Паелью прийнято вважати іспанською стравою, але паелья - візитна картка насамперед Валенсії. Саме в її околицях історично обробляли рис і вивели сорт «бомба», який здатний увібрати рідини в 3 рази більше за свій об'єм, і ідеально підходить для паельї. Втім, класична валенсійська паелья — страва проста, потужна, у її складі є і курка, і кролик, і равлики, і квасоля, аби всі були ситі. Тому туристи, які приїжджають до Валенсії (і взагалі до Іспанії) частіше замовляють паелью з морепродуктами.

Можливо, класична паелья має більш давнє коріння, ніж паелья з морепродуктами, але це не робить останню менш смачною. Яскравий рис, різноманітність морепродуктів, ароматна пара, яка струмує над величезною сковородою – якщо ви пробували паелью хоча б раз, ви напевно захочете приготувати її вдома. На щастя, це нескладно: найважчим буде купити правильний іспанський рис для паельї, але його можна замінити на арборіо або інший короткозерний рис.

Класична іспанська паелья з морепродуктами

Середня

30 хвилин + 20 хвилин

складові

2-4 порції

1 ст. короткозерного рису

2 зубчики часнику

1 цибулина

жменя стручкової квасолі

1/2 ст. різаних томатів

6-10 великих креветок

8-14 мідій

за бажанням кальмари, каракатиці, гребінці та інші морепродукти

2 ст. води

дрібка шафрану

вершкове масло

Класична валенсійська паелья - страва проста і потужна, тому туристи в Іспанії частіше замовляють паелью з морепродуктами. Яскравий рис, різноманітність морепродуктів, ароматна пара, яка струмує над величезною сковородою – якщо ви пробували паелью хоча б раз, ви напевно захочете приготувати її вдома.
Олексій Онєгін

Як слід промийте рис і відкиньте його на друшляк, щоб стекла вода. Розморозьте морепродукти, якщо це необхідно, очистіть креветки, зробивши поздовжній надріз через спинку та видаливши кишечник. Рідина, що залишилася після розморожування морепродуктів, а також голови та панцирі креветок не викидайте!

Бланшуйте квасолю в киплячій, трохи підсоленій воді, відкиньте на друшляк, перекладіть у крижану воду, щоб вона охолола, потім відріжте кінчики і при бажанні дрібно наріжте. Мідії приготуйте в каструлі з кришкою протягом декількох хвилин, доки вони не відкриються, зберігши всю рідину, яка залишиться на дні. Креветки обсмажте на гарячій оливковій олії протягом 1-2 хвилин з кожного боку і перекладіть на паперові рушники. За бажання можна використовувати й інші морепродукти, загальний принцип приготування буде тим же: дрібно нарізаємо, швидко обсмажуємо на самому початку, а прогріватимемо з готовою паельєю в самому кінці.

Нагрійте в сковороді трохи вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| голови і панцирі креветок і обсмажуйте, помішуючи, протягом декількох хвилин, поки вони не змінять колір на темно-червоний і не почнуть видавати солодкуватий аромат. Залийте водою, додайте збережену рідину з-під морепродуктів та дрібку солі, і варіть, помішуючи, протягом півгодини. Злийте той, що вийшов, злегка натиснувши на голови і панцирі, щоб не залишати в них всі аромати. Усього у вас має вийти 2 склянки бульйону, якщо залишилося менше - додайте води. Розпустіть в гарячому бульйоні дрібку шафрану і залиште його на деякий час, щоб бульйон набув яскравого кольору та аромату.

Поставте сковороду на середній вогонь і влийте оливкову олію так, щоб вона покрила її дно тонким шаром, але повністю. Додайте|добавляйте| дрібно нарізані цибулю і часник, і обсмажуйте, помішуючи, протягом декількох хвилин, поки овочі не стануть прозорими. Додайте квасолю, обсмажте її протягом хвилини, помішуючи, щоб кожен шматочок був покритий тонким шаром олії. Додати помідори, готувати ще хвилину, не перестаючи помішувати вміст сковороди, після чого рівномірно висипте на сковороду рис. Покачайте сковороду з боку на бік, щоб рис розподілився по ній рівним шаром. Додайте щіпку солі та залийте рис бульйоном.

