Свинячий карбонат – приготований особливим чином м'ясний делікатес, призначений для тривалого зберігання. Його можна купити вже у готовому вигляді, але досить просто зробити і самостійно у звичайних домашніх умовах. Раніше цю страву запікали на тихій спеці на вугіллі. Але сьогодні існує безліч рецептів, як його можна приготувати, потрібно лише з них вибрати для себе найбільш підходящий.

• помістити підготовлений продукт у спеціальний рукав для запікання, відрізавши необхідну кількість, зав'язати кінці або скріпити кліпсами. Потім помістити свинину в духовку, запікати за 180-200 градусів 1,5-2 години, після чого перевірити готовність страви і подати до столу.

Карбонат зі свинини на сковороді

Це один із найпростіших способів приготування карбонату. Потрібно взяти 600-800 г м'яса, 2 ч. л. рослинної олії, сіль, мелений чорний перець і червона перука до смаку. За бажанням можна додати й інші приправи для свинини.

Приготування:

1. Карбонат зі свинини вимити та обсушити, промокнувши рушником. Потім нарізати м'ясо скибками (поперек волокон) завтовшки щонайменше 2-2,5 див.
2. Скласти нарізану свинину в глибоку ємність, додати сіль та спеції.
3. Сковорідку з антипригарним покриттям розігріти, змастити олією, потім покласти підготовлені шматки карбонату.
4. Смажити скибки свинини на сковороді, не прикриваючи її, спочатку з одного боку протягом 2-3 хвилин, а потім перевернути на іншу, зменшити вогонь і тримати ще стільки часу. Коли м'ясо буде готове, подати його до столу.

Порада. Готовність м'яса можна перевірити дерев'яною шпажкою, проткнувши нею шматочки. Якщо сік, що виділяється, безбарвний або злегка рожевий, то карбонат вже готовий. Інакше потрібно ще трохи потримати його на плиті.

Приготування свинячого філе з картоплею та сиром

Запечений у духовці карбонат з картоплею та сиром – це повноцінна страва для сім'ї, що включає і м'ясо, і гарнір до нього. Для його приготування потрібно взяти шматок свинячого карбонату вагою приблизно в 1 кг, а також 7 картоплин, 2 цибулі, 200 г твердого сиру, 120 г жирного майонезу, 100 г кетчупу, сіль і спеції за смаком, трохи олії для змащування форми для запікання.

Етапи приготування:

1. Карбонат вимити, злегка обсушити, нарізати скибками близько 1 см завтовшки, відбити молотком.
2. Натерти нарізану свинину сіллю та приправами, змастити майонезом та кетчупом. Потім помістити м'ясо в поліетиленовий пакет або обгорнути плівкою і помістити в холодильник на 4-5 годин.
3. Перш ніж дістати підготовлений карбонат з холодильника, підготувати картоплю: вимити бульби, відварити разом із шкіркою, потім почистити і нарізати скибочками.
4. Змастити лист маслом, рівним шаром покласти нарізану картоплю. Поверх нього помістити замаринований карбонат, потім порізану кільцями цибулю і натертий сир.
5. Прогріти духовку до 200 градусів та поставити підготовлену страву запікатися приблизно на 50 хвилин. Після закінчення цього часу перевірити м'ясо на готовність, після чого можна подавати карбонат із гарніром до столу.

Карбонат – досить проста у приготуванні страва. Воно не забере надто багато часу у господині, якій потрібно буде лише вибрати відповідний рецепт і слідувати йому покроково.

Свинина у духовці: відео

Перед тим, як приступити до рецепту і подивитися, як приготувати, хочеться трохи розповісти про цей вид та його властивості. Під свинячим карбонадом мають на увазі вирізку із центральної частини спини вздовж хребта. На відміну від інших частин свинячої туші, волокна карбонаду дуже м'які, а саме м'ясо соковите. Свинячий карбонад чудово підходить для запікання в духовці або копчення цілим шматком.

