Еклери - це ласощі, знайомі кожному з дитинства. Вони являють собою тістечка довгастої форми, наповнені кремом і политі глазур'ю. Тісто для цього десерту потрібно заварне, приготоване на основі вершкового масла або маргарину, яєць, води та борошна. А ось з начинками можна поексперементувати та використовувати різні склади, залежно від особистих уподобань. Розглянемо найпоширеніші рецепти еклерів із різними наповнювачами.

У класичному варіанті еклери роблять із начинкою із заварного крему.

Для приготування ласощів знадобиться:

Для тесту:

• 4 яйця;
• півпачки жирної олії;
• 0,25 л води;
• 150 г гарної якості борошна;
• 5 г цукрового піску;
• 2 г солі.

Для наповнювача:

• пакет молока;
• пара яєць;
• 200 г цукрового піску;
• 150 г борошна;
• шматочок олії грам на 40;
• трохи ваніліну.

Для глазурі:

• половинка лимона;
• 20 мл води;
• 50-70 г пудри із цукру.

Порядок роботи:

1. Спочатку треба приготувати заварний крем для еклерів. Коли настане час наповнювати тістечка, він має вже охолонути. Насамперед потрібно закип'ятити 2/3 зазначеного вище обсягу молока.
2. Потім з'єднати залишки молока з яйцями, ввести борошно та ванілін. Всю масу добре перемішати.
3. Тоненькою цівкою влити скип'яче молоко в склад, що вийшов, не припиняючи перемішувати. Довести масу до закипання на слабкому|слабому| вогні.
4. Щойно з'являться перші бульбашки, зняти ємність із конфорки і перекласти в неї шматочок жирної олії.
5. Поки холоне крем, підготувати заварне тісто для еклерів. Каструльку наповнити водою, насипати цукор і трохи солі. Сюди покласти порізане на шматочки вершкове масло (можна використовувати і якісний маргарин) і відправити на плиту.
6. Коли маса стане однорідною, потихеньку всипати ложкою борошно, розмішати основу лопаткою, а потім охолонути.
7. Викласти основу яйця по одному. Кожне наступне можна додавати лише тоді, коли тісто повністю «з'їсть» попереднє.
8. Кремоподібну основу відправити всередину кондитерського мішка з насадкою у вигляді зірочки і видавити у форму, застелену калькою, смужки тесту довжиною до 7 см. Важливо, щоб їм було просторо, оскільки в процесі випікання тістечка істотно підростуть.
9. Помістити деко в духовку, запекти еклери і дати трохи охолонути. Після цього, наповнити їх кремом за допомогою шприца.
10. Коли порції будуть готові зробити глазур для еклерів: вичавити сік з половинки лимона, додати воду і цукрову пудру, перемішати до однорідності і полити порції.

Важливо! Щоб тістечка вийшли пишними, ставити лист у духовий відсік можна тільки після того, як він прогріється до 180-200 градусів.

Традиційні французькі еклери

Оскільки батьківщиною еклерів вважається Франція, не можна залишити поза увагою спосіб приготування крему для такого десерту, який використовують кондитери цієї країни.

У процесі роботи знадобиться:

• заварне тісто;
• 6 яєчних жовтків;
• 2 столові ложки крохмалю;
• 400 мл молока;
• 100-120 г цукру;
• ваніль.

Послідовність роботи:

1. Випекти тістечка і залишити на підносі остигати.
2. Перемішати жовтки з крохмалем, потім долити 100 мл молока і збити віночком масу.
3. Молоко, що залишилося, вилити в каструльку, додати цукор і ваніль, закип'ятити.
4. Кипляче молоко обережно вилити в підготовлену яєчно-крохмальну суміш, постійно помішуючи. Помістити на плиту, довести до кипіння, потім зняти з вогню.
5. Остудити склад, перекласти в мішок і наповнити заздалегідь випечені еклери.

Тістечка, приготовлені з такою начинкою, не втратять свіжість та легкість протягом 36 годин.

Ідеальне заварне тісто для еклерів

Що таке ідеальне тісто для еклерів? Кожен кулінар розуміє це по-своєму, але в даному розділі ми розглянемо рецепт основи, з приготуванням якої впорається навіть недосвідчена господиня. Крім того, цей склад не містить яєць і насолодитися таким десертом зможуть люди, яким з тих чи інших причин заборонено вживати цей продукт.

Для створення основи знадобиться:

• 400 мл молока;
• пачка олії чи маргарину;
• 60 г цукру;
• 3-4 склянки борошна;
• 10 г пресованих дріжджів;
• 5 г харчової соди.

Послідовність роботи:

1. Нагріти в каструлі молоко до появи перших бульбашок, а потім додати до нього вершкове масло або маргарин та цукровий пісок. Продовжити готування, доки компоненти не розчиняться.
2. Остудити суміш, а потім змішати зі склянкою борошна до однорідності.
3. В окремому посуді з'єднати пресовані дріжджі з невеликою кількістю молока та почекати чверть години, доки не з'явиться легка пінка.
4. Змішати дріжджі з основою, що охолола, ввести соду, вимішати і залишити підніматися протягом півгодини. Тісто не повинно липнути до рук.

Коли основа буде готова, залишиться тільки викласти порції на застелене деко калькою і відправити в розпечену духовку запікатися.

Еклери зі згущеним молоком

Ще одним популярним наповнювачем для еклерів є молоко, що згущує.

• основа для тістечок;
• банку вареного згущеного молока;
• 80-110 г вершкового масла;
• чайна ложка коньяку чи лікеру.

Процес роботи:

1. Приготувати еклери, обережно перекласти на блюдо і залишити остуджуватися.
2. Порізати олію шматочками і розмістити в теплому місці, щоб вона підтанула.
3. Перекласти згущене молоко в чашу блендера, додати жирний склад, коньяк або лікер і збивати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
4. Наповнити кремом кондитерський шприц та ввести начинку в тістечка.

Якщо десерт готується для дітей, краще не використовувати алкоголь, а зробити крем тільки зі згущеного молока та олії.

Десерт з олійним кремом

Можна приготувати масляний крем для еклерів по-різному, додавши до основного інгредієнта фруктове або ягідне пюре, згущене молоко, какао, сир або м'який сир. Розглянемо рецепт десерту з олійно-сирним наповнювачем.

Для приготування знадобляться:

• заварна основа;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г м'якого сиру;
• цукор.

Послідовність роботи:

1. Випекти еклери і викласти їх на блюдо остигати.
2. Розм'якшити вершкове масло|мастило|, змішати з|із| сиром і цукровим піском, перемішати до однорідності.
3. Коли цукор повністю розчиниться, перекласти крем на шприц або кондитерський мішечок і наповнити порції.

Аналогічним способом можна зробити масляний наповнювач з іншими добавками.

Шоколадні еклери

Шоколад люблять не лише дітки, а й дорослі, а тому тістечка з такою начинкою не залишать байдужим нікого.

Для створення десерту знадобиться:

• заварне тісто;
• варене згущене молоко;
• 100 г вершкового масла;
• столова ложка какао;
• ваніль.

Порядок дій:

1. Запекти основу для тістечок і остудити.
2. Розм'якшити олію, змішати зі згущеним молоком і збити міксером до однорідності.
3. Додати какао-порошок, щіпку ванілі та перемішати крем.
4. За допомогою шприца або кондитерського мішка ввести наповнювач у тістечка.

Увага! Якщо не було можливості придбати варене згущене молоко і довелося доводити продукт до готовності самостійно, необхідно стежити, щоб банка була постійно вкрита водою, і своєчасно доливати рідину замість випаровується.

Інакше ємність вибухне, і замість чаювання з десертом господині доведеться зайнятися збиранням території.

Еклери із вершками в домашніх умовах

Досить часто крем для еклерів готують на основі вершків та відтіняють смак наповнювача фруктами чи ягодами.

Для такого десерту знадобляться:

• заварна основа;
• 250 мл жирних вершків;
• фруктове пюре чи свіжі ягоди;
• 50 г цукрової пудри.

Порядок приготування:

1. Випекти еклери, викласти на піднос і дати охолонути.
2. Збити вершки міксером до появи стійкої піни.
3. Додати фруктове пюре або ягоди, насипати цукрову пудру та довести масу до однорідності.
4. Перемістити наповнювач у шприц або мішечок та заправити готові тістечка.

Братися за приготування такого десерту варто лише за наявності міксера, оскільки збити вершки до консистенції вручну досить важко.

Заварні тістечка з сирною начинкою

Як говорилося вище, начинка для еклерів може бути різною, і особливо смачні ці тістечка з сиром.

Для десерту знадобляться:

• тісто для еклерів;
• сир;
• жирна сметана;
• цукор;
• щіпка кориці та ванілі.

Порядок роботи:

1. Випекти еклери, викласти їх на тацю і залишити остуджуватися.
2. Міксером збити сир та сметану до однорідної маси. Якщо немає можливості скористатися спеціальною технікою, допустимо пропустити через м'ясорубку або розтерти за допомогою сита.
3. Змішати сирно-зметаний крем із цукром, додати корицю та ваніль, укласти суміш у кондитерський мішок і наповнити нею готові тістечка.

Порада. Щоб десерт вийшов не таким калорійним, краще використати сир низької жирності, а сметану замінити на кефір.

Тістечка з білковим кремом

Еклери з білковим кремом виходять надзвичайно ніжними, повітряними та дуже смачними.

Щоб приготувати десерт, знадобляться:

• заварна основа;
• 50 г вершкового масла;
• 150-180 мл молока;
• 180 мл вершків жирністю не менше 30%;
• 120 г цукрового піску;
• 15-20 гранул желатину;
• 2 столові ложки води;
• кілька крапель лимонного соку.

