Домашнє виробництво вин стає все більш популярним, тому що дозволяє отримати справді натуральний продукт високої якості. Технічні можливості домашнього виноробства обмежені, але це не зупиняє любителів гарного вина. Є чимало унікальних рецептів хмільних напоїв із винограду, а також із різноманітних плодів та ягід.

Плануючи виготовлення домашнього вина, особливо в стиснених умовах міської квартири, необхідно заздалегідь оцінити можливості та розрахувати, скільки треба підготувати ягід для винної заготівлі.

Виноград – найкращий матеріал для домашнього виноробства

Виноград – це найпопулярніша культура для вина. Багато сортів винограду придатні для виноробства. Але є серед виноградного різноманіття винні (технічні) сорти, що відрізняються дуже соковитою м'якоттю та високою цукристістю, а також великою кількістю диких дріжджів на поверхні ягід. У тому числі Аліготі, Бастардо, Мерло, Шардоне. У наших широтах гарне вино виходить із мускатних сортів (Ізабелла, Лідія).

Любителі домашнього вина готують хмільний напій також із вишні, яблук, малини та інших плодів. Але саме виноград – ідеальний матеріал для виготовлення ароматних натуральних вин.

Кількість соку в плодах

Одна з важливих характеристик, необхідних для винороба, скільки соку можна отримати з кілограма винного матеріалу.

Різні плоди містять різну кількість соку. І віддають свій сік вони також по-різному. Наприклад, у винограду, груш, яблук соковиділення проходить легко, для отримання соку, необхідні деякі зусилля і технологічні хитрощі.

Слід зазначити, що у однакових плодів кількість соку може відрізнятися залежно від їх сорту, регіону проростання, погодних умов у період дозрівання.

Виноград - найсоковитіший плід. Зі зібраних 10 кг винограду вийде 7,5 літрів чистого соку. Тобто з 1 кг якісного матеріалу можна зробити приблизно 0,75 л вина, тобто одну стандартну пляшку винну!

А ось дадуть лише 4,5 літра соку. Щоб зробити, потрібно зібрати 16,7 кг ягід.

Чинники, що впливають на кількість соку

При виробництві вина з винограду кількість соку може залежати від способу його отримання. Мова про виноградні гребені. З давніх-давен винороби не відділяли ягоди, а пускали важкі виноградні грона під прес. При виробництві винограду в домашніх умовах рекомендують виготовляти винну заготівлю тільки з виноградинок.

З 10 кг чистих ягід, як було зазначено вище, можна отримати понад 7,5 кг соку. Якщо ж переминаються грона, із 10 кг винограду вийде від 6 до 7 літрів соку (обсяг залежить від величини ягід, сорту винограду).

Якщо в планах отримати 10 літрів готової продукції, то при виробництві домашнього вина з використанням цукру потрібно врахувати, що 1кг цукрового піску збільшує обсяг винної заготовки приблизно на 0,6 л. Крім того, у багатьох рецептах сік розбавляють певною кількістю води.

Ці прості арифметичні розрахунки допоможуть досить точно оцінити обсяг готового вина та правильно підібрати ємності для його виробництва, що в умовах домашнього виноробства є важливим. Наприклад, для 10–12 кг винної заготівлі знадобиться такий посуд: скляний 20-літровий сулія для бродіння (сулія), 20-літровий емальований каструля.

Як розрахувати кількість винограду

Якщо натуральний виноградний напій виготовляють за допомогою промислової техніки (пресу), отримують до 70% соку від ваги винограду.
Тобто при застосуванні професійного пресу виробництва для 20 л сусла потрібно 30 кг винограду.

В умовах домашнього виробництва забезпечити максимальний віджимання значно складніше. Навіть якщо є домашній прес. Тому для 20 літрів соку доведеться переробити виноград від 35 до 40 кг. Частина соку неминуче залишиться у меззі. Тому вичавки рекомендують використовувати для виробництва вторинного вина або виноградного самогону (чачі).

Якщо сік видавлюють руками, то на 20-літрову ємність потрібно близько 23-24 кг винограду. У результаті напою вийде 10-12 літрів.

При зброджуванні вина в ємність не варто заповнювати більш ніж 3/4 об'єму. Таким чином, на двадцятилітрову долю знадобиться 15-17 кг винограду. І відповідно на виході вийде 7–8 літрів молодого вина.

Приклад розрахунку

Припустимо, що ви плануєте готувати вино зі стиглого соковитого винограду. Саме з таких плодів виходять дуже добрі вина.

Як правило, кислотність соку солодких сортів винограду становить приблизно 0,7%. Таке сусло водою не розбавляють. Якщо цукристість виноградних ягід становить близько 25%, то й додавання цукру для вина не потрібно. Тобто винний матеріал є якісним, що дозволяє отримати натуральне виноградне вино.
Є ємності, які забезпечать нормальне зброджування 10 літрів сусла. Визначаємо, скільки потрібно винограду.

Згідно з даними, вихід чистого соку з 10 кг ягід винограду становить приблизно 7,5 літра. Вирішуємо просте завдання зі шкільного курсу:

10 (кг) - 7,5 (л)
Х (кг) – 10 (л)
Отже, Х = (10х10)/7,5 = 13,3 (кг)

Отже, для десяти літрів виноградного соку необхідно купити/зібрати 13,3 кг ягід.
Виноградне сусло має кислотність 0,7%, вміст цукру 25%.

