Добрий день! Вирушаючи до іншої країни, ми обов'язково знайомимося з її національними стравами та напоями. Це вже стало нашою гарною традицією. І оскільки не обмежилася знайомством з пам'ятками столиці, у статті я розповім про національної кухні Білорусії, а також що варто спробувати.

Зміст статті:

Національна кухня Білорусії поєднує безліч смакових ноток інших країн. У ній зустрічаються акценти української, російської, польської, литовської, латвійської та навіть кошерної єврейської кухні. Але, незважаючи на це, вона по-своєму унікальна і дуже різноманітна.

Напевно, перше, що спадає на думку при згадці національної кухні Білорусії це картопля, а точніше бульба. І справді, вона у білорусів особлива, з високим вмістом крохмалю. За рахунок чого знайомі нам драники виходять набагато смачнішими та соковитішими. Картопля входить до складу безлічі страв, які доповнюються різними продуктами та соусами. Частими сусідами бульби є шкварки. Вони надають стравам ситості та неймовірного смаку. У мене вже слинки потекли. А Ви як ще тримаєтеся?

Національні страви Білорусії

Незмінним лідером у списку національних страв були і залишаються драники. Це інтернаціональне блюдо, що є у кухнях багатьох народів. Але у кожного є свої особливості приготування, від чого змінюється смак та враження.

Драніки

Драніки це найпопулярніша національна страваБілорусії.Я не представниця білоруської національності, але вони знайомі мені з дитинства. Дранікі часто готувала бабуся. Пам'ятаю, як довго їх треба було терти, щоб нагодувати всю родину. Благо зараз цей процес займає набагато менше часу. Назва драніки виникла від способу приготування картоплі. До складу класичних драників входили: картопля драна, тобто потерта на дрібній тертці, сіль та сало для смаження. Зверніть увагу, що борошно, цибуля та яйця спочатку не додавали. Як скріплюючий інгредієнт, служив крохмаль, що міститься в картоплі. Драніки подають гарячими у горщиках або на тарілці зі сметаною чи різними соусами.

Чаклуни

Ну як бути в Білорусії і не спробувати чаклуни з м'ясом?! За ними довелося пополювати довше, але вони того варті. Спробувати чаклуни нам вдалося у ресторані «Волошки». У Мінську їх кілька. Найближчим був заклад біля вулиці Якоба Колоса, де ми орендували квартиру. У давнину чаклуни готували з тіста на основі борошна, яєць, цибульного соку та солі. Це вважається класичний рецепт чаклунів. У наш час чаклуни найчастіше готують на основі картопляного тіста. Зовні вони трохи нагадують драники лише товщі за рахунок начинки. Вона у чаклунів може бути різна. Ми пробували з м'ясом та грибами.

Список продовжує

Картопляна бабка

Національна білоруська страва на основі картоплі. Картоплю натирають на тертці, додають смажене сало (шкварки), м'ясо та цибулю. Після чого солять, перчать, для ніжності додають сметану та відправляють у духовку. Подають картопляну бабку гарячою з молоком чи сметаною.

Мочанка

Мочанка – класична білоруська страва. Назва походить від способу поїдання. Млинці потрібно мачати в мочанку. Це ситна і смачна страва, що є густою підливою з різного виду м'яса. У класичну мочанку входять: свинячі ребра, домашня ковбаса, копченість (грудинка) та сало. Мені коли принесли цю страву, я не могла зрозуміти, як її їсти, але потім розібралася. Найзручніше макати.) Готується мочанка так. Свинячі ребра обсмажуємо на сковороді на олії. Його потрібно влити трошки, тому що ребра та ковбаса дадуть свої сік. Додаємо трохи води і гасимо хвилин 15. М'ясний бульйон зі сковорідки зливаємо, і на основі нього готуємо мачанку, додавши в нього борошно, обсмажену цибулю, сіль та зелень. За консистенцією соус дуже нагадує знаменитий Бешамель. У готову мачанку кладемо м'ясо, та вуаля! Національна страва Білорусії готова! Подають мочанку з тонкими або товстими млинцями. Пальчики оближеш!

Верещака

Верещаку готували ще за часів князівства Литовського. За однією з версій страва була названа на честь автора рецепта, кухаря за польського короля Августа. Але є ще одна версія, біліша традиційна, на мій погляд. Коли Верещака готується, вона «верещить і шкварчить», видаючи гучні звуки від цього і назву. За складом верещака нагадує Мочанку. До неї входять свинячі ребра (свіжі та копчені), свиняча ковбаса, білі гриби, морква, селера, цибуля. М'ясо тушкують на сковорідці, додають сіль, перець, насіння ялівцю. Овочі пасеруються. На основі м'ясного бульйону готують соус, додаючи до нього борошно та зелень.Подається верещак з драниками або млинцями.

