Багато людей під час Посту суворо дотримуються обмежень у харчуванні і не вживають ні молоко, ні яйця, не кажучи вже про м'ясо. При цьому, куди подіти потяг до солодкого чи випічки? Зрозуміло, доводиться долати себе, але якщо дуже хочеться, то на допомогу приходять рецепти з пісними продуктами.
Якось я знайшла рецепт пиріжків нашвидкуруч, і, звичайно ж, вирішила спробувати. Експеримент не вдався, пиріжками можна було забивати цвяхи. Однак я трохи змінила рецептуру, додала соду, яка в рецепті була відсутня і замість випікання в духовці, посмажила пиріжки.
О! Результат вийшов чудовим, відтоді я цим рецептом користуюся постійно: 30-40 хвилин – і на столі ціла тарілка рум'яних пиріжків.
А для тих, хто не постить, другий рецепт швидких здобних пиріжків. Рецепт привезла мати від родички. Сказала - смачний, і одразу спекла. Мені пиріжки дуже сподобалися. Пиріжки робляться нашвидкуруч, з будь-якими начинками – солодкими, солоними. Тісто – бездрожжеве, на соді, без яєць. Потішать як гостей, так і домочадців.

Тістечка на швидку руку з пісного тіста
Автор: Надія Андріяхіна

2 склянки борошна
3 ст. ложки соняшникової олії
вода
0,5 ч. ложки солі
0,5 ч. ложки питної соди
соняшникова олія для обсмажування.

Приготування:

Олію вливаємо в склянку, доливаємо до верху водою.

Виливаємо суміш води та олії в посуд для замішування тіста, додаємо сіль та соду і збиваємо в суспензію (можна і вручну, щоб сода з сіллю розчинилися).

Що тут робить сода, я досі зрозуміти не можу, кислоти немає, відповідно, газ не виділяється, але тісто чомусь все одно стає пухкішим і м'якшим, і пиріжки в розмірі збільшуються, так що моя добавка істотно змінила стан пиріжків.

Всипаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. Виходить воно дуже пластичним, до рук і посуду не липне, навіть пиріжки ліпити просто, борошно для розкочування потрібно символічно.

Скочуємо тісто в ковбаску, нарізаємо шматочками. Зазвичай із цієї кількості тесту виходить 12-15 пиріжків.

У начинку я поклала натерте яблуко, перемішане із цукром. Зрозуміло, що сюди підходить будь-яка начинка для пиріжків: від солодкої до солоної, як пісна, так і скоромна.

Тільки якщо класти повидло, то припорошити крохмалем, тоді начинка не витече. І ще один момент: скріплювати шов пиріжка потрібно дуже старанно, щоби не розповзся при обсмажуванні.

Пиріжки смажимо на сковороді, спочатку з одного боку до зарум'янювання.

Перевертаємо на інший бік, вогонь трохи зменшуємо та потримаємо пиріжки під кришечкою, щоб дійшли.

Готові пиріжки дуже м'які та смачні, не черствіють кілька днів, якщо, звісно, ​​долежаться.

Рецепт 2:
Автор: Аннушка

сметана – 250 гр
маргарин (або олія) – 125 гр
борошно -200-250 гр
сіль - 1/2 чайн. ложки
цукор – трохи (можна без цукру)
сода - 1/2 чайн. ложки
Начинка на ваш смак

Приготування:

Розтопити маргарин на невеликому вогні. Зняти з вогню, додати туди сметану, сіль та цукор.
Погасити півчайну ложку соди 1 стіл. ложкою окропу (виявляється, соду можна гасити не тільки оцтом, але і киплячою водою). Розмішати, щоб утворилася піна.
Погашену соду додати до інших інгредієнтів, туди ж всипати борошно, що просіює, і замісити еластичне тісто.
Розділити тісто на 16 частин і додавши начинку, робити пиріжки.
Викласти пиріжки на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і випікати в духовці приблизно 40-45 хв.
Сподіваюся, вам знадобиться цей простий і швидкий рецепт домашніх пиріжків.
Наші швидкі пироги були із сиром (на фото).

