Все своє життя люблю свято Великої Неділі. У дитинстві він мені подобався через смакоти, які можна було скуштувати лише раз на рік. В юності заворожувала особлива атмосфера у самій церкві та у всьому місті. Зараз я ціную це свято ще й за нагоду зібрати біля столу всіх рідних та близьких. І звичайно, люблю готувати. Цього разу крім усього іншого пектиму паску з цукатами.

Цей рецепт можна назвати класичним – важке здобне тісто, перевірений десятиліттями список інгредієнтів та непростий процес приготування. Але я його трохи змінила, а точніше взяла замість банальних родзинок кольорові цукати. Такі паски мені сподобалися більше – смак та консистенція ароматного тіста ті ж, але яскраві солодкі вкраплення надають оригінальності.

Найважливіший компонент цієї паски – особливий настрій господині! Тому виганяйте всіх із кухні, озброюйтеся спокоєм та гарним настроєм, і тільки після цього можна переходити до готування. Поки паска не буде готова, не можна ні нервувати, ні засмучуватися, ні тим більше злитися - ця випічка повинна бути не тільки смачною, а й «правильною» енергетично! І якщо не дотримуватись такої умови, то тісто може просто не піднятися. А тепер можемо переходити до продуктів.

Інгредієнти для приготування

Нам знадобляться:

• 600-700 г борошна;
• 200 мл молока;
• 50-60 г живих дріжджів;
• 3 великі яйця + 1 жовток;
• 100 г вершкового масла;
• 1-1,5 ст. цукру;
• ванілін або ванільний цукор;
• 0,5 ст. л. коньяку;
• 150-200 г цукатів та цедра апельсина за бажанням.

Паски покриємо глазур'ю:

• 1 білок курячого яйця;
• 3/4 ст. цукрової пудри;
• 0,5 ст. л. соку лимона.

Як приготувати паску з цукатами?

Насамперед поставимо опару. Відразу візьмемо відповідний глибокий посуд. Виливаємо молоко, підігріте так, щоб руці було зручно. Туди ж відправляємо розламані дрібно дріжджі (вони повинні розпуститися в рідині), всипаємо пару ложок цукру і 2 столові ложки борошна, що просіює. Перемішуємо все, прикриваємо рушником і ставимо у тепле місце, де немає протягів. Я, наприклад, ховаю в духовку, підігріту до 40-50 градусів та вимкнену. Там має бути тепло, але не спекотно.

У жодному разі не замінюйте живі дріжджі сухими – зі здобним тестом для пасок, яке кілька разів розстоюватиметься, сухі просто можуть не впоратися.

Поки опара підходить, займемося здобою.

Розтираємо окремо яйця з цукром і ваніліном, що залишився, до білого кольору. Це не має бути пишна маса, просто добре змішати. Якщо ви любите солодке тісто, то цукру візьміть трохи більше.

Не забуваємо попередньо розм'якшити вершкове масло|мастило| і додаємо до яєчної суміші.

Через 30-40 хвилин опара готова - вона збільшилася в розмірі в 2-3 рази і трохи осіла в центрі. Можна вводити здобу.

Після цього вливаємо коньяк і знову добре все перемішуємо.

На цьому етапі у нас виходить рідке тісто. Додаємо борошно, залишивши 5-6 ложок для того, щоб потім припорошити стіл, і заважаємо спочатку ложкою, потім руками.

Вручну продовжуємо вимішувати на столі. Ось тут настає найскладніший етап - працювати з тестом доведеться довго, близько 30 хвилин. За цей час воно стане пружним, пружним, почне відлипати від рук. До речі, під час цього процесу захочеться додати ще муки – не поспішайте. Консистенція має бути дуже ніжною, тоді паски вийдуть пишними та повітряними.

Тепер змащуємо миску рослинною олією без запаху і перекладаємо туди ароматне, насичене киснем, готове до вистоювання тісто. Накриваємо чистим рушником та відправляємо у тепле місце на 1-1,5 години.

