Бісквіт - один із найпростіших рецептів тіста: щоб поласувати смачною та ніжною випічкою, достатньо яєць, борошна, цукру та олії. Проте з такого простого набору продуктів можна отримати шедевр кулінарного мистецтва.

Секрет – в прикрасі бісквітного торта вершками, кремом, фруктами та іншими способами. Це чудова нагода виявити фантазію. У домашніх умовах легко створити торт, що не поступається за смаком та красою десертам з ресторанного меню.

Прикраса із крему

Бісквіт – тісто вдячне, воно добре поєднується з багатьма добавками. Прикраса із крему входить у топ популярних способів декорувати торт. Якщо у господарстві є кондитерський шприц, то процес перетворюється на захоплююче заняття.

Класика декору - олійний крем

Найпростіший рецепт крему ґрунтується на олії та згущеному молока, взятих у рівних пропорціях.

Інгредієнти:

• 350 г (1 банка) згущеного молока;
• 300 г вершкового масла (смачніше з жирністю 82,5%);
• коньяк – за бажанням.

Етапи приготування смачного масляного крему:

1. Олію попередньо розм'якшити. Для цього пачку або залишити на кілька годин при кімнатній температурі або підігріти на водяній бані.
2. У чаші міксера з'єднати м'яку олію і молоко, що згущує|згущає|.
3. Все збити на максимальній швидкості.
4. Для смаку додати|добавляти| трохи коньяку, якщо десерт призначений для дорослих.
5. Видавлювати крем через фігурні насадки точково чи однією смугою. Масляний декор за бажанням доповнити кондитерськими намистинами, різнокольоровим посипанням, кокосовою стружкою.

Вершково-сирний крем: прикраса та прошарок

Щоб заповнити шари бісквітного торта, знадобиться щільна маса. Для цього якнайкраще підходить вершково-сирний крем. Він добре тримає форму і має чудовий смак.

Інгредієнти:

• вершковий сир – 300 г;
• вершкове масло - 100 г;
• цукрова пудра – 100 г.

Як зробити крем:

1. Сир охолодити, олію розм'якшити.
2. Поєднати всі компоненти в глибокій мисці. Міксером розмішувати протягом 5 хвилин, починаючи з повільних обертів та поступово підвищуючи швидкість.
3. Для нанесення крему на верхню частину торта взяти шприц із круглою насадкою.

Незамінний заварний крем

Ніжний, повітряний та ароматний – заварний крем багато років залишається улюбленим для багатьох дорослих та малюків. Маса чудово підходить для прикраси тортів та тістечок.

Знадобиться:

• 2 яйця;
• 250 мл молока;
• 350 г молока, що згущує|згущає|;
• 4 ст. л. борошна;
• 200 г вершкового масла;
• ванілін до смаку.

Порада
Самий насичений смак дає ванільний екстракт. Достатньо однієї краплі, щоб крем набув вираженого аромату солодкої спеції.

Етапи приготування:

1. Яйця збити віночком до утворення піни.
2. Влити молоко, що згущує|згущає|, все перемішати.
3. Ввести тепле молоко та ванілін, знову перемішати.
4. Всипати 4 ст. л. борошна.
5. Поставити каструлю на середній вогонь, варити масу при постійному помішуванні.
6. Коли крем загусне, зняти з плити і остудити при кімнатній температурі. При цьому обов'язково накрити посуд плівкою, щоб маса не завітрилася.
7. Збити вершкове масло|мастило| і змішати його з|із| остиглим кремом.

Сирний крем - найкращий друг бісквіту

Найкращий варіант для поєднання з фруктами та ягодами.

Інгредієнти:

• сир - 300 г;
• цукрова пудра – 400 г;
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• ванілін.

Рецепт смачного крему з сиру:

1. Олію розм'якшити і з'єднати з сиром.
2. За допомогою блендера або міксера перетворити компоненти на пюре.
3. Ввести цукрову пудру невеликими порціями, постійно перемішуючи ложкою крем.
4. Після того, як вся пудра буде додана, ще раз пюрирувати масу.

Торт із бісквітних коржів можна просочити кремом повністю. Між шарами повітряна маса не тільки красиво виглядатиме, вона зробить десерт об'ємнішим і ніжнішим. Для краси в крем, призначений для прошарку торта, додається харчовий барвник. Але якщо на крем поміщаються ягоди або фрукти, його краще залишити білим або трохи підфарбувати в тон прикраси.

Збиті вершки: універсальна прикраса для будь-якого десерту

Щоб приготувати ідеальні збиті вершки, необхідно знати кілька секретів. Як досягти пишних піків?

Для приготування знадобиться:

• вершки жирні (не менше 33%).

1. Добре остудити вершки. Холод – основний секрет твердих піків.
2. Холодні вершки перелити в глибоку миску. Посуд теж має бути холодним, міксер краще трохи потримати в морозильній камері. Чистота приладів - обов'язкова умова отримання густої маси.
3. На стінках коробки від вершків накопичується жир. Його потрібно зняти ложкою та додати в миску.
4. Збити вершки міксером на середній швидкості. Приблизно за 10 хвилин вони перетворяться на стійку густу масу. Збивати довше не рекомендується, тому що вершки перетворяться на олію.

Шоколад поспішає на допомогу

В умілих руках плитка шоколаду стає витонченим декором не тільки для бісквіту, але й для іншої випічки. Найпопулярніші варіанти: розтопити шоколад і полити десерт, перетворити його на стружку або поламати на дрібні шматочки.

Малюнки

За допомогою розтопленого шоколаду робляться гарні підтікання на бічній частині бісквіту.

Інгредієнти:

• шоколад темний – 100 г (одна плитка);
• молоко – склянка.

Покрокова інструкція:

1. На суху сковороду покласти поламану плитку шоколаду та розплавити на повільному вогні.
2. Коли шоколад підтає, влити молоко.
3. Масу потрібно обов'язково розмішувати дерев'яною лопаткою, поки шоколад не розплавиться, інакше маса пригорить.
4. Перелити рідкий шоколад у кондитерський мішок і злегка остудити, щоб маса була густішою.
5. Плавно обвести краї торта, періодично натискаючи на кондитерський мішок, щоб шоколад розподілявся нерівномірно. Там, де його буде більше, він гарно стіче вниз.
6. Рідкий шоколад використовується для малювання. Найпростіше – зобразити сітку з тонких смуг.

Тертий шоколад

Шоколадна стружка або крихта - простий та економний спосіб декорування бісквіту та інших солодощів - млинців, сирників, оладок. З однієї міні-плитки виходить велика кількість посипання.

Інгредієнти:

• плитка чорного шоколаду;
• плитка білий шоколад.

Як зробити оксамитову шоколадну прикрасу:

1. Плитки помістити в холодильник для застигання - так шоколад не ламатиметься і плавитиметься в руках під час роботи.
2. На великій тертці подрібнити темний шоколад.
3. На дрібній – білу плитку.
4. Для кращого прилипання посипання до бісквіту його потрібно покрити шаром, що скріплює. Підійде звичайний цукровий сироп, який заразом просочить коржі, або тонкий шар крему. Ще смачніше вийде, якщо спочатку бісквіт покрити топленим шоколадом, а потім стружкою.
5. Центр бісквіту присипати дрібним білим шоколадним пилом. Якщо десерт готується до тематичного свята, то в центральній частині шоколаду сформувати малюнок, наприклад, серце на день Святого Валентина, або цифру на честь дня народження. Щоб отримати рівний контур, використовують паперові трафарети
6. По краях посипати бісквіт великими завитками темного шоколаду.
7. Збоку бісквіт теж покривається просоченням та шоколадною стружкою.