Як приготувати пиріжки без дріжджів на воді та соді? Тістечка? Так це ж так складно. А раптом не підніметься опара? А якщо пиріжки вийдуть жорсткими та несмачними? Так, мабуть, міркує молода і недосвідчена господиня, думаючи, як готувати тісто для пиріжків. Без дріжджів, на воді та соді, звичайно ж. Хтось збирає по крихтах рецепти бабусь і мам. А хтось ставиться до цього легковажно, поки не матиме своєї сім'ї. І тоді зазвичай починається метушні перегортання кулінарних книг і пошуки потрібних рецептів в інтернеті. Хочеться побалувати чоловіка та дітей домашніми пиріжками? Немає нічого простішого. У цьому рецепті не зустрінеш ні дріжджів, ні опари. Хіба це можливо? Звичайно! Нижче рецепт, як приготувати пиріжки без дріжджів. Отже, для пиріжків на воді та соді знадобляться 2 склянки борошна, ложка цукру, яйце, 50 грам олії вершкового, півсклянки води та по чверті ложки чайної соди та солі. Борошно слід змішати з содою, а потім просіяти. Масло розім'яти, воно має бути пластичним. Не треба розтоплювати олію на сковороді. Сіль та соду розвести водою. Може виникнути питання: як готувати тісто для пиріжків на соді, якщо не класти ні кефір, ні сметану? Секрет простий: потрібно буде додати до тіста 10 крапель лимонної кислоти. Все перемішати. Коли тісто стане однорідним, без грудок, його треба поділити на однакові кульки. Кожну кульку розкачати не дуже тонким шаром. На серединку викласти заздалегідь підготовлений фарш або фруктову начинку. Мотузкою защипати краї. Залишилось вирішити, як спекти? Смачні пиріжки з такого тіста виходять, коли вони дбають у духовці. На змащене деко укласти отримані пиріжки, жовток розтерти і змастити ним поверхню пиріжків. Поставити випікатися. Час випікання – 20 хвилин. Температура – ​​220 градусів. Готові пиріжки викласти на блюдо. Подавати рекомендується з кефіром або квасом влітку, а взимку, звичайно, з ароматним чаєм. До кави вони теж підійдуть. Та й просто як закуска, якщо зробити, наприклад, з м'ясним або сирним фаршем, будуть дуже гарні. Тепер не треба мучити себе питанням, як швидко зробити пиріжки. Цей рецепт - паличка-виручалочка для молоденьких і поки не досвідчених господарок. Уминаючи за обидві щоки смачні пиріжки, гості навіть не підозрюватимуть, наскільки легкі ці пиріжки у приготуванні. Жодної опари та дріжджів! Жодних мук із тестом. Можна, звичайно, відкрити завісу таємниці і розповісти їм, як зробити пиріжки без дріжджів. А можна залишити рецепт у секреті і зробити пиріжки на воді та соді фірмовою стравою своєї родини.

Сьогодні розповім, як моя тітка навчила робити мене пишне тісто на соді, яке рятує абсолютно у всіх випадках навіть коли гості приходять несподівано. Якщо в минулі часи пиріг у духовці, вареники, печиво, булочки та смажені пиріжки я робила вкрай рідко, переважно на вихідних, то тепер знаю приголомшливі секрети, що дозволяють без особливих витрат часу приготувати ці та багато інших смакот. Якщо Ви також відчуваєте дефіцит часу, при цьому завжди хочете балувати близьких кулінарними шедеврами, пропоную взяти на замітку кілька чудових рецептів. Вони допоможуть Вам швидко приготувати кекс, манник, та багато інших смакот.

Смажені пиріжки користуються особливою популярністю у моїй родині. Впевнена, і Ваші близькі не відмовляться від свіжих, ароматних та м'яких виробів з картоплею та іншою начинкою. Готуючи їх на сковороді, Ви витратите мінімум часу. Крім цього, не потрібно бігти в магазин за продуктами, оскільки тісто для пиріжків на соді та воді, а також начинка готуються із продуктів, які завжди є на кухні.

Щоб приготувати смажені пиріжки на воді з використанням харчової соди, необхідно взяти:

• борошно - 2 склянки;
• соняшникова олія – 3 ст.л.;
• звичайну воду;
• питну соду та сіль – по 0,5 ч.л.;
• олія для смаження.

Пиріжки готуються так:

1. Налийте вказану кількість олії в склянку і доповніть ємність водою.
2. Візьміть посуд для замішування тіста, вилийте приготовлену рідину, додайте|добавляйте| соду і сіль|соль|, і все ретельно перемішайте.
3. У розчин додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть тісто, щоб воно вийшло еластичним і не прилипало до рук.
4. Скачайте масу в ковбаску, наріжте шматочками (у більшості випадків виходить до 15 шт.).
5. Підготуйте начинку (я роблю з яблуками, тому готую її за лічені хвилини, якщо Ви хочете зробити з картоплею та іншими інгредієнтами, стурбуйтеся ними завчасно).
6. Розкотіть шматочки, помістіть у центр начинку, зліпите пиріжки і обсмажуйте з двох боків до золотистої скоринки.

