Перед тим, як щось приготувати зі свинячої корейки, необхідно правильно її вибрати, щоб не залишитися як кажуть у розбитого корита. Якість страви зі свинячої корейки, як і будь-якого іншого м'ясного страви, дуже залежить від самого м'яса. Тут може вплинути як вік самої свині, так і правильність зберігання м'яса. Для стейку на відміну від гуляшу заморожене свиняче м'ясо не підійде, при жарінні через порушену структуру воно виділятиме багато соку і в результаті вийде досить сухий шматок м'яса. Потрібне м'ясо можна легко визначити, натиснувши на нього пальцем, якщо вдавлена ​​частина легко і швидко відновлюється і ви вже не бачите місце натискання, то м'ясо підходяще залишається тільки його понюхати, таким чином виключивши придбання свинини зі стороннім запахом. Який може з'явитися просто від неправильного сусідства з іншими продуктами або через порушення процесу обвалки.

Стейк із свинячої корейки

Інгредієнти:

• стейк із корейки – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• вино (сухе біле) – 70 г;
• - 60 г;
• олія рослинна – 50 г;
• - 100 г;
• розмарин (подрібнений) - ч. ложки;
• орегано - ½ ч. ложки;
• перець;
• сіль.

Приготування

Отже, обидва стейки посипте сіллю, перцем і орегано, після чого не дуже поплескайте по них долонькою, як би вбиваючи сіль і спеції всередину м'яса, переверніть і повторіть ці дії з іншого боку корейки. Залишити м'ясо просочитися спеціями і сіллю треба хоча б на 40 хвилин, при цьому не забираючи його в холодильник, так як для смаження воно має бути кімнатної температури. Після цього на добре розпеченій сковороді з олією обсмажте корейку, приділивши кожній стороні від 3 до 5 хвилин. Часник наріжте якомога дрібніше і обсмажуйте його в тій же сковороді, де смажилися стейки, додатково додавши туди вершкове масло, час часнику знадобиться не більше половини хвилини, після чого влийте до нього вино. А через пару хвилин, туди ж приєднайте розмарин і зачекавши ще кілька хвилин додавайте сік. Коли рідина максимально випарується і буде схожа на соус, поверніть стейки в сковороду з соусом і доведіть до готовності, не забуваючи в процесі поливати їх тим же соусом зі сковороди.

Шашлик зі свинячої корейки

Інгредієнти:

• корейка свиняча – 1 кг;
• кефір - 0,5 л;
• цибуля – 2 цибулини;
• перець;
• сіль.

Приготування

Корейку розділіть на стейки і добре присипте сіллю і перцем, не забувши добре по ній поплескати руками, вбивши таким чином сіль і перець. Цибулю краще подрібнити в пюре кухонною технікою і засипати їм м'ясо, після чого влийте кефір і вже за кілька годин можна приготувати на вугіллі прекрасний шашлик.

Свиняча корейка на кістки у духовціможе бути приготовлена ​​за різними рецептами в залежності від її розміру. Як відомо, свиняча корейка – це одна з найсмачніших і найцінніших частин свинячої туші. За способом обробки свиняча корейка може йти з кісточкою, так і без неї. Відріз корейки без кісточки часто використовується для приготування.

Великі за вагою шматки свинячої корейки на кістки часто запікають як «книжки» чи «гармошки». У м'ясі роблять ножем не дуже глибокі надрізи, в які вставляють помідори, сир, апельсини, лимони. Скибки свинячої корейки товщиною до 2 см., шириною з долоню і з однією кісткою запікають у духовці попередньо промаринувавши. Причому нерідко в тандемі з м'ясом паралельно запікають овочі - овочеві мікси або просто картопля. У такому разі виходить на додачу до м'яса ще й смачний гарнір.

Всі маринади, які підходять для маринування м'яса, зокрема, можна використовувати і для маринування свинячої корейки.

Сьогодні я хочу показати вам, як готується свиняча корейка на кістки в духовці покроковоза одним простим, але дуже смачним рецептом. Вся хитрість полягає у пряному маринаді на основі аджики. Замаринована в такому маринаді свиняча корейка виходить дуже соковитою, м'якою та неймовірно ароматною.

Інгредієнти:

• Свиняча корейка на кістки - 1 шт., Вага близько 300 гр.,
• Аджика – 5 ст. ложок,
• Часник – 2 зубчики,
• Соєвий соус – 3 ст. ложки,
• Спеції: паприка, чорний перець, суміш спецій до м'яса – по щіпці,
• Цукор - 1 ч. ложка

Свиняча корейка на кістки у духовці – рецепт

Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, можна розпочати приготування свинячої корейки на кістки. Приготуємо маринад на основі аджики. Готується він найпростіше. У миску викладіть необхідну кількість аджики.

