Смажені пиріжки хоч і виходять жирнішими і калорійними через олію, вони все одно для багатьох смачніші за печені. Якщо не їсти такі борошняні смакоти щодня, то цілком можна їх собі дозволити. Адже це таке апетитне задоволення!

Кефірне тісто завжди має особливу повітряну та ніжну структуру, а тому пиріжки на його основі виходять особливими. Таке тісто не вимагає багато часу, а це одна з головних переваг їжі в цілому.

Загальні принципи приготування

Кефір можна брати будь-якої жирності, хоча багато хто віддає перевагу середній. До нього додається сода, щоб запустити реакцію газоутворення. Саме тому тісто виходить пористим, легким.

Занадто багато борошна додавати не варто, інакше тісто заб'ється, стане гумовим. Воно не зможе піднятися, його важко котити. Чим м'якше тісто, тим простіше з ним працювати. Тому кількість борошна завжди різниться: це залежить від якості продукту.

Начинку можна брати різну. Бажано, щоб вона не була рідкою, інакше буде дуже важко скріпити краї. Якщо на них потрапить сік чи олія, то вони просто перестануть липнути один до одного. Але й допускати того, щоб начинка була суха, не варто, інакше пиріжки буде дуже важко ковтати.

Смачні смажені пиріжки зі швидкого тіста на кефірі

Час приготування

калорійність на 100 грам

Усього півгодини – і приголомшливі пиріжки готові. Тісто універсальне, тому підійде і солодка начинка, і солона.

Як приготувати:

Порада: інгредієнти для тесту краще взаємодіють один з одним, коли вони мають кімнатну температуру. Іноді потрібно навіть трохи підігріти їх. Тоді всі процеси відбуватимуться швидше.

Смажені дріжджові пиріжки на кефірі

Дуже пишні пиріжки, дуже ситні. До них також можна підбирати будь-яку начинку. Тісто витримає навіть більш-менш рідку консистенцію.

Скільки часу – 45 хвилин.

Яка калорійність – 227 калорій.

Як приготувати:

1. Змішати кефір з|із| маслом|мастилом| і на маленькому вогні трохи підігріти.
2. Додати сюди по щіпці цукру та солі.
3. Борошно просіяти і змішати із сухими дріжджами.
4. Поєднати всі інгредієнти і дати настоятися хвилин тридцять.
5. Далі розділити тісто на рівні частини та розкотити їх.
6. Покласти до центру начинку. Закріпити краї.
7. У глибокій посудині розігріти масло|мастило| і в ньому обсмажити пиріжки. Викладати на серветку.

Порада: якщо дріжджі використовувати гранульовані, їх спочатку потрібно окремо розвести з водою. Хвилин через двадцять з'єднати з масою кефіру, а потім вже з борошном.

Смажені пиріжки на кефірі з м'ясом

М'ясні пиріжки, як і біляші, дуже улюблені чоловіками. Таке чудове перекушування їм дуже сподобається!

Скільки часу – 1 година 20 хвилин.

Яка калорійність – 308 калорій.

Як приготувати:

1. Трохи підігріти кефір та перемішати його з невеликою кількістю олії. Поцукрити і посолити.
2. Далі частинами додавати сюди муку|борошно|, замішуючи тісто.
3. Розкачати його у пласт.
4. Взяти половину склянки борошна та змішати із содою. Розділити на три частини. Одну частину посипати зверху на пласт.
5. Загорнути одну третину тесту до центру, потім другу. Потім згорнути так з інших боків. Вийде конверт.
6. Знову розкотити у пласт і посипати содою. Знову скласти конверт.
7. Ще раз повторити все те саме, а потім залишити на півгодини підійти.
8. М'ясо перемолоти разом із цибулею через м'ясорубку. Приправити. Сформувати з маси невеликі ковбаски, які потім зручно завертати в тісто.
9. Зробити із тесту ковбасу, сильно катати не потрібно. Нарізати на порції та розкотити їх.
10. Покласти в центр м'ясну начинку та скріпити краї.
11. Розжарити масло|мастило| в глибокій сковорідці і обсмажити в ньому пиріжки до золотого кольору.

Порада: для ніжніших пиріжків варто зупинитися на оливковій олії для обсмажування.

Приготування на кислому молоці з капустою

М'яка, соковита, запашна капуста, загорнута в таке ж м'яке рум'яне тісто. Вигляд дуже апетитний, а смак незабутній.

Скільки часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 200 калорій.

