Британська культура – ​​це набір протиріч. Класика та модерн, традиції та інновації – все в ній гармонійно поєднується, доповнюючи один одного. Хто ще, як не британці, могли вигадати таку суперечливу страву, як ростбіф?

Соковите та ніжне всередині, з твердою пряною скоринкою зовні – це один із найсмачніших варіантів приготування яловичини. Незважаючи на деяку «історичність», рецепт страви вдосконалюється і доповнюється кожною господинею на свій розсуд.

З яким соусом подають ростбіф англійки, я не знаю, але моя мама маринує вже готове м'ясо у соєвому соусі. Виходить дуже смачно, вишукано, святково.

Сьогодні я поділюся з вами саме її рецептом – навіть у мене все вийшло на «ура» незважаючи на те, що яловичина – досить примхливе у приготуванні м'ясо.

Із кухонної техніки потрібніелектрична або газова плита та духовка з регулятором температури.
З кухонного начиння знадобляться:ступка для подрібнення спецій, обробна дошка та ніж, тарілка, сковорода та щипці для перевертання м'яса, папір для випікання, лист, посуд для маринування з кришкою.

Якщо з посудом все зрозуміло, залишилося розібратися з необхідними складниками цієї смачної м'ясної страви.

складові

Яловичина	500 г
Оливкова олія	40 мл
Ріпчаста цибуля	150 г
Часник	20 г
Кінза	15 г
Петрушка	15 г
Розмарин	10 г
Коріандр	3 г
Орегано	3 г
Перець горошком запашний	5 г
Перець горошком рожевий	5 г
Перець горошком чорний	5 г
Брусниця	20 г
Сіль	3 г
Вустерський соус	45 мл
Соєвий соус	150 мл

Як вибрати інгредієнти

Щоб приготувати ростбіф із яловичини за класичним рецептом у духовці, потрібно відповідально поставитися до вибору інгредієнтів:

• Вибираючи яловичину, враховуйте, що для ростбіфа важливо, щоб м'ясо було дозрілим – туші має бути не менше трьох діб. Парне м'ясо після закінчення готування буде жорсткішим. У той же час шматок м'яса має бути свіжим, гарного червоного або вишневого відтінку, не липким, без специфічних запахів та синців. Вибирайте хороший шматок з товстого або тонкого краю, кусков або вирізку. Намагайтеся взяти м'ясо молодої тварини - воно буде в рази ніжнішим.
• Цибуля та часниквибирайте на вигляд. Головне, щоб на них не було паростків і лушпиння щільно прилягало до цибулини або зубка. Самі вони мають бути твердими, без м'яких ділянок та темних плям.
• Вибираючи зеленьдивіться на її зовнішній вигляд. Кинза, петрушка та розмарин мають бути красивими, зеленими, соковитими та свіжими. Не беріть зелень, на листочках якої є темні плями.
• Купуючи спеціїЗверніть увагу на стан упаковки. Вона має бути цілою і не затертою. Перевірте терміни придатності – від цього залежить аромат майбутнього ростбіфу.
• З вибором соєвого та вустерського соусівскладнощів виникнути не повинно. Головне, щоб тара була цілою, кришечка запаяною та дати кінцевого споживання в порядку.
• Оливкова оліяобов'язково беріть у тарі з темного скла – на світлі олія згіркне. Саме собою воно має бути прозорим, припустимо невеликий осад на дні пляшки. Перевірте також герметичність упаковки.

Чи знаєте ви?Ідеальною для ростбіфа вважається мармурова яловичина. Це коли весь шматок пронизаний жировими вкрапленнями між м'язовими волокнами. Однак її не завжди можна знайти в магазині або на ринку.

Покрокове приготування

Найпростіше вам буде готувати маринований ростбіф із яловичини, використовуючи наведений рецепт з фото. Однак до самого приготування потрібно ретельно промити м'ясо під проточною водою, промокнути його рушником вафельним і очистити від зайвих жил і плівок, почистити цибулю, вимити зелень і ягоди. А ось тепер можна і готувати:

1. Візьміть по 5 грам запашного, чорного та рожевого перцю, викладіть їх у ступку, додайте 3 г коріандру. Добре подрібніть спеції.
2. Викладіть шматок яловичини вагою близько 500 грамів на обробну дошку або папір для випікання. Полийте його 20 г оливкової олії, добре розподіліть його руками по всій поверхні шматка.
   
3. Посипте м'ясо потовченими у ступці спеціями, додайте 3 г орегано. Розподіліть приправи рівномірно по всьому шматку яловичини, від цього залежить смак майбутнього ростбіфу.
   
4. Посипте м'ясо сіллю (близько 3 грамів достатньо), рівномірно розподіливши її по всій поверхні шматка. Відкладіть яловичину на тарілку.
   
5. Візьміть близько 20 г часнику (це приблизно 3-4 зубки) і роздавіть їх ножем, відправте до м'яса. Гілку свіжого розмарину наріжте і відправте туди ж.
   
