З сушених грибів можна приготувати велику кількість різноманітних страв, але найпростіша і найшвидша з них - це супи. Незважаючи на свою простоту, супи з сухих грибів мають масу переваг, вони низькокалорійні, пісні, поживні та неймовірно ароматні. Крім того, такі супи можуть стати чудовим доповненням дитячого харчування.

Сушіння призводить до зменшення грибів у розмірі та вазі, але надає грибам специфічні смакові якості та витончений аромат. Найбільш ароматні та наваристі супи виходять з білих сухих грибів, але не менш смачні страви виходять при використанні сухих підберезників, подосиновиків, лисичок та інших трубчастих грибів. Перед тим як варити суп, гриби необхідно замочити - в окропі на півгодини або в холодній воді на годину-дві - після чого ретельно промити. Воду, що залишилася, потрібно процідити через марлю - її теж можна додати в суп для насиченості смаку. Замочені і промиті гриби слід розрізати на дрібні шматочки і додати в суп. Прискіпливі кухарі зазвичай пропонують зливати перший бульйон, але якщо ви впевнені як гриби, це робити зовсім не обов'язково.

Слід пам'ятати, що характерною особливістю грибів є багатий багатий смак, тому найкраще доповнювати їх нейтральними за смаком продуктами. Класичними компаньйонами грибів у грибному супі є овочі - цибуля, морква, картопля, селера - і зелень - кріп, петрушка, зелена цибуля. Крім того, супи із сухих грибів можна готувати з додаванням макаронних виробів, галушок з тіста та різних круп, наприклад, рису, гречки або перлівки, а також доповнити сушені гриби свіжими або маринованими. Щоб макаронні вироби, зокрема, вермішель або локшина, не розварювалися при готуванні та не робили суп каламутним, їх можна злегка прожарити на сухій сковороді, доки вони не набудуть світло-коричневого відтінку. Ароматний грибний суп не потребує використання великої кількості спецій, оскільки вони можуть перебити основний смак. В даному випадку достатньо мінімуму з перцю та лаврового листа. Пропонуємо до вашої уваги прості рецепти супів з сушених грибів, приготувати які не складе особливих труднощів.

Інгредієнти:
4 картоплини,
200 г сушених грибів,
1 велика цибулина,
1 морква,
2 зубчики часнику,
5 горошин чорного перцю,
3 бутони сушеної гвоздики,
рослинна олія,
сіль за смаком.

Приготування:
За півгодини до приготування супу замочити сушені гриби окропу. У середній каструлі довести до кипіння 2 літри підсоленої води. Поки вода закипає, обсмажити в олії нарізану цибулю протягом 3-4 хвилин. Потім додати терту моркву та подрібнений часник, готувати ще близько 5 хвилин. Злегка посолити.
У киплячу воду додати нарізану кубиками картопля, нарізані гриби, спеції та проціджену воду, що залишилася від замочування грибів. Варити близько 25 хвилин|мінути|. Після цього додати в суп засмажку та варити ще 15 хвилин. Посолити, якщо потрібно. Вимкнути вогонь і дати супу настоятися під кришкою протягом 1-2 годин.

Інгредієнти:
200 г сушених білих грибів,
200 г локшини,
2 цибулини,
1 велика морква,
2 картоплини (за бажанням),
3 лаврові листи,
3 горошини запашного перцю,
рослинна олія,
зелень кропу та петрушки,
сіль за смаком.

Приготування:
Попередньо замочити білі окропу на 30 хвилин або в холодній воді на кілька годин. Після цього злити воду, промити гриби, нарізати їх і процідити рідину, що залишилася, через марлю.
Обсмажити нарізані цибулю та моркву в олії близько 7-10 хвилин. Злегка посолити. У середній каструлі довести 3 літри води до кипіння. Посолити і додати нарізану кубиками картопля, якщо вона використовується. Якщо ви хочете отримати легшу страву, картопля використовувати не потрібно. Додати гриби разом із рідиною, що залишилася після їх замочування. Готувати близько 20 хвилин, після чого додати|добавляти| цибулю з морквою, лавровий лист і запашний перець. Варити ще 15 хв. Додати локшину та через 5 хвилин вимкнути вогонь. Посипати суп подрібненою зеленню та подавати. Страву найкраще подати відразу ж, оскільки після повторного нагріву локшина може розбухнути та розм'якшитися.

Суп із сушених лисичок з рисом

Інгредієнти:
1 склянка сушених лисичок,
2 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
1/2 склянки рису,
рослинна олія,
зелень кропу,

Приготування:
Гриби замочити у окропі на 20-30 хвилин. У каструлі довести до кипіння 3 літри підсоленої води. Тим часом обсмажити нарізані цибулю та моркву у невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору. У киплячу воду додати нарізану скибочками картопля і гриби разом із процідженою рідиною, що залишилася від їх замочування. Варити близько 15 хвилин. Додати підсмажені овочі та промитий рис, перемішати та готувати 15 хвилин. Приправити сіллю та меленим чорним перцем. Зняти суп з вогню, додати дрібно нарізаний кріп, накрити кришкою і дати настоятися супу протягом, принаймні, 10 хвилин.

Суп із сухих грибів з перловою крупою та селери

Інгредієнти:
1 склянка перлової крупи,
150 г сушених лісових грибів,
1 цибулина,
2 моркви,
2 стебла селери,
3 зубчики часнику,
3 лаврові листи,
рослинна олія,
4 пера зеленої цибулі,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Гриби замочити у окропі на півгодини. У каструлі довести до кипіння 3,5 літри підсоленої води. Обсмажити в олії цибулю до золотистого кольору, після чого додати натерту на тертці моркву і смажити близько 5-7 хвилин.
Додати в киплячу воду перлову крупу, варити близько 20 хвилин|мінути|. Додати промиті та нарізані гриби разом із процідженою рідиною, що залишилася від їх замочування, та лавровий лист. Готувати ще 20 хв. Додати дрібно нарізану селеру, підсмажені овочі та лавровий лист. Варити близько 15 хвилин або доти, доки перловка не буде готова. Видавити в суп часник за допомогою преса та розмішати. Перед подачею посипати суп подрібненою зеленою цибулею.

Грибна солянка

Інгредієнти:
100 г сушених грибів,
400 г свіжих грибів (наприклад, печериць або гливи),
350 г маринованих грибів,
2 чайні ложки солі,
2 цибулини,
50 г оливок,
6 столових ложок рослинної олії,
2 столові ложки томатної пасти,
скибочки лимона,
зелень кропу.

