.

Невимовні приголосні звуки в словах російської мови

Під час вимови цілого фонетичного слова з ланцюжком з безлічі різних приголосних букв може втрачатися той чи інший звук. Внаслідок цього в орфограмах слів знаходяться літери, позбавлені звукового значення, так звані невимовні приголосні. Щоб правильно виконати фонетичний розбір онлайн, невимовний приголосний не відображають у транскрипції. Число звуків у подібних фонетичних словах буде меншим, ніж букв.

У російській фонетиці до невимовних приголосних ставляться:

• «Т» - у поєднаннях:
  • стн → [сн] : місцевий [м'е'сний], очерет [трас'н 'і'к]. За аналогією можна виконати фонетичний розбір слів сходи, чесний, відомий, радісний, сумний, учасник, вісник, ненастінний, лютий та інших;
  • стл → [сл] : щасливий [щ':асл 'и'вий"], щасливий, совісливий, хвастливий (слова-виключення: кістлявий і постлати, в них буква «Т» вимовляється);
  • нтск → [нск] : гігантський [г'іга'нський], агентський, президентський;
  • стьс → [с:] : шість від [шес: о´т], в'їстис я [взйе'с: а], клястьс я [кл'а'с: а];
  • стс → [с:] : туристський [тур'ї'с: к'ій], максималістський [макс'імалі'с: к'ій], расистський [рас'ї'с: к'ій] , бестселер, пропагандистський, експресіоністський, індуїстський, кар'єристський;
  • нтг → [нг] : рентг ен [р'енг 'е'н];
  • «-ється», «-тися» → [ц:] у дієслівних закінченнях: посміхатися [усміха'ц: а], митися [ми'ц: а], виглядає, пригодиться, вклонитися, голитися, годиться;
  • тс → [ц] у прикметників у поєднаннях на стику кореня і суфікса: дитячий [д'е'ц к'ій], братський [бра'цький];
  • тс → [ц:] / [цс] : спортс мен [спарц: м'е'н], відсилати [ацс илат]];
  • тц → [ц:] на стику морфем при фонетичному розборі онлайн записується як довгий «цц»: братц а [бра'ц: а], отц епит [ац: ып'и´т'], до отц у [к ац: у'];
• «Д» - при розборі звуків у наступних буквосполученнях:
  • здн → [зн] : пізній [по'з'н'ий], зоряний [з'в'оз'ний], свято [пра′з'н 'ик], безоплатний [б'ізвазм' е′зн ий];
  • ндш → [нш] : мундш тук [мунш ту'к], ландш афт [ланш афт];
  • ндск → [нск] : голландський [гала'нск 'ий], таїландський [таїла'нск 'ий], нормандський [нарма'нск 'ий];
  • здц → [сц] : під уздци [пад усци '];
  • ндц → [нц] : голландці [галанци];
  • рдц → [рц] : серце [с'е'рц е], серцевина [с'ірц ів'і'на];
  • рдч → [рч"] : сердч ішко [с'ерч 'і'шка];
  • дц → [ц:] на стику морфем, рідше в корінні, вимовляються і при звукорозборі слова записується як подвійний [ц]: подц епити [пац: ып'и'т'], двадцять ть [два'ц: ит'] ;
  • дс → [ц] : заводською [завацкою], родство [рац тво], средс тво [ср'е'ц тва], Кисловодс до [к'іславо'ц к];
• «Л» - у поєднаннях:
  • лнц → [нц] : сонце [сонце], сонцестояння;
• «В» - у поєднаннях:
  • вств → [ств] літерний розбір слів: здравствуйте [здоров'я уйт'е], почуттів про [ч'у'ства], чуттєвість [ч'у'ств 'інас'т'], пустощів про [баластв о'], незайманий [д'е'ств'ін:ий].

Примітка: У деяких словах російської мови при накопиченні приголосних звуків «стк», «нтк», «здк», «ндк» випадання фонеми [т] не допускається: поїздка [пайестка], невістка, друкарка, повістка, лаборантка, студентка , пацієнтка, громіздкий, ірландка, шотландка

• Дві ідентичні букви відразу після ударного голосного при буквеному розборі транскрибується як одиночний звук і символ довготи: клас, ванна, маса, група, програма.
• Подвоєні приголосні в попереджувальних складах позначаються в транскрипції і вимовляється як один звук: тунель [танел], тераса, апарат.

Якщо ви не можете виконати фонетичний розбір слова онлайн за зазначеними правилами або у вас вийшов неоднозначний аналіз досліджуваного слова, скористайтеся за допомогою словника-довідника. Літературні норми орфоепії регламентуються виданням: «Російська літературна вимова та наголос. Словник – довідник». М. 1959 р.

Використана література:

• Літневська О.І. Українська мова: короткий теоретичний курс для школярів. - МДУ, М.: 2000
• Панов М.В. Російська фонетика. - Просвітництво, М.: 1967
• Бешенкова Є.В., Іванова О.Є. Правила російської орфографії із коментарями.
• Навчальний посібник. – «Інститут підвищення кваліфікації працівників освіти», Тамбов: 2012
• Розенталь Д.Е., Джанджакова Є.В., Кабанова Н.П. Довідник з правопису, вимови, літературного редагування. Російське літературне вимова.- М.: ЧеРо, 1999

Тепер ви знаєте як розібрати слово за звуками, зробити звуко-літерний аналіз кожного складу і визначити їх кількість. Описані правила пояснюють закони фонетики у форматі шкільної програми. Вони допоможуть вам фонетично охарактеризувати будь-яку букву.