Як приготувати:

1. Наріжте тонко капусту.
2. Цибулю звільнити від лушпиння і подрібнити. Обсмажити на олії до м'якості, викласти капусту. Через дві хвилини додати томатну пасту та спеції. Гасити до напівготовності.
3. Молоко з яйцями збити віночком. Потім всипати борошно, посолити, поцукрити, додати соду. Спочатку заважати віночком, потім вимісити руками.
4. Відразу поділити на невеликі шматочки, розкотити, начинити капустою і скріпити краї.
5. Відправити смажитися у фритюр до рум'яності. Витягувати на серветку.

Порада: щоб зробити капусту особливою, до неї часто додають кмин, паприку, куркуму. Хтось просто кладе універсальну приправу. Якщо вийшло так, що в начинці занадто багато соку чи олії, потрібно просто втрутити до неї ложку крохмалю.

Як смачно приготувати з картоплею

Дуже поживні пиріжки. Вони завжди багато начинки. Картопля не виходить сухою через олію та молоко.

Скільки часу – 1 год.

Яка калорійність – 182 калорії.

Як приготувати:

1. Вмішати в кефір сіль, соду та цукор. Влити ложку олії та перемішати.
2. Далі поступово додавати борошно. Тісто має вийти максимально м'яким.
3. В кінці додати решту олії і ще трохи вимішати.
4. Накрити плівкою, залишити на півгодини.
5. Зварити очищену картоплю та приготувати з неї пюре з додаванням вершкового масла та молока.
6. Обсмажити дрібно порубану цибулю та втрутити її до картоплі.
7. Кріп подрібнити і додати до начинки.
8. Тісто розділити на однакові кульки, які потрібно розкачати. Покласти в центр ложку начинки, скріпити краї.
9. У сковорідці розігріти масло|мастило| і викладати в нього пиріжки швом вниз. Смажити до рум'яності з усіх боків.

Порада: якщо подобається гостріша картопля, в неї можна покласти чорного меленого перцю для смаку, а також додати гостру паприку.

Тістечка пиріжки на кислому квасолі.

Рецепт солодкого тіста з ще більш солодкою начинкою. Сподобається ласунам і тим, хто любить яблука.

Скільки часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 185 калорій.

Як приготувати:

1. Яйця з'єднати з кефіром, посолити, поцукрити (20 г). Додати соду та невелику кількість олії.
2. Всипати порціями муку|борошно|, щоб замісити тісто. Його потрібно поділити на невеликі однакові шматочки і розкачати в коржики.
3. Яблука натерти на тертці разом із шкіркою. Не використовувати лише серцевину.
4. Перемішати з цукром: ванільним і переважно звичайного.
5. Викласти яблучну начинку на коржики, закріпити краї.
6. Відправити смажити в розігріте масло на середньому вогні. Потім витягувати на паперовий рушник.

Порада: для збалансованого смаку краще брати кисло-солодкі яблука. А ось їхня тверда чи м'яка структура не відіграє ролі.

З начинок можна підбирати до кефірного тесту абсолютно будь-яку: яйця із зеленню, рис, різні види м'яса, варення, ягоди, фрукти, кабачки, гарбуз, гречку з цибулею, субпродукти, мармелад та ін. Якщо будуть солодкі пиріжки, відразу після смаження їх можна посипати цукром, щоб зверху утворилася карамельна скоринка.

Можна поекспериментувати з різними видами борошна. Кефір приймає їх усі. Смачно вийде на основі кукурудзяного або вівсяного борошна, а для користі можна взяти лляне або цільнозернове. В ідеалі слід використовувати такі пропорції: 1 частина «особливого» борошна і 2 частини звичайної пшеничного, тому що пиріжкам потрібно глютену для хорошого тіста.

Смажені пористі пиріжки зі всілякими начинками та приголомшливим ароматом мають мільйони шанувальників у світі. Це дуже смачна випічка, з якою впорається навіть новачок.

Пиріжки на кефірі - швидкі, ароматні і смачні ласощі для всієї родини, які можна легко приготувати в звичайній духовці. Завдяки кефіру, Вам не доведеться довго возитися з тестом, щоб воно вийшло пишним та легким. Пиріжки на кефірі можна зробити з будь-якою начинкою: капустяною, з цибулею та яйцем, картопляною, ягідною, фруктовою, грибною, м'ясною тощо.