Приготування:
Замочити сушені гриби в окропі, після чого злити рідину та процідити її. Гриби нарізати. Вилити рідину в каструлю та розвести водою, щоб вийшло близько 3 літрів рідини. Додати сушені гриби, сіль|соль| і довести до кипіння. Свіжі гриби нарізати та обсмажити у 2 столових ложках рослинної олії протягом 10 хвилин.
Нарізати мариновані гриби. Обсмажити нарізану півкільцями цибулю в 4 столових ложках олії до золотистого кольору протягом 10 хвилин. Додати томатну пасту, добре перемішати та готувати близько 2 хвилин.
Коли вода в каструлі закипить, додати обсмажені гриби та мариновані гриби. Довести до кипіння та варити ще 5 хвилин. Додати цибульну суміш та нарізані кільцями оливки. Довести до кипіння та зняти з плити. Накрити кришкою та дати постояти близько 10 хвилин. Посипати суп подрібненим кропом і подавати зі скибочками лимона.

Суп із сушених деревних грибів з морквою по-корейськи

Інгредієнти:
150 г сушених деревних грибів або шиїтаке,
200 г свіжої капусти,
200 г моркви по-корейськи,
2 картоплини,
1 велика цибулина,
6 гілочок кропу,
2 лаврові листи,
сіль за смаком.

Приготування:
Гриби замочити у окропі на 20-30 хвилин, після чого промити і нарізати. Довести до кипіння 3 літри води до кипіння. Посолити та додати у воду нарізані кубиками картопля, гриби та лавровий лист. Готувати 10 хвилин, після чого додати нашатковану капусту і нарізану півкільцями цибулю. Готувати 15 хв. Додати моркву по-корейськи та варити ще близько 15 хвилин. Посолити, якщо потрібно, і подавати суп, посипавши його подрібненим кропом.

Супи із сухих грибів - це неймовірно ароматна та смачна страва, яка може зігріти тіло та душу в холодний день. Супи з сушеними грибами пропонують масу варіантів рецептів для вегетаріанців, людей, що постять, і тих, хто дотримується здорового харчування або прагне скинути зайву вагу. Якщо ви хочете, щоб ваша кухня наповнилася неповторним запахом лісових грибів, пропонуємо не зволікати і вирушити на кухню прямо зараз!

Суп їх сушених грибів – традиційна страва російської кухні. Готують його з підберезників, подосиновиків, лисичок, опеньків та інших. Найкраще варити суп із білими грибами або із суміші різних. Треба сказати, що зі свіжих страв виходить не таким смачним — немає в ньому того яскравого аромату, який дають сушені. Перш ніж перейти до рецептів супів із сушених грибів та покроково розглянути процес їх приготування, розповімо докладніше про страву та підготовку інгредієнтів.

Про суп

Рецептів цієї страви дуже багато. Гриби поєднуються з різними продуктами, тому суп варять з картоплею, перлівкою, макаронними виробами, сочевицею, квасолею та ін. Не рекомендується зловживати спеціями: достатньо лаврового листа і чорного перцю горошком. Ідеальна для грибного супу заправка зі сметани.

Якщо бульйон потрібен світлий, слід класти більше білих грибів. Якщо хочеться темного супу, необхідно взяти більше так званих чорних (подосиновиків, підберезників).

Про те, як варити суп із сухих грибів, йтиметься у цій статті. Але спочатку кілька слів про попередню підготовку основного інгредієнта.

Замочування

Початківців кулінарів, напевно, цікавить, як замочити сушені гриби для супу. Як радять знавці, довго їх тримати у воді не слід, достатньо одного-двох годин. При цьому потрібно не просто засікти час, а й періодично перевіряти гриби на дотик. Як тільки вони стануть трохи м'якими і трохи набрякають, можна приступати до приготування страви.

Має значення спосіб сушіння. Якщо вони сушилися природним способом, достатньо однієї години. Якщо обробка відбувалася в духовці або печі, то гриби, як правило, жорсткіші і часу для вимочування може знадобитися більше - до трьох годин.

Час витримування у воді залежить від виду грибів. Так, для білих вистачить 30 хвилин. Зморшки та опеньки потрібно тримати у воді довше.

Проте з приводу часу замочування думки розходяться: одні витрачають менше 60 хвилин, інші — кілька годин, треті — залишають сушені гриби у воді на всю ніч.

Рідина, в якій були гриби, не слід виливати. Її потрібно процідити та використовувати для приготування бульйону. Так страва вийде більш наваристою і ароматною.

Скільки потрібно сухих грибів для супу

Вони дуже легкі, і за вагою їх потрібно трохи приблизно 50 г на 3 літри води. Зварити суп можна і з меншою кількістю, адже сухі гриби дають яскравий аромат та насичений смак. Звичайно, їх можна покласти і більше, все залежить від особистої переваги та від того, скільки буде інших інгредієнтів, наприклад, крупи або картоплі. Сухих грибів потрібно більше, якщо передбачається варити крем-суп.

Час приготування

Розмочені сушені гриби потрібно варити півгодини. Якщо йдеться про білих, то їм буде достатньо 20 хвилин. Інші види грибів готуються приблизно півгодини.

А тепер розповімо про те, як варити суп із сухих грибів. У статті представлено кілька рецептів: з картоплею, вермишеллю, перлівкою, вершками, плавленим сиром.

З картоплею

Суп із сушених грибів з картоплею – дуже просте у приготуванні страву. Для нього буде потрібно мінімум інгредієнтів і зовсім небагато часу.

Продукти:

• Дві-три жмені будь-яких сушених лісових грибів.
• Одна цибулина.
• П'ять штук картоплі.
• Вода.
• Рослинна олія.
• Чайна ложка солі без гірки.
• Сметана.

Покрокове приготування супу із сушених грибів з картоплею:

1. Сполоснути гриби в холодній воді (у жодному разі не в гарячій і не вимочувати). Якщо вони більші, їх треба розламати руками.
2. Висипати гриби в трилітрову каструлю, влити холодну воду, щоб вона не доходила до краю ємності на 6 см і поставити на вогонь. Після того, як закипить, зменшити вогонь і варити 15 хвилин. Грибний бульйон повинен мати тягучість і колір від світло-до темно-коричневого в залежності від виду грибів.
3. Картоплю очистити, помити та нарізати брусочками. Покласти в бульйон, додати вогонь, перемішати. Коли закипить, полум'я зменшити.
4. У сковороду (суху та холодну) налити олію, щоб вона покрила все дно, поставити на середній вогонь і розігріти. Поки воно гріється, нарізати цибулю маленькими кубиками, потім відправити в сковороду, перемішати, зменшити полум'я і довести до золотистого кольору. Як тільки овоч підрум'яниться, зняти сковороду з плити.
5. Коли картопля буде готова (це можна перевірити, притиснувши ложкою брусочок до стінки каструлі: якщо вона легко розімнеться, значить, овочі готові), викласти в суп цибульну засмажку, посолити, перемішати, зробити середній вогонь, накрити кришкою, довести до кипіння і варити дві хвилини.