Бісквітний торт з кремчизом і полуничним конфі
Бісквіт (діаметр форми для випікання 16 см)
6 яєць
230 гр борошна+борошно для посипання форм
180 гр цукру
2 чл.л розрихлювача
Ванільний екстракт
Дрібка солі
Вершкове масло для скликання форм
Сирний крем для промазування коржів (ідеально підходить для вирівнювання торта)
600 гр. холодного вершкового сиру
200 гр. розм'якшеного вершкового масла (82%) кімнатної температури (дістати з холодильника за 3-4 години до приготування крему)
200 гр. цукрової пудри
Екстракт ванілі за бажанням
Сироп для просочення
15-20 ст. ложок полуничного сиропу (я використовувала сироп із полуничного варення – якщо він занадто густий, то його можна розбавити невеликою кількістю кип'яченої води кімнатної температури).
Для просочення можна використовувати класичний цукровий сироп: пропорція 1х1
Наприклад, 100 гр. води та 100 гр. цукру
Цукор і воду перемішуємо, доводимо до кипіння, остуджуємо, а потім просочуємо коржі.
Полуничне конфі (готовимо безпосередньо перед збиранням торта)
400 гр. полуничного пюре із свіжих чи заморожених ягід (ягоди подрібнити блендером та проварити кілька хвилин)
100 гр. Цукру
4 ч.л кукурудзяного крохмалю
10 гр. желатину (підготувати, дотримуючись рекомендацій на упаковці).

Ганаш із білого шоколаду (кольорова глазур для патьоків)
3 частини білого шоколаду та одна частина жирних вершків
90 гр. білого шоколаду
30 гр. жирних вершків
Кілька крапель рожевого барвника
Приготування бісквіту:
1) Білки відокремлюємо від жовтків.
2) До жовтків додаємо половину цукру (90 грам) і збиваємо до освітлення та збільшення в обсязі.
3) До білків додаємо щіпку солі і на середній швидкості міксера збиваємо до пишної маси. Потім вводимо в білки невеликими порціями половину цукру (90 грам), що залишилася, і збиваємо до стійких піків.
4) З'єднуємо жовткову масу з білковою та акуратно перемішуємо лопаткою рухами знизу вгору.
5) Додаємо порціями (в 3-4 етапи) просіяне двічі борошно - довго не вимішуємо, щоб не пошкодити повітряну структуру тіста (воно має вийти не рідке і не густе).
6) Тісто поділяємо на дві рівні частини. Рясно змащуємо вершковим маслом роз'ємні форми для випічки (у мене дві) і присипаємо борошном. Випікаємо у розігрітій до 180С духовці 35-40 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою. Залишаємо готові бісквіти на 10 хвилин у формах із відкритою духовкою, щоб вони не опали. Далі дістаємо з форм та остуджуємо на ґратах. Повністю остиглі бісквіти загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 4 години-ніч. Якщо на поверхні бісквіту при випіканні утворилися горбки – кладемо зверху важку обробну дошку та її поверхня стане ідеально рівною.
***Якщо у вас немає можливості випікати бісквіт у двох однакових формах-використовуйте більшу по діаметру роз'ємну форму (скажімо 20-22 см) - торт вийде не таким високим і бісквіт потрібно буде розрізати не на дві частини, як у моєму випадку, а на три.
7) Кожен бісквіт надрізаємо вздовж на дві однакові частини – для цього найкраще використовувати гострий ніж із довгим лезом – ліву руку кладемо долонею зверху на бісквіт, а в праву беремо ніж – розрізаємо, повертаючи корж проти годинникової стрілки лівою рукою. Усього має вийти 4 коржі (з однією формою діаметром 20-22 см 3 коржі).
Приготування крему:
Збиваємо олію з цукровою пудрою 3-4 хвилини до освітлення маси та пишності. Далі додаємо холодний сир та збиваємо ще кілька хвилин до однорідності. За бажанням у крем можна додавати кілька ложок ягідного пюре (проварюємо ягоди кілька хвилин і протираємо через сито). Викладаємо крем у кондитерський мішок з круглою насадкою великого діаметру та тримаємо у прохолодному місці.
Приготування полуничного конфі:
Свіжу або розморожену полуницю подрібнюємо блендером. Додаємо цукор і крохмаль -перемішуємо. Проварюємо полуничну масу 1-2 хвилини після закипання маси.
У охолоджену до 40-45 градусів полуничну масу вводимо підготовлений желатин і перемішуємо до повного розчинення останнього. Конфі виливаємо у кондитерський мішок.
Приготування ганашу з білого шоколаду (готовимо, коли торт вже повністю зібраний і добре охолоджений):
Розтоплюємо білий шоколад та вершки на водяній бані.

Полуничний конфітюр

Додаємо барвник та перемішуємо до однорідності. При нанесенні на торт температура ганашу має бути 35-38С
Складання торта:
На картонну підкладку, рівну діаметру бісквіту, кладемо перший корж, просочуємо сиропом, відсаджуємо по колу крем, повністю покриваючи поверхню торта-лопаткою, розрівнюємо поверхню крему. На корж, покритий кремом, по краях по колу відсаджуємо крем у вигляді бортиків. Утворену "ємність" за допомогою кондитерського мішка заповнюємо полуничним конфі. Накриваємо наступним коржем і знову просочуємо, видавлюємо та розрівнюємо крем, робимо бортики, заповнюємо конфі. З третім коржем все те саме. Верхівку торта покриваємо кремом і розрівнюємо. Підмазуємо кремом порожні простори між коржами - кондитерською лопаткою або шпателем вирівнюємо надлишки торта. Відправляємо торт мінімум на 30-1 годину хвилин у холодильник, щоб усі шари схопилися. Добре охолоджений торт покриваємо глазур'ю, роблячи патьоки та прикрашаємо за вашим бажанням.