Це тісто можна виготовляти як із солоною, так і солодкою начинкою. Вийдуть неймовірно смачні, м'які вироби, що збільшуються у розмірі. Але якщо Ви хочете приготувати їх з повидлом, зверніть увагу на один нюанс - начинку слід просочити крохмалем, щоб вона «не виповзала».

Вареники на кефірі із содою

Пишні вареники на пару, та ще й із ягодами – це неймовірне задоволення. Весь секрет легкості та легкості тіста в соді та кефірі. Готове блюдо виглядає так, ніби у тесті є дріжджі. Якщо Вам не виходило приготувати вареники на пару, і вони постійно «здувалися», або зовсім не збільшувалися в розмірі, пропоную скористатися моїми хитрощами.

Підготуйте такі інгредієнти:

• кефір – 0,5 літра;
• борошно - 5 склянок;
• цукор, сіль та сода - по 1-й ч.л.;
• яйце – 1 шт.;
• ванілін (за бажанням).

Кекс на соді

Шанувальникам ніжних кексів припаде до душі мій простий рецепт. Цей варіант випічки – справжній порятунок, коли потрібно швидко зробити щось смачне до чаю. Тісто готується з доступних продуктів, що завжди є під рукою, тому я впевнена, Ви обов'язково візьмете на замітку цей простий рецепт.

Тісто готується з використанням наступних інгредієнтів:

• маргарин – 125 гр.;
• кефір – 200 мл;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 200 гр.;
• харчова сода – 0,5 ч.л.;
• столовий оцет – 1 велика ложка.
• борошно – 250 гр.

Глазур робимо з використанням води (1 ст.л.), цукрової пудри (не менше 150 гр.) та волоських горіхів (100 гр. очищеного продукту).

Пиріжки на кефірі "як "пух" - пишні, м'які, чарівно-смачні!

Далеко не завжди пиріжки на кефірі та соді виходять такими м'якими, повітряними та пишними, як того хотілося б.Іноді вони віддають содою, погано пропікаються або не піднімаються і залишаються пласкими. То в чому ж секрет смачних пиріжків на кефірі? Для приготування ідеального пиріжкового тіста потрібно знати 3 хитрощі: який кефір краще взяти і що додати, щоб тісто не рвалося при ліпленні, а також коли класти соду.

Секрети смачних пиріжків на кефірі

• 1. 
     У жодному разі не беріть знежирений кефір, інакше пиріжки вийдуть плоскими і не піднімуться. Кефір повинен бути максимальної жирності, бажано змішати його зі сметаною - тісто довго залишатиметься вологим, не висихатиме.
  1. 
     Кефір краще брати не свіжий, а «старий», майже прострочений – чим старше, тим він міцніший, у ньому багато кисломолочних бактерій, а велика кількість кислоти гарантує активну реакцію із содою. З'єднуючись з кислим середовищем, сода утворює мільйони бульбашок, які піднімуть тісто і запікаться, пиріжки вийдуть пишними та повітряними.
  2. 
     Щоб тісто не рвалося при ліпленні, прямо в нього потрібно додати олію. У ньому міститься ліноленова кислота, яка буквально «склеює» між собою клітини борошна.
  1. 
     Дуже важливий момент – як зробити, щоб пиріжки не віддавали присмаком соди, а сода швидко та ефективно підняла тісто? Харчова сода додається в тісто для розпушування і гаситься самостійно кефіром. Головне – правильно ввести її в тісто. Прямо до кефіру додавати не варто, тому що весь вуглекислий газ опиниться в повітрі, але не в тісті. Вводити соду слід тоді, коли в тесті вже є половина борошна. У такому разі вона прореагує з кефіром і одразу почне піднімати борошно.

Кефірне тісто для пиріжків має нейтральний смак, тому підійде і для солоної, і для солодкої начинки. Маючи певні навички, працювати з ним нескладно, а з другого-третього разу ліплення займе лише 5-10 хвилин. Результат завжди чудовий - пиріжки повітряні, великі та пишні, залишаються м'якими другого дня після приготування.

• 3,2% кефір250 мл
• 
  20% сметана2 ст. л.
• 
  жовток1 шт.
• 
  сіль 1 ч. л.
• 
  сахар1 ст. л.
• 
  борошно 400 г
• 
  сода0,5 ч. л.
• 
  соняшникова олія в тісто1 ст. л
• 
  соняшникова олія для смаження150 мл

Сотейник прибираємо з вогню і переливаємо теплу суміш кефіру-сметанную в глибоку миску. Додаємо сіль, цукор, олію, а також жовток, попередньо збовтаний вилкою. Перемішуємо все віночком.