Суп із сухих лісових грибів розлити в тарілки, за бажанням додати сметану.

З білих грибів із перловкою

Цей рецепт супу із сушених білих грибів включає перловку, тому страва виходить дуже ситною.

Продукти:

• 50 г сухих білих грибів.
• 50 г перлової крупи.
• Дві невеликі моркви.
• Чотири штуки картоплі.
• Дві цибулини.
• Два зубчики часнику.
• Зелена цибуля.
• Петрушка.
• Сіль.
• Сметана.

Тепер розглянемо докладний рецепт супу із білих сушених грибів.

1. Вимити гриби та замочити на годину у двох літрах чистої холодної води.
2. Промити крупу та залишити в холодній воді на ніч.
3. Гриби відкинути на сито. Приготувати бульйон із тієї води, в якій були замочені дари лісу, додавши цибулину, що розрізала на чотири частини. Варити 40 хвилин|мінути|, не солити.
4. Перловку залити окропом.
5. Грибний бульйон процідити, дари лісу відкласти на тарілку, цибулю можна викинути, вона більше не потрібна.
6. Ще раз промити перловку.
7. Закип'ятити проціджений бульйон, покласти крупу і варити півгодини.
8. Почистити картоплю, моркву та цибулю, потім нарізати та обсмажити на сковороді.
9. Нарізати гриби та відправити до овочів.
10. У каструлю з перловкою, яка варилася 30 хвилин, покласти обсмажені інгредієнти, готувати ще 20 хвилин, додати сіль.
11. Нарізати свіжий часник і петрушку, покласти в каструлю і варити ще п'ять хвилин.

Грибний суп із сухих грибів із перловкою повинен настоятися протягом 10 хвилин. Потім його можна подавати зі сметаною та зеленою цибулею.

З вермішеллю

За цим рецептом виходить смачний суп з сухих грибів. Вермішель ідеально поєднується із дарами лісу, тому такий варіант страви дуже популярний.

Продукти:

• 40 г сушених лісових грибів (можна суміш різних видів).
• Три штуки картоплі.
• Одна морква.
• Одна цибулина.
• Два зубчики часнику.
• Вермішель до смаку.
• Перець.
• Сіль.

Щоб приготувати смачну і ситну першу страву, дотримуйтесь точно рецепту супу з сухих грибів з вермишеллю.

1. Залити гриби водою та залишити на 40 хвилин.
2. Коли дари лісу розмокнуть, перекладіть їх у каструлю.
3. Воду, в якій вони знаходилися, процідити, додати чистою та залити нею гриби.
4. Варити 30 хвилин, потім бульйон процідити, а дари лісу нарізати смужками.
5. Подрібнені гриби відправити в проціджений бульйон, додати нарізану кубиками картопля і варити до готовності останнього.
6. Поки картопля вариться, зайнятися овочевою заправкою. Дрібно нарізати часник і цибулю, натерти моркву та пасерувати в олії.
7. Коли картопля звариться, викласти в суп засмажку та готувати ще дві хвилини.
8. Потім кинути в каструлю вермішель і варити до готовності.
9. Залишилось покласти лавровий лист, додати сіль, перець і дати настоятися 10-15 хвилин.

Крем-суп із білими грибами

Продукти:

• 40 г сушених білих грибів.
• Три філе анчоуса.
• Чайна ложка каперсів.
• Чотири ложки оливкової олії.
• Одна цибулина.
• Три стебла чебрецю.
• Молотий чорний перець.
• 400 г печериць.
• Дві столові ложки вершкового масла.
• Сіль.
• 100мл сухого білого вина.
• 100 мл вершків.
• Банку маслин.
• Дві ложки кедрових горіхів.
• Шматочки багету (8 штук).

Приготування супу:

1. Замочити білі гриби у 300 мл води на півгодини.
2. Приготувати приправу з каперсів, анчоусів та маслин. З останніх видалити кісточки. Анчоуси вимити та обсушити. За допомогою блендера перетворити інгредієнти та пару ложок оливкової олії на пасту. Додати сіль та перець.
3. Очистити і промити печериці. Відкласти кілька штук убік, решту нарізати досить дрібно.
4. Вимити чебрець і обірвати листочки.
5. Цибулину очистити і дрібно порубати ножем.
6. Білі гриби віджати, воду не виливати.
7. У каструлі розігріти столову ложку олії та обсмажити нарізані печериці та білі гриби. Покласти цибулю та половину листочків чебрецю, поперчити, посолити. Влити вино, воду, в якій замочувалися білі гриби, та ще 600 мл чистої. Довести до кипіння, накрити варити чверть години.
8. Печериці, які були відкладені, нарізати тонкими пластинками.
9. На сковороді обсмажити кедрові горішки до золотистого відтінку, перекласти в інший посуд.
10. На сковороді розігріти дві столові ложки вершкового масла і обсмажити в ньому шматки багету з кожного боку, щоб вони покрилися рум'яною скоринкою. Змастити на хліб пасту з маслин.
11. У суп додати вершки та збити його до пюреподібного стану за допомогою занурювального блендера.

Розлити суп-пюре по тарілках, прикрасити печерицями, горішками, листочками чебрецю і подати на стіл із тостами з багету з пастою.

Сирний суп

Продукти:

• 150 г сиру плавленого.
• Зубчик часнику.
• 150 г сушених білих грибів.
• 40 г вершкового масла|мастила|.
• 200 г картоплі.
• Зелень.
• Чотири шматочки білого хліба.
• Сіль.

Хід роботи:

1. Гриби промити і замочити у холодній воді на одну-дві години. Воду не виливати, вона надалі додаватиметься до супу.
2. Налити в каструлю холодної води, покласти розмочені білі гриби та варити двадцять хвилин на невеликому вогні.
3. Поки білі варяться, начистити картоплі, вимити її та нарізати невеликими кубиками.
4. Хліб порвати руками на шматочки і підсушити у духовці.
5. Частину білих грибів дістати з каструлі та відкласти в окремий посуд.
6. У киплячу воду, де варяться гриби, покласти плавлений сирок та підготовлену картоплю. Варити ще приблизно чверть години, доки не почне розварюватися картопля.
7. Подрібнити вміст каструлі за допомогою блендера, щоб вийшла однорідна маса. Додати відкладені білі гриби, влити воду, в якій вони замочувалися, і ще раз попрацювати блендером, але так, щоб у супі залишилися шматочки грибів та страва не нагадувала дитяче пюре.
8. Після цього поварити суп ще 10 хвилин, потім посолити і додати при бажанні приправи на свій смак.