Збільшіть вогонь так, щоб бульйон відразу ж закипів, і готуйте рис 10 хвилин|мінути| при помітному кипінні. Після цього зменшити вогонь і готувати ще близько 10 хвилин до того моменту, коли весь бульйон частково википить, а частково вбереться в рис. Майте на увазі, що якщо ви використовували не іспанський рис сорту «бомба», а інший короткозерний рис, на його приготування може піти більше часу — у цьому випадку спробуйте рис, і якщо він залишатиметься жорстким, долийте трохи води та готуйте рис до бажаної. консистенції перед переходом до останнього етапу приготування паельї.

За кілька хвилин до готовності паельї викладіть на рис заздалегідь приготовлені морепродукти, щоб вони встигли нагрітися, але не стали гумовими. Після того, як ви знімете сковороду з вогню, залиште паелью у спокої ще на 5 хвилин, щоб рис встиг увібрати всі залишки рідини. Подавайте готову паелью з морепродуктами до столу прямо у великій сковороді: це той самий снаряд, до якого можна зробити кілька підходів. Не забудьте про лимон, заздалегідь нарізаний на часточки - деякі люблять збризкати паелью його соком.

З морепродуктами, який тут представлений, простий і готується дуже швидко. Сьогодні ми всі дуже зайняті, тому корисні та смачні страви, які, до того ж, можна швидко приготувати, дуже цінні. Отже, почнемо.

Дуже важливо дотримуватись технологій, щоб у нас вийшла справжня іспанська паелья. Рецепт з морепродуктами створює вдале поєднання смаку та викликає в уяві картини теплого Середземного моря.

Послідовність приготування:

Заморожену суміш морепродуктів (мідії, кальмари, восьминіжки, креветки - 500 г) бланшируємо протягом 3 хвилин у киплячій воді. Зливаємо воду і даємо морепродуктам добре стекти (краще використовувати друшляк).

Цибулю (1 цибулина) нарізаємо тонкою соломкою або півкільцями.

Дуже дрібно ріжемо один гострий перець.

У глибокій сковороді або сотейнику з товстими стінками обсмажуємо морепродукти, гострий перець і цибулю на олії, помішуючи протягом 3 хвилин.

Після цього додаємо стручкову квасолю (100 г), (100 г) та обсмажуємо всі разом. Час залежить від стану продуктів: заморожені обсмажування 3 хвилини, якщо ні, то достатньо буде і однієї хвилинки.

Вливаємо червоне вино (приблизно 50 мл) та чекаємо, коли воно майже випарується.

Додаємо спеції. Сіль кладемо на свій смак. Куркума, паприка, майоран, чебрець - все по чайній ложці. Сушений часник, білий перець – по чверті чайної ложки. Якщо любите зіра, то покладіть третину чайної ложечки.

Висипаємо сухий рис (склянку) і заливаємо окропом (1,5 склянки). Пропорція має бути такою: на 2 частини сухого круглого рису потрібно 3 частини окропу. Доводимо до сильного кипіння, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо лише 12 хвилин. Процес варіння має бути таким: перші 4 хвилини - сильне кипіння, наступні 4 хвилини - середній вогонь, останні 4 хвилини - варити на повільному вогні. Не перемішуємо та не відкриваємо кришку, щоб вода не випарувалася. Вимикаємо вогонь. Накриваємо каструлю рушником і чекаємо ще 10 хвилин, щоб рис ввібрав воду, що залишилася, і настоялася наша паелья. Рецепт із морепродуктами дозволяє приготувати страву, яка ідеально поєднується з білим вином.

Для тих, хто любить експериментувати на кухні та відчуває задоволення, створюючи страви з екзотичних продуктів, можна запропонувати ще один спосіб, яким у ресторанах готується паелья.

Рецепт з морепродуктами, шафраном та томатом.

Заморожені морепродукти (0,5 кг) слід розморозити і злити рідину, що утворилася. Потім залийте окропом шафран (половину чайної ложки) і нехай він настоїться приблизно 20 хвилин. Ця вода додасть золотистий колір рису, і плов з морепродуктами, рецепт якого взятий з незвичайно ошатним.

У сковороді обсмажуйте на великому вогні в олії морепродукти дуже недовго - буквально кілька хвилин. Відкладіть їх у тарілку.