Потім вводимо половину борошна (обов'язково просіяної), додаємо харчову соду, перемішуємо, а потім досипаємо все борошно, що залишилося.

Руки макаємо в олію і збираємо липке тісто в колобок. Перекладаємо його на дошку, присипану мукою, і вимішуємо

Миску змащуємо рослинною олією і кладемо в неї вимішане тісто (зверху його також змащуємо парою крапель олії). Затягуємо миску харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин - за цей час сода встигне прореагувати і у пиріжків не буде неприємного присмаку

Змащуємо робочу поверхню невеликою кількістю олії. Руки макаємо в масло і, стискаючи тісто між великим і вказівним пальцями, виживаємо з нього кульки за розміром, як куряче яйце. Вихід 11 шт.

Розтягуємо кульки з тіста пальцями, формуючи коржики діаметром 10 см. Розминаємо їх так, щоб серединка була трохи товщою, а краї трохи тоншими. (Робити зручно на силіконовому килимку або на дошці, присипаною борошном.)

Укладаємо всередину коржів начинку і формуємо пиріжки. Злегка притискаємо їх, щоб висота була трохи більше 1 сантиметра. Начинка може бути солодкою або солоною (у мене картопля із заправкою із пересмаженої цибулі та рубаного зеленого кропу).

Розігріваємо рафіновану олію для смаження - її потрібно взяти стільки, щоб вона доходила до середини виробів з тіста (приблизно 150-170 мл). Викладаємо пиріжки на сковороду швом униз.

Смажимо приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку до зарум'янювання. Сковороду краще взяти з товстим дном, її не потрібно накривати кришкою, вогонь має бути помірним, щоб пиріжки не підгоряли, але добре пропеклися.

Готові пироги викладаємо набік у тарілку із паперовим рушником, щоб пішов увесь зайвий жир.

Подаємо страву в теплому або холодному вигляді. Рум'яні та пишні пиріжки на кефірі чудово пропікаються, дуже м'які та смачні.

У кожної господині знайдеться на кухні доступний недорогий продукт - харчова сода. Серед багатьох харчових добавок сучасної кулінарії – це найбезпечніший інгредієнт. Цю добавку використовують не одне століття у харчовій промисловості та вдома.

Щоб приготувати смачні та повітряні пиріжки багато господинь, крім дріжджів, додають звичайну харчову соду - гідрокарбонат натрію.

Зовні продукт являє собою білий порошок кристалічної структури. Він не токсичний, добре розчиняється у воді, має трохи солонуватий відтінок смаку. Легко поєднується з різними продуктами, головна умова – зберігати точну пропорцію та дозування при його застосуванні, оскільки від цього залежить смак страви. З давніх-давен і до цього дня його використовують для домашньої випічки, наприклад, готують тісто на соді.

Особливості та методика приготування тіста

Для будь-якої випічки необхідно якісно приготоване тісто. А щоб воно вийшло смачним, а також ніжним за своєю текстурою, необхідний такий компонент, як сода або розпушувач. Гідрокарбонат натрію (хімічна назва продукту) починає взаємодіяти з кислим середовищем, внаслідок реакції утворюються сіль, вода, вуглекислий газ. Тому содове тісто завжди виходить пишним, пухким, легким.

Харчова сода досить добре поєднується в кондитерських виробах з такими компонентами, як: цукор, крохмаль, борошно, молочні та кисломолочні складові.

З'єднання гідрокарбонату натрію з оцтом або лимонною кислотою посилює утворення бульбашок, що надає тесту еластичність. Пироги, виготовлені з такого тіста, будуть дуже смачними, повітряними. Харчова добавка як самостійний інгредієнт не створює розпушування. Однак при нагріванні в духовці активно виділяється вуглекислий газ, маса піднімається, набуваючи форми та м'якої структури.

Кисле середовище та висока температура сприяють виділенню вуглекислого газу із соди, а отже, покращують якість випічки. Перед тим, як додати содовий порошок до тесту, його потрібно погасити. Якщо у складі блюда є кисломолочний продукт, додаткова кислота не потрібна. Не варто забувати, що нестача кислоти може позначитися на смакових якостях кінцевого продукту, вона матиме мильний присмак. Деякі господині замінюють чистий бікарбонат натрію розпушувачем, який нескладно приготувати на домашній кухні. Для цього потрібно з'єднати 15 г борошна, 5 г лимонної кислоти, 7 г харчової соди. Одна частина содового порошку дорівнює двом частинам суміші.