Порядок приготування:

1. Запекти порції із заварного тіста та остудити.
2. Закип'ятити в окремих каструльках молоко та воду.
3. Висипати в каструлю з водою цукор, додати лимонний сік і варити на невеликому вогні, поки пісок не розтане.
4. Тонким цівком перелити в масу молоко, не припиняючи помішувати. Покласти масло|мастило| і желатин і варити, поки останній не розчиниться.
5. Збити вершки до пишності, змішати з карамеллю, що охолола, а потім наповнити масою тістечка.

На замітку. Прикрашати готові еклери можна не тільки глазур'ю, приготованою за традиційним рецептом, але й присипати цукровою пудрою або залити розтопленим шоколадом.

Як наповнити еклери кремом зі шприцем і без шприца?

Щоб наповнити кремом еклери, краще використовувати шприц. Для цього в центральній частині на денці кожної порції робиться невеликий отвір, через який і вводиться начинка. Але деякі господині вважають за краще заповнювати тістечка, зробивши невеликий надріз зверху.

Але що робити, коли під рукою не було спеціального пристосування?

Начинити еклери в цьому випадку можна такими способами:

1. Скористайтеся великим медичним шприцом, знявши з нього голку та поклавши всередину крем.
2. Начинити десерт за допомогою мішка. Якщо його теж не опинилося під рукою, можна використовувати будь-яку спорожнілу упаковку з носиком-дозатором (наприклад, з-під майонезу або згущеного молока). Зріжте дно і видаліть залишки продукту, який був там раніше і ретельно відмийте її зсередини.
3. Зрізати з тістечок верхівку, покласти чайною ложкою всередину крем, а потім повернути «кришечку» на місце.

Щоб замаскувати отвір, через який вводився наповнювач, еклери рясно посипають цукровою пудрою або використовують глазур.

Найсмачніші еклери, ці чарівні трубочки із заварного тіста з улюбленими солодкими начинками, стануть ще кращими, якщо покрити їх глазур'ю.

Загалом глазур для еклерів не особливо відрізняється від глазурі для іншої випічки, багато рецептів рівноцінно підійдуть і для витончених французьких тістечок, і для кексів з булочками.

Але є в неї свої особливості.

Наприклад, вона має мінімально розтікатися.

Вся глазур для еклерів містить цукор, краще у формі пудри - для кращого розчинення, і якщо не сказано інше, її не можна замінювати на цукровий пісок.

Глазур заварна білкова

складові

Склянка цукру;

4 яєчні білки;

Лимонний сік до смаку.

Приготування

Помістіть каструльку з білками на водяну баню;

Всипте цукор, постійно помішуючи віночком, і почніть збивати масу;

Через п'ять хвилин зніміть посуд із плити і, вливши трохи лимонного соку, продовжіть збивати глазур ще кілька хвилин;

Покрийте еклери глазур'ю, яка після застигання стане блискучою і ламкою, що дуже нагадує глазур пряникову.

Глазур кавова

складові

Склянка цукрової пудри;

3-4 столові ложки міцної натуральної кави;

Столова ложка вершкового масла.

Приготування

Вилити каву в каструльку, поставити на плиту на малий вогонь;

Поступово додавайте цукрову пудру, помішуючи до розчинення, і відразу після цього - доведіть до кипіння і відразу відставте;

Охолодивши підсолоджену каву до кімнатної температури, ретельно змішайте її з м'яким вершковим маслом і, за бажання, відразу ж наносите глазур на еклери.

Глазурь шоколадна на сметані

складові

Склянка сметани;

4 столові ложки вершкового масла;

7-9 столових ложок цукру;

6 столових ложок какао-порошку.

Приготування

Змішайте цукор та какао;

Викладіть сметану в невелику каструлю, розмістіть на середньо розігріту плиту;

Додайте цукор до сметани, всипте какао і, помішуючи, дочекайтеся самої грані закипання маси, але встигніть зняти з вогню;

Поки не охололо, домішайте всі ложки олії і добре все вимішайте;

Змастіть глазур'ю еклери.

Глазур ягідно-фруктова

складові

Склянка ягідного або фруктового пюре;

Склянка цукру;

4 чайні ложки інвертного сиропу;

Три чверті склянки води для глазурі;

Одна чверть склянки води для желатину;

8 г пектину цитрусового;

8 г порошкового желатину.

Приготування

Почніть з приготування пюре, для якого підійдуть яскраві фрукти або ягоди - малина, журавлина, брусниця, полуниця, смородина, чорниця, ожина, абрикоси, вишня;

Свіжі ягоди або фрукти вимийте, видаліть гілочки, плодоніжки/листочки, заморожені відтайте;

Кілька разів протріть головний інгредієнт через сито, до одержання густого соку з пюре;

Поставте каструльку із соком на плиту і, додаючи вогню (але не до кипіння), влийте воду та сироп;

Пектин перемішайте з|із| цукром і потроху, безперервно помішуючи, введіть до соку;

Тепер, підсиліть нагрівання плити, доведіть вміст каструльки до кипіння і буквально за хвилину зменште вогонь до середнього;

Додайте туди желатин і ретельно розмішайте, до повного його розчинення;

Остудіть глазур і за допомогою пензлика нанесіть на еклери, які відразу відправте охолоджуватися в холодильник.

Глазурь шоколадна

складові

Плитка натурального молочного чи гіркого шоколаду;

Третина склянки вершків;

2 столові ложки вершкового масла;

Приготування

Поломайте шоколад і поставте його розтоплювати на водяну баню;

В окремій каструльці підігрійте майже до кипіння вершки та розведіть у них цукрову пудру;

Вилийте вершки до розтопленого шоколаду, перемішайте та зніміть з вогню;

Додайте зігріте до м'якості вершкове масло|мастило| і змішайте в однорідну масу, якою можна прикрашати еклери і подавати їх, бажано, охолодженими.

Глазур цитрусовий

складові

Склянка цукрової пудри;

2-4 столові ложки свіжого соку апельсина, лимона, лайма або грейпфрута.

Приготування

За допомогою віночка, неквапливо розмішуйте цукрову пудру, що поступово додається у фруктовому соку, до тих пір, поки не будете задоволені його консистенцією.

Ця глазур для еклерів не особливо яскрава, але дуже смачна, ледь волого просочує скоринку заварного тіста фруктовим присмаком і ароматом. Також, за смаком можна додати до неї трохи дрібно натертої цедри.

Глазур вершкове

складові

2 склянки цукрової пудри;

Половина чайної ложки ванілі;

Дрібка солі;

Склянка вершків пожирніше;

3 столові ложки вершкового масла|мастила|.

Приготування

Поставте каструлю із вершками на плиту, на середній вогонь;

Всипте цукор, постійно помішуючи;

Додайте ванілін та сіль;

Викладіть шматки вершкового масла|мастила| і, головне, не переборщите з нагріванням! Воно не повинно розтанути в рідину, а має бути змішане з однорідною текстурою глазурі;

Глазур гарбузова

складові

Склянка цукрової пудри;

3 столові ложки вершкового масла;

5-8 столових ложок вершків;

чайна ложка меду;

Чайна ложка ванільного екстракту;

Половина чайної ложки кориці;

3-4 столові ложки гарбузового пюре;

4 г порошкового желатину;

20 мл води для желатину.

Приготування

Шматочки стиглого і солодкого гарбуза (напевно м'якоть буде яскраво-жовтогарячим) запікайте в духовці і перетворите на пюре за допомогою блендера або протерши через сито;

Замочіть желатин у холодній воді;

Влийте в каструльку на гарячій плиті вершки, викладіть вершкове масло, гарбузове пюре і перемішайте все в однорідну масу;

Додайте корицю, мед та ванільний екстракт і знову перемішайте;

Продовжуючи помішувати, поступово додавайте цукрову пудру;

На іншій плиті розпустіть до рідкого стану, підігріваючи, желатин;

Підсиліть вогонь під каструлькою з гарбузом і влийте желатин, перемішайте востаннє і зніміть з вогню;

Трохи охололою глазур'ю густо покрийте еклери.

Глазур жовткова

складові

Півсклянки цукру;

Півсклянки цукрової пудри;

2 яєчні жовтки;

15-20 мл води.

Приготування

Розітріть жовтки з цукровою пудрою, збийте до пишної білої маси;

Поставте каструльку з водою на плиту, всипте цукор і, не допускаючи його пригоряння, зваріть густий сироп, що тягнеться солодкими нитками;

Зніміть каструльку з вогню, охолодіть сироп, щоб був теплим, і акуратно введіть в нього жовтки, ретельно перемішайте і не зволікаючи покрийте еклери, що швидко застигає глазур'ю.

Глазур ромова

складові

Склянка цукрової пудри;

3-4 столові ложки рому;

20мл води.

Приготування

Додайте в ром гарячу (лише кип'ятку) воду і не зволікаючи почніть всипати цукрову пудру, ретельно розтираючи інгредієнти в однорідну, щільну глазур.

Як і заварну, цю глазур для еклерів слід використовувати негайно, випереджаючи її застигання.

Глазур із вершкового сиру

складові

400 г вершкового сиру Філадельфія (або подібного до нього);

Половина пачки вершкового масла;

2 склянки цукрової пудри;

Чайна ложка ваніліну чи ванільного екстракту.

Приготування

За годину-дві до приготування глазурі, витягніть сир та олію з холодильника, щоб зігрілися до кімнатної температури;

Вершкове масло та сир, кілька хвилин збивайте міксером, на невисокій швидкості;

Додати ваніль;

Введіть невеликими порціями, продовжуючи збивати цукрову пудру;

Коли маса набуде пишності і однорідності - приберіть її в холодильник на годину, а після - приступайте до прикрашання еклерів.

У цій кремоподібній глазурі для еклерів чудово поєднуються насолода та сирна вершкова кислинка, і можна радити її вибирати для заварних тістечок з ягідними та/або сирними начинками.