Сирний грибний суп слід подавати гарячим із підсмаженими шматочками хліба. Можна прикрасити блюдо свіжою зеленню петрушки.

А тепер трохи корисної інформації про те, як варити суп із сухих грибів.

Перед приготуванням страв з вермішелью або локшиною макаронні вироби рекомендується прожарити на сухій сковороді без олії до світло-коричневого кольору при постійному помішуванні. Після такої обробки вони не розповзуться під час варіння у бульйоні та позитивно вплинуть на смак супу.

Смак грибного супу стане ніжнішим, якщо в кінці варіння додати трохи вершкового сиру плавленого. Можна взяти кисломолочний продукт із ароматом грибів.

Для приготування супу краще брати не наймолодші грибочки, але й не перерослі, тоді аромат страви буде яскравішим, а смак – терпким.

Висновок

Тепер ви знаєте, як варити суп із сухих грибів. З великої кількості рецептів завжди знайдеться той, що припаде до душі. Готуйте із задоволенням та радуйте близьких.

Суп із сушених грибів: популярні рецепти з фото

Сухі гриби мають сильніший і яскравіший аромат, ніж свіжі, саме тому суп із сушених грибівкраще. До того ж у сухому вигляді гриби чудово зберігають усі білки та мінеральні речовини, та й зберігати їх зручніше. Перед приготуванням сухі гриби необхідно замочити для набухання. Це можна зробити двома способами: залити на кілька годин холодною водою або залити окропом на півгодини. Якщо час дозволяє, то все ж таки краще використовувати холодну воду, у вас вийде смачніший бульйон.

Ви можете залишити гриби, замочені в холодній воді проти ночі, а вранці приготувати. Ще один спосіб – замочити в теплому молоці, ось тільки молоко потім доведеться вилити.

Перед замочуванням гриби потрібно помити під струменем води, тому що на них могли залишитися забруднення: земля, пісок, хвоїнки тощо. навіть якщо ви збираєтеся використовувати для приготування солоні або мариновані гриби, наприклад, якщо готуєте солянку, то бульйон краще зварити із сушених грибів, особливо, якщо страва пісна. На такому бульйоні можна приготувати безліч заправних супів з крупами або макаронними виробами. Можна поєднувати гриби та м'ясо або гриби та курку.

Якщо хочеться смачного супчика, але якось набридло все, приготуйте грибний суп із сушених грибів. Добре, якщо ви встигли восени запастися ними. А якщо ні, то можна купити у супермаркеті. Є таку юшку найкраще свіжоприготовленою, тому порцію зробимо невелику. На 1,5 л води візьмемо жменю сушених грибків, моркву, цибулину, 3-4 картоплини.

Ще нам знадобиться олія для обсмажування, сіль, перець, зелень та сметана для заправки. Наллємо в миску теплої води і замочимо наші грибочки на півгодини – годину. Після цього воду процідимо в каструлю з налитою водою і грибочки туди покладемо. Класти краще в холодну воду, так бульйон вийде більш насиченим. Час варіння близько години, після закипання зменшимо вогонь. Тим часом почистимо картоплю, моркву і цибульку. Наріжемо картопля кубиками або соломкою, як більше подобається, дрібними кубиками поріжемо цибулю та моркву.

Якщо у вас піст, то піджарку можна зробити на соняшниковій або оливковій олії, якщо ж ні, то додайте в олію шматочок вершкового, тоді піджарка вийде смачніше та ароматніше. Тим часом наш бульйон готовий. Виймаємо шумівкою гриби, ріжемо їх невеликими шматочками і відправляємо назад, кладемо картопля, піджарку. Додаємо пару лаврових листочків, кілька горошин чорного перцю. Можна й інші спеції використовувати, але грибний супчик сам так ароматний, що можна обійтися і без них. У тарілку покладемо сметану та свіжу зелень. Такий суп із сушених білих грибіввийде найсмачнішим, а бульйон у нього буде світлим.

Суп із білого сушеного грибаможна зварити із макаронними виробами.

Нам знадобляться 50г білих сухих грибів, 500 г картоплі, 1 цибулина, 1 морква, склянка вермішелі або зірочок, олія для обсмажування, масло вершкове 5-10 г, сіль та спеції за смаком.

Якщо хочете, такий суп можна зробити на курячому бульйоні. Для того, щоб зварити окремо курку і попередньо замочені гриби часу знадобиться однаково, далі бульйони змішуємо. Але достатньо буде й грибів. На трилітрову каструлю візьмемо 50 г білих грибів. Замочимо їх наперед холодною водою або на півгодини гарячою. Гриби нарізаємо, заливаємо процідженою водою, де їх замочували, доводимо об'єм до 2.7 л і варимо 40 хвилин. Чистимо і нарізаємо картоплю, цибулю та моркву.

Пасеруємо цибулю і моркву до м'якості на олії. Якщо ви не постите, додайте в піджарювання шматочок вершкового масла. Смак супу від цього покращає. Кладемо в бульйон картоплю, доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо спеції. Через 10-15 хвилин кладемо засипку з макаронних виробів і додаємо піджарювання. Час варіння макаронних виробів залежить від їхньої якості, бажано, щоб вони були якісними, інакше розпливуться в кашу. Варити треба зовсім недовго, до напівготовності, бо у гарячому бульйоні вони ще розм'якнуть. Можна зробити такий суп і з домашньою локшиною, буде ще смачнішою. Картопля в рецепті необов'язкова, можна її не класти, збільшивши кількість макаронів удвічі.

Суп із сушених грибів рецепт

На грибному бульйоні чудово виходить солянка. Причому способів приготування цієї страви існує безліч.

1. Пісна солянка із сушеними грибами та свіжими печерицями. Необхідні продукти: сухі гриби 1 склянка, свіжі печериці 250-300 г, 1 цибулина, 1 морква, пара солоних огірків, 2 ст. ложки каперсів, 3 ст. ложки оливок, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.

