Трохи історії...

У Росії її "першим гарячим рідким стравам", завжди надавалося велике значення, без них не починався жоден обід, ні святковий, ні буденний.

Назва "щи"походить від слів "з'їсти", "їсти"- їсти (від давньоруського "с'то" - їжа, їжа, їжа). Цими словами спочатку позначали звар круп і корінців, рідку страву, заправлену зеленню. Капуста ж, як головний інгредієнт знаменитого російського супу, з'являється на Русі приблизно X або XI ст.

Спочатку щи були вегетаріанською стравою і готувалися на овочевому або грибному відварі, але потім зробили і скоромний варіант, додаючи м'ясний або рибний бульйон. І щі дуже швидко завоювали популярність у всіх верствах населення, ставши обов'язковим складником російської трапези, таким самим улюбленим, як хліб.

Рецепт ще за складом близький до борщу або солянки, але всі ми знаємо, що за смаком вони абсолютно різні.
Залежно від складу інгредієнтів, щі були або "багатими"(Повними), або "порожніми"(Пісними).

Щи, в їх найбільш повному варіанті, включають сім основних компонентів:
- капусту (свіжу, квашену чи кислу)
- м'ясо, зазвичай яловичу грудинку (або, у рідкісних випадках, рибу)
- гриби (сушені, свіжі та солоні)
- коріння (морква, селера, петрушка)
- пряну заправку (цибуля, селера, часник, кріп, перець, лавровий лист)
- кисле заправлення (зелені яблука або капустяний розсіл)
- "забілку" (сметану або суміш сметани з вершками)

Картопля у російських щах виник лише XVII столітті, колись у яких додавали ріпу.
А ще у старовинні щі часто вводили заправку з житнього борошна, щоб зробити їх густішими. Це було прийнято у західних та південних областях Росії.
Цибулю при варінні зазвичай додавали двічі: спочатку в м'ясний бульйон, а потім окремо разом з рештою овочів.

Пізньої весни чи влітку, коли капуста ще підросла, її заміняли в щах щавлем, кропивою, нерідко додавали також снить чи борщівник.
Варили (а точніше, томили в російській печі) щі не менше 3 годин, додаючи в кінці варіння прянощі. Готові щі виходили обов'язково густими, щоб "ложка стояла", і подавалися до столу з житнім хлібом. Другого в цей день зазвичай вже не потрібно було на обід, адже щи - дуже ситний і наваристий суп.

До багатих ща в дворянських будинках подавали ще й випічку: обсмажені млинці з начинкою, "перепечі" - ватрушки з прісного тіста з грибами, печінкою, м'ясом та ін., а також "няню" - баранячий шлунок, фарширований гречаною кашею.

А ще у XVIII – XIX століттях взимку щи заморожували у вигляді великих крижаних кіл і брали з собою в дорогу, потім рубали ці кола сокирою і укладали в котел, розігрівали, їли... !
І це не дивно, адже щи - одна з небагатьох страв, що не втрачають своїх смакових якостей при зберіганні. Кислота квашеної капусти та аромат прянощів надають щам особливий смаковий букет, який стає більш вираженим на другий день після приготування. У цьому секрет знаменитих добових щіт, які наполягаються протягом 24 годин.

Ще одна перевага цього знаменитого російського супу, поряд зі смаком і корисністю, у тому, що щі не "приїдаються", тому важко навіть уявити собі російську людину, яка змогла б обходитися без цієї страви.

Приготування:

* Якщо немає можливості знайти корінь селери і петрушки, можна використовувати стеблову частину разом із зеленню (кількість за смаком, і селера, і петрушка будуть потрібні 2 рази - вперше для варіння м'ясного бульйону, вдруге - в кінці приготування супу, в якості овочевої заправки).

