У чому загадка повітряного тесту? У чому секрет випічки, яка може довго пролежати не тільки не черствіючи, але й залишатися такою ж повітряною та м'якою, через не один день?

Все просто – повітряне дріжджове та бездрожжеве тісто, «як пух», замішується на кефірі. Здивовані? А ви спробуйте! Ми підібрали для вас найкращі рецепти дуже простого і складного тіста, «як пух», на кефірі, з дріжджами і без їх використання.

Тісто на кефірі – загальні принципи приготування

Ретельно замішане тісто, правильно підібрані продукти – у цьому полягає успіх повітряного, м'якого тіста. На кефірі замішується не один вид. Повітряне тісто «як пух» на кефірі може бути як дріжджовим, і бездрожжевым.

Для борошняних виробів (великих пирогів, плюшок або булочок), що випікаються в духовці, краще приготувати дріжджове. Для пиріжків, що смажаться на сковороді, можна приготувати і бездрожжовим. Тісто на кефірі для пиріжків з содою або сиром виходить не менш м'яким та пишним.

Молочнокислий напій для будь-якого виду тіста можна взяти як свіжий, і не дуже. Навіть може стати в нагоді прострочений, якщо він не має характерного запаху бродіння. Кефір обов'язково має бути теплим, тому що саме в такому середовищі розпушувачі та дріжджі активуються краще. Якщо їх змішати з холодним продуктом, тісто вийде дуже щільним.

Жирність теж має важливе значення. Ідеально для замішування підходить 2,5-3,2% кефіру.

Борошно обов'язково слід пересіювати. Це не тільки дозволить прибрати сміття, що випадково потрапило, але і наситить її киснем, що додасть додаткову пишність тесту.

Спосіб приготування залежить від виду тесту та описаний у рецептурі. І якщо строго її дотримуватися, то будь-яке тісто, що замішане на кефірі, ніколи вас не підведе.

Безопарне дріжджове тісто «як пух» на кефірі

Інгредієнти:

Одна склянка слабожирного кефіру;

Стандартний пакетик (11 гр.) "Моментальних" дріжджів;

Півсклянки пісної неароматної олії;

10 гр. солі;

25 гр цукру;

Три повні склянки пшеничного білого борошна.

Спосіб приготування:

1. У широкому посудині перемішайте двічі пересіяне борошно, із сухими сипучими дріжджами.

2. В окремому, відповідного розміру, посуді змішайте кефір з неароматною олією. Додайте в суміш сіль із цукром і ретельно розмішайте, щоб сипучі складові, особливо цукор, добре розчинилися.

3. Злегка прогрійте суміш кефіру в мікрохвильовій печі або на паровій бані і влийте її в борошно. Спочатку перемішайте все ложкою, а потім густе тісто добре вимісити руками прямо в мисці.

4. Потім, виклавши на стіл, кілька разів обомніть його. Сформуйте кулею, покладіть назад у миску і, покривши полотняним рушником, заберіть у тепло.

5. Через півгодини воно стане більш м'яким, злегка збільшиться в об'ємі і буде готовим до обробки.

6. З такого тесту на кефірі будь-які вироби, що випікаються: пироги або пиріжки, повітряні булочки і навіть домашня піца, завжди виходять пишними і повітряними. Для солодкої здобної випічки до нього можна додати трохи розтопленого маргарину і ароматизувати ваніліном. Якщо додаватимете маргарин, то обов'язково збільште зазначену норму борошна.

Швидке тісто на кефірі для пиріжків у духовці

Інгредієнти:

Півлітра 3,2% кефіру;

40 мл вимороженої олії;

Два яйця;

20% сметану – 50 гр.;

25 гр. нерафінованого цукру;

Борошно - скільки «прийметься» (близько півкіло).

Спосіб приготування:

1. Соду слід добре погасити, для цього всипте її в кефір, розбовтайте та залиште на п'ять хвилин, постояти.

2. У кефір, що злегка розбухнув, додайте цукор з ложечкою солі, влийте жовтки з білками і інтенсивно збийте.