Пиріжки на кефірі без дріжджів у духовці: рецепт з фото

Склад:

• Борошно – 700 г
• Яйця – 3 шт.
• Яловичий фарш – 800 г
• Кефір – 1 л
• Цибуля - 3 шт.
• Сода – 2 ч.л.
• Рослинна олія – 4 ст.л.
• Топлена олія – для смаження
• Сіль та спеції – за смаком

Приготування:

1. Пиріжки без дріжджів з м'ясною начинкою, приготовлені в духовці, виходять дуже ситними, тому ними можна швидко вгамувати голод.
2. Приготування пирогів починається із замішування не надто крутого тіста: у глибоку ємність налийте олію та кефір, розбийте яйця, висипте соду та посоліть до смаку.
3. Інгредієнти ретельно змішайте один з одним, акуратно висипте борошно, що просіює. Замісіть тісто, воно має бути гладким та еластичним.
4. Приготовлене тісто кефіру накрийте ганчіркою або серветкою і приберіть на деякий час в тепло. Як тільки воно підніметься, можна продовжувати приготування пиріжків на кефірі.
5. Поки тісто на кефірі підходить, не гайте часу, приготуйте м'ясну начинку.
6. Цибулю очистіть і порубайте, обсмажте до карамельного кольору на топленій олії.
7. До обсмаженої цибулі викладіть фарш і присмачіть спеціями, обсмажуйте начинку до готовності. Коли всі складові для пиріжків будуть готові, можна розпочати їхнє формування.
8. Застеліть лист пекарським папером, змастіть його маслом і розкладіть пиріжки.
9. Кулінарні вироби дбають при 220 градусах. Через 15 хв після випікання, пиріжки потрібно змастити збовтаним яєчним жовтком - це зробить поверхню випічки глянсовою та гладкою. Змащені пиріжки на кефірі поставте назад у духовку і випікайте ще півгодини.

Тістечка на кефірі з повітряного тіста: рецепт

Склад:

• Кефір – 700 мл
• Борошно – 4 ст.
• Цукор – 3 ст.
• Яєчний жовток – 2 шт.
• Дріжджі – 1 пакетик
• Вода – 3 ст.
• Рослинна олія – ½ ст.
• Сіль – 1 год.
• Фруктовий джем – для начинки

Приготування:

1. Для любителів солодкої випічки, ідеально підійдуть кефірні пиріжки джемовою начинкою.
2. У маленькій мисочці розведіть дріжджі в невеликій кількості теплої води, додайте|добавляйте| ложку цукру і все добре перемішайте.
3. У каструльку вилийте олію, додайте до неї кефір.
4. Підготовлену рідку масу трохи підігрійте на вогні. Слідкуйте, щоб вона не закипіла і не була надто гарячою.
5. У кефірно-масляну суміш висипте залишки цукру і посоліть до смаку, після чого можна додати розведені дріжджі.
6. Перед додаванням в тісто, борошно потрібно обов'язково просіяти, після чого замісити середнє по крутості тісто і накрийте його чим-небудь.
7. Заберіть тісто на 30-40 хв у тепле місце, щоб воно підійшло.
8. Наріжте тісто невеликими шматочками, з яких зробіть коржики. Покладіть начинку з джему в центр кожного з коржів, сформуйте пиріжки з повітряного тіста.
9. Виріб розподіліть по деку так, щоб вони не торкалися один одного.
10. Пиріг змастіть збитим яйцем і поставте в розігріту до 220 градусів духовку. Час випікання – 30 хв.

Пиріжки на кефірі в духовці - апетитна і проста в приготуванні страва, яку може спекти будь-яка господиня. Завдяки кефіру тісто набуває цікавого смаку, а самі пироги виходять пишними, ніжними та повітряними. Пиріжки на кефірі можна приготувати з будь-якою начинкою, порадувавши кожного члена сім'ї.

• 2 столові ложки сметани;
• 1 столова ложка олії;
• 0,5 чайної ложки соди;
• 1 столова ложка цукру;
• 250 грам кефіру;
• 1 куряче яйце;
• 400 грам борошна;
• 1 чайна ложка солі.

Основу для приготування підготовлено, отже, можемо сміливо починати, але при цьому підглядаючи в рецепт і дотримуючись цікавих нюансів. В результаті у нас мають вийти пиріжки як пух, повітряні та ніжні.