Через цей час невелика грудка виросла в кілька разів.

Викладаємо його на стіл, розминаємо коржом, посипаємо цукатами і складаємо конвертом або рулетом.

Робимо так доти, доки не витратимо всі цукати.

Поки тісто піднімається можна зайнятися формами, тобто просто змастити їх усередині вершковим чи олією. Паперові, металеві, скляні або силіконові підійдуть будь-які. Якщо раптом у вас їх не вистачає, то, як зробити форми для випікання паски з підручних засобів. Розраховуйте, що з такої кількості інгредієнтів виходить 4-5 невеликих пасок.

Я металеві форми застеляю пергаментом (папером для випічки), вирізаю кружечки на дно і смужки на борти.

Тепер можна висаджувати паски. Руками, змащеними олією, відщипуємо шматки, формуємо колобки і відправляємо їх у форми, заповнюючи тестом трохи більш ніж на третину. Чекаємо ще 30 хвилин, щоб паски піднялися.

У цей час прогріваємо духовку до 180 градусів. Як тільки тісто «доросте» до країв, відправляємо випікатися. На це піде від 40 хвилин до 1 години, залежно від розмірів форми. Перші 20 хвилин дверцята не відчиняти! На дно духовки можна поставити ємність з водою.

Готовність перевіряємо зубочисткою чи шпажкою. Спечені паски ще важливо і правильно остудити! Кладемо набік і періодично повертаємо – так запобігаємо деформації.

Поки остигають, збиваємо глазур до міцної стійкої піни. Прикрашаємо крашанку, коли вона ще не до кінця охолола. Декоруємо так, як нагадує серце. У мене вийшли ось такі симпатичні та неймовірно смачні паски.

З паски завжди виникають складності. Не виходить у нас «набити» руку, тому що печемо ми їх один раз на рік, робимо висновки зі своїх промахів, але через рік благополучно забуваємо. Ось тому візьміть на озброєння перевірений класичний рецепт, за яким великодня випічка гарантовано виходитиме рік у рік.

Класичний рецепт

Цей рецепт хороший тим, що він універсальний і дуже простий у виконанні. Розрахунок продуктів наведено на чотири невеликі паски.

Вам знадобиться для приготування опари:

• тепле молоко – 80 мл;
• сухі дріжджі – 7 г;
• натуральний мед – 30 г;
• пшеничне борошно - 60 г.

Для приготування тіста:

• якісне борошно – 350 г;
• м'яке вершкове масло – 120 г;
• великі яйця – 3 штуки;
• дрібний цукор – 50 г;
• кухонна сіль – 10 г;
• темні родзинки + різнокольорові цукати (нарізані кубиками) – по 70 г;
• щіпка ваніліну;
• для змащування 1 жовток.

Невеликі паски печуть 35-40 хв. Їхня калорійність на 100 грам: 330 ккал.

Приготування паски з цукатами та родзинками:

Крок 1.Готуємо опару. У підігрітому молоці розмішайте 30 г меду, 7 г дріжджів. Потім акуратно введіть в рідину борошно, що просіює. Під час просіювання вона збагачується киснем і добре піднімається, тому паски випікаються легше. Накрийте ємність з парою харчової плівкою, поставте її до плити або в інше тепле місце, де не дуже гаряче. Знайте, що за температури понад 40 ºC дріжджові культури загинуть;

Крок 2Готуємо тісто. Додайте до готової опари рекомендовані продукти. Починайте з рідких інгредієнтів, а закінчуйте мукою. Не забудьте трохи посолити. Вимішуйте тісто так, щоб воно легко відлипало від ваших долонь, але при цьому не було крутим;

