Немає нічого прекрасніше свіжоспеченого домашнього хліба! У багатьох сім'ях збереглася традиція приготування цієї запашної випічки. Хліб на заквасці, цільнозерновий, сільський, часниковий та томатний — нічим не здивувати наших господарок. А як потішаться домашні такої частування! Друзі, ми обрали для вас найкращі рецепти та запрошуємо разом з нами осягати майстерність хлібопекарів!

Спробуйте корисний хліб на цільнозерновому борошні від автора. Випічка виходить дуже смачною, з ніжним м'якушем і хрусткою скоринкою.

Додайте в тісто трохи гірчичного порошку, і хліб набуде абсолютно нового смаку. Автор рецепту рекомендує скуштувати цей варіант домашньої випічки, вам сподобається!

Смачний хлібець з горіховим смаком і ніжним м'якушем, який не черствіє до двох днів, якщо залишиться. Дякуємо за рецепт автора!

Чудовий ароматний і дуже корисний хліб за рецептом автора! Завдяки великій кількості насіння він виходить багатим і за смаком, і за текстурою. Ідеальний хлібець для ранкових бутербродів та овочевих брускетт.

Якщо ви хочете поекспериментувати з випічкою, приготуйте хліб з фініками і зерновим посипанням. Дякуємо за рецепт автора!

Такий хліб можна знайти у кожному італійському будинку. Повітряний, солодко-вершковий, з ароматом італійських трав, запашного базиліку та пікантним ніжним смаком пармезану. Автор рецепту рекомендує і вам порадувати домашніх цим чудовим хлібом.

Хліб за цим рецептом виходить дуже ароматним та смачним! Робити такий хлібець (як і будь-який хліб без замісу) дуже просто і швидко, головне – дати тесту постояти 18-24 години. За рецепт дякуємо автору!

Автор пропонує скуштувати її улюблений вид домашнього хліба. Він має життєрадісний бурштиновий колір, солодкувато-ніжний аромат і ні з чим не можна порівняти смак. Крім того, хліб випікається з цільнозернового борошна з гречаною добавкою.

Солодкий хліб-гармошка з вершковим сиром, маком та апельсиновою цедрою за рецептом автора. Це ніжний м'якуш із вкрапленнями маку, ароматом апельсина та золотистою підсмаженою скоринкою.

Приготуйте смачний кукурудзяний хліб із вершковим ароматом за рецептом автора

Немає нічого спокусливішого, ніж аромат свіжого хліба, щойно витягнутого з печі. Встояти перед цим привабливим запахом і характерною текстурою домашнього хліба абсолютно неможливо! Але пекти хліб удома – це так трудомістко, правда? А ось і ні!

Зазвичай ми публікуємо поради щодо вибору та купівлі продуктів. Але не сьогодні! Сьогодні ми пропонуємо вам не ходити в магазин зовсім, або в крайньому випадку сходити за парою інгредієнтів, якщо раптом їх не виявиться вдома. Похід у магазин цього разу буде дуже бюджетним!

Ми розповімо вам три простих рецепти трьох різних видів корисного хліба, який неодмінно сподобається вашим близьким!

Цільнозерновий хліб

Цей рецепт – справжня знахідка для тих, хто любить готувати швидко та смачно. До того ж, буханець такого хліба обійдеться вам дешевше, ніж хліб із магазину – і так, він буде гарячим та ароматним! Але найголовніше – ви точно знатимете, з чого зроблено ваш хліб. А зроблений він буде з , і при цьому буде м'яким, запашним і зовсім не сухим.

Якщо ви любите сендвічі, цей хліб – саме те, що треба!