Перекинувшись, винна заготівля з такими характеристиками перетвориться на натуральне вино, міцність якого приблизно 12% про.

Якщо технологію виготовлення вина витримано, всі етапи бродіння пройшли нормально, то у вині залишиться приблизно 5% цукру. Смак напою відповідатиме напівсолодкому вину.

Таким чином, приступаючи до обряду виготовлення вина, ви можете досить точно визначити, скільки потрібно винограду для отримання запланованого обсягу напою. Аналогічні розрахунки можна провести для будь-якого винного матеріалу, у тому числі з урахуванням цукру та води, якщо такі інгредієнти входять до рецепту.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Секрети виноробства можна вивчати майже роками. Хоча кожен охочий легко навчиться цього мистецтва. З першого разу може і не вийде гідний світових виставок шедевр, але саморобний напій буде не гіршим за магазинний. Хочете спробувати? Тоді вивчіть прості рецепти з фото, що описують, як зробити вино з винограду вдома.

Як приготувати

Для приготування домашнього вина потрібно три основні інгредієнти. Цей список містить:

• виноград;
• цукор;
• вода.

Останній компонент використовується не у всіх рецептах приготування вина. Її додають, якщо виноградний сік дуже кислий і навіть зводить вилиці. В інших випадках розведення водою лише погіршує смак напою. Приготування вина з винограду в домашніх умовах починається зі збирання та переробки врожаю. На гронах обов'язково повинні залишитися дикі дріжджі, необхідних бродіння. Для цього збирати фрукт потрібно після 2-3 днів сухої погоди. Якщо ж виноград покупний, то ягідки не можна мити.

Виготовлення домашнього вина після переробки врожаю включає три етапи. Покрокову інструкцію, як робити напій, можна описати так:

1. Отримання мезги. Вона є проміжним продуктом виноробства і є масою розчавлених виноградних гронок. Гребені при цьому не обов'язково прибирати, але вино з ними трохи гірчить.
2. Відділення сусла. Цей етап починається через 3-5 днів після отримання мезги. З неї то й виділяється сусло – неосвітлений виноградний сік. Це вже вино, але молоде, що не почало бродити.
3. Бродіння. На цьому етапі винні тремтіння розмножуються і переробляють фруктовий цукор з винограду на спирт. Сусло тут відокремлюють від мезги, переливають у робочу скляну ємність і закривають пробкою з гідрозатвором або медичною рукавичкою. На цьому ж кроці можна підсолодити домашнє вино.

Час бродіння

На бродіння напою впливає багато факторів – температура, кількість цукру та активність дріжджів. Тому немає точної відповіді на питання скільки грає домашнє виноградне вино. Цей процес може тривати близько 30-90 днів. Бродіння ділиться на три етапи:

1. Початковий. Дріжджові грибки починають активне розмноження.
2. Бурхливий. Бактерії закінчують розмножуватися, займаючи весь обсяг сусла. Перші пару днів воно активно шипить і піниться. Скільки бродить вино на цій фазі? Воно може грати від 0 до 100 діб, залежно від потрібної міцності напою.
3. Тихий. Сусло заспокоюється, бульбашок виділяється вже зовсім небагато. Піна ж осідає, а бродіння йде у нижніх шарах. Тривалість цієї фази визначається терміном переробки грибками всього цукру на спирт.

Кількість цукру

Приблизно 1% спирту готовому напої забезпечуються 2% цукру в суслі. Цукровість виноградних сортів, поширених у середній смузі Росії, рідко перевищує 20%. З них вийде напій міцністю близько 6-7%, максимум 10%. Крім того, насолода напою буде нульова, а смак вийде кисло-в'яжучий. Цукровість сусла не повинна перевищувати 15-20%, інакше дріжджовий грибок перестане блукати.

То скільки цукру потрібно у виноградне вино? Продукт додають дрібно після того, як сік на смак став кислим. На кожний літр потрібно 50 г цукрового піску. Їх розбавляють у 1-2 літрах злитого сусла, потім відправляють назад у сулію. Роблять це 1 раз на 3-4 дні на перших 2-3 тижнях бродіння. Коли сік на смак не стає кислим, отже цукру вже вистачає і більше додавати його потрібно.

Пропорції

У традиційному варіанті береться 10 кг винограду. Якщо на кожен потрібно близько 100-200 г цукру, то загалом знадобиться 1-2 кг. У поодиноких випадках необхідна вода. Її беруть із розрахунку 500 мл на 1 л соку. Після закінчення вино роблять напівсолодким, солодким або кріпленим. Є ще один варіант – лікерний напій. Таблиця містить пропорції домашнього вина з винограду щодо вмісту спирту та цукрового піску.

Солодке

Вміст цукру та спирту в солодкому домашньому вині має знаходити в межах 12-18% та 16-20%. Кислотність не перевищує 0,8%. Такий напій краще робити з синього винограду або використовувати мускатні сорти. Цукор потрібно додавати із розрахунку 50-100 г на 1 л соку. Це на етапі бродіння. Вже після закінчення можна зробити солодке домашнє вино на свій смак, додавши ще трохи цукру.