Під час запікання карбонад з натирають сумішшю із солі та прянощів, а у разі копчення – вимочують у спеціальному маринаді. Цікаво, що в кулінарному словнику відомого кулінарного критика та історика кулінарії свого часу Похлєбкіна під карбонадом мається на увазі не так спинна частина свинячої туші, а спосіб приготування м'яса.

Цитуючи – карбонад особливим чином приготоване свиняче м'ясо на вугіллі, що тліє, для тривалого зберігання, попереднє замариноване в спеціях. На сьогоднішній день у харчовій промисловості виділяють кілька видів карбонадів — запечений у духовці свинячий карбонад, сиров'ялений, який готується без додаткового копчення на вугіллі та сирокопчений, де є обробка димом.

Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати, а, точніше, запекти, карбонад свинячий у духовці у фользі покроково з фото. Свинячий карбонад за цим рецептом виходить дуже ніжним, соковитим і найголовніше – напрочуд м'яким.

Інгредієнти:

• Карбонад - 1 кг.,
• Сіль - 1 ч. ложка без гірки,
• Часник - 3-4 зубчиків,
• Спеції: чорний перець, куркума, коріандр, хмелі-сунелі, карі, суміш прованських трав - по чайній ложці кожної спеції.

Карбонад свинячий у духовці у фользі – рецепт

Приготування карбонаду у фользі у духовці починається з підготовки м'яса. Свинину обов'язково помийте перед приготуванням, а якщо вона у вас була витягнута з морозильної камери, обов'язково розморозьте, після чого м'ясо теж бажано обполоснути водою і обсушити.

На відміну від інших частин туші, свиняча корейка не містить плівок і грубих прожилок, але може мати невеликий жировий прошарок до 1 см. Під час приготування свинячого карбонаду допускається наявність невеликого жирового прошарку.

Підготовлений для запікання шматок м'яса нашпигуйте часником. Очищені зубчики часнику розріжте на 2-3 частини залежно від розміру. Зробіть ножем на м'ясі невеликі заглиблення. Вставте в них часник.

Переходимо до маринування м'яса. Традиційно карбонад свинячої в духовці готують за допомогою «сухого борошна зі спецій». Для її приготування поєднуються не тільки різні види спецій, але і в будь-якій кількості. Усі види спецій, відомі у кулінарії, можуть бути використані для приготування свинячого карбонаду.

Зі спеції я використовувала чорний перець, куркума, коріандр, хмелі-сунелі, карі, суміш прованських трав. Висипала їх у миску. Додала сіль та перемішала.

Після того як ви приготуєте свою пряну суміш для свинячого карбонаду в духовці, натріть нею м'ясо з усіх боків. На фото видно, що спецій має бути чимало.

М'ясо оберніть щільно у фольгу. Звичайно, можна запекти і без неї, але в такому випадку воно вийде більш сухим і твердим. Свинину, замотану у фольгу викладете на лист. Поставте в духовку нагріту до 170С. Запікайте протягом 45-60 хвилин. Час запікання вказано приблизно, і залежатиме від величини та товщини шматка м'яса. Щоб карбонад свинячий у духовці у фользі придбав сухішу скоринку зі спецій. Відкрийте фольгу і поставте в духовку м'ясо ще на 5-10 хвилин.

Запечений свинячий карбонад у духовці у фользітак само як і подається на стіл після повного остигання (охолодження).

На святковий стіл свинячий карбонад можна подавати, тонко нарізавши на шматочки, разом з іншою м'ясною або ковбасною нарізкою. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт свинячого карбонату в духовці у фользі вам сподобався і стане в нагоді.

Свинячий карбонад в духовці у фользі. Фото

Сьогодні я розповім, як засмажити правильний стейк зі свинини на сковороді. Здавалося б, цілком нехитра страва, просто підсмажений шматок м'яса, то в чому ж його популярність? Стейк – їжа справжніх чоловіків. І нехай традиційно прийнято готувати його з яловичини, шматок свинячого м'яса – це особлива атмосфера, починаючи з вибору м'яса до знання деяких тонкощів під час смаження.