Глазур карамельна

складові

Половина склянки очеретяного цукру;

Склянка цукрової пудри;

Чайна ложка ванілі;

3-4 столові ложки жирних вершків;

2-3 столові ложки вершкового масла.

Для цієї глазурі-цукерки краще вибрати тростинний цукор сорту мусковадо (барбадоський), за рахунок високого вмісту меляси, що відрізняється насиченим смаком і ароматом.

Приготування

Викладіть масло|мастило| в каструльку або сотейник і розтопіть на середньому вогні;

У повністю розтоплене масло|мастило|, влийте вершки, всипте тростинний цукор і після його розчинення, помішуючи, проваріть все на слабкому вогні пару хвилин|мінути|;

Зніміть посуд з плити, всипте півсклянки цукрової пудри і відразу почніть збивати масу, поки не охолоне;

У ледве теплу масу додайте ваніль і цукрову пудру, що залишилася, і ще раз все добре збийте, після чого, глазур'ю з цукерковим смаком, можна покривати еклери.

Глазур для еклерів: секрети та хитрощі

1. Деякі різновиди глазурі (наприклад, цитрусова), приготовані холодним способом, стрімко застигають, так що їх наносять швидко. Але, наприклад, це не стосується глазурі з вершкового сиру.

2. Глазурі для еклерів, приготовані гарячим способом, потрібно перед покриттям еклерів остудити, вони, в порівнянні з першими, не такі тверді, ближче до густого крему або помадки.

3. Дзеркально-блискуча, напівпрозора глазур з ягід або фруктів, частіше використовується для покриття поверхні тортів і тістечок, але і на еклерах дуже непогана, головне, щоб не зварилася занадто рідкою, інакше, перш ніж застигне, майже вся стіче з еклера.

Також, щоб не «втекла», не варто скупитися, наносити її на тістечко товстим шаром.

4. Цікаво, що якщо рецепт глазурі для еклерів містить пектин, то вибирають продукт різновиду NH (цитрусовий), відомий, на відміну від пектину, що використовується для мармеладу, властивістю теплооборотності, коли при нагріванні він стає рідким, а при охолодженні - застигає. І завжди пектин вводять до інших гарячих продуктів у суміші в цукром, кристали якого запобігають злипанню пектину в грудочки, з втратою властивостей, що желюють.

5. Глазурі з барвниками, смаковими добавками та ароматизаторами – звичайна справа, але для шанувальників натурального є гідні альтернативи. Наприклад, підфарбувати глазур для еклерів можна за допомогою соку з буряка, шпинату або червонокачанної капусти, приправи куркуми.

Сімейство виробів із заварного тіста численне, як і належить сімейству з традиціями. Однак при всій різноманітності «представників», ми найчастіше зустрічаємося з трьома основними – профітролями, шу та еклерами. У всіх цих пустотілих булочок одна основа - тісто, яке готується шляхом заварювання води, олії та борошна та подальшого додавання до нього яєць. Така технологія дозволяє забезпечити виробам міцну оболонку, яка, роздмухуючи за рахунок вологи, що випаровується (вміст води в заварному тесті досить велика), залишається цілою завдяки яйцям.
Проте за загальної технології приготування є й відмінності.

ЕКЛЕРИ, ПРОФІТРОЛІ, ШУ - У ЧОМУ РІЗНИЦЯ?
ПРОФІТРОЛІ.

ПРОФІТРОЛІ – це невеликі круглі булочки діаметром до 5 сантиметрів. Їхня назва походить від французького слова «профіт», що означає «прибуток, користь». І це цілком логічно: роздмухуючи, виріб значно збільшується в обсязі і, тим самим, візуально обманюючи свідомість, таки приносить «дохід». Традиційно профітролі наповнюють начинками – як солодкими, так і несолодкими. Для більшої привабливості зверху їх покривають глазур'ю або посипають тією чи іншою крихтою.

ШУ- Мініатюрні булочки, які часто подають до супів, рагу, підлив замість хліба. Форма – кругла, діаметр – до 2 сантиметрів. Зважаючи на мініатюрний розмір шу наповнюють начинками вкрай рідко.

ЕКЛЕРИ.У перекладі з французької мови слово "еклер" означає "блискавку" - існує версія, що така назва цим тістечком було дано за здатність швидко збільшуватися у розмірі. Еклери легко впізнати завдяки витягнутій формі. Це теж вироби із заварного тіста, проте випікаються у вигляді паличок завдовжки в середньому 10 сантиметрів. Традиційна начинка – солодка. Зверху еклери обов'язково покривають глазур'ю, іноді присипають горіхами, вафельною крихтою та іншими солодкими добавками.

Заварне тісто для еклерів. Рецепт приготування еклерів.

Скориставшись цим рецептом, ви можете приготувати вироби, які без проблем зберігаються до трьох днів у пакеті, що щільно зав'язаний, і до трьох місяців – у герметичній упаковці в морозильній камері. Якщо ви запечете заготовки для еклерів заздалегідь, у вас під рукою завжди буде досить швидкий варіант чудового десерту - домашнього, стильного і смачного.

Інгредієнти для рецепту тесту
250 мл води;
100 г вершкового масла;
200 г борошна;
4 яйця;
дрібка солі

Як приготувати для еклерів правильне заварне тісто.

ЯКИМИ МАЮТЬ БУТИ ЯЙЦЯ.Щоб приготувати ідеальне тісто для еклерів, яйця мають бути кімнатної температури – за 2-3 години до початку роботи дістаньте їх із холодильника.
РЕЖИМ «ВОДЯНА лазня». Насамперед шукаємо дві каструлі відповідного розміру – менша повинна стійко розташовуватись у більшій та бути достатнього обсягу для того, щоб умістити в себе порцію заварного тіста. Отже, велику каструлю наповнюємо водою приблизно на 2/3 об'єму, ставимо на плиту і вмикаємо газ. У меншу каструлю наливаємо 250 мл води, кубиками нарізаємо вершкове масло|мастило|. Додаємо трохи солі і ставимо у велику каструлю.

ПРОЦЕС. На водяній бані даємо маслу повністю розтанути, потім відразу всипаємо все борошно, каструлю при цьому не виймаємо з води. Інтенсивно вимішуємо – борошно має бути все з'єднане з водою та олією, грудочок бути не повинно.
НІЖ МІСИТИ. Найзручніше працювати дерев'яною лопаткою, проте, будьте готові до того, що дана маніпуляція вимагатиме від вас певної програми фізичної сили. Якщо вам не під силу деякі зусилля, можна скористатися міксером – мінус у тому, що його віночки, розмішуючи борошно, розбивають масу на невеликі грудочки, які розлітаються по всій кухні. Якщо вас не бентежить цей момент, сміливо нехтуйте задоволенням, яке можна отримати від ручної роботи – користуйтесь послугами механізованих помічників.
РОЗМІШАЛИ. ЩО ДАЛІ?Знімайте меншу каструлю з плити і продовжуйте ті ж дії ще 3-5 хвилин - за цей час маса стане більш еластичною і придбає потрібну температуру для наступного етапу.

ВВОДИМО ЯЙЦЯ. Тепер у заварену борошняну масу потрібно ввести яйця. Роблять це по одному яйцю, причому тісто щоразу вимішується до ідеальної однорідності. Щоб трохи полегшити собі завдання, яйця можна вибити в окрему миску та перемішати – не збивати, а лише змішати білок із жовтком. Після цього яєчну масу слід додавати в тісто порційно і – не забуваймо! - Щоразу розмішувати до повної однорідності.
КОНСИСТЕНЦІЯ ГОТОВОГО ТІСТА. Готове тісто вийде не густим і водночас не рідким. Воно буде тягнутися за ложкою і трохи розпливатися при спробі надати йому ту чи іншу форму.

Приготування еклерів (етап формування та випікання).

Наступний етап – робота з кондитерським мішком. Якщо у випадку з профітроля можна обійтися звичайною столовою ложкою, викладаючи тісто невеликими шматочками на деко і надаючи їм округлу форму, то з еклерами такий варіант не пройде. Ці тістечка вимагають рівної довгастої форми, яку отримати без кондитерського мішка майже неможливо. Втім, через брак мішка можна скористатися звичайним поліетиленовим пакетом. При цьому варто мати на увазі, що він повинен бути дуже міцним – тісто запросто може знайти собі лазівку та порвати стінки. Нічого непоправного, звичайно, не станеться, але й приємного в процесі пошуку іншого пакету та перекладання тесту з однієї «тари» в іншу теж нічого немає.

Отже, викладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо на лист палички довжиною 5-7 сантиметрів, залишаючи між ними достатню відстань (не забуваємо, що тісто в процесі випічки значно збільшується в обсязі).

Деко ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів і випікаємо 10 хвилин, після чого температуру зменшуємо до 180 градусів і випікаємо ще 20 хвилин. Дверцята духовки при цьому не відчиняємо – тістечка можуть осісти.
Через зазначений час перевіряємо еклери на готовність - тісто має бути рівномірно золотистим, сухим з ​​усіх боків і при постукуванні видавати глухий звук.

Перед наповненням еклерів начинкою потрібно почекати, доки тісто повністю охолоне. Якщо ви збираєтесь прибрати заготовки на зберігання в морозильну камеру, перед упаковкою їх слід повністю остудити.

Як наповнити начинкою?Можна вчинити двома способами. Перший - розрізати еклер навпіл, заповнити порожню частину начинкою і з'єднати половинки. Другий – наповнити кремом, не руйнуючи цілісності еклерів, як профітролі. Для цього зробити акуратний отвір і втиснути крем за допомогою кондитерського мішка.