Медовий цільнозерновий хліб для сендвічів

• 4 з чвертю склянки цільнозернового борошна
• 1/2 чайної ложки солі
• півтори склянки теплої води
• 1/4 склянки меду
• 2 столові ложки оливкової олії або розтопленого вершкового масла
• 2 з чвертю чайні ложки сухих дріжджів

У великій мисці змішайте борошно та сіль. В окремому посуді змішайте мед із водою до повного розчинення. У солодку воду, що вийшла, висипте дріжджі і дайте їм побродити протягом 3-5 хвилин. Перелийте рідину з дріжджами в миску з борошном, додайте|добавляйте| туди ж масло|мастило| і розмішайте міцною дерев'яною ложкою (якщо у вас є стаціонарний міксер з чашею, можна скористатися ним). Коли перемішувати ложкою буде важко, почніть робити це руками. Після того, як маса стане однорідною, помісіть тісто руками протягом приблизно 8 хвилин, за цей час воно має стати гладким та еластичним. Накрийте миску з|із| тестом вологим рушником і дайте йому полежати, поки його обсяг не збільшиться вдвічі.
Застосуйте тісто і викладіть його з миски на стіл, попередньо посипаний борошном. Помісити тісто 2-3 хвилини. Надайте йому форму батона (для цього скачайте з нього «ковбасу» і загорніть кінці) і викладіть його в змащену форму. Знову накрийте вологим рушником тісто і дайте йому піднятися протягом півгодини. Зніміть рушник і поставте його в піч або в духовку, розігріту до 200 градусів, на 30 хвилин. Коли хліб стане золотаво-коричневим, а його скоринкою можна буде постукати і почути «порожній» звук – хліб готовий! Виймайте його із форми і дайте йому трохи охолонути, перш ніж різати.

Фокачча

Фокачча – це запашний італійський хліб, золотистий і хрумкий зовні, але при цьому м'який та повітряний усередині. Він є прекрасним доповненням до багатьох страв, починаючи від супу і закінчуючи пастою, і навіть якщо просто вмочити фокаччу в оливкову олію з приправами, буде дуже смачно. Фокачча щільна та пухка, і їй так зручно підбирати соус із тарілки! Часто фокаччу готують на опарі, яка має простояти ніч. Але ми знайшли для вас простий рецепт, який дозволить вам спекти те саме, тільки швидко.

Фокачча

• 3 з чвертю склянки борошна (пшеничного, цільнозернового, невибіленого)
• 2 з чвертю чайної ложки сухих дріжджів
• 1 столова ложка цукру
• 1 чайна ложка солі
• 1/4 склянки оливкової олії (увага: у тісто піде тільки його частина!)
• 1 та 2/3 склянки дуже теплої води
• сіль великого помелу (а також інші спеції до смаку)

Змішайте борошно, дріжджі, цукор і сіль у великій мисці. Додайте 2 столові ложки оливкової олії та воду. Перемішуйте до однорідності. Викладіть тісто в змащену форму розміром 33х22 см. Змастіть руки олією, щоб зручніше було рівно розподіляти тісто за формою.
Накрийте тісто тканиною і дайте йому піднятися протягом півгодини.
Зніміть тканину і зробіть заглиблення в тісті ручкою дерев'яної ложки або пальцем. Збризкайте тісто залишками оливкової олії і посипте його великою сіллю (додайте будь-які інші приправи, які ви любите - наприклад, сушений розмарин ідеально підійде).
Знову накрийте тісто тканиною і дайте йому постояти ще 15 хвилин, за цей час воно ще трохи підніметься. Розігрійте духовку до 200 градусів.
Випікайте хліб протягом 30-35 хвилин|мінути|, поки він не стане світло-коричневим. Потім вийміть його з|із| форми і обов'язково дайте йому охолонути, перш ніж різати.

Французький багет

Знаменитий хрускіт французької булки, тієї самої, довгої, вкритої тендітною скоринкою і м'якою всередині - найчарівніший звук у світі! Багет можна їсти просто так, з різними стравами, його можна розрізати вздовж і зробити дуже смачний сендвіч. Його можна нарізати впоперек та зробити з нього часниковий хліб чи брускетту. Це пісня, а не хліб!

