Існує думка, що пасхальні паски виходять більш вдалими при використанні в процесі приготування живих дріжджів. Але насправді все залежить від правильно підібраного співвідношення продуктів для тесту та від якості дріжджів. Для тих, хто воліє працювати з сухим продуктом, пропонуємо добірку рецептів паски на тесті з сухими дріжджами.

Рецепт смачної паски на сухих дріжджах

Інгредієнти:

• молоко незбиране - 0,5 л;
• пісок цукровий – 320 г;
• борошно просіяне пшеничне вищого ґатунку – 720 г;
• курячі яйця середнього розміру – 6 шт.;
• масло вершкове – 215 г;
• - 215 г;
• сухі дріжджі – 1 пакетик (розрахований на 1 кг борошна);
• кардамон – 1 щіпка;
• ванілін – 1 щіпка;
• родзинки без кісточок – 160 г;
• - 140 р.

Приготування

Так як тісто у нас з великою кількістю здоби, підготуємо спочатку опару. Для цього в молочко, прогріте до температури приблизно 40-45 градусів, всипаємо дріжджі сухі і даємо їм повністю розчинитися. Тепер просіюємо в молочно-дрожжеву суміш половину борошна та розмішуємо до максимального розчинення борошняних грудок. Тепер прикритий рушником посудину з опарою поставимо в тепло до збільшення обсягом вдвічі.

За готовністю опари відокремлюємо яєчні жовтки від білків, змішуємо з цукровим піском і розтираємо ретельно до побіління, пишності і повного розчинення солодких кристалів, після чого змішуємо солодку жовткову масу з розтопленим маслицем і вводимо в опару, акуратно. Тепер поступово просіюємо решту борошна і вимішуємо ще досить довго, щоб отримати максимально однорідне тісто. Поки воно знову розстоюється і піднімається в теплі, готуємо родзинки. Промиваємо його, обсушуємо і обсипаємо борошном.

Після підйому втручаємо підготовлені родзинки та цукати в тісто і даємо йому ще один раз піднятися, після чого розкладаємо по промасленим формах, заповнюючи їх на одну третину, і залишаємо для додаткового підйому вже у формах. Коли вироби заповнять формочки за обсягом на дві третини, розташовуємо їх у прогрітій духовці і випікаємо до сухої дерев'яної лучини, встановивши додатково на дно духовки посудину з водою.

Простий рецепт приготування швидкої паски на сухих дріжджах

Інгредієнти:

• молоко незбиране - 250 мл;
• пісок цукровий – 190 г;
• борошно просіяне пшеничне вищого ґатунку – 630 г;
• курячі яйця середнього розміру – 3 шт.;
• масло вершкове – 120 г;
• сухі дріжджі – 5 ч. ложок;
• ванілін – 1 щіпка;
• родзинки без кісточок – 160 г;
• сіль велика – 1 щіпка.

Приготування

Якщо є необхідність спекти паски швидко і без додаткової метушні, то даний рецепт приготування саме те, що потрібно. Спочатку розчиняємо сухі дріжджі в тепленькому цілісному молочку, а через десять хвилин додаємо збиті з цукровим піском яйця, розтоплене вершкове масло, сіль, ванілін і просіюємо в масу борошно пшеничне. Дуже ретельно вимішуємо тісто, домагаючись однорідності, м'якості та пластичності тіста. На завершення замісу додаємо підготовлені заздалегідь родзинки. Його потрібно добре помити, дати обсохнути і присипати борошном.

Розкладаємо приготовлену масу в промаслені форми для пасок, заповнюючи їх на одну третину від усього об'єму, даємо піднятися в теплі і можемо випікати, поміщаючи в розігріту до 180 градусів духовку. Якщо є зайвий час, можна дати тесту піднятися двічі - один раз у мисці, а інший вже у формах, що позитивно позначиться на смаку готових виробів.

Паски, приготовані за будь-яким рецептом, необхідно по готовності прикрасити, покривши зверху білковою глазур'ю і посипавши зверху кондитерською посипкою. Білкова глазур готується за лічені хвилини шляхом збивання яєчного білка з цукровою пудрою та невеликою кількістю лимонного соку.

