Баранина вважається одним із найсмачніших і найдорожчих видів м'яса. Вона вимагає правильної обробки та приготування, тоді страва виходить неймовірно смачною і по-справжньому вишуканою. Існує безліч рецептів приготування баранини в домашніх умовах і найкращі з них будуть описані нижче.

Як смачно замаринувати баранину

Отже, баранина – це насамперед смачний шашлик. Але м'ясо можна маринувати не тільки для того, щоб приготувати його на природі, адже така обробка чудово підійде і для домашніх страв.

Маринується м'ясо не менше 2-х годин. В ідеалі воно має стояти в маринаді 3 години. Калорійність такого блюда становить 226 ккал на 100 гр.

У чому полягає процес приготування:

1. Цибулю потрібно буде почистити і порізати на півкільця, потім добре пом'яти його руками і відкласти убік;
2. Томати обдати окропом, потім акуратно зняти з них шкірку і дрібно порізати;
3. Шматки баранини укласти у глибоку миску, засипати їх цибулею, залити дрібно порізаними томатами, і навіть курдючним жиром;
4. Дрібно посікти зелень, всипати її до м'яса, всі інгредієнти посолити і поперчити до смаку, перемішати руками;
5. М'ясо повинно маринуватися за кімнатної температури не менше 2-3 годин.

Скільки часу запікати баранячу ногу в духовці

Час запікання тут буде залежати від вибраної температури. Наприклад, при температурі 170°-180° ця страва повинна готуватися не менше 2-х годин. Якщо ж температурний режим дорівнює 220°, то для запікання достатньо буде і 20 хв.

Класичний рецепт

Для того, щоб приготувати в домашніх умовах баранячу ногу за класичним рецептом, знадобиться низка продуктів:

Час, який знадобиться для підготовки продукту, становитиме рівно 12 год, на приготування піде 2 год 40 хв. У 100 гр такої страви утримуватиметься близько 276 ккал.

Баранина нога, запечена в духовці, вийде неповторною, якщо точно дотримуватися всіх етапів приготування:

Баранина нога, запечена в духовці у фользі

Ця страва стане справжнім цвяхом святкового столу, і для нього знадобляться такі продукти:

Баранина нога повинна пролежати в маринаді від 3-х годин до 12-ти годин (залежно від часу), на приготування в духовці піде близько 2-х годин. Приблизна кількість калорій в 100 гр такого страви складе 300 ккал.

Як приготувати ногу у фользі покроково:

Баранина нога, запечена з картоплею в духовці в рукаві

М'ясна страва, приготовлена ​​в рукаві, вийде дуже соковитою та ароматною, і для цього будуть потрібні такі інгредієнти:

Маринуватися м'ясо має близько 2-х год, на саме приготування також піде приблизно 2 год. У 100 гр такої страви буде містити 220 ккал.

Покроковий рецепт приготування страви у рукаві:

1. Заздалегідь приготувати маринад: для цього в глибокій мисці змішати розмарин, перець, сіль, залити частиною оливкової олії;
2. Дрібно порізати часник, ввести його до маринаду, туди покришити лавровий лист;
3. Баранину промити і ретельно натерти маринадом, потім в холодильник на 2 год;
4. Тим часом почистити картоплю, порізати її невеликими кубиками або часточками, скласти в миску і присипати розмарином, сіллю, перцем, потім оливкову олію;
5. Через 2 год викласти в рукав картоплю, а потім баранячу ногу;
6. Духовку розігріти до 180 °;
7. Випікати блюдо 2 години, потім подавати на стіл у порізаному вигляді.

Рецепт від Сталіка Ханкішієва

Страва за рецептом знаменитого кулінара вийде не тільки дуже смачною, а й красивою. Така запечена бараняча нога в духовці стане центральною стравою будь-якого святкового столу:

На приготування цієї страви має піти не менше 2 год – 2,5 год. У 100 гр утримуватиметься близько 224 ккал.