Замочуємо вимиті сушені гриби проти ночі. Вранці виймаємо їх з води, проціджуємо її, і в ній ставимо грибочки варитися. Печериці при бажанні чистимо (якщо гриби молоді та чисті, цього можна не робити), трохи підрізаємо ніжки і ріжемо скибочками довільної товщини. Нарізаємо соломкою цибулю та моркву. На рослинному маслі пасеруємо нарізану цибулю, потім додаємо до неї гриби та моркву. Обсмажуємо до готовності моркви. Солоні огірки очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо соломкою і гасимо в невеликому посуді з додаванням розсолу. Якщо розсол дуже солоний, розбавте його кип'яченою водою. Варені гриби виймаємо з бульйону та ріжемо на невеликі шматочки. Об'єм грибного відвару доводимо до 1.5 л, кладемо туди варені грибочки та обсмажені з морквою та цибулею печериці, огірок. Варимо близько 15 хвилин, потім додаємо каперси та оливки і варимо ще хвилин п'ять. У даному рецепті не використовується картопля, але ви можете покласти її за бажання. Подають солянку зі сметаною, звичайною або пісною та свіжою дрібно нарізаною зеленню.

2. Солянка із сушеними грибами та томатною заправкою.

Нам знадобляться

50 г сухих грибів, склянка солоних грибів, 2 солоних огірків, 0.6 кг картоплі, 1 цибулина, 1 морквина, 1-2 ст. ложки томатної пасти, сіль, перець та інші спеції за смаком, олія для обсмажування, лимон, маслини або оливки.

Гриби замочуємо, потім варимо до готовності. Використовуємо проціджену воду, в якій їх замочували, довівши об'єм до 2.5 л. Готові гриби виймаємо та ріжемо соломкою. Чистимо цибулю, картопля та морква.

Нарізаємо картопля кубиками та опускаємо в бульйон. Кладемо лавровий лист. Цибулю і моркву ріжемо соломкою і пасеруємо на олії до м'якості. Додаємо томат-пасту та бульйон, розмішуємо. Кладемо через 10-15 хвилин після закладання картоплі. Солоні гриби промиваємо і дрібно ріжемо. Огірки за потреби очищаємо від шкірки, нарізаємо соломкою і гасимо в невеликій кількості розсолу. Додаємо в бульйон огірок та солоні грибочки. Солимо, перчимо. Лимон і оливки можна покласти під час подачі, а можна додати відразу в солянку і прокип'ятити хвилину. Подавати зі свіжою зеленню та сметаною або з пісним майонезом.

Приготувати суп із сушених грибів, Як бачимо, нескладно. Щоб урізноманітнити меню, давайте приготуємо розсольник. Інгредієнти: сухі гриби 50 г, куряча чверть 1 шт., картопля 4-5 шт., 1 цибулина, 1 морква, крупа перлова 0.5 склянки, солоний огірок 2 шт., лавровий лист 1-2 шт., перець чорний горошком 3- 4 шт. Гриби замочимо з вечора, а вранці зваримо в тій же воді, процідивши її через сито з серветкою, що покладена на нього. Одночасно з грибами ставимо варитися курку.

Готові гриби виймаємо та нарізаємо соломкою. Виймаємо четвертинку, оббираємо та нарізаємо шматочками куряче м'ясо. Змішуємо курячий бульйон та грибний відвар, повинен вийти об'єм близько 2.5 л. Кладемо в бульйон гриби та ставимо на вогонь. Розсольник зазвичай готують з рисом або перловою крупою. Але з перловкою він набагато смачніший, тільки от готувати його довше. Можна замочити крупу на ніч, а вранці поставити варитися. Загалом до готовності їй сягати хвилин 40.

А можна використати такий варіант, щоб було швидше. В окремому посуді заллємо півсклянки перловки 1,5 склянками окропу і варимо 7 хвилин, після чого відкинемо крупу на друшляк, а потім кладемо в каструлю з бульйоном. Нехай перловка вариться, а ми почистимо картоплю, наріжемо цибулю і натрімо на великій тертці моркву. Солоні огірки очищаємо від шкірки і, якщо насіння велике, від насіння. Шинкуємо їх соломкою і гасимо з невеликою кількістю розсолу. Хвилин через 15 від початку варіння крупи опустимо в бульйон нарізану картоплю. Коли бульйон знову закипить, знімемо піну і додамо в каструлю подрібнене куряче м'ясо. Залишилося покласти лаврушку, 3-4 горошини чорного перцю та інші спеції до смаку. Через 15 хвилин кладемо солоні огірки та солимо. Коли звариться картопля, суп готовий. Зелень можна покласти в тарілки під час роздачі. А можна висипати в киплячий бульйон і дати прокипіти буквально півхвилини. Один огірок можна замінити кількома солоними грибами, якщо вони у вас є.

Коли ми варимо суп із сушених грибів, то треба мати на увазі, що 50 г сушених грибів - це приблизно склянка 250 мл, що еквівалентно приблизно 300-350 г свіжих грибів. На трилітрову каструлю 50-70 г сушених грибів цілком достатньо. Сушені гриби можна поєднувати зі свіжими, маринованими та солоними грибами в одній страві, якщо це доречно за рецептом. Якщо ви використовуєте для супу свіжі або заморожені печериці, краще їх злегка обсмажити з додаванням вершкового масла. Дуже добре додати в бульйон хоча б ложку порошку із подрібнених блендером сушених білих грибів, суп вийде набагато ароматніше.

Усі супи, які ми розглянули – це звичайні заправні. Саме вони характерні для нашої національної кухні. Ще один спосіб зварити суп із сушених грибівв - це крем-суп або суп-пюре. Ці страви прийшли до нас із заходу, але вони допомагають урізноманітнити меню та мають ніжну консистенцію та приємний смак.

Давайте зваримо суп - пюре із сушених грибівіз плавленим сиром. Нам будуть потрібні такі продукти:

Гриби сухі білі 50г

Картопля 700г

Сир плавлений м'який 400г

Морква 1шт близько 100 г

Давайте зваримо суп - пюре із сушених грибів з плавленим сиром. Нам будуть потрібні такі продукти:

Гриби сухі білі 50г

Картопля 700г

Сир плавлений м'який 400г

Морква 1шт близько 100 г

Цибуля порей 1 велике стебло або цибуля ріпчаста 1 шт.

Сіль, чорний перець, лавровий лист

Замочимо гриби будь-яким зручним для вас способом у 2 склянках води. Підготовлені гриби наріжемо шматочками. Воду від замочування процідити, довести її об'єм до 2.5-2.7 л і поставити грибочки варитися. Це триватиме близько 40 хвилин. Тим часом почистимо картоплю та моркву. Картоплю наріжемо кубиками, моркву соломкою або кружальцями, цибулю-порей - кільцями. Додамо нарізані овочі в бульйон і варимо до готовності картоплі. Подрібнюємо вміст каструлі блендером. Щоб не забризкати всю кухню, каструлю беріть більше обсягом, ніж потрібно. Після цього додаємо сир, перець, лавровий лист і при необхідності солимо. Доводимо суп до кипіння, варимо близько 5 хвилин і знімаємо з|із| вогню.