Пасеруйте цибулину, нарізану дрібними шматочками, поки цибуля не буде прозорою. Для цього можна використовувати ту саму сковороду. У цибулю висипайте рис (приблизно 300 г) і, перемішуючи, продовжуйте обсмажувати ще кілька хвилин. Така обробка зробить рис розсипчастим. Тим часом закип'ятіть воду і влийте окріп і шафранову воду. Рідина має бути стільки, щоб вона покрила рис тільки на палець. М'якуш помідорів або томатне пюре (200 г) додайте в киплячу воду. Посоліть, дочекайтеся сильного кипіння, зменште вогонь і готуйте паелью приблизно 10 хвилин, не перемішуючи. Потім покладіть зверху зелений горошок (приблизно 100 г) та один солодкий перець, нарізаний кубиками. Продовжуйте готувати на повільному вогні. Як тільки рис буде готовий (рідина вбереться), покладіть зверху обсмажені морепродукти.

Прикрашена скибочками лимона (1/4 шт.), дуже ошатно виглядає готова паелья.

Рецепт з морепродуктами та овочами передбачає, що на приготування цієї страви піде лише 20 хвилин.

Назва цієї страви вже давно на слуху у багатьох країнах. Саме слово пішло з валенсійської мови, і отже «сковорода», з латини «patella». Паелья серед валенсійців використовується як назва різних видів каструль, а також сковорідок великих розмірів. Також є інша назва цього посуду Paelleras, вона має круглу форму та дві ручки з різних боків.

Є інше припущення, що така назва пішла з арабської мови (baqiyah), адже вони воліли поєднувати залишки їжі, і готувати її з додаванням інших інгредієнтів.

Паелья - друга страва, яку найчастіше готують з рису на основі бульйону, а він у свою чергу готується з м'яса або морепродуктів. Її готують у великій сковороді, яка дала назву самій страві.

Рецепт паельї

Рецепт паельї варіюється в залежності від регіону своєї країни. Іспанці стверджують, що зараз у їхній країні існує понад 300 варіантів приготування паельї.

Спочатку так називали блюдо з рису з морепродуктами, яке включало відразу кілька видів риби, морепродукти, курку, біле вино і звичайно ж якась іспанська кухня без спеції. Також зараз іспанці готують паелью із квасолею.

Раніше її готували тільки по неділях або ж у день святого Йосипа. Цю страву не можна зарахувати до національної кухні всієї Іспанії, а скоріше лише Валенсії, саме тут вона є символом регіону.

Видів паельї існує безліч найпопулярніших: оригінальна валенсійська паелья з морепродуктами, змішана паелья, «рис з скоринкою» паелья «чорний рис».

Класичний варіант цієї страви складається з білого рису, декількох видів м'яса для надання оригінального смаку (курка, качка, кролик), равлики, боби, зелені овочі та різні приправи та оливкова олія. Якщо паелью готують з морепродуктами, вона буде відповідно без м'яса іноді навіть без бобів.

Для професійних кухарів рис є одним із найважливіших інгредієнтів даної страви, і тому вони використовують або calasparra, або bomba.

Рецепт паельї«чорний ліс» ґрунтується на такому модному останнім часом молюску, як каракатиця. Своїм «чорнилом» вона зафарбовує всю страву у свій колір практично відразу, звідси і така цікава і водночас дивна назва для їжі, чи не так?

Паелья, під назвою «рис із скоринкою» поєднує в собі на перший погляд непоєднувані продукти: рис, шафран, помідори, часник, курячий бульйон, птах, ковбаса біла та кров'яна, а також сосиски та яйця.

Звичайно, кожна паелья має свій смак і свої особливості і для того, щоб знайти цікаву та улюблену саме для вас, варто приготувати хоча б кілька різних. Адже по одній страві не можна судити про всю кухню, незалежно від того вдалою вона виявилася вперше чи ні. Вибираючи вперше рецепт паелья повинна складатися з тих продуктів, які ви любите та куштували окремо або в інших варіаціях. Готуйте з любов'ю та задоволенням і тоді ваша їжа все буде на користь вам та вашим близьким.

Що ховається за незвичайним словом паелья? Насправді це неймовірно смачне традиційне іспанське частування, яке готується на основі рису з овочами, морепродуктами, куркою, лимоном і навіть квасолею. Взагалі, рецептів цієї незвичайної страви налічується приблизно кілька сотень. Але саме з морепродуктами виходить традиційна, найбільш популярна і улюблена в Іспанії паелья. Мабуть, саме з такого рецепту слід і починати своє знайомство з цією витонченою стравою.