Родовід стейків починається в Стародавньому Римі. Розповідали, що спочатку м'ясо смажили жерці. І не для їжі, а щоб принести Богам на вівтар жертвопринесення. Як бувало не раз, випадковість визначила подальшу долю подарунка Богам — жрець спробував сік, що забруднив пальці.

Через кілька століть стейк став культовою їжею в Англії. Американці, скуштувавши засмажене м'ясо, вирішили, що страва створена спеціально для них. Коли зі стейками познайомилася Росія, невідомо, але популярність його нині не поступається світовою.

Як смачно приготувати стейк зі свинини на сковороді

Смачний, соковитий та м'який свинячий стейк не виходить сам собою. Існує кілька секретів приготування ніжного м'яса, недотримання яких – це радикальна помилка. Тому вчимося вибирати свинину, правильно нарізати, солити та смажити.

Яке м'ясо краще

Правильний стейк – це добрий шматок м'яса. З шиї, карбонату, корейки на кісточці – досвідчений кухар приготує свинячий стейк із будь-якої частини. Хоча в ідеалі краще підходить вирізка з-під ребер. Цей м'яз за життя тварини майже не рухається, тому апріорі завжди ніжний і соковитий.

Зверніть увагу на «мармуровість» шматка. Вибирайте свинину з невеликими вкрапленнями жирку – кількість має бути оптимальною, а не надмірною.

Секрети смачного стейку:

• Нарізайте свинину поперек волокон.
• Товщина стейку. Висота шматка має бути не менше 2.5 см, тоді він рівномірно просмажиться. Це класичний розмір стейку. Любіть сире м'ясо з кров'ю – нарізайте товщі. До 5 див.
• Незадовго до смаження дістаньте свинину із холодильника. М'ясо не повинно бути холодним. Інакше стейк охолодить сковорідку та швидкої смаження не вийде.
• Шматки обов'язково промокніть серветкою, видаливши зайву вологу.
• Свинина не повинна втратити жодної крапельки соку! Звідси наступне правило приготування соковитого стейку – запечатайте шматок м'яса. Для цього олію на сковороді перед початком смаження сильно розжарюють.

Посуд для смаження

Товсте дно сковороди, що утримує високу температуру – запорука приготування смачного та соковитого антрекота. Підійде проста чавунна сковорідка. Останнім часом можна придбати сковороду-гриль, яка не дозволяє м'ясу підгоріти.

Скільки смажити стейки

На час смаження впливає вік тварини та місце, з якого брали вирізку та товщини стейку. Головне правило – максимальна температура та мінімальний час смаження.

1. Викладайте стейк, смажте на розпеченій сковороді з хвилин, переверніть і стільки ж посмажте другий бік. Це дозволить зберегти соковитість м'яса.
2. Потім продовжуйте смаження до необхідної готовності 1-5 хвилин.

Готовність стейка перевіряється натисканням. Відомий кулінар Ілля Лазерсон радить перевіряти опір м'яса при натисканні. Він пропонує цікаву асоціацію: натисніть пальцем на свою щоку, потім на підборіддя і слідом на лоб. У першому випадку м'ясо буде м'яким та сирим. Опір підборіддя - середня прожарювання стейка. Лоб – м'ясо готове.

Останній крок - дайте стейку "відпочити", щоб соки розподілилися рівномірно всередині антрекота.

Коли солити свинячий стейк

Сіль сприяє витіканню соку свинини, тому рекомендується солити шматок вже у тарілці.

Увага! Багато хто плутає стейки з відбивними. Це не правильно. Познайомитися з рецептами можна в іншій статті - ділюся всіма секретами.

Хочете навчитися готувати в домашніх умовах смачне та соковите м'ясо, як у ресторані – знайомтеся з рецептами та дотримуйтесь інструкцій.

Класичний рецепт стейку зі свинини - покроковий рецепт

Простий рецепт свинячого задоволення, нашвидкуруч. Антрекот виходить неймовірно соковитим та смачним.

Потрібно:

• Стейки.
• Олія для смаження.
• Сіль.
• Вершкове масло.
• Часник – пара зубчиків за бажанням.