Але це не все. Останній штрих – прикраса еклера глазур'ю. Але ми забігли наперед. Як готувати крем і якою може бути глазур, поговоримо, коли закінчимо з тестом для еклерів. А це питання все ще тримає інтригу.

Як приготувати еклери на цільнозерновому борошні

Загальний принцип приготування тіста для еклерів з цільнозерновим борошном - той же, що й у класичному варіанті. Готові вироби виходять щільнішими, «суворішими» і стриманими на смак. Присутність цільнозернового борошна у цьому рецепті цікава ще й з погляду концепції здорового харчування.

ІНГРЕДІЄНТИ:
100 г пшеничного цільнозернового борошна;
200 мл води;
дрібка солі;
2 яйця;
2 ст. л. рослинного масла.

Включаємо духовку, щоб вона розгорілася до 200 градусів.
Тісто готуємо простіше – без водяної лазні: наливаємо у каструльку воду та олію, додаємо сіль, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і висипаємо все борошно. Добре вимішуємо до однорідності – не знімаючи каструлю з вогню.
Вимикаємо вогонь, даємо завареній масі трохи охолонути і по одному вводимо яйця, після кожного тісто вимішуємо до повної гладкості. Тісто буде в'язким, не густим.
Перекладаємо його в кондитерський мішок або шприц і відсаджуємо на лист смужки довжиною 5-7 см. Випікаємо близько 30 хвилин, готові еклери повинні бути рівномірно коричневими і при постукуванні по дну видавати глухий звук.

Еклери - рецепт із житнього борошна.

Заварне тісто з додаванням житнього борошна використовують переважно для приготування профітролів, які планується наповнити несолодким кремом. Однак, і для еклерів у десертному варіанті воно теж може бути дуже цікавим – вироби виходять кислуватими на смак і навіть трохи грубими. Такі еклери добре «зазвучать» у компанії з кремами на основі маскарпоне, сирною масою з чорносливом та будь-якими іншими «сирними» варіантами.

ІНГРЕДІЄНТИ:
100 г цільнозернового житнього борошна;
200 мл води;
дрібка солі;
2 яйця;
2 ст. л. рослинного масла.

Тісто для еклерів на житньому борошні готуємо так само, як і вище описаному варіанті з цільнозерновим борошном - розігріваємо духовку, в каструльці заварюємо борошно з олією, водою і сіллю, знімаємо з вогню, даємо пару хвилин охолонути, потім вмішуємо яйця, перекладаємо тест мішок і відсаджуємо на лист. Випікаємо до готовності, наповнюємо кремом після повного остигання. Прикрашаємо глазур'ю.

Еклери з хрусткою «шапочкою» із пісочного тіста.

Це найбагатший, святковий та ошатний варіант еклерів – заварне тісто перед випіканням акуратно прикривається смужкою з пісочного тіста, після чого забирається в духовку. У результаті виходить порожній м'який виріб з приголомшливою хрусткою скоринкою зверху. Варіант трудомісткий, але кінцевий результат однозначно вартий витрачених зусиль.

Інгредієнти для пісочного тіста:
100 г вершкового масла;
125 г цукру;
125 г борошна;
дрібка солі.

Інгредієнти для заварного тіста:
100 г молока;
120 г борошна;
дрібка солі;
80 г вершкового масла|мастила|;
4 яйця.

Готуємо пісочне тісто - охолоджене вершкове масло рубаємо з цукром, сіллю та борошном, отриману крихту збираємо в кулю, викладаємо на лист харчової плівки, прикриваємо другим листом і розкочуємо в пласт завширшки близько 10-12 см.
Забираємо в холодильник приблизно на 1 годину, після чого знімаємо верхній шар плівки і нарізаємо тісто на прямокутники розміром приблизно 12х2 см. Знову на 1:00 ховаємо в холодильник.

Рецепт еклерів у домашніх умовах із пісочного тіста
Включаємо духовку розігріватись до 180 градусів.
Беремо дві каструлі, які зручно стануть одна в іншій. Велику заповнюємо водою на 2/3, ставимо на вогонь. У меншу викладаємо молоко, сіль та олію, ставимо у велику каструлю.
Після закипання всипаємо борошно, вимішуємо до однорідності. Знімаємо з вогню, чекаємо кілька хвилин невеликого остигання, потім по одному вводимо яйця. Тісто вийде рідше звичайного заварного тіста, так і має бути.
Викладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо на лист палички довжиною до 10 см. Кожну смужку із заварного тіста акуратно прикриваємо смужкою пісочного тіста.
Поміщаємо лист у духовку і випікаємо 10 хвилин, не чіпаючи, потім відкриваємо дверцята духовки на 2-3 мм, випускаючи пару, і готуємо таким чином близько 30 хвилин - тістечка повинні вийти золотистими, сухими і дуже симпатичними. Перекладіть їх на решітку і, перш ніж наповнювати кремом, дочекайтеся повного остигання.

Начинки для еклерів.

Залежно від ваших смакових уподобань, еклери можна наповнити практично будь-яким кремом. Щоб зрозуміти, який саме варіант здається вам найкращим, варто просто готувати та куштувати.

Класичний заварний крем для еклерів.
Класичний варіант заварного крему передбачає змішування молочно-яєчної маси, загущеною мукою або крохмалем, з вершковим маслом. Однак, при необхідності отримання дієтичного варіанта вершкове масло з рецепту можна просто опустити.
Основна складність у приготуванні заварного крему полягає в тому, щоб отримати гладку масу без жодної грудочки. Втім, нехай вас цей момент не лякає навіть якщо з першого разу не вийде приготувати ідеальний крем, ви завжди можете виправити положення за допомогою занурювального блендера або звичайного сита.

ІНГРЕДІЄНТИ:
500 мл молока;
200 г вершкового масла;
1 склянка цукру:
2 ст. л. борошна;
1 яйце;
будь-який ароматизатор до смаку.

Молоко доводимо до кипіння, відставляємо убік. В окремій каструльці з товстим дном змішуємо цукор, борошно, додаємо яйце, добре розтираємо. В отриману масу невеликими порціями проціджуємо молоко, розмішуємо до однорідності. Ставимо на плиту, мінімальний вогонь. При постійному помішуванні доводимо крем до стану пихтіння – якщо все зроблено правильно, кипіти він не буде, саме «пихкатиме». Знімаємо з вогню, за бажанням додаємо трохи ароматизатора – ваніль, лимонна есенція, пара ложок рому чи коньяку. Після повного остигання збиваємо крем з розм'якшеним вершковим маслом. Готово.

Легкий сирний крем для еклерів.

Це далеко не класичний крем для еклерів, однак, дуже вдалий – прісне на смак заварне тісто чудово поєднується із насиченим смаком сиру.

ІНГРЕДІЄНТИ:
200 г жирного сиру;
100 мл вершків для збивання (жирність не менше 33%);
2/3 склянки цукрової пудри.

Вершки збиваємо в тугу стійку піну, наприкінці додаємо половину цукрової пудри. Сир двічі перетираємо через дрібне сито, змішуємо з цукровою пудрою, що залишилася. За бажання замість сита використовуємо блендер. Змішуємо вершки із сиром. Можна заповнювати еклери.

Шоколадний крем.

Класичний крем – жодних несподіванок. Смак помірно шоколадний, любителі напевно оцінять.
ІНГРЕДІЄНТИ:
200 г вершкового масла;
1/2 банки згущеного молока;
3 повних ст. л. какао.
У миску викладаємо розм'якшене вершкове масло, виливаємо згущене молоко. Збиваємо крем, доки він не стане гладким і блискучим, додаємо какао, ще раз перемішуємо. За бажання до крему можна додати столову ложку коньяку або іншого ароматного алкоголю. Можна використовувати.

Фісташковий крем.

Горіхи – це завжди виграшне рішення, якщо йдеться про десерти. Якщо ж у вас є жменя фісташок, рішення відразу переходить у ранг геніальних - крем виходить нереально цікавим, оригінальним, незвичайним.

ІНГРЕДІЄНТИ:
350 мл молока;
2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
100 г цукру;
100 г очищених подрібнених фісташок;
100 г вершкового масла;
150 г жирних вершків для збивання.

Взяти пару ложок молока та змішати з крохмалем. Решту молока розмішати з цукром, довести до кипіння. Тонким цівком ввести крохмальну масу, постійно помішуючи. Довести крем до стану «пихтіння», вимкнути вогонь. Після повного остигання збити масу з розм'якшеним вершковим маслом, потім змішати з горіхами. Окремо збити вершки, перемішати із молочно-крохмальною масою. Крем готовий.

Глазурі для еклерів.

Готові еклери можна подавати, лише начинивши кремом на вибір, проте, тістечка набудуть закінченого вигляду, якщо ви покриєте їх зверху глазур'ю. Крім того, поверх глазурі можна розсипати мелені горіхи, насіння маку, соняшнику, льону, кунжуту. Цікаво виглядає і вафельна крихта.

Лимонна глазур
ІНГРЕДІЄНТИ:
100 г цукрової пудри;
2 ст. л. лимонного соку.
Змішуємо цукрову пудру з лимонним соком, готову глазур використовуємо відразу.

Шоколадний ганаш
ІНГРЕДІЄНТИ:
50 мл вершків;
100 г шоколаду.
Змішати вершки та шоколад і на мінімальному вогні довести масу до однорідності. Покривати одразу.

Глазур із білого шоколаду
ІНГРЕДІЄНТИ:
200 г білого шоколаду;
20 г вершкового масла;
2 ст. л. молока.
Змішуємо всі інгредієнти, ставимо на вогонь, при постійному помішуванні доводимо до однорідності. Еклери покриваємо одразу.

Ось і все, нічого складного у таємному мистецтві приготування еклерів, по суті, немає. Небагато зусиль, трішки досвіду, зовсім крапельку старання – і у вас на столі будуть чудові тістечка, приготовані власними руками.