3. Влийте олію зі сметаною, і ще раз добре збийте суміш.

4. Тепер пересійте муку|борошно| і, всипаючи її невеликими частинами в масу кефіру, замісіть тісто. Борошно додайте, поки тісто не перестане клеїтися до рук, проте воно має залишитися м'яким та пластичним.

5. Сформуйте з тіста кулю, оберніть її в плівку або помістіть у пакет і залиште на півгодини на столі.

6. Після цього увімкніть духовку не більше ніж до 180 градусів. Виліпіть з тесту невеликі пиріжки з будь-якою начинкою. Перекладіть їх на лист, який попередньо змастили рослинним жиром і поставте випікатися на півгодини.

Швидке тісто опарне дріжджове «як пух» на кефірі

Інгредієнти:

0,6 кг пекарського борошна, в/с;

Середньожирний кефір – 200 мл;

50 мл пастеризованого фабричного молока;

5 гр. кухонної солі;

Цукор – 2,5 ст. л.;

Повна велика ложка «миттєвих» дріжджів або 25 гр. пресованих пекарських чи спиртових;

Два яйця;

«Вершковий» маргарин – 75 гр.

Спосіб приготування:

1. На мінімумі нагрівання повністю розтопіть маргарин. Можна взяти вершкове масло, тісто гірше не стане.

2. Злегка прогрійте молоко, але не кип'ятіть і навіть не робіть занадто гарячим. Температура має бути не вище 38 градусів.

3. Всипте в молоко цукор, додайте дріжджі, і потроху перемішуючи суміш ложкою, добре розчиніть додані компоненти. Дайте дріжджовий суміші хвилин 10-15 постояти ближче до тепла. Наприклад, недалеко від включеної конфорки. За цей час поверхня покриється безліччю бульбашок і значно збільшиться. Якщо цього не станеться, візьміть нові (свіжі) дріжджі та повторіть.

4. У мисці змішайте теплий кефір з раніше розтопленим маслом, збитими віночком яйцями і сіллю. Влийте в суміш дріжджі, що підійшли, і знову акуратно перемішайте, але не збивайте.

5. Постійно розмішуючи суміш ложкою, почніть поступово вводити в неї борошно. Густішу масу почніть вимішувати руками, так само додаючи борошно невеликими порціями.

6. Тісто, що не прилипає до рук, викладете на змащений олією стіл і посилено обомніть руками. Воно стане більш пластичним та гладким.

7. Потім змастіть глибоку миску або каструлю рослинним маслом і перекладіть у неї сформоване тісто. Накрийте кришкою і залиште на годину або півтори для відстою. Обсяг має збільшитись майже втричі.

8. Після цього знову викладіть його на стіл, злегка обомніть і починайте обробку.

Тісто на кефірі для пиріжків на дріжджах

Інгредієнти:

Нежирний кефір – 2 ст.;

Половинка склянки соняшникової, вимороженої олії;

Велика ложка без гірки цукру;

Невеликий пакетик швидкодіючих дріжджів (11 гр.);

Десертна ложка йодованої солі;

Борошно з високою клейковиною – 3-3,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Перелийте теплий кисломолочний напій (кефір) у миску. Розчиніть у ньому цукор, потім дріжджі. Всипте дві великі, повні ложки борошна і суміш перемішайте ложкою. Потім покрийте миску полотном і заберіть у тепло.

2. Через півгодини буде готова дуже пишна повітряна опара. Влийте в неї олію, всипте дрібну сіль і дві третини борошна. Добре перемішайте руками, додайте залишок борошна і вимісіть тісто, що злегка прилипає до рук.

3. Накрийте його полотном і заберіть у тепло, але вже на 45 хвилин.

4. Після цього тісто буде готове. Щоб з ним легше було працювати, змастіть руки перед обробкою олією.

