Нещодавно з'явилася на полицях прилавків нутова мука завойовує все більшу повагу завдяки своїм чудовим смаковим якостям і масі способів застосування. Виготовляється вона з нуту або баранячого гороху, який широко відомий жителям Азії та Африки. Для них він є одним із основних інгредієнтів місцевої кухні. Борошно може бути обсмаженим, виготовленим із попередньо запеченого нуту, і сирим, змеленим зі свіжого висушеного гороху. За бажання її можна виготовити і в домашніх умовах.

Нутове борошно: корисні властивості

Дуже багато людей на власному досвіді змогли оцінити користь цього продукту. Це борошно знайшло широке застосування в кулінарії, косметології та дієтології. Прекрасно підходить для тих, хто страждає на глютенову непереносимість, а також вегетаріанцям, зважаючи на наявність великої кількості білка. М'яко очищає шлунково-кишковий тракт, виводить шлаки та токсини.

склад

Нутове борошно дуже багате на білки. Залежно від сорту його зміст коливається від 20 до 30%. А жири перебувають у межах 6-9%. Також радує різноманітний вітамінно-мінеральний склад. Калій, залізо, магній, цинк та мідь представлені у найбільшій кількості. Присутні вітаміни групи В, Е, фолієва, нікотинова та пантенолова кислоти, розчинна та нерозчинна клітковина. обумовлена ​​високою калорійністю (360 ккал), що сприяє швидкому насиченню.

Кулінарія

У кулінарії Індії та багатьох африканських країн нутове борошно використовується повсюдно. З неї готують супи, каші, млинці, солодощі, соуси, використовують для паніровки. Найбільш яскравими представниками вважаються пудла та солодощі ладду. Африканці ж готують фалафель та хумус. Нутове борошно можна змішувати з будь-яким іншим для отримання різних видів тесту. Вона має масляно-горіховий смак і чудово поєднується у стравах. Для того щоб замінити в рецепті 1 яйце, можна змішати чайну ложку борошна та стільки ж води.

Часто від людей, які страждають на целіакію, можна почути, що з нуту виходить чудове безглютенова мука. Захворювання це пов'язано з непереносимістю білка деяких злакових культур. В даному випадку нут не тільки чудово замінить традиційно використовується пшеничне борошно, але і значно збагатить організм корисними речовинами, так як борошно з нього вважається найкориснішим з усіх можливих.

Косметологія

Регулярне використання у своєму раціоні баранячого гороху та його борошна дозволяє значно покращити стан шлунково-кишкового тракту, наситити організм залізом та кальцієм, що відразу позитивно позначиться на стані волосся, шкіри та нігтів.

Для зовнішнього застосування нутове борошно використовується у вигляді спеціальних масок для обличчя, скрабу-мила для тіла та суміші для вмивання.

Рецепт маски дуже простий. Чверть склянки борошна потрібно розбавити аналогічною кількістю води, покласти по чайній ложці натурального меду та оливкової олії. Ретельно розмішати всі компоненти та нанести рівномірним шаром на обличчя. Через 15-20 хвилин натуральну маску можна змити теплою водою. Шкіра стане ніжнішою та свіжішою. Допомагає у боротьбі з фурункулами та іншими запальними процесами.

Щоб отримати натуральне мило нутове, потрібно змішати склянку борошна з водою до отримання густої пасти. Нанести її на шкіру, легко помасажувати та змити теплою водою. Ця суміш не тільки очищає шкіру, а й живить її.

Дієтологія та медицина

Маса цілющих властивостей нуту відома вже з давніх часів. Його застосовували як чудовий в'яжучий засіб, відвари допомагають роботі печінки, рідкі супи рекомендують при захворюванні на легені.

Наявність у муці нуту великої кількості розчинної рослинної клітковини дозволяє виводити поганий холестерин, а нерозчинна клітковина стимулює перистальтику кишечника, очищає його стінки, виводить шлаки і токсини, що накопичилися.

Завдяки високому вмісту заліза можна позбутися анемії. Особливо корисним є вживання борошна з нуту жінкам після менструального циклу, для відновлення кількості еритроцитів у крові.

Зміцнення стінок судин відбувається у зв'язку з присутністю аскорбінової кислоти, а вітамін С налагоджує роботу серцево-судинної системи.

Також нут використовують для лікування катаракти та зниження внутрішньоочного тиску.

Дієтологи рекомендують вживати попередньо замочений на ніч і перемелений у м'ясорубці або блендері турецький горох. Його їдять маленькими порціями протягом дня, додають у салати, каші чи супи. Тривалість курсу складає 7-8 днів. Після тижневого перепочинку можна пройти ще один курс.