Полуничне кулі для торта рецепт

Полуничне кулі

Кулі - це різновид фруктової або ягідної начинки в сучасних тортах та тістечках. Готується кулі з пюрованих фруктів або ягід, іноді з додаванням шматочків фруктів у пюре (тоді це вже компот). Пектин (зазначений в інгредієнтах) можна купити в інтернет-магазині або у звичайному магазині, у відділі здорового харчування. Якщо не знайшли пектин, замініть його кукурудзяним крохмалем (але тільки кукурудзяним – не картопляним). Желатин зручніше використовувати листовий, але якщо такого не знайшли — беріть порошковий, подробиці про желатин у рецепті. Краще перевірити силу вашого желатину, хоча б раз приготувавши пробну порцію - тоді ви знатимете напевно, чи вистачить вам пропорції желатину, вказаної в рецепті, або її потрібно збільшити/зменшити.

До речі, незважаючи на те, що ми додаємо в кулі пектин і желатин, а це інгредієнти, що загущають, кулі в готовому десерті не повинно вийти щільним желе — швидше, це густий фруктовий/ягідний крем.

Підготувати інгредієнти.

Листовий желатин (6-8 г) замочити в мисці з холодною водою.

Порада. Якщо використовуєте порошковий, а не листовий желатин: замочіть його в невеликій кількості рідини (пропорції 1:6) і залиште на 45-60 хвилин для набухання. Набряклий желатин нагрівати на слабкому вогні, до розчинення, не допускаючи, закипання.

Полуницю розморозити та пробити блендером у пюре. Пектин (12 г) змішати із цукром (50-60 г).

Частину полуничного пюре (100 г) викласти у невелику каструльку та нагріти до 40°C.

Тонким цівком всипати цукор, змішаний з пектином, безперервно помішуючи (на фото весь цукор з пектином доданий у персикове пюре лише для наочності - краще всипати цукор при постійному помішуванні, тоді суміш вийде однорідною, без грудок).

Пюре довести до кипіння, постійно помішуючи силіконовою лопаткою і зняти з вогню.

Покласти віджатий желатин листовий (або розчин порошкового желатину) і добре перемішати.

Додати полуничне пюре (150 г), що залишилося, і ще раз добре перемішати, до однорідності.

Порада. При нагріванні фруктові і ягідні пюре втрачають свій аромат, тому краще нагрівати частину пюре, а потім додавати до нього пюре, що залишилося, кімнатної температури, - тоді максимально зберігаються смак, користь і аромат.

Затягнуте харчовою плівкою кільце для торта або порційну силіконову форму (залежно від рецепту) поставити на рівну плоску поверхню (наприклад, обробну дошку). Вилити полуничне пюре в кільце завтовшки 5 мм.

Порада 1. Перевірити товщину шару можна зубочисткою. Якщо налили пюре більш товстим шаром – зайве вичерпати ложкою.

Порада 2. Товщина кожного шару є важливою у мусових тортах. Вони не повинні бути надто високими — робиться це не лише з естетичних міркувань, а й заради смакових якостей. Коли в одному торті поєднується кілька текстур та смаків — все має бути збалансованим, щоб при дегустації торта якийсь окремий шар не забирав на себе чільну роль. Тому не намагайтеся вилити весь мус або кулі у форму при складанні торта - якщо залишаються якісь надлишки, краще зберіть пару тістечок, які зможете продегустувати раніше, ніж буде готовий торт.

Прибрати кільце (або силіконову форму) з полуничним шаром (разом з обробною дошкою) в морозилку і добре заморозити. Заморожений диск полуничного кулі звільнити від харчової плівки (якщо готували в кільці для торта) або вийняти з силіконової форми та використовувати відповідно до рецепту.

Приємного вам апетиту!

Полуничне кулі рецепт з фото для торта, як приготувати

Кулі в первісному значенні був процідженим соусом. Саме слово «кулі» у перекладі з французької означає «проціджувати».

Спочатку соус кулі готували з печених овочів, м'яса, раків або фруктів. В даний час кулі відомий як солодкий соус із фруктів або ягід, з термічною обробкою або без.

Такий солодкий соус подають до морозива, вершкових десертів. Останнім часом кулінари тортопіки почали називати «кулі» тонкий і смачний прошарок у торті, приготований з протертого ягідного пюре і спеціально загущений.

Полуниця – ягода дуже ніжна, з дрібними, майже непомітними кісточками, тому, при приготуванні полуничного кулі, ягідне пюре навіть немає необхідності протирати через сито.

Воно й так буде дуже ніжним та шовковистим.

Для приготування полуничного кулі нам знадобиться полуниця, цукор, желатин, вода, крохмаль.

Полуницю (250 г) вимити, видалити чашолистки. Помістити полуницю, разом із цукром, у чашу блендера і подрібнити до однорідного стану. Як солодкий соус до морозива, десерти з вершків, полуничне кулі вже готове.

Як чистити полуницю

Якщо нам треба приготувати кулі як прошарок для торта, необхідно помістити полуничну масу в товстостінний сотейник, додати кукурудзяний крохмаль (12 г), добре перемішати і довести на невеликому вогні до кипіння, постійно помішуючи.

Проварити 1 хвилину, поки|доки| маса не загусне.

Зняти з вогню і додати набряклий желатин. Перемішати до розчинення желатину. Охолодити до кімнатної температури.

Форму необхідного діаметра (у мене діаметр форми 18 см) викласти харчовою плівкою. Вилити у форму нашу масу та відправити в холодильник до повного застигання. Кулі з полуниці, як прошарок для торта, готове.

Полуничне кулі для тортів та десертів: покроковий рецепт. Жіночий інтернет-журнал Delafe.ru

Кулі для торта з полуниці.