Приготування страви за цим рецептом:

1. З ноги необхідно буде видалити жилу та стегнову кістку, після чого відчистити м'язи від плівок;
2. Видалити з м'яса надлишки сала та жиру, відкласти їх убік;
3. Цибулю та моркву дрібно порізати;
4. Томат обдати окропом і зняти з нього шкірку, потім дрібно нарізати;
5. Поставити сковороду на вогонь, викласти в неї зрізане з м'яса сало і витопити його (але не засмажувати);
6. Коли на дні сковороди буде достатньо жиру, можна викладати цибулю і обсмажувати її до золотистості;
7. Наступним кроком викласти до цибулі моркву, протушкувати її до м'якості (має з'явитися аромат плову);
8. В кінці викладаємо дрібно порізаний томат, всі три інгредієнти обсмажувати доти, доки не пропаде запах свіжого помідора;
9. Влити в сковороду трохи окропу (можна використовувати бульйон) і тушкувати овочі до повної готовності, посоливши їх та додавши невелику кількість цукру;
10. Готові овочі перекласти в окремий посуд, вони повинні охолонути (бажано, щоб жир застиг повністю, інакше теплою начинкою неможливо нафарширувати м'ясо);
11. Коли овочеве рагу буде холодним, його можна викладати в порожнину баранячої ноги, яка утворилася при витягуванні жили та кістки;
12. Ще раз поперчити та посолити начинку, потім обв'язати ногу ниткою (можна навіть зашити);
13. Викласти баранину на решітку духовки, знизу підставити відповідну посудину, в яку стікатиме жир і сік, запікати страву при 180° протягом 1,5 год – 2 год, поступово знижуючи температуру ближче до кінця приготування;
14. Готову страву викласти на велику тарілку, зняти всі нитки, злегка розкрити м'ясо, щоб рагу витекло і виглядало, як гарнір.

Баранина нога, запечена в духовці, за рецептом Юлії Висоцької

Ця страва від Юлії Висоцької, гуру кулінарії, також повноправно може вважатися святковим шедевром:

Як завжди, м'ясо необхідно буде промаринувати, на що піде близько 2 годин. Саме приготування в духовці займе приблизно 2,5 години. Калорійність в 100 гр - 280 ккал.

Приготування:

1. Баранину ногу промити і зрізати нижню частину (кістку);
2. Якщо м'ясо надто жирне, видалити зайве сало;
3. Часник почистити, кожен зубчик нарізати вздовж на 3-4 частини;
4. По всій поверхні м'яса зробити проколи, у кожен із яких вкласти часник (частину його залишити потім);
5. Обтерти м'ясо сіллю та перцем з усіх боків, відставити в прохолодне місце на пару годин;
6. Тим часом почистити цибулю, кожну головку нарізати на 4 частини;
7. Моркву почистити, нарізати кільцями по діагоналі;
8. Велику форму для запікання (або лист) змастити олією, викласти на дно овочі, посолити їх і поперчити;
9. На овочі викласти баранячу ногу, викласти поверх гілочки розмарину, а на дно влити трохи води;
10. Поставити деко в духовку (вона має бути розігріта до 250 °), випікати 1 год, але вже при 220 °;
11. Тим часом приготувати крихту для спеціально скоринки: батон подрібнити, дуже дрібно нарізати петрушку, зубчики часнику, що залишилися, пропустити через прес, все змішати, додати розмарин і чебрець, потім посолити і приправити рослинною олією;
12. Дістати м'ясо з духовки і змастити його шаром гірчиці, а на гірчицю висипати отриману хлібну крихту з приправами, притиснути її щільно до м'яса і знову відправити в духовку на 1,5 год, при цьому температуру знизити до 170 °;
13. Готову страву подавати в цілісному вигляді, уклавши її печеними овочами.

Кулінарні хитрощі

Хазяйкам слід взяти на замітку, що таке м'ясо, як баранина, дуже «любить» кінзу, петрушку, кріп та лавровий лист.

Якщо баранину готувати одночасно з овочами, то останні найкраще загорнути у фольгу та викласти на деко поруч із м'ясом.

Готова печена бараняча нога повинна зберігатися в холодильнику, але не більше 48 год.

Вибираючи м'ясо баранини, слід звертати увагу на його колір: чим воно світліше, тим молодша тварина, а значить, і ніжніше вийде страва.

Ще один рецепт смачної запеченої баранячої ноги є у наступному відео.

Баранина нога, запечена в духовці, вважається коронною стравою будь-якого святкового столу. Це не дивно, адже таке м'ясо виходить не лише красивим зовні, а й дуже смачним. Щоб подібна страва підкорила серця всіх гостей, необхідно використовувати лише свіжу частину тушки та дотримуватися порад у її приготуванні. Якщо все зробити правильно, то результат вас неодмінно порадує. Щоб запекти баранину в духовці, треба мінімум інгредієнтів, часу та навичок. Впоратися з таким завданням зможе навіть дитина.