Тісто «як пух» на кефірі для булочок з родзинками

Інгредієнти:

800 мл кисломолочного продукту (кефіру);

Три курячі яйця;

200 гр. натуральної олії (або вершковий маргарин);

Півсклянки цукру, білого;

1,2–1,5 кг пекарського борошна, в/с;

Невелика тріска солі;

22 гр. «швидких» дріжджів (два невеликі пакетики);

На смак ванілін або кориця, родзинки.

Спосіб приготування:

1. Ретельно переберіть родзинки, видаляючи сухі хвостики, зіпсовані родзинки і сміття. Залийте склянкою теплої води на 10 хвилин. Потім добре промийте та обсушіть, розклавши на чистому полотняному рушнику.

2. Маргарин, або олію повністю розтопіть і добре охолодіть. Кефір трохи підігрійте і змішайте з охолодженим жиром.

3. Додайте цукор із сіллю, збиті в окремій ємності яйця, дріжджі і добре все розмішайте ложкою. Всипте ванілін чи корицю, не припиняючи розмішування.

4. Невеликими частинами, по півсклянки, введіть муку|борошно| і замісіть тісто. З останньою порцією додайте|добавляйте| родзинки|ізюм| і ретельно вимісіть руками на присипаному борошном столі. Вимішуйте хвилин десять, ретельно обминаючи тісто, щоб ізюм не збився, а рівномірно розійшовся.

5. Покладіть його в миску і дайте добре підійти. Повітряне м'яке тісто, що збільшилося в об'ємі, кілька разів обомніть руками і обробіть на булочки, які після «відстою» запікайте в гарячій духовці.

Сирне тісто на кефірі для смажених пиріжків на сковороді

Інгредієнти:

250 гр. 9%, магазинного сиру;

Одна склянка кефіру високої жирності;

Сире яйце;

Півтори чайні ложки цукру;

Чайна ложка розпушувача для тіста або половина ложечки негашеної соди.

Спосіб приготування:

1. З будь-яким з розпушувачів змішайте борошно, що просіює двічі. Можна робити це і при просіюванні, тоді він перемішується з борошном більш рівномірним.

2. В окремий посуд на ситі перетріть сир і змішайте його зі збитим яйцем і теплим кефіром. Не забудьте посолити та підсолодити суміш.

3. Далі введіть змішане борошно з розпушувачем і замісіть тісто. Якщо взяли менш жирні кисломолочні продукти, тісто може вийти рідким. Тоді треба муки взяти більше. Готове тісто має вийти повітряним, але в жодному разі не рідким і не крутим.

4. Тісто, що вимішане на кефірі з сиром, накрийте рушником, не виймаючи з миски, і поставте відпочити хвилин на 20–30.

5. Потім викладіть його на добре присипану борошном поверхню і виліпіть пиріжки. Їх начинка може бути як солодкою, так і м'ясною. Коржики для пиріжків розкочуємо не товщі 0,7 см і не тонше половини сантиметра.

6. Смажать їх на сталевій чи чавунній сковороді, у добре прогрітому рослинному жирі, до легкого зарум'янювання з обох боків.

Універсальне здобне тісто «як пух» на кефірі

Інгредієнти:

Пекарське біле борошно – 0,9 кг;

150 гр. рафінованого цукру;

Стандартний, 11 грамовий пакетик ванільного цукру

Свіжі спиртові або пекарські дріжджі – 20 г;

Півлітра середньожирного, густого кефіру;

Несолона вершкове масло - 80 гр.;

Одне свіже яйце;

Половина маленької ложечки солі.

Спосіб приготування:

1. У 50 мл теплої води розведіть до повного розчинення чайну ложку цукру і розтрощені пальцями пресовані дріжджі. Накрийте та залиште на термін до 20 хвилин.

2. На невеликому вогні повністю розпустіть вершкове масло, після чого остудіть його. Добре прогрійте кефір.

3. Яйце злегка сколотіть вилкою разом із сіллю і введіть у кефір. Потім сюди ж додайте розтоплений вершковий жир, ванільний і звичайний цукор, що залишився, перемішайте. Цукровий пісок повинен повністю розчинитись у кефірній суміші.