Якщо вам потрібно прикрасити десерт або випічку, радимо використовувати кулі. Під незвичайною назвою мається на увазі пюре з ягід чи фруктів, яке відмінно застигає у холодильнику та зберігає форму. Також кулі можна приготувати з овочів та подавати як соус до основної страви. Ми ж сьогодні розповімо та покажемо, як готувати кулі з ягід для торта та інших десертів.

Полуничне кулі: покроковий рецепт з фото

Наш рецепт дуже простий і на приготування цього соусу вам знадобиться лише кілька хвилин. Використовувати його можна будь-якого десерту. Якщо ви збираєтеся прикрасити торт, додайте желатин.

Торт Червоний оксамит з журавлинним конфі

Якщо ж ні, можете його не додавати - все залежить від того, навіщо він вам потрібний.

Також вам сподобається наш рецепт Полуничного мусу із вершками

Інгредієнти:

• 250 грам полуниці
• Сік половини лимона
• 1 ч. л. цукру з гіркою
• 5 грам желатину
• 50 мл води

Як приготувати полуничне кулі?

Промийте полуницю кілька разів, залиште її у воді на 10-15 хвилин, щоб з її поверхні пішов увесь бруд. Просушіть її на паперових рушниках.

Розведіть вказану кількість желатину у 50 мл гарячої води. Залишіть на 3-4 хвилини та ретельно перемішуйте, щоб желатин став прозорим.

Подрібніть полуницю в блендері до стану пюре, додайте до неї свіжий лимонний сік і ложку цукру. Поставити суміш нагріватися на невеликому вогні, і коли вона стане гарячою, зніміть її.

Додайте желатинову суміш та ретельно перемішайте. Дайте охолонути, використовуйте за призначенням. Якщо ви хочете використовувати шари як прошарок на торті, залийте його у форму для випічки і поставте в холодильник на 2-3 години. Перед заливкою не забудьте затягнути внутрішню поверхню ємності харчовою плівкою, тому ви зможете легко його дістати і використовувати.

Жіночий інтернет-журнал Delafe.ru

Полуничний кулі

Бажаєте приготувати вишуканий французький десерт за пару хвилин? Легко! Полуничний кулі допоможе вам навіть звичайне морозиво перетворити на твір кулінарного мистецтва. Сам по собі кулі - це ні що інше, як густе ягідне або фруктове пюре, яке подається як десерт. Готується він дуже просто, а саме, давайте дізнаємося.

Інгредієнти для приготування полуничного шару:

1. Полуниця свіжа 250 грам
2. Цукровий пісок 50 грам
3. Сік лимона до смаку (не обов'язково)

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Інвентар:

Блендер, дрібне сито, лопатка, сотейник, ніж кухонний, дошка обробна, соусниця або склянка, що підходить за розміром, глибока тарілка.

Приготування полуничного кулі:

Спершу промийте добре полуницю, видаливши навіть дрібне сміття. Для цього помістіть ягоди в сотейник або друшляк і промийте кілька разів проточною водою. Потім накрийте сотейник рукою і, обережно притримуючи ягоди, струсіть його пару-трійку разів, щоб позбутися зайвої рідини. Після миття зріжте у ягід хвостики.
Зсипте підготовлену полуницю в блендер і подрібніть до стану пюре. Потрібно, щоб консистенція була максимально однорідною.
Готове полуничне пюре вилийте в сотейник і, перемішуючи його, процідіть у глибоку тарілку. В кінці трохи натисніть на залишки пюре в ситі, щоб вичавити останні соки. Змішайте подрібнену і проціджену полуницю з цукром до однорідного стану і трохи спробуйте. Для більш яскравого і цікавого смаку можете додати лимонний сік, але якщо ви вирішите, що він зайвий, то краще не додавайте.

Готовий полуничний кулі перелийте в соусник або потрібну чашку і поставте в холодильник на 15-20 хвилин.

Полуничний кулі подавайте в охолодженому вигляді, полив їм будь-який десерт. Влітку, звичайно, найактуальніше морозиво, тому скористайтеся ягідним кулі як сиропом і насолоджуйтесь чудовим смаком.

Смачного!

- Такої ж кулі можна приготувати і з інших солодких ягід, наприклад, із суниці або малини.

– Дуже добре полуничний кулі підходить як доповнення до сирного чизкейку або дієтичного чизкейку.

– Домашнє морозиво так само добре поєднується разом із полуничними кулями, особливо у спекотні літні дні.

- Якщо ви готуєте кулі для дорослих, то розбавте його коньяком або лікером, який за смаком співпадатиме з основним інгредієнтом десерту, в даному випадку з полуницею.

Рецепт ягідного (полуничного) конфі в домашніх умовах.

Всім привіт. Сьогодні поділюся з вами перевіреним рецептом начинки для мусових та бісквітних тортів, яка добре тримає форму і не тече. Це особливо актуально напередодні літніх свят, коли від спеки може зіпсуватись форма будь-якого торта.

Конфі - це французьке слово, яке відносно недавно я почула вперше і дуже зацікавилася. Полуничне конфі, до речі, найпоширеніший варіант, але, як ви розумієте, начинка може бути з будь-яких ягід і фруктів. Я, як завжди, розповім саму суть приготування, а далі все залежить лише від вашої фантазії.

Отже, конфі - це фруктово-ягідне пюре, уварене з цукром, з додаванням желюючого агента - желатину. Внаслідок цього процесу ми отримуємо неймовірно міцну структуру, яка не порушить складання торта. І, що найголовніше, буде дуже гарно виглядати на розрізі. Якщо вам набридло дивитися як фрукти або ягоди буквально вивалюються під вагою коржів, цей рецепт точно для вас.