Яловичину цілим шматком покласти у холодну воду і поставити на вогонь, після закипання зняти піну з поверхні бульйону, зменшити вогонь до мінімуму та варити при ледве помітному кипінні води. Через 1,5 години після початку варіння додати крупно порізану селеру, петрушку, половину цибулини і половину моркви, сіль. Варити ще півгодини-годину до м'якості м'яса.
З бульйону вийняти м'ясо і нарізати шматочками, а сам бульйон процідити (овочі з нього вийняти).

Розтопити на сковороді вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| капусту, трохи обсмажити, а потім воду, гасити до м'якості капусти (у мене пішло на це всього 10 хвилин). Зняти з вогню та відставити убік.

Сухі гриби промити, залити водою і відварити до готовності (при необхідності можна потроху підбавляти воду, якщо буде википати), потім додати туди ж нарізану кубиками картопля і поварити ще хвилин 5 до напівготовності картоплі. Зняти з вогню, відставити убік.

*Я не замочувала сушені гриби у воді перед відварюванням (вони у мене варяться дуже швидко), якщо ви зазвичай замочуєте, то зробіть це.

Нарізати половину цибулини, селеру і петрушку, що залишилася нескінченно, половину моркви дрібно порізати або натерти на великій тертці.

*Порізані овочі можна злегка обсмажити на олії 2-3 хвилини, або ж покласти в суп сирими. Я робила обидва варіанти, особливої ​​різниці у смаку не відчула. Обсмажування тільки робить колір бульйону трохи іншим.

У зварений раніше м'ясний бульйон додаємо:
- відварені гриби з картоплею (разом з грибним бульйоном, що залишився)
- квашену капусту (разом із рідиною, що залишилася)
-нарізані овочі та зелень (попередньо злегка обсмажені або сирі)
- прянощі (крім часнику та кропу)
- сіль за смаком
І варимо до готовності на найменшому вогніпід кришкою (десь 20-30 хвилин)

Щи справді вважаються справжньою російською їжею. Адже, основа всіх щей — той продукт, якого було вдосталь у селян — капуста.

Перші юшки з капусти з'явилися приблизно тоді, коли на Русі почали вирощувати цей овоч — у середині IX століття. Причому навіть у ті часи була величезна різноманітність цієї страви — кави готували і як суп, і як друге, перетворюючись практично на тушковану капусту, і щось середнє, схоже на сучасний густий борщ. У цьому випадку спочатку виходила рідина, а потім доїдала капуста за допомогою млинців. Часто для поживності в щі додавали борошняну заправку.

Щи з квашеною капустою, яку привнесли на російську кухню німці, з'явилися приблизно XVII столітті. Для квашення бралися верхні листочки капусти — у різних районах Русі їх називали «кришево» чи «хряпа».

Щи з кислою капустою завжди варилися в російській печі годинами, для їхнього томлення використовувався чавунок.

У сучасній російській кухні для бульйону використовується різне м'ясо — це звичайна яловичина, і баранина, і сало, і навіть копчені ковбаски. Але єдиний інгредієнт залишається без змін, без якого це вже не буде щи - це капуста.

Щі зі свіжої капусти традиційні

Щи – традиційна російська їжа, основним інгредієнтом у якій завжди була капуста. Щи можна приготувати і як юшку, і як другу страву, більше схожу на тушковану капусту.

Загальний час приготування 50 хвилин

Порцій 4

складові

• 3 л води
• 500 г м'якої яловичини
• 300 г капусти
• 3 картоплини
• 3 помідори
• 1 морква
• 1 цибулина
• 1 корінь петрушки
• рослинна олія
• сіль та перець за смаком
• сметана для подачі

Етапи приготування

М'якуш яловичини промити, залити водою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, зняти піну та зменшити вогонь. Періодично знімаючи піну, зварити бульйон.

Дістати готове м'ясо з бульйону, порізати і покласти назад в каструлю. Капусту нашаткувати і додати її в бульйон.

Цибулю очистити, дрібно нарізати. Морква та корінь петрушки натерти на тертці. Обсмажити овочі на олії і додати в суп.