Ми пропонуємо вам спробувати спекти спрощений варіант французького багета, оскільки оригінальний варіант дуже складний у виконанні.

Французький багет

• 1 з чвертю склянка теплої води
• 2 чайні ложки цукру
• 1 чайна ложка солі
• 3 або 3 з половиною склянки невибіленого борошна
• півтори чайні ложки активних сухих дріжджів
• 1 яйце

Покладіть дріжджі та цукор у велику миску і розмішайте їх у теплій воді до повного розчинення. Додайте сіль і потім поступово додавайте стільки борошна, скільки зможете розмішати в тесті. Можливо, у вас піде менше трьох склянок, а можливо й більше. Головне - отримати в результаті м'яке, м'яке, не надто липке тісто. Помісити його на посипаному борошном столі протягом 6-8 хвилин, або доти, поки тісто не стане гладким і еластичним.
Покладіть тісто назад у миску та накрийте рушником. Дайте йому піднятися протягом години або до збільшення обсягу вдвічі від вихідного. Витріть тісто з миски на стіл і розділіть його на дві рівні частини. Розкачайте кожну частину, намагаючись надати їй трикутну форму (не обов'язково ідеально рівну) приблизно 20х25 см. Скачайте трикутник в рогалик, починаючи з довгого боку. Загорніть кінці донизу, щоб не стирчали, і надайте вашому гігантському рогалику форму багету. Якщо краєчки рулету та верхній куточок трикутника не прилипають, притисніть їх злегка змоченими у воді пальцями. В іншому випадку багет може розкотитися під час випікання.
Викладіть багети на змащене деко і залиште їх на 30 хвилин, щоб вони ще трохи піднялися. Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів і збийте яйце з|із| чайною ложкою води. Перш ніж ставити багети в духовку, змастіть верх кожного багета збитим яйцем і зробіть 4 діагональні надрізи гострим ножем-пилкою (із зубчиками). Випікайте протягом 20-25 хвилин або до золотаво-коричневого кольору. Перед подачею на стіл викладіть багети на ґрати і дайте їм охолонути.

Але одна справа – теорія, а інша – практика життя. Найвідповідальніші читачі ризикують залишитися без покупки, намагаючись знайти смачний та корисний хліб по кишені. А ті, кому ліньки розбиратися та експериментувати, швидше за все, так і купуватимуть батон із жменею висівок та написом «Для здорового харчування».

На мій погляд, чим вивчати магазинні упаковки, надійніше і приємніше пекти домашній хліб. Тим, кому категорично ніколи готувати, підійде хлібопічка. Це диво сучасної техніки буде без особливих турбот створювати вам свіжі шедеври випічки. Від вас потрібно лише завантажити інгредієнти у правильних пропорціях. Якщо ж ви – щаслива людина, для якої кухня – це творча майстерня, краще випікайте хліб у звичайній духовці.

Смак, якого ви не куштували

У чому перевага домашнього хліба? Як мінімум - у тому, що можна експериментувати з різноманітним борошном! Тільки подивіться на асортимент: житнє борошно, борошно з коричневого рису, борошно тапіоки, соєве борошно, кукурудзяне, гречане, вівсяне, сорго, кокосове, горіхове (мигдалеве, фундука, волоських горіхів), нутове, мареня, чеевич борошно з меленого гарбузового або кунжутного насіння, черемхова борошно... ще питання залишилися? Одні назви викликають гостре бажання спробувати. Кожне таке борошно унікальне за складом і зберігає корисні властивості сировини, з якої було виготовлено.

Крім різноманітного борошна в хліб, можна додавати і менш звичні інгредієнти. Наприклад, овочі. Морквяний хліб має приємний запах, томатний і буряковий хліб гарні своїм гарним кольором, а хліб із зеленню має особливу поживну цінність. Любителі солодкої випічки можуть додати в домашній хліб жменю сухофруктів або трохи фруктового пюре. Гурмани та любителі екзотики можуть скуштувати хліб із гострим перцем чи імбиром.