Драчена

Ще одна давня страва Білорусії. Мені воно нагадало омлет. Але, як і багато білоруських страв, не обійшлося без сала. Збиваємо яйця, додаємо борошно, молоко. Суміш, що вийшла, вливаємо в сковороду з підсмаженим салом. Після чого сільські господині відправляли блюдо до пічки на 15 хвилин. Коли забіяка "спріглася" змажена її виймали, розрізали як тортик, і годували сімейство. За рахунок шкварок забіяка виходила ситною та калорійною. Два шматочки цілком вистачало на одного, щоб відновити сили й надалі працювати. На стіл Драчену подавали із молоком.

Клецки з душами

Клецки з душами ще одна національна страва Білорусії. Клецки здавна були у меню мешканців Вітебської області, але згодом вони увійшли до меню багатьох господарок та кухарів. Основний інгредієнт, хто б сумнівався, – картопля. У середину кладеться начинка, яку і називають душею. Як правило, це фарш. До столу галушки подають, полив засмажкою (цибуля і сало) або зі сметаною, різними соусами, або затока бульйоном в якому варилися галушки.

Крім основних шалених страв національна кухня Білорусії презентує не менш цікаві перші страви. Я поділюся з вами найпопулярнішими з них, і які варто спробувати у Білорусі.

Крупеня або Крупник

Кріпеня це поливання, яке готується на м'ясному бульйоні з додаванням перлової крупи. Крупник ситний густий суп, основою якого входить перлова, житня чи вівсяна крупа. Це стосується класичного приготування. Нині прогресивні білоруські господині додаю рис, гречку, ячмінь, часто змішуючи одну з одною. Крім крупи до супу входить картопля. Його заправляють сметаною, жовтком і запікають у духовці. Виходить дуже смачний ситний суп. Нині є багато варіантів приготування круника. На м'ясному чи рибному бульйоні. Його або варять, або запікають, як я писала вище.

Жур

Ще одна цікава страва Білорусії. Суп на основі вівсяної ціжі, що прийшов із давнини. Вівсяні пластівці заливають водою, наполягають 2-3 дні. Після цього подрібнюють і проціджують. Ціжу доводять до кипіння, додають підсмажене на сковорідці сало та цибулю. Підсолюють. Жур подають із відвареною картоплею. Існує безліч варіацій подачі цього супу з різними складовими.

Холодник чи буряк

Буряк - холодний суп (борщ), виготовлений на основі бурякового бульйону. Відмінна страва в жарку пору року. Прекрасно освіжає та не менш корисно. В основу холодника входить буряк, а також свіжі огірки, варені яйця та зелень (зелена цибуля, кріп, бурякове бадилля). Також для ситості можна додати відварену картоплю. Буряк можна готувати на основі бурякового бульйону або квасу з додаванням хрону.Подається холодним зі сметаною та яйцем.

Закисний хліб

Закисний хліб – це гастрономічний фаворит Білорусі. Його дуже цінують місцеві білоруси та сумують ті, хто покинув країну. Я з дитинства люблю хліб, випечений у печі. Ми часто допомагали бабусі місити тісло у спеціальних бочках. Прочитала, як робили хліб білоруси, процес дуже схожий на бабусин. Тільки у нас, як правило, використовувалося біле борошно, а у них темне. Хліб у Білорусі смачний, як і молочні продукти, а от ковбасні вироби не оцінила.

Можна ще довго розповідати про національні страви Білорусії, але сил більше немає. Прийду додому драники готуватиму. І обов'язково зі сметанкою.

Ну що ж, переходжу до десертів. Не відношу себе до ласунів, тому сподіваюся, з десертами буде легше.

Налисники

Під час нашої поїздки до Мінська на вихідні ми часто заходили їсти до закладу «Lido». Це типу нашої домашньої кухні. Ходиш із тацею і береш, що подобається. До речі, ціни там цілком прийнятні і готують не погано. Там можна спробувати драники, і почастуватись налистниками (млинцями) з різноманітними начинками (сметана, джем, мед тощо). Я вже писала вище, що млинці подають до основних страв, але, крім цього, в Білорусії вони вважаються десертом.

Кулагу

Традиційний білоруський десерт. В основу кулаги входять різноманітні ягоди (ожина, чорниця, малина, черемха тощо). Лісові ягоди проварюють на маленькому вогні, доки вони не розваряться. Потім додають борошно (з водою) та цукор. Варити до консистенції киселю. Подається кулага з млинцями або білим хлібом.

Різні салати

У ресторанах часто зустрічаються салати з традиційниминазвами "Мінський", "Білоруський". Але крім них є і добре знайома нам шуба, яку ми обожнюємо. Захотілося спробувати, як готують її у Білорусі. Подача дуже оригінальна і на смак дуже ніжна.

Традиційні напої Білорусі

Окрім страв та десертів я хотіла б вам розповісти про напої білорусів. Популярними в країні є квас, компот, пиво, різні настоянки та бальзами на основі прянощів та трав та традиційна горілка.

