Що приготувати на вечерю? Свинячу вирізку. А неділя на сімейний обід за участю друзів? Свинячу вирізку. Змінюються гарніри, але свиняча вирізка – вічна тема. Фанатів у неї багато.

Свиняча вирізка у духовці – безпрограшний вибір. Якщо, звичайно, ви не літня вегетаріанка, яка стежить за рівнем свого холестерину. Одне з улюблених у кухні Середземномор'я поєднань - це свиняча вирізка в гостро-солодкому соусі з гірчиці та меду. Та хіба що Середземномор'я?

Виходить так апетитно, що навіть люди з тонким кулінарним смаком приходять у грубе захоплення. Вони шумно нюхають повітря, дивно втягуючи його в ніздрі, зрадницьки цмокають, незважаючи на гарне виховання, словом, поводяться... адекватно тій страві, якою насолоджуються. Якщо хочете отримати буденний варіант, подавайте виразну пряну вирізку з прісними кукурудзяними паличками, якщо святковий подавайте гарнір яскравіше. Як у другому рецепті, наприклад.

На відміну від свинячу вирізку з гарніром краще подавати в гарячому вигляді.

складові

• 1 ст. - кукурудзяної крупи
• 500 гр. - свинячої вирізки
• 2 ст. - меду
• 3 ч. л. - зернистої французької гірчиці
• 2 ст.л.- лимонного свіжовичавленого соку
• 2 ст. л. - оливкової олії
• 2 зубчики - часнику
• чорний мелений перець

Приготування

Свиняче філе добре промиваємо, а потім обсушуємо паперовими рушниками, щоб позбавитися вологи. До речі, ви звернули увагу, що багато продуктів у процесі приготування пропонується обсушувати паперовими рушниками? Це важливо. Солимо, трохи перчимо. З м'ясом поки що все, а ми приступимо до приготування маринаду.



Змішуємо в невеликій мисці оливкову олію, свіжий лимонний сік, гірчицю, щіпку чорного меленого перцю і мед (якщо мед занадто густий, злегка розтоплюємо в мікрохвильовій печі). З приводу оливкової олії: коли я готую для себе і своєї сім'ї, то використовую «Екстра Вірджин» - оливкову олію холодного віджиму, оскільки вона корисніша. Але коли очікуються гості, у хід йде рафінована оливкова олія. Не тому, що я не ціную здоров'я гостей – просто нерафіноване має присмак, ми до нього звикли, проте не всі його люблять.



Часник очищаємо, пропускаємо через прес і додаємо до суміші для маринаду. Все ретельно перемішуємо до однорідної консистенції.



Повертаємось до свинини. Підготовлену вирізку викладаємо в жароміцну ємність або на невеликий лист, застелений фольгою, і поливаємо зверху медово-гірчичним маринадом.



Потім ми щільно обертаємо свинячу вирізку фольгою і залишаємо на 30 хвилин злегка помаринуватись. Коли спливуть півгодини, ставимо деко з м'ясом в розігріту духовку і випікаємо при 200 градусах приблизно 30 хвилин.



Тепер найсмачніший, найзапашніший момент приготування. Фольгу треба розкрити і випікати ще 20 хвилин до зарум'янювання, періодично поливаючи м'ясо медово-гірчичним соусом. Аромати тим часом по всьому будинку розносяться нечувані. Навіть якщо у вас великий будинок, вони проникають усюди.



Поки випікається свиняча вирізка, можна приготувати гарнір. Італійці часто використовують гарнір із кукурудзяної крупи або борошна у вигляді.
Отже, ретельно промиємо кукурудзяну крупу під проточною холодною водою (до прозорості). Викладемо її в каструлю з товстим дном, заллємо 2,5 склянки холодної води і доведемо до кипіння.



Потім зменшимо вогонь і варитимемо до готовності, періодично помішуючи, щоб крупа не пригоріла на дно. На це піде приблизно 15-20 хвилин. Ближче до кінця посолимо до смаку.



Готову, ще гарячу кукурудзяну кашу «наллємо» (у неї досить рідка консистенція) прямокутну форму шаром близько 1-1,5см., рівномірно розподілимо і почекаємо, поки вона охолоне.



Потім холодну кукурудзяну кашу розріжемо гострим ножем на тонкі смужки шириною близько 2 см. У нас вийдуть кукурудзяні палички, з якими треба поводитися дбайливо, тому що вони дуже тендітні.



Перекладаємо палички акуратно в розігріту сковороду та обсмажуємо протягом 3 хвилин на оливковій олії.



Свинячу вирізку нарізаємо на шматочки, порційно викладаємо на тарілку з кукурудзяними паличками. Страву найкраще подавати у гарячому чи теплому вигляді.