Як зробити ягідне (полуничний) конфі в домашніх умовах рецепт з фото покроково.

Інгредієнти:

1. 170 гр. ягід (у мене заморожена полуниця)
2. 40-50 гр. цукру (залежить від кислоти вибраних вами ягід)
3. 25 гр. води + 30 грн. для замочування желатину
4. 5 гр. желатину

Приготування:

Для початку кілька слів про желатин. Найкраще використовувати або листовий, або швидкорозчинний фірми Dr.Oetker. У свій час я експериментувала і купувала інші фірми, але кращого варіанту не знайшла. Від якості желатину залежить результат, якщо желатин дешевий, то, по-перше, це позначиться структурі конфі, а, по-друге, з його смаку, оскільки желатин - це компонент тваринного походження. Якщо ви не хочете відчути сторонні аромати, то раджу на желатині не економити. Ось цей добрий, перевірений.

З листовим желатином найпростіше працювати, його можна замочувати в холодній воді не відміряючи грами, тому що він вбере в себе рівну кількість рідини, яке йому необхідно. Найпоширеніший варіант цього желатину такий. Придбати можна в кондитерських магазинах.

Зі звичайним желатином працюємо за інструкцією, що надрукована на упаковці. Тут правило одне – желатин не можна перегрівати. При температурі вище 60-70 градусів він втрачає свої властивості.

Також у процесі приготування нам знадобиться кільце, в яке ми виливатимемо отримане конфі. Я використовую або роз'ємне кільце для випікання бісквітів, або роз'ємну форму, точніше її бортики, знявши основу. Але моє кільце вкрай не зручне саме для приготування конфі, воно не рівне і начинка постійно підтікає. Вважаю, що воно вкрай необхідне для збирання рівних тортиків, також у ньому зручно випікати бісквіти, але не дуже рідке тісто, зовсім рідке – витікає, як ти не зміцнюй знизу фольгу. Купити можна на Озоні або Аліекспрес. Ось моє кільце.

Найкращий варіант - це нероз'ємні кільця невеликого діаметру (найходовіші по мені 14,16,18 см.). Сподіваюся, незабаром я все-таки ними обзаведусь.

Ягоду попередньо краще розморозити. Можна прискорити процес скориставшись мікрохвильовою піччю. Отриманий сік не зливаємо, варитимемо з ним. Хоча, з дрібною ягодою типу малини, брусниці можна обійтися без розморозки. У процесі уварювання такі ягідки швидко розморозяться і так.

У сотейник складаємо ягоди із соком, засипаємо цукор та воду.

Пробиваємо занурювальним блендером. У випадку з малиною цей пункт можна згаяти, малина таким чином розійдеться в процесі кипіння.

Ставимо на середній вогонь і помішуючи доводимо до кипіння.

У цей час приготуємо желатин. Порошковий замочимо у воді у співвідношенні 1:6, тобто на 5 г желатину нам знадобиться приблизно 30 г води. Якщо у вас не швидкорозчинний, то раджу починати весь процес приготування з цього пункту, щоб желатин встиг набрякнути. У моєму випадку я розчиняю желатин у теплій воді (не вище 60º), постійно помішуючи так, щоб він повністю розійшовся,

Як тільки ягоди закиплять - знімаємо їх з вогню та остуджуємо приблизно до 60 º.

Вводимо наш набряклий желатин у ягідну суміш, ретельно перемішуємо.

Виливаємо у підготовлене кільце. Дно обручки треба затягнути плівкою і обов'язково поставити його на щось тверде, я ставлю на підкладку для тортів. Так як при перенесенні в холодильнику всі ягоди просто залишаться на підлозі під власною вагою, якщо не буде опори. Щоб простіше було зміцнювати плівку, раджу трохи краю кільця змочити водою.

Отриману конструкцію забираємо в морозильну камеру на 2-3 години.

Після закінчення цього часу, конфі можна відразу укладати в торт, або дістати з кільця, обернути плівкою і залишити в морозилці до запитання.

Діставати з кільця особисто мені зручніше видавлюючи через вільний край, але ви спробуйте, може вам зручніше його діставати з іншого краю. Ще дуже важливий момент - треба ретельно звільнити конфі від плівки, щоб це швидше зробити, я трохи змочую його водою, так плівочка швидше сходить.

Я не розморожую попередньо конфі, укладаю в тортик відразу з морозилки. Шар досить тонкий, за 2-3 години він повністю відтає і до вас на стіл надійде вже в нормальному вигляді, цього часу якраз вистачить на прикрасу і стабілізацію торта.

Ще один важливий момент, діаметр шару конфі повинен бути меншим за діаметр коржів як мінімум на 2 см, а можна і на всі 4. У мене діаметр торта 18 см, а конфі, відповідно, 16. По краях від конфі треба зробити бортик з крему, щоб воно там закріпилося.

Ось як естетично наше конфі виглядає на розрізі.

Це торт – червоний оксамит, рецепт є на блозі, доступний за посиланням – Червоний оксамит. Крем у торті вершково-сирний. Також у прошарку використана домашня карамель. Всі посилання клікабельні, там ви знайдете докладні фотографії процесу приготування.

У самому конфі желатин не відчувається, воно виходить неймовірно однорідне за структурою та смачне. Спробуйте і ви приготувати це зовсім не складно.

До речі, конфі можна укладати не лише в торт, та й на торт. Дуже ефектно так виглядають чізкейки.

Приємного вам апетиту.