Сбитень

Збитень це такий собі білоруський глінтвейн. Він може бути безалкогольним чи алкогольним напоєм. До його складу входять: гвоздика, лавровий лист, мускатний горіх, липовий колір, березове листя. Інгредієнти можуть змінюватися з уподобаннями кухаря. Для градусів до нього додаю спирт чи пиво. Зазвичай збитень треба пити гарячим, але зараз його також вживають, як прохолодний напій.

Білоруська горілка або пальник

Білоруська горілка буває класичною і з різними добавками. Це можуть бути горіхи, спеції, трави, березові бруньки і т.д. Найбільш популярними в Білорусі вважаються:

• пальник на березових нирках або березовиця
• пальник хлібний
• пальник з перцем
• пальник з медом
• горілка журавлинна

​

Крім горілки в Білорусі дуже популярні бальзами та настоянки. Це спиртні напої, до складу яких входять різні лікувальні трави, коріння, спеції, ягоди, бруньки дерев, мед тощо. Серед них:

• Знаменита Зубрівка до складу якої входить трава зубрівка, зібрана в Біловезькій пущі.
• Настоянки Біловезька та Біловезька пуща
• Цілющі бальзами «Полісся», «Чародій», «Білоруський»
• Крамбабуля це настоянка на основі меду та різних прянощів. Готується крамбамбуля на основі горілки чи спирту з додаванням мускатного горіха, меду, кориці, гвоздики, червоного та чорного перцю. П'ється як у холодному, так і гарячому вигляді.

І на останок,

На сковороді розігріти олію. Викладати картопляне тісто у вигляді невеликих коржиків. Обсмажити драники з одного боку приблизно 2-3 хвилини до утворення рум'яної скоринки. Потім перевернути на інший бік, обсмажити ще 1-2 хвилини. Подавати до столу гарячими зі сметаною.

Можна також подати драники з моченою брусницею, сметано-яблучним або сметано-цибульним соусом, мачанкою. Або приготувати драники у горщику – з м'ясом, ковбасками, грибами. Смачного!

Де поїсти національну кухню Білорусії у Мінську

Ми відвідали ресторан "Волошки". Меню різноманітне та готують смачно. І головне, їсти страви національної кухні. Це мережа ресторанів. У Мінську їх кілька. Ось адреси:

• вул. Я. Коласа, 37 МЦ "Айсберг"
• пр-т Незалежності, 89
• пр-т Незалежності, 16
• вул. Бобруйска, 6 ТРЦ "Galileo" (4 поверх)
• вул. П. Глібки,5 ТЦ "Скеля"
• вул. Налібоцька, 1 ТЦ "Караван"
• пр-т. Переможців, 9 ТРЦ "Galleria Minsk"
• вул. П. Мстиславця 11 ТРЦ "Dana Mall"

Кілька разів їли у ресторані-бістро "Лідо". Там можна спробувати драники та налистники, та й, втім, непогано підкріпитися. Таких кафе у Мінську три:

• по вул.Кульман, 5А
• по пр. Незалежності, д.49, прим.1, д.51, прим.2
• по вул.Немига, буд.5, прим.47, 48, 59, 60

Дякую, що читаєте наш блог. До швидкої зустрічі на сторінках нашого

Про причини можна говорити та аналізувати їх довго, але висновок буде один – багато білорусів забули у своїх кулінарних традиціях, адже ці традиції не менш багаті, ніж німецькі чи французькі.

Більшість сучасних білорусів прочитають заголовок і здивуються: «Де автор знайшов 10 білоруських страв, які варті занесення до якогось рейтингу?».

Отже, почнемо. При складанні рейтингу було уважно вивчено різні джерела, в яких зібрано страви сучасної білоруської кухні та старобілоруської кухні (назвемо її так). Причому ми вивчали як раціон простих людей, так і заможної шляхти.

1. Веращака

Джерело фотографії: oede.by

Впевнений, що всі читачі чекали побачити на першому місці всюдисущі «Драніки». Дранікі найпопулярніша білоруська страва, але, на наш погляд, гідною візитною карткою Білорусі серед м'ясних страв є саме «Веращака».

Рецепт:Є кілька різновидів приготування «Віращаки», ми пропонуємо найбільш оригінальну.

Інгредієнти:Вага: 0,5 кг. свинини з реберцями, 1-2 цибулини, 1 склянка хлібного квасу, сіль, перець, лавровий лист.

Процес приготування:Свинину нарізати, посолити, поперчити, обсмажити з обох боків. На жирі, який виділиться, обсмажити дрібно порізану цибулю. М'ясо з|із| цибулею перекласти в чавун (сотейник), залити хлібним квасом і згасити на маленькому вогні 10 хвилин. Подається з картопляним пюре або драниками.

Якщо спробувати занести «Веращаку» до якогось класифікаційного ряду, то за способом вживання ця страва є «мачанкою». Серед страв білоруської кухні можна знайти щонайменше десяток різних «мачанок». Цими спеціалістами (фірмова страва) ми можемо пишатися.