А ось ще один італійський рецепт свинячої вирізки не змогла втриматися. Як гарнір тут виступають сухофрукти з подрібненою пшеницею.

Свиняча вирізка з пшеницею та сухофруктами

Так подають запечену в духовці свинячу вирізку у Південній Італії та Єгипті. Але в тому чи іншому варіанті (з тим чи іншим набором фруктів) страва зустрічається в кухнях багатьох країн Європи.

складові

(на 4 особи)

• 800 грам вирізки
• 300 грам подрібненої пшениці
• 30 грам нарізаного чорносливу
• 30 грам нарізаних сушених абрикосів
• 30 грам нарізаних фініків (приблизно 4 штуки)
• 4 столові ложки оливкової олії
• 100-150 г білого вина
• сіль і перець

Приготування

Солимо і перчимо, не соромимося, після чого обсмажуємо вирізку в 2 столових ложках оливкової олії. Додаємо до неї вина, викладаємо на перестелене папером лист (або сковороду) і випікаємо при 200°C приблизно 30 хвилин.

Заливаємо подрібнену пшеницю водою, залишаємо набухати, потім перекидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Намагайтеся відмочити пшеницю як слід, від цього залежить час її приготування.

У 2 столових ложках олії, що залишилися, обсмажуємо нарізані сухофрукти. Викладаємо до них пшеницю. Перемішуємо, залишаємо на вогні до готовності, після чого подаємо на стіл як гарнір до вирізки нарізаною скибками. У мене зазвичай йде хвилин 10-15, але точний час залежить від того, як добре ви відмочили крупу. Дуже смачно!

Правильно приготовлена ​​свиняча вирізка може стати справжньою окрасою столу. Цей продукт характеризується тим, що в ньому відсутні кісточки або хрящі, які доведеться видаляти перед безпосереднім приготуванням. Однак вирізка і коштує дорожче, ніж інші різновиди свинини. Також на цьому продукті немає зайвого жиру, тому з нього виходять чудові частування. Сьогодні ми докладно розглянемо, яку харчову цінність має свиняча вирізка і що з неї можна приготувати.

Що це таке?

Свинячою вирізкою прийнято називати найкращу частину вказаної тварини. Найчастіше людей цікавить, де ця частина розташовується. Вирізка присутня в задній половині, у просторі над нирками, поруч із поперековими хребцями. Свіжий, якісний та грамотно підготовлений продукт відрізняється дуже ніжним та солодкуватим смаком. Готувати її дуже легко і зручно, тому що видалення непотрібних включень немає потреби.

Калорійність та склад

Перш ніж приступати до приготування ароматних частування зі свинячої вирізки, варто дізнатися, що входить до її складу і яка її калорійність.

Отже, в 100 г цього ситного продукту міститься близько 142 Ккал.

Розглянемо детально БЖУ свинячої вирізки:

• на білки у змісті припадає 194 г;
• на жири припадає 7,1 г;
• та 0,00 займають вуглеводи.

Крім того, у складі свинячої вирізки є безліч необхідних для людського організму мікроелементів і вітамінів. До них відносяться:

• вітаміни групи В;
• вітаміни групи РР;
• фосфор;
• нікель;
• магній;
• хром;
• фтор;
• мідь;
• цинк;
• марганець;
• кальцій;
• натрію.

Корисні властивості

Свиняча вирізка – це дієтичний продукт, що благотворно впливає на здоров'я людини. Із цього м'яса є можливість готувати корисні дієтичні страви. До таких страв звертаються люди, які стежать за своїм здоров'ям та фігурою. Для тих, хто дотримується дієтичного харчування, свиняча вирізка - ідеальний продукт, незважаючи на те, що його калорійність не є низькою (вона, швидше, відноситься до середнього рівня).

У свинячій вирізці є дуже багато білка, за рахунок чого її рекомендується вживати в їжу жінкам, що годують. Цей продукт чудово позначається на виробленні молока. Крім того, свиняча вирізка засвоюється дуже швидко, благотворно впливаючи на систему травлення.

У цьому м'ясі є великий відсоток сірки. Зазначений компонент бере участь в обмінних процесах в організмі та добре впливає на стан шкіри, нігтів та волосся. Фосфор і кальцій – це мінеральні речовини, які потрібні кістковій тканині. Вони також присутні у складі свинячої вирізки.

Не можна не згадати і про те, що з вирізки виготовляють смачні та насичені страви. Вони виходять ситними, але після їх вживання немає відчуття тяжкості.

Як приготувати?