Порада
Любителям шоколаду сподобається ансамбль із шоколадної стружки та крему, підфарбованого какао-порошком.

Желе як прикраса

Напівпрозора холодна маса з желатину зі шматочками фруктів зробить десерт дуже гарним та апетитним.

Інгредієнти:

• 50+75 мл води;
• 5 г желатину;
• сік лимона;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• ванілін до смаку.

Як приготувати желе?

1. Желатин розчинити у питній воді (50 мл).
2. Додати щіпку ваніліну для аромату.
3. Всипати цукор та добре перемішати масу.
4. Процідити.
5. Віджати з|із| лимона сік і влити в масу.
6. Додати воду, що залишилася.
7. Розмішати ще раз.
8. На верхній корж помістити форму для желе або весь бісквітний торт поставити в ширшу форму.
9. Вилити масу желе у форму.
10. Для краси додати шматочки фруктів чи ягоди.
11. Поставити бісквіт у холодильник на кілька годин до застигання желе.

Фруктові ідеї

Фруктова прикраса готується швидко і завжди приймається на ура. Свіжі фрукти рекомендується додавати до дитячих десертів, оскільки вони багаті на вітаміни. Для гарного оформлення достатньо помістити шматочки на крем. Якщо є час, із звичайних яблук можна створити вигадливу «квіткову» композицію.

Знадобиться:

• яблука червоні – 2-3 шт.;
• 100 мл води;
• 100мл цукру.

Етапи приготування яблучної прикраси:

1. Спочатку приготувати сироп. Для цього додати до цукру цукор, довести до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитись.
2. Яблука промити і розрізати на тонкі пластики: поділити плід навпіл, потім ще раз навпіл, потім від кожної четвертинки ножем відокремити часточки.
3. Перший яблучний пластик обмокнути сироп і згорнути трубочкою.
4. Другий пластик обмокнути сироп і обернути поверх першого.
5. Щоб вийшла гарна «троянда», потрібно згорнути разом близько 5 яблучних пластиків у сиропі.
6. Отримані квіти розміщуються центром бісквіту на будь-який крем. З листя м'яти зображуються гілочки.

Згущене молоко: улюблена класика

Дешево і сердито: банка молока, що згущує молоко, перетворює простий бісквіт у бажаний десерт, при погляді на який течуть слинки.

Інгредієнти:

• 1 банка згущеного молока;
• 1 банка вареного згущеного молока;
• горіхи до смаку.

Покроковий рецепт прикраси:

1. Змішати вміст двох банок.
2. Горіхи подрібнити ножем і просмажити на сухій сковороді для аромату. Усі горіхи для прикраси необхідно очистити від твердих перемичок та підгорілих частин. Якщо потрібна «пил», то горіхи подрібнюються у блендері.
3. Бісквіт промазати згущеним молоком. Якщо торт багатошаровий, промазується кожен шар.
4. Зверху на молоко, що згущує, висипати горіхи.
5. Як варіант: горіхи поєднуються з шоколадною стружкою, кислими ягодами журавлини, дрібною крихтою печива.

Як прикрасити бісквітний торт без особливого клопоту, щоб вийшло смачно, красиво та професійно? Найкращі поради для оперативної прикраси, які заощадять сили та сімейний бюджет:

1. Магазинні солодощі можуть виявитися корисними в прикрасі бісквітного торта. Якщо на крем помістити різнокольорове драже M&Ms, невеликі шоколадні цукерки, шматочки зефіру, мармеладу та крихти печива, то вийде оригінальний та цікавий десерт.
2. Якщо між коржами багато крему, то верхівка торта прикрашається щонайменше. І навпаки, сухий одношаровий бісквіт потребує об'ємної прикраси.
3. Якщо в прикрасі застосовуються фрукти та ягоди, їх додатково поміщають і між коржею.
4. З шоколадом добре поєднуються листя свіжої м'яти.
5. Якщо немає кондитерського мішка для крему, візьміть щільний аркуш паперу і поверніть його в тугий кульок. З кінчика кулька за допомогою ножиць формується фігурний отвір.
6. Найпростіший рецепт просочення бісквітних коржів: 100 г води та 100 г цукру змішати і довести до кипіння, остудити. Без просочення бісквіт буде недостатньо м'яким.
7. Ще варіанти просочення: солодка кава, чай, ягідний сироп.
8. Якщо ліньки готувати крем, на допомогу приходить «Нутелла», шоколадна або арахісова паста.
9. Натуральна насолода з Канади – кленовий сироп – також використовується для малювання на десертах.
10. Якщо крем вийшов надто солодким, то до нього додають кислі ягоди: журавлину, смородину, чорницю. Кислинка врівноважує смак десерту.
11. Якщо малюнок або напис робляться з сипучих продуктів – цукрової пудри, горіхів, стружки шоколаду, кондитерської посипки тощо. - Для точного краю використовуються форми для печива. Можна зробити трафарет з паперу.
12. При нарізанні коржів залишаються краї бісквіту. Вони також придатні для прикраси. Потрібно подрібнити тісто, просушити в духовці до стану сухарів, подрібнити і посипати готовий торт.
13. Тонкий бісквіт у теплому вигляді легко згортається у рулет. Ближче до краю потрібно помістити начинку (крем, ягоди, варення, згущене молоко і т.д.). Від цього краю починайте згортати лист. Начинка має опинитися в центрі. Якщо покрити кремом весь бісквіт, трохи відступивши від краю, то начинка буде рівномірно розподілена.

Як бачите, в домашніх умовах легко зробити кондитерський шедевр. Від господині потрібно лише політ фантазії та гарний настрій. Деколи найнезвичайніші ідеї прикраси, вигадані експромтом, стають улюбленими всією сім'єю.

Сьогодні ми поговоримо на тему, яка потішить усіх любителів солодкого. Напевно, мало таких людей, хто відмовився б від торта. Багато хто виготовляє цей смачний десерт сам, хтось купує його в магазині. Але ми поговоримо про ті торти, які випікаються в домашніх умовах. Чому? А тому, що тут буде розказано, як прикрасити торт.

Прикрашати цей солодкий кулінарний твір можна різними способами та інгредієнтами. Це крем, різні фрукти, ягоди та ще багато чого. Головне, що було б красиво і смачно.

Навіть якщо ви не маєте здібностей кондитерського дизайну, але маєте творчу жилку, прикрасити такий десерт своїми руками не складе труднощів.

Нижче наведені приклади прикрас допоможуть вам або скористатися готовими варіантами, або вибрати свій.

Як прикрасити торт фруктами в домашніх умовах

Декорувати торт можна будь-якими фруктами та ягодами. Головне – це знати чи люблять ці фрукти ті, хто пробуватиме ваше творіння. В іншому випадку ваша праця пропаде задарма і її пробувати ви будете на самоті.

Однак, існує набір фруктів, які найкраще підходять для декорування і припадуть до смаку практично будь-якому ласуні.

До них відносяться: ананаси, свіжі чи консервовані. Такі ж манго. Крім них підійдуть мандарини, апельсини, груша, яблуко, ківі, абрикос, персики.

А ось ті, у яких багато соку (кавун, диня, хурма) краще не використати. Насамперед, вибрані для декору фрукти миємо, видаляємо листя, насіння, шкірку. Залежно від малюнка розрізаємо їх навпіл чи часточки. Ягоди зазвичай використовуються цілими.

Якщо ви використовуєте яблуко, щоб воно не потемніло, оббризкуємо його лимонним соком.

Один із простих, поширених способів – це прикраса віялом. Підготовлені фрукти, наприклад ківі, апельсин, манго, полуниця нарізаються часточками, викладаються кругами, починаючи з краю торта і до центру, укладаючи часточки внахлест один на одного.