2. Буряк

Джерело фотографії:

А ось другий спеціаліст, яким може пишатися білоруська кухня, це, безумовно, холодні супи з буряків, щавлю, кропиви. Холодні супи – це виключно білоруська кулінарна традиція, і якщо подібна страва зустрінеться у сусідів, то вони запозичили в нас, а не ми в них. А це приємно.

Рецепт:На друге місце ми помістили «Буряник», приготовлений за традиційною рецептурою. Хоча різновидів холодних супів можна знайти безліч.

Інгредієнти:Буряк з черешками та бадиллям, огірки, зелена цибуля, кріп, редис, кріп, яйця, оцет, сіль, цукор, сметана.

Процес приготування:Очищені, ретельно промиті, нарізані соломкою або кубиками молоді буряки (разом з дрібно нарізаними черешками) відварити до готовності в невеликій кількості води з оцтом. Хвилин за 10 до кінця варіння додати трохи нарізаного молодого бурякового бадилля, посолити, потім охолодити. Свіжі огірки вимити, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Зелену цибулю, кріп, редис перебрати, промити, нарізати окремо. Яйця дрібно порубати. У охолоджений відвар з буряка влити квас, додати сіль, цукор, нарізані огірки, редиску, зелену цибулю, кріп, яйця. Окремо подати сметану.

3. Драники

Джерело фотографії:

Білоруса без драника уявити складно. І справді млинці з сирої тертої картоплі чудова вигадка. Не дарма у всіх сусідніх народів у національній традиції є схожі страви. В Україні нещодавно пройшов фестиваль дерунів, а в Німеччині картопляні оладки їдять із джемом, а не сметаною… Ці факти про аналоги наших драників згадалися з ходу, але вони не єдині.

Рецепт:Традиційно під драниками розуміються картопляні млинці, а картопляні коржики з начинкою називають зазвичай чаклунами. Хоча років 150-200 тому під чаклунами розуміли зовсім інші страви. У цьому рейтингу третє місце посідають класичні білоруські драники.

Інгредієнти:картопля, борошно, кисле молоко або кефір, сіль.

Процес приготування:Сиру картоплю натерти на дрібній тертці, додати борошно, кисле молоко (кефір), сіль і перемішати. Смажити на олії. Готові драники подають до столу з нарізаною, обсмаженою цибулею та смаженим салом.

У сучасній білоруській кухні популярні драники без борошна у складі та подаються вони зі сметаною. Також драники чудово підійдуть як гарнір до білоруських «мачанок» поряд із борошнами млинцями.

Третє місце з драниками цілком може розділити інше знамените білоруське блюдо - бабка чи «драчона бульбяна».

4. Крамбамбуля

Джерело фотографії:

Яка національна кухня без унікального місцевого міцного алкогольного напою. Чехи пишаються своєю бехеровкою, німці – шнапсом, англійці – віскі, росіяни – горілкою. Можна продовжувати довго. Є й у нас свій власний міцний напій, який останні десять років міцно асоціюється з музичним проектом Лявона Вольського. Хоча варто бути справедливим, раніше він взагалі ні з чим не асоціювався.

Рецепт:Цей напій та його рецепт міцно забуті виробниками алкогольної продукції та рестораторами. А міг би вийти цікавий бренд для туристів.

Інгредієнти: 0,5л. горілки чи спирту, склянка води, четверта частина подрібненого мускатного горіха, 1-2 ст. ложки меду, 1 ч. ложка кориці, 4 ч. ложки товченої гвоздики, червоний та чорний перець.

Процес приготування:Взяти горілку або спирт, відлити склянку і змішати з такою ж кількістю води. Додати мускатний горіх, мед, корицю, товчену гвоздику, 4-5 зерен гіркого червоного перцю. Все це підігріти та кип'ятити протягом 10 хв. Потім обережно влити решту горілки і залишити в закритому посуді на 5 хв, процідити через 4 шари марлі у пляшку, кинувши туди перед цим 2-3 горошини чорного перцю.

5. Білоруський закисний чорний хліб

Джерело фотографії:

Коли приїжджаю за кордон, то завжди дивуюся, до чого смачний у Білорусі хліб. У нас завжди був популярний чорний закисний хліб. Його «промисловим» представником є ​​знаменитий «Нарочанський». Такого смачного хліба, який, до того ж, практично не черствіє, за кордоном не спробуєш.

Рецепт:Представляємо традиційну рецептуру приготування хліба, за якою пекли його у справжніх печах наші бабусі.

Інгредієнти:борошно, вода, сіль|соль|.

Процес приготування:Тісто замішують увечері, а хліб печуть із ранку. У муку|борошно| додають воду і замішують. Повинне вийти не дуже густе тісто. Щоб тісто закисло та добре підійшло, його прикривають кришкою і ставлять на ніч у тепле місце. Квасять тісто за допомогою так званої «рощини», якою, як правило, служить невеликий шматочок тіста, що залишився з попередньої випічки.

