Досвідчені господині та їдці знають, що борщ стає смачнішим наступного дня, коли настоїться. Але й свіжозвареним, щойно з , можна не тільки нагодувати домашніх, а й запропонувати гостям у гарній супниці. Ситний та ароматний, пісний або на гарному м'ясному бульйоні, борщ буде королем столу. Але що робити, якщо звичний варіант страви набрид, і хочеться чогось нового? Вихід – приготувати його у духовці.

Цей спосіб також називається томленням. Перебуваючи в , інгредієнти просочуються запахом та смаком. Зварений таким чином борщ буде найближчим до смаку до страви зі справжньої печі. Можете кулінарити в жароміцній ємності, наприклад, в або в декількох керамічних казанках, невеликих за обсягом. Так зручніше подавати порційно.

№1 - Запечений борщ на свинячому бульйоні

Інгредієнти:

• свинина – 350 – 400 г. Бажано кісточка з м'якоттю чи реберця;
• картопля – 5 – 6 штук. Підійдуть коренеплоди, які швидко варяться, але не розпадаються;
• морква – 2 штуки. Найкраще брати моркву середнього розміру у формі конуса. Вона дає насичений, яскравий колір та гарний смак.

Порада на замітку:Довгу рівну моркву зручно чистити і терти на тертці (вибирайте терки з ємністю, наприклад, Krauff 22см), але звичайно такий блідий коренеплід.

• буряк – 2 – 3 штуки. Вона має бути насиченого кольору, кругла, а не довга. Довгастий буряк виглядає блякло і може зіпсувати смак і колір борщу;
• цибуля – 2 штуки. В цьому випадку, навпаки, варто взяти цибулину овальної форми – зручніше її нарізати;
• капуста - четвертинка капустяного велка;
• склянку будь-якої квасолі, яку любите – білої, мармурової.

Запам'ятайте: Попередньо квасолю замочити на ніч. Так вона і швидше розвариться, і буде м'якшою.

Для смаку додайте часник. Досить 3 – 4 зубчики. Не забудемо, звичайно ж, і про томатну пасту. Додайте до страви 1 столову ложку. Смачніше буде, якщо використати пасту домашнього консервування. Для обсмажування нагоді соняшникова олія, сало або топлений жир для обсмажування. Сіль, приправи та перець додаємо за смаком.

Процес приготування

1. Почнемо з бульйону.

Як зробити бульйон - рецепт смачної та наваристої основи. М'ясо, нарізане на шматки, потрібно добре вимити, а то й замочити на кілька годин в прохолодній воді. Цибулю, 1 шт., не чистити, а потерти мочалкою. Складені в інгредієнти поставте на плиту, чекайте на закипання води. Варіть на тихому вогні із сіллю, лавровим листом, чорним горошком перцем.

2. Паралельно приготувати квасолю.
3. Очищені моркву та буряк натерти на тертці, цибулю – нарізати дрібно.
4. Використовуючи соняшникову олію та жир розплавленого сала, посмажити цибулю, доки вона не стане прозорою. Моркву втрутити в цибулю і трохи згасити. Туди ж визначити буряк, перемішати, протушкувати 15 хвилин. Слідкувати, щоб не пригоріло.
5. У сковороду покласти пару зубчиків часнику, томатну пасту і влити склянки підігрітої води. Залишити гасити на чверть години, періодично перемішуючи.

Порада на замітку: Замість пасти можна взяти 200 мл соку. Вода в цьому випадку буде зайвою.

6. М'ясо вийняти з|із| готового бульйону. Якщо в каструльці з квасолею залишилася вода, її треба злити.
7. Капусту подрібнити вручну та за допомогою . Картоплини нарізати на кубики. Облити керамічну ємність щойно закипілою водою.
8. На дно укласти шарами всі підготовлені продукти та долити потрібну кількість бульйону.
9. Прибрати ємність у розігріту духовку, наприклад, не накриваючи.
10. Зменшити температуру в духовці до 150С, накрити горщик. Запікати 60 хвилин.
11. Розлити готовий борщ з|із|, використовуючи для прикраси зелень і сметану. За бажанням приправити товченим часником.