Малюнок може бути найрізноманітнішим. Дуже гарно виглядає торт, оздоблений не розрізаними, а цілими фруктами.

Якщо використовувати простий декор, можна нарізати часточками ківі, викласти по поверхні торта, а в центрі покласти одну ягідку полуниці.

Напередодні Нового року можна нарізані часточками ківі викласти у вигляді ялинки, розкласти горіхи. В результаті отримаємо такий виріб:

Нарізка фруктів може бути будь-якою, проте є деякі правила. Згідно з ними, яблука та груші ріжуться часточками. Спочатку плід розрізається навпіл, після чого кожна половинка кладеться на дошку зрізом донизу і нарізається на тонкі часточки вздовж.

Персики нарізаються часточками або четвертинками, абрикоси - половинки, які потім викладаються на торт.

Банани нарізаються кружальцями, а ягоди зазвичай залишають цілком.

Як бачите, прикрасити торт фруктами дуже просто. Використання крему вимагає деяких художніх якостей.

Подивіться відео - Як прикрасити крем торт за допомогою кондитерського мішка

Щоб зручно і красиво прикрасити крем торт, придуманий спеціальний кондитерський мішок.

На наведеному нижче відео показаний процес прикрашання торта за допомогою цього пристосування. До речі, кондитерський мішок можна зробити самостійно.

Прикрашаємо торт для дівчинки на день народження своїми руками

Якщо має бути день народження вашої дитини і ви вирішили побалувати її домашнім тортом, то треба і прикрасити цей смачний десерт відповідним чином.

Звичайно, прикраси для дівчаток та хлопчиків мають відрізнятися. Що вибрати для декору дитини? Звичайно ж те, що подобається і що може викликати захоплення.

Це можуть бути і прикраси із фруктів, крему. Гарно виглядають візерунки з айсингу, цукрової глазурі. Всередині торта можна зробити великий шоколадний бант.

Майбутні леді люблять модничати перед дзеркалом. Якщо ви добре володієте ліпленням, то можна з мастики зробити різні фігурки у вигляді помади, парфумів та інших прикрас.

Піком може стати вставлена ​​до центру ляльки Барбі. Сам торт робиться у вигляді мереживної сукні, прикрашеної намистинками або фруктами, а лялька вставляється в центрі.

Зробити такий торт нескладно. Основа, яка відіграє роль спідниці, виготовляється за будь-яким відомим вам рецептом. Головне підібрати ляльку. Якщо ви хочете, щоб торт служив не тільки десертом, а й самим подарунком, то берете нову ляльку. Акуратно ставимо її у центрі торта.

Саме вбрання оформляється як кремом, за допомогою мішка або насадок. Чим хороші насадки, вони бувають різної форми і сукня вийде оригінальною. На сукні добре виглядатимуть візерунки зі їстівних бусин, шоколадні банти та метелики.

На наступному фото показаний торт із лялькою, але трохи в іншому стилі. Не треба забувати про напис, який повідомляє про кількість років дитини.

Якщо ви не використовуєте в прикрасі торта іграшки, то, безперечно, найкраще прикрасити шоколадний десерт. З нього можна зробити не лише різні візерунки, завитки, та й малюнки, різні написи.

Ще один варіант прикраси – це зробити його формою схожим на якогось казкового героя або лісового звірка. Наприклад такий оригінальний зайчик.

Маленькі діти будуть у захваті від таких ласощів.

Як на день народження можна прикрасити торт для чоловіка

На відміну від дитини, торт для дорослої людини виглядає трохи інакше. Дизайн не такий яскравий, як у дитячих тортів. Проте. Напис просто необхідний, а далі все залежить від ваших творчих здібностей і почуття гумору іменинника.

Можна зробити тільки з написом, прикрасивши його трояндами, ягодами та печивом, як у наведеному нижче варіанті.

Оригінально виглядатиме торт, який ви прикрасите шоколадом. А в центрі поставте пляшечку коньяку чи лікеру.

Торт можна прикрасити найрізноманітнішими способами, але головне – це увага. Тому, навіть простий напис, пара троянд чи серце будуть цілком гарні.

Про почуття гумору йшлося не дарма. Торт можна зробити не лише як десерт, а й із певними натяками. Наприклад такий чудовий торт у вигляді пенька з пляшечкою «біленькою».

Популярна при декоруванні торта мастика. Вона буває цукровою, зефірною. Використовуючи фігурки з такої мастики, можна надати оригінального вигляду. Причому можна зробити складні фігурки і досить прості. Наприклад такий ось торт із бантом.

Комусь він здасться не дуже цікавим, однак, повторюю, головну увагу і як подати свій витвір.

Варіанти прикраси торта на день народження для хлопчика

Випікаючи торт для хлопчика, також необхідно продумати, що йому найбільше подобається. Можливо, це герої мультфільмів або улюблених комп'ютерних ігор. Для виготовлення таких фігурок підійде та сама мастика або розтоплений шоколад, різнокольорове желе.

Виграшно виглядатимуть автомобілі. Причому, як і у випадку з лялькою, можна використовувати не тільки їстівні моделі машинок, але і іграшки.

Добре виглядає, для зовсім маленьких, торт, на якому кремом намальовано якийсь транспортний засіб.

Крім того, виграшно для малюків виглядають торти з персонажами улюблених мультфільмів.

Варіантів дуже багато, головне – підійти творчо.

Як прикрасити популярний Червоний оксамит

Зараз на просторах інету набуває популярності торт під назвою «Червоний оксамит».

Якщо він вам ще не знайомий, то склад інгредієнтів для класичного варіанту. Ставши популярним, він придбав і низку різних варіантів, оскільки кожен, хто став готувати, привносив щось своє.

Інгредієнти:

• кефір – 450 мл;
• борошно в. с. - 400 г;
• сода – 10 г;
• какао - 40 г;
• спред та яєчна балаканина по 200 г;
• цукор – 300 г;
• яйця 1 категорії – 4 шт.;
• червоний харчовий фарбник – 40 мл.

Для прошарку:

• крем-сир (наприклад, Cremette) – 400 г;
• цукрова пудра або цукор перемелений - 125 г;
• вершки для збивання – 350 мл.

Торт виходить із бісквітних коржів із кремом.

Принцип прикраси такого торта все той самий. Якщо ви прикрашаєте кремом, видавлюючи його з мішка, малюємо квіти, або якісь фігурки. Також можна використовувати кондитерську присипку та фрукти.

Ще один варіант – краса!

Або ось так

Відео - майстер клас з прикраси торта вершками, шоколадом

Ось такі цікаві варіанти прикрас тортів можна використовувати у домашньому кондитерстві. А насамкінець. Подивіться невелике відео, де розповідається про те, як прикрасити шоколадом та ягодами.

Відео для кулінара - ТОП 20 простих прикрас тортів

Успіхів вам та смачних тортів!

Класичні кондитерські прикраси для торта (крем, фрукти, безе, шоколад, желе) знайомі та випробувані вже багатьма господарками, що захоплюються кондитерською випічкою. Однак іноді потрібно приготувати особливий торт із ефектною прикрасою – на ювілей, весілля, Новий рік чи інше свято. У цій справі стануть у нагоді поради досвідчених кондитерів, які знають, як зробити прикрасу для торта і вміють перетворити звичайний сметанник на кулінарний шедевр.