Як згадувалося вище, свиняча вирізка – це чудовий продукт, з якого виходять дуже смачні та ароматні страви. Багато господарок вибирають саме це м'ясо, якщо планують порадувати домочадців чи гостей за святковим столом. Вирізку можна замаринувати, використовуючи різні суміші, робити в клярі, в сметанному соусі та інших ароматних складах. Крім того, цей продукт можна і варити, і гасити, і смажити. Розглянемо докладніше кілька цікавих рецептів, що дозволяють створити справжні кулінарні шедеври із вирізки.

Запечена вирізка

Соковитою та яскравою на смак є запечена свиняча вирізка. Таку ефектну страву можна подати як під час повсякденного обіду, так і під час святкової вечері.

Для приготування цього частування потрібні такі продукти:

• свиняча вирізка – 200 г;
• 3 зубчики часнику;
• 30 г соєвого соусу;
• 30 г діжонської гірчиці;
• ½ ч. л. меленого перчика;
• 1 ч. л. солі;
• рослинна олія.

Якщо ви знайшли всі необхідні компоненти, можете приступати до приготування соковитої запеченої свинини.

Розглянемо крок за кроком, як це треба робити правильно.

• Спершу добре промийте м'ясо і посушіть його, використовуючи кухонні паперові рушники.
• Звільніть часник від лушпиння. Розтовкти кілька зубчиків в окремій ступці, а потім натріть їх на маленькій тертці. Об'єднайте кашку, що вийшла, з соєвим і гірчичним соусами.
• Тепер треба добре протерти свинину перчиком і сіллю. Крім того, м'ясо знадобиться промазати заготовленою сумішшю.
• Постеліть фольгу у два шари. Матова сторона при цьому має бути спрямована вниз.
• Намажте на фольгу олію, використовуючи спеціальний пензлик. Далі, покладіть туди м'ясо і добре загорніть, щоб не залишалося зазорів.
• Запікати свинячу вирізку необхідно близько 50 хвилин при температурі 180 градусів. Після цього м'ясо потрібно потримати в духовці ще 10 хвилин при відкритому блискучому покритті. Останній зазначений етап необхідний, щоб продукт покрився рум'яною скоринкою.
• Як тільки м'ясо підрум'яниться, його можна буде діставати, розрізати та подавати на стіл.

Смажені стейки

Якщо ви хочете здивувати домашніх воістину розкішним та казково смачним обідом/вечерею, то вам варто приготувати для них ароматні смажені стейки зі свинячої вирізки. Це приголомшливе блюдо гідно оцінить будь-який гурман, тому що воно характеризується неповторним смаком.

Для приготування смажених стейків вам знадобляться:

• 600 г вирізки;
• 1 цибулина;
• 40 г гірчиці;
• 2/3 суміші мелених перців;
• ¾ ч. л. солі;
• рослинна олія.

А тепер розберемо крок за кроком, як зробити смажені стейки в домашніх умовах.

• Як і в попередньому рецепті, спочатку вирізку треба добре вимити і підсушити, а потім нарізати поперек на медальйончики, товщина яких не повинна перевищувати 1,5 см.
• М'ясо потрібно акуратно відбити спеціальним кухонним молоточком або ручкою від ножа.
• Посипте на м'ясо перчик і сіль із двох сторін. Заберіть свинину в нову ємність великої глибини, налийте зверху гірчицю, і добре перешкодьте.
• Потім натягніть на посуд, в якому перемішували м'ясо з гірчицею, харчову плівку. Після цього вирізку треба залишити на 40–50 хвилин, щоб вона маринувалась.
• Влийте олію в сковорідку і розжарите її в такий спосіб, щоб виходив невеликий димок.
• Смажте шматки вирізки по 3-4 хвилини кожен. Не забувайте їх перевертати. На кожний бік має йти приблизно 2-3 хвилини. Слідкуйте за тим, щоб на м'ясі утворювалася апетитна скоринка.
• Зробіть вогонь менше, додайте до м'яса нашатковану кільцями цибулю, а потім накрийте кришкою. Залиште їх нудитися ще хвилин 5.
• Після цього посуд треба зняти з плити та поставити на спеціальну термостійку підставку. У таких умовах стейки повинні потихеньку «доходити». На це зазвичай потрібно не більше 5-7 хвилин.

В'ялена

Багато людей дуже люблять ароматну сиров'ялену свинину. Давайте розглянемо докладніше, як можна зробити її швидко і просто. Спочатку дізнаємося, які для цього знадобляться компоненти:

• 2 свинячі вирізки;
• 500 г солі;
• гострий чорний перець – 6 ст. л.

Тепер розберемо покроковий рецепт приготування цієї страви.