Користь «іншого» борошна

Альтернативне борошно користується все більшим попитом у російських споживачів, і в магазинах все частіше можна знайти різні сорти. Хоча описані варіанти сильно відрізняються один від одного, їх об'єднують:

1. високий вміст клітковини, яка дозволяє краще відчувати насичення та сприяє кращій роботі травного тракту,
2. високий вміст вітамінів та мінералів, що допомагає організму у підтримці тонусу,
3. більший відсоток білка і менший - крохмалю, що робить простий шматок хліба цілком самостійною поживною та збалансованою стравою.

Хочу окремо відзначити борошно з горіхів та насіння. Найчастіше в такому борошні дуже мало засвоюваних вуглеводів і багато корисних поліненасичених жирів, що робить її дуже привабливою для тих, хто худне. Окрім хліба з такого борошна можна приготувати легкі альтернативи традиційним горіховим десертам – марципан, мигдальне тістечко, халва.

Прості рецепти домашнього хліба

Якщо ви вже готові експериментувати та творити – ось кілька простих рецептів приготування корисного хліба в домашніх умовах. Їх я вибирала за двома принципами: з ними впорається навіть новачок і вам не знадобиться спеціальне обладнання.

Простий житній хліб

Інгредієнти:

• житнє борошно - 1 кг
• вода – 1 л
• закваска - 50 г
• сіль – 2 ч. л.
• очищене соняшникове насіння - 200 г

Приготування:
З вечора змішати 500 г житнього борошна, 500 мл води та закваску. Сформувати тісто та залишити при кімнатній температурі. На ранок додати решту інгредієнтів і замісити тісто. Через 1 годину змастити|змазати| маслом|мастилом|, заповнити тестом. Випікати при температурі 250 градусів 15 хвилин, потім понизити температуру до 180 і пекти ще 50 хвилин. Хліб готовий!

Гречаний хліб із насінням соняшника

Інгредієнти:

• пшеничне цільнозернове борошно - 450 г
• гречане борошно - 450 г
• очищене соняшникове насіння - 130 г
• дріжджі - 10 г
• вода - 600 мл
• сіль – 0,5 ч. л.
• цукор – 0,5 ч. л.
• оливкова олія - ​​20 мл

Приготування:
Змішати інгредієнти, окрім насіння. Сформувати тісто і залишити за кімнатної температури на 1 годину. Додати насіння, замісити тісто та залишити ще на 1 годину. Змастити форму олією, заповнити тестом. Випікати за температури 220 градусів 40 хвилин. Хліб готовий!

Хлібці з насіння льону

Інгредієнти на порцію:

• насіння льону (мелене) - 100 г
• яйце - 1 шт
• молоко - 50 г
• трохи кунжуту до смаку

Приготування:
Усі інгредієнти змішати та дати постояти 10–15 хвилин. Густу масу перекладаємо у форму та випікаємо у духовці при 180 градусах до готовності. Хліб готовий!

Марія Данина

Фото thinkstockphotos.com

Хліб є джерелом вуглеводів, отже він підвищує мозкову активність і дає сили на весь день. На Русі жінки завжди випікали домашній сільський хліб . Хліб містить корисну для організму клітковину, а також допомагає нам впоратися з перевтомою та протистояти алергічним реакціям. Особливо цінним є хліб, приготовлений у домашніх умовах, оскільки містить лише натуральні компоненти. .

5 цікавих фактів про домашній хліб

1. Домашній хліб – це дієтичний продукт, оскільки є низькокалорійним.
2. Темний домашній хліб корисніший за білий.
3. Найкорисніший - житній чорний хліб.
4. Домашній хліб очищає кишківник від шкідливих речовин.
5. Домашній хліб містить багатий вітамінно-мінеральний комплекс.