Кріплене

За традиційним рецептом кріплене виноградне вино в домашніх умовах готують з додаванням цукру та спирту чи горілки. Від їхньої кількості і залежатиме міцність напою. Додавши до виноградного суслу фрукти або ягоди, можна отримати різні види домашнього кріпленого вина - вермут, портвейн або херес. Пропорції їм приблизно такі:

• виноград – близько 6 кг;
• цукровий пісок для бродіння – 0,6 кг; для закріплення – з розрахунку 100 г на л сусла;
• медичний спирт – 1 л.

Щоб приготувати домашнє сухе вино своїми руками, варто знати, що воно робиться зовсім без цукру або його кількість не перевищує 0,3%. Фруктоза із сусла зброджується лише під дією дріжджів. Цукор для цього не додають зовсім. З цієї причини сухі вина вважаються найбільш натуральними, смачними та корисними. Виноград для їх виробництва потрібен з цукристістю 15-20%. Краще взяти сорт Ізабелла:

• із такого винограду виходить вино приємного рубінового кольору;
• цей сорт відноситься до їдалень.

Напівсолодке

Особливою популярністю користується домашнє напівсолодке вино. Воно більш ніжне, приємне на смак та має чіткий виноградний аромат. У складі такого напою виявляється не більше 8% цукру та до 13% спирту. Невисокий вміст останнього робить це вино ідеальним для звичайного застілля. Пропорції інгредієнтів тут приблизно такі – на 1 кг винограду близько 800 г цукру та 1,5 л води.

Рецепт

Перед тим, як поставити домашнє вино своїми руками, потрібно правильно вибрати виноград. Підходять лише дозрілі плоди. У недозрілих багато кислоти, а перезрілих вже починається оцтове бродіння. Падалицю збирати не варто, адже має неприємний земляний присмак. Для виноробства підійдуть технічні винні сорти винограду. Їхні грона не дуже великі, а самі ягоди дрібні і щільно прилягають один до одного. Серед цих сортів виділяються Ізабелла, Мускат, Ріслінг, Мерло, Шардоне та Каберне. Для домашнього виноробства також рекомендують Кристал, Кішміш, Дружба, Росінка та Регент.

Ізабелла

• Кількість порцій: 22 особи.
• Калорійність страви: 72 ккал.
• Кухня: російська.

Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах готується дуже просто. Цей сорт невибагливий – ягоди морозостійкі, мають щільну структуру та приємні смакові якості. З цього сорту можна зробити навіть біле, якщо використовувати зелені незрілі плоди. За цим рецептом готується кріплений напій, тому буде потрібно ще й медичний спирт.

Інгредієнти:

• Ізабелла – 5 кг;
• медичний спирт – 1 л;
• цукровий пісок – 0,6 кг.

Спосіб приготування:

1. Виноград перебрати, потім розім'яти руками чи товкачем. Перекласти масу в скляну банку.
2. Залишити кашку на 3 дні, після чого додати цукор.
3. Далі накрити кришкою, відправити в тепле місце блукати на 2 тижні.
4. Взяти щільну марлю, скласти втричі і процідити через неї напій, після чого відправити в темне місце на 2 місяці.
5. Через зазначений час залити спирт у ємність. Залишити заготівлю ще на 2 тижні.
6. Потім напій розлити по пляшках, розмістити їх у горизонтальному положенні для зберігання.

З водою

• Час приготування: 45 днів.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 96 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.

Виноградне вино своїми руками з додаванням води виходить тонким і не таким нудотним, але не менш приємним до смаку. Незвичайний аромат напою надає мигдальна есенція. Якщо вам такий запах не подобається, то можна додати трохи ванілі. У технології ж бере участь звичайна рукавичка. Вона не пропускає до сусла кисень, але через невелику дірочку випускає назовні вуглекислий газ.

Інгредієнти:

• винні дріжджі – 10 г;
• цукор – 400 г;
• виноград – 2 кг;
• вода – 3 л;
• мигдальна есенція – 1 год.

Спосіб приготування:

1. Спочатку перебрати виноград, потім розім'яти та розвести відфільтрованою водою.
2. Далі поставити в тепле місце, залишити на 4 дні, щоб сусло відокремилося від макухи.
3. Потім сік процідити, з макухи віджати рідину, все перелити в скляну ємність.
4. Після віджиму додати половину цукру, мигдальну есенцію та дріжджі, перемішати.
5. Зверху одягнути рукавичку з маленькою дірочкою у пальці, настоювати 4 дні.
6. Взяти трохи сусла, додати до нього 100 г цукрового піску, влити назад.
7. Коли рукавичка перестане надуватися, зняти з осаду за допомогою тонкого шлангу.
8. Накрити капроновою кришкою, дати постояти ще тиждень.
9. Знову зняти вино з осаду, пити його можна після повного дозрівання через 1 до 12 місяців.