Інструкція приготування

5 годин + 5 хвилин Роздрукувати

1. Молоко злегка підігріємо (до кімнатної температури) у каструлі і повністю розчинимо в ньому дріжджі. Перемішуємо ретельно, щоб не було грудочок. Шпаргалка Як підготувати дріжджі

2. Просіємо половину борошна і додамо до молока. Знову все дуже добре перемішаємо. Накриємо кришку кришкою, зверху покладемо рушник і поставимо в тепле місце на півгодини. За цей час опара має стати вдвічі більшою. Якщо за півгодини цього не сталося, нехай опара для великодньої паски постоїть ще. Інструмент Сівалка для борошна Борошно потрібно просівати навіть якщо ви змололи його особисто і ручаєтеся за відсутність грудок та дробинок. Прокидаючись крізь сито, борошно розпушується, насичується киснем, тісто краще піднімається і текстура в нього потім якісніша. Просіювати можна за допомогою будь-якого дрібного сита або, наприклад, спеціальної сівалки OXO, що працює за принципом медитативної гойдалки.

3. У яєць відокремимо жовтки від білків. Жовтки ретельно розітріть з 300 г цукру, додамо кардамон, ваніль і злегка розтоплене вершкове масло. Введемо цю суміш в опару. Дуже добре вимісимо, додамо решту борошна. Ще раз перемішуємо.
Шпаргалка Як відокремити білки від жовтків

4. Приготування тіста для паски - справжнє священнодійство. Не поспішайте, думайте лише про хороше. Тісто накриємо рушником і залишимо на годину, хай піднімається.

5. У той час, поки тісто підходить, промиємо родзинки та замочимо його на 2 хвилини. Змішаємо з цукатами і обваляємо в ложці борошна (щоб не осів на дно паски). Висипаємо цукати та родзинки в тісто для великодньої паски, перемішаємо його і залишимо ще на годину.

6. Форму для паски злегка змастимо шматочком розтопленого вершкового масла, трохи присипемо дно борошном. Викладемо готове тісто.

7. Щоб паска не вилізла під час випікання, заповнюємо форму на 1/3 висоти. Накриємо рушником і даємо постояти ще півгодини. Змажемо верхівку паски збитим яйцем. Зверху можна присипати подрібненими цукатами.

8. Відправляємо майбутню паску в духовку та випікаємо протягом години. Готовність паски можна перевірити за допомогою звичайної зубочистки. Проткніть здобу: якщо тісто прилипло, значить паска ще не готова.

9. Відкривай дверцята духовки дуже обережно (а в перші півгодини випічки взагалі не відкриваємо і ходимо навколо тільки навшпиньки) - пишне і ніжне тісто боїться будь-яких поштовхів і струсів. Якщо пасок ще не готовий, а скоринка його вже сильно підрум'янилася, прикрийте випічку фольгою. Час випічки залежить від розмірів паски, якщо вся кількість інгредієнтів пішла на 1 паску, випікаємо близько години та більше. Не виймайте паску з духовки відразу ж, як ви вважаєте його готовим. Нехай постоїть, наповниться теплом.

10. Злегка охолола паска можна покрити святковою глазур'ю.

Паска – безумовно, символічне частування дня Христового Воскресіння. Споконвіку в цей день господині не скупилися на їжу, а вже в ситне тісто пасхи і зовсім входило тільки найкраще: молоко, вершки, сметана, яйця, сир і, звичайно ж, дріжджі, що забезпечують випічці легкість і пишність. Сьогодні свіжі дріжджі буває проблематично знайти, тому все більшою популярністю користуються рецепти паски на сухих дріжджах.
Смачна паска, приготована за таким рецептом, нітрохи не поступається смаку та іншим характеристикам класичного варіанту, але знайти одну з найважливіших складових рецептури можна буде в будь-якому продуктовому. Але сухі дріжджі використовують не так, як свіжі, і важливо врахувати цей момент.