6. На розігріту сковороду налийте 20 г оливкової олії і викладіть шматок м'яса разом з часником і розмарином. Майбутній ростбіф потрібно обсмажити з кожного боку до утворення щільної золотистої скоринки. Я смажила в середньому по 5-7 хвилин із кожного боку, цього виявилося достатньо. Важливо перевертати м'ясо саме щипцями – так воно не втратить своїх соків.
   
7. Після обсмажування перекладіть вміст сковорідки на застелений папером для випікання лист і відправте в розігріту до 200°С духовку. Час приготування м'яса залежить від того, якого ви хочете досягти результату. Якщо хочете ростбіф із рожевою серединкою – це 30-35 хвилин. Для середньої прожарки потрібно 40 хвилин, а для добре пропеченої страви – 50 хвилин.
   
8. Поки готується м'ясо, можна зайнятися маринадом. Наріжте цибулину вагою близько 150 г. Я різала півкільцями, але можна і кубиками. Перекладіть її в ємність, де плануєте маринувати м'ясо.
   
9. Відокремте стебла і крупно порубайте 15 г кінзи і 15 г петрушки, перекладіть зелень в ємність для маринаду, додайте 45 мл Вустерського і 150 мл соєвого соусу, близько 20 г ягід брусниці. Добре перемішайте і маринад готовий.
   
10. Запечений шматок м'яса покладіть у маринад, прикрийте цибулею і рубаною зеленню з маринаду, щільно накрийте кришкою і поставте в холодильник як мінімум на 10 годин.
    

Після часу ростбіф готовий, залишилося тільки нарізати його тонкими скибочками і подати до столу. Смачного!

Як прикрасити блюдо

Якщо все зробити правильно, страва прикрас не вимагає. Головне – тонко наріжте ростбіф проти ходу м'яса волокон, викладіть скибочки на тарілку. По краях можна викласти цибулю, зелень та брусницю з маринаду – виходить дуже здорово.

Якщо хочете додаткової прикраси – біля скибочок м'яса можна викласти розрізані навпіл помідори «чері»або посипати нарізку дрібно рубаним кропом.

• Найголовніше - правильно вибрати м'ясовід його якості залежить успіх всього заходу.
• Можна використовувати готову суміш мелених перців- Так набагато швидше і простіше, але в цьому випадку м'ясо втрачає частину ароматів і чимось нагадує звичайну.
• Свіжий розмарин можна замінити сухим- Це не критично, я перевіряла. І склад спецій не аксіома, ви можете додавати їх на вашу думку.
• Перед приготуванням десь за годинку викладіть м'ясо з холодильника- Нехай нагріється до кімнатної температури, в цьому один із секретів соковитого ростбіфа.
• Обсмажити м'ясо- Обов'язкова процедура. Так ви запечатаєте його сік усередині, у готовому вигляді яловичина буде дуже соковитою.

Подавати ростбіф із яловичини можна як самостійне частування, а можна під легкий овочевий гарнір або свіжий салат.

Варіанти приготування

У споконвічному варіанті британці навіть не солять ростбіф під час приготування, вони просто обмазують його Діжонською гірчицею для краси. Смак, аромат і текстура ростбіфа залежать від того, яку частину туші ви віддасте перевагу і які спеції використовуватимете. Можна готувати ростбіф:

• з додаванням кави та гірчиці;
• з додаванням хрону;
• маринуючи у вині;
• додаючи базилік, кмин та мускатний горіх.

Я вважаю, що кожна господиня на кухні може експериментувати з м'ясом так, як її душі завгодно. Навчитися смачно готувати яловичину не так вже й складно.

Я, наприклад, починала , потім у подруги підгледіла цікавий рецепт з того ж м'яса.

А зараз я і мамин рецепт ростбіфу освоїла. Він тільки назвою лякає, а в цілому все просто, навіть простіше, ніж ви обов'язково в цьому переконаєтеся, коли приготуєте. Така вона, британська кухня, консервативна, проста у виконанні, але дуже красива і смачна.

Відео рецепту приготування

На цьому відеоролику наочно показано процес створення ростбіфу з яловичини, маринованого в соєвому соусі. Докладно демонструється, як обмазати м'ясо спеціями, розповідається, що необхідно зробити, щоб сік залишився запечатаним усередині шматка і ростбіф вийшов соковитим, ароматним, з пряною щільною скоринкою.

Якщо у вас є цікаві думки з приводу того, як покращити наведений рецепт ростбіфуабо ви знаєте свій неповторний спосіб приготування цього смачного, соковитого м'яса – поділіться вашими ідеями в коментарях!