Крок 3Розтаємо тісто. Дайте йому спокій на 40 хв., поки воно не збільшиться в об'ємі в 2 рази, потім обомніть його руками, додайте цукати, підготовлені родзинки (промити, просушити). В ідеалі, після цього процесу тісто має ще раз підійти. Так воно вийде краще та ніжніше. Але цей етап часто пропускають, через брак часу;

Крок 4.Розкладаємо за формами. Підготуйте їх заздалегідь, вистеливши всередині пергаментом. Закладайте тісто в них так, щоб воно заповнило половину форми або трохи менше. Після розфасовки залиште майбутні паски на 20 хв. в спокої;

Крок 5.Випікаємо у духовці. При цьому головне - зберегти температурний режим і не відкривати дверцята духової шафи в процесі випікання. Знайте, що висока температура не підійде, при ній паски «опадають». Оптимальний варіант – 170 ºC. Коли в процесі випікання верх паски схопиться, її треба змастити збитим жовтком;

Крок 6Виймаємо паску з грубки. Залишіть його остигати у формі, після цього він виймається легко, тому що при остиганні випічка трохи зменшується в об'ємі;

Крок 7.Прикрашаємо випічку. Подрібніть цукор у пудру, посипте верхівку виробу або зробіть найпростішу глазур. Для цього з'єднайте в мисці цукор з яєчним білком, крапну суміш трохи свіжого лимонного соку, ретельно збийте;

На замітку: можна зробити різнокольорові паски, якщо в глазур капнути трохи вишневого чи апельсинового соку. Такі ласощі обов'язково сподобаються дітям.

Готуємо вдома легко і просто паску з мигдалем

Можна фантазувати до нескінченності, додаючи в тісто цукати, родзинки та мигдаль. Але щоб приготувати легко і просто треба підготувати ці інгредієнти заздалегідь. Родзинки чорних сортів добре перебрати, залити ненадовго водою, промити і просушити.

Перед додаванням у готове тісто обваляти в невеликій кількості борошна, так він рівномірніше розійдеться по всьому паску.

Горіхи очистити від плівок, для цього їх треба залити окропом, злити та ще раз залити, а коли вода трохи охолоне, очистити ядра, висушити на теплій сковорідці та порубати.

Вам знадобиться на шість невеликих пасок:

• 0,5 кг борошна, що просіює;
• щіпка ванільного цукру;
• 0,2 кг білого цукру;
• 100 мл нежирних вершків;
• 10 г дріжджів (сухих);
• 200 г розм'якшеної олії;
• яйце куряче - 4 штуки;
• темні родзинки + цукати – по 100 г;
• очищений від плівок мигдаль – 50 г;
• трохи солі.

Час готування активний: 40 хв. Калорійність: 335 ккал.

Як готувати паску з цукатами, мигдалем та родзинками:

1. Замішайте опару: з'єднайте молоко з вершками, додайте 100 грамів цукрового піску і злегка підігрійте. Розмішайте, щоб цукор розчинився. Додайте 5 г дріжджів та 100 г борошна, розмішайте. Закрийте ємність з опарою рушником або харчовою плівкою, залиште в теплі на 60 хв.;
2. Поки підходить опара, зробіть здобу. Для цього змішайте яйця з цукром, що залишився, розітріть добіла, додайте щіпку ваніліну, вершкове масло, збийте;
3. Готову опару влийте в яєчно-масляну суміш, приправте сіллю. Вимішуйте тісто руками до гладкого, однорідного стану. Додайте|добавляйте| крупно нарізані цукати, родзинки, мигдаль, перемішайте;
4. Тестом заповніть форми на одну третину, залиште підходити в теплі;
5. Поставте в духовку, доведіть температурний режим до 165-170 ºC та випікайте 40 хв. (цей час рекомендовано для невеликої випічки, великі паски випікаються більше 60 хв.);
6. Готову випічку остудіть, потім прикрасьте цукровою глазур'ю або помадкою, цукатами, горішками та іншими прикрасами на власний розсуд.