• Добре промийте вирізку і обсушіть серветками. Після цього м'ясо треба посипати сіллю. Покладіть свинину в окремий контейнер з кришкою. Засипте сіль. Тепер засолений продукт слід «заховати» в холодильник не менше ніж на дві доби.
• Через заявлений час контейнер з м'ясом треба дістати з холодильника і вимити.
• Підготуйте над раковиною похилу основу, покладіть на неї свинину, а поверх м'яса – прес. Дайте продукту годину, щоб рідина скла.
• Далі м'ясо треба посипати червоним перчиком. Потім загорніть у марлю і знову покладіть у холодильник, але вже не на кілька днів, а на тиждень. Іноді перевертайте продукт з одного боку на інший.
• За тиждень в'ялена свинина буде готова. Якщо ви любите це частування сухішим, то допустимо потримати м'ясо в холодильнику трохи довше.

У сметанному соусі

Соковитою та смачною є свиняча вирізка, приготовлена ​​у сметанному соусі. Готування цієї страви досить просте.

Для цього потрібні такі складові компоненти як:

• вирізка - 750-900 г;
• сметана – 400 г;
• 4 цибулинки середніх розмірів;
• 4 ст. л. олії на оливках;
• 1 ст. л. картопляного крохмалю;
• 2 ч. л. базиліка;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• пара ложок цукру;
• сіль та перець на розсуд того, хто готує;
• півсклянки води.

Тепер розкриємо схему виготовлення.

• Наріжте свинину смужками, товщина яких не перевищує 1 см. Заберіть нарізані частини у вільну миску, після чого полийте соєвим соусом і внесіть туди 2 ст. л. олії з оливок. Потім посипте на ці компоненти сушений базилік. Заважайте скомбіновані інгредієнти вручну.

• Поставте продукти у холодильник, щоб замаринувати. На це може піти від 2 годин до кількох діб. М'ясо стане трохи рихлішим і ароматнішим.
• Поділіть вирізку на 2-3 частини. Смажте кожен шматок окремо в сухій сковороді та на сильному вогні. Олію лити не треба. Прослідкуйте за тим, щоб кожен шматочок м'яса стосувався днища сковорідки, і свинина досить швидко «запечаталася», а її сік залишився у внутрішній частині.
• Готуємо соус зі сметани. Посмажте дрібно нашатковану цибулю на двох ложках оливкової олії, поки вона не стане м'якою. При цьому слід посипати сіллю, перчиком і відправити в ці компоненти ложку цукру. Всипте туди ще й ложку крохмалю. Далі все слід ретельно перешкодити, внести туди сметану, влити трохи води до придбання необхідної густої консистенції. Сіль і цукор додайте на свій смак. Залишіть сметанний соус трохи покипіти на слабкому вогні із закритою кришкою. На це має піти не більше десяти хвилин.
• Надішліть свинину в заздалегідь заготовлений соус. Підігрійте ці компоненти під накритою кришкою та на слабкому вогні протягом 4-6 хвилин. Після цього треба вимкнути плиту і дати свинині настоятися ще 10 хвилин.
• Дуже важливо, щоб м'ясо досягло необхідного стану всередині, але не було перевареним. На цьому етапі свинячу вирізку у сметанному соусі можна вважати готовою.

На мангалі

Не менш насиченим смаком та ароматом має свиняча вирізка, підсмажена на мангалі.

Для приготування цієї улюбленої багатьма страви треба запастися такими продуктами:

• 2 вирізками по 350 г;
• беконом – 200 г;
• винним оцтом – 1 ч. л.;
• 2 зубчиками часнику;
• сіллю та чорним меленим перчиком.

Щоб смачно приготувати м'ясо на мангалі, слід дотримуватись наступної інструкції.

• Спочатку м'ясний продукт позбавляють всіх плівочок і маринують протягом двох годин будь-яким методом, що сподобався. Обмежень у виборі маринаду тут немає. Наприклад, це може бути подрібнений часничок, сіль, перець та якісний винний оцет.
• Приготуйте вугілля у мангалі. Кожну вирізку насадіть на шампур, попередньо не розрізаючи на окремі шматочки.
• Далі, покрийте свинину «стрічками» із бекону. Щоб останній не сповзав з вирізки по ходу повертання шампурів, прикріпіть їх за допомогою зубочисток або паличок з дерева на певних ділянках.
• Готуйте м'ясний продукт над вуглинками, подібно до звичайного шашлику. Коли бекон стане рум'яним, можна буде акуратно вийняти зубочистки або палички.

Готове м'ясо слід забрати з шампура, покласти на чисту страву, прикрити кришечкою. Частування буде сягати близько 10 хвилин, після чого його можна буде нарізати на окремі шматки. Звичайно, якщо є бажання, вирізку можна подавати і повністю.