Результат

Борщ ароматно пахне на всю квартиру ще до того, як його поставлять на стіл. Завдяки свинині з кісточкою бульйон вийде наваристим. Квасоля додасть ситності та густини, ”щоб ложка стояла”. Щоб страва не була кислою, досвідчені господині рекомендують додати трохи цукру.

№2. Український борщ із яловичиною в духовці

Інгредієнти:

• яловичі реберця – 0,5 кг. М'ясо треба купувати свіже, з червоним відтінком. Якщо використовувати телятину, страва буде дієтичною;
• олія – 100 г;
• інші інгредієнти з рецепту №1, крім квасолі.

Приготування

1. М'ясо ретельно вимити, розділити реберця на окремі складові, покласти в казанок, (наприклад,) або жароміцної керамічної каструлі (як).

2. Картоплини та цибулину нашаткувати у формі брусочків. На великій стороні терки натерти буряк і моркву. 2 зубчики часнику розплющити ножем (придасться).
3. Овочі укласти на м'ясо, додати часник
4. Кубики вершкового масла поступово викласти інші продукты.

На замітку: Щоб масло стало зручніше різати, можна покласти його на 10 хвилин.

5. Поставити духовку, нагріту до 180 градусів на півгодини.
6. Капусту подрібнити.
7. Вийняти ємність із духовки, викласти капусту.
8. Пасту з томатів розбавити водою та залити в чавунок.
9. Додати приправи та сіль.
10. Запікати в духовці (наприклад, ) протягом години.
11. При подачі приправити сметаною та рубаною зеленню.

Корисно знати: якщо зелень дрібно порвати пальцями, а не нарізати, вона буде ароматнішою.

Результат

Яловичину обирають ті, хто не їсть свинину. Готується вона довше, але в результаті стає м'якою та ніжною на смак. Борщ із нею буде ніжний і густий, оскільки м'ясо «запечеться в духовці» та «візьме» аромат овочів. Страва за цим рецептом чудово поєднується з петрушкою, кропом та зеленою цибулею. Незвичайний смак додасть гілочки кінзи.

У своєму далекому дитинстві зимові канікули ми з братом проводили обов'язково у бабусі на селі.
Все було засипано товстим шаром снігу, а ми з пацанами цілими днями ганяли на саморобних ковзанах і грали в хокей на замерзлому озерці просто посеред городів.
А потім прибігали до будинку. Змерзлі, з червоними щоками. У передпокої знімали валянки, обліплені снігом і шуби, і бігли в світлицю, де бабуся рогачом з довгою ручкою діставала з печі горщик із свіжозвареним борщем.

Це був найкращий і найсмачніший борщ у світі.
Бабусі давно вже немає в живих. Але в мене є той горщик, у якому бабуся варила борщ нам із братом тоді, багато років тому...
І сьогодні у Холостяцькій вечері бабусин борщ. Зварений у бабусиному горщику.

Нам знадобиться звичайнісінький набір продуктів для борщу:
- грудинка з кісточкою – 400-500 г;
- капуста, буряк, морква, цибуля, картопля, часник, квасоля;
- невеликий шматочок сала;
- томатна паста, олія, сіль, запашний перець, лавровий лист
- зелень, гіркий перець, зелена цибуля для подачі на стіл

Спочатку варимо м'ясний бульйон... Я його трохи підсолюю і додаю наприкінці кілька горошин запашного перцю.

Насправді вся цінність цієї страви у керамічному горщику. У ньому бабуся варила борщ, коли я був зовсім маленьким. Сотні та тисячі разів його ставили в піч і діставали звідти. З борщем, тушкованою картоплею, супом...
Бабусі вже давно немає в живих. Але тепер щоразу, коли я дістаю з посудної шафи цей горщик, щоб приготувати щось у духовці, я згадую її. Її та своє дитинство

Але повернемось до борщу. Поки закінчує варитись бульйон, нарізаємо великою соломкою буряки

І недовго гасимо її з додаванням бульйону. Достатньо хвилин 10-15.
Після цього перекладаємо буряк у горщик.

Ріжемо сало дрібними шматочками, видавлюємо на нього 1-2 зубчики часнику. Перемішуємо...