Видавіть до неї часник. У моїй аджиці, яку я використала для маринування свинини, кількість часнику невелика, тому додатковий часник у цьому рецепті буде не зайвим. Якщо ви не любите часник, то можете додатково не додавати в маринад, а саму аджику замінити будь-яким іншим томатним соусом.

Влийте соєвий соус.

Всипте спеції. У цьому маринаді зі спецій я використала паприку, чорний перець та суміш спецій до м'яса. Якщо є в будинку свіжа зелень, наприклад, петрушка, кріп, базилік, майоран, розмарин, можна додати і ці права, дрібно нарізавши їх ножем.

До інгредієнтів маринаду додайте цукор. Замість цукру можна взяти приблизно стільки ж меду. Солодощі цих продуктів вирівнюють і пом'якшують кисло-солоний смак маринаду.

Ложкою розмішайте пряний соус для маринування свинини на основі аджики.

Підготуйте свинячу корейку на кістки до маринування. Якщо вона зберігалася у морозильнику, обов'язково її розморозьте. Бажано, щоб м'ясо розморожувалося самостійно при кімнатній температурі, а не за допомогою мікрохвильової печі, так воно буде смачніше і соковитіше. Свіже м'ясо промийте водою і вмочіть від вологи серветками (паперовим рушником). Якщо на краях м'яса є грубі плівки, їх треба зрізати.

Змастіть маринадом свинячу корейку на кістки з усіх боків.

Миску накрийте плівкою та поставте в холодильник. М'ясо повинне промаринуватися як мінімум одну годину, але чим довше воно пробуде в маринаді, тим м'якшим і ароматнішим стане. Свинячу корейку перекладіть у форму, трохи змащену соняшниковою або вершковим маслом. Викладіть у неї м'ясо.

Запікайте на кістки у духовці при 180С близько 20 хвилин.

Тонка і вже промаринована, тому вона приготується досить швидко. Свиняча корейка на кістки до столу подається гарячою, як окрема страва. Крім неї традиційно подається гарнір, зелень, овочеві салати.

Ось і все, тепер ви знаєте, як приготувати смачну та соковиту свинячу корейку. За цим рецептом можна запекти і відріз свинячої корейки вагою 1-1,5 кг. У такому випадку м'ясо найкраще запікати в рукаві для запікання, відповідно слід також і збільшити час його запікання.

Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт свинячої корейки на кістки в духовцівам сподобався і знадобиться. А наступного разу я обов'язково підготую рецепт антрекота зі свинячої корейки на сковороді.

Свинячі корейки на кістки в духовці. Фото

Корейка - це ніжне м'ясо без прожилок, що знаходиться в спинній або поперековій частині туші тварини. Найчастіше на прилавках магазинів зустрічаються свиняча корейка та корейка бараняча. Вона може бути зі шкіркою або без неї, з реберцями і тонким шаром сала. Цей вид м'яса придатний для приготування стейків, котлет, а також для запікання. Найсмачніше, що можна приготувати на свято, це корейка на кістки. Страва виглядає дуже урочисто, а готується дуже легко. У нашій статті ми розповімо Вам про секрети приготування корейки, а також наведемо кілька перевірених рецептів, за якими Ви зможете легко приготувати найсмачнішу м'ясну страву, здатну стати прикрасою столу.

Як приготувати корейку

Спочатку поговоримо про те, як приготувати корейку, щоб вона вийшла соковитою та ароматною. Насамперед слід пам'ятати, що незалежно від способу приготування корейку слід добре маринувати. Це потрібно для того, щоб м'ясо було м'яким та ніжним. З чого буде приготовлено маринад, вирішувати Вам. Змішайте, наприклад, лимонний сік, оцет, мелений чорний та червоний перець, сіль, часник, суху гірчицю та будь-які сушені трави (базилик, чебрець, розмарин, орегано). Вийде дуже смачний маринад, який вважається класикою для приготування корейки. Крім того, Ви можете почитати інші статті на нашому сайті про маринування домашньої буженини, і качки, там є безліч ідей.

Якщо Ви збираєтеся запікати м'ясо повністю, обов'язково нашпигуйте його часником, морквою, яблуками, айвою, чорносливом, помідорами або сиром на Ваш смак, зробивши глибокі надрізи та вставивши туди нарізані овочі. Найкраще свиняча корейка на кістки виходить, якщо її запікати у фользі у духовці. Час запікання: 40 хвилин у щільно закритій фользі і ще 20 хвилин з розгорнутими краями, це потрібно для того, щоб на м'ясі утворилася рум'яна скоринка. Як гарнір до корейки підходить картопля фрі, рис та будь-які види овочів.