У домашніх умовах приготуйте справжні французькі ласощі - еклери. З кремом, шоколадною помадкою, ганашем дуже смачно!

Класичний рецепт еклерів із дитинства. Рецепт за ГОСТом, але з моїми невеликими змінами. Я зменшила кількість олії в кремі, а також цукру, за ГОСТом передбачається використовувати 275 г цукру, я взяла 200 г, вважаю, що цього більш ніж достатньо, але якщо ви хочете той класичний смак з дитинства, то беріть більше цукру. Еклери бувають з олійним кремом, він називається Шарлотт, бувають з білковим, бувають з кремом з вареного згущеного молока, а також із заварним кремом. Я приготувала з масляним кремом, по-моєму, в моєму дитинстві в магазині це був, самий популярний варіант.

• 200 г борошна
• 100 г олії
• 180 г води
• дрібка солі
• 300 г яєць (приблизно 5 штук)

• 250 г олії
• 200 г цукру
• 200 г молока
• 1 яйце
• 10 г ванільного цукру
• 1 ст. л. коньяку

Покриття:

• 100 г шоколаду (у мене 56%)
• 50 г олії

Готуємо заварне тісто для еклерів.

У каструльку налити воду, додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, довести до кипіння.

Всипати одразу все борошно, почати перемішувати.

Після того, як тісто збереться в грудку, продовжувати заважати ще хвилину, борошно повинне добре заваритися. Зняти з вогню, остудити до теплого стану.

Яйця трохи збовтати в окремій ємності.

Поступово, невеликими порціями, вливати яйця до тесту, щоразу добре збиваючи міксером, або вимішуючи великою міцною ложкою.

Повинне вийти однорідне пластичне тісто.

Тісто покласти в щільний пакет, зав'язати і обрізати кут розміром приблизно 1,5-2 см.

На пекарському папері зробити розмітки, еклери повинні бути по довжині 12 см, перевернути папір на інший бік.

Тісто розраховане на 20 штук, все відразу на лист не поміститься, я випікала в два заходи.

Видавити тісто на лист у вигляді паличок.

Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати приблизно 25-35 хвилин|мінути|.

Готові еклери повністю остудити.

Готуємо крем Шарлот для еклерів.

Яйце, цукор, ванільний цукор, молоко покласти в каструльку, ретельно розмішати до однорідності.

Варити при безперервному помішуванні, доки маса буде обволікати лопатку. Сироп повністю остудити.

Збити вершкове масло|мастило| до помітного освітлення. Вершкове масло має бути кімнатної температури та м'яким (дістаньте його з холодильника заздалегідь).

Потім, поступово додати остиглий крем, щоразу збиваючи до однорідності, також додати коньяк.

Якщо крем у вас розшарувався, його можна легко врятувати. Цього разу у мене так і сталося, тому що сироп я готувала напередодні, і він був відразу з холодильника, та й влила я його дуже швидко)) тому крем злегка розшарувався. Приблизно четверту частину крему я переклала в іншу ємність, і розтопила в мікрохвильовій печі до повністю рідкого стану, потім при безперервному збиванні влила назад в загальну масу, крем став ідеальний - гладкий, однорідний, пластичний!

Начиняємо еклери.

Якщо у вас є насадка у вигляді довгої вузької трубочки, то можна начиняти, оскільки магазинні, через один невеликий прокол. Якщо ж ні, то можна наповнювати через мішок з будь-якою насадкою маленького діаметру, але тоді, щоб еклер заповнити повністю бажано зробити три проколи, щоб крем точно заповнив весь об'єм, тому що немає нічого гіршого, ніж напівпорожній еклер!

Або ж начинити найпростішим методом, просто зробити на еклері акуратний бічний розріз. Відкрити еклер, і начинити кремом за допомогою чайної ложки.

І поєднати назад. Я більшу частину еклерів так і начинила.

Начинені еклери обов'язково поставити в холодильник для повного охолодження, хоча б на 2-3 години, так вони стають набагато смачнішими, оскільки масляний крем набуває потрібної структури.

Класичні еклери по гостю покривалися так званою помадкою, вона готується із цукрової пудри, буває проста біла, і вона ж, але підфарбована какао, тобто шоколадна. Але зробити в домашніх умовах помадку правильно досить складно, потрібно термометр, досвід та терпіння. Хоч у мене і є все перераховане, я покрила еклери звичайним шоколадним ганашем, на мою думку, за смаком це суттєво смачніше, ніж з помадкою! І вам я раджу вчинити також.

Шоколад і вершкове масло|мастило| шматочками розтопити в однорідну суміш в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Еклер можна вмочувати в ганаш (виходить як на фото зліва) або змащувати пензликом (праворуч). Як бачите акуратніше виглядає змащений пензликом, до того ж так шар ганаша виходить тоншим і рівномірнішим.

А ось і розріз.

Заварні тістечка виходять дуже смачними! Мені дуже сподобалися, смак цей.

Рецепт 2: еклери із заварним кремом у домашніх умовах

Домашні еклери із заварним кремом – це варіація знаменитого французького десерту, створеного ще в 19 столітті, що готується вдома. Варто відзначити, що власноручне виконання цієї страви анітрохи не гірше, ніж у іменитих кондитерів, адже процес приготування зовсім нескладний.

Однак варто враховувати, що деякі нюанси все ж таки існують і якщо їх не враховувати, то Ви ризикуєте перетворити смачні тістечка на грудки запеченого тіста, що розтеклося. Так, наприклад, під час запікання еклерів не варто заглядати у духовку. В даному випадку мається на увазі, що не можна відчиняти дверцята духової шафи. Зв'язано це з тим, що при зміні температури тісто осідає і перетворюється просто на безформну масу. Діставати ж еклер можна тільки в тому випадку, коли він добре пропечеться.

• масло вершкове - 100 гр
• харчова сіль - ½ ч.л.
• куряче яйце - 4 шт
• яєчний жовток - 4 шт
• ваніль - 1 стручок
• цукровий пісок - 100 гр
• борошно пшеничне - 260 гр
• цукрова пудра - 40 гр
• молоко - 400 мл

У каструльці на плиті закип'ятимо 250 мл води і додамо до неї вершкове масло. Останній названий інгредієнт має розтанути повністю. Також до цієї суміші потрібно додати трохи солі та цукру.

У киплячу воду всипаємо борошно. Потім знімаємо каструльку з вогню.

Тепер слід добре вимісити тісто. Воно має вийти еластичним і не повинно прилипати до стінок каструльки.

По одному вбиваємо в тісто яйця і добре перемішуємо. Воно має мати однорідну консистенцію.

Дно листа вистилаємо пергаментом, а потім викладаємо на нього тісто порційно. Зробити це можна або за допомогою змоченої у воді чайної ложки або за допомогою кондитерського шприца.

Випікати еклери потрібно за двісті градусів протягом тридцяти хвилин.

Тепер приготуємо для еклерів заварний крем. Для цього в мисці змішаємо яєчні жовтки, борошно та цукрову пудру.

На плиті закип'ятимо молоко, додавши до нього цукор і стручок ванілі, розрізаний уздовж.

Тепер додаємо в молоко жовтки та, продовжуючи нагрівати цю суміш, помішуємо її. Вона має загуснути, але грудочок утворюватися не повинно. Коли крем дійде до консистенції, каструльку з ним потрібно прибрати з плити.

Крем остуджуємо, а потім робимо надріз в еклері і начиняємо за допомогою кондитерського шприца.

Тепер домашні еклери із заварним кремом можна подавати до столу!

Рецепт 3, покроковий: як приготувати домашні еклери

Заварні тістечка, зі смачним ніжним кремовим наповненням, дуже підходять до будь-якого святкового або повсякденного чаювання і є прекрасною прикрасою столу.

Еклери - це дуже смачні, довгасті тістечка, що прийшли до нас із далекої французької кухні, зі смачним кремовим наповненням. Для їхнього приготування використовується заварне тісто і, як правило, заварний крем. Що стосується наповнення, то їх можна урізноманітнити будь-яким іншим кремом на Ваш вибір, я ж сьогодні приготую еклери в класичному виконанні із заварним кремом.

Для тесту:

• масло вершкове - 100 гр.
• вода - 1 склянка
• сіль - щіпка
• яйця - 5 шт.
• борошно - 1 склянка (160-170 гр.)

Для крему:

• яйце - 1 шт.
• цукор - 100 гр.
• борошно - 2 ст.л.
• молоко - 1 склянка
• масло вершкове - 150 гр.
• ванільний цукор - 1 пакетик (8 гр.)

Для початку приготуємо заварне тісто. Для цього в сотейник наливаємо 1 склянку води і додаємо 100 г вершкового масла і дрібку солі. Чекаємо, поки олія повністю розчиниться, а рідина почне закипати. Далі додаємо 1 склянку борошна (160-170 г), і починаємо добре замішувати ложкою тісто.

Заважаємо приблизно одну хвилину і знімаємо тісто з плити. Повинна вийти досить туга маса. У остигле тісто по одному починаємо вводити яйця і перемішувати. Потрібно вести 5 яєць. Консистенція тесту повинна стати набагато м'якшою, але все ж таки тримати форму.

Далі застилаємо лист пергаментом і починаємо відсаджувати тістечка. Для зручності помістіть тісто в мішок кондитерський (можна і просто ложкою накладати), і видавлюйте довгими смужками. Ставимо еклери в розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо 30 хвилин. У жодному разі не відкривайте духовку під час випікання, інакше вони впадуть.

Тепер приготуємо заварний крем. У сотейник налийте 1 склянку молока та доведіть до кипіння. Окремо в мисці змішайте 1 яйце, 100 г цукру і 2 столові ложки борошна.