4. Додайте в суміш дріжджі, що підійшли, розмішайте і замісіть тісто, досипаючи потроху борошно.

5. Після цього перекладіть тісто в досить велику каструлю або невелике відро і, накривши кришкою, залиште для підйому на дві години. Щоб тесту було легше підніматися, змастіть дно і особливо боки ємності олією.

6. Приблизно через годину трохи обомніть його руками і дайте знову підійти.

7. З готового повітряного тіста «як пух» на кефірі можна випікати будь-які вироби.

Хитрощі приготування тіста на кефірі – корисні поради

Якщо не виявилося кефіру вказаної жирності, можете взяти будь-хто. Але врахуйте що менше жирність, то рідше буде тісто і тому кількість борошна потрібно буде збільшити.

Не перегрівайте рідину, в якій розводитимете дріжджі. У надмірно теплій, а тим більше в гарячій вони загинуть і не піднімуться.

Також знижує активність дріжджів жирний молочнокислий продукт. Тому при використанні такого рецептурну норму дріжджів слід трохи збільшити.

Розрихлювачі змішуйте з борошном або розводьте в кефірі і тільки після цього додайте решту складових.

З метою економії часу, не скорочуйте час «відстою» дріжджового тіста, якість випічки значно знизиться.

У багатьох з нас є мами, бабусі, тітоньки або свекрухи, які вміють готувати чудову випічку на світі. Пиріжки та булочки у них виходять такими повітряними та апетитними, що як би ми не говорили собі «стоп», рука сама тягнеться ще за одним. Налягаючи на випічку, не забудьте записати рецепт і поцікавитись усіма тонкощами та хитрощами приготування тіста.

Якщо у вас немає таких майстерних родичок, скористайтеся запропонованим рецептом. Унікальне дріжджове тісто як пух на молоці підійде абсолютно для будь-якої випічки. Можете робити з нього ватрушки з сиром, маком або родзинками, пиріжки духові з повидлом або смажені на сковорідці з картоплею, кренделі, плюшки, піцу, пироги (з ягодами, м'ясом чи рибою).

Майте на увазі, що тісто для справжнього кулінара, це як картина, з якою працює художник, воно потребує особливого ставлення до себе. Недостатньо просто насипати в миску всі зазначені продукти та змішати, необхідно врахувати деякі нюанси та правила.

Дуже важливо, щоб молоко було тепле (приблизно +36 градусів), за такої температури сухі дріжджі швидше і краще активуються. Продукт вибирайте середньої жирності - не варто брати для тесту занадто жирне домашнє молоко, але і знежирене магазинне теж не підійде.

складові

• молоко (жирності 2,5-3,2%) - 1 склянка;
• сіль велика (не "Екстра") - 1 ч. л. (Неповна);
• цукор – від 1 ч. л. до 1 ст. л.;
• олія – 4 ст. л.;
• сухі швидкодіючі дріжджі – 1 ст. л.;
• біле пшеничне борошно - 2 склянки (з гіркою).

Як приготувати дріжджове тісто «як пух» на молоці для будь-якої випічки

Налийте в миску тепле молоко. Насипте сіль та цукровий пісок. Якщо готуватимете солодку випічку, кількість цукру можете збільшити до 1 столової ложки. Взагалі кладіть цукор залежно від своїх смакових уподобань. Дуже багатьом подобається, коли начинка сирна, овочева чи м'ясна, а тісто зі злегка солодкуватим присмаком.

Додайте в молоко олію.

Змішайте усі інгредієнти до однорідного стану.

Всипте в молочну суміш дріжджі та перемішайте, вони повинні повністю розійтися.

Борошно тричі просійте через сито. Це не тільки допоможе позбутися сміття (нитки з мішка, дрібні камінці), але й наситить борошно киснем, за рахунок чого тісто краще і швидше піднімається, а готова випічка виходить легкою і пишною, довго не черствіє. Поступово невеликими порціями підсипайте і вмішуйте борошно в молочну суміш. Головне - не насипати зайвого (надлишок борошна обтяжує тісто).