Покроковий рецепт приготування смачного стейку:

1. Дістаньте м'ясо (шийна частина, карбонат, корейка) із холодильника, дочекайтеся, коли воно трохи зігріється в кімнатних умовах.
2. Наріжте свинину поперек волокон на порції 2.5 см завтовшки. Обсушіть серветкою.
3. Прогрійте до 200оС масло на сковороді і викладіть стейки.
4. Швидко обсмажте по обидва боки по хвилинці. Потім переверніть та продовжуйте смажити додатково по 3 хвилини. Незадовго до кінця киньте в олію порізаний часник.
5. Останній крок - перекладіть на тарілочку, посипте перцем, посоліть і покладіть на стейки по шматочку вершкового масла.

Відео-рецепт: як правильно посмажити соковитий стейк

Простий рецепт стейку на кісточці

Знадобиться:

• Свинина – 500-700 грн.
• Перець, оливкова олія та сіль.

Як посмажити:

Натріть цілий шматок м'яса оливковою олією.

1. Надріжте з боку кісточки ножем, але не прорізайте наскрізь.
2. Обсмажте на дуже сильно розігрітій сухій сковороді кілька хвилин з кожного боку. Олія не додавати!
3. Роздробити у ступці перець, з'єднати з сіллю.
4. Перекладіть шматки в тарілку, посипте сумішшю і дайте 5-7 хвилин відпочити.

Стейк із свинини з маринадом із соєвого соусу

Класично, стейк присмачується перцем, але останнім часом кулінарами вигадано чимало рецептів, у яких свинину для стейку попередньо маринують.

Знадобиться:

• Стейк – 4 шт.
• Цибулина.
• Оливкова олія, сіль, перець.

Продукти на маринад для стейку:

• Червона цибуля – 1 шт.
• Темне пиво – склянка.
• Соєвий соус – 2 великі ложки.
• Патока – 2 ст. ложки.
• Часник, порізаний столова ложка.
• Розмарин – ложка.
• Вустерський соус - ½ чайної ложечки.

Як замаринувати:

1. З'єднайте в мисці пиво, порізану півкільцями червону цибулю, патоку, соєвий та вустерський соус, розмарин та часник. Розмішайте та помістіть порційні шматки свинини. Зазвичай я складаю все в контейнер, що закривається, можна в пакет.
2. Маринуйте ніч (12-18 годин).
3. Прогрійте масло, викладіть порізану кільцями цибулю, пару хвилин посмажте, посоліть і посипте перцем.
4. Заберіть цибулю, додайте трохи олії і викладіть стейки. Швидко обсмажте.

Відмінно годиться не тільки для шашликів та гриля. Це універсальний маринад для свинячого стейку. З рецептами соусу я знайомила в іншій статті - перейдіть на посилання і потрапите точно за адресою.

Як засмажити смачний стейк на сковороді

Знадобиться:

• М'ясо свинини – 1 кг.
• Соєвий соус – 100 мл.
• Порошок гірчиці – пів чайної ложки.
• Перець (різні види – червоний та чорний), сіль, олія.

Покроковий рецепт приготування:

1. Поперчіть порційні шматки, обмажте гірчицею. Закрийте шматки долоньками, щоб спеції прилипли.
2. Складіть у миску, полийте соусом і поставте на кілька годин у холод (бажано довше, не менше 2 годин).
3. Злийте соус, промокніть і змастіть олією.
4. Смажте до готовності.

Відео-рецепт ніжного і смачного стейка. Нехай вам завжди буде смачно!

2016-03-24

Привіт любі мої читачі! Непомітно підібралося весняне рівнодення. Ура! Незабаром літо. Хоча останніми роками я не кваплю час. Це у дитинстві період із першого по десятий клас - півжиття. А тепер минулі роки вимірюються не кількістю часу, а розміром: "Боже, в 2006 у мене був 46-й!" Якщо ви відносите себе до життєрадісної частини людства, то зараз ми разом готуватимемо свинячий карбонат у духовці.