З ранку в тісто додають борошно та сіль, замішують тісто кулаками. Щоб тісто добре відставало від рук, їх періодично змочують водою. На дерев'яну лопату, посипану мукою, кладуть шматок тіста, пригладжують його руками і поміщають у гарячу піч. На тісті перед грубкою обов'язково малювали хрест. Хліб вважається готовим, коли пара від нього рівно піднімається нагору.

Чехи пишаються своєю мінеральною водою «Матіоні». Це їхній бренд, у розкручування якого вони вкладають багато сил та коштів. І ці зусилля дають серйозний результат. Білоруські закисні хліби не просто наш поки що не розкручений бренд, ця гордість білоруського народу.

6. Похльобка з пива

Джерело фотографії:

Пивними країнами вважаються Чехія та Німеччина. Дуже шкода, що Білорусь не приєдналася до цього дуету. Адже пивні традиції свого часу на білоруських землях були дуже великі. Варто почитати Генріка Сенкевича - що ні застілля у пана Заглоби, то пиво чи мед чи пивна юшка з сиром чи сметаною. Але час розпорядився інакше і, на превеликий жаль, пиво в Білорусі поступилося дорогою міцнішій і шкідливішій горілці.

Інгредієнти: 1 л. пива, цукор, 6 яєчних жовтків, імбир, хлібні грінки.

Процес приготування:Закип'ятити пиво, покласти туди цукор до смаку, збиті жовтки, можна додати імбир. Подавати суп із грінками.

7. Кулаги

Джерело фотографії:

Національна кухня без власного десерту неповноцінна. У білоруській кулінарній традиції багато цікавих солодких страв, але ми вважали за гідну бути включеною в першу десятку саме кулагу.

Рецепт:Кулаги – чудово солодка страва зі свіжих ягід.

Інгредієнти: 400 г. ягід (чорниця, брусниця, горобина, калина або малина), 70 г меду, 2-3 ст. ложки пшеничного борошна.

Процес приготування:Свіжі ягоди перебрати, помити, поставити на вогонь. Коли ягоди розваряться, додати борошно пшеничне, розведене в невеликій кількості води, а також додати мед або цукор. Перемішати і варити на слабкому вогні, поки|доки| страва не придбає консистенцію киселю. Кулаги подається з млинцями, білим хлібом і молоком.

8. Пячісто

Джерело фотографії:

Солодке це добре, але будь-яка кухня насамперед виділяється м'ясними стравами. Одне з них «П'ячісто». Це страва з баранини. Уважний читач запитає: «Яка в Білорусі баранина, адже ми не в горах Кавказу?» Так, справді, гір у нас немає, але до початку останньої війни вівчарство на території Білорусі займало лідируючі позиції у балансі всього тваринництва. Після руйнівної війни цю традиційну для білорусів галузь вирішили не відновлювати. Поступово (а може й стрімко) баранина зникла з харчового раціону білорусів. Але безліч рецептів залишилося й найцікавішим із них «Пячистами».

Рецепт:Згадок про загадкові “Пячісто” у літературі безліч. А ось точної рецептури ніде нема. Чому так? Адже стільки дослідників займалося кулінарною проблематикою.

Інгредієнти:Баранина.

Процес приготування:Нежирну баранину запікають великими шматками (зазвичай усю задню частину).

Це все, що відомо про цю загадкову страву. Але цей невеликий опис малює дуже апетитну картину.

9. Збитень

Джерело фотографії:

Перша десятка не зможе обійтися без прохолодного напою. Збитень для цієї ролі підійде більш ніж. Він корисний, він угамовує спрагу і він, безумовно, дуже смачний. При цьому варто відзначити, що рецептів збитніших безліч. Сьогодні він більшою мірою асоціюється з прохолодним напоєм (саме у холодному вигляді його можна купити в деяких магазинах), але класичний збитень вживався дуже гарячим. Уявимо традиційний рецепт.

Рецепт:Сбитень може бути як алкогольним, і безалкогольним. Крім спецій до збитню доцільно додати трави.

Інгредієнти:вода, мед, перець, гвоздика, лавровий лист, мускатний горіх.

Процес приготування:Закип'ятити воду з медом (можна з цукром або патокою), покласти туди перець, гвоздику, лавровий лист, тертий мускатний горіх, а також інші приправи до смаку. Іноді до збитню додають пиво або спирт. Пити гарячим.

Сбитень був популярний у Білорусі у XVIII-XIX ст. У народній медицині використовувався як протицинговий засіб.

10. Налисники

Джерело фотографії:

На наш погляд, замикати десятку має страва, яка може претендувати на національний білоруський фастфуд. Таких страв виявилася пристойна кількість. Але ось для драників роль фастфуду – це мало, для білоруських домашніх ковбас – це банально, а от поліські млинці «Налисники» на цю роль чудово підходять.

Рецепт:Налисники – традиційні поліські млинці, рецепт яких був записаний в одній із етнографічних експедицій у Речицькому районі. Впевнений, що ця страва знайома багатьом, але у вуличних лотках такі млинці ніколи не спробуєш.

Інгредієнти:борошно, молоко, сир, сир, вершкове масло.