У яєчно - цукрову суміш, тонким струмком, влийте гаряче молоко, постійно помішуючи віночком. Поставте крем на повільний вогонь і заважайте до загусання, але не доводьте до кипіння, інакше крем згорнеться. Далі помістіть його в холодне місце до повного остигання.

Окремо в мисці збийте 150 г розм'якшеного вершкового масла з пакетиком ванільного цукру, поступово додаючи в нього наш заварний крем.

Наповніть еклери кремом. Для прикраси зверху можна використовувати шоколадну глазур та цукрову пудру. Наш десерт готовий. Приємного чаювання.

Рецепт 4: як зробити еклери із заварним кремом

Пропоную вам покроковий рецепт еклерів із заварним кремом із фото. Дуже смачненькі еклери вийшли, всім припали до душі.

• молоко - 125 мл
• вода - 125 мл
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - щіпка
• вершкове масло - 100 гр
• борошно - 150 гр
• яйця - 4-5 шт

Для крему:

• яєчні жовтки - 4 шт
• цукор - 100 гр
• молоко - 500 мл
• ванільний цукор - 1 ч.л.
• кукурудзяний крохмаль - 2 ст.
• вершкове масло - 60 гр
• борошно - 2 ст.л.

У каструлі (у мене чавунна) змішати молоко з водою, додати цукор, сіль та вершкове масло, закип'ятити. У киплячу суміш додати відразу все борошно і добре перемішати. Тісто має зліпитися в одну кулю.

Зняти його з вогню та по одному додавати яйця, збиваючи міксером.

Тісто має бути еластичне та блискуче. Тісто перекласти у кондитерський мішок.

На лист застелений пергаментом видавити еклери, відстань між еклерами 1-2 см, тому що вони гарненько виростуть. Випікати еклери в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 15 хвилин, потім зменшити температуру до 150 ° С і випікати ще 15 хвилин.

Готуємо крем для еклерів за рецептом з фото.

Молоко підігріти. Яєчні жовтки за допомогою міксера розтерти з|із| цукром до біла, додати|добавляти| крохмаль, ванільний цукор і муку|борошно|, влити невелику кількість молока і добре перемішати.

Яєчно-молочну суміш влити в молоко, що залишилося у каструлі. Поставити на маленький вогонь і варити постійно помішуючи, поки крем не загусне. Коли крем буде готовий, додати|добавляти| в нього масло|мастило| і добре перемішати.

Перекласти крем в миску і накрити харчовою плівкою, так, щоб вона стикалася з кремом, і залишити повністю охолонути. (Я лишала на ніч).

За допомогою кондитерського мішка наповнити еклери охолодженим кремом.

Смачного! Сподіваюся, мій покроковий рецепт еклерів із заварним кремом з фото вам сподобається!

Рецепт 5: домашні еклери з кремом та шоколадом

Французьке слово еклер перекладається як блискавка. Справа в тому, що це тістечко дуже швидко готувати і для нього потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Тому воно і отримало назву еклер. Еклер ідеально підійде як смачний і недорого десерт, як на святкову вечерю, так і просто на вечір до чаю.

• Вода 0,5л
• Вершкове масло 160 г
• Сіль щіпка
• Борошно 300 г + 2 ст. л для крему
• Яйце 6-7шт. + 2 для крему
• Цукор 200 г
• Молоко 500 мл
• Ванільний цукор
• Шоколад та кокосова стружка

Готуємо тісто. У каструлю виливаємо воду і кладемо масло і дрібку солі. Коли масло розтопиться, висипаємо борошно. Все ретельно помішуємо, щоб не було грудочок.

Тісто має зібратися в кому і відставати від стінок каструлі. Якщо це сталося, то тісто готове.

Знімаємо тісто з|із| вогню. Пару хвилин нехай охолоне і тоді додаємо яйця. Додаємо по одному ретельно перемішуючи.

Заварне тісто має бути еластичним.

Готове тісто ми поміщаємо в мішок кондитерський. У мене його не було, тож я використовувала звичайні пакетики для заморожування фруктів, надрізавши кінчик пакетика.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. А тим часом на застеляному пергаментом деко формуємо еклери.

Кладемо в розігріту духовку еклери. Приблизно на 40 хвилин 180-200 градусів. Коли еклери будуть готові, робимо зубочисткою проколи, щоб вийшло повітря.

Готуємо заварний крем. У каструлі змішують яйця з цукром, ванільним порошком або ванільним цукром

Потім змішують із борошном.

Суміш розводять холодним молоком.

Каструлю ставлять на вогонь і безперервно помішуючи, доводять заварний крем до кипіння.

У кожному еклері робимо надріз.

Наповнюємо еклери кремом. я це роблю чайною ложкою.

За бажанням еклери можна покрити розтопленим шоколадом та присипати кокосовою стружкою. Смачного!

Рецепт 6: еклери з кремом у домашніх умовах (з фото)

Цей рецепт не залишить осторонь любителів солодкого. Еклери із заварним кремом вважаються класичним десертом. Відмінно підходить страва до вечірнього чаю після сімейної вечері або до ранкової кави у ліжко коханої. До того ж, готуються еклери із заварним кремомне складно. Все що нам знадобиться – це потрібні інгредієнти та час. Отже, вперед до кулінарних звершень!

Для тесту:

• Вода 1 склянка (200 г води для склянки об'ємом 200 мл)
• Борошно пшеничне в/с 1 склянка (130 г борошна в склянці об'ємом 200 мл)
• Олія вершкове 100 гр.
• Яйце куряче 3-4 шт. (Все залежить від розміру яєць)
• Сіль 0,5 чайної ложки (щіпка)

Для крему:

• Молоко (будь-якої жирності) 1 ст. (200 гр.) + ¾ ст. (175 гр.)
• Яйця курячі 2 шт.
• Борошно пшеничне в/с 2 ст. ложки
• Цукровий пісок 1 склянка
• Олія вершкове 2 ч. ложки
• Ванілін 1 ч. ложка

Раніше приготовлену каструлю із водою ставимо на вогонь. Додаємо вершкове масло і трохи солі – тріски буде достатньо. Доводимо до кипіння і акуратно додаємо борошно, постійно перемішуючи, не допускаючи утворення грудочок. На помірному вогні, енергійно перемішуючи, тримаємо 1-3 хвилини, необхідно не дати підгоріти тесту, що вийшов. Далі знімаємо з вогню і даємо охолонути, але не сильно максимум до 70 градусів. У перші хвилини вид тесту може вас насторожити, не припиняйте перемішувати і ви досягнете потрібної консистенції. У підстиглі тісто додаємо збиті яйця, по черзі, ретельно перемішуючи, поки кожне яйце не з'єднається з тестовою масою. Можливо, спочатку яйця все ж таки будуть відокремлюватися від тесту, але енергійне перемішування незабаром дасть необхідну, однорідну тестову масу. Щоб прискорити процес змішування, можна скористатися міксером.

Тісто, що остигло, за допомогою кондитерського шприца видавлюємо невеликими довгастими порціями на протвінь, застелений пергаментом, і заздалегідь змащений маслом. Розігріваємо духовку до 170 °С, але не більше 220 °С. Все залежить від того, скільки у вас є часу і які еклери ви задумали випекти: якщо час не квапить, а еклери ви любите з підрум'яненою скоринкою, то випікати необхідно при температурі 170 градусів 35-40 хвилин. Ви любите більш рум'яні, світло-коричневі еклери і хочете заощадити якийсь час, то запікання при температурі 220 ° С для Вас. Часу на випічку у цьому випадку піде 20-30 хвилин. При будь-якій температурі перші 15 хвилин краще духовку не відкривати, дати можливість еклерам, що піклуються, «піднятися» і утворитися всередині тістечок досить більшої порожнини для начинки. Готові заготовки для майбутнього десерту виймаємо з духовки та даємо охолонути.

У каструлі перемішуємо яйця з борошном до зникнення грудочок. В іншій ємності кип'ятимо молоко з цукром. Потім закипілий продукт вливаємо у збиту масу борошна та яєць, постійно перемішуючи, щоб не допустити утворення грудок. Суміш, що вийшла, ставимо на повільний вогонь, продовжуючи заважати. Не допускаючи закипання, доводимо суміш до загусання. До неї додаємо вершкове масло і ванілін. Все перемішуємо до повної розчинності продуктів і незабаром охолоджуємо крем. Для цього необхідно занурити посуд з кремом у лід чи холодну воду. Охолоджуємо і доводимо температуру крему до оптимальної температури для начинки наших тістечок (трохи прохолодніше за кімнатну температуру).

Заварний крем за допомогою кондитерського шприца заповнюємо в порожнину еклерів. Якщо у вас немає спеціального шприца, ножем можна зробити надріз у булочках, і в нього за допомогою ложечки викласти невелику кількість крему. Наш класичний десерт для дітей та дорослих готовий.

Смачні еклери можна подавати з різноманітними напоями: чаєм, кавою, соком або з вином. Відмінно підійде таке блюдо як десерт або на сніданок. Їх же можна запакувати та взяти з собою на роботу або дати дитині до школи. У такому разі вони зіграють роль прекрасного і ситного перекушування, яке до того ж домашнього приготування, а значить нешкідливий для здоров'я. Всім смачного!

Рецепт 7: домашні еклери з шоколадним кремом

• масло вершкове - 125 гр.;
• борошно - 1 ст.;
• вода - 1 ст.;
• сіль - 1.4 ч.л.;
• яйця курячі - 4 шт.;
• ванілін - 1 гр.;
• молоко - 1 ст.;
• жовтки яєчні – 2 шт.;
• ванільний цукор - 1ч.л.;
• какао-порошок - 1 дес.л.;
• цукор-пісок - 0.5 ст.