"Карбонат" - не зовсім правильна, але дуже поширена назва страви, відомої в інших країнах під ім'ям "карбонад". Під такою загадковою назвою ховається спинний або поперековий м'яз свинячої туші, запечений у духовці. Спочатку цей ніжний шматок м'яса запікався над вугіллям - звідси й найменування. Адже «карбонадо» – це вугілля. Безумовно, над вугіллям смачніше. Але в міській квартирі навряд чи такий спосіб приготування здійснимо. З чого почнемо? Одна моя гарна знайома, дама дуже похилого віку «зі слідами колишньої краси на обличчі», як часто пишуть у романах, каже, що приготування смачної їжі має починатися з келиха гарного вина. Не будемо спростовувати чи підтверджувати це твердження. Хоча за бажання можна так і зробити. Ах, який Гевюрцтрамінер 2014 року зберігається у мене у винному льоху – казка!

Насамперед, звичайно, потрібно купити відповідне м'ясо. В ідеалі це слід робити лише у знайомого перевіреного м'ясника на ринку або у приватній м'ясній крамниці. Обов'язково познайомтеся з м'ясником, який вам здасться найбільш симпатичним, підтримуйте з ним контакт, виявляйте непідробний інтерес до його професії, делікатно розпитайте про сім'ю, поцікавтеся прізвисько та породою собаки, якщо він у нього є. І неодмінно запитайте рецепт приготування запеченого свинячого карбонату - м'яснику буде дуже приємно, що ви цікавитеся його думкою. Навіть, якщо ви не взнаєте нічого нового, варто вчинити саме так. Натомість ви отримаєте хорошого приятеля на довгі роки, який пропонуватиме вам найкращі шматки і завжди буде вам щиро радий.

Отже, ви придбали чудовий шматок для приготування карбонату. Тепер потрібно його приготувати. Модні фуд-блогери часто називають корейку «нудним» м'ясом. Таке враження, що корейка має нас розважати. Будь-яке м'ясо гарної якості можна смачно приготувати. Треба тільки знати, яка частина туші навіщо призначена. Корейка так і проситься стати карбонатом.

Звичайно, не має «шарму» і «фактурності» або, але у своїй банальній простоті не стає менш бажаною. Озброїмося гарним обвалочним ножем і приступимо!

Свинячий карбонат в обгортці з очеревини в духовці: рецепт з фото

складові

• 1,5 кг свинячої корейки без кістки.
• 0,5 кг свинячої очеревини.
• Невеликий пучок зелені півня.
• Декілька листків базиліка.
• 4-5 зубчиків часнику.
• Червоний мелений гострий перець.
• Молотий пажитник.
• Молотий чорний перець.
• Сіль.

Як приготувати

1. Я купила ось такі чудові корейки на кістки без сала і шматочок очеревини зі шкірою. На корейці є залишки жиру - видаляти їх не слід - вони захищатимуть наш майбутній карбонат від пересихання.
   
2. Оскільки я вирішила запікати карбонад без кістки, то спочатку зняти м'ясо з кісток. Кладемо шматок так, щоб м'ясна частина знаходилася під лівою рукою, а кістки – під правою. Проводимо гострим ножем по верхній кромці м'яса, підрізуючи його. Тепер зрізаємо м'ясо рухом униз і вперед одночасно. Ніж тримаємо перпендикулярно до кістки.
   
3. Перевертаємо м'ясо і виготовляємо те саме з іншого боку.
   
4. Тепер м'ясо тримається лише на хребті. Рухом до кістки, навколо хребта, кістки остаточно звільняємо шматок.
   Отак він виглядає.
   З іншого боку.
   Усього цього не треба робити, якщо ваш м'ясник зробив це за вас.
5. Брюшину звільняємо від шкіри.
   
6. Ріжемо на 4-5 довгих скибочок. В ідеалі вони мають повністю обгорнути шматок карбонату.
   
7. З «вивороту» посипаємо карбонат спеціями, солимо з усіх боків.
   
8. Дрібно рубаємо очищений часник.
   
9. Нарізаємо зелень і змішуємо її із часником.
   