Нутове борошно: корисні властивості та шкода

Незважаючи на численні переваги та переваги, вона має низку протипоказань, які варто врахувати у процесі застосування.

• Наявність холециститу та тромбофлебіту.
• При запаленні відділів шлунково-кишкового тракту.
• Якщо є гострий нефрит чи подагра.

Також варто враховувати той факт, що нут належить до сімейства бобових і може викликати здуття та газоутворення.

Це може здатися дивним – творити десерти з гороху! Але навіть найбільшим скептикам варто хоча б раз скуштувати страву, приготовану не з пшеничного, а з нутового борошна. Навіщо? Давайте розумітися.

Першими нутове борошно уподобали шанувальники дієтичного харчування.як виявилося, незважаючи на калорійність, аналогічну пшеничній, на одну середню порцію будь-якого десерту її потрібна менша кількість. Крім того, в муці з турецького гороху немає клейковини (глютена), що є справжньою знахідкою для людей, які страждають на її непереносимість. Таких людей досить багато, на жаль, їх багато серед дітей. З нутовим борошном можна насолоджуватися смачними десертами, не побоюючись наслідків.

Нутове борошно, звичайно ж, відрізняється за смаком від звичної пшеничного.Точніше, відрізняється за текстурою готового виробу: вони виходять ніжнішими, м'якшими. Готувати з нутового борошна можна практично все: кекси та мафіни, пироги, оладки, млинці, брауні та багато іншого. А тому обов'язково приготуйте собі таке борошно побільше.

Борошно можна готувати як із сирого нуту, так і з вареного.З цього приводу корисно знати, що борошно з вареного (саме його ми приготуємо в домашніх умовах) не має характерного горохового смаку, а тому боятися того, що десерт матиме неприємний присмак, не варто зовсім. Смак виходить чудовий! Чисте задоволення.

Час приготування: близько 24 годин, активний час приготування – хвилин 30-40
Вихід готового продукту: 200 г

складові

• горох нут 230-240 грам
• сода 1-1,5 ч. ложки

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Горох залийте холодною водою і додайте соду. Залишіть горох на ніч у воді, щоб він розбух.



На ранок злийте воду, промийте нут під проточною водою. Укладіть горох у каструльку, залийте холодною свіжою водою і поставте на вогонь.
Коли вода в каструлі почне кипіти, виділятиметься піна – її треба збирати.



Варіть горох з моменту закипання протягом 7-10 хвилин, потім злийте воду, промийте нут, залийте свіжою водою і поставте каструлю на вогонь.
Варіть горох 1,5-2 години. Якщо в процесі варіння вода википатиме, потроху додавайте ще.
Варіть нут до готовності. Його готовність визначити дуже просто: горошинка має залишатися цілою, але якщо роздавити її пальцями, то всередині вона буде м'якою та ніжною.



Злийте воду з відвареного нуту, розкладіть його на паперовий рушник, щоб забрати зайву воду.



Дочекайтеся, поки горох охолоне, а потім виштовхніть його в пюре.



Пюре, що вийшло, викладете на деко. Намагайтеся розподілити його рівномірним шаром.



Сушіть нут за температури 80 градусів. На це піде близько 5-6 годин. Іноді необхідно перемішувати горохове пюре, щоб воно сушилося поступово.
У міру висихання пюре розпадатиметься на дрібніші фракції. А висушене пюре легко кришиться.



Тепер крихту, що вийшла, необхідно подрібнити на кавомолці.



Потім просійте муку через сито, щоб прибрати нерозмелені шматочки. Їх можна подрібнити у кавомолці повторно.



В результаті у вас вийде дуже ніжне, дрібненьке, невагоме борошно.
Зберігати нутову муку слід у щільно закритому контейнері, щоб вона не вбирала вологу з навколишнього середовища.

Нутове борошно (хумус) – унікальний безглютеновий продукт. У цьому вся його основна цінність. Виготовляють її з турецького чи баранячого гороху, що зветься нут (Cicer Arietinum), найпоширеніша назва - волзький горох.

Історичні відомості

Борошно нута виготовляється із рослини сімейства бобових. Її, згідно з традиціями культур, включають до свого раціону народи вже понад 7500 років. Хоча цей продукт і не звичний був раніше для столів слов'янських народів, вона є найбільш споживаною у світі. Боби нуту вирощують великими плантаціями в Індії, Таїланді. До нас цей продукт прийшов зі Сходу та асоціюється з турецькою кухнею. А також споживчий попит на корисний продукт поширився європейським континентом.