М'ясо, яке просто тане в роті

Баранина нога - це найніжніша частина тушки, яка має мінімальну кількість жиру. Цей вид м'яса має у своєму складі всі необхідні вітаміни та мікроелементи. У ньому є йод, залізо, магній, фосфор та інші речовини. Вони швидко та повністю засвоюються організмом. Завдяки унікальним властивостям м'яса, воно є поживним та ситним, чого не скажеш про інші види.

Основні інгредієнти:

• сіль;
• один ;
• баранина – 2,5 кг;
• свіжий розмарин (за смаком);
• 3-ри зубчики часник;
• рослинна олія.

М'ясо вимити та видалити всі жилки.

Спеції поєднати з лимонним соком і невеликою кількістю олії. У велику ємність покласти м'ясо і ретельно змастити його сумішшю. Туди ж покласти очищений, подрібнений часник.

М'ясо маринувати 12 годин у холодильнику.

Баранину ногу перекласти в заздалегідь змащене деко. Запікати в духовці при 160 0 З півтори години. Щоб м'ясо придбало рум'яну скоринку, слід потримати ще в духовці протягом півгодини за 200 0 С.

Подавати його слід з теплою та картоплею або рисом.

Смачний рецепт баранячої ноги у фользі

Даний вид рецепту взяли на замітку багато відомих ресторанів. Баранина нога, запечена в духовці у фользі, виходить дуже смачною, якщо використовувати свіжу частину тушки. Завдяки металевій обкладинці, страва набуває неймовірного аромату та соковитості. Крім цього, страва має приголомшливий вигляд.

Для приготування цього рецепту треба:

• бараняча нога 2-3 кг;
• 200 грам чорносливу;
• одна велика морквина;
• дві передні цибулини;
• невеликий пучок свіжий;
• голівка часнику;
• півсклянки гірчиці;
• лимон;
• оливкова або рослинна олія - ​​чотири столові ложки;
• інші спеції на смак.

Свіже м'ясо повинне мати максимально світлий жир.

Спочатку слід підготувати м'ясо. Його потрібно вимити та висушити за допомогою паперового рушника. Як тільки окіст буде підготовлений, можна приступати до маринаду.

У глибокій ємності з'єднати сухі приправи, дрібно нарізану петрушку та подрібнений часник. Компоненти перемішати та залити олією. Також до них додати свіжий сік лимона.

Отриманим маринадом добре натерти ногу.

Загорнути м'ясо у великий шматок фольги і залишити маринуватися на 10 – 12 годин. Потім зробити на ній невеликі надрізи і укласти в них по шматочку чорносливу та по гілочці петрушки. Подібна процедура допоможе баранині добре пропікатися.

Морквину та цибулю вимити, очистити та порізати на кружечки.

М'ясо посипати гірчицею та сіллю, а навколо покласти подрібнену морквину та цибулю.

Перед відправкою в духовку замотати ніжку повторно у фольгу. Запікати при 180 0 С. Через годину приготування її розгорнути і потримати ще в духовці 60 хвилин. Під час приготування періодично поливати м'ясо виділеним соком. По закінченні 2 годин деко вийняти з шафи. Почати дегустацію можна буде через 20 хвилин.

Даний рецепт запеченої баранячої ноги в духовці є справжньою знахідкою, коли потрібно приготувати щось цікаве, ситне та у великій кількості.

Неймовірно смачний рецепт баранини у рукаві

Усім, хто хоче порадувати своїх рідних та близьких смачною їжею – це рецепт те, що потрібно. Секрет приготування запеченої баранячої ноги полягає у маринаді. Завдяки правильно підібраним інгредієнтам, м'ясо виходить м'яким, ніжним і з приємним смаком.

Спосіб приготування дуже простий та швидкий. Він не вимагає спеціальних знань та навичок.

Потрібні інгредієнти:

• 1 кг баранини;
• 4 невеликі кружечки лимона;
• 2 невеликі голівки часнику;
• сіль за смаком;
• три штучки лаврових листків;
• половина чайної ложки перцю горошку;
• 0,5 чайної ложки цілого;
• столова ложка меду;
• 1 ст. л. французької гірчиці;
• столова ложка рослинної рафінованої олії.