Рецепт паски на сметані з родзинками та цукатами

Заздалегідь підготуйте добавки: темні родзинки переберіть, промийте, на паперових рушниках обсушіть, потім залийте коньяком. Приготуйте шафранову настойку, додавши дрібку шафрану в чарку горілки.

Вам знадобиться:

• 11 г сухих дріжджів (свіжих – 60г);
• 10 г ванільного цукру;
• 1 кг борошна найвищого гатунку;
• 2 яйця добірної категорії;
• 6 яєчних жовтків;
• 0,4 кг дрібного цукру;
• 150 г темних родзинок + цукати;
• 200 г жирної сметани;
• 30 мл коньяку;
• 125 мл молока;
• дрібка солі;
• пачка вершкового масла;
• 2 ст. ложки шафранової настойки.

Для глазурі 2 білки + 100 г цукру.

Час приготування: пасивне 3 години, активне 45 хв. Цінність порції: 340 ккал на 100 р.

Приготування:

1. Зробіть опару: змішайте 25 г борошна з 125 мл теплого молока. Окремо в невеликій кількості рідини розведіть сухі дріжджі та 25 г цукру, додайте їх у молочну суміш, залиште опару в теплі приблизно на 60 хв.;
2. Жирну сметану, щіпку солі, ванільний і звичайний цукор добре розітріть і по одному введіть жовтки, 2 яйця, ретельно перемішуючи. Всипте муку|борошно| і добре вимісіть тісто. Додайте опару, розмішайте, поставте в тепло на 2 години підходити;
3. Потім додайте м'яке масло, цукати, родзинки, влийте настоянку і всипте частину борошна, що залишилася, добре вимісіть, поставте підніматися;
4. Тим часом приготуйте формочки для пасок, вистеливши їх усередині промасленим пергаментом. Викладіть у них готове тісто так, щоб воно займало одну третину обсягу форми, поставте поряд із плитою;
5. Коли тісто у формах калікується в об'ємі в 2 рази, ставте великодні ласощі в піч, випікайте 45 хв. за температури 165 ºC.

Читайте як приготувати смачні, але в той же час пісні бутерброди на кожен день і до святкового столу.

Читайте як приготувати пиріг з картоплею цікавий рецепт, який можна готувати в період посту.

Як приготувати скумбрію на грилі читайте у нашій статті.

Паски з цукатами та родзинками найкраще виходять, коли їх готують за правилами:

1. Додайте в тісто сухі дріжджі. По-перше, вони ароматніші за свіжі, до того ж, гарантовано «працюють»;
2. Замішуйте тісто до еластичного стану, воно повинне легко відокремлюватися від стінок ємності, бути м'яким і трохи блискучим. Міксер можна приготувати його за 10 хв. Якщо вимішувати руками, доведеться попрацювати набагато довше;
3. Не можна ставити ємність у дуже тепле місце. Наприклад, біля гарячої батареї це зовсім не вдалий варіант. Справа в тому, що температура вища за 35-40 ºC вбиває дріжджі;
4. Обов'язково розтаюйте паски у формах. Якщо заповните тестом форму на одну третину обсягу, то випічка вийде легкою і пишною, якщо на ½ частина форми, то паска вийде щільною. Знайте, що на великій знадобиться 500 г тіста, на малі потрібно по 250 грам;
5. Прикрашати треба тільки повністю остиглий ласощі;
6. Для прикраси підійде цукрова помадка, її можна купити в магазині кондитерської або зробити самостійно білу глазур. Для цього цукрову пудру збити з білком та лимонним соком;
7. Глазур'ю покрити верхівку паски, зверху посипати цукатами, горіхами, карамеллю або іншими прикрасами на ваш смак.

На великодньому столі обов'язково має стояти паска із щільного та пружного тіста. Те, що продають у хлібних магазинчиках, часто просто кекс із родзинками. Пасхальна пишна паска не така. Його готують з тіста, що добре піднявся, в якому тільки якісні інгредієнти і начинка з родзинок, цукатів або горіхів.