Незважаючи на мінімалізм у приготуванні ростбіфу з яловичини, ця класична страва англійської кухні просто чудово на смак і має неймовірно апетитний і привабливий зовнішній вигляд. Адже не даремно ростбіфу присвячував захоплені рядки великий російський поет Пушкін. Насолода від поглинання соковитого м'яса із засмаженою скоринкою незрівнянно ні з чим. Додаткова насолода надає значного розміру готової страви, адже готується вона з цілісного м'ясного відрізу вагою не менше трьох кілограмів.

Справжні поціновувачі цієї чудової страви стверджують, що справжній ростбіф повинен бути неодмінно з кров'ю. Але що робити тим, хто не вживає таке м'ясо, невже відмовлятися від задоволення в дегустації англійської страви? Раніше справді ростбіф подавали тільки з кров'ю. Але всі ці переконання залишилися далеко в минулому, і кожен може їсти те, що йому більше подобається. І якщо ви віддаєте перевагу добре прожареному м'ясу, то готуйтеся до того, що ростбіф вам доведеться запікати не менше двох годин.

Як приготувати класичний ростбіф з яловичини – рецепт?

Інгредієнти:

• яловичина на ребрі – 4 кг;
• не йодована велика сіль – 30 г;
• рослинна олія – 75 мл;
• мелений чорний перець – 10 г.

Приготування

У класичному варіанті ростбіф готується з великого цілісного шматка яловичини без застосування спецій. Але найчастіше мінімальний набір із солі та перцю кулінари все ж таки використовують.

Отже, вибираємо правильну яловичину. Саме яловичина, а не телятина є основою справжнього ростбіфа, оскільки має найбільш підходящі для цього смакові якості. Найкраще, якщо це буде мармурове м'ясо, тонкий або товстий край з ребрами, у крайньому випадку, кусень.

Натираємо м'ясо великою сіллю, меленим чорним перцем, змащуємо щедро рослинною рафінованою олією і розміщуємо на деку ребрами вниз. Визначаємо його в попередньо прогріту до 240 градусів духовку і витримуємо за такого температурного режиму протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім знижуємо жар до 150 градусів і готуємо ростбіф до бажаного ступеня прожарювання від сорока п'яти хвилин до трьох годин. Кожні двадцять хвилин поливаємо м'ясний шматок соком, що виділився. За готовністю залишаємо м'ясо під фольгою на двадцять хвилин і тільки тоді можемо подавати.

Як приготувати пряний ростбіф з яловичини?

Інгредієнти:

• яловичина – 3-4 кг;
• вустерський соус – 40 мл;
• гірчиця дижонська – 40 г;
• олія оливкова – 55 мл;
• часник – 2-3 зубчики;
• розмарин (гілочки) - 5-7 шт.;
• мед рідкий – 60 г;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Приготування

Насамперед приготуємо маринад для ростбіфа з яловичини. Для цього змішуємо оливкову олію з вустерським соусом та дижонською гірчицею, очищаємо та видавлюємо часник, обриваємо, дрібно рубаємо і додаємо голочки з гілочок розмарину, вливаємо мед, кидаємо сіль та мелений чорний перець. Все добре перемішуємо, відміряємо четверту частину суміші, що вийшла, і натираємо ретельно скибку яловичини.

Через півтори години, коли м'ясо промаринується, укладаємо його на лист, розміщуємо в холодній духовці і налаштовуємо її на температурний режим 250-300 градусів. Через двадцять хвилин знижуємо температуру до 150-160 градусів, присмачуємо м'ясо маринадом, що залишився і готуємо ростбіф протягом двох-двох з половиною годин або до бажаного ступеня прожарки, періодично поливаючи його соком, що виділився. Якщо ви бажаєте отримати блюдо з кров'ю, то через сорок п'ять хвилин починайте контролювати готовність проколом зубочистки. Якщо виділяється жовто-рожева рідина, значить страва досягла потрібної для вас готовності.

Вийнявши ростбіф із духовки, обертаємо його фольгою на двадцять хвилин. Таким чином, страва збереже соковитість і буде неймовірно смачною.

Класичний англійський ростбіф з яловичини – справжнє святкове частування: подавайте із соусом, грибами, картоплею.

Ростбіф класичний можна назвати досконалою стравою, адже вона може бути і основною стравою на святковому столі, і використовуватися як нарізка для бутербродів, начинка для піци, пирогів, можна доповнювати їм салати або просто смакувати таке м'ясо з будь-яким гарніром!

• Яловичина (вирізка) 1 кілограм
• Олія рослинна 50 грам
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Беремо 1 кілограм хорошої, свіжої, бажано молодої яловичини і промиваємо м'ясо під холодною проточною водою від крові та забруднень будь-якого іншого виду.

Після сушимо його паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, кладемо на обробну дошку і зачищаємо від пліви, хрящів, а також дрібних уламків кісток, які могли залишитися на м'ясі після рубки туші.

Потім натираємо яловичину за смаком сіллю і чорним меленим перцем, ці інгредієнти не шкодуємо, не варто забувати, що вони просочать шматок м'яса тільки зверху, всередині воно залишиться не солоним.