Крем - суп із сушених грибів

Для приготування крем-супу візьмемо півкіло свіжих печериць та жменю (30-40г) білих сушених грибів. Ще нам знадобляться для приготування три склянки курячого бульйону, 3ст. ложки борошна, 150г жирних вершків, зубок часнику, сіль, спеції: сушений орегано, мелений мускатний горіх, мелений чорний перець.

Заллємо сухі гриби невеликою кількістю окропу і дамо постояти півгодини, потім гриби виймаємо, а рідину процідимо. І печериці, і білі нарізаємо та обсмажуємо на вершковому маслі на середньому вогні близько 10 хвилин. Підсушуємо на сухій сковороді муку|борошно| до кремового кольору і додаємо ложку вершкового масла|мастила|, перемішуємо. У каструлю викладаємо гриби, розведене бульйоном борошно, доливаємо гарячий бульйон, що залишився, грибний настій і кладемо неочищений зубок часнику і по дрібці спецій.

Доводимо до кипіння, солимо і варимо 10 хвилин. Після цього часник виймаємо, а суп подрібнюємо блендером. Каструлю краще брати трохи більше, ніж треба, щоб не оббризкати все довкола. Вливаємо вершки та прогріваємо, але не кип'ятимо. Якщо ви категорично не любите борошняну заправку, можна замість борошна взяти 4-5 картоплин, зварити їх у бульйоні, а далі за рецептом. До такого супу добре підійдуть грінки замість хліба.

Дорогі друзі, зізнаюся чесно, я ніколи раніше не готувала суп із використанням сухих білих грибів. І мені, як досвідченому кулінару, рецепт такого супу давно не давав спокою, і я багато разів перебирала варіанти, як приготувати цю першу страву так, щоб підкреслити смак білих грибів і на виході отримати смачну страву.

Варіант з вермішеллю або з перловкою я одразу відміла – для шляхетних білих грибів це надто просте сусідство, і мені хотілося яскравішого насиченого та цікавого смаку, щоб усі інгредієнти гармонійно поєднувалися між собою.

У результаті я вирішила приготувати суп із сухими білими грибами з картоплею, цибулею та морквою і додати яскравих ноток за допомогою часнику, петрушки та пармезану. І знаєте, результатом своїх експериментів я залишилася дуже задоволеною: грибний суп вийшов дуже смачний і ароматний, а всі інгредієнти злилися в одну спільну симфонію приголомшливого смаку.

Потрібні інгредієнти

• 80 гр. сухих білих грибів
• 300 гр. картоплі
• 1 невелика морква
• 1 невелика цибулина
• 50 гр. вершкового масла
• 3-4 ст. л. оливкової олії
• 2,5 літри води

Для подачі:

• петрушка
• часник
• твердий сир

Поетапне приготування

Насамперед займемося білими сушеними грибами: перед сушінням гриби не миють, тому потрібно залити сушені білі гриби холодною водою, добре промити, а брудну воду злити. Далі заливаємо сушені білі гриби холодною питною водою (приблизно 500 мл води) та залишаємо на 2-3 години. Для рецепту я використовувала різані сушені гриби, тому вони швидко розмокають. Якщо у вас цілі грибочки, то замочувати їх потрібно щонайменше на 6 годин.

Поки білі гриби у нас замочуються, займемося підготовкою інших інгредієнтів нашого грибного супу із сушених білих грибів. Цибулю та морквину нарізаємо кубиками.

Картоплю чистимо і нарізаємо не великими шматочками.

У каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло і додаємо оливкову. Висипаємо в каструлю цибулю з морквою і смажимо на середньому вогні, поки овочі не стануть м'якими.

Наступною додаємо картоплю і також перемішуємо.

Наливаємо в каструлю воду, в якій ми замочували грибочки, а також додаємо холодну воду, щоб суп вийшов потрібної нам густини. На цьому етапі можна суп посолити та поперчити.

Що можна додати

Тим часом підготуємо інгредієнти для подачі нашого супу: дрібно нарізаємо зелень петрушки, часник пропускаємо через прес, а твердий сир натираємо на дрібну тертку.

Суп із сухих грибів – це зовсім не те, що простий грибний суп. Сушені гриби - це такий секретний інгредієнт, за яким можна обчислити професійного кулінара або затятого грибника. Саме підсушені грибочки надають супу більш насичений, особливий аромат лісових грибів, який не сплутати ні з чим, аромат, що створює неповторну атмосферу домашнього затишку і сприяє задушевним бесідам.

За тарілочкою такого грибного супу добре зібратися всією сім'єю, згадати літо і послухати захоплюючі історії справжніх грибників про те, як вони збирали ці гриби, куди за ними їздили, до яких хитрощів вдавалися, і, звичайно ж, якось зібрали найбільший урожай.

Ось заради цієї атмосфери, заради спогадів про «тихе полювання» - як називають самі грибники свої походи в ліс, заради цих розмов, від яких навіть узимку віє теплом літнього сонця, - і починається супчик із сушених грибів. Ми розповімо вам кілька найкращих рецептів грибного супу із сушених грибів, щоб ви завжди мали можливість повернутися в літо.

Принципи та особливості приготування

Перш ніж ви дізнаєтеся як приготувати суп із сухих грибів поговоримо про принципи та особливості. Існує безліч рецептів грибного супу - з печериць, з лісових грибів, є також чудовий крем-суп з лисичок, що вже став класикою. Для приготування цих супів в основному використовуються свіжі гриби - цілі, перемелені або порізані, сирі або обсмажені попередньо.

Іноді до супу йдуть і мариновані гриби. А ось сухих грибів зазвичай додають небагато, але саме вони відіграють головну роль. Сушені гриби у грибному супі – це як хедлайнер фестивалю, який з'являється на сцені буквально двічі, але всі гості прийдуть саме через нього. Сухі гриби не дають такої маси, але саме вони надають супу насичений смак та аромат, заради якого цей суп і вариться.

Перед тим, як приготувати грибний суп, сушку спочатку розмочують, заливаючи окропом, давши грибочкам можливість "розпуститися". Після цього їх зазвичай або нарізають шматочками або додають суп повністю. Але не чекайте, що вони сильно збільшаться, головне, щоб грибочки стали м'якими і віддали бульйону свій смак та запах.