Процес приготування:Борошно змішують із свіжим молоком і перемішують до рідкого тіста. На гарячій сковороді смажать тонкі млинці. Начиняють млинці сиром чи сиром, загортають у трубочку чи складають вчетверо. Зверху млинець намазують вершковим маслом та обсмажують на сковороді. Обсмажені млинці складають у горщик, додають олію чи сметану і тушкують у духовій печі.

Щонайменше два десятки цікавих білоруських страв не помістилися до нашого рейтингу. Тішить одне, цей рейтинг у нашому блозі перший, але не останній.

Білоруська кухня!

Як багато почуттів викликає це словосполучення у будь-кого, хто одного разу познайомився з національними білоруськими стравами.

Соковита, апетитна, ситна білоруська їжа, без сумніву, подобається всім.

Традиційно, багато білоруських страв приготовані з картоплі, мабуть, найпопулярнішого овочів у країні.

Але крім відомих усім драників існує ще безліч неймовірно смачних страв, які обов'язково варто скуштувати всім, хто ступив на землю нашої гостинної батьківщини.

У цій статті ми розповімо вам про десять чудових страв, які так і хочеться спробувати!

Журек

Дуже цікавий та незвичайний суп, який веде свою історію ще з часів Мономаха. Одна з небагатьох білоруських страв, де в рецепті відсутня картопля?

Секрет унікального смаку супу в його заквасці, виготовленої з вівса та чорного хліба. Закваску необхідно поставити у тепле місце на 2-3 дні. Потім закваска проціджується та змішується з жирним м'ясом, овочами та часником, після чого нудиться на вогні.

Спробувавши цей ситний унікальний суп обов'язково захочете приготувати його самостійно, навіть якщо не любите готування.

Клецьки

Кльоцки жартома називають білоруським фаст-фудом, а все завдяки їхній безумовній популярності та простоті приготування. Традиційні галушки є кульки тіста, швидко зварені в киплячій воді, або, як варіант, в молоці.

Згодом у кульки почали додавати м'ясну начинку або взагалі використовувати галушки для приготування супів, але їхній смак від цього лише виграє. Ця страва популярна не тільки в Білорусі., але й у багатьох країнах Східної Європи.

Клецьки можна подавати як самостійне страву зі сметаною та смаженою цибулею, а можна додати трохи томленої курочки і доповнити блюдо свіжою зеленнюз грядки. Спілкування!

Тукмачі

Візитна картка міста Кобрин - Тукмачі.Щось схоже можна зустріти на території всієї країни, але тільки в Кобрині готують тукмачі за старовинним рецептом.

За непомітною назвою ховається звична картопляна запіканка, але не все так просто. Головна особливість тукмачів - цибуля, попередньо обсмажена на свіжому салі, яка потім додається в запіканкупід час або після приготування. Ця малопомітна деталь надає страві особливого сільського смаку. Подають тукмачі із солоним сиром та свіжим молоком.

Щоб приготувати тукмачі, достатньо обсмажити цибулю, а потім на тій же сковороді рівномірно запекти відварену товчену картоплю (бажано, в печі або на мангалі). Рецепт простий і зрозумілий, але смак, як і раніше, дивує своєю багатогранністю!

Галушки

Галушки - типова селянська страва, яка здатна стати не тільки відмінним гарніром, а й повноцінною стравою на вашому столі.

Як тільки не подають м'які та ніжні галушки: з м'ясом і часниковим соусом, зі згущеним молоком і розтопленим маслом, просто зі сметаною та зеленню або як закуску до супу з хлібом. У будь-якому випадку, за простим зовнішнім виглядом ховається незабутній смак, який проявляється по-різному (залежно від тих страв, з якими їх смакують).

Приготувати цю страву нескладно, чи достатньо мати під рукою борошно, яйця та вершкове масло, яке бажано купити у щедрої бабусі в білоруському селі?

Цибрики

Цибрики складно назвати повноцінною стравою, а вод ситною закускою – цілком!

За смішною назвою ховаються картопляні кульки з сирною начинкою,виготовлені на сковороді. Незвичайну страву особливо оцінять любителі пінних напоїв, адже хрусткі цибрики та холодне пиво– це ідеальні супутники для дружньої зустрічі.

Налисники

Налистники - це популярні в Білорусі млинці, приготовлені з прісного рідкого яєчного тіста. На вигляд налистники схожі на звичайні млинці з начинкою, але це не зовсім так: в порівнянні зі звичними млинцями налистники набагато тонші і використовуються швидше для подачі страви, ніж для формування смаку.

Але що ж у них тоді такого особливого? Вся справа у начинках, тут є де розгулятися! Солодке варення, смачні гриби, ягоди з грядки, домашній сир із родзинками - ось лише деякі варіанти начинок для налисників. Але головний інгредієнт - кохання, з яким слід готувати цю страву?

Сашні

Чергова варіація страви з картоплі – сашні.Сашні є невеликі картопляні котлетки з сиром начинкою.