Оброблене спеціями м'ясо загортаємо в поліетиленову харчову плівку та відправляємо в холодильник на 1 – 1,5 годинидля просочення.

Через 1,5 години розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія, застилаємо протипригарний лист листом харчової алюмінієвої фольги і встановлюємо на нього металеві грати. Потім дістаємо шматок яловичини з холодильника, видаляємо плівку і укладаємо м'ясо в глибоку тарілку. Потім включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 50 мл рослинної олії.

Коли жир розігрітися акуратно опускаємо на дно сковороди поки що сирий ростбіф.

Обсмажуємо його з усіх боків до темно-коричневої скоринки, періодично перевертаючи його з боку на бік за допомогою кухонних щипців.

На даному етапі приготування доводити м'ясо до повної готовності не треба, воно просто повинне покритися щільною скоринкою, щоб після запікання яловичина залишилася соковитою всередині.

Коли ростбіф покриється рум'янцем, перекладаємо його на металеві грати, попередньо покладені на підготовлений до запікання лист.

Перевіряємо температуру духовки, і якщо вона розігрілася, відправляємо в неї споруду з м'ясом на 40 хвилин. Кожні 15 хвилин відкриваємо дверцята духовки і за допомогою столової ложки поливаємо м'ясо соком, що накопичується на дні листа.

Після закінчення потрібного часу за допомогою кухонних прихваток видаляємо з духовки лист з готовим ростбіфом і ставимо його на дерев'яну дошку. Перекладаємо гаряче м'ясо на чисту дошку.

Використовуючи ніж для нарізки смаженого або запеченого м'яса, нарізаємо пластівцями яловичину. Кладемо шматочки м'яска на велику плоску страву, доповнюємо улюбленим гарніром і подаємо до столу.

Ростбіф класичний подається у гарячому вигляді як основна гаряча страва. Після запікання нарізане м'ясо поливають соусом, що скупчився на дні ємності під час запікання.

Цю смакоту можна сервірувати з будь-яким гарніром, наприклад із запеченою картоплею, овочевими пюре, із салатами зі свіжих овочів, відвареними крупами, макаронними виробами, рисом або можна просто смакувати ростбіф із хлібом у вигляді бутерброду. Ідеальні легкі аперитиви під цю страву солодкі або напівсолодкі червоні вина з тонким амбре мускату. Прихильникам безалкогольних напоїв можна запропонувати соки із грантів, червоного чи білого винограду, а також лимонад. Насолоджуйтесь!

Рецепт 2: пряний ростбіф з яловичини (покрокові фото)

• Яловичина 1 кг
• Олія (оливкова) 60 мл
• Часник 5 зубчиків
• Суміш мелених перців 30 гр
• Ореган 0,5 ч. л.
• Сіль 6 г
• Розмарин 2 гілочки
• Цибуля 2 шт.
• Петрушка 10 гілочок
• Кінза 10 гілочок
• Вустерський соус 5 ст. л.
• Соєвий соус 200 мл
• Ягоди брусниці 40 гр

Яловичину поливаємо оливковою олією та посипаємо меленими перцями.

Ретельно втираємо олію та перець у шматок яловичини.

Злегка посипаємо м'ясо сіллю.

Часник роздавлюємо ножем.

Викладаємо на сковороду яловичину, часник та гілочки розмарину.

Обсмажуємо яловичину по кілька хвилин із усіх боків.

Вистилаємо лист пергаментом. Викладаємо на нього м'ясо, розмарин та часник.

Відправляємо до духовки (200 градусів; 40 хвилин).

Ріжемо цибулю півкільцями.

Кинзу та петрушку ріжемо дуже дрібно.

Викладаємо цибулю та зелень у миску.

Додаємо в миску вустерський та соєвий соуси.

Викладаємо ягоди брусниці. Перемішуємо.

Дістаємо з духовки ростбіф і викладаємо в миску маринаду.

Накриваємо миску кришкою та відправляємо в холодильник на 10-12 хвилин.

Нарізаємо та подаємо.

Рецепт 3, покроковий: ростбіф з яловичини в духовці

Класичний англійський ростбіф, готують із цілого охолодженого шматка яловичини. На блюдо йде філейна частина м'яса з ребер, вирізка або оковалок. Щоб м'ясо не втрачало форму, його щільно обв'язують шпагатом, потім поливають олією і довго запікають у духовці. Для збереження соків усередині шматка готове м'ясо на 15 хвилин загортають у фольгу.

• Яловичина (м'якуш) 1,3 кг.
• Часник 4 зубчики
• Олія 1 ст. л.
• Біле вино ½ склянки
• Кукурудзяний крохмаль 1 ст. л.
• мелений перець і сіль

Шматок яловичини за 2:00 до приготування виймаємо з холодильника. Щоб м'ясо рівномірно пропеклося, воно має бути кімнатної температури.