Свиняча корейка

Приступимо до приготування м'яса. Отже, корейка свиняча рецепт класичний. Вам знадобляться такі продукти:

• корейка свиняча – 800 г
• яблука - 4 шт.
• сіль, чорний перець - за смаком
• мед - 1 ст. ложка

Займаємося підготовкою м'яса: промиваємо його, обсушуємо паперовим рушником, зрізаємо надлишки жиру та натираємо м'ясо з усіх боків сіллю та чорним перцем. Потім змащуємо корейку з боку жирового прошарку медом і залишаємо маринуватися 30-40 хвилин.

Після того, як м'ясо промаринувалося, робимо ножем глибокі надрізи, не доходячи до кістки. У ці надрізи вставляємо нарізані тонкими скибочками яблука.

Запікаємо м'ясо за температури 180оС до готовності протягом 1-1,5 годин. Якщо Ви побачите, що м'ясо підгорає, прикрийте його фольгою так, щоб вона не торкалася м'яса, а лише прикривала його. За 30 хвилин до кінця запікання обкладіть корейку четвертинками яблук і допекте до кінця. Після закінчення запікання корейку остудити та сервірувати печеними яблуками.

Замість яблук можна використовувати грушу, айву, чорнослив або часточки апельсина. У кожному випадку смак м'яса змінюватиметься.

Баранина корейка

Приготуємо баранячу корейку також за класичним рецептом. Він навіть простіше, ніж приготування свинячої корейки. Найважливіше – вибрати якісний шматочок м'яса. М'ясо обов'язково вийде ніжним, соковитим та дуже красивим. Для приготування Вам знадобляться:

• бараняча корейка на кістки – 1 кг
• олія – 3 ст. ложки
• сіль - 1 ч. ложка
• чорний перець – 1 ч. ложка
• сухі трави (чебрець, майоран, орегано, розмарин) – за смаком

Приготування дуже просте. Спершу слід попрацювати з м'ясом: очистити його від жиру, плівок, а також зачистити краї реберних кісток.

Готовий шматок баранини змастити оливковою олією, посолити, поперчити, посипати спеціями і залишити в теплі на 2 години.

За цей час прогріти духовку до 200? Посмажити м'ясо в оливковій олії 5 хв., після чого перекласти на деко і запікати 15 хв. Після цього вийняти м'ясо з духовки, накрити фольгою і дати постояти ще 10-15 хв. Ваша бараняча корейка готова!

Корейка у духовці

Дуже смачно виходить свиняча корейка в духовці, якщо готувати її разом із солодкими фруктами або ягодами. У першому рецепті ми будемо використовувати апельсини та глазур з лимонного соку та цукру, а в другому – у нас вийде корейка у фользі з глазурованою червоною смородиною та журавлиною. Приємне кисло-солодке смакове поєднання дасть незвичайний смаковий відтінок готовому м'ясу, особливо чітко він помітний, якщо корейку запекти, тобто. за кілька хвилин до готовності відкрити фольгу і готувати у відкритому стані, щоб фруктова глазур запеклася скоринкою на м'ясі.

Корейка в духовці з апельсинами у лимонній глазурі

Для приготування цієї святкової страви Вам знадобляться:

• свиняча корейка на кістки - 1,5 кг
• часник - 6 зубчиків
• майоран - 2 жмені свіжого листя
• апельсин - 1 шт.
• сіль - 2 ч. ложки
• чорний перець - 1 ч. ложка
• оливкова олія - ​​4 ст. ложки
• лимонний сік - 1 ст. ложка
• мед - 1 ч. ложка
• паприка - 1 ч. ложка

Спочатку готуємо маринад. Для цього обриваємо листочки майорану і розтираємо їх разом із часником та сіллю, додаємо перець та оливкову олію, перемішуємо.

Тепер займемося м'ясом. Шматок свинини миємо, обсушуємо та надрізаємо по кістці, щоб він не втратив форму. Потім обмазуємо м'ясо маринадом, проколюючи м'ясо в товстих місцях, щоб краще наситити його маринадом. Залишаємо маринуватися на 2 години у холодильнику.

Після маринування кладемо м'ясо в маринаді в пакет для запікання, видавлюємо туди сік 1 апельсина, закриваємо пакет затискачем і ставимо м'ясо в розігріту до 180 ° C духовку на 1 годину.