Картопля очистити, нарізати кубиками і додати в суп, проварити після півгодини. Помідори обдати окропом, зняти з них шкірку та нарізати кубиками. Також додати до супу.

Приправити щі зі свіжої капусти сіллю та перцем до смаку, додати лавровий лист і варити ще хвилин 10-15.

Щи вегетаріанські зі свіжою капустою та в'яленими помідорами.

Щи – споконвічно російська страва. До їх складу обов'язково має входити капуста. Використання інших овочів – за бажанням.

Включення в'ялених помідорів до цього рецепту не випадково. Існує думка, що цей продукт тривалої ферментації способі посилювати смак всіх інгредієнтів, що входять в рецепт. А, враховуючи, що ця страва цілком вегетаріанська, то такий акцент буде дуже доречним. Щи вегетаріанські цілком можна вживати у Великий Пост або в одній з дієт.

Порцій 4

складові

• 1.7 л овочевого бульйону
• 350 г білокачанної капусти
• 2 невеликі бульби картоплі
• 1 невелика цибулина
• 1 морква
• 1/2 кореня петрушки
• 4 половинки в'ялених помідорів
• 2 зубчики часнику
• зелень (петрушка) за смаком
• сіль та мелений чорний перець за смаком
• сметана для подачі (не обов'язково)

Етапи приготування

Усі продукти підготувати, вимити та обсушити.

Капусту нашаткувати, корінь петрушки натерти на дрібній тертці, моркву порізати соломкою. Картопля та цибуля нарізати кубиками. В'ялені помідори вийняти з|із| банки, промити і теж нарізати.

Цибулю з морквою обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору.

У каструлі довести до кипіння овочевий бульйон, додати туди капусту і картопля, варити 7 хвилин. Потім додати корінь петрушки і в'ялені помідори. Варити все до готовності картоплі та капусти.

Майже наприкінці приготування додати піджарку, приправити до смаку і проварити ще 3 хвилини.

Часник пропустити через прес і розтерти із сіллю, зелень подрібнити. У готові вегетаріанські щі покласти часник і нарізану зелень. Зняти каструлю з вогню та настояти під кришкою півгодини.

Перед подачею в кожну тарілку покласти по 1 столовій ложці сметани.

Щи із квашеної капусти

складові

• 800 г грудинки яловичини
• 500 г квашеної капусти
• 4 сухі гриби
• 1/2 склянки солоних білих грибів
• 1 головка цибулі
• 2 середніх моркви
• 1 ріпа
• 1 бульба картоплі
• 2 корені петрушки
• 4 зубчики часнику
• 1 столова ложка паливної олії
• 100г сметани
• 1 столова ложка зелені петрушки
• 1 столова ложка зелені кропу
• 2 лаврових листочків
• сіль за смаком

Етапи приготування

Сухі гриби замочити у воді. Яловичину разом із цибулею, 1 морквою та 1 коренем петрушки покласти в холодну воду і відварити на слабкому вогні протягом 2-3 годин.

Після варіння бульйон процідити, а коріння викинути. Додати замочені та нарізані соломкою сухі гриби та розрізану на 4 частини картопля. Посолити та варити до готовності картоплі та грибів.

Духовку розігріти до 120-140°С. Квашену капусту помістити в глиняний горщик, залити 500мл окропу, додати топлену олію, закрити кришкою і поставити в духовку, на 2-2,5 години. Після того, як капуста стане м'якою, покласти її в проціджений бульйон, додати яловичину, моркву, ріпу та корінь петрушки, нарізані соломкою, та лавровий лист.

Варити ще 20 хвилин, потім зняти з вогню, заправити подрібненим часником, зеленню петрушки та кропу. Перед подачею в кожну тарілку покласти сметану та крупно нарізані солоні гриби.

