Манні зрази з м'ясом – прямий доказ, що навіть манна каша може бути смачною. Зрази з м'ясом з манки готувати досить клопітно, але блюдо того варте.
Невеликі манні котлетки з хрусткою скоринкою та ароматним фаршем усередині сподобаються вашим домашнім.
складові:
- 400 гр відвареної яловичини;
- 2-3 цибулини;
- 220 гр рослинної олії;
- зелень кропу;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- 1,5 склянки манки;
- літр молока;
- 100 гр вершкове масло;
- 2 курячі яйця;
- 100 гр борошна;
- сметана.
Зрази манні з м'ясом
Щоб приготувати начинку для биточків, із відвареного м'яса за допомогою м'ясорубки зробіть дрібний фарш. На плиту поставте сковороду з олією. Поки воно гріється, очистіть цибулину від лушпиння, наріжте її дрібними кубиками.
Перекладіть нашатковану цибулю в розігріту олію. Обсмажуйте його до золотистого кольору, постійно помішуючи. Коли він стане прозорим, додайте до цибулі фарш із вареного м'яса.
Кріп промийте під проточною водою, обсушіть. На обробній дошці подрібніть кріп і засипте його до м'яса з цибулею. Обсмажуйте начинку ще 5 хвилин. Готовий фарш із м'яса з цибулею заправте сіллю та перцем, перемішайте.
Щоб приготувати манне тісто, влийте молоко в каструлю і поставте її на плиту на вогонь. Молоко доведіть до кипіння, зменшіть полум'я плити. Покладіть у каструлю вершкове масло|мастило| і сіль|соль|. Постійно помішуючи молоко, засипте манку. Проварити крупу сім хвилин. Подробиці варіння манки на молоці дивіться.
Заберіть каструльку з вогню, влийте до звареної манки сирі яйця. Віночком перемішайте манну кашу до однорідного стану. Перемішуйте п'ять хвилин|мінути|.
Додайте до манки частину борошна, що просіює, і замісіть м'яке еластичне тісто. З підготовленого манного тіста руками зробіть невеликі кульки, потім роздавіть їх у коржики завтовшки сантиметр.
На манні коржики покладіть начинку з фаршу. Поверніть зрази з манки з м'ясом у вигляді пиріжків. Краї коржі згорніть, скріпіть манне тісто пальцями. Притиснувши долонями, надайте котлеткам необхідну форму (довгасту, круглу). Сформовані зрази обваляйте в пшеничному борошні, що просіяє, і викладете на дошку з борошном. Розігрійте в сковорідці масло|мастило|, обсмажте манні зрази з|із| м'ясом до коричневої скоринки.
Перевертайте зрази з м'ясом із манки дерев'яною лопаткою, щоб обсмажити з другого боку. Обсмажені манні зрази з м'ясом порційно покладете на тарілки, прикрасьте зеленню, полийте сметаною. Подавайте страву гарячою.
Звичайні зрази картопляні можна готувати з грибами, рецепт.
Не дуже багато запам'яталося мені з часів дитячого садка. Є просто якісь уривки в пам'яті, але є те, що дуже чітко пам'ятаю. Наприклад, одна страва, яка ще тоді подобалася – манні зрази з м'ясом. Через багато років захотілося спробувати приготувати їх самої.
Знайти рецепт в Інтернеті не склало труднощів. Скажу наперед, що вийшло дуже смачно. Ось тільки вже не згадала, чи так смачно, як було колись у садочку. Проте страва все одно чесно заслужила потрапити в .
Необхідні продукти
- манна крупа- 1,5 склянки (склянка 250 мл, тобто 375 мл)
- молоко- 1 л.
- вершкове масло- 100 р.
- сіль- 1 ч.л.
- яйця- 2 шт.
- курятина- 250 р.
- цибуля- 1 шт.
- борошнодля паніровки.
- рослинна оліядля смаження.
- сіль, спеціїза смаком.
1. Наливаємо 1 літр молока в каструлю і доводимо до кипіння.
2. Додаємо до киплячого молока 1 ч.л. солі та 100 г вершкового масла.
3. Коли масло розтане, повільно (тонким струмком) всипаємо 1,5 склянки манки. Постійно помішуємо.
4. Відварюємо 250 г курячого м'яса. Потім пропускаємо його через м'ясорубку.
5. Дрібно нарізаємо одну цибулину та обсмажуємо її. Додаємо сіль та спеції за смаком.
6. Змішуємо обсмажену цибулю з готовим м'ясом курячим і залишаємо на деякий час.
7. У манку, що повністю охолонула, вбиваємо 2 яйця і добре перемішуємо.
8. Формуємо зрази мокрими руками. Робимо невеликий коржик, розплющуємо його і додаємо 2-3 чайні ложки м'ясної начинки. Потім защипуємо.
Ось набір продуктів для начинки.