Час приготування – 4 години.Кількість порцій – 5.

складові

Традиція, що пропонує, що паска – страва багата, а отже, має багато складових інгредієнтів, працює і в цій рецептурі. Слід вибирати тільки якісні продукти, тому що це позначиться на смаку випічки:

• борошно – 0,7 кг;
• пакетик дріжджів – 11-12 г;
• яйця – 6 шт.;
• молока – 0,5 л;
• вершкове масло – 180 г;
• родзинки та цукати – по 150 г;
• цукор – 300 г;
• ванілін та кардамон – по 1 ч. л

При покупці сухих дріжджів для пасхального паска переконайтеся в тому, що до закінчення терміну придатності ще достатньо часу, тому що вони свіжіші, тим активніші.

Покроковий рецепт паски на сухих дріжджах

Найважливіший етап у рецепті приготування паски – підготовка тесту. Займатися цим треба обов'язково в теплому приміщенні без протягів, тому що від будь-якої зміни температури тісто може захворіти.
Підготовка здобного тіста для паски на сухих дріжджах займає менше часу, ніж той же процес зі свіжими дріжджами, так що цей рецепт можна сміливо іменувати рецептом швидкого приготування.

Спочатку робимо опару

1. Молоко вливаємо в каструлю та підігріваємо до температури, комфортної для руки. Всипаємо в нього сухі дріжджі та ретельно розмішуємо.

1. Половину борошна просіюємо і додаємо до молока з дріжджами. Розмішуємо ложкою по колу в одному напрямку, щоб утворилося якнайменше грудочок.

1. Накриваємо кришкою та ставимо в тепле місце на півгодини. За цей час опара для пасхального паску на сухих дріжджах повинна піднятися вдвічі, і якщо цього не сталося - залиште її довше, переконавшись, що тесту тепло, а в кімнаті немає протягів.

Після того, як опара готова, настав час зайнятися тестом для паски

1. Згідно з рецептом паски на сухих дріжджах, потрібно розділити білки і жовтки яєць в різні миски. Жовтки розтерти або збити міксером з цукром, теплим вершковим маслом, ваніліном і кардамоном, поки суміш не почне біліти.

1. Акуратно введемо жовткову суміш і борошно, що залишилося в опару і не поспішаючи ретельно вимішаємо. Накриємо кришкою та залишимо в теплому місці підніматися на годину.

1. У цей час потрібно промити і перебрати родзинки, а потім залити його на 5 хвилин окропом. Коли він трохи набухне, воду треба буде злити, а родзинки та цукати обваляти в парі ложок борошна, щоб вони добре розподілилися по тісту, а не осіли на дно.

1. За годину додаємо сухофрукти в тісто для паски і знову його ретельно вимішуємо теплими руками. Тепер тісто з усіма інгредієнтами треба востаннє залишити на годину, щоб воно добре піднялося. Маса повинна збільшитись приблизно в 3 рази, а якщо цього не сталося, краще дати тесту постояти довше.

Випікання паски за рецептом із сухими дріжджами

1. Форму або форми для паски, якщо їх багато, треба змастити по дну вершковим маслом і присипати борошном. Боки форми не змащують, бо тісто за них має «чіплятися», коли піднімається, а не зісковзувати.

1. Тісто скочувати кульками і опускати у формочки. Заповнювати їх треба лише на 2/3, не більше, і верхівки майбутніх пасок можна за бажанням змастити збитим яйцем, щоб вони зарум'янилися.

Важливо! Займатися цим потрібно суворо у теплому приміщенні без протягів, тому вже на цьому етапі можна ввімкнути прогрівати духовку. Форми потрібно виставити на деко, накрити рушником і залишити на півгодини добре розстоятись.

1. Поставити лист з паски в розігріту до 190 градусів духовку і випікати протягом години. Перші півгодини взагалі не варто заглядати в духовку, щоб тісто для паски не опало, визначити готовність можна буде по «рум'яності» — випічка при правильній температурі не набуде золотистого кольору, доки не пропечеться. Але можна перевірити й інакше – зубочисткою – тісто не повинно прилипати до неї, якщо проткнути паску на сухих дріжджах.