Щи з яблуками та помідорами

Пам'ятаєте російську приказку: "Щи та каша - їжа наша"? Напевно, все тому. що щі вважаються справжнім російським блюдом. Найголовніший інгредієнт у щях – це білокачанна капуста. Причому капуста може бути як свіжа, так і квашена. На додаток до капусти можна використовувати всілякі овочі (і навіть фрукти) за бажанням - помідори, картопля, кабачки, яблука, цибуля, морква. У цьому випадку можна вважати щи вегетаріанським стравою і використовувати в будь-якій дієті.

Порцій 2

складові

• 250 г капусти
• 2 бульби картоплі
• 1 морква
• 1/3 кореня петрушки
• 50 г пастернаку
• 1 цибулина
• 2 помідори
• 2 яблука
• 1/2 столової ложки вершкового масла
• 1/2 столової ложки пшеничного борошна
• 750 мл бульйону

Етапи приготування

Моркву, пастернак та корінь петрушки вимити та нарізати соломкою. Цибулю очистити, нашаткувати і спасерувати до напівготовності, додати нашатковані коренеплоди і продовжувати пасерувати ще 5-7 хвилин. Нашатковану соломкою капусту опустити в киплячий бульйон і варити 8 хвилин, додати нарізану картоплю і спасерувати овочі.

Борошно спасерувати світло-жовтого кольору і розвести бульйоном, заправити її щі за 5-8 хвилин до готовності, покласти нарізані часточками помідори і яблука і довести до кипіння.

Готові щі подавати зі сметаною.

Пісні щі з квашеною капустою

складові

• 1 кг квашеної капусти
• 2-3 бульби картоплі
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 корінь петрушки
• сушені гриби будь-які
• 3 столові ложки рослинного масла
• 1 столова ложка борошна
• чорний перець горошком
• сіль та цукор за смаком

Етапи приготування

За 2 години до початку приготування щей замочити сухі гриби у холодній воді. Потім їх відкинути на друшляк, ретельно промити під проточною водою, а грибний настій зберегти. Грибний настій процідити через часте сито та 2 шари марлі.

Моркву вимити, очистити і тонко нашаткувати. Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями. Квашену капусту порубати. Картоплю очистити, нарізати невеликими брусочками, покласти в окрему каструлю та залити холодною водою. Відставити убік.

Розігріти сковороду з 2 столовими ложками олії, додати цибулю, моркву та капусту. Всипати цукор до смаку (залежно від кислоти капусти) і тушкувати до м'якості цибулі та моркви.

Викласти підготовлені овочі зі сковороди в каструлю та залити половиною грибного настою. Каструлю поставити на середній вогонь. Корінь петрушки вимити, очистити, натерти на тертці і додати до інших овочів. Довести борщ до кипіння. Зняти піну та зменшити вогонь до мінімуму.

На сковороді розігріти масло, що залишилося. Обсмажити на олії нарізані на маленькі шматочки гриби до золотистого кольору. .Викласти гриби в каструлю. Окремо підсмажити муку|борошно| до золотистого кольору. Обережно розвести грибним настоєм, що залишився, постійно помішуючи, щоб не було грудок. Пасерування, що вийшло, ввести через дрібне сито в каструлю з тушкованими овочами і обсмаженими грибами. Додати сіль і, якщо потрібно, цукор.

Каструлю з водою та картоплею поставити на вогонь, довести до кипіння і відварити до напівготовності. Потім викласти картоплю у зелені борщ. Накрити кришкою і томити на слабкому вогні 10-15 хв. За 5 хв. до готовності додати в каструлю розчавлені горошини чорного перцю.

У каструлю з товстим дном покласти промиту та нарізану шматочками баранину, залити водою та зварити бульйон. Дрібно нарізати цибулю і додати суп, туди ж додати капусту з салом. Варити 1,5 години.

Потім додати дрібно нарізану картоплю, ковбасну соломку та подрібнений часник. Варити до готовності картоплі, в кінці посолити і поперчити до смаку.

Подавати борщ з бараниною, заправивши сметаною.