Мастика – солодкий кондитерський пластилін

Мастика являє собою еластичний кондитерський матеріал з цукрової пудри, що нагадує пластилін, - з нього ліплять різні фігурки, квіти, рельєфи, об'ємні написи, сюжетні композиції або повністю покривають їм торт. Для приготування мастики можна використовувати спеціальні інструменти - укатки, скребки, трафарети, форми та фігурні ножі. За відсутності кондитерського інвентарю користуються звичайною дошкою, качалкою, ножем, харчовою плівкою та формами для печива. Мастику підфарбовують натуральними чи штучними харчовими барвниками, але роблять це на початковому етапі приготування – при змішуванні інгредієнтів. Для зниження нудотності (все-таки цукрової пудри йде чимало) в масу іноді додають сік лимона.

Види мастики та тонкощі її приготування

В'язкість матеріалу надають крохмаль, желатин, молоко, що згущує, шоколад, марципан, мед, зефір і маршмеллоу. Відповідно до цього розрізняють різні види мастики - желатинову (пастилаж), зефірну, молочну, цукрову та медову. Пастилаж швидко застигає, але залишається пружним, тому з нього виходять ефектні квіти. Мастика з меду – дуже м'яка та приємна для ліплення, як і молочна – у неї дуже гарний білий колір та приємна текстура. Деякі кондитери додають в мастику трохи олії, щоб вона вийшла пластичнішою.

Приготування мастики не становить великої складності - всі інгредієнти ретельно змішуються, а іноді нагріваються на водяній бані, якщо це обговорюється в рецепті. При необхідності до неї додається трохи більше цукрової пудри, яка грає роль борошна при замішуванні тіста. Дошку та качалку зазвичай присипають крохмалем, щоб мастика не прилипла, а готовий кондитерський «пластилін» зберігають у харчовій плівці. І важливий момент – до прикраси тортів мастикою зазвичай приступають, коли застигне верхній шар крему.

Готуємо мастику своїми руками

Желатинова мастика виготовляється з 2 ст. л. порошку желатину, який змішують із холодною водою, а після набухання ємність із желатином ставлять на кілька хвилин на водяну баню до його повного розчинення. До желатину додають 450 г цукрової пудри, «замішують» мастику, скочують її в кульку, а потім загортають у харчову плівку.

Шоколадна мастика - дуже смачна і красива прикраса, для її приготування вам знадобиться 100 г темного шоколаду, розтопленого на водяній бані, і 90 г маршмеллоу, які додають до розтопленого шоколаду. Спочатку рекомендують потримати зефір у мікрохвильовій печі - буквально кілька секунд, щоб він розм'якшився. При цьому необхідно постійно ретельно заважати масу, щоб вона не пригоріла. Коли зефір наполовину розтане, в каструльку вводять 40 мл вершків жирністю 30%, 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1-2 ст. л. коньяку, добре вимішують і додають 90-120 г цукрової пудри. Спочатку мастику вимішують ложкою, а коли вона стає густішою, роблять це руками.

Молочна мастика проста в приготуванні - в мисці змішують 200 г молока, що згущує|згущає|, 2 ч. л. лимонного соку та 250 г цукрової пудри. Усі інгредієнти розтирають до однорідної текстури, а потім мастику розкочують на дошці та вирізають із неї красиві фігурки.

Для повного покриття торта розкочують великий круглий млинець, викладають на торт, стежачи, щоб його верх і боки повністю покриті. Мастику розгладжують руками та прибирають надлишки, які можна зберігати в холодильнику до двох місяців. При затвердінні мастики кондитери рекомендують її трохи підігріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Мигдальний марципан з дитячих казок

Марципан, який часто згадується в казках Андерсена, - це ще один кондитерський «пластилін», який готують із подрібненого в порошок мигдалю та солодкого сиропу (або цукрової пудри), при цьому цукор становить понад одну третину маси. Марципан дуже еластичний матеріал, з якого можна ліпити складні форми та казкові замки без склеювальних добавок. Справжній марципан роблять саме з мигдалю, при додаванні інших горіхів маса буде позбавлена ​​пластичності. Існує ще один секрет виготовлення цього продукту - на 20-50 солодких ядер мигдалю беруть 1 гіркий горіх, який можна купити в спеціалізованих магазинах для кондитерів. Ця легка гіркуватість допомагає марципану повністю розкрити свій смак і аромат і надає йому особливої ​​пікантності. Якщо не вдалося знайти гіркий мигдаль, його можна замінити декількома краплями мигдального екстракту, маслом гіркого мигдалю або мигдальним лікером. Втім, додавання цих інгредієнтів для прикрашання торта не обов'язково. Відсутність гірких ноток не зменшить пластичності марципану, просто він не матиме цього характерного смаку.

Прикраса тортів марципаном

Німецьким кондитерам відомо близько 200 способів приготування марципану. Всі ці способи можна розділити на два – гарячий та холодний. При гарячій технології приготування варять цукровий сироп, який змішують з мигдальною крихтою, проте пластичність цієї маси знижується при остиганні, тому для покриття торта марципаном ліпити прикраси потрібно якнайшвидше. Холодний спосіб найпростіший, оскільки мигдальне борошно з'єднується з цукровою пудрою і добре вимішується. Якщо мигдаль потрапив у неякісний, однорідної маси не вийде, тому кондитери в таких випадках рекомендують додавати яйце для скріплення інгредієнтів. Зрозуміло, яйце має бути дуже свіжим, та й зберігати такі вироби довго не можна. У марципан додають різні ароматизатори - лікери, какао, апельсинову цедру, спеції та рожеву воду.

Для початку слід його приготувати – найкраще холодним способом, тому що він набагато простіше. Для цього 350 г мигдалю заливають на кілька хвилин гарячою водою, щоб із нього легше сходила шкірка. Очищені горіхи злегка підсушують у духовці, не допускаючи, щоб вони змінили колір, а потім подрібнюють у муку. Збивають 2 яйця, додають до них 175 г цукрової пудри і суміш варять на водяній бані до консистенції крему. Знімають із вогню, всипають до яєць мигдаль, додають 1 ч. л. лимонного соку, потім ретельно збивають марципан. Посипають дошку цукровою пудрою, викладають на неї горіхову масу і вимішують мигдальне тісто, поки воно остаточно не загусне. Можна додавати в марципан барвники, а потім ліпити все, що забажаєте - предмети, квіти, тварин та архітектурні споруди.

Помадка для прикраси торта

Помадка - це уварений цукровий сироп, який збивається міксером і остигає, перетворюючись на густу глазур, що тягне, або в тендітну і тверду помадку. Все залежить від складу сиропу та способу його приготування. Сироп може варитися без добавок, у цьому випадку йдеться про цукрову помадку. Якщо до нього додати молоко або вершки, вийде молочна або вершкова помадка. Помадка буває шоколадною, фруктово-ягідною, горіховою, білковою, крем-брюле – залежно від того, які інгредієнти до неї додані.

Для вершкової помадки змішують 100 г жирних вершків, 1 склянку цукру, 40 г вершкового масла і доводять суміш до кипіння на слабкому вогні, постійно помішуючи. Варять помадку, поки вона не набуде кремового відтінку, а для перевірки готовності кидають у воду краплю молочної суміші. Готова помадка легко скочується в пластичну кульку.

Дуже смачна білкова помадка, для якої 2 охолоджених білка збивають із щіпкою солі до пишної піни, а потім до них поступово додають 300 г цукрової пудри та 2 ст. л. лимонного соку.

Готову помадку краще зберігати в холодильнику, закривши миску харчовою плівкою для запобігання висиханню, на поверхню торта наносять її за допомогою кулінарного пензля або кулінарного мішка.

Можна прикрасити торт грильяжем, зефіром, мармеладом або використовувати простий трафарет та цукрову пудру. Залучайте дітей до прикраси кондитерських виробів – їм, напевно, сподобається ліпити шедеври з мастики чи марципану. Спільна прикраса тортів зближує, а спільні чаювання зі смачними десертами перетворюють життя на низку нескінченних насолод!