Трохи історії

Сьогодні вже, напевно, ніхто не зуміє з точністю сказати, звідки взялося слово паелья. Одна з версій говорить, що ця назва походить від латинського найменування patella, яке перекладається як "сковород", адже саме в цьому посуді готується традиційна страва. Інша легенда розповідає про те, що слово "паелья" є злегка понівеченою формою para ella, що означає "для неї". Нібито традиційна страва була приготовлена ​​вперше рибалкою, яка чекала на кохану дівчину.

Але все ж таки найпопулярнішою історією, що пояснює походження такої незвичайної назви, вважається та, в якій згадується, ніби таким пікантним частуванням любили балувати себе мавританські слуги. Саме тому страва отримала назву, яка з арабської перекладається як "залишки". І швидше за все, саме остання версія виявилася найправдоподібнішою. Адже в класичний рецепт іспанської паельї з морепродуктами входять, здавалося б, непоєднувані інгредієнти - ненароком складається враження, ніби в ньому використовується все, що просто завалялося в холодильнику. Але одного разу спробувавши це незвичайне частування, ніхто більше не засумнівається у його неперевершеному смаку.

Для приготування справжньої паельї з морепродуктами за класичним рецептом потрібно приблизно 6-7 сортів риби, овочі, рис, шафран та оливкову олію. Сьогодні, звичайно ж, ця страва зазнала безліч змін, але одна в ній залишається постійною – сонячний колорит Іспанії, завдяки якому вона і прославилася на весь світ.

Варіації страви

Насправді паелья є символом та справжньою гордістю традиційної іспанської кухні. Щоправда, вітчизняним жителям вона часто нагадує звичайний плов чи щось схоже на різотто. Можливо, така собі схожість і є, але в справжній паельї присутній екзотичний колорит, якого іноді дуже складно досягти, якщо не знати, як правильно її готувати.

Для обсмажування справжнього іспанського частування застосовується спеціальна сковорода, яка називається паельєрою. На відміну від італійського різотто, паелью ніколи не додається вершкове масло. Іспанці для приготування своєї улюбленої страви користуються лише спеціальним рисом – байя, який виходить розсипчастим. А ось італійцям звичніша крупа арборіо, яка вариться до стану каші. Плов родом з Азії славиться величезною кількістю прянощів, чого геть-чисто позбавлена ​​традиційна паелья.

Всього на території Іспанії існує приблизно 300 видів цього частування, причому рецепти кардинально відрізняються один від одного залежно від регіону. Паелью тут готують з рибою, грибами, м'ясом, кальмарами, овочами, мідіями, креветками в різних комбінаціях. Наприклад, традиційний валенський варіант має на увазі додавання бобів та равликів. А ось у класичну паелью з морепродуктами часто не кладуть квасолю та овочі. Дуже незвичайним різновидом цієї страви вважається варіант із чорним рисом. А виходить таке оригінальне частування за рахунок використання каракатиці, що виділяє специфічне чорнило.

Існують і вегетаріанські рецепти паельї. Обов'язковими їх складовими вважаються помідори, рис, шафран та оливкова олія.

Пікантна паелья вже давно вийшла за межі Іспанії і стала популярною у всьому світі. Її дуже полюбили в Мексиці, трохи змінивши класичний рецепт. Паелью з морепродуктами тут прийнято доповнювати великою кількістю цибулі, перцю чилі, часнику та інших гострих компонентів. А на вітчизняних просторах кухарі, зважаючи на маленьку доступність якісних морепродуктів, віддають перевагу рецептам з куркою.

Що потрібно для приготування

Отже, для початку, щоб зробити своїми руками класичну паелью з морепродуктами, слід запастись усіма необхідними пристроями:

• великою сковородою;
• дерев'яною лопаткою;
• каструлею.