Яловичину промиваємо, висушуємо паперовими рушниками і щоб надати форму, обв'язуємо шпагатом. Часник нарізаємо на тонкі скибочки. По всьому шматку робимо надрізи ножем та вставляємо часник.

Натираємо підготовлену яловичину олією, посипаємо меленим перцем та сіллю.

Викладаємо шматок яловичини на решітку жирним шаром нагору і відправляємо в розігріту духовку при 190 градусах на 30 хвилин. Жир при запіканні танутиме і просочуватиме м'ясо всередині. Під ґрати розміщуємо деко.

Через 30 хвилин зменшуємо температуру до 110 градусів і готуємо ароматний ростбіф 2:00. На готовність м'ясо перевіряємо спеціальним термометром, якщо температура всередині шматка досягла 57-60 градусів, ростбіф готовий. Шматок виймаємо, обертаємо фольгою і залишаємо на 15 хвилин.

Класичний ростбіф подають із соусом. Поки м'ясо доходить у фользі, лист із запеченими соками від яловичини виймаємо.

Ставимо його на середній вогонь, вливаємо вино або яловичий бульйон (½ склянки) і перемішуємо лопаткою. У невеликій кількості води розводимо кукурудзяний крохмаль і додаємо на лист. Варимо ароматний соус до ростбіфу, доки не загусне. Приправляємо сіллю та меленим перцем.

Готовий ароматний ростбіф нарізаємо поперек волокон на тонкі шматочки, викладаємо на тарілку, поливаємо соусом і подаємо. У Англії нарізане м'ясо подають гарячим чи холодним, зазвичай, без гарнірів.

Ростбіф ще готують на відкритому вогні на грилі або у закритому посуді в духовці. Для аромату перед запіканням шматок яловичини іноді змащують.

Як приготувати ростбіф з мармурової яловичини.

Ростбіф - це класичний рецепт страви часів шекспірівського середньовіччя, для якого традиційно вибирається яловиче мармурове м'ясо задніх частин для забезпечення соковитості та аромату. З ростбіфом поєднуються різні соуси та закуски, в холодному вигляді англійці подають його із зеленим горошком, гірчицею та хріном. У гарячому вигляді - чудова страва для вечора вихідного дня в поєднанні з червоним вином. Готувати м'ясо ми будемо за класичним рецептом без використання маринаду.

• мармурова яловичина 800 г
• олія оливкова 1 ст.л.
• французькі трави до смаку
• сіль за смаком

Помите та висушене м'ясо обв'язуємо шпагатом для надання форми та залишаємо нагріватися до кімнатної температури приблизно на 1.5 години.

Обмазуємо олією, посипаємо сіллю та сумішшю французьких трав. Ставимо духовку на температуру 160 градусів.

Кладемо на розпечену до максимуму сковорідку.

Обсмажуємо до рум'яної скоринки з усіх боків.

Також не забуваємо запакувати торці.

Обсмажений шматок м'яса перекласти у форму для запікання (я просто відкручую ручку біля сковороди, придатної для духовки) і помістити в духовку розігріту до 160 градусів на 40 хвилин.

Готовий ростбіф звільняємо від шпагату і даємо "відпочити" 20 хвилин для розподілу соку по всьому шматку, закривши фольгою.

Нарізаємо м'ясо та викладаємо на тарілки.

Рецепт 5: ростбіф із яловичини маринований

Ідеальним доповненням до ростбіфу в гірчично-бальзамічному маринаді будуть запечені кореневі овочі або пюре із цвітної капусти із сиром, а також пюре із кореневого селери. Або класична, хрумка, запечена картопля.

• 0,7-1 кг яловичини (спинна частина, огузок, багаття)

Для маринаду:

• 3 ст. зернистої гірчиці
• 2 ст. бальзамічного оцту
• 2 ст. оливкової олії
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. чорного свіжо меленого перцю

Змішати усі інгредієнти для маринаду.

Змастити яловичину з усіх боків маринадом і помістити в жаростійкий посуд. Поставити м'ясо в прохолодне місце (можна в холодильник) на 1:00 маринуватися.

Після вказаного часу за годину до запікання внести м'ясо на кухню і залишити на робочій поверхні доходити до кімнатної температури.

Духовку розігріти до 180 °С.

Вставити яловичину в духовку і пекти 15 хвилин. Зменшити температуру до 160 °С і пекти, поки температура всередині м'яса підніметься до 60 °С, якщо користуєтеся термометром, близько 20 - 30 хвилин, для середньої стадії готовності (рожеве всередині), або 70 °С близько 40 хвилин, для повної готовності.

Дістати ростбіф з духовки, перекласти на чисту тарілку і залишити на 20 хвилин відпочити. Щоб м'ясо не втрачало температуру дуже швидко, можна прикрити поверхню ростбіфу фольгою.

Після відпочинку м'яса ростбіф можна нарізати і подавати до столу.