Щи були лише селянської їжею, російські дворяни також вживали у їжу це блюдо. Змінювалися лише додаткові інгредієнти, зокрема, додавали білі гриби. Незабаром до традиційних капустяних щав додалися щавлеві, і навіть шпинатні.

Російські щі - старовинний рецепт заснований на додаванні кислої домашньої капусти. Серед господинь Росії, як і більшості країн колишнього Радянського Союзу, досить поширене квашення цього овочу. Особливо цей процес є популярним серед сільських жителів. Заготівлі роблять, закінчивши збирання врожаю, пізньої осені. Зберігати їх можна досить довго в холодному місці, використовуючи при необхідності, готуючи різні страви, наприклад, справжні борщ із квашеної капусти.

Страва має одну характерну особливість: вона стає набагато смачнішою через добу після приготування. Це - одна з основних причин того, що російські господині воліють користуватися для готування такого супу великими каструлями, щоб частину, що залишилася від обіду, прибрати в холодильник, а через кілька годин просто розігріти.

Наша стаття представить читачеві перевірений роками рецепт російських щей. Тут ми докладно розповімо, як приготувати це чудове частування - класичні кислі російські щі.

складові

Готуємо російські щі з квашеної капусти покроково

Свинину добре промити, залити холодною водою.

Відварювати приблизно 90 хвилин з того моменту, як закипить вода, додавши невеликий шматочок моркви та четвертинку цибулини.

Капусту віджати від соку, при необхідності нарізати соломкою, а потім відправити тушкуватись на середньому вогні, додавши олію, 20-25 хвилин.

Цибулю почистити, довільно нашаткувати.

Очищену морквину так само нарізати тоненькою соломкою, або натерти за допомогою великої тертки.

Засмажити моркву та цибулю на окремій сковороді, додавши олію.

Картоплю очистити, вимити, порізати соломкою, відправити в бульйон, що закипіл, до свинини.

Через 10 хвилин викласти в каструлю капусту.

Дати поваритись ще 15 хвилин, викласти засмажку з цибулі з морквою.

Все посолити, поперчити, заправити улюбленими спеціями. Поставити нудитися при слабкому кипінні 20-25 хвилин. Зняти каструлю із готовим супом з вогню. Дати йому настоятися півгодини, а потім подавати до столу разом зі сметаною, часником, сухариками.

Три важливі та корисні поради про те, як зварити відмінні російські щі з квашеної капусти.

Така страва як російські щі дуже популярна і вважається однією з основних у національній кухні. Але мало хто знає, що є безліч рецептів приготування. Пропонуємо вам ознайомитись із найцікавішими.

Трохи історії

Щи – це традиційний російський суп заправки, основним інгредієнтом якого є капуста. З'явилися вони давно. Вважається, що вперше таку страву почали готувати ще в далекому ІХ столітті, коли з Візантії було привезено капусту, а селяни почали її масово вирощувати.

Але досить швидко щи стали популярними не лише серед бідняків, а й серед інших верств населення, тому довгий час вони займали провідні позиції в обідній трапезі, та й зараз, як і раніше, залишаються улюбленими.

Вважається, що назва супу походить від давньоруського слова "с'то", яке потім трансформувалося в "с'ті", а потім і в більш коротке "щи". А означало воно «харчування».

Варіанти приготування

Як смачно приготувати борщ? Пропонуємо декілька варіантів.

Варіант перший

Легкими і смачними вийдуть борщ із свіжої капусти з яловичиною. Для їх приготування потрібно:

• 500-600 г яловичини;
• 300 г свіжої білокачанної капусти;
• чотири картоплини;
• одна цибулина;
• одна морквина;
• два помідори;
• зелень кропу та петрушки;
• мелений перець і сіль на ваш смак.