Шоколад ласуна обожнює за смак та ніжну текстуру, лікарі цінують за великий вміст мікроелементів, вітамінів і антиоксидантів, а кондитери-декоратори люблять його за величезну кількість технік, які можна використовувати, щоб прикрасити будь-який торт. Професіонали використовують спеціальні інструменти створення своїх шедеврів. Але і в домашніх умовах можна зробити шоколадні прикраси для торта, які будуть не лише смачними, а й ефектними.

Яким шоколадом можна прикрашати торт у домашніх умовах

Шоколад має право називатися тільки такий продукт, який містить какао-масло. До основних компонентів шоколаду також відноситься терте какао та цукор. Випускають і несолодкий шоколад, що містить 99% какао.

При декоруванні тортів використовуються такі види шоколаду:

• гіркий (темний) – містить щонайменше 40–55% какао;
• молочний - містить не менше 25% какао та молочні продукти;
• білий - містить не менше 20% олії какао, але не містить тертого какао та порошку.

Професійні кондитери використовують шоколад, який випускається в блоках та драже (краплях). Шоколад у плитках можна також використовувати для прикраси в домашніх умовах.

Для декору може використовуватися і какао-порошок, але вибирати його слід високої якості, поганий порошок може рипіти на зубах.

Фотогалерея: форми випуску шоколаду, придатного для декорування

Шоколад у вигляді драже зручний для розтоплення Шоколад у блоках часто використовується професійними кондитерами. Плитковий шоколад може використовуватися для прикраси в домашніх умовах

Крім справжнього шоколаду, в магазинах зустрічається кондитерський шоколад (глазур), в якому какао-олію замінено рослинними жирами. Випускається він у плитках або у вигляді шоколадних фігурок.

Кондитерський шоколад значно поступається справжньому до смаку, але, з іншого боку, він менш примхливий і може застосовуватися для аплікацій, візерунків, глазурі.

Що потрібно знати про шоколад

Як зберігати та правильно розтопити

Шоколад має довгий термін зберігання, але тримати його слід щільно закритим, далеко від продуктів із сильним запахом, захищаючи від світла та вологи. Температура зберігання - від 12 ° C до 20 ° C.

Перед тим як почати декорування торта, у більшості випадків шоколад подрібнюють та підігрівають. Для підігріву можна використовувати мікрохвильову піч, водяну або парову лазню або духовку, нагріту до 50–100°C. У всіх випадках необхідно часто помішувати шоколад.

Увага! Шоколад при нагріванні необхідно оберігати від пари та крапель води, інакше він згорнеться.

Темперування

Олія какао дуже примхлива. У його складі знаходяться жири, кристали яких плавляться за різної температури. Якщо шоколад неправильно розтопити, він може покритися нальотом, швидко танути в руках або занадто загуснути. При темперуванні (цілеспрямованої перекристалізації) шоколад послідовно нагрівають, охолоджують і перемішують, в результаті отримують шоколад, який тане в роті, але залишається твердим і хрумким при кімнатній температурі. Для темперування слід купувати високоякісний шоколад.

Кондитерський шоколад (глазур) не потребує темперування, тому що не містить масла какао.

Професійні кондитери використовують для темперування мармурової дошки та спеціальних термометрів. Найпростіший спосіб темперувати шоколад у домашніх умовах - використовувати мікрохвильову піч:

1. Шоколад подрібнити, поставити в мікрохвильову піч.
2. Увімкнути піч на максимальну потужність.
3. Діставати і перемішувати шоколад кожні 15 секунд майже до розплавлення, маленькі грудочки повинні залишитися.
4. Вийняти шоколад та перемішувати до повної однорідності.

Правильно темперований шоколад, нанесений тонким шаром на пергамент, твердне протягом 3 хвилин при температурі 20 ° C в приміщенні.

Якщо шоколад густіє надто швидко, відбулася надмірна кристалізація. У такий шоколад додають трохи розтопленого нетемперованого шоколаду та перемішують.

Простий корнетик своїми руками

Для відсадження шоколадних візерунків використовують кондитерські мішки, особливо зручні одноразові поліетиленові варіанти. Якщо їх немає, можна самостійно згорнути паперові корнетики. Для цього з пергаменту або вирізають квадрат, ділять його на 2 трикутники по діагоналі. Отриманий прямокутний трикутник згортають конусом, поєднуючи гострі кути з прямим. Кут відгинають назовні, щоб закріпити корнетик. Внизу відрізають куточок лише тоді, коли корнетик вже заповнений шоколадом.

Мішок чи корнетик заповнюють розтопленим шоколадом. Зручно наповнювати корнетик, якщо покласти його у високу склянку.

Замінити кондитерські мішки можна також прозорим файлом для паперу або щільним поліетиленовим пакетом від молока.

Експрес-варіанти оформлення

m&m's та KitKat

Це дуже простий та ефектний спосіб прикрасити торт. Яскраві шоколадні драже у цукровій глазурі чудово впишуться у дитяче свято.

Знадобиться:

• m&m's;
• KitKat.

Торт добре виглядатиме, якщо висота шоколадних брусків перевищуватиме висоту самого торта на 1,5–2 см..

Порядок дій:

1. Шоколадні палички прикласти до боків торта. Якщо палички з'єднані між собою, їх краще поділити.
2. Верх торта засипати m&m's.
3. Додатково торт можна обв'язати стрічкою.

Декорувати торт можна й іншими: Кіндер-шоколадом, шоколадними кульками.

Фотогалерея: як можна прикрасити торт готовими шоколадними виробами

Квадратний торт викладений цеглою з плиткового шоколаду та прикрашений баштами з печива, склеєних між собою шоколадом. З білого та молочного драже можна викласти квіти У такому цукерковому асорті будь-який ласух вибере шматочок на свій смак Шоколадні цукерки викладені по колу, а доповнюють композицію двокольорові шоколадні трубочки, які можна замінити на вафельні трубочки.

Шоколадна стружка

Шоколадною стружкою можна обсипати і верх, і боки торта. Зробити її в домашніх умовах дуже просто: плитковий шоколад натирається на тертці або нарізається ножем для чищення овочів. В останньому випадку виходять кучеряві завитки шоколаду.

Залежно від обраної терки, можна отримувати різну шоколадну стружку - дрібну або більшу. Від тепла рук шоколад швидко розм'якшується, тому краще натирати невеликі шматочки шоколаду. Не можна попередньо або в процесі роботи охолоджувати шоколад у холодильнику, занадто холодний шоколад кришитиметься і ламатиметься.

Малюнок за допомогою какао та трафарету

Знаменитий тіраміс просто посипають зверху какао. Так само можна прикрасити й інші торти. Верх торта має бути рівним, тоді він виглядатиме акуратно. А за допомогою какао та трафарету можна створити на торті малюнок.

Знадобиться:

• какао;
• сито;
• трафарет.

Порядок дій:

1. Покласти трафарет на торт.
2. Посипати зверху какао через сито.
3. Обережно зняти трафарет.

Трафарет можна використовувати готовий або зробити самостійно, вирізавши малюнок із паперу. Як трафарет можна також використовувати ажурну серветку для торта, вилку та інше.

Якщо поверхня торта покрита м'яким або ніжним кремом (збиті вершки, заварний, сметанний крем), то трафарет краще тримати на невеликій відстані від торта, щоб він не прилип до поверхні і не зіпсував її.

Покриття торта глазур'ю

Шоколадна глазур дуже апетитна, особливо у поєднанні з фруктами або свіжими ягодами. Можна також доповнити глазур кольоровими цукровими посипками або намистинами. Перед тим, як поливати торт глазур'ю, його необхідно добре охолодити. А ось глазур має бути теплою.