На грилі

На грилі можна приготувати насичену вирізку з ароматним ананасово-м'ятним чатні. Чатні – це такий соус. Він може мати різноманітні смакові характеристики та різний склад. Без чатні важко собі уявити індійську кухню.

Отже, для приготування свинини і розсолу треба запастися такими складовими як:

• 1 ч. л. насіння коріандру;
• перець у горошку – 8 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• 1 склянка холодної води;
• 3 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• ч. л. подрібненого нечищеного імбиру;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ст. темного рому;
• 3 вирізки

Для виготовлення чатні знадобляться:

• ч. л. насіння коріандру;
• перець у горошку – 4 шт.;
• 2 гвоздики;
• 30 г вершкового масла;
• 5 гуртків неочищеного імбиру;
• 2 очищених та роздавлених зубчика часничку;
• ½ очищеного перчика халапеньо;
• ¼ ст. рисового оцту;
• 1 ст. л. цукру;
• свіжий порізаний ананас;
• 2 ч. л. великої солі;
• 2 пари зеленої цибулі;
• 2 ст. л. свіжої порізаної м'яти;
• сік половинки лайма.

Спочатку розглянемо, як правильно маринувати свинячу вирізку.

• Потрібно потовкти приправи, притиснувши їх зверху сотейником. Всипте в цей сотейник і трохи розжарите, постійно помішуючи на вогні невеликої потужності протягом 3 хвилин.
• Потім додайте туди трохи води, сіль (3 ст. л.), тростинний цукор, імбир і часник. Вміст сотейника має закипіти.
• Коли доведете всі компоненти до кипіння, посуд знадобиться зняти з вогню і влити туди темний ром.
• Потім розсіл, що вийшов, треба остудити. Він має зрівнятися з температурою у приміщенні. Видаліть всі плівочки з м'яса і покладіть його в нову ємність великої глибини.
• Покрийте маринадом, прикрийте і відправте в холодильник на кілька годин (1–4 години).

​​​​​​​Тепер дізнаємося, як треба готувати соус чатні.

• На невелику сковорідку треба викласти коріандр, перчик та гвоздику. Злегка посушіть ці компоненти, заважаючи час від часу. Робіть це 30 секунд, встановивши середній вогонь.
• Потрібно потовкти спеції, використовуючи масивну сковорідку або ступку.
• Далі підігрійте вершкове масло в маленькому сотейнику, виставивши середній вогонь. Внесіть туди імбир, часник, а з ними перець халапеньо. Продовжуйте готувати ці інгредієнти, акуратно заважаючи протягом 3 хвилин, доки не з'явиться характерний запах.
• Внесіть туди потовчені спеції, цукор та оцет. Перемішуйте компоненти до розчинення.
• Все ще помішуючи, відправте в соус шматки ананаса та сіль. Усі компоненти мають закипіти. Після цього вогонь слід зменшити до мінімального рівня.
• Робити цей соус треба протягом 20 хвилин, доки він не стане трохи густим. Потім склад треба остудити, додати|добавляти| зеленої цибулі, м'яту, сік лайма і все це перемішати.

Тепер можна переходити до безпосереднього приготування м'яса.

• Дістаньте м'ясо із маринаду, підсушіть папером.
• Намажте на решітку гриля олію.
• Насипте на чорний перчик і сіль, що готується продукт.
• Підсмажуйте свинину під дією прямого вогню по 6 хвилин на кожній із сторін, доки не з'явиться кірка.
• Відсуньте їжу на не дуже гарячу частину ґрат, покладіть зверху сковорідку з алюмінію і готуйте, поки термометр не вкаже, що у внутрішній частині м'яса температура досягла позначки 63 градуси.
• Потім перемістіть вирізки на окрему страву. Залишіть там хвилин на 5, після чого поріжте їх на медальйони і подавайте на стіл у тандемі з чатні.

Із чим подавати?

Свинячу вирізку, смачно виготовлену різними способами, можна подавати:

• з різними макаронами;
• спагетті;
• гречаною кашею;
• пшоном;
• геркулесом;
• перловою кашею;
• овочами;
• картопляним пюре;
• вареною картоплею;
• тушкованою картоплею;
• смаженою картоплею.

Свиняча вирізка поєднується з багатьма видами гарніру, тут твердих рамок немає. Ви можете приготувати цікаву страву з улюбленими та звичними для вас компонентами. Найчастіше ансамбль виходить гармонійним і смачним.

Про те, як приготувати медальйони зі свинячої вирізки дивіться в наступному відео.