Для приготування вам знадобиться година вільного часу та ентузіазм. А з інгредієнтів підготуйте картоплю, яйця, борошно та сир. Почнемо з картоплі: її необхідно відварити, а потім розім'яти до пюре. Потім додати|добавляти| в картопляну масу борошно, яйце і ретельно перемішати.

Після сир змішується з яйцем і укладається на коржики з картоплі (ви повинні зробити їх заздалегідь), потім один корж накривається іншим, як пиріжок, і обсмажується з обох боків до золотистої скоринки.

Результат - ніжна картопля у поєднанні з м'яким сиром буквально тане в роті! Ця страва особливо подобається дітям.

Коровай

«Каравай, коровай, кого хочеш вибирай!» - свідчить відома дитяча пісенька, знайома всім білорусам з дитинства. Для білоруської культури коровай - це не просто різновид хліба. Це символ гостинності та поваги до тих людей, для яких цей коровай був спечений.

У короваю багатий, дуже м'який смак, який досягається шляхом додавання великої кількості яєць та молока. Ще однією особливістю короваю є його неповторний зовнішній вигляд. І це не дивно! Адже в Білорусі досі сильна традиція дарування короваю молодятам. Якщо вам подарували коровай, ви обов'язково повинні відламати шматочок, вмочити його в сіль і випробувати.

Бабця

Одна з найвідоміших білоруських страв (зокрема завдяки дивній назві) - картопляна бабка. Страва, яка побувала і на столі селян, і на столі князів.Словом, кохане всіма.

Але що особливого в простій картопляній запіканці, що називається «бабкою»? Секрет до неподобства простий: чавунна сковорода, натуральні продукти і довгий том на вогні роблять свою справу!

Найніжніша картопля з легкою скоринкою, у поєднанні з м'ясом та сметаноюсподобається навіть тим, хто вважає такі страви «важкими». Для приготування достатньо натерти картоплю на дрібній тертці, змішати з дрібно|мілко| нарізаною цибулею, шматочками грудинки і сіллю|соль|, а потім запекти в сковороді під кришкою. Результат вас вразить!

Драніки

Цей список був би не повним без згадки драників – найвідомішої білоруської страви. Багато хто помилково називають їх просто картопляними оладками, але це велика помилка.

Класичний рецепт драників вкрай надуманий: з тертої картоплі (попередньо посоленої), ліплять невеликі «млинці» і укладають на розпечену чавунну сковороду, щедро змащену сільським маслом. На перший погляд, нічого особливого, але смак! Тонкі, злегка хрусткі драникиНе дивлячись на свою зовнішню мініатюрність здатні легко вгамувати голод. Подають драники разом зі сметаною та зеленню.

Ці та багато інших страв ви можете скуштувати в ресторанах, про які ми розповідали, а після вирушити на за новими враженнями. Смачного!

Чудово відома нам білоруська кухня має безліч схожостей з кухнями інших країн і народностей, що населяють північний схід Європи. Раціон білорусів складається переважно з м'яса, типових для цього регіону овочів та різноманітних молочних продуктів.

Історія білоруського народу дуже багата на різні події. Політичні та культурні зв'язки з поляками, литовцями, українцями, росіянами, євреями, татарами суттєво вплинули на розвиток білоруських кулінарних традицій та сформували сучасну білоруську кухню. Втім, якщо до початку двадцятого століття білоруська кухня була справді дуже оригінальною та непересічною, то за час радянської доби вона була стандартизована та втратила чимало старих гастрономічних традицій. Сьогоднішні білоруси харчуються переважно стравами, щепленими ним за часів СРСР. Інша справа, що багато страв, що стали популярними у всьому Союзі, мають саме білоруське коріння.

Якщо до двадцятого століття білоруська еліта харчувалася всілякими делікатесами переважно польського походження, то звичайні селяни аж до Другої світової війни харчувалися дуже примітивно: їхній раціон складав суп та основну страву. Білоруси з раннього ранку до пізнього вечора працювали в полі, тому звикли ситно снідати. Традиція актуальна і сьогодні – багато білорусів, як і раніше, снідають дуже щільно.

Білоруській кухні властиво активне використання зернових – жита, пшениці, ячменю, вівса, гречки. Досі в Білорусі неймовірно популярний кислий житній хліб, з пшеничного борошна печуть млинці та млинці, з гречки вариться каша. Найважливіше місце у раціоні білорусів займали та займають овочі – якщо найпопулярнішими овочами були капуста та буряк, то сьогодні флагманом усієї білоруської кухні є картопля. Кажуть, що білоруська національна кухня налічує кілька сотень страв із картоплі – і це не лише драники та деруни. Справді, з картоплі білоруси готують безліч своїх фірмових страв, його ж вони подають як гарнір до багатьох м'ясних страв. Проте ототожнювати білоруську кухню зі стравами з картоплі невірно – у деяких сусідніх народах цей овоч не менш популярний (наприклад, у Литві), та й далеко не всі фірмові страви національної білоруської кухні готуються з картоплі.