М'ясо вимити та натерти сіллю з усіх боків. Для того щоб воно добре просочилося, слід залишити баранячу ногу на одну годину.

Для приготування маринаду треба в блендері подрібнити лаврові листочки, коріандр та перець.

Потім у мисці з'єднати мед, гірчицю та спеції. У ємність також додати олію і добре все перемішати.

Отриманим маринадом змастити баранину з усіх боків.

М'ясо помістити в рукав, а зверху на нього покласти шматочки лимона та зубчики часнику. Ретельно закріпити краї та залишити в холодильнику на дві години.

Перед тим як поставити м'ясо в духовку, треба розігріти шафу до 170°С.

Готується баранина протягом 2,5 години. Перевірити м'ясо можна з допомогою дерев'яної шпажки. Якщо з проколотого місця виділяється прозора рідина, воно вважається готованим.

Баранина нога, запечена в духовці в рукаві, виходить дуже соковита і смачна. Таке м'ясо добре відокремлюється від кістки і не дуже жирне. Подібна страва буде дуже корисною як дорослим і людям похилого віку, так і діткам.

Баранина лопатка або ніжка, запечена в духовці - популярна страва в багатьох країнах світу. Воно є невід'ємною частиною сімейних та святкових вечерь. Таке м'ясо здатне збагачувати організм необхідними вітамінами. Якщо все зробити правильно, то м'ясо вийде ніжним, соковитим, що нагадує страву з дорогого ресторану.

Відео-рецепт запеченої з овочами баранячої ноги

З усієї тушки бараняча нога має найменшу кількість жиру, тому для першого знайомства з цим м'ясом можна впевнено вибирати саме її. При покупці варто звернути увагу на колір продукту: жир має бути максимально світлим! Якщо він жовтий, готуйте страву з баранини хоч у мультиварці, хоч у духовці, але в результаті ви навряд чи зможете їм насолоджуватися через специфічний різкий запах. Так само ягняти перш ніж поставити запікати, можна попередньо замаринувати, маринад можна застосовувати будь-який, на ваш смак. Можливо, у кожної господині є свій перевірений спосіб маринування.

Секрети запікання барана

1. Ідеальним смаком без характерного запаху має ніжне м'ясо молочного баранчика.Але купити його важко (дефіцит), а коштує воно дорожче за звичайну баранину. Тому вашу увагу має привернути м'ясо тварини до 18 місяців. Визначити його можна як по світлому забарвленню жирка, так і ніжним тоном самих м'язових волокон. Якщо вони насичено червоні, бурі – тварина стара.
2. Перед приготуванням баранячої ноги у духовці рецепт завжди вимагає промити її у гарячій воді(Так ви змиєте забруднення, що пристали до поверхневого шару жиру) і видалити максимум жирку з м'яса, залишивши його тонкий рівномірний шар по всьому шматку. Так ви захистите страву від сухості. Хорошим рішенням, як приготувати баранячу ногу в духовці, стане використання кулінарного рукава чи фольги. Так бараняча гомілка в духовці у фользі поступово просмажиться у своєму соку, тоді як з незакритого шматочка жир буде витікати.
3. Якщо хочете зберегти максимум соків у блюді, не робіть проколи для шпигування м'яса.Через ці розрізи шматочок втратить більше смачного соку, ніж потрібно.
4. Час, необхідний приготування ніжки, залежить від її ваги.Розрахувати його можна приблизно так: на кожен кілограм тушки потрібно 40 хвилин у духовці та ще плюс 20 хвилин додатково. Якщо у вас є кулінарний термометр, ще простіше - встановіть його в товсту частину шматочка. Температура всередині 65 градусів є показником готовності страви.
5. Удосконалити кожен рецепт приготування баранячої ноги у духовці дозволить розмарин.Саме ця пряна трава ідеально поєднується з цим м'ясом. Обов'язково додавайте її при приготуванні баранини шматком у свіжому вигляді (гілочками) або в сухому.
6. Коли час приготування минув, не поспішайте нарізати м'ясо.Шматочок потрібно постояти 20 хвилин, щоб соки всередині його рівномірно розподілилися. Так ви отримаєте блюдо ідеальної ніжності та високого смаку.