Покроковий рецепт

1. Отже, готуємо посуд для змішування інгредієнтів. Для початку беремо маленьку каструльку або мисочку, яку ми в подальшому зможемо поставити на вогонь. У вибрану ємність ми надсилаємо кефір. І відразу ж розкриємо перший секрет. Кефір повинен бути не свіжий, а що вийшов за терміном придатності більше 5 днів. Так, вам не здалося, той кефір, який ви все ніяк не можете викинути, можна використовувати. Виливаємо наш кефір у ємність і віночком перемішуємо, щоб позбавитися грудочок, що утворилися за період зберігання кефіру. Але це ще не всі маніпуляції із кефіром. Далі ми ставимо нашу мисочку на вогонь. Кефір має стати теплим, він має нагрітися до 36 градусів. Не забувайте постійно помішувати в процесі розігріву. Звичайно, використовувати свіжий кефір теж можна, але тоді тісто для смажених пиріжків вже не вийде таким, якого ефекту ми досягаємо. Що стосується жирності, то бажано вона повинна бути не менше ніж 3,2%.
2. У вже теплий кефір потрібно додати сметану і добре розмішати.
3. Наступним кроком, до маси, що вийшла, ми додаємо цукор і сіль. Кількість має бути точно, як зазначає рецепт. Відсутність одного з цих продуктів може кардинально змінити правильність приготування.
4. Ми підготували одне яйце, але ціле вбивати не потрібно, знадобиться нам лише жовток. І знову секрет, якщо додати просто яйце, не тільки жовток, але ще й білок, тісто важче і при жарінні стає твердим. Це відбувається саме через білок, який надає таких властивостей тесту. Додавши жовток, добре перемішуємо.
   
5. Рослинна олія також обов'язковий інгредієнт у даному рецепті. Додаємо і його.
6. Далі, як показує рецепт, додаємо борошно. Не висипаємо відразу всю, для початку нам потрібна лише половина. Тепер необхідно все перемішати, щоб маса вийшла однорідною.
   
7. Коли ми досягли однорідності, можемо додавати частину борошна, що залишилася. Не забувайте і про соду, саме зараз додаємо її. Перемішуємо ретельно за допомогою ложки.
   
8. Продовжуємо робити повітряні пиріжки на кефірі. Зокрема, починаємо місити тісто. Цей процес повністю виконаються руками. Саме зараз ми вкладаємо всю любов і душу в приготування, і тоді смажені пиріжки на кефірі вийдуть неймовірно смачними. При вимішуванні, можливо, вам знадобиться ще борошно.
   
9. Коли ми тісто добре вимішали, беремо плівку та накриваємо нею. У такому вигляді тесту потрібно дати полежати близько 15 хвилин. Багато господарок ігнорують цей процес і починають готувати відразу, але якщо ви хочете зробити дійсно смачні пиріжки, дайте тесту відпочити. Це необхідно для того, щоб сода, яку ми додавали в тісто почала реакцію з кефіром. І це ще один невеликий, але важливий нюанс, завдяки якому ваша готова страва буде приємна на смак, і пахне випічкою, а не содою.
10. Після закінчення зазначеного часу беремо наше тісто, кладемо його на робочу поверхню, яку ми попередньо посипали борошном і починаємо обминати його.
    
11. Далі, починаємо формувати самі пиріжки. Для цього відриваємо шматочок тіста, розкочуємо. Потім кладемо вибрану начинку та закріплюємо краї. Таким чином, робимо дуже приготованим тестом.
    
12. Ось тепер можемо починати смажити наше блюдо. Робити ми це будемо на сковороді, яку ми ставимо на вогонь, розігріваємо та заливаємо олією. Особливу увагу приділіть кількості олії, вона повинна закривати половину товщини пиріжка. Тобто наша страва повинна не просто смажитися на олії, а саме в олії, причому розпеченій.
13. На смаження у нас піде трохи часу, обсмажуємо кожну сторону, поки вона не стане апетитно-рум'яною. Після, викладаємо на блюдо і запрошуємо всіх пробувати ваші нові ласощі.
    

Ось ми й дізналися, як приготувати смачні, повітряні та ароматні пиріжки на смажені кефірі. Як видно, нічого складного в процесі приготування цього частування немає, потрібно просто уважно слідувати рецепту і все вийде без проблем.

Однак, у багатьох постало питання, яку ж робити начинку. Тут уже можете включити свою фантазію чи просто зробити улюблену начинку. Дуже популярна і водночас смачна начинка з грибів та картоплі. Робиться вона дуже просто, потрібно відварити картоплю, а гриби обсмажити із цибулею. Все це перемішати, додати перцю та солі до смаку. Ось начинка готова. У неї також можна додати і кріп, і петрушку.

Приготувати пиріжки на кефірі можна з капустою. Для цього гасимо капусту з цибулею, в цей же час відварюємо картоплю. Потім картоплю потрібно потовкти і змішати з тушкованою масою цибулі і капусти. Не забуваємо підсолювати і ще один варіант пиріжків готовий.