Як уже говорилося, справжнє іспанське частування готується на спеціальній сковороді. Її відмінна риса полягає у досить великих розмірах та невисоких бортиках. У процесі приготування крупу потрібно залити рибним бульйоном, а в такому посуді всі компоненти можна укласти одним рівномірним шаром, що дозволить рідині досить швидко випаруватися. А це, у свою чергу, дозволить запобігти розварюванню рису, що дуже важливо для класичної паельї. Звичайно ж, знайти саме таку сковороду можна не в кожному будинку, але все ж таки бажано підібрати саме відповідне начиння, що відповідає описаним критеріям.

Що стосується інгредієнтів, то для приготування класичної іспанської паельї з морепродуктами вам знадобиться:

• 200 г рису;
• удвічі менше мідій;
• 120 г кальмарів;
• кілька зубчиків часнику;
• 0,5 л рибного бульйону;
• 10 великих королівських креветок;
• 50 мл оливкової олії;
• стільки ж простої води;
• 100 г томатів;
• половинка невеликої цибулини;
• маленький лимон;
• петрушка та спеції за смаком.

Купуючи морепродукти, дуже важливо звернути увагу на їхній термін придатності та зовнішній вигляд. Зрозуміло, це правило стосується не тільки морських дарів, але саме цей інгредієнт потребує ретельного підбору. В крайньому випадку ви можете запастися готовим морським коктейлем, який зазвичай продається в супермаркетах.

Можна не боятися заміняти деякі продукти схожими. Наприклад, замість мідій можна взяти будь-які інші молюски. А ось королівські креветки можна легко змінити на тигрові або навіть найпростіші - карликові рачки. Кальмари бажано вибрати середнього розміру, оскільки занадто великі тушки найчастіше виявляються жорсткішими, а це не піде на користь паельє.

Обсмажувати інгредієнти найкраще саме на оливковій олії – це, звичайно, неодноразово підтверджений факт. Однак замінивши його на звичайну, соняшникову страву неможливо нашкодити.

Бажано надати перевагу рису твердого сорту, дуже важливо пам'ятати, що головне завдання полягає в тому, щоб не розварити його. Довгозернова крупа чудово підходить для приготування плову та іспанської паельї. Найпоширенішими представниками цього сорту рису вважаються басматі та жасмин. Підбираючи крупу, варто уважно оглянути її - усі зернятка мають бути однаковими.

Якщо у вашому холодильнику знайшлися молюски в раковинах, то не поспішайте витягувати їх звідти. Під час приготування їх можна кинути в бульйон, що кипить, після чого вони розкриються самостійно. Класична паелья з морепродуктами на батьківщині подається саме у такому вигляді. Хоча тут все залежить від індивідуальних уподобань.

Покроковий рецепт класичної паельї з морепродуктами

Крок 1.Насамперед слід приготувати рибний бульйон. Це надзвичайно важливий, але зовсім нескладний етап у приготуванні класичної паельї з морепродуктами. Поставте каструлю на плиту, налийте в неї приблизно 0,5 літра води та зачекайте, поки вона закипить.

У багатьох кулінарів на цьому етапі виникне цілком логічне питання: з чого приготувати основу для паельї? Для цього можна використати буквально будь-яку рибу, хоч лосося. Тут все залежить тільки від ваших смакових уподобань та матеріальних можливостей. Найекономнішим рішенням стане використання рибних хвостів і голів - така юшка вийде досить-таки насиченою і смачною. Можна і зовсім скористатися головами вже припасених креветок, адже вони все одно не знадобляться.

Крок 2Поки вода нагріватиметься, ретельно очистіть заготовлену рибку і киньте її в каструлю. Якщо ви все-таки вирішили додати голови креветок, підготуйте їх так само.

Крок 3Тепер саме час поставити товстостінну сковороду на плиту, увімкнувши середню потужність, і покрити її дно оливковою олією.

Крок 4.Після того як гаряча поверхня розігріється, в першу чергу перекладіть на неї кальмари - зважаючи на їх жорсткість, готувати їх слід трохи довше. Через кілька хвилин надішліть сюди ж очищені креветки і залиште все це разом ще на 5 хвилин.

Крок 5.Підготуйте помідори, часник, зелень та цибулю, очистивши і дрібно нарізавши їх. Шинкувати все це потрібно максимально дрібно, можна навіть скористатися теркою. Особливо зручно натирати томати - так шкірка від них залишиться у вас в руках.

Крок 6Тепер підготовлені інгредієнти також надішліть на сковороду. Активно перемішуючи вміст посуду, обсмажуйте його ще кілька хвилин.