Рецепт з ароматними травами

Ця страва може готуватися в рукаві або на ґратах. Баранина нога, запечена в духовці в рукаві, вийде соковитішою (як на фото). А разом із м'ясом на решітці можна одночасно запекти смачно картоплю.

Отже, вам знадобляться:

• ніжка баранчика - вагою 2 кг;
• розмарин гілочками - 5 шт.;
• ягоди ялівцю сушені, прованські трави, перець горошком;
• часник – 10 зубків;
• оливкова олія;
• сіль.

Приготування

1. Сухі спеції подрібніть у крихту, змішайте з дрібно нарубаним часником, розмарином та олією.
2. Ніжку очистіть від зайвого жиру, натріть запашною сумішшю, присипте сіллю.
3. Загорніть у пакет, поставте у холодильник на 4-12 годин.
4. За кілька годин до приготування дістаньте ногу з холодильника та дайте постояти за кімнатної температури.
5. Укладіть на решітку, поставте в духову шафу, розігріту до 230 °. Нижче встановіть лист, куди стікатиме жир. Долийте в нього трохи гарячої води, а також склянку білого вина, яка додасть блюду розкішного аромату.
6. Скільки випікати кермо? Випікайте 10 хвилин|мінути|, переверніть. Потримайте ще 10 хвилин і зменшіть температуру до 180°.
7. Якщо плануєте подавати страву з картоплею, наріжте її тонкими кухлями і покладіть деко під ґратами, з гілочкою розмарину. Він пропечеться в баранячому жирі і стане дуже смачним.
8. Через 1,5 години витягніть ніжку з духовки, загорніть її у фольгу і залиште на 20 хвилин. Коли м'ясо відпочине, можна подавати до столу.

Рецепт з овочами

Для баранячої ноги з овочами, запеченою в духовці, можна використовувати різні комбінації гарнірів: баклажани, болгарський перець, помідор. Ми пропонуємо простий і смачний варіант з дрібною картоплею (якщо молодою, можна залишити її в мундирах) та морквою.

Вам знадобляться:

• бараняча ніжка - 2 кг;
• часник – 1 головка;
• розмарин – голочки з 5 гілок;
• сіль – ст. ложка;
• перець чорний – 2 ч. ложки;
• картопля – 900 г;
• морква – 500 г;
• оливкова олія.

Приготування

1. Промийте та обсушіть ніжку, натріть її перцем, сіллю. Нашпигуйте часником та розмарином. На 2 години залиште у холодильнику.
2. Дістаньте з холоду щонайменше за 1 годину до відправки в духовку. У форму викладіть картоплю бульбами, великі шматочки моркви, змастіть їх оливковою олією, присоліть. Зверху викладіть баранячу ніжку.
3. Духову шафу прогрійте до 200 °, випікайте 25 хвилин. Потім слід знизити температуру до 160 °, і томити м'ясо трохи більше години.

Під час приготування м'яса виділяється смачний сік, який можна використовувати як ідеальний соус для овочевого гарніру. Нарізайте ніжку тонкими слайсами та подавайте з овочами.

Яку страву ви готуєте на свята? Можливо індичку? Запечена свиняча вирізка з яблуками? А може бути свинячі ребра чи шинку?

Я раджу вам спробувати приготувати баранячу ногу у духовці, у фользі. Сподіваюся, що вам сподобається це ніжне і дуже ароматне м'ясо ягняти.

Ви ніколи не смажили баранячу ногу? Сама думка про її приготування здається для вас страшною? Насправді нога ягняти є одним з найпростіших і нескладних м'ясних відрубів. Готувати його напрочуд просто і він відмінно виходить щоразу.

Я часто готую баранину, Мені дуже подобається її специфічний аромат. Напевно, це «родова пам'ять». Єдине, що спочатку мене зупиняло, це розмір і вартість цього шматка м'яса. Вона по-справжньому велика, в середньому близько 3 кілограмів. І мені не хотілося через незнання її зіпсувати, пересушити чи приготувати надто жорсткою. Я постійно запитував себе — чи треба її маринувати? Як переконатися, що вона правильно приготовлена?

Виявилося, що готувати баранячу ногу, насправді, дуже просто!

Як вибрати баранячу ногу для запікання.

Коли я говорю про баранячу ногу, я маю на увазі одну із задніх частин туші ягняти. Окіст чи стегно, без голяшки.