10. Кладемо пряну суміш смужками на карбонат (під кожну скибочку очеревини).
    
11. Повертаємо карбонат шматочками свинячої очеревини. Я ще прив'язала його кулінарною ниткою.
    
12. Карбонад готовий до запікання у духовці.
13. Кладемо м'ясо в посуд, в якому воно запікатиметься в духовці і залишаємо так у холодному місці на кілька годин. У мене воно прохолоджувалося години чотири.
14. Спочатку я хотіла запікати у гарній скляній ємності.
    Але потім розсудливо віддала перевагу випробуваною чавунною (далася взнаки боязнь скла, вірніше, його «розбиття»).
    
15. Відправляємо карбонат у розігріту до 180-190 ° С на 2 години.
16. Дістаємо готовий карбонат з духовки, даємо йому трішки «відлежатися», подаємо як домінуючу гарячу страву.
17. Сфотографувати розріз не вдалося — вдячні їдці у вигляді чудових «проханих» гостей «розмели» миттєво.
    

Мої зауваження

Наближається Великдень. Мені було б дуже цікаво дізнатися, що прийнято готувати на великодній стіл у різних куточках світу. Будь ласка, пишіть, надсилайте свої фотографії — мені дуже хотілося б підготувати статтю за вашими великодніми рецептами та історіями. Дуже-дуже чекаю!

Смачно приготувати свинячий карбонат, рецепти страв із якого будуть викладені нижче, не так складно. Це нежирне м'ясо можна запікати в духовці цілим шматком, приготувати на сковороді. Спочатку карбонадом називали запечений на вугіллі шматок м'яса, але в російській мові ця назва прижилася як позначення особливої ​​частини свинячої туші. Це м'язи, що йдуть вздовж хребта.

У м'ясі цієї частини великий вміст вітамінів групи В і різних мікроелементів. Воно досить пісне, шар жиру зазвичай знаходиться поверх шматка м'яса, ближче до шкіри, і його можна легко видалити, якщо це потрібно. За життя тварини ці м'язи практично не працюють, тому м'ясо має дрібні волокна, воно м'яке і не насичене кров'ю. Колір може бути від білого до світло-рожевого.

Найчастіше на прилавках магазинів можна зустріти копченості з карбонаду, запечене м'ясо та відруб у замороженому чи охолодженому вигляді. Це досить дорогі м'ясопродукти, але якість їх дуже висока. Карбонад добре утримує форму при термообробці і рівномірно пропікається при готуванні великим шматком, смачний і завжди виглядає презентабельно, що робить його незамінним на святковому столі.

Для досягнення поєднання золотистої підсмаженої скоринки і м'якоті, що тане в роті, слід робити так: перші півгодини готувати в духовці на максимальній потужності, а після цього поступово зменшувати вогонь. Це дозволить відразу утворитися кірці на поверхні м'яса і збереже усередині шматка його сік.

На 6 порцій потрібно взяти:

• карбонат свинячий - 1,5 кг;
• вино червоне сухе – 100 мл;
• оцет винний – 100 мл;
• мед - 1-2 ст.л;
• цибуля ріпчаста червона - 150 г;
• олія оливкова - 100 мл;
• часник - 2-3 зубки;
• сіль, перець та прянощі за смаком.

У глибокій сковороді або каструлі розігріти масло і обсмажити на ньому до прозорості нарізану кубиками цибулю та подрібнений часник. Покласти мед і трохи прогріти, додати вино та оцет, посолити, всипати прянощі, кип'ятити ще 5 хвилин. Підготувати м'ясо: обмити, підсушити, зробити неглибокі насічки у вигляді клітин гострим ножем. Трохи остудити маринад та залити їм м'ясо. Помасажувати карбонад 5-7 хвилин і залишити маринуватися на 2 години.