Спочатку приготуємо заварний крем. Адже йому треба буде охолонути на той час, поки приготуються еклери. Для цього нам знадобиться такий набір продуктів.

Акуратно відокремлюємо жовток від білка.

Білки нам не потрібні, а в жовтки додаємо цукор, муку, ванільний цукор і ретельно все перемішуємо.

Збивати не треба, досить просто ретельно перемішати. Наступним етапом кип'ятимо молоко і додаємо какао порошок.

Після того, як какао розчинитися і молоко закипить вимикаємо і даємо молоку трохи охолонути, хвилини три. Потім додаємо масу з жовтком, цукром та борошном і ставимо на плиту.

Варимо 5 хвилин на маленькому вогні безперервно помішуючи масу, поки маса не загусне.

Після того як маса, що загуснула, трохи охолоне, додаємо 50 гр. вершкового масла|мастила| і збиваємо крем.

З кремом закінчили, залишаємо його остаточно остигати і приступаємо до приготування заварного тіста для еклерів.

Для цього нам знадобиться

125 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка борошна і води, 4 яйця, ванілін або ванільний цукор і ¼ ч. л. солі.

Ріжемо на шматочки вершкове масло, додаємо склянку води і ставимо на плиту, розтоплюючи олію.

Додаємо сіль і коли маса закипить, робимо мінімальний вогонь під каструлею.

Додамо ванілін і поступово всипаємо борошно інтенсивно помішуючи масу, що густіє, дерев'яною лопаткою.

Знімаємо з вогню і даємо кілька хвилин тесту охолонути. Потім по одному вбиваємо яйця, не перестаючи ретельно перемішувати.

Як тільки одне яйце розчинилося із тестом, вбиваємо наступне. Тісто має бути еластичним, блискучим. Якщо яйця невеликого розміру можете вбити ще одне яйце.

Застилаємо лист пергаментним папером і чайною ложкою викладаємо тісто. Розміри залежать від того, які еклери ви готуєте. Мені подобаються маленькі, тому тісто я кладу розміром із волоський горіх.

Розігріваємо духовку до 180*С і ставимо лист у духовку.

20 хвилин випікаємо наші еклери. Не відкривайте духовку доки еклери дбають, тісто не підніметься.

Через 20 хвилин робимо вогонь в духовці менше і випікаємо еклери, поки вони не стануть приємного золотистого кольору. Приблизно 15 хвилин.

Коли наші профітролі охолонуть, робимо невеликий розріз збоку кульки і заповнюємо начинку раніше приготовленим кремом.

Для такого розміру це приблизно чайна ложка крему.

Зверху посипаємо еклери цукровою пудрою, заварюємо смачний чай і насолоджуємося тістечками.

Рецепт 8: шоколадні еклери в домашніх умовах

Якщо ви любите профітролі, еклери з будь-яким кремом, то обов'язково порадуйте себе шоколадними еклерами, які ви можете приготувати і на своїй кухні без зусиль. В якості начинки для такого десерту підійде звичайний крем - його легко приготувати і з додаванням крохмалю, і з додаванням заварного пудингу. Найголовніший секрет приготування еклерів – дати їм охолонути в духовці після випікання, інакше вони просто опадуть!

Готуються ласощі за лічені хвилини: буквально через 40 хвилин ви вже зможете подати його на стіл разом із гарячими напоями. Особливо вдало в десерті і те, що його приготування не вимагає дорогих інгредієнтів, а самих еклерів виходить чимало, щоб вся сім'я залишилася сито!

Для тесту:

• 70 г пшеничного борошна
• 10 г какао-порошку
• 150 мл молока
• 60 г вершкового масла
• 2 щіпки солі
• 1 ст. л. цукру
• 2 курячі яйця.

Заварний крем:

• 1 жовток
• 200 мл молока
• 2 ст. л. крохмалю
• 5 ст. л. цукрового піску
• 20 г вершкового масла|мастила|.

Для приготування тіста в ємність з антипригарним дном наллємо молоко і додамо в нього шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і цукровий пісок. Помістимо ємність на плиту і доведемо практично до кипіння - нам потрібно, щоб спеції втрутилися в рідину та масло розтопилося.

Поки рідина нагрівається, змішаємо в окремій ємності какао-порошок та пшеничне борошно.

Знімемо ємність з вогню і всиплемо в неї борошно з какао, відразу ж починаючи перемішувати лопаткою.

Таким чином, у нас вийде заварне шоколадне тісто.

Як тільки втручаємо всі сухі інгредієнти в тісто, перемістимо його в миску або салатник. Віб'ємо в нього яйце і ретельно перемішаємо вилкою протягом 1-2 хвилин. Втрутимо й друге яйце (пам'ятайте, що яйця необхідно втручати по одному, щоб вони не згорнулися).

Перемістимо тісто в мішок кондитерський або шприц.

Змажемо пергаментний папір маслом і видавимо поздовжні частини тіста на неї, намагаючись залишати між ними великий простір, тому що еклери значно збільшуються у розмірах при випіканні. Помістимо деко із заготовками в розігріту духову шафу при 180 градусах на 20-25 хвилин.

Після того як на кухні запахне випічкою, а еклери виростуть у розмірах, вимкнемо духовку, але не відкриватимемо дверцята ще 10 хвилин. Тільки потім витягнемо еклери, інакше вони просто опадуть від холодного повітря.

У глибокій мисці з'єднаємо холодне молоко, 1 курячий жовток, цукор та будь-який крохмаль, кукурудзяний або картопляний. Ретельно розміщуємо.

Переллємо в ємність з антипригарним дном і доведемо до кипіння, помішуючи віночком.

Як тільки крем загусне, знімемо ємність з вогню і втрутимо в масу вершкове масло. Остудити крем на холоді.

Розріжемо збоку кожен еклер і помістимо в нього охолоджений крем.

Викладемо на блюдо або дошку, присиплемо цукровою пудрою і подамо до столу з напоєм.

Рецепт 9: крем для еклерів у домашніх умовах (покроково)

• 1 яйце,
• 1-3 ст. ложки борошна,
• 1 склянка цукру,
• 0,6 склянки молока,
• 250 гр. вершкового масла.

Яйце ретельно миємо, розбиваємо.

Додаємо до нього цукор.

Міксером розтираємо до білого.

Додаємо в масу молоко та 1-3 ст. ложки борошна, попередньо розмішаного в невеликій кількості молока до зникнення грудочок.

Ставимо суміш на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на дуже маленькому вогні 5 хвилин, безперервно помішуючи. Масу остудити.

Вершкове масло|мастило| нарізаємо на невеликі шматочки.

Невеликими порціями вводимо суміш суміш, одночасно збиваючи міксером. Коли маса стане однорідною, додаємо до неї ароматичну есенцію та ванільний цукор.

Крем готовий, тепер справа за еклерами. Потрібно пам'ятати про те, що заварний крем, як і будь-який інший олійний, це прекрасне середовище для розмноження бактерій. Тому робити крем потрібно безпосередньо перед вживанням і зберігати лише у холодному місці. Але еклери – це настільки смачний продукт, що думаю, що йому просто не дадуть проіснувати занадто довго.

Рецепт 10: домашнє тісто для еклерів та профітролей

• Вода – 125 мл
• Молоко (жирністю 3.5% або 3.7%) – 125 мл
• Сіль (неповна) – 1 ч. л.
• Цукор (неповна) – 1 г
• Олія вершкове - 110 г
• Борошно пшеничне / Борошно - 140 г
• Яйце куряче - 5 шт

Змішуємо молоко, воду, сіль і цукор у каструлі (бажано з товстим дном. У мене каструля цептерівська, так що в ній можна міксером збивати без проблем), додаємо олію, доводимо до кипіння.

Як тільки вода закипає, додаємо ВІДРАЗУ все борошно (краще її попередньо просіяти, тому що тоді воно насичується киснем, і випічка буде більш повітряна). Добре збиваємо, щоб тісто стало м'яким.

Збиваємо ще 2-3 хвилини доти, поки тісто не відставатиме від стінок каструлі. Все це робимо, поки каструля стоїть на плиті. Формуємо велику кулю.

Знімаємо каструлю з вогню та перекладаємо тісто у глибоку миску. У мене на фото- окрема миска, хоча і виглядає так само, як і каструля (ЦЕ ДУЖЕ ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ, тому що необхідно додавати яйця по одному для рівномірної та легкої структури тіста). І починаємо додавати яйця по одному, збиваючи доти, доки яйце повністю не змішається з тестом.
Готове тісто має виглядати так, т. е. консистенція досить густа, така, що з віночка воно не капає, а повільно опадає.
Після цього можна начиняти кондитерський шприц і безпосередньо приступати до випічки.

ПОРАДА ВІД ШЕФА: «найкраще заморозити заготівлі. Сформувати або еклери (приблизно 8-9 см завдовжки) або профітролі (4-5 см), укласти їх на пергамент на відстані 2-3 см один від одного і поставити в морозилку».

Я зазвичай так і роблю, тому що, як правило, роблю тісто і крем увечері, а випікаю наступного дня. Так зручно робити, тому що начиняти еклери потрібно безпосередньо перед подачею, інакше вони розмокнуть. А вовтузитися з приготуванням тіста (хай і простого) не завжди зручно. Я, звичайно, витягаю тісто хвилин за 20 до випічки і залишаю просто у холодильнику.

Розігріваємо духовку до 180 градусів (у кого газ – 4), викладаємо наші заготовки (якщо хтось відразу пече – кондитерським шприцом потрібної вам форми на лист, застелений пергаментом).

Шеф-кухар радить посипати еклери або профітролі для солодкої начинки подрібненим мигдалем та цукром. Я не завжди роблю, але виходить смачно.