Цибулю ріпчасту нарізати кубиком, і обсмажити на олії до золотистого кольору.
![](https://i1.wp.com/kamelenta.ru/files/1000/1106/15029081147603.jpg)
М'ясо заздалегідь відварити. Прокрутити м'ясо через м'ясорубку.
![](https://i0.wp.com/kamelenta.ru/files/1000/1106/15029081964939.jpg)
Додати до відвареного м'яса цибуля ріпчаста, зелень, сіль, чорний перець.
![](https://i2.wp.com/kamelenta.ru/files/1000/1106/15029081613109.jpg)
Тепер приготуємо манну кашу. Відразу хочу вибачитись, але у мене не збереглася фотографія набір продуктів для манної каші.
Молоко ставимо на плиту, доводимо до кипіння, додаємо сіль і цукор і дуже тонким струмком починаємо всипати манну крупу. Мішаємо постійно віночком, щоб не було грудочок. Згущену манну кашу знімаємо з плити.
Є дуже легкий спосіб всипати манну крупу тонким струмком. Візьміть пластмасову пляшку 0,5 від будь-якого соку чи напою. Зробіть у кришці невелику дірочку. Засипте крупу в пляшку, через невеликий отвір у кришці манка тонко сипатиметься. Жодних грудочок у каші не буде.
![](https://i2.wp.com/kamelenta.ru/files/1000/1106/15029078810175.jpg)
Поки гаряча каша додаємо вершкове масло. Добре перемішати ложкою.
![](https://i0.wp.com/kamelenta.ru/files/1000/1106/15029079780399.jpg)
Даємо каші охолонути. Потім додаємо яйця, добре перемішуємо.
![](https://i2.wp.com/kamelenta.ru/files/1000/1106/1502908246911.jpg)
Додаємо борошна, добре перемішуємо. Маса виходить дуже в'язка, що липне до рук.
![](https://i1.wp.com/kamelenta.ru/files/1000/1106/15029083163616.jpg)
Змочуємо руки холодною водою, частину каші відщипуємо від маси. Робимо коржики, укладаємо фарш і катаємо в руках кокони (руки постійні повинні бути мокрими). Злегка плескати кокон, створити зразу. Обсмажити зрази на олії з 2-х сторін до золотистої скоринки. Можна запекти в духовці за температури 180 градусів 15-20 хвилин (злегка зрази обмазати жовтком змішаним з молоком).
Технологічна мапа №11.
Технологія приготування та вимоги до якості.
![](https://i2.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/10/30/tehnologiazrazy.jpg)
Ніколи не купуйте готовий фарш у магазині, особливо якщо це стосується харчування ваших дітей. Невідомо що вони туди накрутили, і, швидше за все, там повно якихось жив. Я купила пісний шматочок яловичого плеча. Якщо страва для зовсім маленьких, а може алергічних дітей, то замініть яловичину на телятину.
Батон замочити у молоці. Я ніколи не зрізаю ніякі скоринки - вони мені не заважають, тим більше це все буде прокручувати в м'ясорубці - ні сліду не залишиться.
М'ясо пропустити через м'ясорубку.
![](https://i2.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/10/30/Farsh-i-razmokshij-baton13_opt.jpg)
А зараз візьміть наш фарш і вже разом із розмоченим батоном пропустіть повторно через м'ясорубку. Потім посолити і добре перемішати, пару хвилин. Фарш повинен вийти в'язким та еластичним.
![](https://i2.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/10/30/Farsh-dlja-zraz-gotov_opt13.jpg)
Яйце добре помити, залити повністю водою і варити після закипання 8-10 хвилин. Окріп злити і залити вже холодною водою, потримати кілька хвилин, дістати та очистити.
Цибулю очистити і порізати дрібним кубиком. Сковороду нагріти, додати грам 30 олії та порізану цибулю. Пасерувати на маленькому вогні, часто помішуючи, хвилин 5-7, до прозорості. Вогонь особливо не збільшуйте - засмажена цибуля нам не потрібна! Все ж таки це їжа для маленьких дітей.
![](https://i2.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/10/30/Passeruem-dlja-nachinki-luk13_opt.jpg)
Вимити та подрібнити петрушку. Очищене яйце порізати дрібним кубиком. Змішати все разом із цибулею. Начинка готове!
![](https://i1.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/10/30/Nachinka-dlja-zraz_opt13.jpg)
Зважте свій фарш. У мене вийшло трохи більше шестисот грамів. Відтак порція фаршу на одну котлету вийшла 60-63 грами. Для зручності краще зважити все, тоді наші зрази будуть абсолютно однакові.
![](https://i1.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/10/30/Farsh-razdelen-na-porcii13_opt.jpg)
Розплющити (товщина трохи більше половини сантиметра) відміряну порцію фаршу, а на середину викласти столову ложку начинки. Виконуйте цю "процедуру" де завгодно - в руці, на тарілці або на столі - аби вам було зручно.