Дуже часто сушені гриби подрібнюють у ступці, блендері або кавомолці та додають у суп як запашну приправу. Приправу з подрібнених сушених грибів можна використовувати і при приготуванні інших страв з грибами, щоб дати їм можливість яскравіше заявити про себе.

Влітку і восени грибники виходять на своє улюблене «тихе полювання», збираючи гриби кошиками. Частина зібраних грибів йде в смаження, але основна їхня маса заготовляється на зиму. Гриби консервують, солять, маринують, заморожують та сушать. Сушені гриби зберігають всі корисні властивості, вони займають мало місця і невибагливі.

А найголовніше – саме сушені гриби зберігають аромат так, як не зберігають його ні варені, ні смажені, ні мариновані, жодні інші. Тому навіть якщо у вас достатньо свіжих лісових грибів, і ви збираєтеся варити з них суп – додайте хоча б трішки товченого сушіння, не пошкодуєте.

Сушити можна будь-які лісові гриби, але найкраще, звичайно, для сушіння підходять благородні гриби. А найкращі з найкращих – королі сушіння – це білі. Білий гриб - найбажаніший видобуток для грибника, найпочесніший трофей. І саме білі сушені гриби дають найнасиченіший неповторний грибний аромат.

Попередня підготовка продуктів

Перед тим як варити суп, потрібно трохи розмочити сушку. Сухі грибочки заливають холодною водою і залишають відмокати приблизно півтори години. Якщо вам ніколи чекати, можете залити сушку окропом - тоді гриби будуть готові до використання вже через 20-30 хвилин. Коли сушіння стане м'яким, грибочки можна буде нарізати на шматочки і відправити в суп. Воду з-під грибів можна не виливати. Її можна процідити через сито чи марлю і також додати до бульйону. Тепер точно все готове! Далі ми підготували найкращі рецепти грибного супу із сушених грибів.

Це найпростіший рецепт грибного супу із сушених грибів. Готується він просто і швидко, з тих продуктів, які завжди під рукою у будь-якої господині - практично каша з сокири. Гарячий грибний супчик із сухих і ароматних лісових грибів навіть найлютішою зимою зігріє тіло і душу, пробудивши в ній теплі спогади про літо.

складові

• гриби сушені – 50 г;
• картопля - 4 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• борошно пшеничне – 2 стіл. ложки;
• вершкове масло;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець (горошок);
• лавровий лист;
• сметана;
• зелень;
• вода – 1,5 літра.

Спосіб приготування

Перед тим, як варити суп із сухих грибів, потрібно спочатку промити грибочки та залити окропом хвилин на 20-30. Або замочити їх у холодній воді заздалегідь - приблизно за годину-півтори. Поки наші сушені грибочки відмокають, ставимо кип'ятити воду для супу і готуємо засмажку. Для засмаження використовуємо і рослинне, і вершкове масло. На олії обсмажувати овочі корисніше, але вершковий смак дуже добре поєднується з грибами. Тому ми обсмажимо їх на олії, а потім, наприкінці, додамо трохи вершкового, для надання потрібного смаку та аромату.

Дрібно рубаємо цибулю, морквину натираємо на великій тертці. Розігріваємо олію на сковороді, висипаємо на сковороду цибулю, злегка обсмажуємо, додаємо моркву. Коли морквина стане м'якшою, додамо трохи борошна. Борошно не є обов'язковим інгредієнтом, але, прогортаючи багато кращих рецептів грибного супу їх сушених грибів, ми зустрічали його досить часто, воно надає густоти і робить грибний суп більш ситним. Перемішуємо овочі разом з борошном і ось тепер додаємо зовсім трохи вершкового масла|мастила| і обсмажуємо все разом ще буквально пару хвилин|мінути|. Після цього знімаємо з вогню та накриваємо кришкою.

Вода в каструлі у нас до цього часу вже закипіла, а грибочки стали м'якшими. Нарізаємо гриби та відправляємо їх у каструлю. Воду, в якій вони відмокали, проціджуємо через марлю чи сито і теж вливаємо в майбутній суп. Варимо хвилин 20. Поки гриби варяться, чистимо картоплю і нарізаємо кубиками. Через 20 хвилин після того, як гриби закипіли, додаємо до них картопля. Після того, як закипить картоплю, знімаємо пінку, робимо вогонь тихіше. Через 10 хвилин додаємо туди засмажку, сіль, перець та лавровий лист. Варимо наш грибний супчик до готовності картоплі.

Суп із сушених грибів можна їсти відразу ж, як тільки приготуєте, але не менш смачний він і на другий день, коли трохи настоїться.
Грибний суп подають до столу зі сметаною. Можна також порізати зелень і посипати її в тарілку, але це вже залежить від особистої переваги ваших гостей.

Як приготувати суп "Рука"? Зараз ми розповімо вам про те, як зварити грибний суп із усіх видів грибів відразу. Якщо ви справжній грибник або просто дуже любите гриби - смажені, сухі або мариновані, і ніяк не можете визначитися, який спосіб приготування грибного супу вам більше подобається - ми вас зараз порадуємо. Ми знайшли ідеальний рецепт грибного супу. Тепер вам не потрібно вибирати. У суп «Грибне царство» йдуть усі гриби, які ви маєте. Фактично це збірна солянка, тільки грибна.

складові

• гриби сушені – 30 г;
• гриби різні (смажені, мариновані, солоні, заморожені, варені) – 300 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль;
• перець;
• зелень;
• сметана;
• рослинна олія;
• вершкове масло;
• вода – 2 літри.

Спосіб приготування:

Перед тим, як зварити суп із сухих грибів, відмочуємо їх спочатку в окропі близько півгодини. Морквину натираємо на тертці, цибулю дрібно шаткуємо ножем або спеціальним подрібнювачем. Рослинна олія розігріваємо на сковороді, пасеруємо цибулю до надання йому красивого перламутрового кольору, додаємо морквину. Коли морква стане трохи м'якше, вводимо в засмажку трохи вершкового масла. Звичайно, смажити на вершковому маслі не дуже корисно, але саме його вершковий смак у грибному супі дуже добре розкривається. Коли засмажка майже готова, до неї варто додати сметану, зменшити вогонь і згасити під закритою кришкою ще хвилин п'ять.

Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо воду до кипіння. Перевіряємо наші сушені грибочки – до цього часу вони вже мають розм'якшитися. Гриби ріжемо і ставимо варитися. Воду з-під них можна не виливати - проціджуємо через сито і вливаємо в ту ж каструлю. Картоплю чистимо, нарізаємо на шматочки і додаємо в грибний бульйон, доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин. Дістаємо наші запаси грибів – смажені, солоні, мариновані. Якщо ми маємо варено-морожені, попередньо розморожуємо.