Полуничне конфі

Останнім часом набирають популярності сучасні мусові торти та тістечка. Невід'ємною складовою мусових десертів є плодово-ягідний прошарок із загусником у вигляді крохмалю, пектину або желатину. Дотримуючись точно цей рецепт приготування полуничного конфі, ви отримаєте ідеальну начинку для вашого мусового торта.

• 250 гр полуниці
• 60 гр цукру (або до смаку)
• 12 гр кукурудзяного крохмалю або пектину
• 7 гр листового желатину (або 10 гр порошкового)
• 1 ч. л. лимонного соку

Написати відгук

МУСОВИЙ ТОРТ «ПОЛУБНИЧНИЙ ЧИЗКЕЙК»

Незабаром 14 лютого, День Закоханих, коли прийнято чимось побалувати свою другу половинку, втім, зробити це можна будь-якого дня, коли ви цього захочете. Наталія Карпова – кондитер, мама двох дівчаток, фудфотограф – пропонує приготувати дуже ніжний торт, який здатний прикрасити будь-яке свято. В основі його хрумкий розсипчастий крамбл, яскраве полуничне конфі, шар запеченого чізкейка з полуницею, і все це оповите легким повітряним мусом.

Вказана кількість інгредієнтів розрахована на торт діаметром 18 см. Вся начинка (конфі, чізкейк та крамбл) готується в кільцях діаметром 16 см.

• 30 гр фісташкового борошна (подрібнені фісташки)
• 20 гр мигдального борошна (подрібнений мигдаль)
• 50 гр пшеничного борошна
• 50 гр коричневого цукру
• 50 гр вершкового масла (холодного)

• 150 гр пюре полуниці
• 50 гр цукру
• 2 гр пектину NH
• 2 грам агар-агару

• 25 гр яйця (~1/2 яйця)
• 50 гр цукру
• 50 гр вершків 33%
• 250 гр вершкового сиру
• 50 гр пюре полуниці

• цедра 1 лайма
• 1 стручок ванілі
• 200 гр молока
• 45 гр яєчного жовтка (~3 штуки)
• 75 гр цукру
• 7 гр кукурудзяного крохмалю
• 8,5 гр желатину
• 40 гр вершкового масла
• 200 гр вершків 33 %

1. У чашу міксера просіяти борошно фісташкове, мигдальне борошно, пшеничне борошно, додати коричневий цукор і нарізане кубиками вершкове масло.
2. Перемішувати насадкою «весло» до об'єднання інгредієнтів, тобто поки тісто не збереться в кому. Тісто, що вийшло, загорнути в харчову плівку і відправити в морозильну камеру на 1-2 години.
3. Потім взяти кільце кондитерське і встановити його на силіконовий килимок відразу на деко.
4. Заморожене тісто натерти на великій тертці кільце. Трохи прим'яти руками. Намагайтеся працювати швидко, щоб тісто не розтануло та не злиплося. Якщо в приміщенні жарко, тісто можна терти частинами, періодично прибираючи кільце зі стружкою тіста в морозилку. Перед випіканням заготівлю майбутнього крамбла заморозити у кільці.
5. Випікати в розігрітій до 165 °С духовці близько 15 хвилин до рум'яності.
6. Залишити у кільці до використання.

Полуничне конфі:

1. Кільце діаметром 16 см затягнути харчовою плівкою та встановити на будь-яку тверду поверхню типу обробної дошки.
2. Підготувати полуничне пюре, взявши готове або пробити блендером свіжу або розморожену полуницю і протерти її через сито від кісточок.
3. Помістити пюре в сотейник із товстим дном, нагріти, постійно помішуючи, до 40°С.
4. "Дощиком" всипати цукор, перемішаний з пектином і агаром. Чи не припиняючи заважати, довести до кипіння, проварити 1 хвилину. Трохи остудити і перелити конфі в підготовлене кільце. Забрати в холодильник до повного застигання. Потім кільце можна зняти.

Чізкейк із полуницею:

1. Підготувати кільце кондитерське, обернувши його двома шарами фольги. Встановити на лист. Духовку розігріти до 160°С.
2. У мисці змішати яйце із цукром. Перемішати, додати|добавляти| вершки, а потім вершковий сир кімнатної температури. Збивати не потрібно, лише перемішати до об'єднання. Додати пюре полуниці та ще раз все перемішати.
3. Перелити суміш у кільце. Випікати протягом 30 хвилин. Охолодити до кімнатної температури.
4. Прибрати у холодильник до використання.

Ванільно-лаймовий мус:

1. Желатин замочити у великій кількості холодної води.
2. У сотейник натерти цедру лайма.

   Конфі полуничне

   Стручок ванілі розрізати вздовж навпіл гострим ножем, вискрести насіння, і разом зі стручком помістити в сотейник. Налити молоко, довести до кипіння, накрити кришкою і залишити на 1 годину настоюватися.

3. Яєчні жовтки покласти в каструльку з товстим дном, додати|добавляти| цукор, перемішаний з крохмалем, перемішати. Молоко процідити від стручка та цедри і знову довести до кипіння. Вилити його у жовтки. Поставити каструльку на вогонь, довести до кипіння, прогріти 1 хвилину, постійно помішуючи. Додати віджатий желатин. Перемішати. Накрити харчовою плівкою "вконтакт" і остудити до 35 С. Додати розм'якшене вершкове масло.
4. Збити вершки до м'яких піків. Поєднати їх із загальною масою.

Складання торта:

1. Для цього торта найзручніше начинку зібрати в одному кільці діаметром 16 см: на крамбл у кільці укласти диск конфі (воно дуже еластичне), зверху шар чізкейка. Накрити харчовою плівкою та заморозити.
2. Підготувати кільце для торта діаметром 18 см. Обтягнути його харчовою плівкою, укласти ацетатну плівку вздовж бортиків. На дно форми вилити відразу весь мус і викласти заморожену начинку шаром чізкейка вниз.
3. Надіслати торт не менше ніж на 8 годин на морозилку.
4. Покрити торт глясажем (рецепт є у розділі базових)
5. Декорувати.