З виноградного соку

• Час приготування: 76 днів.
• Кількість порцій: 30 осіб.
• Калорійність страви: 133 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

На подив деяких гурманів можна зробити вино в домашніх умовах. Крім пунктуальності та терпіння від вас тут нічого не потрібно. Зате напій виходить дуже смачний, а аромат просто приголомшливий. Разом із віджатим соком можна використати і сам виноград. Пропорції цукру знову ж таки можна регулювати на свій смак, роблячи напівсолодке або солодке десертне вино. Щодо сортів, то рекомендується використовувати відразу кілька. Наприклад, з мерло та каберне виходить дуже смачне вино.

Інгредієнти:

цукор – 1,5 кг;

виноградний сік – 5 л.

Спосіб приготування:

1. Віджатий сік разом з виноградом закласти в ємність, що походить за розміром.
2. Залишити суміш у теплому місці на 3 дні. Двічі на добу перемішувати.
3. Далі масу віджати під пресом або руками, потім процідити в скляну ємність, надіти на неї рукавичку з невеликою дірочкою.
4. Наполягати 40 днів у добре провітрюваному приміщенні.
5. Якщо частина сусла не увійшла, підливати її через кожні 2 дні.
6. Коли вуглекислий газ перестане виходити, ввести цукор у зазначеній кількості.
7. Далі напій відфільтрувати, розлити по пляшках і наполягати за температури 11-14 градусів протягом місяця.

Вторинне з мезги

• Час приготування: 48 днів.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 56 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

За класичним рецептом у процесі бродіння бере участь лише сусло, тобто. макуха, яка залишається після проціджування, для приготування вина не використовується. Хоча для нього є окремий рецепт. Дізнайтеся, як приготувати друге вино. Воно буде не таким насиченим, як напій першого ґатунку. Це справа смаку – комусь таке вино дуже подобається. Аромат його не гірший, просто він має інший відтінок. Саме вторинне вино з мезги виходить із меншою фортецею.

Інгредієнти:

• очищена вода – 5 л;
• макуха темного винограду – 5 кг;
• цукор – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Макуха перекласти в чистий сухий посуд.
2. Далі туди додати суміш цукру з водою.
3. Розлити суміш, що вийшла, по 3-літровим банкам.
4. Зверху на них одягти гумові рукавички. На одному з пальців зробити невеликий прокол голкою.
5. Залишити напій бродити доти, поки мезга не спресується і не втратить початковий колір. Для цього потрібно близько 40-45 днів.
6. Далі процідити сусло, видаливши весь макуху.
7. Залишити вино ще на 3-4 дні.
8. Якщо смак напою влаштовує, розлити по пляшках. Інакше залишити тинятися ще на пару днів.

Біле

• Час приготування: 4 місяці.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність страви: 128 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Вивчивши рецепт вина з білого винограду, ви дізнаєтесь, як приготувати неповторний напій із винятковим ароматом та смаком. Процес займе кілька місяців, тому доведеться запастись терпінням. Проте результат порадує не тільки вас, а й гостей. Поціновувачі благородної випивки точно оцінять таке вино. Насолоду напою ви можете регулювати самостійно. За цим же рецептом вино виходить напівсолодке.

Інгредієнти:

• цукор – 3 кг;
• виноград – 10 кг.

Спосіб приготування:

1. Виноград ретельно перебрати, ягоди, що погнили, прибрати, а решту перекласти в емальоване відро.
2. Добре розім'яти продукт. Коли виділиться сік, накрити марлею.
3. Наполягати 5 днів у теплому місці. Кілька разів на добу перемішувати вміст дерев'яною лопаткою.
4. Далі м'якуш відкинути на друшляк, а сік процідити в скляну ємність, заповни її тільки на 75%.
5. Додати цукор, зверху надіти рукавичку з кількома проколами, зафіксувати її резинкою.
6. Через 3 тижні бродіння майже закінчиться. На цьому етапі можна буде додати ще цукру на свій смак. У такому разі залишити напій ще на 1-2 тижні.
7. Потім процідити сік у пляшки, закупорити пробками, відправити в льох наполягати на 3 місяці.

Рецепти з рукавичкою

• Час приготування: 3 місяці.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Дуже ароматним виходить домашнє вино з винограду з рукавичкою. За цим рецептом його готують і сортів Лідія та Ізабелла. Точніше береться сік винограду. Особливий смак напою надає суміш із бузини, дубової кори та шавлії. Її додають у сулію з суслом у марлевому мішечку. Наприкінці бродіння його просто дістають, а вино завдяки цьому набуває надзвичайно запашного аромату.

Інгредієнти:

• сік Ізабелли – 0,8 л;
• шавлія, дубова кора, квітки бузини - за смаком;
• цукровий пісок – 320 г;
• сік винограду Лідія – 1,2 л.

Спосіб приготування:

1. Виноградинки добре розім'яти, а через пару годин віджати руками і процідити сік через марлю в скляну ємність.
2. Далі розчинити цукровий пісок, після чого встановити рукавичку із проколами. Залишити напій до того моменту, поки вона не опаде.
3. Потім зняти з осаду, перелити чисту банку.
4. Ввести марлевий мішечок із добавками.
5. Знову закрити, залишити на 1 місяць.
6. Повторно зняти напій із осаду, мішечок із добавками вийняти.
7. Наполягати ще близько двох місяців.