Не знаю як у вас, а на наших ринках баранячу ногу модно купити лише цілком. М'ясники зрізають із неї лише курдюк. Якщо у вас так само, попросіть продавця відрубати нижній суглоб з голяшкою, залишивши тільки м'ясисту частину стегна. Голяшки надалі можна буде приготувати окремо.

Звичайно можна приготувати ногу цілком, так вона виглядає цільніше і додає драматизму при виносі страви. А як приємно чути, у цей момент, захоплені охи та ахи гостей.

Купувати м'ясо найкраще у знайомого м'ясника, або у виробника. У того, кому ви довіряєте, хто може розповісти вам, звідки до нього прийшло це м'ясо.

Висівок повинен бути середнім за вагою, між 2 і 3 кілограмами, з шаром світлого жирку. Якщо шматок вагою більше 3 кілограмів, то найімовірніше баранчик пожив досить і у нього буде тверде м'ясо.

Купуючи м'ясо, попросіть м'ясника зачистити його. Нехай зніме товсту частину жирового прошарку, залишивши жирову продушку 0,5-1 сантиметра завтовшки. У жирі весь аромат! І товстий його шар зробить м'ясу ну дуже ароматним.

Залишити кістку чи вирізати її?

Я волію залишити кістку всередині. Мені здається, що так у м'ясі залишається більше аромату. До того ж, вирізати її без підготовки може виявитися не простою справою. Виймаючи її, через недосвідченість, можна серйозно іскромсати м'ясо. Готове м'ясо трохи складніше нарізати на порції.

Але м'ясо без кістки легше готувати. Воно більш рівномірно запікається та його простіше нарізати на порційні шматки. Якщо вам дістався відсік без кістки, загорніть його надавши шматку первісної форми, і стягніть кухонним шпагатом.

Як замаринувати баранячу ногу для запікання?

Чи треба маринувати баранячу ногу? Це справді цікаве питання. Бараннє стегно - дуже ніжне м'ясо і вам не потрібно його маринувати! Маринад частково руйнує сполучні волокна. У випадку баранини це може зробити м'ясо жорсткішим, зруйнувавши цілісність тканин. Непоправно змінить його смак та текстуру. Не використовуйте маринування взагалі, просто приправте м'ясо сіллю, перцем та травами з часником!

Скільки запікати баранячу ногу?

Скільки часу запікати ногу ягняти? Це залежить від ваших особистих уподобань, від того м'ясо якого ступеня прожарювання ви хочете отримати. З кров'ю, середньою, а може бути повної прожарювання? Я віддаю перевагу баранячій ногі середньої прожарки, м'ясо ще дуже ніжне з приємним рожевим відтінком на зрізі. У цьому рецепті час приготування розрахований саме на такий результат.

Якщо ви хочете отримати щось інше, орієнтуйтеся за таблицею часу, наведеною нижче. І не забувайте, що час при приготуванні такого великого шматка м'яса, та ще й з кісткою, може змінюватись. Частини м'яса, що знаходяться біля самої кістки, готуватимуться повільніше. Тому для більш точного контролю внутрішньої температури я рекомендую використовувати кухонний термометр.

Передбачається, що ви готуєте тепле м'ясо на кістки і що воно приблизно кімнатної температури. Температура у духовці 170°С.

Це час ваш орієнтир. Але за фактом воно може змінюватись в той чи інший бік. Вперше перевірте внутрішню температуру шматка після першої години приготування. Потім перевіряйте її частіше, кожні 15-20 хвилин, поки досягнете бажаного результату.

Також не забудьте про те, що м'ясо після випічки перед нарізкою і подачею повинно відпочити. Нога ягняти повинна полежати щонайменше 15-20 хвилин. Протягом цього часу вона продовжує готуватись від внутрішнього тепла.

Таблиця часу для приготування баранячої ноги, залежно від бажаного ступеня прожарювання.

Дивіться також:

Запечена бараняча нога в духовці рецепт

Інгредієнти:

1. 1 бараняча нога (2 - 3 кілограми).
2. 3 столові ложки оливкової олії.
3. Сіль.
4. Свіжий чорний перець.
5. 6 зубчиків часнику. подрібнити
6. Листя від 3 гілочок розмарину.

Додаткове обладнання:

• Сітчаста стійка з глибоким аркушем для випікання.
• Алюмінієва фольга
• Кухонний термометр
• Дошка для нарізання.