Охолоджувати випечену паску на сухих дріжджах слід при кімнатній температурі, накривши рушником.

Багато хазяйків стверджують, що дріжджове тісто «відчує» настрій. Під час хвороби, в поганому настрої або в момент сварки до нього краще не підходити - ніякі старання не зроблять гарну випічку. Деякі навіть розмовляють із тестом під час вимішування, вважаючи, що так будь-яка здоба буде пишніше та смачніше. Вірити чи ні – справа ваша, але церква теж радить прийматися за паски на сухих чи свіжих дріжджах тільки зі світлими думками!

Глазурь швидкого приготування для паски

Незважаючи на те, що даний рецепт паски на сухих дріжджах називається рецептом швидкого приготування, насправді виявляється, що часу йде не так вже й мало. Давайте тоді спробуємо заощадити дорогоцінні хвилини на приготуванні глазурі для паски.
Після повного остигання верхівку паски варто змастити глазур'ю. Для цього можна купити готову або зробити смак дитинства – збиті із цукром білки.
Поки глазур не застигла, її слід прикрасити подрібненими цукатами чи посипанням. Більш оригінальним буде оформлення за допомогою квітів із мастики, які можна купити у кондитерських відділах.

Сьогодні вже немає чіткої прив'язки до кольору глазурі, а раніше вона мала бути строго білою. Зараз же можна виявити фантазію, якщо є бажання здивувати домашніх та гостей.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Щоб підготуватися до свята Великодня, потрібно обов'язково спекти паски. Справа це звичайно не найлегша, але дуже вдячна. Завжди приємно пригощати всю сім'ю смачними пасками домашнього приготування, тому скористайтеся моїм рецептом, щоб приготувати паски. Для тесту знадобиться стандартний набір продуктів. Але замішувати здобне тісто для пасок на Великдень із сухими дріжджами. Хочу звернути вашу увагу на .



Необхідні продукти:

– 1,5 ч.л. сухих дріжджів,
- 300 грам молока,
- 550 грам борошна,
- 2 курячі яйця,
- 30 грам вершкового масла,
- пару щіпок ваніліну,
- 150 грам цукрового піску,
- 1 жменю ізюму.

Рецепт з фото покроково:

Молоко підігріваємо, доки воно не буде теплим, не гарячим. Всипаємо туди дріжджі та розмішуємо, щоб вони почали працювати. Також до молока та дріжджів всипаємо половину цукрового піску.




До молока з дріжджами додаємо половину муки і перемішуємо, щоб утворилася опара. Даємо опарі постояти 20 хвилин, щоб вона вкрилася пінкою.




Заливаємо родзинки теплою водою, розпарюємо його. Через 2-3 хвилини зливаємо воду, а родзинки просушуємо на паперовому рушнику.




Відокремлені яєчні жовтки збиваємо міксером з цукром, що залишився. Вбиваємо поки що жовтки не почнуть світлішати.






Яєчні білки, що залишилися, також збиваємо міксером, поки не загуснуть.




Змішуємо опару та збиті жовтки.




До опари перекладаємо розм'якшене вершкове масло і розмішуємо, щоб вийшла густа однорідна маса.




Кладемо в тісто пишні збиті білки.
Ф



Досипаємо муку|борошно| і остаточно замішуємо тісто, яке не прилипатиме до рук.






Накриваємо тісто в мисці харчовою плівкою або рушником і залишаємо підходити на годину. Тісто стане пишним та повітряним. Також покажу вам.




Додаємо в тісто родзинки та ще раз вимішуємо. Тісто готове. Розкласти його формочки для пасок і дати постояти перед випіканням 15-20 хвилин, дати відстоятися ще раз. З такого тіста виходять дуже смачні святкові паски!

Цей рецепт здобного тесту я потягла з книги «Crust and Crumb» Петера Райнхарта, і настільки результат мені сподобався, що я рекомендую цей пасок з родзинками всім початківцям хазяйкам, новачкам і тим, хто сумнівається: «Чи вийде у мене паска?»