Замішуйте тісто вручну, робіть це повільно, акуратно і ніжно від країв до центру. Воно має вийти м'яким та еластичним. Процес тривалий, якщо хочете по-справжньому повітряні пироги, вимішуйте 10-15 хвилин. Якщо вам важко це робити і користуватиметеся для замісу кухонним комбайном, все одно наприкінці перекладете тісто на робочу поверхню столу і кілька хвилин помісіть руками.

Отримане тісто скачайте в кулю, перекладіть у миску, накрийте чистим рушником кухонним і відправте на 1 годину в тепле місце без протягів. Якщо готуєте взимку, то поставте миску з тестом неподалік батареї опалення (тільки не дуже близько, щоб воно не прикипіло до стін посуду).

Через годину тісто має збільшитися в обсязі в 2-3 рази. Акуратно обомніть його протягом 1-2 хвилин.

Тісто «як пух» на молоці та дріжджах готове, можете приступати до формування виробів.

Тісто як пух на кефірі дуже швидке, незважаючи на те, що дріжджове. Готувати з ним одне задоволення, пиріжки та біляші просто тануть у роті. Це тісто підходить як для смажених пиріжків, скоринка виходить засмажена, а сама основа тіста повітряної! Так і для пирогів у духовці. Виходить прямо повітряні, і для піци добре буде, рулети різні. Цей рецепт найходовіший, збережіть собі, щоб не втратити, нехай він завжди буде у вас під рукою)

Інгредієнти:

• Соняшникова олія - ​​0,5 склянки;
• склянка кефіру;
• сухі дріжджі - 11 грам (пакетик);
• цукор - 1 ст.л.;
• сіль - 1 ч.л.;
• борошно десь 3 склянки.

Як приготувати тісто як пух на кефірі

1. У кефір влийте олію, і трохи підігрійте.
2. Додайте до кефіру сіль та цукор, перемішайте.
3. Борошно просійте разом із сухими дріжджами, можна навіть кілька разів, тому тісто вийде більш повітряним.
4. Поступово вливайте теплу суміш кефіру в борошно, і замісіть тісто.
5. Накрийте його рушником, і нехай постоїть у теплі 20-30 хвилин.

Через зазначений час можна приступати до приготування . Якщо у вас тісто не надто підійшло, не переживайте в духовці воно збільшиться вдвічі! А на сковороді стане пишним та гарним.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Щоб домашня випічка довго зберігалася і не черствіла, зберігала м'якість та легкість, потрібно навчитися замішувати особливе тісто. Воно отримало назву «як пух», бо пиріжки та булочки на його основі виходять надзвичайно легкими та пористими, тануть у роті та швидко, просто готуються.

Як зробити тісто як пух

Щоб замісити м'яке повітряне тісто, господині варто дослухатися рекомендацій досвідчених професіоналів. Спочатку потрібно правильно підібрати продукти. Вам знадобиться пшеничне борошно вищого ґатунку, кефір з високим відсотком жирності або молоко, дріжджі чи сода, рослинне чи вершкове масло, цукор та сіль. До дріжджів і молока висуваються особливі вимоги: вони мають бути дуже свіжими.

Є два різновиди смачного тіста, що нагадує пух, – дріжджове та бездрожжеве. Останнє готується швидше, економить час господині та підходить для смажених пиріжків. У його основі дріжджі замінюю содою, а для ніжності іноді додають жирний сільський сир. Борошно обов'язково просівається, щоб надати легкість випічці. Спочатку змішуються сухі компоненти, а потім рідкі. Суху суміш поступово додають у рідку, щоб уникнути утворення грудок. Тісто виходить пружним, не прилипає до долонях і справді нагадує м'який пух.

Для випікання пирогів, плюшок чи булочок у духовці оптимально приготувати дріжджове тісто на кефірі чи молоці. Кефір для основи краще брати середньої жирності, підійде свіжий або трохи постояв. Заздалегідь нагрійте напій до кімнатної температури, щоб дріжджі та розпушувач у ньому краще активувалися. Холодний продукт не дасть дріжджовим грибкам розпушити заготівлю, і воно вийде жорстким, непридатним до випікання.