Згадка про цінні властивості нутового борошна внесено до трактату цілительки та візантійської імператриці Зої (978-1050р). З контексту: «…взявши костоса, камеді, сухих кірок динь та добре розтерши, розчинити в оцті. Намазавши обличчя відразу, на другий день вмитися з борошном з нуту чи сочевиці» - засіб від зморшок.

У Єгипті, під час розкопок було знайдено фрески часів Ехнатона, із зображенням фараона з гілкою нуту. Стародавні жителі вірили у позитивний вплив бобового на потенцію.

Томас Келлер славився своїми напрочуд смачними стравами. У 2010 році він врахував потреби людей, які не сприймають глютен, і випустив для них безглютенову муку, щоб кожен міг насолоджуватися його шедеврами в кулінарії.

Технологія отримання борошна з нуту

Щоб отримати цінний продукт, використовують спеціальні млини, через які пропускають боби нуту і подрібнюють до однорідного борошна (гарбанзо, бісан). Залежно від цього, де їй призначено застосовувати, відрізняється фракція помелу. Борошно широко застосовують для випікання кондитерських виробів, приготування основних страв та закусок. Вона має приємний горіховий присмак та порівняно менш крохмалиста.

Як приготувати вдома?

Не важко домашнє виготовлення безглютенового борошна: Нут замочують у воді, просушують (10-14 годин). На фінальному етапі – прожарюють у духовці. Дроблять блендером до однорідної структури.

Хімічний склад

• Ізофлавони.
• Калій.
• фосфор.
• Цинк.
• Мідь.
• Магній.
• Кальцій.
• Залізо.
• Каротин.
• Вітамін Е.
• Вітамін До.
• Аскорбінова кислота.
• Амінокислоти (у тому числі незамінні) – 18 видів.
• Вітаміни групи В (В1, В2, РР, В5, В6 В9).

Нут - дієтичний продукт з маслянистою текстурою та характерним, приємним післясмаком. Це справжня криниця клітковини.

За винятком приємних специфічних смакових властивостей, вона має масу корисних властивостей.

Люди, які постійно вживають цей продукт:

• Знижують рівень холестерину в організмі.
• Нормалізують цукор у крові.
• Наводять тиск у стан норми.
• Зміцнюють стінки судин.
• Згладжують запальні процеси.
• Налагоджують роботу травного апарату.
• Запобігають розвитку бактерій та зупиняють гнильні процеси розпаду.
• Налаштовують обмінні процеси в організмі.
• Відновлюють клітини в організмі. Поліпшують еластичність судин.
• Подовжують молодість та довголіття.

Цілющі властивості

1. Підвищує імунітет. Зміцнює бар'єрні функції організму.
2. Заспокоює нервову систему. Має седативні властивості, нормалізує сон. Покращує роботу мозку, покращує пам'ять.
3. Розчиняє каміння в організмі.
4. Поліпшує якість крові. Запобігає анемії.
5. Виводить зайву воду із організму.
6. Стимулює здоровий блиск та зміцнює волосся.
7. Завдяки великій кількості клітковини м'яко виводить токсини, продукти розпаду, шлаки.
8. Регенерує клітини в організмі.
9. Омолоджує, завдяки колагену, що виробляється.
10. Сприяє правильності розвитку організму під час зростання.
11. Зосереджує увагу. Показано таке борошно при склерозі.
12. Налагоджує роботу легень. Запобігає легеневим захворюванням.
13. Позитивно впливає згладжування симптомів клімаксу, заповнює організм залізом після менструального циклу.

Глютен – гнучкий білок або клейковина. Вона може бути корисною, а може нести шкоду, залежно від кількості її в добовому раціоні. Є категорія людей із захворюванням тонкої кишки, для яких ця речовина у складі є небезпечною. Зумовлено це генетичною хворобою (целіакія), що характеризується непереносимістю глютена. Нутове борошно здатне зробити корисними хлібобулочні традиційні вироби та прикрасити раціон людей з рідкісним захворюванням.

Особливо цінний цей продукт для хворих, які страждають на цукровий діабет. Глікемічний індекс (35 од.), низький вміст вуглеводів не викликає стрибків цукру.

Факт!Безглютенова мука активно застосовується в спортивному харчуванні. Добре відновлює сили, регенерує тканини після травм, розтяжок.

• Інсульт.
• інфаркт.
• Атеросклероз.
• Гіпертонія.
• Аритмія.
• Анемія.
• Ішемія.
• Депресія.
• Порушення роботи рухового апарату.
• Артрит.
• Радикуліт.
• Остеопороз.