Докладніше про шоколадну глазурі - у нашій статті: .

Торт можна покрити глазур'ю цілком або тільки верх, залишивши на боках апетитні підтікання. Глазур наливають у центр торта круговим рухом, допомагаючи їй потім розподілитися за допомогою ножа чи лопатки. Якщо потрібно зробити рівномірніші підтікання, то спочатку наносять рідку глазур круговими рухами на краї торта за допомогою корнетика або мішка, а вже потім заливають верх.

Ганаш із шоколаду та жирних вершків

Інгредієнти:

• 100 мл жирних вершків (30-35%);
• 100 г темного, 150 г молочного або 250 г білого шоколаду.

Приготування:

1. Шоколад подрібнити.
2. Вершки нагріти до кипіння.
3. Подрібнений шоколад додати вершки, ретельно розмішати віночком.

Можна регулювати густоту глазурі, збільшуючи чи зменшуючи кількість вершків чи шоколаду.

Якщо ганаш охолодити кілька годин у холодильнику, потім дати йому зігрітися до кімнатної температури та збити, вийде шоколадний крем, який можна використовувати для кремових прикрас та прошарку тортів.

З шоколаду та молока

Інгредієнти:

• 100 г молочного шоколаду;
• 3-4 ст. л. молока.

Приготування:

1. Шоколад подрібнити, додати|добавляти| молоко.
2. Розігріти в мікрохвильовій печі або водяній бані, постійно помішуючи.

З шоколаду та олії

Інгредієнти:

• 100 г шоколаду;
• 2-4 ст. л. олії без запаху.

Приготування:

1. Шоколад подрібнити, розтопити.
2. Додати олію, постійно помішуючи.

Можна робити глазур із різних видів шоколаду. У білий олії додають менше, у гіркий – більше.

З порошку какао

Інгредієнти:

• 1 склянка цукру;
• 1/2 склянки какао-порошку;
• 1/4 склянки молока;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

1. Покласти всі інгредієнти в миску.
2. Поставити на киплячу водяну лазню. Постійно помішуючи нагрівати близько хвилини.
3. Зняти із лазні, збити міксером до однорідної консистенції.

Дзеркальна глазур з желатином

Торт для покриття такою глазур'ю має бути рівним (ідеально підходять мусові торти, залиті у силіконових формах). Перед покриттям дзеркальною глазур'ю потрібно витримати його в морозилці кілька годин.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Замочити листовий желатин у холодній кип'яченій воді. Дати желатину набухнути 10 хвилин. При використанні порошкового желатину залити його 50 г холодної води, ретельно розмішати і дати набрякнути.
2. Змішати цукор, воду, какао-порошок та жирні вершки, довести до кипіння при постійному помішуванні. Після закипання додати|добавляти| подрібнений шоколад і перемішати до повного розчинення.
3. Листовий желатин віджати від зайвої води.
4. Набряклий желатин ввести в глазур і розмішати до повного розчинення.
5. Щоб позбавитися бульбашок і для гладкості, суміш пропускають через дрібне сито або збивають занурювальним блендером, а потім переливають у банку і накривають поверхню харчовою плівкою. Глазур потрібно залишити в холодильнику на ніч перед використанням.
6. Перед покриттям торта потрібно розігріти шоколадну глазур до температури 35-45 ° C. Для отримання підтікання можна зменшити температуру до 30 ° C, тоді вона швидше застигатиме. Якщо в глазурі багато бульбашок, її слід процідити ще раз через сито з дрібними отворами. Щоб покрити торт повністю, його ставлять на грати і лист або іншу відповідну поверхню, вистелену харчовою плівкою. Поливають теплою глазур'ю від центру по спіралі до країв. Надлишки глазурі на деку збирають, щоб використати далі.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта стікаючою та дзеркальною глазур'ю

глазур, що стікає, відмінно виглядає на контрастному за кольором торті Використовуючи фрукти та дзеркальну глазур, можна створити на торті яскраву композицію Глазур можна зробити і білою

Відео: як зробити гарні підтікання на торті

Малювання на глазурі рідким білим шоколадом

Малюнки по глазурі за допомогою зубочистки чи бамбукової палички вже стали класикою. На темну глазур шоколадну наносять малюнок білим розтопленим шоколадом, на світлу глазур - гірким або молочним. Наносити шоколад потрібно, поки глазур ще рідка.

Наносити малюнок можна і на торт, покритий кремом, якщо крем має м'яку консистенцію.

Варіанти:

1. Павутинка. На глазур наносять шоколад по спіралі від центру. Проводять лінії від центру до країв.
2. Шеврон. На глазур наносять шоколад паралельними смужками. Проводять лінії перпендикулярно до смуг в обох напрямках.
3. Серця. На глазур наносять шоколад невеликими колами по прямій або спіралі. Проводять лінію через усі кола у одному напрямі.
4. Мармур. На глазур наносять шоколад різних кольорів хаотичними рухами. Круговими рухами змішують глазур, створюючи мармуровий ефект.

Фотогалерея: варіанти нанесення візерунків на глазур

Для малювання павутинки паличка рухається від центру до країв Нанесення візерунка у вигляді шевронів передбачає рух палички по черзі спарва наліво та зліва направо Серця виходять при проведенні палички по центру круглих крапель розтопленого шоколаду Мармуровий ефект утворюється вільним, хаотичним рухом палички

Прикраса боків торта

Боки торта можна обернути шоколадною стрічкою, викласти шоколадними зубцями, плитками чи трубочками. Найбільш складний спосіб прикраси – трубочки. Для них знадобиться не лише багато шоколаду, а й багато терпіння.

Мереживо (шоколента)

Витончені шоколадні завитки або простий геометричний візерунок виконати з шоколаду нескладно, але вони виглядають дуже ефектно. Шоколента з темного або молочного шоколаду чудово виглядає на білому тлі, а білий візерунок вигідно підкреслить темне тло.

Можна використовувати кондитерський шоколад. Він менш примхливий, але значно поступається за смаком натуральним.

Знадобиться:

• шоколад;
• олівець, ножиці.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
2. З паперу для випічки вирізати прямокутну смугу довжиною, що дорівнює колу торта плюс 2-3 см, і шириною, що дорівнює висоті торта плюс 2-3 см. Намалювати олівцем візерунок і перевернути намальованою стороною до столу. Можна роздрукувати візерунок на принтері та просто покласти його під папір для випічки.
   

   Для широкого торта зручніше робити шоколадну стрічку із 2 половинок.

3. Шоколад помістити в коретик чи мішок, надрізати куточок.
   

   Якщо шоколад витікає дуже швидко, йому треба дати трохи охолонути.

4. Акуратно видавити шоколад на паперову смугу за візерунком.
5. Прикласти паперову стрічку із шоколадом до боків торта.
6. Забрати торт в холодильник мінімум на 30 хвилин.
7. Дістати торт, акуратно зняти папір.

Після цього можна прикрасити торт бордюром із крему, ягодами, фруктами або живими квітами.

Відео: як зробити шоколенту

Панелі чи зубці

Для цього ефектного прикраси знадобиться щонайменше 400–500 г шоколаду, залежно від величини торта. Можна використовувати гіркий, молочний, білий шоколад, також поєднувати їх, створюючи мармурові візерунки.

Знадобиться:

• шоколад;
• ніж чи лопатка;
• пергамент або папір для випікання.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад.
2. Нанести шоколад на пергамент чи папір для випічки, розподілити рівним шаром за допомогою ножа чи кондитерської лопатки.
3. Дати застигнути шоколаду.
4. Розрізати ножем або розламати руками шматки довільної форми. Висота панелей повинна бути вище торта.
5. Прикласти до боковин торта, щоб панелі трохи перекривали один одного.