Тісто дріжджове замішується на опарі, якій потрібно дати піднятися двічі, збільшитися в об'ємі, а потім розкачувати і формувати пиріжки. Вироби можна пекти в духовці або смажити на сковороді. Обидва процеси відрізняються за часом - жарка займає приблизно 10 хвилин, тоді як випікання на деку або в спеціальній формі - до півгодини для порційних булочок і до години для великих пирогів.

Рецепти

Вибрати відповідний варіант тестової основи буде легко. Для смажених пиріжків підійде рецепт бездрожжевого тіста, а для печених – на дріжджах. Початківцям кулінарам нагоді класичний, легкий рецепт тіста як пух на кефірі з дріжджами або пекарським порошком, а ось професіонали можуть спробувати приготувати основу для випікання на дріжджах. Приготовлені вироби виходять легкими та повітряними, довго зберігають свіжість і не черствіють тривалий час. Їх можна подавати на десерт і як доповнення до супів.

Випікати вироби можна й у мультиварці. Для цього заготовки перекладіть на дно чаші, трохи змащеною олією, накрийте кришкою і встановіть режим «Випічка». Процес триває близько години. Легкі булочки та пиріжки вийдуть особливо ніжними, але без звичної смаженої чи запеченої скоринки. Низькокалорійна випічка сподобається дітям та дорослим, її оцінять усі любителі солодощів.

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 269 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Тісто на кефірі як пух відноситься до традиційних варіантів основи для випікання. З нього виходять смачні печені та смажені пиріжки. Крім того, з нього можна приготувати смачні, м'які парові вареники з різною начинкою. Головне правило замішування – кефір має бути теплим, а борошно та сода – попередньо просіяними кілька разів через дрібне сито.

Інгредієнти:

• кефір – 200 мл;
• рослинна олія – 100 мл;
• борошно - 600 г;
• сода - 0,5 ч. л.;
• цукор – 30 г;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте кефір з олією, трохи нагрійте, підсоліть, підсолодіть.
2. Просійте борошно із содою, влийте до них суміш кефіру.
3. Замісіть тісто, накрийте, відставте тепло на півгодини.
4. Дайте підійти, вимісіть, розкотіть у пласт чи рулетом, сформуйте заготовки для пиріжків.
5. Оцет для гасіння не потрібний, тому що кислота кефіру погасить соду. Замість соди можна взяти розпушувач або пекарський порошок.

Дріжджове на кефірі

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 313 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Як приготувати тісто на кефірі? Дізнайтеся з наступного рецепту. У ньому поряд із дріжджами використовується кисломолочний напій (можна брати ряжанку, закваску). В результаті виходить пишне, насичене бульбашками повітря тісто і така ж ніжна повітряна випічка. З маси добре зробити ароматні пиріжки, біляші чи піцу з різноманітними начинками.

Інгредієнти:

• кефір – 400 мл;
• борошно - 800 г;
• сухі дріжджі – пакетик;
• рафінад – 30 г;
• оливкова олія – 75 мл;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте кефір до 40 градусів, змішайте із цукром.
2. Введіть дріжджі, ретельно розмішайте, дайте підійти протягом п'яти хвилин.
3. Після утворення бульбашок на поверхні введіть оливкову олію, вимісіть.
4. Окремо просійте муку|борошно|, підсоліть, вводьте частинами в кефір.
5. Замішуйте 15 хвилин|мінути|, щоб|аби| маса перестала липнути до рук.
6. Сформуйте кулю, залиште в теплому місці на годину, двічі обомніть цей час.
7. Присипте борошном, розкотіть, сформуйте вироби.

На булочки

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 329 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Тісто як пух для булочок універсальне. У нього крім вершкового маргарину, який легко замінюється олією, входить кисле молоко або кефір. При замішуванні основи слід звертати увагу на її консистенцію – тісто має добре відставати від стінок посуду, не прилипати до рук. Але й переборщити з борошном не можна, щоб не зробити випічку жорсткою та неїстівною.