Опис процесу приготування:

1. М'ясо добре вимийте і видаліть усі жилки, якщо вони є. Покладіть шматок у каструлю з водою і поставте її на вогонь. У міру варіння знімайте піну, що утворюється, так як вона може зіпсувати смак страви.
2. Поки яловичина вариться, займіться рештою інгредієнтів. Картопля слід почистити, вимити та нарізати кубиками або соломкою. Цибулю очистіть і наріжте ножем, моркву після попереднього миття натріть на тертці. Помідори потрібно нарізати будь-яким зручним способом. Якщо ви хочете зняти з них шкірку, попередньо обдайте їх окропом. Зелень промийте, просушіть та порубайте. Капусту нашаткуйте.
3. Приготуйте засмажку. Для цього в сковороді розігрійте масло і обсмажте до золотистого кольору моркву і цибулю, потім додайте помідори і смажте ще пару хвилин.
4. Коли яловичина буде готова (приблизно через 1-1,5 години після закипання бульйону), дістаньте її, трохи остудіть і поріжте кубиками. У бульйон покладіть капусту і картопля.
5. Через п'ятнадцять хвилин помістіть в каструлю засмажку та нарізане м'ясо.
6. Ще через п'ять хвилин додайте сіль та перець, а також зелень.
7. За кілька хвилин вимикайте вогонь. Дайте щам настоятися і подавайте їх зі сметаною.

Варіант другий

Можна зварити борщ із квашеною капустою, вона додасть страві легкої кислинки. Вам знадобиться:

• 500 г свинини;
• 400 г квашеної капусти;
• чотири картоплини;
• одна головка цибулі;
• одна морквина;
• дві або три столові ложки рослинної олії;
• будь-яка зелень;
• сіль та перець за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Свинину вимийте і помістіть у каструлю з окропом. Поки м'ясо вариться, періодично видаляйте піну шумівкою чи великою ложкою.
2. Картоплю потрібно очистити, добре помити і порізати будь-яким зручним для вас способом.
3. Моркву помийте і натріть на середній тертці, а цибулю після чищення нашаткуйте ножем (велико).
4. Коли свинина повністю звариться і стане м'якою, вийміть її з бульйону, а після остигання поріжте кубиками або соломкою, щоб повернути в суп.
5. Закиньте в бульйон картоплю, а через 10 хвилин квашену капусту та засмажку.
6. Зелень помийте, просушіть, порубайте і покладіть у борщ.
7. Тепер можна поперчити суп і посолити.
8. Через кілька хвилин вимкніть вогонь і накрийте кришкою каструлю, щоб блюдо настоялось і стало більш наваристим і смачним.
9. Готово можна подавати.

Варіант третій

Якщо ви дотримуєтеся посту або дієти, то можна приготувати смачні та легкі пісні щі з квасолею. Для цього потрібно:

• 300 г червоної квасолі;
• 400 г білокачанної капусти;
• одна морквина;
• одна головка цибулі;
• один помідор;
• дві картоплини;
• три столові ложки рослинної олії;
• зелень, сіль та перець за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Квасолю потрібно вимити і на ніч замочити у теплій воді, щоб вона набухла.
2. У каструлю налийте воду, покладіть у неї квасолю і варіть її близько години, щоб вона розм'якшилася (але не до кінця).
3. Картоплю очистіть і поріжте соломкою, капусту нашаткуйте. Все це запустіть у бульйон.
4. Далі потрібно зробити засмажку. Для цього очистіть і наріжте цибулю, помийте і потріть моркву. Обсмажте овочі на олії.
5. Помідор потрібно очистити, попередньо помістивши на хвилину в окріп. Наріжте його дрібними кубиками.
6. Коли капуста та картопля стануть м'якими, покладіть у суп готову засмажку та помідор.
7. Зелень порубайте ножем і теж покладіть у борщ.
8. Додайте перець та сіль.
9. Через дві-три хвилини накрийте кришкою каструлю і вимкніть вогонь.
10. Після двадцятихвилинного наполягання щі можна подавати.

До речі, замість сирої квасолі можна використовувати консервовану, але додавати її слід практично наприкінці.