Шкідливість продукту для організму

Як і будь-який інший продукт, він не завжди сприймається системою травлення вузького кола людей. Але вживати його обережно рекомендовано всім. При надлишку продукту в раціоні може виникнути газоутворення та розлад шлунка. Поєднуючи різні інгредієнти, необхідно враховувати, що капуста, груші та яблука – не сумісні з нутом.

Борошно з цінним складом не застосовується для людей, які страждають на цистит, запальні процеси в сечовому міхурі, виразкову хворобу.

Важливо знати! Нут – це алерген.

Як правильно використовувати нутове борошно

1. Щоб випічка з цього продукту вдалася, її з'єднують з рисовим борошном або картопляним крохмалем. Це надасть тесту легкості.
2. Використовують як самодостатній продукт чи поєднують з яйцями.
3. З неї готують коржі «фаринату» або «Фаїна Фаїна».
4. При розведенні у рівних пропорціях із водою здатна замінити яйця.
5. Застосовують як хороший загусник для супів та соусів.

За потреби борошно можна заморозити.

Зберігають у холодильнику, у герметичному пластиковому контейнері чи пакеті, без доступу повітря.

Домашні рецепти

1. Скраб для тіла.Дбайливо зняти ороговілий шар клітин зі шкіри допоможе суміш кукурудзяного помелу (2 частини), борошна нуту (3 частини), пластівців вівса (1 частиною). Усі інгредієнти з'єднують із молоком. Масажують тіло, застосовуючи кашку.
2. Маска для волосся.Сік лимона, сир, білок курячого яйця, нутове борошно – змішуються до однорідності. Після приготування нанести на волосся (30 хв.). Змити звичним способом.
3. Маска для відбілювання шкіри.Коров'яче молоко (1 ч. ложка) змішують з бесаном (2 ч. ложки) і соком від половини лимона. На виході виходить чудова маска для всіх типів шкіри.
4. Похлібка.Склянку гороху варять півгодини у двох літрах води. До доведеного до готовності гороху, додають селера, мигдаль, масло редьки. Застосовують при сечокам'яній хворобі.
5. Настій.Ложку подрібненого нуту заливають водою, що закипіла (1 склянка). Наполягають. П'ють тричі на день по 50 мл перед трапезою.
6. Коржик.Борошно замішується на гарячій воді. Формують коржик і використовують у вигляді компресу для прогрівання хворих на суглоби.
7. Індійський традиційний коржик.Борошно нути (200 г), пшениці (50 г), вода (200 г), спеції (імбир, гіркий перець, куркума, часник, коріандр). Замішується тісто. Пасерують овочі (200 г) та додають до тесту. Викладають на сковороду, змащену олією і випікають до рум'яного кольору.

Відео: рецепт нутового коржика з овочами

Якщо ви запитуєте «як зробити нутове борошно», то ви, звичайно ж, знаєте що таке нут. Тому тут пояснювати не буду. Скажу тільки, що для мене нут - король бобових))) З цілісного нуту можна приготувати хумус, фалафель, суп, веганський плов та багато інших страв.

Але іноді буває потрібно використовувати нутове борошно. Наприклад, для приготування кляру, тіста для піци чи пиріжків… А нещодавно я вкладала цікавий рецепт, схожий на омлет. Смак у такого «омлету» вийшов чудовий!

До речі, для багатьох буде важливим дізнатися, що нутове борошно не містить глютен! Тому страви з неї можна і потрібно їсти тим, хто має непереносимість глютену. А ще в нутовій муці, як і в самому нуті, міститься купа мікроелементів та вітамінів- Залізо, магній, цинк, калій, фосфор, вітаміни групи В, А, Е, К. Плюс нут накопичує в організмі селен - який підтримує імунітет і є чудовим антиоксидантом.

Нутове борошно можна легко і просто зробити самим, в домашніх умовах. І зараз я розповім як.

В інтернеті можна знайти багато складних способів зробити нутове борошно. Наприклад, відварити нут, потім подрібнити варений нут у блендері, потім рівномірно розподілити нутову масу по деку, запекти цю масу в духовці або дегідрататорі, і коли маса засохне, потрібно наламати її на шматки і перемолоти нарешті в борошно! Для мене це дуже драконівський спосіб!

Я знаю простіший варіант!

Спосіб №1.

Потрібно просто взяти нут і розмолоти його в кавомолці або млиночку, потім просіяти великі фракції і отримати власне нутове борошно. Такий варіант підходить для несолодких страв із нутового борошна.

Спосіб №2.

Нут потрібно прожарити у гарячій духовці протягом 10 хвилин. І вже після цього розмолоти та просіяти, згідно з способом №1.

Навіщо потрібно прожарювати нут у духовці?