Для рельєфної текстури можна зім'яти пергамент перед нанесенням на нього шоколаду. Для створення візерунка спочатку наносять на пергамент малюнок білим або темним шоколадом, а зверху заливають контрастним кольором.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта шоколадними панелями

Торт із шоколадними панелями можна доповнити живими квітами. Панелі із шоколаду можна виконати незвичайної форми Поєднання білого та темного шоколаду дає цікавий мармуровий малюнок. Рельєфна текстура та неправильна форма зубців надають торту особливого шарму.

Відео: як зробити шоколадні зубці з горішками та сухофруктами

Трубочки

Готові шоколадні трубочки продаються у спеціалізованих кондитерських магазинах. Однак їх можна зробити і самостійно, у тому числі з білого шоколаду або змішати білий та темний шоколад.

Знадобиться:

• шоколад;
• ацетатна плівка;
• тонкий скотч;
• нож, ножиці.

Замість ацетатної плівки можна використовувати прозорі папки-куточки для паперів.

Порядок дій:

«Сигари»

Знадобиться:

• шоколад;
• мармурова дошка або металевий лист для випікання;
• лопатка;
• металевий скребок чи шпатель.

Якщо у вас немає спеціального металевого кондитерського скребка, підійде новий будівельний шпатель із нержавіючої сталі.

Порядок дій:

1. Шоколад темпера.
2. Мармурову дошку чи металевий лист охолодити, покласти на стіл.
3. Розподілити шоколад тонким шаром на аркуші за допомогою лопатки.
4. Ножем намітити прямокутники на шоколадному шарі.
5. Дати шоколаду трохи загуснути, але не затвердіти.
6. Металевим скребком або шпателем під кутом 45 градусів зніматиме шар шоколаду по намічених лініях, він згортатиметься в трубочку.

Відео: як робити шоколадні «сигари»

Декоративні елементи шоколаду

Завитки, цифри, написи та візерунки

Розтопленим шоколадом малюють різноманітні декоративні елементи, фігурки, цифри. Дуже популярні метелики та різні завитки. Цими елементами можна прикрасити як верх, так і боки торта.

Знадобиться:

• шоколад;
• кондитерський мішок або паперовий корнетик;
• пергамент чи папір для випічки;
• трафарет з візерунком.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад. Заповнити розтопленим шоколадом корнетик чи мішок, надрізати куточок.
2. Роздрукувати чи намалювати на папері потрібний малюнок (завитки, цифри, написи). Покласти лист пергаменту на лист з малюнком, можна закріпити скріпками по краях. Акуратно видавити шоколад на пергамент за малюнком.
3. Дати елементам застигнути.
4. Зняти шоколадні заготовки із пергаменту.

Якщо пергамент під час застигання шоколаду покласти на качалку, обернути навколо склянки або використовувати інші потрібні предмети, заготовки вийдуть об'ємними. У такий спосіб можна створити шоколадні спіралі, квіти, метеликів.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта декоративними елементами із шоколаду та приклади трафаретів

Ажурні трикутники укладають по колу з опорою на розетки або ягоди. Торт можна прикрасити шоколадним написом чи цифрами Елегантні декоративні елементи зазвичай закріплені в кремових розетках. На торт можна посадити одного великого або кілька маленьких метеликів Ажурні метелики можуть бути плоскими або складатися з двох половинок, розташованих під кутом один до одного Ажурні декоративні елементи прикрасять верх чи боки торта З невеликих декоративних елементів зазвичай роблять бордюр по краю торта.

Відео: створення шоколадної квітки

Аплікації з контуром

На відміну від мереживних, такі декоративні елементи мають фон та контрастне обведення по контуру.

Знадобиться:

• шоколад білий та темний (гіркий або молочний);
• кондитерський мішок або паперовий корнетик;
• пергамент чи папір для випічки;
• папір з малюнком.

Порядок дій:

1. Покласти лист пергаменту на лист з малюнком.
2. Розтопити темний шоколад. Видавити його на пергамент за контуром підкладеного під нього малюнка і дати застигнути.
3. Розтопити білий шоколад. Заповнити решту аплікації. Дати повністю завмерти, а потім перевернути.

За допомогою змішування білого та темного шоколаду або шляхом додавання в білий шоколад барвників можна досягти різних відтінків і зробити аплікацію кольоровою. Для кольорових аплікацій потрібні спеціальні барвники для шоколаду. Не можна використовувати для цього фруктові соки, оскільки шоколад може згорнутися.

Прості вирізні елементи

З виготовленням цих деталей впорається навіть дитина, тому сміливо кличте сина чи доньку вам допомагати.

Знадобиться:

• шоколад;
• пергамент чи папір для випічки;
• шпатель чи ніж;
• вирубки, форми для печива.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад.
2. Ножем або шпателем розподілити шоколад рівномірним шаром 2-3 мм на пергаменті.
3. Коли шоколад почне застигати, за допомогою форм або вирубок вирізати елементи.

Якщо шоколад прилипає до форми - він недостатньо охолонув. Якщо шоколад ламається – він вже надто затвердів, його необхідно повторно розігріти.

Шоколадне листя

Це дуже проста у виконанні ідея з чудовим результатом. Можете фантазувати і використовувати в якості основи різні листи.

Знадобиться:

• шоколад;
• пензлик;
• листя, наприклад, троянди.

Порядок дій:

1. Листя вимити і добре висушити. Розтопити шоколад.
2. Наносити шоколад потрібно – увага! - на зворотний бік листя.Потім за допомогою пензлика розподіляти його від середини листка до країв і переносити на чисту поверхню для застигання. Листя, доповнене червоними ягодами, створює осінню композицію. Листя може бути викладено і у формі квітки

   Робимо фігурки за допомогою форм-молдів

   Молди - це силіконові форми, призначені спеціально для формування шоколаду. З їхньою допомогою можна легко і швидко отримати багато декоративних елементів для прикраси одного або навіть кількох тортів.

   Знадобиться:

   • шоколад;
   • силіконові чи пластикові форми для шоколаду.

   Форми перед заливкою шоколаду мають бути чистими та абсолютно сухими.

   Порядок дій:

   1. Розтопити шоколад.
   2. Залити шоколад у форми, зняти зверху надлишки шоколаду, застигнути.
   3. Дістати шоколадні фігурки. Силіконову форму можна для цього вивернути, а пластикову перевернути і трохи постукати по столу.

   Форми для шоколаду продаються у спеціалізованих кондитерських магазинах, магазинах для творчості, у господарських відділах із посудом. Підійдуть також форми для виготовлення мила або льоду.

   Шоколадний бант

   Такий торт стане ідеальним подарунком. До того ж ніяких інших прикрас йому практично не знадобиться: величезний бант самостійно справить приголомшливе враження, будьте певні.

   Знадобиться:

   • шоколад;
   • пергамент;
   • ножиці, лінійка, олівець.

   Порядок дій:

   1. Накреслити на пергаменті прямокутники розміром приблизно 3*18 см, розрізати. На один бант знадобиться близько 15 таких смужок-заготовок.
   2. Розтопити шоколад.
   3. Нанести шоколад на смужки. Кожна смуга має бути покрита повністю.
   4. Смужку з шоколадом зняти та перенести на чисте місце.
   5. Коли шоколад почне схоплюватися, поєднати кінці смуги, поставити отримані петельки набік. Дати застигнути.
   6. Після застигання зняти пергамент із шоколаду.
   7. На листі пергаменту за допомогою розтопленого шоколаду з'єднати нижній ряд із шести петель. Дати застигнути.
   8. Аналогічно зробити другий та наступний ряд, склеюючи петлі у центрі розтопленим шоколадом.
   9. Після застигання перенести бант на торт.