• По-перше, пасок за цим рецептом ми робимо на сухих дріжджах (іноді новачки губляться і не знають, де купити сирі дріжджі або бояться їх, вважаючи живими і примхливими істотами).
• По-друге, тісто не потрібно вимішувати по годині руками (як у звичайних рецептах ми можемо зустріти фрази «вимішуйте тісто для паски протягом півгодини/години») У мене склалася така ситуація, що тісто я практично не вимішувала, але паску вийшло шаруватим, пишним і не сильно кришився. Чудеса. І дякую Петеру)
• По-третє, приготувавши це тісто один раз, можна використовувати рецепт у майбутньому будь-якої здоби. Цей універсальний рецепт стане в нагоді і для булочок з корицею, і для плюшок з маком, і для здобних кренделів. Успіх завжди окрилює! Отримавши відмінний результат і похвалу всіх, хто покуштував ваші паски, вам захочеться знову і знову порадувати близьких.

складові

Для опари:

• Борошно вищого гатунку - 100 р.;
• Сухі дріжджі - 2 ч. ложки (можна використовувати 20 г мокрих);
• Простокваша або молоко кімнатної температури - 230 г;

Для тесту:

• Опара;
• Борошно вищого гатунку - 550 р.;
• Цукор - 80 г в оригінальному рецепті, я збільшила до 200 грам;
• Сіль - 1 ч. ложка;
• Яйця - 4-5 яєць (228 г), яйця мають бути холодними;
• Несолона вершкове масло кімнатної температури - 110 г.

Добавки до тіста за бажанням:

• Дрібно нарізана курага - 1/2 склянки;
• Родзинки (світлі або чорні) - 1/2 склянки;
• Ром або концентрований апельсиновий сік -1/4 склянки;
• Ванільний екстракт - 2 ч. ложки;
• Нарізаний мигдаль або волоські горіхи - 1 склянка;

Глазур для пасок:

• Білок - 1 шт.;
• Цукрова пудра - 120 р.;
• Лимонний сік - 1 ст. ложки.

Як приготувати паску

Промийте ізюм. Якщо у вас інші добавки, їх потрібно промити. Потім залити теплою водою на 10 хвилин (щоб родзинки стали м'якшими). ​​Замість води можна залити ромом або коньяком.

Готуємо опару

Висипаємо дріжджі та борошно у чашу для замісу.


Додаємо молоко (або кисле молоко). Я додавала в опару для паски молоко, але Рейнхарт, автор рецепту, рекомендує використовувати кисле молоко, яке дає паску кращий аромат.

Молоко не повинно бути гарячим. При температурі вище 40°С дріжджі гинуть.

Добре розмішуємо опару. Намагайтеся якнайкраще розбити дріжджі, але повністю гладкої суміші не вийде.


Накриваємо миску з парою харчової плівкою і залишаємо підходити в місці без протягів при кімнатній температурі. Я ставлю у вимкнену духовку або будь-яку кухонну шафку, де є вільне місце.


Опара збільшиться у розмірі приблизно 1,5 разу.

Прекрасним доповненням паски з родзинками можуть стати.

Готуємо куличне тісто

Беремо миску великого розміру.
Розбиваємо яйця.

У рецепті у Рейнхарта вказана вага яєць (228 р), у нього ця вага відповідає 5 яйцям. У мене вийшло 4 яйця такої ваги. Ви можете зважити яйця (без шкаралупи!) на кухонних терезах, можливо, вам теж не потрібно більше 4 яєць.

Додаємо сіль (1 ч. ложка).


Цукор (200 г).

В оригінальному рецепті всього 80 г цукру (вийшло зовсім не солодко), тому я збільшила кількість цукру до 200 г, коли пекла вдруге за цим рецептом.

У тісто для пасок додаємо вершкове масло (110 г), розм'якшене при кімнатній температурі.


Розмішуємо масло за допомогою вилки, намагаючись досягти однорідності (повністю гладкої маси не вийде, це нормально).


Виливаємо опару в тісто.