Варіант четвертий

Смачними, ситними та красивими вийдуть зелені борщ із щавлем та з яйцем. Щоб зварити їх, підготуйте:

• 500 г будь-якого м'яса (можна використовувати і курку);
• 100 г щавлю;
• 300 г білокачанної капусти;
• дві або три картоплини;
• одна цибулина;
• одна морквина;
• 3-5 курячих яєць;
• трохи рослинної олії;
• сіль і мелений перець на ваш смак.

Приготування:

1. М'ясо потрібно зварити до готовності, вийняти з бульйону та подрібнити. Не забувайте у процесі варіння знімати піну.
2. Картоплю почистіть, вимийте і поріжте кубиками.
3. Капусту наріжте ножем (краще використовувати спеціальний, призначений саме для різання капусти).
4. Щавель дрібно наріжте або навіть подрібніть у блендері.
5. Морквину помийте і натріть на тертці, цибулю після чищення дрібно поріжте ножем.
6. У киплячий бульйон покладіть картоплю та капусту. Поки він вариться, обсмажте цибулю з морквою на олії.
7. Коли капуста та картопля стануть м'якими, покладіть у щі засмажку та щавель. Через п'ять хвилин посоліть і поперчіть щі.
8. Яйця зваріть круто, почистіть і додайте до страви перед подачею, розрізавши їх на половинки.

1. Щоб щи вийшли легкими, а бульйон – практично прозорим, у процесі варіння м'яса потрібно злити воду. А ще краще вилити бульйон зовсім (або використовувати для інших цілей), а суп продовжити варити на новій свіжій воді.
2. Для прозорості бульйону також варто варити щі на повільному вогні, щоб вони трохи булькали, а не активно вирували. А ще досвідчені господині не рекомендують накривати каструлю кришкою в процесі приготування.
3. Щоб після додавання картоплі не утворювалася біла піна, замочіть її на двадцять або тридцять хвилин у прохолодній воді, це дозволить видалити надлишки крохмалю.
4. Подавати щі найкраще гарячими і свіжими, причому обов'язково зі сметаною, це постійна російська традиція.
5. Якщо капуста дуже жорстка і ріжеться важко, то можна ненадовго покласти її в морозильну камеру холодильника або обдати окропом. Тоді листя помітно розм'якшиться.
6. Спробуйте зварити справжні російські борщ у мультиварці, це нескладно і навіть простіше, ніж приготування на плиті.
7. Щоб м'ясо варилося швидше, можна його нарізати на шматочки, причому не вздовж волокон, а поперек них.
8. Соліть щі в самому кінці процесу приготування.
9. Якщо бульйон википів, то не додавайте холодну водопровідну воду. Для доведення обсягу до необхідного використовуйте окріп.
10. Квашену капусту слід додавати тільки після готовності картоплі, інакше вона може залишитися твердою.
11. Наприкінці приготування можна додати в щи подрібнений часник.
12. Якщо рецепт передбачає використання помідорів, їх можна замінити томатною пастою.

Залишається лише побажати приємного апетиту.

Російські щі (стародавня назва шті) є гарячою першою стравою на основі квашеної або свіжої капусти, яке готувалося з незапам'ятних часів на Русі і має багатовікову історію. Змінювалися епохи, влада, люди та звичаї, незмінним залишалося одне – гарячі наваристі щі, іноді бідні чи порожні (пісні на основі грибів та овочів), іноді багаті (м'ясні чи рибні) на столі практично кожної російської людини. Їх їли всі від малого до великого: і царі, і селяни, щадний дух стояв і в бідних хатинках, і в купецьких теремах, значення цієї страви в житті російської людини було величезним, звідси і велика кількість приказок на цю тему: «Щи та каша – їжа наша», «щи всьому голова», «де щи, там і росіян шукай».