З червоного винограду

• Час приготування: 73 дні.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність страви: 147 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Користь домашнього вина проявляється за його помірному вживанні. , підвищується гемоглобін та виводяться радіоактивні речовини. З домашнього червоного винограду напій виходить сильнішим, ароматнішим і терпкішим. Все завдяки кісточкам, які у великій кількості містять дубильні речовини. Вино виходить яскравим і запашним за рахунок змішування пігментів, що виділяються шкіркою, із прозорим соком.

Інгредієнти:

• червоний сорт винограду – 10 кг;
• цукровий пісок – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Ягоди перебрати, роздавити їх товкачем чи чистими сухими руками.
2. Прикрити марлею, дати постояти три доби. Періодично перемішувати вміст.
3. Шар мезги зібрати, віджати, а сам сік відфільтрувати за допомогою марлі. Перелити все у скляну ємність.
4. Далі протягом 10 днів поступово порціями ввести весь цукор.
5. Закупорити сулію аптечною рукавичкою з проколами.
6. Надіслати ємність у тепле місце на 60 днів.
7. Коли рукавичка здувається, можна розлити сік по пляшках.
8. Далі відправити на зберігання у прохолодне місце.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Домашнє вино з винограду – прості рецепти. Технологія приготування виноградного вина в домашніх умовах

У цій статті ми розберемо тему виготовлення вина в домашніх умовах. Далі будуть представлені два нескладні рецепти.

З давніх-давен вино славиться своїми корисними властивостями. Вино не тільки розслаблює, знімає стрес і піднімає настрій, а й є цінним цілющим напоєм, оскільки в ньому містяться вітаміни з винограду, а також під час бродіння виробляються додаткові корисні речовини. Так вино нормалізує кров'яний тиск, допомагає при анемії та покращує апетит і навіть сприяє виведенню радіонуклідів з організму. Вино входить до складу різних страв, що надає їм більш пікантного та приємного смаку. Однак усі ці твердження вірні лише щодо справжнього вина.

Де ж знайти таке вино в наш час, коли в магазинах та на ринку продається так багато підробок та різного сурогату? Одним із способів насолодитися справжнім вином, купувати його тільки у перевірених продавців, які постачають його безпосередньо від виробників, чи то російські чи закордонні виробники, наприклад, від знаменитих французьких виноробів і т.д. Але така можливість є не в усіх, т.к. і коштує таке вино зовсім не дешево. Є ще один спосіб, він набагато менш затратний, але дещо трудомісткіший, проте, якщо ви любите готувати або займатися домашніми справами, то він вам здасться зовсім нескладним, і до того ж, дозволить з користю провести час. Отже, другий спосіб випити на свято або з нагоди келих іншого справжнього вина – це приготувати його самостійно в домашніх умовах.

Рецептів виготовлення домашнього вина існує безліч. На якому з них зупинитись? Все залежить від ваших смаків та уподобань. Пропонуємо у цій статті два найпростіші у застосуванні рецепти. Згідно з одним з них, вино витримують протягом 2-3 місяців у великих пляшках у льоху при температурі плюс 5 градусів, але недолік такого способу приготування - суворе дотримання температурного режиму, оскільки далеко не всі зможуть підтримувати такий режим, на цьому випадок наведемо ще один Найпростіший рецепт приготування домашнього вина.

Спочатку скажемо кілька слів про виноград, найкраще підходить для приготування домашнього вина сорт Ізабелла, можна брати як винні, так і столові сорти. Також підійде як білий, так і червоний виноград, або суміш того й іншого.

Загалом технологія приготування цього найдавнішого напою не є особливо складною і освоїти її зможе майже кожен. Найбільш відповідальна і кропітка частина роботи - відокремити ягоди від грон (кистей) і перебрати виноград, тут потрібно також стежити, щоб не потрапили сухі або зіпсовані ягоди, т.к. вони зіпсують весь смак майбутнього вина.

Що ще потрібно підготувати, перш ніж розпочати безпосередньо процес приготування вина? Вам будуть потрібні великі скляні пляшки, об'єм 5, 10 або 20 літрів, якщо ви вирішите приготувати вино за другим рецептом. Або якщо ви скористаєтеся першим, доступнішим рецептом, то достатньо буде банок об'єм по 3 літри або 5 літрів. Також знадобляться кришки для банок або суліїв. Для пляшок потрібно ще підготувати спеціальні кришки та трубки, через які виходитиме зайвий газ.

Тепер давайте визначимося із кількістю винограду. Все залежить від того, скільки вина ви хочете одержати на виході. Але у будь-якому випадку пропорція буде наступною, беремо з розрахунку 1-1,5 кг винограду на кожний літр вина. Відповідно, якщо вам потрібно 5 літрів вина на виході, беремо 5 кг винограду +/- 1-2 кг, а також на 10 літрів - 10 кг, на 20 літрів вина - 20 кг і т.д., отримуючи на виході ті ж самі 10 та 20 літрів.

Для початку, поки ви не освоїте технологію приготування напою, не слід намагатися приготувати великий об'єм, Тому давайте спробуємо як перший крок приготувати 10 літрів вина.