Яйця із жовтками збити міксером до піни. Частками всипаючи цукор, продовжити збивати яєчну масу міксером. Збити до світлої пишної маси.

Влити в суміш тепле молоко, додати розм'якшене вершкове масло.

Збити суміш знову міксером. Потім додати ванільний цукор та влити коньяк.

Ще раз збити міксером до однорідності, після чого всипати 600 г борошна та дріжджі.

Замісити ложкою тісто. Воно буде досить густим, щільним та важким. Додати в тісто трохи присипане борошном родзинки та цукати.

Накрити посуд із тістом плівкою і залишити його в теплому місці на 2-2,5 години. Тісто буде підходити повільно, але в результаті має збільшитися в 2-3 рази.

Розкласти тісто за паперовими формами, заповнюючи їх не більше ніж на 1/3 обсягу.

Тепер можна випікати паски в розігрітій до 180 градусів духовці близько 45-50 хвилин (час випікання залежить від обсягу форм). Готовність перевіряйте дерев'яною лучинкою - вона повинна бути сухою при проколюванні готових пасок.

Дати дуже ароматним і смачним пасхальним паску трохи охолонути, покрити будь-якою глазур'ю (можна

Паски, скільки їх не готуй, завжди не вистачає, зникають дуже швидко, швидше, ніж закінчуються свята. Що робити? Знову пекти за всіма правилами (тобто довго і ґрунтовно)?

Вихід - спекти смачну і порівняно швидку паску. Саме такий рецепт і пропонується.

На форму діаметром 29-30 див.
Час приготування – близько 2 годин.

складові

Для тесту

• свіжі дріжджі-35 грам
• сіль - щіпка
• цукор – 150 грам (помірно солодкий)
• борошно - 600 грам
• молоко - 200 мл
• цедра 1 лимона
• масло вершкове - 350 грам
• яйця - 5
• цукати - 150 грам

Для глазурі:

• яєчний білок - 1
• цукрова пудра - 125 грам

Приготування

Просійте борошно. Натріть цедру лимона. Форму змастіть олією і притрусіть борошном.

У миску влийте тепле молоко і покладіть дріжджі.



Всипте цукор. Розмішайте до розчинення дріжджів.



Додайте третину всього борошна. Накрийте рушником (або харчовою плівкою) і поставте у тепле місце без протягів хвилин на 20.



Розтопіть вершкове масло|мастило| і влийте його в опару, перемішайте.



Додайте яйця, цедру лимона та цукати. Ретельно перемішайте.







Всипте борошно, що залишилося, і замісіть м'яке тісто, воно буде злегка липке.



Перекладіть тісто у форму, зайнявши 2\3 її обсягу. Накрийте рушником і дайте постояти півгодини.



Випікайте в нагрітій до t 180 градусів духовці 35 хвилин. Перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою, вона повинна видодіти сухою. За потреби закрийте верх пергаментом, щоб паска не підгоріла.



Готову паску з цукатами злегка остудіть у формі та дістаньте. Поставте на решітку, щоб повністю охолонув.

Приготуйте глазур: акуратно відокремте в миску яєчний білок, збийте його в міцну піну, потроху додавайте цукрової пудри, продовжуючи збивати.



Змастіть білковою глазур'ю пасту, що повністю охолола.



Останній штрих – посипання.

На замітку

Не ігноруйте просіювання борошна, яке насичує повітрям борошно і робить випічку повітрянішим.
Замість цукатів можна взяти родзинки (попередньо замочіть його в ароматному алкоголі, а перед тим як класти в тісто, висушіть), суху вишню або журавлину.

Якщо ваша форма менша за розміром, підготуйте ще пару невеликих форм для випічки - в духовку краще ставити відразу все, щоб тісто не перестояло.