Інгредієнти:

• кислого молока - 0,75 л;
• маргарин - 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукор – 100 г;
• сіль - щіпка;
• дріжджі – 20 г;
• борошно - 1200 р.

Спосіб приготування:

1. Маргарин розтопіть на паровій бані, перемішайте з цукром і сіллю, кислим молоком.
2. Дайте трохи охолонути, введіть яйця з дріжджами.
3. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно|, добре вимішуючи кожен раз після додавання.
4. Дайте підійти у теплі, обомніть.
5. Ще раз дайте збільшитися тесту в об'ємі, розкотіть у пласт, скрутіть рулет, наріжте шматочками чи сформуйте вироби на власний смак.
6. Присипте майбутні булочки корицею, маком або кунжутом, полийте цукровим сиропом і випікайте в добре розігрітій духовці 25-30 хвилин в залежності від рецепту. Подавайте на десерт.

Для пиріжків у духовці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 219 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Тісто як пух для пиріжків на кефірі та сухих дріжджах підійде для випікання солодких чи прісних виробів. Особливо смачними з нього виходять пиріжки з малиною або іншими ягодами, а також з капустою та фаршем, яйцем та рисом, морквою та родзинками. Якщо готується солодка випічка, то додайте ванілін і більше цукру. Для несолодких пирогів підійдуть – сир, спеції чи овочі, м'ясо з грибами, крупами та зеленню.

Інгредієнти:

• кефір – склянка;
• рослинна олія – півсклянки;
• свіжі дріжджі – 35 г;
• борошно - 600 г;
• сіль – 10 г;
• цукор – 20 г;
• ванілін – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте теплий кефір із олією, сіллю, цукром. Підігрійте трохи масу.
2. Борошно просійте, з'єднайте з дріжджами та ваніліном.
3. Влийте в борошно кефір, тісто замісіть міксером, накрийте харчовою плівкою.
4. Відставте у тепле місце на півгодини розстоюватись.
5. Обомніть, розкотіть, сформуйте пиріжки, викладіть начинку.

Для смажених пиріжків

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 329 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

За цим рецептом вийдуть апетитні біляші, чебуреки або пиріжки з картоплею. Повітряне, ніжне тісто виходить дуже пористим, м'яким, і при обсмажуванні збільшується у кілька разів. Це потрібно враховувати при подальшій обробці та викладати пиріжки на відстані один від одного, щоб вони не злиплися.

Інгредієнти:

• вода – 0,3 л;
• цукор – 30 г;
• сіль – 3 г;
• рослинна олія – 60 мл;
• борошно - 575 г;
• сухі дріжджі – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Воду прогрійте, розведіть цукор із дріжджами.
2. Введіть 100 г борошна, збийте віночком до появи бульбашок.
3. Прикрийте каструлю рушником, відставте тепло на півгодини до появи шапочки з піни.
4. Підсоліть масу, введіть решту борошна, вимісіть. Влийте олію, прикрийте серветкою.
5. Відставте тепло на пару годин, поки маса не збільшиться в обсязі втричі.
6. Обомніть тісто, змастіть руки олією та формуйте вироби.
7. Обсмажуйте в розпеченій олії до появи рум'яної скоринки.

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 318 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Ледаче тісто як швидке пух готується не за п'ять хвилин, але за півгодини його можна зробити і почати пекти смачні ароматні пиріжки або булочки на десерт. Воно містить мінімум компонентів та швидко замішується. Особливістю цього виду тіста є те, що воно надзвичайно повітряне і, якщо ви плануєте випікати фігурні вироби, варто підібрати для них інший рецепт основи.

Інгредієнти:

• сир – 250 г;
• рослинна олія – 180 мл;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• сіль – 10 г;
• сода - чайна ложка;
• борошно - 0,3 кг.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте сир, яйця, олію, розітріть вилкою. В результаті вийде однорідна гладка маса.
2. Посолити, підсолодити, ретельно вимісити.
3. Погасіть соду оцтом, введіть у масу, поступово підсипайте борошно.
4. Замісіть тісто м'яке, залиште постояти 20 хвилин.
5. Сформуйте вироби та випікайте їх за високої температури 20-25 хвилин.