Головне питання, яке постає у господині під час приготування домашнього хліба, це як правильно вибрати борошно

У борошні вищого ґатунку містяться крохмаль і клейковина, тому що виробляється вона тільки з ядер зерна. У процесі виготовлення борошна оболонка зерна відсівається, і таким чином борошно позбавляється цінних вітамінів та корисних ненасичених жирних кислот. Хліб, приготований з борошна вищого гатунку, світлий і має гарну рум'яну скоринку. Розплачуємося ми за це тим, що такий хліб є висококалорійним і може бути шкідливим для травлення та організму в цілому.

Існує й інша мука, про яку ми в епоху прогресу вже й забули. Вона називається борошном грубого помелу,пшеничного або житнього. Отримують її перемелювання всього зерна, включаючи оболонку.

Така мука зберігає всі корисні якості зерна. Її використовували наші бабусі для приготування домашнього хліба у печі. А зараз хліб, виготовлений з такого борошна на виробництві, називають цільнозерновим. Коштує він у магазинах близько 100 рублів і містить крім борошна інші небезпечні для здоров'я людини компоненти, наприклад дріжджі та смако-ароматичні добавки, велику кількість цукру. Купити ж борошно грубого помелу можна в магазинах дієтичного харчування або замінити його висівками та льоном, які доступні в аптеках. З такого корисного для здоров'я борошна можна приготувати смачний домашній хліб, який не поступається за своїми якостями магазинному, а в плані користі навіть перевершує його. Наведемо кілька простих рецептів домашнього хліба.

Рецепт житнього хліба

Необхідні інгредієнти:

• житнє борошно грубого помелу - 2 склянки (можна використовувати суміш борошна і житніх висівок, які продаються в аптеці)
• вода - 1 склянка
• сіль - 1 чайна ложка
• коріандр, перець або кмин за смаком
• горіхи до смаку

Спосіб приготування:

1. У скляну ємність всипати житнє борошно, додати теплу воду, сіль, гашену соду, спеції та мелені горіхи.
2. Добре перемішати хлібну суміш.
3. Мокрими руками викласти готове тісто круте форму для випічки.
4. За бажанням зверху можна присипати меленими геркулесовими пластівцями або кунжутом.
5. Випікати в розігрітій до 180-200 градусів духовці 40 хвилин|мінути|.

Домашній хліб для хворих на цукровий діабет

Простий рецепт домашнього хліба, який не містить глютен, жир та складні вуглеводи. Його можна їсти людям, які дотримуються дієти і хворим на цукровий діабет.

Інгредієнти для корисного домашнього хліба:

• льняне борошно 1 склянка (продається в магазині, можна подрібнити насіння льону з аптеки в блендері)
• кеш'ю та мигдаль чверть склянки (можна використовувати мелений арахіс або насіння)
• кориця 1 чайна ложка
• чорнослив 1 жменя
• волоські горіхи мелені 0.5 склянки
• тепла вода 1 склянка
• мелені сушені яблука 4 столові ложки
• сода (гашена оцтом) або розпушувач
• сіль 0,5 чайна ложка

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати борошно, з якого пектимемо хліб.
2. Для цього борошно льону або насіння льону, горіхи, насіння подрібнити в блендері до борошна.
3. У борошно, що вийшло, додати теплу воду і мелені сушені яблука, ретельно розмішати, додати корицю, сіль і гашену соду.
4. Духовку розігріти до 180 градусів і викласти суміш у форму або на пекарський папір.
5. Випікати близько 35-40 хвилин|мінути|.
6. Готовий хліб остудити та нарізати.

Бездріжджовий геркулесовий хліб

Чим домашній хліб відрізняється від покупного?

Дуже часто до складу покупного хліба входять дріжджі, які виготовляються із шкідливих хімічних компонентів, наприклад, сірчаної кислоти, хлорного вапна, їдкого натру, ортофосфорної кислоти. Ці та багато інших хімікатів згідно з державним стандартом ГОСТ 171-81використовують для вироблення дріжджів.