Основні інгредієнти: полуниця, вершковий сир

чізкейк

Полуничне конфі

Овкусе.ру29.05Рецепти та хобі
Полуничне конфі готують в основному для бісквітних та мусових тортів. Але як самостійний десерт воно чудово. У охолодженому вигляді це насичене полуничне желе, а в замороженому стані конфі нагадує фруктовий лід, тільки ще смачніше. Конфі – щільний фруктовий прошарок між коржами, що доповнює крем. Готується елементарно: полуничне пюре поєднується з цукром, крохмалем, желатином або пектином. Полуничне конфі не розтікається, зберігає форму, тому воно підходить для тортів та тістечок краще, ніж джем. Якщо ви готуєте полуничне конфі як окремий десерт, розливайте його у форми для застигання. Якщо для торта, то одну форму. Бажано, щоб діаметр полуничного конфі був меншим за діаметр коржів, так як відтала маса може вийти за межі коржів. Край, що залишився незаповненим, можна захистити кремом. А ще товщина шару конфі для торта в ідеалі має бути 5-7 мм, щоб коржі не з'їжджали. Можна приготувати полуничне конфі про запас і зберігати в морозилці. Особливо зручно це зробити, якщо ви купили полуницю, яка почала псуватися. Щоб не чекати, поки вона покриється пліснявою, зваріть полуничне конфі. Оскільки раніше я не готувала конфі, рецепт шукала в інтернеті. Мене збентежило те, що в масу додається желатин, а потім конфі відправляють у морозилку. Але мороз згубний на желе. Сенсу у додаванні желатину не бачу, але зробила за рецептом. Желатин корисний, тож нехай буде.

Наступного разу я опублікую рецепт торта «Полуничний поцілунок», в якому використовувалося полуничне конфі.

• полуниця, 500 грам
• цукор, 3 ст.
• крохмаль, 2,5 ч. л.
• желатин, 1 ст. л.

«Конфі»

Качина ніжка «Конфі», рецепт якої припаде вам до смаку, є не тільки однією з найпопулярніших страв французької кухні, але й найкращим способом приготування м'яса цього вишуканого птаха.

Качка «Конфі»

Інгредієнти:

• качині стегенця - 4 шт.;
• картопля – 600 г;
• жир качиний – 400 г;
• масло вершкове – 100 г;
• цибуля-шалот – 400 г:
• часник – 50 г;
• чебрець - 10 г;
• розмарин - 5 г;
• сіль, перець за смаком.

Приготування

“Confit” – це французьке слово та кулінарний термін, що означає, що страва приготована за допомогою обсмажування в олії. Качка «Конфі» - рецепт унікальний, тому що замість олії в ньому використовується жир самого птаха.

Приготування «Конфі» займає кілька годин, а сам рецепт потребує граничної уваги та зосередженості.

Першим етапом є маринування качиного м'яса. Розітріть чебрець, розмарин, сіль і перець у ступці, додайте до них чайну ложку вершкового масла і отриманою пастою ретельно обітріть стегенця. За бажання можна додати базилік, лавровий лист, часник, чебрець або будь-яку іншу траву чи приправу. Качка повинна маринуватися протягом 24-36 годин у холодному та темному місці. Сік, що виділився при маринуванні, не виливайте.

Наріжте качиний жир якомога дрібніше і помістіть його в казан або каструлю з високими бортами. Жира має вийти якомога більше, так що топіть його, поки він не перетвориться на однорідну масу, що за консистенцією нагадує масло.

Замариновану качку складіть у маленьку жароміцну форму, обкладіть її з усіх боків шалотом з часником і полийте страву розтопленим жиром. Шкварки варто заздалегідь дістати, а найбільші відкласти для подальшої прикраси. Форму з птицею та овочами помістіть у духовку, розігріту до 180 градусів, на 2 години. Якщо вам попалася велика качка, або ви готуєте на велику кількість людей, пекти страву доведеться 2,5-3 години. Іноді перевіряйте готовність м'яса та поливайте його жиром.

Качине «Конфі» вважається вишуканою та витонченою стравою, тому звичайний гарнір до неї не підходить. Для приготування гарніру, що відповідає даній страві, відваріть картоплю до повної готовності. Розімніть його з вершковим маслом, додайте дрібку тертого мускатного горіха і розтертого насіння кардамону.

Готову качку дістаньте з форми, в якій вона готувалася і помістіть на паперовий рушник, щоб він увібрав надлишки жиру.

Для сервірування викладіть на край тарілки порцію картопляного пюре за допомогою круглої металевої форми і посипте його мускатним горіхом. Готову качину ніжку «Конфі» подавайте порційно, на подушці з цибулі порею та часнику, з яким готувався птах. Прикрасьте страву шкварками та свіжою салатною зеленню, наприклад – руколою.

Для качки ідеально підходить червоне напівсолодке столове вино.

Медова качка «Конфі»

Другий варіант приготування цього делікатесу, крім використання медової глазурі, нічим не відрізняється від першого.

Інгредієнти:

• мед – 75 мл;
• кориця – 10 г;
• шафран – 2 г;
• перець мелений – 5 г.

Приготування

У маленькому сотейнику змішайте мед із двома столовими ложками води, доведіть суміш до кипіння та додайте до неї спеції. Перемішайте всю суміш до однорідності, і продовжуйте тримати її на вогні, поки мед стане щільнішим і злегка не потемніє, після чого вимкніть вогонь.