Не зайвим буде нагадати, що яйця для глазурі потрібно брати найсвіжіші, оскільки вони не піддаються тепловій обробці. Якщо не хочете яєчну глазур, зробіть її з лимонного соку та цукрової пудри.

Щоб білкова глазурка збилася в міцну суміш, потрібно обов'язково спочатку збити білок, а потім додавати пудру. До речі, пудру, особливо домашнього приготування, потрібно просіяти – великі частинки можуть спричинити невдачу.

У паску можна додати не тільки лимонну, а й апельсинову цедру, яка додасть випічці трохи помаранчевий теплий колір.

Обов'язково подивіться наш ВІДЕО РЕЦЕПТ Паски з Цукатами та Ізюмом, який ми дбайливо зняли для вас, щоб процес приготування був більш простим і зрозумілим!

ПІДПИСАЙТЕСЯНА НАШ YOUTUBE КАНАЛ
Натискайте ДЗВОНИК поруч із кнопкою ПІДПИСАТИСЯ, і першими отримуйте повідомлення про нові РЕЦЕПТИ!

Це, мабуть, один із найсмачніших рецептів пасок, який ви легко зможете приготувати в домашніх умовах, завдяки покроковому рецепту, фото та докладному опису, а також, якщо подивіться мій відео-рецепт.
Цей рецепт я доопрацьовувала жоден рік, щоб довести його до досконалості і в результаті, можу сказати, що вивела формулу ідеального паску занадто дорогий, але дуже смачний! Якщо ви хочете отримати найсмачніші паски, то треба правильно налаштуватися на їхню випічку: замішувати тісто потрібно з добрими думками, у хорошому настрої, т.к. куличне тісто дуже добре відчуває настрій людини, яка його готує, тому настрій має бути мирним, і краще готувати паски з молитвою, як це робили наші бабусі. Окрім інших смачних інгредієнтів, молитва була головною складовою смачних пасок.
Можна сказати, що це класичний рецепт пасок, за яким ви можете навчитися пекти самі навчити ваших дітей. Всі наші родичі та друзі, яких я пригощаю своїми паски - просто в захваті від їх чарівного смаку, ніжності та текстури. Паски виходять ніжними і водночас вологими, але м'якуш не важкий, а просто як пух. Сподіваюся, вам також сподобається паска за моїм рецептом і ви готуватимете його на кожен Великдень.
Паска виходить дуже смачним, м'яким, ароматним і довго не черствіє. Такої смачної паски у магазині не купити.
Готові паски покриваються білою шапкою білкової глазурі і прикрашаються різнокольоровими цукатами, кондитерськими посипками, вафельними квітами та декором з мастики, шоколаду - як тільки вам підкаже ваша фантазія!
Паски - це символ Великодня - Світлого Христового Воскресіння!
Готуйте зі світом, молитвою та любов'ю! Смачних вам пасок та Світлого Великодня!

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!

складові

дріжджі (свіжі)	50 г (або 25 г свіжих дріжджів + тривалий час для підйому тесту в холодильнику)
борошно	приблизно 1 кг + на підпил ізюму та сухофруктів
молоко	350 мл
вершкове масло	300 г
масло рослинне	100 мл
яйця	5 шт + 1 жовток
цукор	300-400 г (1,5-2 склянки)
ванільний цукор	1 ст.
сіль (велика або середня)	1 ч. л. (без гірки)
цукати (диня, персик, ананас, папайя)	150 г
ізюм (темний)	150 г
Для білкової глазурі
яєчний білок	1 шт
цукрова пудра (скільки потрібно)	200-250 г
сік лимона	1 ст.
Додаткові інгредієнти
цукати чи мармелад для прикраси

Покроковий рецепт з фото

Відеорецепт

Підготувати складові.
Родзинки вимити, струсити надлишки води, розкласти на бавовняний рушник і підсушити.
Цукати нарізати невеликими кубиками.
Борошно просіяти 2-3 рази.