Додатково до ростбіфу можна приготувати холодний простий соус. Для цього змішати 150 мл вершків, 1 ст. зернистої гірчиці та 1 ст.л. бальзамічного оцту та трохи солі. Після додавання оцту та гірчиці, вершки трохи загуснуть і набудуть консистенції сметани.

Рецепт 6: яловичий ростбіф у домашніх умовах

Щоб ростбіф з яловичини, приготований за класичним рецептом, вийшов смачним і соковитим, насамперед потрібно вибрати хороше якісне свіже м'ясо. Звичайно, краще вибирати його на ринку, але в магазині також можна, якщо ви впевнені в продукті. Найоптимальніша частина – це вирізка. Нехай на ній буде трохи сала, але решта – яскрава червона м'якоть яловичини.

Якщо ви сумніваєтеся, чи зможете приготувати ростбіф так, щоб він був соковитим, обсмажте його з усіх боків на максимальному вогні в маслі.

Не проколюйте його вилкою, щоб перевірити, чи готовий він. Найкраще стежити за часом. А після вимкнення нехай м'ясо ще трохи побуде у закритій духовці.

Якщо готувати ростбіф не поспішаючи, загорніть замариноване м'ясо в харчову плівку і залиште на добу в холодильнику. Після цього розгортайте і відправляйте його в духовку.

Крім того, що ростбіф - це дуже смачно, таке частування вважається дієтичним, як і всі страви з яловичини, дуже корисним. Ростбіф має невисоку калорійність, як будь-яка яловичина, показано людям, у яких знижений гемоглобін у крові, та страждаючим на анемію. Ростбіф з яловичини – чудовий спосіб худнути смачно та з користю для організму.

• яловичина - 1 кг
• сіль - 1 ч.л.
• спеції - 1 ч.л.
• олія рослинна - 2 ст.л.
• паприка – 1 ч.л.

Для приготування ростбіфу з яловичини за цим рецептом нам знадобляться: яловича вирізка, сіль, паприка, спеції, олія та кулінарна нитка.

М'ясо для рецепту обов'язково має бути свіжим, лише купленим. Краще не використовувати розморожене. Температура яловичої вирізки обов'язково має бути кімнатною, тому нехай спочатку воно просто лежать на кухні. Обмотаємо його ниткою.

Тепер м'ясо потрібно посолити та притрусити спеціями. Можна все це втерти в м'ясо, а можна просто посипати.

Укладаємо нагору паприку і наливаємо зверху олію. Можна залишити страву на кілька годин, щоб вона добре просочилася спеціями.

Відправляємо яловичий ростбіф у духовку та ставимо температуру 160 градусів. Готується він близько двох годин.

Готове м'ясо подають із гарніром, зеленню, салатом та іншими овочами.

Рецепт 7: ростбіф з яловичини з грибами та цибулею

• м'ясо (яловичина) – 1 кг.,
• гриб свіжий (шампіньйон) – 300 г.,
• цибуля-ріпка – 3 шт.,
• сіль кухонна дрібного помелу, спеції - за смаком,
• олія рослинна – 3 ст. л.

Для такої страви найкраще брати яловичу вирізку, товстий або тонкий край. Добре промиваємо та просушуємо м'ясо, пров'язуємо його ниткою поперек. Далі посипаємо сіллю та спеціями.

Гриби перебираємо, з капелюшків знімаємо за потреби білу плівку, потім миємо їх і ріжемо на 4 частини. Чистимо цибулю і ріжемо її середніми часточками.

У сковорідку вливаємо масло|мастило| і як тільки воно розігріється, кладемо ростбіф і добре обсмажуємо з усіх боків, включаючи торці (смажимо на максимальному вогні).

Перекладаємо м'ясо в жаровню, а на цій же сковороді обсмажуємо гриби до рум'яності.

Обкладаємо м'ясо грибами та цибулею.

Ставимо жаровню в духовку при 180 градусах і запікаємо м'ясо приблизно 35 хвилин. Коли при проколюванні м'яса виділятиметься не червоний, а трохи рожевий сік, виймаємо м'ясо, накриваємо його фольгою і даємо постояти ще 10 хвилин. Головне м'ясо не перетримати в духовці!

Потім робимо нарізку та подаємо страву на стіл.

Смачного!

З погляду правил, класичний рецепт ростбіфу простий і складний одночасно. Нам знадобиться:

Вибрати відповідне м'ясо;
- дотримуватись температурного режиму.

Підходяще м'ясо для ростбіфа

Для приготування ростбіфа підходить вирізка, товстий або тонкий край, багаття, оковалок. Вибирайте великий і наскільки можна рівний шматок, що забезпечить рівномірність його приготування. Добре, якщо м'ясо буде мармуровим, тобто з жировими прошарками. У процесі запікання жир розтане, дасть соковитість та виражений аромат м'ясу.