Ну, і ще один варіант начинки – це печінка. Її добре миємо, нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо варитися. Коли вона готова, прокручуємо через м'ясорубку разом із салом, причому не один, а бажано двічі. Цибулину шаткуємо і обсмажуємо. Потім змішуємо її з масою печінки та сала, підсолюємо та перчимо. Ось і все, можна класти її у майбутній пиріжок.

Насправді варіантів начинки дуже багато, крім представлених, дуже смачно виходить і з начинкою шинки, з куркою і просто м'ясом. Всі ці м'ясні варіанти просто доповнюються цибулею або зеленню, і ваша фірмова начинка готова.

Пробуйте різні варіанти та вибирайте свій, який стане вашим коханим.

На кефірі, на відміну від дріжджових, готуються дуже швидко, і при цьому виходять не менш смачними. Рецепт надіслала Гузель Махаррам.

Для цього тесту на кефірі підходять як несолодкі, так і солодкі начинки.

Пиріжки на кефірі

Склад (на 20 пиріжків):

Тісто на кефірі для пиріжків:

• приблизно 600 г борошна
• 400 мл кефіру
• 150 мл рослинної олії
• 1/2 ч. ложки солі
• 1 ч. ложка цукру
• 1/2 ч. ложки соди

Начинка з капусти:

• 550 г капусти
• 1 неповна ч. ложка солі
• 1/3 ч. ложки
• 2-3 ст. ложки рослинної олії
• 60 г вершкового масла

Начинка з кураги:

• 400 г кураги
• 1 ст. ложка олії гхі або вершкового

Рецепт пиріжків із тіста на кефірі:

Пиріжки на кефірі з капустою

1. Нарізаємо капусту і тушкуємо з додаванням олії до напівготовності. Додаємо сіль та асафетиду, перемішуємо. Начинку ставимо остуджуватись.

   Тушкована капуста для начинки

2. Готуємо тісто на пиріжки таке саме, як для . Для цього додаємо в кефір рослинне мало, сіль та цукор.

   Замішуємо тісто на кефірі

3. Насипаємо соду, муку|борошно| і замішуємо дуже м'яке тісто.

   Тісто для пиріжків на кефірі

4. Вершкове масло|мастило| ріжемо на невеликі шматочки, розміром приблизно 1×1 см.

   Вершкове масло

5. Починаємо ліпити. Щоб тісто на кефірі не липло до рук, змащуємо їх олією. Для цього наливаємо трохи олії в тарілочку і змащуємо руки щоразу, коли тісто починає прилипати.

   Олія для змащування рук

6. Плоску тарілку або поверхню, на якій ми ліпитимемо пиріжки, теж змащуємо маслом. Беремо грудочку тіста і кладемо на тарілку, розтягуємо його пальцями в коржик.

   Робимо коржик

7. Кладемо столову ложку капустяної начинки, а зверху шматочок вершкового масла.

   Кладемо начинку

8. Один край тіста, трохи розтягуючи, піднімаємо та закриваємо їм начинку. Краї тіста з'єднуємо, притискаючи їх пальцями, потім ці краї прибираємо.

   Ліпимо пиріжки на кефірі

9. Кладемо пиріжки на лист (можна попередньо застелити його пекарським папером) швом вниз на відстані один від одного.

   Розкладаємо на деку

10. Випікаємо в розігрітій до 190 градусів духовці приблизно 35 хвилин, доки пиріжки не зарум'яняться.

    Випікаємо

Готово! Смачного!

Тістечка з капустою на кефірі.

Пиріжки на кефірі з курагою

Пиріжки з курагою на кефірі

Смачного!

P.S. Якщо Вам сподобався рецепт, підписуйтесь на оновленнята дізнавайтеся першими про нові страви на сайті!

Juliyaавтор рецепту

Багато господині бояться братися за приготування дріжджового тіста, тому що для такої готування потрібні певний досвід, і вона забирає багато часу. Існує чудова альтернатива – тісто на кефірі. Щоб приготувати смачну домашню випічку, достатньо дотримуватись рецепту, дотримуватися пропорцій та часу приготування, і результат повністю виправдає очікування. Рецепти пиріжків на кефірі не припускають додавання дріжджів.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Це значно спрощує процес і скорочує час на підготовку інгредієнтів. Як начинку використовують тушковану капусту, картопля, гриби, варені яйця та зелень, фарш, повидло, варене згущене молоко, яблука, шматочки лимона та різні ягоди. Зверху можна змащувати сирим яйцем. Це надасть готовій страві більш естетичного вигляду. Впоратися з таким приготуванням може навіть новачок, а на весь процес потрібно мінімум часу та продуктів. Подавати цей частування можна з різними соусами, сметаною, вершками або варенням.