Перший рецепт

Отже, ми перебрали виноград, відокремили ягоди від грон. Тепер треба приготувати з нього мезгу. Іншими словами просто потовкти виноград. Для цього поміщаємо його в емальований посуд, можна взяти 10-літрове емальоване відро, і за допомогою звичайної товкушки для картоплі розім'яти ягоди. Можна це зробити і руками, одягнувши рукавички. Ще один важливий момент, який треба врахувати – ягоди не можна мити, інакше не станеться бродіння.

Після чого тару з мезгою, що вийшла, потрібно зверху накрити марлею і залишити в теплому місці для бродіння приблизно на 4-5 днів. Також двічі на день забруднену масу треба перемішувати дерев'яною лопаткою.

Коли мезга підніметься, її слід віджати. Для цього перекладіть м'яту ягоду частинами в друшляк, щоб стек сік, а потім відіжміть її через марлю.

Тепер переливаємо чистий виноградний сік у приготовлені трилітрові банки і додаємо цукор, на 10 кг винограду потрібно 2,5–3 кг, і перемішуємо.

На шийку банок надягаємо медичні рукавички, попередньо сполоснувши їх водою, проколюємо в пальцях рукавичок кілька дірочок і щільно затягуємо шийку гумками.

Далі суслу треба дати, як слід прородити. Залишаємо банки на 2-3 тижні у приміщенні при кімнатній температурі і стежимо за рукавичками. На початку бродіння вони надуваються і що сильніше здуваються, то ближче вино до готовності.

Готовність вина також визначаємо з того, наскільки воно стає світлим. Освітлене вино, як тільки в ньому осядуть дріжджі і припиняться побулькивания, потрібно обережно процідити в чисті пляшки, при цьому треба уважно стежити, щоб дріжджі не потрапили в нову тару. Потім щільно укупорюємо пляшки з вином пробками.

Зрештою, останній етап. Вину слід дати відстоятися у прохолодному місці ще місяць, і можна буде дегустувати.

Другий рецепт

За другим рецептом технологія приготування дещо інша. Підготовлений перебраний виноград складаємо у великий емальований посуд, наприклад, 60-літрову каструлю і одразу товчемо. Товчити потрібно відразу, щоб бродіння ягід не почалося раніше часу.

Потім відокремлюємо макуху, і сік, що вийшов, переливаємо у великі скляні 10 - і 20-літрові бутлі. Бутлі тепер треба закупорити спеціальними кришками та вставити трубки, через які виходитиме вуглекислий газ. Другий кінець трубки опускаємо у баночки з водою. Врахуйте, що наливати бутлі треба не до країв, а приблизно на 2/3, щоб провину залишилося місце, де грати. Пам'ятайте, що кришки повинні бути герметичними, інакше замість вина у вас вийде винний оцет. Один із способів забезпечити таку герметичність, заліпити кришки пластиліном.

Далі складаємо пляшки у погріб із температурою +5 градусів. Стояти провину так доведеться 2–3 місяці. Протягом цього терміну слід перевіряти чи булькає вода в баночках, і іноді промивати їх і міняти воду. Якщо в приміщенні температура вища за +5, то заливати бутлі потрібно приблизно на половину, а не на третину. Протягом усього цього часу вино повільно «гратиме» і набуватиме свого неповторного смаку.

До кінця терміну вино майже перестає бродити, а на дно суліїв осідає вся каламута і піна. Коли процес бродіння майже повністю завершиться, можна вилити вино по маленьких пляшках. В результаті ви отримаєте сухе домашнє вино міцністю не більше 5%.

Якщо ж ви віддаєте перевагу більш солодкому і міцному вину, щоб отримати більш насичений за смаком та іншим параметрам напій, доведеться запастися терпінням приблизно ще на місяць. Отже, для отримання на виході солодшого і міцнішого вина робимо такі нескладні операції. Акуратно переливаємо вміст пляшок у велику ємність, залишаючи на дні пляшок весь осад. Потім у наше недобродів вино додаємо цукор, з розрахунку 1-1,5 кг на 10 літрів напою, і ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру. Бутлі промиваємо і просушуємо. Після чого знову заливаємо в них вино і закупорюємо тими самими кришками. Так, вино має простояти ще місяць.

Через місяць перелийте готове вино у пляшки вина і можете куштувати цей неповторний натуральний і корисний напій. Вино отримало більш солодкий насичений смак та міцність близько 10–13%. Таким напоєм можна з гордістю пригощати гостей чи насолоджуватися самим під час сімейних святкових обідів та урочистостей.

Користуючись наведеними на попередньому занятті таблицями, спробуємо з прикладу окремих плодів розрахувати склад сусла, необхідний приготування вина.

1. Для початку візьмемо стиглий, солодкий виноград - З нього найлегше приготувати вино.

Кислотність соку такого винограду, допустимо, становить ~ 0,7%. Розбавляти такий сік водою немає потреби.

Цукровість такого соку, припустимо, становить ~ 25%. Значить додавати цукор також немає потреби.

Припустимо, ми хочемо приготувати 10 літрів вина.

Згідно з даними, наведеними в , Вихід соку з 10 кг ягід для винограду становить приблизно 7,5 літра. Щоб отримати 10 літрів соку, нам потрібно зібрати 13,3 кг винограду.