Підготувати здобу.
Вершкове масло|мастило| дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі на 1-2 години. Олія має стати м'якою.
У 5 яєць відокремити жовтки від білків.
Жовтки та білки покласти в різні миски.
Миску з білками затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник або відставити убік.
До жовтків всипати сіль, весь цукор (крім 1 столової ложки), ванільний цукор і розтерти за допомогою вилки або блендера (стрижневого подрібнювача) до однорідної білої маси.
Якщо маса густа, можна додати|добавляти| трохи води (1 столову ложку).

Перевірка якості дріжджів.
У невелику глибоку миску налити 50 мл теплого молока (35-37 ° С), додати 1 столову ложку цукру і перемішати.
У молоко розкришити дріжджі та перемішати, щоб дріжджі розчинилися (зручно перемішувати пальцями або дерев'яною ложкою).

Поставити дріжджову суміш у тепле місце на 10-20 хвилин. Дріжджі повинні спінитися і піднятися "шапочкою".

Приготування опари.
У велику миску просіяти борошно (150 г), влити молоко, що залишилося (300 мл) і перемішати.
Дріжджі, що спінилися, розмішати виделкою або маленьким віночком і влити в молочно-борошняну суміш.

Добре перемішати та поставити опару в тепле місце на 40-60 хвилин.

За цей час опара повинна збільшитися в об'ємі в 2 рази, зморщитися і почати опадати.
Як тільки опара почала опадати – вона готова.

Додавання до тіста здоби.
У опару, що підійшла, додати жовтки з цукром і перемішати.

Яєчні білки збити на максимальну швидкість міксера, щоб при нахилі миски білки не випадали з неї.

Додати|добавляти| збиті білки в тісто і акуратно перемішати.
Невеликими порціями, додаючи борошно, що просіює, замішувати тісто.

Спочатку вимішувати його ложкою в мисці, потім добре посипати мукою|борошном| і викласти на нього тісто.
Воно ще досить рідке, тому при вимішуванні, невеликими порціями, додавати борошно, що просіює, і періодично змащувати тісто і руки рослинним маслом.

Порада.Рослинна олія полегшує процес вимішування, і якщо тісто починає розповзатися на столі, його легко зібрати в єдине ціле, змастивши тісто та руки олією. Від вершкового масла такого ефекту немає.

Продовжуючи вимішувати тісто, додаємо в нього шматочки розм'якшеного вершкового масла і втручаємо його в тісто.

Спочатку тісто липке та в'язке, але при тривалому вимішуванні стає м'яким та слухняним.

Порада.Якщо готове тісто прикласти до щоки, можна відчути якесь м'яке, шовковисте і ніжне - це можна вважати показником добре вимішаного дріжджового тіста.
Тривалість вимішування кулічного тесту може бути близько години. Чим довше вимішувати тісто – тим краще буде якість пасок.

Вимішане тісто покласти у велику миску, затягнути миску харчовою плівкою або накрити рушником і поставити підходити в тепле місце на 3-5 годин.

Тісто підійшло і його треба обім'яти, опустивши в нього руку, стиснуту в кулак, і випустивши вуглекислий газ.

Викласти на стіл та вимішувати 1-2 хвилини.
Перекласти тісто у велику чисту миску, затягнути миску харчовою плівкою і прибрати підходити в тепле місце на 3-5 годин, або на ніч в холодильник.

Порада.Якщо тісто ставити в холодильник – краще використовувати лише половину (25 г дріжджів, замість 50 г). З малою кількістю дріжджів і тривалим часом підйому тесту в холодильнику - паски вийдуть набагато смачнішими, ніж при швидкому бродінні, а в готових паску не буде запаху дріжджів.

Тісто, що підійшло, обім'яти (у холодильнику воно стає досить щільним).
Небагато помісити тісто на столі (тісто з холодильника під час вимішування зігріється і стане більш пластичним).