Категорично не підходить заморожене м'ясо! Яловичина має бути свіжою, але не парною. Витримане м'ясо вийде набагато смачніше, соковитіше і м'якішим. Професіонали рекомендують витримати його 2-3 дні в холодильнику, за цей час у тканинах утворюються особливі ензими, які змінюють структуру м'яса яловичого, допомагають розм'якшувати м'язовий білок в процесі приготування, за рахунок чого страва набуває неповторного аромату і смаку, виходить м'яким і соковитим. З цієї ж причини брати брати не варто, у неї інша структура і смак буде дещо іншим.

Ступені прожарювання ростбіфа

Яловичину не слід запікати за дуже високої температури, інакше є ризик її пересушити. Оптимально готувати ростбіф після обсмажування при 160 градусах (у деяких рецептах запікання проводять за ще більш низьких температур - наприклад, готують при 90 градусах 2-3 години). Багато залежить також від того, який висівок використовується, якщо вирізка готується швидше, то оковалок довше.

Ступінь прожарювання ростбіфа визначається температурою м'яса наприкінці запікання:

• 60 градусів – «з кров'ю»;
• 70 градусів - середня прожарка;
• 80 градусів - повне прожарювання.

Щоб точно визначити, як сильно просмажений шматок, вам знадобиться кулінарний термометр. Якщо його немає, то орієнтуйтеся в такий спосіб: яловичину вагою 1 кг при температурі 160 градусів, як правило, потрібно запікати протягом 30-40 хвилин (залежно від того, який висів використовується).

Запечене м'ясо з духовки слід відразу ж загорнути у фольгу і обов'язково залишити на 30-40 хвилин «для відпочинку» - за рахунок повільного остигання соки всередині шматка рівномірно розподіляться, ростбіф вийде дуже соковитим і м'яким.

Набір приправ та спецій

Ростбіф з яловичини за класичним рецептом вимагає використання всього лише перцю, солі та олії. Такий мінімальний набір приправ дозволяє насолодитися справжнім смаком м'яса, незабитим сторонніми ароматами. Якщо вам все ж таки хочеться додати спецій, то можна розширити список, додавши в нього розмарин, гірчицю, часник і цибулю у вигляді порошку.

Загальний час приготування: 90 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 8 порцій

Приготування

Великі фото Маленькі фото

М'ясо промиваємо у холодній воді та ретельно обсушуємо паперовими рушниками. Обсипаємо сумішшю перців, вдавлюючи їх руками – бажано використовувати перець великого помелу, свіжомелений. У класичному рецепті перець використовувати не обов'язково, м'ясо просто змащують олією і піддають термічній обробці. Але ростбіф у перці виходить набагато смачнішим і ароматнішим, просо спробуйте!



Змащуємо з усіх боків олією і загортаємо в харчову плівку. На цей раз я взяла багаття, вага 1 кг. М'ясо парне, тому я витримала шматок у холодильнику 1 добу (щоб не «задохнулося», зробила проколи в плівці зубочисткою). Якщо м'ясо у вас не парне, а вже витримане, достатньо промаринувати його в перці 8-10 годин. Зверніть увагу, що сіль додавати не потрібно.



Перед тим, як продовжити готування, м'ясо слід вийняти з холодильника і залишити на 1 годину, щоб прогрілося до кімнатної температури (всередині шматка 20-22 градусів). Якщо цей крок пропустити, воно буде готуватися нерівномірно, в результаті ви отримаєте сиру середину і пересушений край. Шматок обв'язуємо ниткою, щоб він набув овальної форми - так його буде зручніше нарізати після запікання.



Приступаємо до обсмажування. Ставимо на вогонь сковорідку гриль, змащуємо її невеликою кількістю олії та прогріваємо до червоного. На розпечену сковороду викладаємо м'ясо і обсмажуємо до появи золотистої скоринки - по 3 хвилини з усіх боків. Таким чином, ми «запечатаємо» усередині шматка всі соки, вони не будуть витікати назовні при запіканні. Не можна рухати м'ясо по всій сковороді, інакше волокна будуть рватись і витікне цінний сік. З цієї причини перевертати його слід щипцями (чи парою дерев'яних лопаток).



Відправляємо яловичину до духовки, попередньо розігріту до 160 градусів. У моєї сковороди-гриль відстібається ручка. Якщо у вас такого посуду немає, то перекладіть шматок на тепле деко (з високими бортами). Готовність найзручніше визначати за допомогою термометра. Я запікала ростбіф у духовці 30 хвилин, потім виміряла температуру – вона досягла 60 градусів. Якщо любите сильніший ступінь прожарювання, готуйте до 75-80 градусів. Щоб визначити ступінь готовності м'яса без градусника, проколи його гострим ножем: якщо на місці проколу виділяється блідо-рожевий сік, то воно готове; яскраво-червоний колір означає, що потрібно потримати в духовці мінімум 15 хвилин; світлий та прозорий сік свідчить про те, що м'ясо пересушене.