Віджавши сік із 13,3 кг винограду, ми отримали 10 літрів сусла, що складається з чистого виноградного соку з кислотністю 0,7% та вмістом цукру 25%. Перебродивши, таке сусло дасть нам натуральне вино міцністю 12%об., а 5% цукру, що залишилися після бродіння, дадуть смак напівсолодкого вина. Можна пити та отримувати задоволення.

2. Тепер складніший приклад.

Припустимо, ми хочемо зробити 10 літрів напівсолодкого вина міцністю 12% про. з вишень.

Цукровість нашої вишні, наприклад, становить - 9%,
а кислотність – 2,1%.

Для того, щоб отримати мінімально необхідну (для приготування вина міцністю 12% про.) кількість цукру в суслі (20%), нам необхідно до 9% власного цукру вишні додати ще 11% цукру «з магазину». Але так було б, якби не було потреби розбавляти сік водою. А у нас висока кислотність плодів – 2,1%, а нам потрібна – 0,7%. Тобто кислотність плодів, в 3 рази вище за необхідну! Значить, до соку необхідно додати двічі по «стільки ж» води з урахуванням розведеного цукру, який також братиме участь у зниженні кислотності.

В результаті додавання води кислотність у нас впаде, але і цукристість впаде в 3 рази і становитиме вже не 9%, а 3%. А це означає, що у нас не вистачає цукру до 20%, вже не 11%, а 17%. Але ми хочемо отримати не сухе, а напівсолодке вино, з цукром, що залишилося після бродіння - 3-5%. Ось ці, що залишилися після бродіння 3% власного цукру і підуть на солодощі вина. Тобто нам все-таки необхідно додавати в сусло «з магазину» всі 20% цукру (бажано навіть більше).

Так докладно я це розписав для того, щоб пояснити, що при виготовленні вина з плодів з великим вмістом кислоти (3-4%) вмістом власного цукру в ягодах (5-10%) доводиться нехтувати, а розраховувати тільки на покупний.

20% цукру у 10 літрах сусла становить 2 літри. А ми знаємо, що 1 кг цукру, розчинений у суслі, становить 0,6 літра. Отже, для отримання цукристості сусла 20%, нам необхідно розчинити в ньому цукру не 2, а 3,3 кг.

Оскільки кислотність нашого вишневого соку в 3 рази вища за необхідну, то для визначення необхідної кількості соку в суслі нам необхідно весь об'єм сусла (10 л) розділити на 3.

Отримуємо, що у нашому суслі має бути 3,33 літри чистого соку. 6,67 літра, що залишилися, займуть: 2 літри - розчинений цукор, і 4,67 літри - вода.

за таблиці 1визначаємо, що з 10 кг. вишень можна отримати 6,5 літрів соку. А нам потрібно – 3,33 літра.

Розраховуємо та отримуємо що,

для отримання 3,33 л соку необхідно зібрати 5,12 кг вишень.

Таким чином, щоб приготувати сусло, з якого ми хочемо зробити наше вино, нам необхідно:

1. Вишня садова – 5,12 кг.

2. Цукор – 3,3 кг.

3. Вода – 4,67 л.

Склад приготовленого сусла буде наступним:

1. Сік вишні – 3,33 л.

2. Розчинений цукор – 2,0 л.

3. Вода – 4,67 л.

Перебродивши, таке сусло дасть нам 10 літрів напівсолодкого вина з вишень міцністю 12% про. з цукром, що залишився після бродіння, у вині - 3%.

Допустимо, ми маємо, що залишилися з минулих років і не використовуються:

4 шт. - трилітрові банки компоту з яблук;

3 шт. – літрові банки варення з вишень;

6 шт. - Підлога літрових банок перетертої з цукром чорної смородини.

Такої кількості інгредієнтів, з урахуванням доданих цукру (за потреби) та води, має вистачити для приготування 20 літрів вина.

В одній 3-літровій банці компоту міститься приблизно - 2,5 літра розведеного яблучного соку, з розчиненим в ньому - 0,6 кг цукру і 0,5 літра переварених яблук.

Чотири 3-літрові банки компоту дадуть нам – 10 літрів розведеного яблучного соку, в якому розчинено – 2,4 кг цукру та 2 літри яблук.

Тепер візьмемося за варення.

В одній літровій банці варення міститься приблизно 1 кг цукру, який займає розчинений об'єм – 0,6 літра. Решта об'єму – 0,4 літра займають вишні.

3 літрові банки варення дадуть нам 3 кг цукру та 1,2 літра перевареної вишні.

Тепер чорна смородина.

В одній півлітровій банці перетертої чорної смородини міститься приблизно 0,5 кг цукру, який займає об'єм 0,3 літра. Решта об'єму – 0,2 літра займає розім'ята смородина.

У нас шість таких банок, у сумі які дадуть – 3,0 кг цукру – та 1,2 літра смородини.

Таким чином, ми отримали сусло, що має наступний склад:

Цукор – 8,4 кг, що складає – 5,04 л.
Розведений яблучний сік – 10 л.
Яблука – 2 л.
Вишні – 1,2 л.
Чорна смородина – 1,2 л.
———————————————
У сумі це становить: 19,44 л.