   Ліплення із шоколаду

   Шоколадна мастика дозволяє створювати досить складні фігурки, квіти, нею можна повністю покривати торти, створювати драпірування, банти, рюші. Свіжа мастика пластична, нагадує м'який пластилін, але коли вона висихає, стає твердою. Пластичний шоколад схожий на мастику, але більше використовується саме для ліплення.

   Зберігають мастику в холодильнику, щільно обгорнувши кілька шарів харчової плівкою.

   Пластичний шоколад

   Шоколад для моделювання готують із гіркого, молочного та білого шоколаду та глюкозного сиропу. У домашніх умовах глюкозний сироп можна замінити на світлий рідкий мед або інвертний сироп..

   Інгредієнти:

   • 200 г білого, молочного чи гіркого шоколаду;
   • відповідно 50 г, 80 г або 100 г інвертного сиропу.
   • Для сиропу:
     • 350 г цукру;
     • 150 мл води;
     • 2 г лимонної кислоти;
     • 1,5 г соди.

   Спочатку потрібно зварити інвертний сироп:

   1. Воду із цукром закип'ятити, перешкодити до розчинення цукру.
   2. Додати лимонну кислоту, накрити кришкою та тримати на повільному вогні близько 20 хвилин. Остудити до 50-60 ° C.
   3. Всипати соду, перемішати. Сироп почне пінитися.
   4. Охолодити. Піна в процесі остигання піде.
   5. Перелити в закриту ємність і залишити за кімнатної температури.

   Переходимо до приготування мастики:

   1. Шоколад подрібнити та розтопити.
   2. Сироп нагріти до теплого стану.
   3. Ретельно змішати сироп із шоколадом, щоб не залишилося грудочок.
      

      Отримана маса може спочатку здатися досить рідкою, але після остигання вона стає густішою і твердішою.

   4. Мастику ретельно обмотати харчовою плівкою, щоб не було контакту з повітрям.
   5. За кілька годин можна ліпити фігурки. Перед ліпленням шоколад беруть невеликими шматочками, ретельно розминають руками. Великі шматки мастики розігрівають кілька секунд у мікрохвильовій печі.

   Наведені пропорції приблизні, оскільки залежить від густоти сиропу і відсотка вмісту какао в шоколаді.

   Відео: приготування шоколаду для моделювання та декор торта рюшами та трояндами

   Шоколадно-маршмелова мастика

   Маршмеллоу - повітряний зефір, який виробляють у вигляді подушечок чи кісок. З'єднавши шоколад з маршмеллоу, отримують мастику, яку можна використовувати як для ліплення, так покриття торта.

   Інгредієнти:

   • 180 г маршмеллоу;
   • 200 г гіркого шоколаду;
   • 150 г цукрової пудри;
   • 1-3 ст. л. води;
   • 1 ст. л. вершкового масла.

   Приготування:

   1. Цукрову пудру просіяти.
      

      Цукрової пудри краще покласти трохи менше ніж більше.

   2. Шоколад розтопити.
   3. У маршмеллоу додати воду, розтопити в мікрохвильовій печі на максимальній потужності, помішуючи кожні 20 секунд.
   4. Змішати маршмеллоу з шоколадом та вершковим маслом.
   5. У пудру, що просіяє, додати шоколадно-маршмелову масу, вимісити до однорідності.
   6. Загорнути щільно у харчову плівку, щоб уникнути контакту з повітрям.
   7. Через кілька годин можна використовувати для ліплення фігурок та покриття торта. Спочатку мастика здається дуже м'якою, але після того, як вилежиться, твердіє.

   Якщо мастику розминати важко, можна підігріти її кілька секунд в мікрохвильовій печі.

   Шоколад дає величезний простір творчості. Він може виступити єдиним солістом на торті, а може скласти дует із ягодами чи горіхами. Домашньому кондитеру доступні не лише найпростіші способи прикрасити торт – натерти шоколад, посипати какао, прикрасити готовими цукерками. Без будь-яких складних спеціальних інструментів у домашніх умовах можна створити і шоколадне мереживо, і трубочки, і фігурки. Потрібні лише терпіння, акуратність та достатня кількість шоколаду.

Як прикрасити торт, щоб він зайняв належне місце на святковому столі? Це не так уже й складно, як може здатися на перший погляд. Знадобляться деякі продукти, деякі пристрої та трошки натхнення.

Прикраса торта в домашніх умовах може стати цікавим загальним заняттям, якщо залучити дітей та всіх зацікавлених. Торти прикрашають за допомогою крему – це найпоширеніший спосіб, оскільки олійний крем – дуже пластичний і добре тримає форму. Також як прикрасу для торта можна використовувати мастику, фрукти, шоколадну глазур, карамель, а також горіхи, фрукти, желе, і навіть справжні живі квіти.

У Мережі можна знайти безліч статей, які докладно пояснюють спосіб виготовлення того чи іншого матеріалу для прикрашання тортів. Бажано витримати поєднання продуктів. Вважається, що прикрашати торт потрібно інгредієнтами, яких у самому торті – не менше 70%. Тобто якщо у вас коржі перемазані білковим кремом, то і прикрашати слід білковим, а не масляним, принаймні масляного має бути не більше 30%. Так само щодо інших засобів прикраси. Шоколадний торт краще прикрасити шоколадною глазур'ю, а не білковим кремом. Ніжний бісквіт із фруктовим кремом – фруктами, а не масляним кремом і так далі.

Торт, прикрашений тістечками «Кошино з кремом» та шоколадним ганашем. Зверху все посипане горіхами.

Прикраса білковим кремом, потіками шоколадної глазурі та фруктами – дуже простий та ошатний, безпрограшний варіант!

А ось – торт прикрашений стружкою білого та чорного шоколаду! Нічого складного, чи не так? Але дуже стильно: темні шоколадні коржі чергуються з білим кремом, верх теж оздоблений темною та білою шоколадною стружкою.

Ризикований варіант: прикраса кульками морозива. Можна ризикнути, якщо ви прикрасите торт прямо перед подачею на стіл і впевнені, що його з'їдять відразу (принаймні, з'їдять морозиво). Морозиво підходить до крему із збитих вершків.

Бісквітний торт з білковим кремом, шоколадним ганашем та ягодами.

А ось - шоколадна глазур, що красиво стікає з боків торта та трояндочки з масляного крему, які відмінно тримають форму.

Ось такі красиві квіточки можна спорудити з ягід малини та нарізаного мигдалю. Просто та елегантно!

Ще один цікавий спосіб: прикраса торта за допомогою шоколадних цукерок.

Ось чудовий спосіб прикрасити дитячий торт у домашніх умовах - білковий крем викладений шматочками кольорового желе, що нагадує шматочки кольорових скель. Дуже весело та по-дитячому!

Щоб зробити такі троянди з масляного крему, знадобиться деяке вміння управлятися з насадками для кондитерського шприца. Але при деякому тренуванні – нічого неможливого. Складніше досягти красивого блакитного кольору з натуральних інгредієнтів (ненатуральні барвники нікому не раджу). Хоча, гадаю, тут до білого масляного крему доданий чорничний сік.

Торт, прикрашений фруктами, завжди виглядає відмінно. Крім того, прикрашати фруктами не надто складно, не надто дорого, не клопітно та корисно!

Головне – мати ідею та творчий настрій, і тоді можна викласти зі шматочків фруктів та ягід найнесподіваніші візерунки.