І на сковороду, повільний вогонь. Коли сало випустить трохи жиру, додаємо на сковороду дрібно порізану цибулю та моркву. Довго на вогні не тримаємо – лише кілька хвилин. І теж додаємо в наш горщик

Чистимо і ріжемо кубиками картопля, додаємо заздалегідь замочену квасолю і капусту. Так, я люблю борщ тільки з квасолею. Інший просто не сприймаю. Але це мій особистий смак.

Все перемішуємо, додаємо томатну пасту і заливаємо бульйоном зі шматочками м'яса

Тепер потрібно зробити кришку для горщика. Беремо півсклянки борошна та додаємо трохи води, замішуємо тісто.
Вимішуємо його доти, доки воно не буде однорідним і не перестане липнути до рук.

Тісто розкочуємо в млинець і накриваємо їм горщик, щільно обтиснувши шийку. Тісто не повинно бути дуже тонким, інакше потім у духовці воно може тріснути та відкрити доступ для повітря в горщик.

Після цього поміщаємо горщик у духовку, розігріту до 180 градусів.
Тепер борщ томитиметься в горщику, під кришкою з тіста хвилин 40-60. Можна навіть довше, можна не переживати, овочі не розваряться.

Дістаємо. Як тільки я поворухнув горщик, тут же на запеченій кришці з тіста з'явилася тріщина.

Відчиняємо. І насолоджуємось ароматом. Нехай не в печі. Але справжній бабусин борщ. У бабусиному горщику

Подавати на стіл можна з пампушками, натертим часником, гірким перцем і зеленою цибулею.

Смачного!

Приготування їжі в горщиках – унікальний і дуже щадний спосіб приготування, при якому найпростіші інгредієнти перетворюються на смачну корисну страву. У такий спосіб готують борщ у духовці у горщику, як на фото. Страва не просто варитися, а нудитися, тому смак готової страви виходить багатим та багатогранним. За бажання можна приготувати як звичайний, і пісний варіант борщу. Хоч наші бабусі і готували борщик виключно у російській печі, але цей рецепт для духовки теж підходить. Тому крок за кроком розберемо, як його готувати.

складові

Рецепт приготування

Перш ніж приготувати пісне блюдо в горщиках, чистимо всі овочі. Морквину, буряк, селеру нарізаємо соломкою, цибулю маленькими кубиками, а картопля кубиками поменше. Гриби миємо, заливаємо окропом.

Буряк обсмажуємо на олії до рум'яності, але набагато корисніше буде запекти буряк у духовці для борщу, обернувши фольгою. Буряк запікатиметься 40-45 хвилин. На дно горщиків викладаємо буряки.

Окремо обсмажуємо цибулю з морквою, викладаємо зверху.

Потім іде шар картоплі та селери. Викладаємо квасолю, обидва види капути, приправляємо спеціями, додаємо лаврушку.

Зверху закладаємо віджаті, порізані грибочки. Рідина, що залишилася від грибів, розводимо пасту, виливаємо. До верху доливаємо воду, накриваємо ємності кришками.

Томимо борщ у глиняному горщику при 180 градусах близько півтори години. Борщ, знеможений в духовці, подаємо відразу після приготування.

Якщо у вас немає глиняного посуду, можна готувати в каструлі з вогнетривкими ручками або чавункою.

На сайті також можна переглянути відео-рецепт цієї страви.

Приємного для всіх апетиту!

Якщо ви бажаєте підкорювати всіх своїм кулінарним мистецтвом, перше, що вам потрібно навчитися готувати – це борщ. Як би це тривіально не звучало. Кожен з нас пам'ятає цю страву з дитинства, проте мало хто замислюється про те, якою багатою історією, географічною поширеністю та гастрономічними тонкощами вона має. А тим часом для України борщ має таке ж важливе значення, як плов для Середньої Азії.

Сказати, коли борщ з'явився в Україні точно неможливо. Історія борщуналічує не одну сотню років, він згадується у різних літературних творах, починаючи з «Домострою» і має масу шанувальників серед діячів мистецтва минулого і теперішнього часу. Наприклад, письменник Микола Гоголь, балерина Ганна Павлова.

Борщ у різних варіаціях готують у Росії, Білорусії, Польщі, Литві, Румунії.