Готуйте качку відповідно до вказівок, описаних у рецепті вище, а покривати шкіру птиці ще киплячою глазур'ю починайте перед тим, як викласти її на паперовий рушник.

Полуничне конфі для торта: готуємо правильно та смачно

Залишок глазурі змішайте з водою і подайте до столу як соус. Якщо ви готуєте качку «Конфі» не вперше, обов'язково спробуйте цей варіант.

З нагоди урочистостей, порадувати близьких можна також класичною качкою з яблуками, або більш незвичайним варіантом — з апельсинами.

Словник кондитера. Начинки тортів мусів

Найпопулярніші начинки у мусових тортах. Професійні терміни, потрібні кожному кондитеру!

Кулі - французького походження і, отже, наголос на останній склад - це ягідний або фруктовий соус, яким часто поливають вже готові десерти. Але, маючи на увазі один з варіантів начинки для торта мусу, то це однорідне пюре, загущене за допомогою пектину або желатину. Має дуже насичений смак продукту, з якого виготовлений.

Конфі— не має відношення до качки конфі — це те ж ягідне або фруктове пюре з компонентом, що желює. Від кулі відрізняється швидше консистенцією - конфі більше схоже на джем, тоді як кулі на желе

Компоті- Це фрукти порізані кубиками, проварені в сиропі, з додаванням желюючого компонента.

Полуничне конфі для торта рецепт

Цікава начинка як за текстурою, так і яскравим ягідно-фруктовим смаком — у ньому насичений фруктовий сік і шматочки самого фрукта. Основна відмінність від компоту від кулі – наявність у ньому шматочків фруктів чи ягід.

Кремюабо кремі- одне і те ж "cremeux" у різних варіаціях вимови - за відчуттями щось середнє між соусом, кремом та мусом. Найчастіше робиться із жовтків, вершків, цукру, молока та необхідного акценту смаку — фруктового чи ягідного пюре, шоколаду чи горіхової пасти. Смак у кремю в десерті не такий насичений, як у кулі або конфі, але він може бути важливою складовою для відтінків смакової палітри десерту.

Курдабо керд- Традиційний англійський десертний заварний крем. Найчастіше зустрічається класичний лимонний курд, але ви можете використовувати інші фрукти чи ягоди з кислинкою. До складу також входять яйця, олія та цукор.

Праліне- карамелізовані горіхи. Як шар у мусовому торті використовують пасту з карамелізованих горіхів.

Нугатін- Різновид карамелі, в яку додані горіхи або насіння. Його готують з дрібного насіння або подрібнених горіхів, з додаванням олії або вершків. На відміну від праліне, він м'якший.

Ганаш- це шоколад з додаванням будь-якої рідини, наприклад, вершків.

Крамбл- За визначенням, це пісочне тісто. Якщо у вас у планах використовувати його як шар мусового торта те, щоб він не розм'якнув під мусом, до нього варто додати шоколад або пралине. Або навпаки, додати трохи крихти крамбла до хрусткого шару.

Конфі з качки, індичати, свинячий паштет конфі – що це за страва чи може бути інгредієнт? Розбираємось у французькій термінології.

Конфі, безумовно, було створено з прагматичною метою збереження продуктів. Зараз під словом «конфі» мають на увазі приготоване м'ясо, - шматками, з кісткою або без, а також збите в паштет - повільно приготовлене у власному соку та жирі до розм'якшення. Таке тушковане рагу кладуть у банки чи горщики, заливають розтопленим жиром, що діє як консервант. Нерідко перед початком приготування м'ясо трохи засолюють, щоб видалити зайву воду.

Слово confit - французький термін, що означає збереження. Такий старий спосіб заготівлі продуктів родом із Гасконі – області на південному заході Франції з яскравою гастрономічною історією, батьківщиною фуа гра та касуле. Традиційно для м'ясного конфі використовують свинину, качку чи гусака – вони накопичують більше жиру не лише під шкірою, а й навколо внутрішніх органів. У процесі приготування конфі м'ясо сильно розм'якшують, розкладають у стерелізовані банки, заливають витопленим жиром, щоб запобігти доступу повітря і зберігають у коченні кілька місяців.

Також найсмачніші конфі виходять з дичини, кролика, індички, потрухи.

Подаючи на стілхолодний конфі, не забудьте супроводити його салатом фризе, рукколою, кульбабами або навіть радиккіо. Гіркий смак цих трав пригнічує жирність конфі.

Смак та консистенціюконфі варіюють залежно від того, як буде використано страву. Швидкі паштети, що швидко з'їдаються - м'ясо розтирають до стану муса і заливають невеликою кількістю жиру. Томлені шматки ягнятини - м'ясо відварюють до стану, коли воно відшаровується від кістки і все добряче заливають жиром, дозволяючи страві зберігатися довго, а при необхідності швидко гріють і подають на стіл не менш ароматним, ніж після першого готування. У процесі зберігання в жирі м'ясо «дозріває», набуваючи зовсім нового смаку та аромату.

Нерідковикористовують конфі та як приправу чи інгредієнт у рецептах інших страв. Наприклад, у касулі – страва з квасолі та м'ясного асорті або ельзаська choucroute garnie, де конфі подають з картоплею та квашеною капустою.

Рідше термін "конфі" можуть застосовувати і до не м'ясних страв. Дієслово confireпередбачає старовинне "маринувати" - температурну обробку, з подальшим збереженням препарату. Звичайно, насамперед це м'ясо, законсервоване у власному соку та жиру, але також зберігають фрукти та ягоди (цитрусові, сливи, вишні), відварюючи їх у сиропі та консервуючи в алкоголі чи оцті, що стосується корнішонів, пікулів та каперсів.