По-перше, після цього нут набуває характерного горіхового смаку і аромату. Сирий нут більше нагадує простий горох. А ось оброблений нут справді має дуже незвичайний смак, що нагадує горіховий. Тому таке борошно можна використовувати в тому числі і для солодкої випічки)

По-друге, після прожарювання в духовці нут стає твердішим і водночас тендітнішим. Після цього кавомолці легше впоратися з ним!

Обов'язково потрібно просіяти нут! Коли я робила нутове борошно вперше, то полінувалася просіяти. І дарма. Так як нутове борошно з великими частинками не «схопилося», тобто мій нутовий омлет зі сковорідки я збирала частинами)))

Ну а якщо зовсім не морочитися, то нутове борошно можна придбати в магазині. Ось наприклад, борошно з лінійки бренду Гарнець:

Коштує така мука в районі 80 руб. за 500 грн. Дуже навіть прийнятно!

Так, до речі, зберігати нутову муку потрібно в закритому контейнері, краще в темному сухому місці. Нутове борошно, приготовлене в домашніх умовах, збереже всю користь протягом 6 місяців. але і після цього терміну вона звичайно не зіпсується, простий стане менш корисною)

Ось і все, що я хотіла розповісти про нутове борошно! Готуйте смачні та корисні веганські страви з нутового борошна!

Можливості сучасної господині, що любить смачну випічку, практично безмежні. На полицях її шаф тісняться ряди баночок із найрізноманітнішим борошном: пшеничною, рисовою, гречаною, вівсяною, кукурудзяною. Присутність на кухні нутового борошна говорить про те, що така господиня не тільки цінує смак випічки, але й дбає про її користь. Характерний гороховий запах нутового борошна, придбаного в магазині, змушує багатьох задуматися про необхідність приготувати борошно з нуту самостійно.

Перший спосіб, що лежить на поверхні: подрібнити сухий нут - досить енерговитратний і трудомісткий. Боб сухого нуту твердий і погано подрібнюється. Для цієї роботи вам знадобиться подрібнювач або кавомолка з гострими, жорсткими та стійкими до тривалого впливу лезами. Подрібнену масу необхідно ретельно просіювати, повертаючи в чашу приладу частинки, що залишилися в ситі. Однак такий спосіб не позбавляє нас проблеми горохового запаху.

Другий спосіб приготування борошна з нуту в домашніх умовах на перший погляд може здатися складнішим. Але на практиці виявляється, що витрачений час з лишком окупається ніжним смаком, приємним горіховим ароматом та повітряною текстурою готової випічки.

Етапи приготування нутового борошна

Промиваємо нут у друшляку, перекладаємо його в миску або каструлю і заливаємо водою у співвідношенні не менше ніж два до одного. Залишаємо миску із замоченим нутом на ніч. Простежте, щоб ємність не піддавалася тепловому впливу від батареї, плити або сонячних променів, інакше це може сприяти закисанню нуту.

На ранок добре промиваємо нут проточною холодною водою. Заливаємо його великою кількістю свіжої води та ставимо на конфорку варитись.

При закипанні води на поверхні утворюватиметься піна, якої необхідно повністю позбутися, знімаючи шумівкою.

Знявши всю піну, варимо до готовності на повільному вогні (загальний час варіння нуту ТМ «Агро-Альянс» після замочування – близько 40 хвилин). Готовий нут при зовнішній безпеці форми м'який усередині. Перевірити це можна, стиснувши горошину пальцями.

Відкидаємо готовий нут на друшляк, даємо стекти воді і розкладаємо його на плоскій поверхні, покритій текстильним або паперовим рушником. Це дозволить позбутися зайвої вологи та остудити нут.

Добре охолонутий нут перекладаємо в чашу блендера або кухонного комбайна і перемелюємо до однорідності. Для початкового подрібнення нуту можна також користуватися м'ясорубкою. У цьому випадку використовуйте максимально дрібні ножі або пропустіть нутову масу кілька разів.

Перемелену нутову масу розкладаємо на лист і відправляємо в попередньо прогріту духовку. Оптимальний температурний режим – це 100 градусів Цельсія у режимі конвекції. Дверцята духовки краще залишити злегка прочиненою для випаровування конденсату, з цією метою можна підставити дерев'яну лопатку або столову ложку. Періодично перемішуємо масу, що підсихає, все тією ж лопаткою або ложкою, дозволяючи зайвій волозі випаровуватися швидше.

Висохлу нутову масу піддаємо повторному подрібненню. Цього разу в кавомолці чи подрібнювачі. Наша мета: досягти стану дрібної пудри. Для цього подрібнений нут після кавомолки просіюємо, а крупинки, що затрималися в ситі, подрібнюємо ще раз.