Як і більшість страв кожної національної кухні, борщ спочатку був їжею селян – його готували практично з того, що Бог пошле. До середини 19 століття на кухнях українців не було картоплі та помідорів, а головну роль відігравала не капуста, а борщівник – велика трав'яниста рослина, з якої спочатку й готували борщ. До речі, саме завдяки цій напівдикій траві страва отримала свою назву.

Звичайно, кілька століть тому борщ мав зовсім інший вигляд. По-перше, найчастіше він готувався без м'яса, оскільки для простих селян воно було розкішшю і з'являлося на столі тільки у великі свята. По-друге, основою борщу була юшка з борщівника та бурякового квасу: вказана бормотуха заливалася в горщик, доводилася до кипіння, після чого кухарка закладала туди нарізані овочі – буряк, моркву, капусту та інші дари тогочасного городу. Ну і потім горщик вирушав нудитися в піч, найчастіше на всю ніч.

Невід'ємним інгредієнтом борщу досі для багатьох є сало з часником. Воно може бути порізане та обсмажене або розтерте з часником або просто виварене, але у будь-якому випадку має своїх відданих фанатів.

Крім сала та м'яса, кулінари всіх часів додавали та додають гриби, рибу, яблука, кабачки, болгарський перець, ріпу, різні пряні трави, у свіжому та сушеному вигляді, кропиву. І якщо раніше рецепти борщу розрізнялися за технологією приготування залежно від регіону, наприклад, Правий чи Лівий берег Дніпра, Полісся чи Поділля, то тепер, у добу глобалізації та індустріалізації, залежать тільки від смаку та переваг готує. Ну і наявності певного набору продуктів – чи це білі гриби, чи яловичина, чи кабачки і баклажани, чи квасоля – сперечатися про автентичність рецепту можна до нескінченності.

До речі про набір продуктів. Окрім своєї важливої ​​ролі у житті більшості жителів України, борщ також є мірилом стану економіки країни – йдеться про т.зв. «Борщовий індекс». Сенс у тому, що цей індекс показує стан цін на продукти, які знадобляться для приготування середньої – 4 л – каструлі борщу. За цим індексом можна стежити, в який бік та як часто змінюються ціни на основні продукти харчування в країні.

Історія українського борщу, гублячись у століттях, триває до сьогодні. Наприклад, ось уже кілька років різними містами України проводяться фестивалі борщу – локальні в рамках одного регіону, і більш глобальні, що подорожують різними містами. Зазвичай на таких фестивалях або кілька міст виставляють своїх майстрів з приготування борщу і, переміщаючись від намету до намету, можна скуштувати цю страву, або спеціально запрошені кухарі готують у великих казанах кілька сотень літрів борщу, які потім може скуштувати кожен відвідувач заходу.

Як бачимо, не лише паельє чи плову вдається дивувати масштабами. Борщ теж може здивувати аудиторію – наприклад, у 2010 році у містечку Борщів Тернопільської області кухарі приготували, а відвідувачі скуштували 5 тисяч літрів борщу. Звичайно, кожен кухар прагнув перевершити інших у плані оригінальності та смаку. Інакше як пояснити той факт, що на вказаному фестивалі можна було скуштувати борщ навіть із вишнями?

До речі, про казани. Хто думав про те, що борщ найкраще готується в чавунному посуді - каструлі, казані, горщику? Борщ уза технологією приготування трохи відрізнятиметься від аналога в каструлі, але обидва матимуть чудовий смак. А вся справа в тому, що чавун є абсолютно екологічним матеріалом, який накопичує в собі тепло і віддає його страві, що знаходиться всередині посуду. Ніяка сталь, ніякий тефлон та алюміній ніколи не замінять старого доброго чавуну. Можна вибрати - універсальний варіант, чавунний горщик для російської печі або духовки або в якому ви можете приготувати борщ для натовпу з 10-15 чоловік. Кришка сковорода стане в нагоді, щоб зробити засмажку, підсмажити м'ясо, грінки та інші супутні борщу смакоти.

Підібравши відповідний посуд, розглянемо, як готувати борщ.

Червоний борщ- Найпростіший варіант.

Інгредієнти:

Капуста – 1 кг

Картопля – 5-7 шт.

Буряк – 1 шт.

Цибуля – 1-2 шт.

Морква – 1 шт.