![](https://i1.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/10/30/Na-seredinu-lepeshki-iz-farsha-vylozhit-nachinku13_opt.jpg)
Добре защипуємо краї і вологими руками формуємо котлету овальної, плескатої форми. І так десять разів.
![](https://i0.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/10/30/Sformirovat-kotletu-zrazu_opt13.jpg)
Увімкнути духовку, температура 220-250 градусів.
У тарілку насипати сухарі, пануємо всі наші зрази. Якщо паніровка зовсім не прилипає, то перед тим, як опустити котлету в сухарі, трохи зволожте її (просто пробігайте вологими руками).
![](https://i0.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/10/30/Paniruem-zrazy_opt13.jpg)
Розігріти сковороду, влити 20 грамів рослинної олії і на середньому вогні обсмажити першу партію котлет (навряд чи ви все вмістите за один захід). Обсмажувати на невеликому вогні по парі хвилин з кожного боку. Перед другим заходом додати 10 грам рослинної олії, що залишилися, і обсмажити другу партію котлет. Все те саме - по кілька хвилин з кожного боку на невеликому вогні.
![](https://i0.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/10/30/Obzharit-zrazy13_opt.jpg)
Форму вистелити папером для випікання. Звичайно, можна і не вистилати, але як зручно! З'їв котлети, зняв і викинув папір, при цьому форма залишилася чистою - сполоснув і порядок! Викладаємо у форму наші обсмажені зрази.
![](https://i0.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/10/30/Zrazy-vykladyvaem-v-formu-dlja-zapekanija13_opt.jpg)
Духовка має бути нагріта. В цьому випадку нашим зразам цілком вистачить і семи-восьми хвилин, адже шар м'яса в них дуже тонкий.
Я подавала з білим соусом, який зробила на яловичому бульйоні. Він дуже добрий до цих котлет. Якщо швидко, то це: беремо грам 25 вершкового масла, чайну ложку з горою борошна і близько 350 грам бульйону (у мене завжди є заморожений бульйон). У мене якраз було грам 200 бульйону, а 150 - просто вода.
Бульйон має бути гарячим. Беру невелику, але широку каструльку, розтоплюю олію, закидаю борошно і швидко, інтенсивно перемішуючи, заварюю борошно і ніяких грудочок.
Крок 1: перемелюємо м'ясо.
Відварену яловичину перемеліть на м'ясорубці в дрібний фарш і покладіть у глибоку тарілку.Крок 2: обсмажуємо цибулю.
![](https://i1.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/01/53/2012/08/13/fe5eab.jpg)
Крок 3: з'єднуємо цибулю, фарш та зелень.
![](https://i1.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/01/53/2012/08/13/0af766.jpg)
![](https://i0.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/01/53/2012/08/13/02ea40.jpg)
Крок 4: готуємо манну масу.
![](https://i0.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/01/53/2012/08/13/d1617e.jpg)
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/01/53/2012/08/13/db6206.jpg)
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/01/53/2012/08/13/fa83c3.jpg)
Крок 5: формуємо зразки.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/01/53/2012/08/13/f36493.jpg)
![](https://i1.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/01/53/2012/08/13/60122f.jpg)
Крок 6: смажимо зрази.
![](https://i0.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/01/53/2012/08/13/7f7d73.jpg)
![](https://i0.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/01/53/2012/08/13/84590d.jpg)
Крок 7: подаємо манні зрази з м'ясом.
![](https://i0.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/01/53/2012/08/13/468e5c.jpg)
- − Манні зрази можна готувати з різними видами фаршу, це може бути овочевий, яєчний, змішаний з яєць, зелені та м'яса, курячий, фарш із пупків та сердець або чистий м'ясний фарш без зелені.
У м'ясний фарш для доповнення смакового ефекту можна додавати до смаку томатну пасту або рідку гірчицю.
Для приготування фаршу з яловичини беріть м'ясо з м'яких частин, наприклад з вирізки або м'ясну нарізку.
Перед тим як варити м'ясо, зачистіть його від пліви та надлишків жиру, промийте під проточною водою, покладіть в каструлю заповнену водою і відваріть на плиті, включеній на середній рівень протягом 1,5-2 годин. Яловичина має бути не жорсткою!
Воду під час варіння можна не солити і не додавати спеції, це ви можете зробити під час приготування фаршу.
Готуючи фарш з м'яса, ви можете використовувати будь-які спеції, що вам подобаються, призначені для м'ясних страв, такі як хмелі - сунелі, запашний мелений перець, коріандр, паприка, мелений базилік і багато інших.
Бульйон від готового м'яса не виливайте, з нього можна приготувати чудовий соус або підливу для манних зраз з м'ясом! Це може бути сметанний соус, томатний, гірчичний, сухарний або будь-який інший на ваш смак!