Споконвіку білоруси їли дуже багато супів. Тутешні супи мало чим відрізнялися від тих, які їли українці, поляки та росіяни – це борщ, борщ, щавлевий суп, розсольник. У теплу пору року білоруси готують охолодник – холодний суп із буряків, який також популярний у Литві та Польщі.

М'ясо білоруси любили завжди, проте бідні білоруські селяни могли дозволити його собі, як правило, лише на християнські свята. Найпопулярніше м'ясо – свинина. Найбільш поширені типово білоруські м'ясні страви – ковбаси (свиняча кишка, фарширована рубаним м'ясом), кров'янка (кров'яна ковбаса), киндзюк (свинячий шлунок, наповнений свинячим фаршем), мачанка (м'ясна страва, що має безліч різновидів), зрази. Сьогодні популярні різноманітні котлети, відбивні, м'ясні рагу та гуляші, шашлик. Білоруською інтерпретацією російських пельменів та італійських равіолі є чаклуни.

Інші особливості білоруської кухні - досить активне вживання молочних продуктів (найпопулярніші - сир, сметана, вершкове масло), низька популярність риби (виходу до моря у білорусів немає, а озерна і річкова риба великим попитом не користується) і регулярне використання гарнірів ( у голодні часи саме гарнір становив левову частку страви білоруського селянина, і традиція збереглася досі – до будь-якої м'ясної страви білоруси обов'язково готують картопляне пюре, гречану кашу, рис, макарони чи інший улюблений гарнір).

Традиційний алкогольний білоруський напій – горілка, точніше – пальник. Колись популярністю користувалися алкогольні напої, зроблені з меду та пряних трав (наприклад, зубрівка або крамбамбуля), проте сьогодні за популярністю вони незрівнянні з горілкою. Головний місцевий безалкогольний напій – квас, також популярні компот та мінеральна вода.

Національна кухня Білорусії формувалася протягом багатьох століть. Сусідство з такими країнами як Польща, Росія, Україна, Литва — справило величезний вплив на кухню цієї країни. Існує стереотип, що картопля в Білорусії – другий хліб. Повірте, це не так. І хоча картопля широко використовується для приготування різних страв, кухня Білорусії набагато різноманітніша. Увібравши найкращі кулінарні традиції слов'ян, європейців, євреїв, скандинавів, місцева кухня вражає своїм неповторним колоритом і самобутністю.

Але, не відходитимемо, від думки, що картопля — це овоч №1 у національній кухні Білорусії. Мабуть, у жодній країні світу ви не знайдете такої кількості страв із картоплі. Білоруси дуже шанобливо ставляться до картоплі і змогли знайти для неї найдостойніше застосування. Чого тільки не роблять з картоплі — її варять, смажать, печуть, тушкують, комбінують з рибою, м'ясом та овочами, додають у салати… Обов'язково варто скуштувати: « білоруські драники«, « картопляну запіканку", "чаклуни", "поливу", "копитку", "клецки", "бабку". Всі картопляні страви перерахувати неможливо, але, страви з цього чудо-овочу, мають відмінний і неповторний смак.

Велика кількість лісів і різноманітність звірів, які там живуть, зумовило широке застосування м'яса в національній кухні. Крім того, білоруси завжди розводили свиней, кіз, корів, овець, свійську птицю. Тому кількість м'ясних страв не поступається картопляною. Найпоширеніші і найпопулярніші це:

• "бігус" - тушковане м'ясо з капустою;
• «чаклуни» - великі пельмені;
• "кишка" та "киндюк" - білоруські ковбаски;
• «вендлянина» - копчене та в'ялене м'ясо;
• «мастило» - м'ясний пиріг;
• «п'янисті» — запечена великими шматками, нежирна свинина чи баранина.

Не менш смачними є й інші м'ясні делікатеси - "мачанка", "сальтисон", "зрази", "полендвіца", "шкварки".

Як і в багатьох слов'янських кухнях, у білоруському меню обов'язково є перші страви. Бувають вони холодні та гарячі. З холодних варто скуштувати «холодник» - суп із молодих буряків, огірків, цибулі, яєць, з додаванням селери, кропу, червоного перцю, коріандру; "грибний квас" - суп на основі хлібного квасу з білими грибами, цибулею, петрушкою, селера, перцем і коріандром. З гарячих супів спробуйте специфічний суп "жур". Він буває пісний, молочний, з в'яндліною. Інші, не менш смачні, супи: "грижанка", "гарбузок", "поливка", "крупеня".

Білоруські річки багаті на рибу, тому з давніх-давен рибу тут варили, смажили, сушили, солили, в'яли. Крім того, багата національна кухня Білорусії стравами з овочів. Білоруські господині часто використовують брукву, огірки, помідори, буряки, капусту, моркву. У великій пошані також гриби. Їх сушать, солять, маринують, смажать. Доповнюють все це достаток лісові ягоди: журавлина, брусниця, лохина, суниця, чорниця, малина… Такій різноманітності може позаздрити будь-яка європейська кухня.