Рецепти

Існує безліч рецептів, про найбільш цінних нижче.

Тісто для пиріжків на соді

• 100 г олії вершкового.
• 2 чашки борошна найвищого гатунку.
• Чверть чайної ложки содового порошку.
• 5-6 десертних ложок сметани.
• Половина чайної ложки солі.
• 2 чайні ложечки цукрового піску.

Тісто на соді для пиріжків - найшвидший спосіб приготування відкритої та закритої випічки

Борошно необхідно ретельно просіяти через сито та з'єднати з содою у чистому вигляді. В окремому посуді змішуємо сметану, сіль, цукор. Сипучі компоненти повинні повністю розчинитися в сметані, тому вона має бути кімнатної температури. Розм'якшене масло|мастило| розтерти вилкою і з'єднати зі сметаною. Відразу ж додати муку. Масу потрібно замішувати дуже швидко, щоб кондитерський виріб не втратив своєї пишності. Накрити отриману масу тканиною, дати постояти півгодини. Начинка підійде будь-яка. Випікати в духовці за температури 200–220 градусів.

Застосовувати содовий порошок необхідно у невеликих дозах. Якщо порушити рецептуру, перевищивши пропорцію інгредієнта, страва набуде неприємного лужного присмаку.

Прісне тісто на воді

Підійде для приготування пиріжків, пирога.

• Одне яйце.
• Дві склянки борошна.
• Їдальня ложка цукру.
• Вершкове масло у кількості 50 г.
• Півсклянки води.
• По 0,25 чайної ложки соди, солі.
• На кінчику ножа лимонної кислоти.

До борошна додаємо розпушувач, просіюємо. Олія має бути м'якою. Водою розчиняємо сіль, лимонну кислоту, цукор. З'єднати з яйцем, олією, борошном. За 30 секунд доводимо суміш до однорідної маси. Тісто на пироги виходить прісне. Формуємо десять коржів для пиріжків. Якщо випікаємо пиріг, розділяємо масу на дві частини, верх змащуємо сирим яйцем. Для начинки підійде фарш, тушкована капуста, риба, зелень з яйцем, картопляне пюре охолоджене. Готувати в розігрітій духовці хвилин сорок, температура повинна бути не вище 200 градусів.

Швидкий пиріг на молоці

На основі цього рецепту можна приготувати смачний пиріг до чаю.

• 1 яйце.
• 2 чашки пшеничного борошна.
• Сода гашена.
• 300мл свіжого молока.
• 3 ложки столової олії рослинної.
• 200 г цукрового піску.

При дотриманні правильної технології випічка на соді нічим не поступається за якістю дріжджової

Яйце розтерти із цукром. Тоненькою цівкою вливати молоко, безперервно помішуючи. Потім додати половину борошна. Розпушувач погасити оцтом, покласти в масу, додати другу частину борошна, олію, добре вимішати. Суміш має бути пружною, її можна доповнити родзинками, горіхами, цедрою апельсина, шоколадом чи маком. Підійде не лише для пирога, та й для кексів. Випікати пиріг тридцять хвилин|мінути|.

Замішувати тісто з додаванням соди треба дуже швидко, трохи більше однієї хвилини. В іншому випадку вуглекислий газ, що утворився в процесі реакції, швидко випаровується. В результаті тісто стає твердим, погіршуються його смакові якості.

Смажені пиріжки на соді

• 800 г борошна просіяного.
• 400 мл кефіру.
• 2 ложки столові сметани.
• Одне куряче яйце.
• Содовий порошок – одна чайна ложечка.
• Дрібка солі.
• Масло рослинне.

Борошно змішати із содою, сіллю. Кефір трохи прогріти, змішати зі сметаною. Вбити яйце, змішати всі інгредієнти разом. Отримана маса має настоятися хвилин п'ятнадцять. Формувати пиріжки, смажити на сковорідці з олією. Готується страва швидко через миттєву реакцію розпушувача з кефіром, а додана сметана надає пікантного ніжного смаку.

Харчова сода, застосовувана для кондитерських виробів, немає протипоказань, побічних дій негативного характеру. Завдяки своїм хімічним властивостям вона відмінно розпушує суміш для випічки, надає їй легкість, легкість. Такий ефект досягається завдяки утворенню вуглекислого газу. Бікарбонат натрію включений до складу багатьох розпушувачів та позначається на упаковці як харчова добавка Е500.