Завершальний етап

Крок 7.Тепер настав час для додавання головного інгредієнта – рису. Висипте його на сковороду та розподіліть по всьому дну рівномірним шаром. До речі, цей момент дуже важливий.

Крок 8Посоліть і поперчіть страву на свій смак. Можете додатково додати до нього свої улюблені прянощі.

Крок 9До цього моменту ваш рибний бульйон вже має бути готовим, тому зніміть його з вогню і акуратно перелийте в сковороду, покривши їм решту продуктів. Рідини має бути приблизно вдвічі більше, ніж крупи. Ймовірно, спочатку вам здасться, що бульйону дуже багато, але насправді це не так. Поступово вся рідина випарується і вбереться крупою.

Крок 10Переливши бульйон, обов'язково простежте, щоб рис та інші компоненти страви були рівномірно розподілені дном сковороди. Спробуйте суміш на смак, при необхідності додайте ще трохи спецій.

Крок 11Доведіть паелью до кипіння та проваріть до повного випаровування рідини. Після цього загорніть сковороду з готовою стравою в рушник або накрийте фольгою на 5-10 хвилин. Протягом цього часу паелья дійде до повної готовності та зверху не залишиться сирих крупинок рису. Лимон, що залишився, слід нарізати красивими скибочками і використовувати при подачі страви.

На цьому все тепер на вашому столі готова класична паелья з морепродуктами. Покроковий рецепт допоможе вам досить швидко і легко впоратися з приготуванням настільки екзотичного частування. До речі, на це у вас піде не більше години.

Рецепт з фото класичної паельї з морепродуктами та куркою

Чи вам відомо, що ця страва на батьківщині подається суто на обід? Якщо в будь-якому ресторані вам запропонують класичну іспанську паелью з морепродуктами в будь-який інший час, то, швидше за все, ви опинилися в низькопробному закладі або ризикуєте скуштувати просто розігріту їжу. Від такої витівки, звичайно, краще відмовитися.

Що ж являє собою класична іспанська паелья з куркою та морепродуктами? Це дуже багата страва з яскравим, насиченим смаком та незабутнім ароматом. До того ж це частування користується величезною популярністю в усьому світі, більше, ніж будь-який інший вид паельї. Тож цю страву можна сміливо назвати іспанською національною гордістю.

Необхідні інгредієнти

У приготуванні такого незвичайного частування вам допоможе простий рецепт з фото. Класична паелья з морепродуктами та куркою, зроблена за всіма традиціями, здивує будь-якого гурмана своїм вишуканим та насиченим смаком.

Отже, що необхідно для приготування? Заздалегідь підготуйте:

• 150 г рису;
• невелику цибулину;
• 3 см гострого перцю;
• 3 маленькі помідори;
• кілька зубчиків часнику;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 200 г ковбасок чоризо;
• курячі грудки;
• 300 г білого сорту морської риби;
• стільки ж кальмарів;
• 0,3 л бульйону;
• 200 г креветок;
• 400 г мідій у раковинах;
• 200 мл білого вина сухого;
• сіль, перець, паприка, куркума на ваш смак.

Процес приготування

Насправді класичний рецепт паельї з морепродуктами та куркою зовсім не складний, впоратися з такою стравою під силу кожній без винятку господині.

Намагайтеся підібрати досить широку сковороду з товстим дном, поставте її на середній вогонь і вилийте в неї оливкову олію. Добре розігрійте його і киньте сюди дрібно нашаткований часник, а за хвилину - і цибулю. Обсмажте це до прозорості, після чого відправте на сковороду очищені і нарізані тонкими скибочками томати, а потім і кільця гострого перцю.

Наріжте куряче філе маленькими кубиками і викладіть на поверхню для смаження. Готуйте суміш протягом 5 хвилин, після чого додайте в неї кільця ковбасок, шматочки риби, кальмарів, а також неочищені мідії і креветки. Протушкуйте це протягом 10 хвилин, а потім всипте рис. Тепер додайте сіль, паприку, куркуму, ретельно перемішайте вміст сковороди та перелийте в неї підготовлений бульйон та вино.

Доведіть суміш до кипіння, після чого зменште потужність плити і готуйте до повного випарювання рідини. Подавати класичну паелью з морепродуктами та куркою прийнято з часточками лимона та гілочками свіжої зелені.