У цей час готуємо глазур: змішуємо лимонний сік, мед, паприку та оливкову олію. Після закінчення 1 години пензликом змащуємо корейку глазур'ю і відправляємо назад у духовку. Цю процедуру потрібно повторювати кожні 10 хвилин запікання, так пройде ще 50 хвилин приготування. Після цього вкрите скоринкою м'ясо вийняти з|із| духовки і остудити.

Запечена корейка з ягодами

Для приготування м'яса у фользі з ягодами візьміть:

• свинину на кістки – 1 кг
• часник - 4 зубчики
• червону смородину, журавлину - по 100 г
• спеції (чорний перець, сіль) – за смаком
• олія – 2 ст. ложки

Займаємося підготовкою м'яса, як завжди. Після того, як м'ясо вимито та обсушене, натираємо його перцем та сіллю. Після цього обсмажуємо з обох боків на сковороді з олією по 5 хвилин на кожній стороні.

Після того, як м'ясо посмажене, фаршируємо часником м'ясо, вставляючи його в попередньо зроблені надрізи. Потім укладаємо м'ясо на фольгу, а зверху на нього часник і ягоди. Запікатиметься наша корейка у фользі при температурі 200оС протягом 50 хвилин. Подавати м'ясо потрібно з ягодами та улюбленим гарніром. Приємного вам апетиту!

Крок 1: готуємо м'ясо.

Викладаємо корейку на обробну дошку і, скориставшись ножем, очищаємо від зайвого жиру та плівок. Розрізаємо на кілька порційних частин так, щоб на кожній залишалася кісточка. Потім ретельно промиваємо м'ясо під проточною водою. Тепер витираємо кухонними паперовими рушниками та викладаємо у вільну тарілку.


По черзі викладаємо шматочки в харчову плівку або поліетиленовий пакет і трохи відбиваємо кухонним молотком. Увага:намагайтеся не зачіпати кістку, щоб не роздробити її і таким чином не зіпсувати саму страву. Перекладаємо свинину назад у тарілку, до смаку солимо і перчимо і приступаємо до приготування нашого обіду або вечері.

Крок 2: готуємо смажену корейку на кістки.

У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії та ставимо на середній вогонь. Коли ємність із вмістом дуже добре розжариться, акуратно викладаємо в неї шматочки корейки та обсмажуємо з двох сторін. по 5-7 хвилиндо золотистої скоринки. Після цього накриваємо сковороду кришкою, злегка зменшуємо вогонь і тушкуємо ще 4-5 хвилин. Все, смажена корейка на кістки готова! Щоб бути вже повністю впевненими, можна проткнути її вістрям ножа і подивитися, який з м'яса витікає сік. Якщо він прозорий, значить, можна вимикати конфорку та всіх скликати до обіднього столу. Якщо ж ні, тоді продовжуємо час смаження ще на 4-5 хвилин. Важливо:головне – не перетримати корейку, інакше страва буде сухою.

Крок 3: подаємо смажену корейку на кістки.

Викладаємо за допомогою дерев'яної лопатки смажену корейку на спеціальну плоску тарілку, за бажанням прикрашаємо свіжими овочами та подаємо до обіднього столу разом із келихом сухого білого або червоного вина, а також шматочками хліба.
Приємного вам апетиту!

Щоб приготувати смачну страву, необхідно вибрати соковиту свіжу корейку. Для цього в першу чергу звертаємо увагу на колір – він має бути ніжно-рожевим, а м'ясо обов'язково необвітреним. Прошарок сала та жиру повинні бути білого кольору;

Крім спецій, вказаних у рецепті, м'ясо можна натерти будь-якими іншими на ваш смак;

Корейку можна смажити не лише на кухонній плиті, а й на мангалі. Також можна використовувати сковороду-гриль, тоді м'ясо вийде більш засмаженим та соковитим.

Кінець літа і настання осені з її холодами навівають думки про ситну та щільну їжу. Наприклад, про свинячу корейку. Дощова вітряна погода, сльота за вікном змушують задуматися про теплий і затишний будинок, де можна трохи помчати на кухні. Здається, ніби приємні аромати запеченої свинячої корейки так і укладають усіх домочадців у свої обійми.

Ситна страва не обов'язково має бути важкою. Пропоную Вам це приголомшливе блюдо, з одного боку настільки вишукане, що його можна подати гостям, з іншого – досить просте у приготуванні, щоб приготувати для звичайного буденного обіду. Свиняча корейка називається ще «другим білим м'ясом», що нагадує м'ясо курки. У ньому багато вітамінів та амінокислот. Якщо купується якісна свиняча корейка у перевіреного продавця, це чудовий варіант продукту для здорового харчування.