Свиняча вирізка – чудовий продукт, з якого можна приготувати велику кількість різних страв. Її перевага полягає в особливій ніжності, м'ясо виходить дуже м'яким та соковитим, головне – не пересушити. Свиняча вирізка, запечена в духовці, неодмінно сподобається всій родині.

Класичний рецепт приготування у фользі

Рецепт приготування цієї страви досить простий, якщо правильно дотримуватись покрокової інструкції, то м'ясо вийде дуже ніжним і смачним. Свиняча вирізка, запечена в духовці у фользі, буде дуже соковитою через те, що температура рівномірно розподіляється на всій поверхні м'яса.

Для приготування потрібно взяти одну невелику вирізку (її вага не повинна бути більше 1 кілограма). Щоб промаринувати м'ясо, слід взяти: 1 ложку дижонської гірчиці, 2 ложки нежирного майонезу та соєвий соус. Якщо ви любите часник, то їм також можна натерти м'ясо. Зі спецій рекомендується використовувати чебрець.

Спосіб приготування:

Особливості вибору та приготування

Не потрібно купувати занадто велику вирізку, це означатиме, що свиня вже була досить дорослою і якість м'яса не найкраща. Оптимально вага має бути близько 600-800 р.

Потрібно дуже ретельно поставитися до процесу зачистки. Прожилки та плівку дуже складно жувати, і тому смак цього дорогого продукту може бути зіпсованим. Також не потрібно перетримувати м'ясо в духовці, якщо його пересушити, найніжніший шматок м'яса стане схожим на «підошву». Тому в жодному разі не можна його тримати в духовці більше 50 хвилин, час приготування може бути збільшено тільки якщо вирізка має вагу більше 1 кілограма.

Свиняча вирізка, запечена в духовці з копченим беконом

Оригінальність цієї страви полягає в тому, що тут використовується копчене, потрібно обернути м'ясо. Коли з нього витоплюється жир, вирізка стає ще соковитішою і набуває неповторного легкого аромату копченостей.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – 800 г;
• слайси бекону – 200 г;
• оливкова олія - ​​2 ст. л. (можна використовувати і просте, у разі не принципово);
• свіжий чебрець - 1 гілочка;
• кмин - ½ ч. л.;
• базилік - ½ ч. л.;
• сіль (її кількість визначається лише від особистих переваг);
• мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Ретельно зачистити, а потім промити вирізку. Обсушити її паперовими рушниками.
2. М'ясо натерти спеціями і збризкати оливковою олією.
3. На столі акуратно викласти один біля одного слайси бекону, зверху на них покласти замариноване м'ясо. Тепер слід вирізку загорнути у бекон.
4. М'ясо покласти на лист разом з гілочкою чебрецю і накрити фольгою. Включити духовку та виставити температуру на 190 градусів.
5. Коли нагріється, поставити в неї лист і запікати протягом півгодини, після цього фольгу зняти і запікати, поки бекон не віддасть більшу частину жиру.
6. Свинячу вирізку, запечену в духовці цілим шматком, нарізати на порційні частини та гарно викласти на тарілку. Як прикраса можна використовувати зелень або взяти слайс бекону і сильно обсмажити його на сковороді до стану м'ясної чіпси.

Особливості приготування

При маринівці м'яса потрібно додавати невелику кількість солі, адже бекон вже приправлений, і коли страва проходить теплову обробку, він віддає не лише свій жир, а й сіль. При покупці бекону потрібно звернути увагу на довжину слайсів, вони мають бути досить довгими, щоб ними можна було без особливих проблем обернути м'ясо.

Запікати м'ясо потрібно доти, поки бекон не віддасть більшу частину жиру, інакше смак страви буде трохи зіпсований.

Будь-яке м'ясо любить маринівку, тому якщо у вас є час, рекомендується залишити його в маринаді цілу ніч. Спеції та сіль наскрізь пройдуть через волокна, зробивши їх ще м'якшими. Ніколи не купуйте заморожене м'ясо. Вирізка - найніжніша частина свині, а заморозка витягне з неї всі соки, в результаті дорогий продукт на столі не відрізнятиметься нічим від простого, сухуватого битка.

Щоб свиняча вирізка, запечена в духовці, вийшла дуже запашною, потрібно використовувати велику кількість спецій. Найбільш підходящими є:

• чебрець;
• розмарин;
• орегано;
• всі види перцю;
• кмин;
• коріандр.