Подання та оформлення

Навіть у найпрестижніших ресторанах сонячної Іспанії справжню паелью подають гостям безпосередньо у паельєрі – це ще одна традиція, від якої на батьківщині цієї страви не відмовляються досі. У сковороді цей частування подається для того, щоб гість міг насолодитися ласою скоринкою рису, що трохи підгорів, на дні. До речі, саме це і вважається найсмачнішим у всьому блюді.

Якщо в частування були додані неочищені морепродукти, їх слід відкласти на край сковороди, після чого очистити прямо руками. Можна зробити інакше і перекласти морські дари на окрему тарілку, прикрасивши їх скибочками лимона та пучками зелені. В оформленні іспанського частування вам допоможе фото паельї з морепродуктами.

Саму страву бажано поєднувати з салатом або супом з морепродуктів - така комбінація завжди виявляється виграшною. До речі, не зайве подати до такої колоритної страви келих білого сухого вина.

Класична іспанська паелья з морепродуктами – паелья дель маріско – один із трьох класичних різновидів знаменитої іспанської страви. Як і в будь-якій паельї, найласкою частиною паельї з морепродуктами є шар запашного, просоченого всіма соками піджаристого рису на дні каструлі.

Фото Shutterstock

Інгредієнти для паельї з морепродуктами

Паелья дель мариско – страва, яка вимагає не так багато інгредієнтів, у кулінарії є і більш складні рецепти. Але всі продукти, які ви кладете в паелью, повинні бути свіжими та відмінною якістю. - ¼ чайної ложки шафрану; - 25 мл устричного «лікеру» (соку); - 1 головка жовтої цибулі; - 300 г стиглих томатів; - ¼ чашки та 2 чайні ложки оливкової олії; - 8 зубчиків часнику; - ½ чайної ложки копченої паприки; - 12 великих свіжих нечищених креветок; - 500 г мідій: - 1 та ¾ чашки іспанського круглозерного рису; - 12 морських гребінців; - 1 лимон.

Устричний «лікер», ліквор – сік із устричних раковин. Його продають у консервованому вигляді. Ви можете запастися цим цінним інгредієнтом заздалегідь, зливши його зі свіжих устриць

Як підготувати шафран

Шафран - дуже дорога пряність, що багато в чому відповідає за унікальний смак паельї і надає їй красивого золотистого кольору. Шафран не можна використовувати як сіль або мелений перець, просто приправивши їм страву, вам необхідно приготувати спиртовий або водний розчин.

У маленькій каструльці на середньому вогні прогрійте шафран протягом 30-60 секунд до появи виразного аромату. Зніміть з вогню і подрібніть в пил тильною стороною чайної ложки, влийте устричний сік, збільшіть вогонь до максимуму і доведіть вміст каструльки кипіння. відразу зніміть з вогню і залиште вбік - наполягати.

Приготування софрито

Паелья з морепродуктами неможлива без знаменитого іспансько-португальського соусу софрито. Його готують на основі томатів, цибулі, часнику та оливкової олії. Цибулю очистіть і натріть на великій тертці. Томати розріжте навпіл, видаліть стовбурову частину і теж натріть на тертці. У спеціальній каструлі для паельї або просто глибокій широкій сковороді з нержавіючої або вуглецевої сталі нагрійте ¼ чашки оливкової олії і додайте цибулинну кашку. Обсмажте її до золотистості, додайте томатне пюре, 4 цілих і 4 подрібнені зубчики часнику, чайної ложки солі і копчену паприку. Гашіть, помішуючи, 30-40 хвилин. Якщо соус стане дуже густим, підлийте трохи теплої кип'яченої води.

Іспанський соус софрито часто плутають із популярною італійською заправкою з пасерованих овочів софрітто

Бульйон для паельї

Очистіть креветки, залишаючи недоторканими хвости. Панцирі викладіть у каструлю та обсмажте на середньому вогні протягом 2–3 хвилин, додайте 5 чашок фільтрованої води та доведіть до кипіння. Очистіть мідії щіточкою під проточною водою, відкладіть 12 штук, а решту відваріть протягом 10 хвилин. Процідіть бульйон, приправте шафрановою настойкою і 1 і ½ чайною ложкою солі.