Готове м'ясо перекладаємо на дерев'яну дошку чи теплу тарілку. Загортаємо у кілька шарів фольги. І залишаємо для відпочинку на 30-40 хвилин. Весь цей час м'ясо буде готуватись, усередині шматка рівномірно розподілиться м'ясний сік.

Ростбіф гарний як у гарячому, так і в холодному вигляді (в останньому випадку рекомендується повне прожарювання). Перед подачею з м'яса знімають фольгу, нарізають скибочками та присипають великою сіллю. Подавати прийнято без гарніру в традиційному його розумінні, як супровід можна подати закуски, соус і зелень. Англійці віддають перевагу поєднанню з соусами на основі гірчиці та хрону, іноді подають із зеленим горошком, капустою, картоплею-фрі або пюре, салатом або йоркширським пудингом.

Крок 1: готуємо м'ясо.

Беремо 1 кілограм хорошої, свіжої, бажано молодої яловичини і промиваємо м'ясо під холодною проточною водою від крові та забруднень будь-якого іншого виду.


Після сушимо його паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, кладемо на обробну дошку і зачищаємо від пліви, хрящів, а також дрібних уламків кісток, які могли залишитися на м'ясі після рубки туші.


Потім натираємо яловичину за смаком сіллю і чорним меленим перцем, ці інгредієнти не шкодуємо, не варто забувати, що вони просочать шматок м'яса тільки зверху, всередині воно залишиться не солоним.


Оброблене спеціями м'ясо загортаємо в поліетиленову харчову плівку та відправляємо в холодильник на 1 – 1,5 годинидля просочення.

Крок 2: обсмажуємо м'ясо.

Через 1,5 години розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія, застилаємо протипригарний лист листом харчової алюмінієвої фольги і встановлюємо на нього металеві грати. Потім дістаємо шматок яловичини з холодильника, видаляємо плівку і укладаємо м'ясо в глибоку тарілку. Потім включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 50 мл рослинної олії.


Коли жир розігрітися акуратно опускаємо на дно сковороди поки що сирий ростбіф.


Обсмажуємо його з усіх боків до темно-коричневої скоринки, періодично перевертаючи його з боку на бік за допомогою кухонних щипців.


На даному етапі приготування доводити м'ясо до повної готовності не треба, воно просто повинне покритися щільною скоринкою, щоб після запікання яловичина залишилася соковитою всередині.

Крок 3: запікаємо ростбіф.

Коли ростбіф покриється рум'янцем, перекладаємо його на металеві грати, попередньо покладені на підготовлений до запікання лист.


Перевіряємо температуру духовки, і якщо вона розігрілася, відправляємо в неї споруду, що вийшла, з м'ясом на 40 хвилин. Кожні 15 хвилинвідкриваємо дверцята духової шафи і за допомогою столової ложки поливаємо м'ясо соком, що накопичується на дні листа.


Після закінчення потрібного часу за допомогою кухонних прихваток видаляємо з духовки лист з готовим ростбіфом і ставимо його на дерев'яну дошку. Перекладаємо гаряче м'ясо на чисту дошку.


Використовуючи ніж для нарізки смаженого або запеченого м'яса, нарізаємо пластівцями яловичину. Кладемо шматочки м'яска на велику плоску страву, доповнюємо улюбленим гарніром і подаємо до столу.

Крок 4: подаємо ростбіф класичний.

Ростбіф класичний подається у гарячому вигляді як основна гаряча страва. Після запікання нарізане м'ясо поливають соусом, що скупчився на дні ємності під час запікання.


Цю смакоту можна сервірувати з будь-яким гарніром, наприклад із запеченою картоплею, овочевими пюре, із салатами зі свіжих овочів, відвареними крупами, макаронними виробами, рисом або можна просто смакувати ростбіф із хлібом у вигляді бутерброду. Ідеальні легкі аперитиви під цю страву солодкі або напівсолодкі червоні вина з тонким амбре мускату. Прихильникам безалкогольних напоїв можна запропонувати соки із грантів, червоного чи білого винограду, а також лимонад. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Набір спецій вказаний в даному рецепті можна доповнити такими прянощами як мелений сушений часник, лист лавра, білий мелений перець, запашний мелений перець, куркума, каррі, імбир, чабер, шавлія і це тільки кілька варіантів з усіх можливих.

За бажанням можна обійтися без солі, просто маринувати м'ясо протягом 3 годин у суміші з чорного меленого перцю (за смаком), соєвого соусу (300 мілілітрів), часнику (100 грам) та олії (200 мілілітрів). Після вмочити його паперовими рушниками і далі діяти за рецептом.

Для приготування ростбіфа підійде будь-який великий шматок яловичої туші, вирізка, товстий край – це перші 4 – 5 ребер, тонкий край – це наступні 4 – 5 ребер або оковалок – це останні 3 ребра.