Дріжджове

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 325 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Універсальним виходить тісто дріжджове як пух, бо підходить для ліплення пирогів, ватрушок та булочок. Якщо додати до нього цукор та ванілін, то вийдуть булочки та крендельки, а якщо взяти начинку з шинки та сиру – піца. З пухового тіста добре пекти невеликі макові булки на сніданок, ароматні кренделі з сиром і навіть робити заготовки для чебуреків з м'ясною начинкою.

Інгредієнти:

• молоко – склянка;
• швидкі дріжджі – 20 г;
• цукор – 20 г;
• рослинна олія – 80 мл;
• сіль – 10 г;
• борошно - 0,4 кг.

Спосіб приготування:

1. Молоко злегка прогрійте, підсолодіть, посоліть, влийте олію.
2. Перемішайте, щоб продукти утворили однорідну за консистенцією масу, додайте дріжджі.
3. Борошно просійте тричі, введіть порційно в тісто.
4. Вимісіть масу від центру до країв рухами, що складають.
5. Продовжуйте заважати 15 хвилин.
6. Сформуйте кулю, перекладіть у миску, закрийте рушником, виставте у тепло.
7. Зачекайте годину, щоб основа піднялася в об'ємі втричі, акуратно обомніть.
8. Сформуйте пироги, закрийте рушником, відставте на 10 хвилин для підняття.

На молоці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 314 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Дріжджове тісто, як пух на молоці, менше насичене повітрям, ніж кефірне, але це легко виправити тривалим вимішуванням. Для насичення маси киснем рекомендується просіяти борошно тричі чи чотири рази, а потім ввести в основу. В результаті вийде повітряне дріжджове тісто, яке швидко піднімається при випіканні, за рахунок чого булочки набудуть ніжної консистенції.

Інгредієнти:

• молоко – 300 мл;
• цукровий пісок – 80 г;
• борошно - 700 г;
• яйця – 2 шт.;
• рослинна олія – 100 мл;
• свіжі пресовані дріжджі – 25 г.

Спосіб приготування:

1. Молоко розігрійте, додайте 100 г борошна, що просіює, з цукром і дріжджами.
2. Вимісити тісто, залиште підходити на півгодини.
3. У опару, що підійшла, вилийте збиті з сіллю яйця, просійте борошно, влийте масло.
4. Замісіть м'яку масу, залиште на 15 хвилин, щоб вона змогла підійти до потрібного обсягу (збільшується маса вдвічі-втричі).
5. Розділіть на шматочки, скачайте кульки, дайте відстоятись 10 хвилин, викладіть на деко.
6. Випікайте вироби за температури 180-200С протягом 25-30 хвилин.

На воді

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 210 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Як приготувати дріжджове тісто на воді як пух, дізнайтеся з цього покрокового рецепту. Пиріжки та булки із цієї основи вийдуть м'якими, ароматними. Цей варіант основи стане в нагоді для постів, коли доводиться обмежувати себе у виборі страв. Приготуйте на такому тесті пироги з капустою або картоплею - вони вийдуть теж дуже смачними, але менш калорійними, дієтичними.

Інгредієнти:

• цукор – склянка;
• олія – 100 мл;
• вода – 0,5 л;
• дріжджі – 50 г;
• борошно - 1000 р.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть цукор з олією і 100 мл води, закип'ятіть. Залийте ще двома склянками води, розведіть дріжджі.
2. Перемішайте, всипте трохи борошна, розмішайте до сметаноподібної консистенції. Залишіть підходити отриману опару в теплі на півгодини.
3. Просійте борошно, що залишилося, вимісіть до того стану, коли тісто відлипатиме від рук.
4. Дайте підійти годину в теплі, щоб маса збільшилася в два рази.

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 227 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!