Спосіб приготування:

Підготуйте баранину.

• Приблизно за годину до приготування дістаньте баранячу ногу з холодильника. Вона має нагрітися приблизно до кімнатної температури. Таким чином, вона швидше приготується надалі. Якщо ви готуватимете холодне м'ясо, то час на його приготування доведеться збільшити.

• Покладіть м'ясо на дротяну стійку всередину жаровні, і з усіх боків натріть оливковою олією, втираючи масло в баранячий жир.

• Щедро з усіх боків приправте м'ясо сіллю і перцем.

Увімкніть і гриль, і нагрійте духовку.

• Встановіть стійку в духовці так, щоб верхній край м'яса був за 5-7 сантиметрів від термоелементів. Встановіть жаровню в духовку і підрум'яніть баранячу ногу приблизно протягом 5-7 хвилин

• Переверніть м'ясо. Поставте його назад у духовку і так само підрум'яньте його з іншого боку.

Натріть баранячу ногу фаршем із зелені та спецій.

• Порубайте в дрібний фарш часник та гілочки розмарину.

Як смачно приготувати баранячу ногу

• Вийміть баранину з духовки та вимкніть гриль.
• Встановіть температуру в духовці на 170°.
• Встановіть стійку у центр печі.
• Знову переверніть м'ясо і натріть його зверху фаршем із розмарину та часнику.

• Візьміть лист алюмінієвої фольги та вільно накрийте їм м'ясо. Це вбереже часник та розмарин від надмірного нагріву та підгоряння.
• Поставте баранину в духовку та випікайте протягом 1 години.

Перевірте внутрішню температуру м'яса.

• Приблизно через 1 годину дістаньте баранину з духовки і зніміть з неї фольгу.
• Вставте кухонний термометр в саму товсту частину м'яса, не торкаючись кістки, і виміряйте внутрішню температуру. Баранина буде готова, коли термометр покаже 57 °С або вище. При 57-60 ° С м'ясо буде середнього ступеня прожарювання, але продовжуватиме готуватися при відпочинку. Тому рекомендую вийняти його з духовки саме в цей момент.
• Якщо м'ясо ще не готове, знову поставте його в духовку та продовжуйте запікати, не накриваючи фольгою, до готовності. Перевіряйте внутрішню температуру кожні 20 хвилин

• Коли м'ясо буде готове, вийміть його з духовки. Покладіть ногу на обробну дошку та дайте «відпочити»протягом 15-20 хвилин.

Як нарізати баранячу ногу, запечену в духовці.

• Покладіть м'ясо на обробну дошку так, щоб кістка була паралельна поверхні столу.

• Гострим ножем, зробіть перпендикулярні дошці розрізи, завтовшки 1,5-2 сантиметри, поки ваш ніж не впреться в кістку.

• Упершись площиною ножа в кістку, зріжте порційні шматочки. Ніж тримайте паралельно кістки.

Як зберігати і заморожувати приготовлену в духовці баранячу ногу.

• баранину, Що Залишилася після вечері, можна зберігати в холодильнику протягом 3 днів.
• Але все ж таки краще її заморозити. Для цього загорніть кожен шматочок окремо в алюмінієву фольгу. Перед подачею покладіть заморожені і обгорнуті фольгою шматочки в духовку розігріту до 175 ° С і розігрійте протягом 10 хвилин.

Смачного!

Баранові ноги- Субпродукт, але одночасно і дуже корисна частина баранини. Найголовніше – це вибрати якісний товар. На ринку можна зустріти як ноги однорічного баранця, так і ноги двомісячного ніжного ягняти. Молодість ніжок є важливим критерієм їхнього вибору.

Вік баранини можна дуже просто визначити за допомогою ваг: нога молочного ягняти буде важити близько 2 кг, тоді як старша бараняча нога «потягне» до 5 кг.

Якісна баранина має ніжний рожевий колір та невелику кількість сала (див. фото).

Як обробити та приготувати?

Приготування баранячої ноги завжди починається з її ретельної обробки. Прошарок рекомендується видалити відразу, це робиться для того, щоб позбавити м'ясо від специфічного запаху баранини. З цією ж метою слід замочити ногу у холодній воді на 12 годин, змінюючи воду щогодини.