Ставимо в духовку і випікаємо 7-8 хвилин (еклери повинні збільшитися в обсязі і піднятись, але за кольором залишаються такими ж). Потім прочиняємо дверцята і продовжуємо випікати ще хвилин 15 до золотистого кольору. Після цього я вимикаю духовку (у мене електрична) і залишаю їх там остигати.

Витягнуті трубочки з кремом - десерт, що набирає популярності зі страшною силою! І може бути частково тому, що не всім під силу його спекти.

Для розкриття всіх секретів приготування примхливих еклерів цього тижня я запросила кондитера Іллю Судзиловського, який запускав найдорожчі еклери Москви! І знову мені вийшло дві статті — в одній теорія і розбір помилок, а в іншій — . Насолоджуйтесь)

Заварне тісто готується як тільки на воді, так і на суміші води та молока. Додавання молока робить готовий еклер трохи м'якшим, ніжнішим, а також сприяє більш швидкому отриманню скоринки та рум'яного кольору. Спочатку, як ви знаєте, воду чи молоко нагрівають з олією та сіллю, іноді додають цукор. А потім — засипають усю кількість борошна. Саме тоді і відбувається процес заварювання борошна.А відбувається він для того, щоб крохмаль муки клейстеризувався (борошно + вода + нагрівання) і тісто стало в'язким. Далі масу трохи охолоджують і додають яйця по одному при перемішуванні, щоб підвищити вологість тіста.

Чим краще заварена борошняна маса, тим більше яєць буде потрібно. І дійсно, не завжди потрібно класти ту кількість яєць, яка вказана в рецептурі. Головний орієнтир – консистенція тіста – тісто має ліниво стікати з ложки трикутником.

Що відбувається всередині еклера під час випічки.Волога, нагріваючись, починає випаровуватися. Волога в еклерах від яєць та молока чи води. Волога випаровується, тісто розтягується, еклер надується. Пара зустрічає на своєму шляху опір, зумовлений високою в'язкістю тіста (оскільки ми його заварили) і скоринкою, що швидко утворюється.

Велика кількість клейковини в борошні означає те, що при випаровуванні вологи стінки еклера будуть розтягуватися, а не рватися. При використанні слабкого борошна еклер може взагалі не мати всередині порожньої порожнини.

У вашому борошні може бути від 9 до 13 грам білка (дивіться на упаковці, це і є частка глютену). А ось частка клейковини теж може різнитися. У звичайному російському борошні міститься в середньому 25-30% клейковини (перевірити це легко - потрібно замісити тісто з 25 г пшеничного борошна і 13 г води, дати хвилин 90 для розвитку клейковини, а потім промити це тісто в холодній воді до тих пір, поки вода не стане прозорою Частина речовин (крохмаль, розчинні білки та ін.) з тіста вимиється, а частина залишиться у вигляді еластичної клейкої маси.Це і є клейковина. вміст клейковини в борошні).

Крім того, одна із застав успішної випічки еклерів — добре прогріта духовка! Особисто я прогріваю свою щонайменше 40 хвилин при температурі 190 градусів до безпосередньої випічки.

Висока температура випічки на самому початку – дає можливість еклерам роздутися. Після того, як зростання еклерів у духовці закінчилося, і почалося легке зарум'янювання, значить почався процес сушіння. І ось тут висока температура вже може нашкодити – сильно зарум'янити скоринку, але не просушити внутрішню порожнину. Тому в різних джерелах можна зустріти різні температурні режими, навіть з відчиненням дверцят духовки. Запам'ятайте головне – у перші 10 хвилин відкривати духовку не можна! У цей час відбувається нагрівання пари та роздування ваших еклерів. І тим не менш, як би страшно і дивно для вас це не звучало - режим випічки залежить від духовки, тому вам все ж таки доведеться тестувати і перевіряти. Але впевнена, що тепер, розуміючи процеси, вам буде легше це робити 😉

Ви можете підтримати проект SuperBaker:

Ну, а тепер перейдемо до відповідей Іллі на ваші запитання.

Питання	Рекомендації
Як досягти максимальної гладкості поверхні? Десь чула, що збризкують олією, справді так і якщо так, то як це зробити?	Щоб досягти гладкої поверхні, без розривів потрібно відсадити еклер на лист, заморозити при -18С, посипати какао олією Mycryo та цукровою пудрою через дрібне сито та випікати.
Пам'ятаю в дитинстві еклери завжди були роздуті, великі, а зараз пішли скрізь тоненькі рівні, бо яка ж форма правильна? Або все одно?	Правильна та класична форма витягнута трубочка 12 см у діаметрі 3 см.
Еклери повинні остигати в духовці ж? А то багато разів дістаю їх, і вони опадають	Після випікання еклери краще вийняти з духовки, зняти з листа і залишити остигати на перфорованому деку. Щоб еклер не опадав під час виймання з духовки, відрегулюйте час і режим випічки під своє тісто, методом спроб та помилок.
Рвуться еклери, пробувала сушити, заморожувати, сильне борошно, сильне і слабке разом, випікати з конвекцією і без, з листом над еклерами (так було найвдаліше), на 170 і 150 градусах	Щоб не рвалися еклери, тісто треба приготувати максимально гладким, без бульбашок повітря (пробити готове тісто в кутері на мінімальних оборотах (дуже повільно)). Заморозити еклери після відсадки на лист -18, перед випіканням посипати какао олією та цукровою пудрою через дрібне сито. Використовувати в тісто треба максимально сильне борошно з великим вмістом білка (клейковини). Випікати без конвекції або звести вентилятор до мінімуму.
Для чого еклери відсаджують довгими смужками, а потім заморожують та нарізають? Тільки для ідеально рівних країв чи це теж допомагає випікати рівні еклери без тріщин та розривів?	Це тільки для того, щоб еклери були усі одного розміру.
Не зовсім зрозуміло, що ще спробувати зробити з духовкою. При випіканні еклери спочатку роздмухуються рівно і красиво, а потім збоку все одно рвуться/лопаються	Тісто рветься навіть за найменшого коливання повітря в камері печі. Поставте в піч, камінь із шамотної глини, загородіть перфорованим листом вентилятор, нагріти піч до 250 вимкнути, поставити в піч еклери, коли температура досягне 150 включити піч з мінімальним обдувом вентилятора.
Якщо я хочу, щоб випечений еклер вийшов довжиною 12 см, якою довжиною тісто мені треба відсадити на килимок?	На килимок відсаджувати не більше 13 см
Як відсадити еклери так, щоб у них не було бульбашок повітря? Вимішую довго, повітря з'являється під час перекладання тіста в мішок.	Покласти кондитерський мішок із тестом на стіл і акуратно розрівняти тісто за обсягом мішка.
На якій температурі та режимах випікають у подовій печі?	У подовій випікають при 175 20 хв і 160 35 хв. Але багато залежить від конкретної марки печі.
У Випікаю еклери наступним чином: нагріваю духовку до 260 градусів, ставлю еклери, вимикаю духовку і через хвилин 10-15 включаю 160.. проблема: при включенні духовки на 160 частина еклерів опадають.. як цього можна уникнути? Друге питання: чи порожнеча в еклерах залежить від якості відсадки? Усередині виходять не порожнисті? Як досягти порожнеч в еклері? Шу з того ж замісу - ідеально порожні.	Поставте в піч два камені із шамотної глини для випічки, це стабілізує температуру. Нагрійте до 250, вимкніть. Поставте еклери, і як тільки температура досягне 150 знову увімкніть духовку і допікайте еклери. Порожнеча від якості відсадження не залежить. Освіта хорошої порожнини залежить від конкретного виду борошна, технології приготування тіста та кількості введених яєць.
Чому виходить увігнуте дно?	Випікайте еклери на перфорованому килимку для еклера і з дном все буде добре.
Чому найчастіше профітролі рвуться, не виходить зробити їх красивою правильною формою, десь та трісне, може справа в режимі випікання чи часу заварювання тіста?	Відсаджуйте профітролі із зубчастою насадкою (відкрита зірка) на лист. Випікати профітролі краще у подовій печі.
Є думка, що чим жирніша олія у складі тіста, тим менше розтріскуються еклери при випіканні. Чи так це?	У тісто для еклерів цілком підійде вершкове масло з вмістом жиру 82,5%
З чого вичавлювати еклери?	Відсаджувати еклери необхідно з кондитерського мішка із зубчастою насадкою (Зірка відкрита діаметр 16 або 18 см)
Питання щодо клейковини. Скільки її можна і потрібно додати до борошна (10-11 білків) для збільшення клейковини?	Взяти відразу гарне борошно з високим вмістом білка. Підійде навіть 12 гр білка.
Начинки та крему для еклерів, можна навіть топ 5 – які просто необхідно зробити	В основному для еклера використовується стандартний заварний крем. Для одержання горіхового смаку кондитери додають пралине або горіхову пасту. Для фруктових та ягідних смаків при приготуванні крему частину молока чи вершків за рецептом замінити фруктовим чи ягідним пюре. У масових виробництвах іноді для отримання того чи іншого смаку стандартний заварний крем вводять десертні пасти фірми Sosa або MEC3. Топ 5 начинок: Ванільна Шоколадна Праліне mix (пекан, фундук, мигдаль) Фісташка з малиною Манго, маракуйя, ананас
А які незвичайні начинки можуть бути?	— Кінза-маракуя ваніль. — Гриб білий трюфель із малиною та темним шоколадом. — Сир бри з мигдальним пралином — Копчений чай із чорною смородиною та молочним шоколадом — Карамель на кокосовому молоці з морською сіллю та арахісовою пастою.
Термін придатності еклерів	Еклер – це десерт одного дня. Терміни 12 годин відкритий еклер. 24 години Закритий еклер.

Ну що тепер розібралися з основними помилками? Поділіться з друзями цією статтею!

(Visited 1 174 times, 1 visits today)