Об'єм, що бракує до 20 літрів, можна долити водою.

Для того, щоб вийшло нормальне, напівсолодке вино, необхідно, щоб цукристість сусла становила приблизно 25%.

25% на 20 літровій бутлі становить – 5 літрів.

Ми маємо 5,04 літра розчиненого цукру. Це означає, що додавати цукор у сусло нам не потрібно.

Кислотність, у разі, розраховувати нам немає сенсу, як кажуть – що маємо, те маємо. Як правило, вона в межах допустимої, оскільки і варення та компоти не роблять кислими.

Макуха, що знаходиться в суслі і складається з яблук, вишні та смородини, необхідно ретельно відцідити та ставити вино на ферментацію.

Начебто все - винороби з досвідом, в принципі, вже можуть приступати до практичних занять з приготування вина.

Для решти – продовжуємо заняття.

Вирушаючи черговий раз за продуктами для варення, компотів, соління, або просто роблячи запаси, більшість населення прихоплює із собою відро. Тому не зайве дізнатися, скільки кілограм продуктів уміщається у відрі.

Картопля давно стала популярним «самостійним» продуктом у нашому меню, а також незамінним компонентом безлічі страв. Тому закупівля цього садово-городнього продукту харчування проводиться не кілограмами, а відрами чи навіть мішками. Скільки важить відро картоплі? Цим питанням нерідко задаються покупці на ринку, запасаючись картоплею на користь відразу на кілька місяців. Сьогодні ми дізнаємося про вагу одного «стандартного» відра з картоплею, а також з іншими продуктами та матеріалами.

Відро об'ємом 10 літрів важить 6,5 - 7,5 кг, а 12-літрове відро - до 10,3 кг.

Маса відра з картоплею в першу чергу залежить від обсягу самої ємності. Наприклад, у цебро об'ємом 10 л можна насипати 6,5 – 7,5 кг картоплі. На величину цього показника також впливає наповненість відра – якщо продавець щедро насипав картопляних бульб з «гіркою», то загальна вага збільшиться.

Крім того, береться до уваги матеріал, з якого виготовлено цебро. Так, у емальованому відрі до ваги картоплі додається маса порожньої тари – близько 2 кг. А вага картоплі, насипаної в оцинковане відро місткістю 10 л, збільшиться приблизно на 1 кг.

У 12-ти літрове відро можна насипати близько 10,3 кг бульб середнього розміру, без урахування маси ємності.

Скільки важить цебро картоплі? Іншим вирішальним фактором є розмір бульб у відрі. Дрібною картоплі у відро влізе більше, ніж великої, а наповнення простору при цьому буде більш щільним. А ось великі, витягнутої форми картоплини залишають багато вільного місця у відрі.

Для порівняння: якщо насипати в дві однакові ємності дрібну і велику картоплю і порівняти масу, то в першому випадку цебро виявиться трохи важчим.

Скільки важить цебро яблук?

Маса 10 літрового відра з яблуками становить приблизно 4,3 – 5,8 кг. Примітно, що в порівнянні з картоплею, яблука досить легкий продукт. І вже якщо порівнювати з відром піску, то відро яблук легше більше, ніж у 2,5 рази.

Скільки важить цебро грибів?

Відро грибів важить від 2,5 до 10 кг. Залежно від виду грибів.

Гриби можуть відрізнятися не тільки смаком і загальним виглядом, але і за щільністю. Різні види грибів мають неоднакову густину, що визначає їх вагу. Наприклад, візьмемо за одиницю міри десятилітрову ємність. Відро лисичок важить 2,5 кг, опеньків - 3 - 4 кг, рижиків - 4 кг, білих грибів - 4 - 6 кг, маслюків - 10 кг. Отже, з цих видів лисички є найлегшими, а маслюки – найважчими грибами.

Скільки важить цебро огірків?

Звичайно, огірки бувають різного розміру та форми. Зазвичай дрібних огірків міститься у відрі набагато більше, ніж великих. Так, повне десятилітрове літрове відро огірків важить 6 – 7 кілограмів.

Скільки важить цебро полуниці?

У сезон заготівель та консервації багато господинь задаються подібним питанням. Адже в деяких рецептах полуничного варення, джему чи компоту одиницею виміру вказані кілограми. Тому варто запам'ятати, що одне відро (10 л) із полуницею може важити 6 – 8 кг.

Відро – популярний захід для багатьох продуктів та матеріалів. Якщо говорити про пісок, то його вага безпосередньо залежить від виду та якості. Наприклад, відро піску для будівельних робіт об'ємом 10 л важитиме близько 16 кг, а 12-літрове – приблизно 18 - 20 кг. Для сухого річкового піску ці показники становитимуть 15,2 кг та 18,3 кг відповідно. А от вага відра (10 л) вологого піску вже трохи важча – приблизно 18,1 кг.

Відро піску 10 літрів важить близько 16 кг, а 12-літрове - 18 - 20 кг.

Пісок із домішкою пилу, насипаний у десятилітрове відро, важитиме близько 20,7 кг, що порівняно з будівельним піском важче приблизно на чотири кілограми. Та ж різниця у вазі буде спостерігатися, якщо зважити та порівняти 12-літрові відра з піском цих видів.