Пропонуємо рецепт безпечного бездрожжевого геркулесового хліба, який не потребує великих витрат і містить найпростіші інгредієнти.

Інгредієнти для бездрожжового хліба:

• молоко або кефір - 1 склянка
• рослинна олія 2 столові ложки (краще нерафінована)
• борошно цільнозернове (пшеничне або житнє) -2 склянки
• мед - 2 столові ложки
• геркулес або вівсяні пластівці - 1 склянка
• сода (гашена оцтом) або розпушувач
• сіль - 1 чайна ложка
• коріандр, перець або кмин

Спосіб приготування:

Готовий хліб можна порізати та зберігати в морозилці. Домашній хліб особливо корисний тим, що не пліснявіє, а черствіє. З черствого хліба можна приготувати.

Ангела за трапезою!

У нашому покроковому рецепті з фото ми покажемо, як спекти смачний, з хрусткою скоринкою, повітряний та ароматний домашній хліб своїми руками. Для випікання хліба за нашим рецептом не потрібна хлібопічка, а в духовці хліб виходить супер смачний, корисний і без добавок, і консервантів! Адже домашній хліб, випечений своїми руками, завжди буде кращим, смачнішим і свіжішим, ніж будь-який покупний. Домашній хліб можна готувати з додаванням різних сухофруктів або, наприклад, з вівсяними пластівцями.

Харчова цінність:

• Розмір порції: 100 г
• Білки: 10,5 г
• Жири: 3 г
• Вуглеводи: 67,5 г
• Калорії: 345 ккал

Інгредієнти:

• 1. Вода - 600 мл
• 2. Дріжджі - 35 г
• 3. Борошно пшеничне вищого ґатунку - 1 кг
• 4. Цукор - 2 ч. л.
• 5. Сіль - 1 ч. л.
• 6. Соняшникова олія - 2 ст.

Приготування:

• 1. Беремо 600 мл чистої води кімнатної температури. Розчиняємо у ній 35 г дріжджів.
  
• 2. Засипаємо 2 чайні ложки цукру, розмішуємо, щоб цукор розійшовся, накриваємо рушником і ставимо в тепле, без протягів місце, щоб дріжджі «заробили».
  
• 3. У чашу для збивання просіюємо 1 кг пшеничного борошна вищого гатунку.
  
• 4. Додаємо до борошна 1 чайну ложку солі.
  
• 5. Дріжджі запрацювали, коли на поверхні з'явилася пінка. Зазвичай час, необхідний дріжджам у тому, щоб «заробити», становить хвилин 10–15.
  
• 6. Виливаємо дріжджі в чашу для збивання.
  
• 7. Додаємо 2 столові ложки соняшникової олії. Воно необхідно, щоб тісто краще підходило і колір у хліба вийде рум'яніший, при запіканні.
  
• 8. Починаємо замішувати тісто. На повільній швидкості вашого міксера, т.к. тісто буде «крутим», вимішуємо тісто щонайменше 15 хвилин,т.к. воно має вимісити повністю і рівномірно.
  
• 9. Поки тісто замішується, змащуємо форму олією. Так тесту буде легше підходити і ви легко витягнете його з форми.
  
• 10. Тісто вимісилося і перестало прилипати до чаші для збивання.
  
• 11. Дістаємо його з чаші для збивання, викладаємо у форму і рівномірно по ній розподіляємо, добре його прийнявши.
  
• 12. Накриваємо рушником і ставимо в тепле, без протягів місце підходити на 1 годину. Тісто готове, коли збільшилося обсягом 2 – 2,5 разу.
  
• 13. Ставимо хліб у духовку, розігріту до 180 ° С, на 40-45 хвилин. Коли наш домашній хліб придбав рум'яну скоринку, він готовий. Дістаємо його з духовки та остуджуємо.
  
• 14. Коли хліб охолонув, нарізаємо його скибочками і подаємо до столу з