Щоб блюдо мало хрумку скоринку, м'ясо потрібно спочатку довести до напівготовності у фользі, а потім запікати без неї. При цьому обов'язково потрібно використовувати олію: рослинну або оливкову. Якщо в маринаді присутній майонез, то хрусткої скоринки зробити не вийде, вирізку потрібно запікати протягом усього часу у фользі, інакше майонез обгорить і матиме неприємний смак. Багато хто запитує: «Скільки запікати в духовці свинячу вирізку?» Відповідь досить проста, і вона безпосередньо залежить від ваги основного продукту. Якщо вирізка важить:

• 600-800 г. Час приготування – 45 хвилин.
• 800-1000 г. Час приготування – 50-55 хвилин.
• Понад 1 кг. Час приготування – 60-70 хвилин.

При цьому температура в духовці має бути близько 180-190 градусів.

Вирізка в духовці з грибами та цибулею

Неймовірно простий та дуже швидкий рецепт приготування смачного м'яса.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – 1 шт.;
• печериці – 250 г (бажано брати невеликих розмірів, вони мають більш стійкий аромат);
• цибуля - 1 шт. (цибулина має бути досить великою);
• вершкове масло - 50 г;
• рослинна олія - ​​30 г;
• спеції;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Підготувати м'ясо. Зачистити, промити, обсушити серветками.
2. Помити гриби та розрізати їх навпіл. Поставити на вогонь сковороду, додати|добавляти| невелику кількість вершкового масла|мастила|.
3. Очистити цибулину і нарізати її кільцями ~ 0,5 см завтовшки.
4. Гриби кинути на сковороду і обсмажити до готовності, під кінець теплової обробки - посолити.
5. М'ясо натерти улюбленими спеціями та олією.
6. Взяти фольгу, на низ покласти нарізану цибулю, на верх викласти м'ясо і висипати гриби. Загорнути у фольгу.
7. Запікати в духовці згідно з вагою основного інгредієнта (час приготування можна побачити трохи вище).
8. Після цього свинячу вирізку, запечену в духовці, нарізати невеликими шматочками та подавати на стіл разом із цибулею та грибами. Щоб страва мала чудовий аромат, зверху її можна посипати рубаною кінзою (за бажанням).

Висновок

Тепер ви знаєте, як запекти свинячу вирізку в духовці так, щоб вона була смачною та соковитою. Якщо точно слідувати покроковій інструкції, все у вас вийде на найвищому рівні. Ніколи не бійтеся експериментувати, адже на цьому й ґрунтується вся сучасна кулінарія.

Свиняча вирізка вважається ніжним, м'яким і дієтичним м'ясом. Вона швидко готується і завжди має чудовий смак.

Пропонуємо пару рецептів смачних страв зі свинячої вирізки, які неодмінно припадуть вам до душі.

Як приготувати свинячу вирізку на сковороді?

Інгредієнти:

• вирізка свиняча – 540 г;
• олія соняшникова рафінована – 65 мл;
• свіжозмелений чорний і запашний перець – по 1 щіпці;
• сіль велика – 2 тріски.

Приготування

Свіжу свинячу вирізку споліскуємо прохолодною водою. Обтираємо вологу серветками, розрізаємо м'ясо поперек волокон на скибочки завтовшки близько півтора сантиметрів і трохи відбиваємо їх, кілька разів ударивши по кожному шматочку, прикритому харчовою плівкою, кулінарним молотком.

Розігріваємо на важкій чавунній сковороді соняшникову без запаху олію і викладаємо в неї шматки вирізки. Даємо м'ясу підрум'янитися по парі хвилин з кожного боку. Після чого викладаємо страву на тарілку, підсолюємо її і перчимо двома видами меленого перцю і можемо подавати, доповнивши при бажанні, свіжими овочами або просто приправивши соусом.

Як приготувати свинячу вирізку в духовці?

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – 540 г;
• - 70 г;
• гірчиця зернова – 40 г;
• сік лимонний – 40 мл;
• олія соняшникова без аромату – 40 мл;
• часникові зубці - 4 шт.;
• суміш італійських сухих трав - 2 щіпки;
• сіль велика і свіжозмелений перець чорний - за смаком.

Приготування

Для початку розповімо, як смачно замаринувати свинячу вирізку. Для цього споліскуємо м'ясо прохолодною водою, обтираємо від вологи рушником і присмачуємо скибку сіллю великою, перчиком та сухими ароматними італійськими травами. Розтираємо пряну суміш по всій поверхні свинини та залишаємо на кілька хвилин. Тим часом змішуємо зернову гірчицю з медом та лимонним соком, додаємо продавлені через прес очищені часникові зубці та перемішуємо. Натираємо отриманою пікантною сумішшю свинячу вирізку зверху і розташовуємо на пару годин у відповідній для маринування ємності.