Пам'ятаємо, що свіжі гриби, які не пройшли попередньої термічної обробки, додавати в суп не можна, тому ми використовуємо будь-які види грибів, крім свіжих. Нарізаємо наші грибочки гарними скибочками та відправляємо у каструлю. Слідом кладемо в каструлю засмажку, лавровий лист, сіль та перець. Доводимо до кипіння та варимо ще 3-4 хвилини, до готовності картоплі. Даємо трохи настоятися і подаємо зі сметаною.

Краще грибного супу може бути лише грибний суп із вершками. Ніжні вершкові нотки не просто чудово звучать в ансамблі з грибами, вони створюють унікальну симфонію смаку, одночасно пом'якшуючи грибний суп і роблячи його ще більш насиченим. Це вишуканий, але в той же час дуже простий рецепт грибного супу із сушених грибів, з ним легко впорається будь-яка господиня. Досвід для цього зовсім не потрібний, достатньо буде бажання порадувати своїх близьких. До вершково-грибного супчика можна подати сухарики із білого хліба, тости чи грінки.

складові

• молоко 2,5% – 1,5 л;
• вершки 10-11% – склянка;
• гриби свіжі (шампіньйони) – 300 г;
• гриби сушені (білі) – 200 г;
• масло рослинне;
• олія вершкове - 100 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• борошно - 3 ст. ложки;
• сіль;
• перець мелений;
• перець чорний – ½ ч. ложки;
• перець червоний – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

Приблизно за годину до того, як варити суп, залийте сушіння холодною водою. Можна також залити грибочки окропом - цим ви пришвидшите процес, і вже через 20-30 хвилин вони стануть м'якими. Як тільки грибочки розм'якшать - нарізаємо їх на невеликі шматочки.

Печериці нарізаємо красивими скибочками. Пам'ятайте, що свіжими можна запускати в суп тільки печериці, з лісовими грибами так робити не можна в жодному разі - перед тим, як потрапити в суп, лісові гриби обов'язково повинні пройти термічну обробку.

Печериці закладають у суп в основному для маси - вони не мають такого яскравого смаку та аромату, як лісові гриби, тому їх використовують у тандемі із сушеними білими грибами, які дають той самий неповторний грибний дух. Виходить повнозвучний грибний дует, що грає чудову мелодію смаку на найтонших душевних струнках справжніх гурманів.

Далі дрібно шаткуємо цибулю і пасируємо її на вже розігрітій рослинній олії. Щойно цибуля позолотиться, відправляємо до неї порізані гриби - і свіжі печериці, і розмочені сухі білі. Додаємо вершкове масло, розмішуємо та смажимо гриби з цибулею у вершковому маслі близько 10-15 хвилин, ретельно помішуючи. Можна це смажити в сотейнику чи сковороді, а потім перекласти в каструлю, але ми рекомендуємо вам одразу використовувати каструлю та поступово додавати туди інгредієнти.

Через 10-15 хвилин смаження акуратно всипаємо в гриби борошно, перемішуючи, обсмажуємо всі разом ще 2 хвилини. Вливаємо воду, в якій ми замочували сушку, потім постійно помішуючи, вливаємо молоко і вершки. Стежимо, щоб не утворилася пінка та грудочки. Коли вершково-грибний суп закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою, тільки не дуже щільно, залишаємо щілину для виходу пари, інакше суп «утікатиме», і томимо суп на слабкому вогні ще хвилин 15-20. Подаємо із сухариками або грінками з білого хліба.

Це, мабуть, найпростіший рецепт грибного супу із сухих грибів. Всі інгредієнти подрібнюються – дрібно нарізаються або пропускаються через тертку чи блендер. Потім усе обсмажуємо та відправляємо в суп. Ми вже звикли до того, що перед тим, як приготувати грибний суп із сухих грибів, потрібно спочатку замочити сушіння – але цього разу нам цього робити не знадобиться.

Приготування цієї страви у вас займе буквально кілька хвилин, і ви отримаєте практично ресторанну страву, яка порадує ваших домашніх своїм вишуканим смаком і невимовним грибним ароматом. До нього добре подати сухарики, найкраще з білого хліба, їх подають до столу, щоб кожен гість міг насипати їх у свою тарілку.

складові

• вода – 2 л;
• сушені гриби – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• корінь селери - 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• масло рослинне;
• насіння кропу;
• зелень (кріп, петрушка);
• перець;
• варені яйця – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування

Сушені грибочки подрібнюємо за допомогою блендера або кавомолки – до стану порошку. Цибулю та корінь селери дрібно нарізаємо або теж подрібнюємо блендером, морквину натираємо на тертці. Обсмажуємо подрібнені овочі на рослинній олії - спочатку цибулю, до золотистого кольору, потім додаємо до неї подрібнену селеру та моркву. Кип'ятимо воду, додаємо в неї засмажку та всипаємо подрібнені гриби. Доводимо ще раз до кипіння. Додаємо спеції та сіль. Варимо грибний супчик ще 15 хвилин.

Окремо варимо яйця та сушимо сухарики. Зварені круто яйця чистимо і дрібно нарізаємо. Рубаємо зелень. Лимон нарізаємо на часточки.
Вже готовий суп із подрібнених сухих грибів розливаємо по тарілках і вже порційно додаємо рубані яйця, зелень і часточку лимона. Сухарики подаємо до столу, їх також можна додати в тарілку.

У багатьох популярних рецептах грибного супу нам рекомендують додавати до грибів сметану, вершки або сир. Вершкові нотки дуже вигідно відтіняють смак грибів, роблячи його ніжнішим, але водночас насиченим. Можна додати в грибний суп плавлений сир, наприкінці варіння, це зробить суп м'якшим і до того ж ситним.

Якщо ви хочете приготувати грибний суп з макаронами або локшиною, прожаріть макарони перед варінням. Для цього вам потрібно буде розігріти суху сковороду і висипати на неї макарони або локшину тонким шаром і, помішуючи, потримати на слабкому вогні до надання золотистого кольору. Тоді макаронні вироби збережуть форму в супі та не розваряться.

Для грибного супу найкраще підійдуть білі гриби – вони є найбільш ароматними. Але й інші шляхетні гриби теж підійдуть. Гриб, вибраний для сушіння, повинен бути не дуже молодий, але і не старий, тоді і смак, і аромат вашого грибного супу буде повнозвучним і насиченим.