Тепер потрібно додати борошно (550 г.). Вона повинна бути просіяною. Коли ми просіюємо борошно, воно насичується повітрям, що робить тісто для пасок повітрянішим, пористішим. Весь обсяг борошна додаємо не один раз, а частинами. Додали трохи – розмішали, додали – розмішали.


Починаємо вимішувати тісто, спочатку ложкою, потім руками. Петер Рейнхарт робить це у комбайні протягом 8 хвилин. Руками радить вимішувати трохи більше 15 хвилин.


Для кращого зчеплення з тестом можна обваляти ізюм у борошні.


Коли тісто майже вимішане, додаємо родзинки. Вимішуємо далі, намагаючись рівномірно розподілити ізюм у тісті для пасок.

Для зручнішого вимішування можна перекласти тісто на поверхню, присипану борошном. Щоб тісто не прилипало до рук, наберіть у долоню трохи олії.

Після вимішування тіста накриваємо його харчовою плівкою або рушником. Ставимо на місце без протягів до збільшення тесту в 1,5 рази.

На підйом тесту за кімнатної температури у мене пішла 1 година.

Всі форми, в яких випікатимуться паски, потрібно змастити олією.


На дно кожної форми кладемо кружок пергаменту. Попередньо обводимо кожну форму на аркуші для випічки, потім вирізаємо по лінії.


Присипаємо змащені форми для пасок борошном.

Випікаємо паски

Тісто, що підійшло, обминаємо.


Змащуємо руки олією і відриваємо від тіста потрібного нам розміру шматочки. Скочуємо у форму кулі і швом вниз кладемо у форми.


Тісто має заповнювати форму на 3/4.


Форми з тістом накриваємо рушником або харчовою плівкою та ставимо в місце без протягів до збільшення тіста вдвічі. Зазвичай йде на підйом тесту у формах 60-90 хвилин.


Розігріваємо духовку до 170°С.
Паски, що підійшли, ставимо в духову шафу і випікаємо 20-40 хвилин (залежно від розміру ваших форм).
Верхівки пасок пропікаються набагато швидше, ніж середина, тому через 15 хвилин після початку випікання накриваємо паски листом фольги (дзеркальною стороною вгору).
Готовність паски перевіряємо по сухій дерев'яній лучині, якою протикаємо паску в найвищому місці.
Свіжоспечені паски виймаємо з духовки і даємо постояти у формах 10 хвилин, потім виймаємо з форм на рушник.


Укладіть паски на бочок, час від часу перевертаючи, щоб не було вм'ятин.
Зверху також накрийте рушником із головою.


Паски готові до покриття глазур'ю.

Як приготувати глазур для пасок?

Розділити білок та жовток.


Починаємо збивати міксером до того часу, поки білкова маса стане білою піною. Потім додаємо цукрову пудру, виливаємо 1 ст. ложку лимонного соку (для блиску) і знову збиваємо, поки не вийде густа, блискуча глазур.

Вам буде цікаво дізнатися всі секрети про те, . Нехай глазур для пасок вийде чудовою.

Увага! На сайті з'явилися нові рецепти найсмачніших пасок! , (Пройдіть за посиланнями, всі рецепти відкриються).

Охолоджені паски покриваємо глазур'ю.


На застигання глазурі піде приблизно 1:00.


Паски з родзинками, приготовані за цим рецептом, смачні відразу після випічки (їм не потрібно наполягати), наступного дня теж дуже смачні і ароматні. Тісто повітряне, шарувате, пористе.


Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 паски (один паску діти попросили розрізати ще гарячим, тому на останніх фото він не фігурує). Три паски маленького розміру і один більший.


Ще один варіант смачної паски на Великдень - паска на вершках. Я записала вам детальний відеорецепт і розмістила на нашому каналі YuoTube, бажаю вам приємного перегляду!

Світлої Неділі!
Рада відповісти на всі питання, що виникають у ході приготування!

Чекаю на ваші паски, прикріплюйте фото до коментарів (це зробити дуже просто). Якщо ви викладатимете фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі.

Вконтакте