Історія Щей на Русі

(С. Виноградов "Селяни")

Почали готувати борщ приблизно в 11 столітті, коли російський народ познайомився із завезеною з Стародавнього Риму капустою, яка вважалася там делікатесом і загальновизнаним засобом для лікування та профілактики різних захворювань. Російський народ, за допомогою природної кмітливості та спостережливості швидко розкусив усі корисні властивості заморського овочу, швидко знайшов йому застосування, і став вживати свіжу капусту і квашену в різних стравах, як повсякденних, так і у святкових.

Походження слова "Щи"

В історії походження слова «Щи» існує кілька версій, деякі вважають, що воно походить від давньоруського. з'то» - їжа, їжа або « з'їсти» - Рідке варево, гаряча юшка, заправлена ​​капустою, щавлем або іншими зеленими овочами, інші віддають перевагу версії походження від слов'янського слова «Щавель» - щавель, є навіть припущення з приводу данських коренів цього слова, датське слово « sky» - юшка, відвар. Унікальність слова "Щи" у вимові - слово з двох російських букв, а щоб вимовити іншими мовами потрібно мінімум кілька букв. Також відмінність варіантів вимов і написань, як, наприклад, в унікальної російської словоформі " Співаєш щець".

Як готували Щи на Русі

(Кустодіїв "Торгівка овочами")

У кожному певній місцевості щі варили по-різному, додаючи свої оригінальні інгредієнти, тільки спосіб приготування залишався однаковим для всіх - щі повинні обов'язково готуватися в чавунці і глиняному горщику російської печі, і не просто варитися, а томитися і наполягати деякий час для того. щоб вони придбали свій насичений та унікальний смак та аромат. Сам горщик для щій був особливо шанованим предметом побуту, його ретельно мили і навіть замовляли.

У щах присутні кілька основних компонентів:

1. Свіжа або квашена капуста (або зелена маса, що її замінюють, – кропива, щавель, ріпа);
2. М'ясо (за його відсутності його заміняла риба чи гриби);
3. Різні коріння (морква, кореневища петрушки);
4. Пряна заправка (ріпчаста цибуля, коріння селери, часник, кріп, лавровий лист, перець);
5. Кисла заправка (капустяний або яблучний розсіл, сметана, кисле молоко або кисле молоко).

Раніше для надання щам більшої густоти та щільності разом з капустою додавали борошняну заправку, від якої відмовилися у 19 столітті під впливом моди на французьку кухню.

(Маковський "Обід")

Обов'язковими для будь-яких щій є зелена маса (капуста, щавель тощо) та кисла заправка, головною їх ознакою має бути пікантна кислинка, яка досягається за рахунок додавання кислої капусти, розсолу з неї, солоних грибів, розвару кислих яблук, сметаною або кислим молоком у щах зі свіжої капусти. Одна з особливостей російської кухні - всі овочі закладаються в борщ сирими, їх не потрібно обсмажувати або пасерувати.

В першу чергу з морквою і коренем петрушки і цибулею готується м'ясний (з яловичини), рибний або грибний бульйон, в нього кладеться свіжа або кисла капуста (яку потрібно проварити окремо і готовою додати в бульйон) або зелена маса, що замінює її. Коли овочі зваряться і стануть м'якими додають сіль та прянощі.

З чим подають і як їдять щи

(Бем (Ендаурова) Єлизавета Меркуріївна - стара листівка)

Подавалися щі, заправлені сметаною або кислим молоком, їх їли разом з житнім або пшеничним хлібом уприкуску "до порожньої тарілки".

Щи мають велику кількість позитивних властивостей, характерних для всіх овочевих страв. У капусті, як у кислій, так і у свіжій, міститься велика кількість клітковини, корисних мінералів та вітамінів. Ця страва благотворно впливає на роботу нашої травної системи, легко перетравлюється, не обтяжуючи шлунок, завдяки наявності складних вуглеводів у складі надовго вгамує ваш голод і звичайно долучить до історії російського народу, його традицій та звичаїв.