Включити духовку на максимальну потужність та розігріти її. Перші півгодини витримати м'ясо за такої температури, потім кожні 15 хвилин зменшувати на 50 0 З нагрівання печі. Через 15 хвилин після початку готування потрібно проконтролювати утворення кірки: якщо з'явився виразно видний рум'янець, можна починати знижувати температуру. Готовність м'яса настає якраз на момент повного відключення печі. Подавати з|із| овочевим салатом або приготувати на гарнір рататуй.

Щоб зробити карбонад іншим способом, знадобиться жароміцний посуд з кришкою. Запечений таким чином карбонад-кебаб порадує незвичайним виглядом, що зібралися за столом, а кухарі — легкістю приготування.

Нарізати пластинками 4-5 зубків часнику. Карбонад надрізати упоперек, не відокремлюючи шматки повністю. Товщина кожного шматочка має бути близько 1,5 см. Пластинки часнику помістити між шматками м'яса і залишити просочитися протягом півгодини або трохи більше, якщо є час.

На дно глибокої сковороди чи каструлі насипати 1 ст. великої солі (можна взяти морську) та готову приправу для шашлику. Якщо такої немає, то взяти по 5-6 горошин запашного та чорного перцю, лавровий лист, коріандр та пряні трави до смаку. Розігріти духовку до 250°С.

М'ясо укласти поверх приправ та солі в посуд, натерти його приправою та зверху. Закрити кришкою та поставити в духовку. Через півгодини зменшити температуру до 200-180 0 С і готувати ще 25 хвилин. Готовність можна визначити по соку, що з м'яса — якщо він прозорий чи трохи рожевий, то карбонад готовий.

При подачі шматки легко відокремити по зробленим надрізам. Гарніром служать будь-які овочі, салати.

Як приготувати карбонад на сковороді?

Можна не запікати м'ясо в духовці, а зробити інакше: згасити його цілісним шматком.

Потрібно взяти:

• карбонат свинячий - 800 г;
• розсіл від огірків чи помідорів за потребою;
• олія рослинна - 1-2 ст.л.;
• сіль - 1 ч.л.;
• цукор - 1 ч.л.;
• мелений чорний перець.

Укласти м'ясо у глибокий посуд із кришкою шаром жиру вгору. Посипати сіллю та цукром, перцем і втерти спеції руками. Побризкати олією.

Увімкніть конфорку на максимальну потужність. Поставити на вогонь посуд із підготовленим м'ясом та підлити розсіл від овочів. Закрити кришкою та дати сильно кипіти 10-15 хвилин.

Перевернути м'ясо, закрити кришкою та залишити кипіти ще на 10-15 хвилин на сильному вогні. Перевірити готовність, протикаючи м'ясо ножем. Подати з гарніром з овочів та картоплі, зеленим горошком та салатом.

А можна зробити карбонад і в мультиварці

На 1 кг м'яса потрібно:

• соєвий соус - 2-3 ст.л;
• готова гірчиця, гостра – 3-4 ч.л;
• мелений чорний та запашний перець;
• лавровий лист;
• часник - 1 головка;
• сіль.

Змішати гірчицю з порошком перців та додати соєвий соус. Змастити цією сумішшю шматок м'яса і обклеїти його лавровими листочками. Покласти маринуватися на ніч у пакет чи закритий посуд. Термін маринування можна збільшити і до 2-х діб.

Перед приготуванням прибрати лавровий лист і обсипати великою сіллю. Розжарити на сковороді олію і обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки. Укласти в чашу мультиварки, зняти верхнє лушпиння з часникової головки і помістити її поряд з м'ясом.

Підлити води (3/4 склянки) і включити режим «випікання на 1 годину» при температурі 140 0 С. Якщо потрібно долити води під час готування, доливати треба гарячу рідину. Через 40 хвилин перевірити готовність продукту: якщо шматочок не дуже товстий, він готується швидше.

Приготовлений цілим шматком карбонад може бути гарячою стравою для святкового столу, і холодною нарізкою або використовуватися як топінг для бутерброда. Запікати його можна не тільки вказаними способами, але й використовувати для цього рукав або пакет із жаростійкої плівки або обернути м'ясо у фольгу, додаючи до нього помідори, баклажани та кабачки, цибулю та часник.