З часом викладаємо м'ясо разом з маринадом на складений вдвічі відріз фольги, запечатуємо його якомога герметичніше і поміщаємо на деко прогрітої до максимальних температур духовки. Через десять хвилин температуру знижуємо до 180 градусів та запікаємо свинячу вирізку ще хвилин двадцять. Тепер розгортаємо фольгу і даємо м'ясу підрум'янитися ще протягом п'ятнадцяти хвилин.

Страву можна подати як гарячою, розрізавши її на порційні скибочки, так і як компонент м'ясної нарізки. В останньому випадку м'ясній скибці даємо охолонути і охолоджуємо додатково протягом декількох годин в холодильнику.

Що приготувати зі свинячої вирізки? Напевно, таким питанням хоча б раз у житті ставилася кожна господиня. Варіантів приготування різноманітних страв із свинини настільки багато, що можна просто заблукати у цьому кулінарному лісі. Спеціально для вас ми зробили добірку найкращих рецептів – від простих та дуже смачних до вишуканих.

М'ясна піджарка з овочевим асортем

Нашу кулінарну екскурсію почнемо з того, що розглянемо, як приготувати свинячу вирізку на сковороді. Піджарка зі свинини з овочами гармонійно поєднується з будь-яким гарніром, та й як окрема страва її можна подати.

Склад:

• 0,5 кг свинячої вирізки;
• паста томатна;
• морква;
• олія рафінована соняшникова;
• сіль;
• очищена вода;
• купаж приправ.

Приготування:

Ніжні відбивні до святкового столу

У вас намічається святкове застілля, і ви роздумуєте, як приготувати свинячу вирізку швидко та смачно? Не потрібно відкривати в черговий раз Америку і шукати хитромудрі рецепти. Класичні відбивні – ідеальний варіант м'ясної страви до святкового столу.

Склад:

• 0,5 кг вирізки свинячої;
• 2 яйця;
• 3-4 ст. л. просіяного борошна;
• сіль;
• масло рослинне;
• перчик мелений запашний.

Приготування:

Тонкощі французької кухні

Набридло звичне м'ясо французькою і хочеться різноманітності? Ми розповімо вам, як приготувати свинячу вирізку в духовці з журавлинним соусом. Ця страва французької кухні вразить серце будь-якого гурмана.

Склад:

• 0,3 кг вирізки свинячої;
• 100 мл вина сухого червоного;
• кухонна сіль;
• 150 г ягід журавлини;
• 3-4 часникові зубчики;
• на смак купаж спецій.

Приготування:

Свинина з чорносливом – що може бути краще?

Вже традиційним стало поєднання таких інгредієнтів, як свинина чи яловичина та чорнослив. Справді, м'ясо, запечене з чорносливом, завжди виходить неймовірно ароматним, соковитим та ніжним. Спробуємо?

Склад:

• 0,5 кг вирізки свинячої;
• 8-9 шт. чорносливу;
• 7-8 ст. л. коньяку;
• 2 ст. л. очищеної води;
• олія оливи;
• 200 мл вершків (краще 12%);
• 4 ст. л. молока;
• 2 ч. л. крохмалю кукурудзяного;
• 2 ст. л. соусу соєвого;
• сіль;
• перчик мелений чорний.

Приготування:

1. У глибокому сотейнику з'єднаємо воду та 4 ст. л. коньяку, викладемо чорнослив і поставимо на вогонь. Залишимо 2-3 шт. чорносливу для соусу.
2. Варимо чорнослив протягом п'яти хвилин та виймаємо.
3. Вирізку промиємо та обсушимо. Розріжемо її на дві частини.
4. На перший шматочок уздовж викладаємо по центру чорнослив.

   

5. Накриваємо м'ясо з чорносливом другим шматочком. А щоб рулетик не розвернувся, скріпимо його зубочистками.
6. Обсмажуємо рулет на маслі оливи до золотистого відтінку. Це займе приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку.

   

7. Тепер обернемо свинину фольгою і викладемо на лист. Запікаємо м'ясо протягом двадцяти хвилин при температурному порозі 190 градусів.
8. А поки що приготуємо смачний соус. У каструльку, де варився чорнослив, наллємо 4 ст. л. коньяку та викладемо 2-3 шт. ягідок.

   

9. Тепер додамо вершки та соус соєвий. Перемішаємо та поставимо на плиту.

   

10. Окремо розведемо в охолодженому молоці крохмаль кукурудзяний.
11. Додаємо молочну суміш у каструльку, перемішуємо і чекаємо, поки соус закипить.

    

12. Солимо соус і приправляємо перчиком.
13. Готове м'ясо нарізаємо, поливаємо соусом та подаємо до столу.