Часник – до смаку

М'ясо – за смаком

Томатна паста – 50 г

1. М'ясо помити, порізати, опустити у воду, довести до кипіння, прибрати піну, зменшити вогонь, варити кілька хвилин.

2. Картоплю почистити, порізати, додати в каструлю.

3.Капусту тонко нашаткувати, додати в каструлю.

4. Цибулю та часник порізати, обсмажити до золотистого кольору, додати нарізані моркву та буряк, обсмажити протягом хвилини, додати томатну пасту та 100 мл бульйону з каструлі. Протушкувати кілька хвилин.

5.Заправку додати в каструлю, перемішати, додати сіль, трави, спеції, потримати на слабкому вогні 5 - 7 хвилин, після чого вимкнути піч і дати борщу настоятися півгодини.

Простий і швидкий рецепт, який, природно, може мати багато доповнень. Наприклад, заправка для борщуможе складатися не тільки з цибулі, буряків та моркви. До неї можна додати болгарський перець, помідори, кабачки, баклажани, яблука, гриби і навіть кукурудзу. Крім того, відмінним доповненням будуть квасоля і нут - їх тільки потрібно за годину за дві замочити в холодній воді. Любителі сала можуть потовкти його з цибулею, часником і зеленню, або протерти в подрібнювачі блендера і додати в каструлю ближче до завершення процесу приготування.

М'ясо можна замінити ковбасою, сосисками і навіть фаршем у вигляді галушок. До речі, традиційною добавкою до борщу можна вважати «вушка» - невеликі вареники з різними начинками, у тому числі м'ясними. Їх відварюють і додають у тарілки із борщем.

Ну і не порахувати всіляких трав, які можна додавати до борщу – крім банальних кропу та петрушки, це базилік, майоран, тархун, кропива, чебрець, любисток та інші.

Знаючи, як приготувати борщ, можна розвернутися на всю міць своєї фантазії та матеріальних можливостей. Однак можна вчинити простіше і, нічого не винаходячи, приготувати зелений борщ. Він настільки ж простий у приготуванні, корисний і надзвичайно смачний.

Інгредієнти:

Щавель – 0,5 кг

Картопля – 4-6 шт.

Цибуля, морква – по 1 шт.

Яйце – 2 шт.

М'ясо – за смаком

Сіль, спеції, олія

1. М'ясо миємо, ріжемо, відварюємо до напівготовності.

2.Картопля чистимо, ріжемо, опускаємо в бульйон.

3.Щавель миємо, ріжемо, додаємо в каструлю.

4. Цибулю ріжемо, обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо нарізану моркву, пасеруємо всі разом.

5. Додаємо обсмажені овочі в каструлю.

6.Яйця вибиваємо в миску, злегка перемішуємо, виливаємо в каструлю, перемішуючи при цьому воду, щоб яйця не схопилися однією грудкою.

7. Додаємо сіль, спеції, залишаємо на 5 хвилин на повільному вогні.

Ще один простий рецепт, який також можна трохи поміняти. Наприклад, також можна додати болгарський перець і помідори, а якщо страва виходить зовсім рідкою, можна додати трохи вівсяних пластівців - на смак вони не вплинуть, зате зроблять борщ густішим і кориснішим. Знову ж таки, кропива, зелень – все це можна і потрібно додавати в борщ із щавлем.

Борщ у горщику, хоч червоний, хоч зелений, готуватиметься досить довго за рахунок тривалого впливу температури вище середнього. А от борщ у казаніцікавий тим, що можна зварити великий обсяг за відносно короткий час, причому всі – і заправка, і сам борщ готуються у казані, не вимагаючи додаткових сковорідок та сотейників.

Відмінний спосіб, як приготувати борщ у казані, показав у своєму відео Сталик Ханкішієв – фахівець в узбецькій кухні. Тому пропонуємо ознайомитися з цим відеороликом, адже краще один раз побачити, ніж сто разів почути… чи прочитати.

Де б ви не знаходилися і шанувальником якої кухні не були б, всі дороги все одно ведуть до борщу. Тому варто навчитися його готувати, щоб завжди мати можливість здивувати гостей та порадувати близьких у вік фаст-фуду та пластмасових гамбургерів ароматною та корисною стравою.