Запекти страву в духовці – це один із моїх улюблених способів приготування їжі, оскільки тут потрібна мінімальна підготовча робота. У той час як страва готується, можна почистити кухню, вимити посуд, накрити на стіл або зробити салат.

Рівень складності:середньої складності.

Час приготування: 3:00.

Для приготування свинячої корейки потрібні такі інгредієнти:

1,5 кілограма свинячої корейки без кісток

1 чайна ложка морської солі

½ чайної ложки меленого коріандру

3-5 листя петрушки

½ столової ложки дижонської гірчиці

Для гарніру:

1 кілограм картоплі
- 1 кілограм сквош горіха
- 4 моркви
- 3 луки-шалота
- 4-5 зубчиків часнику
- сіль, перець – за смаком
- 1 столова ложка суміші трав (орегано, петрушка, розмарин, чебрець, майоран тощо)
- 50 грамів оливкової олії
- 5-7 гілочок свіжого чебрецю
- 1-2 столові ложки свіжої петрушки

Інструкція з приготування:

Я готувала свинячу корейку на жаровні. Спочатку перев'язала м'ясо кухонним шпагатом на відстані 3 см між витками. Не почала особливо мудрувати: просто зав'язала один вузол, відрізала зайві кінці і перейшла до наступної ділянки.

Зв'язування м'яса допомагає зберегти його форму, поки воно запікається. Якщо його не зафіксувати, м'ясо стане плоским і втратить правильну округлу форму. Такий спосіб допоможе рівномірно обсмажити страву.
Змастила шматок сіллю, перцем та коріандром. Ви можете використовувати будь-які інші трави або спеції, які більше любите.

У кухонному комбайні подрібнила часник, петрушку та чебрець.

Насправді, я волію подрібнювати часник і трави вручну, а потім додавати олію та гірчицю і перемішати все у невеликій мисці. Просто не дуже люблю мити кухонний комбайн. Але цього разу вирішила взяти його на допомогу.

Натерла корейку сумішшю часнику та трав. Поклала м'ясо у великий кулінарний пакет для смаження, щільно запечатала його і помістила на ніч у холодильник.

Мені дуже подобається маринувати такий великий шмат м'яса всю ніч. Це дозволяє різним ароматам трав проникнути до центру шматка. Чим довше пролежить корейка, тим краще просолиться і стане ніжнішим. Якщо плануєте приготувати страву того ж дня, то рекомендую маринувати хоча б протягом кількох годин. Наприклад, поставити маринуватися вранці, а готувати у другій половині дня.

Наступного дня вийняла корейку з холодильника і дала їй постояти за кімнатної температури приблизно 30 хвилин. Якщо відразу відправити її в духовку, то м'ясо приготується нерівномірно і в результаті буде жорсткішим.

Розігріла духовку до 150 градусів.

Переклала свинячу корейку всередину жаровні. Запікала протягом 1 години.

Тим часом, вимила, почистила картоплю. Порізала його кубиками завтовшки 4-5 см.

Очистила та порізала кубиками товщиною 2-3 см сквош горіх.

Очистила і порізала моркву кільцями завтовшки 1-2 див.

Переклала овочі у велику пароварку та готувала приблизно 10 хвилин.

Якщо немає пароварки, можна покласти овочі в каструлю, залити водою, довести до кипіння та варити 15 хвилин, а потім зайву воду злити. Можна приготувати і в мікрохвильовій печі. Для цього на дно чаші вилийте 3 столові ложки води, зверху покладіть овочі і щільно закрийте поліетиленовою плівкою. Щоб виходила пара, зробіть у плівці кілька отворів.

У великій мисці змішала цибулю-шалот, часник, чебрець, сухі трави, сіль, мелений чорний перець та оливкову олію.

Після того, як корейка смажилася впродовж 1 години, збільшила температуру до 220 градусів. В цей же час вийняла деко і на дно жаровні поклала запікатися овочі.

Жарила свинину та овочі ще 25-35 хвилин. Потім вийняла свинячу корейку з жаровні, щоб дати їй трохи відпочити, а овочі продовжувала запікати ще більше протягом 15 хвилин.

Дуже важливо дозволити будь-якому запеченому м'ясу трохи охолонути, щоб усі соки в ньому рівномірно розподілилися і не капали, коли нарізатимете скибочки. М'ясо виходить настільки соковитим та ніжним, що для нього не потрібно ніякого додаткового соусу.

Нарізала м'ясо скибочками, виклала по краях гарнір із овочів. Таке м'ясо можна використовувати для приготування бутербродів. Повірте, виходить дуже смачно!

Смачного!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,