Обробляють ногу за допомогою добре заточеного ножа. Під час рубки на м'ясі могли залишитися уламки кісток, які неодмінно слід видалити. Ногу обробляють дуже обережно, не кваплячись, щоб не пошкодити м'ясо. Всі зайві шматочки м'якоті вздовж великої кістки слід зрізати. З м'ясних обрізків можна приготувати гуляш, теплий салат або посмажити разом з лівером.Ногу тримають за тонку частину, акуратно просовуючи добре заточений ніж між м'ясом та салом. Лезом ножа поступово відшаровують жир від ноги, м'яко розпарюючи жирову плівку. Потім плівку видаляють із ноги одним ривком. Кишеня з жиром містить дуже багато заліза, яке ускладнює перетравлення м'яса. Залишки жиру акуратно знімають ножем, намагаючись не пошкодити саму ногу, промивають і обсушують. Невелика кількість жиру, що залишається на поверхні ноги, дасть м'ясу апетитну рум'яну скоринку. Далі ногу готують вже згідно з кулінарним рецептом, для деяких страв її обробляють на маленькі шматочки або використовують цілком.

Розроблену баранячу ногу фарширують травами, відмінно підходить запашний розмарин у поєднанні з гострим часником. На поверхні ноги гострим ножем роблять надріз, усередину надрізу кладуть розмарин та часник. Фаршировану ногу кладуть на форму для запікання, по обидва боки м'ясо натирають чорним меленим перцем із сіллю. Для того щоб під час запікання утворилася рум'яна скоринка, ногу слід посипати коричневим цукром.Для покращення кольору м'яса його можна посипати паприкою.

Використання в кулінарії

Баранині ноги готують різними способами. Так, їх маринують, запікають у духовці, шпигують прянощами. Баранина чудово поєднується з класичним маринадом, що складається з оцту, води, спецій. Любителі екзотики готують баранячу ногу з медом, гірчицею, вином. У рукаві ногу завжди готують у маринаді, а ось обсмажувати або запікати м'ясо можна, натираючи його прянощами, в якості яких підійдуть запашні трави, гостріші приправи і навіть сухофрукти. Кухарі рекомендують готувати баранину з розмарином, базиліком, перцем, паприкою, чилі, кинзою, часником. Начинити баранячі ноги можна м'ясом та яблуками, чорносливом, морквою та солодким перцем, салом. Гурмани можуть начинити ногу ягодами чи анчоусами.

Дуже смачними виходять баранячі ноги, запечені у тісті. На попередньо підготовленій нозі роблять невеликі надрізи, які заповнюють часточками часнику, травами, олією. Зверху ноги трохи посипають сіллю та запікають у духовці. У цей час розкочують тісто такого розміру, щоб у нього можна було замотати ногу. Баранину ногу, загорнуту в тісто, змащують збитим яйцем. Запікають м'ясо 40 хвилин, подають із запеченими овочами та зеленню. Баранину запікають до середнього ступеня прожарювання, усередині м'ясо має бути рожевим. Втомлену баранину запікають довше за годину.

В Англії баранячі ноги подають неодмінно з м'ятним соусом.

М'ята не лише чудово поєднується з бараниною, а й допомагає перебити специфічний запах цього м'яса, що подобається далеко не всім.

Соус готують дуже просто: кілька ложок цукру розчиняють у окропі, щоб отримати цукровий сироп, далі свіже листя м'яти заливають винним оцтом, через кілька хвилин додають цукровий сироп.

Як замаринувати баранячу ногу та рецепти найкращих маринадів?

Щоб смачно замаринувати баранячу ногу, не потрібно використовувати для цього якісь спеціальні інгредієнти.Усі необхідні продукти є у кожної господині у будинку.

Маринація баранячої ноги для подальшого запікання в духовці полягає в наступному. Ногу баранячу (вагою до двох кілограмів) потрібно добре помити, висушити та зробити на м'ясі маленькі надрізи глибиною до двох сантиметрів. Потім кожен надріз слід вкласти одну часникову часточку (всього знадобиться вісім зубчиків). Далі необхідно в окрему мисочку вичавити сік з одного лимона, додати туди по дві столові ложечки розмарину та гірчичного порошку, а також кухонну сіль та перець чорний на свій смак, добре розмішавши. Готовим маринадом потрібно змастити баранячу ногу, загорнути м'ясо у фольгу та прибрати у холодильник на добу.

Після зазначеного проміжку часу мариновану баранячу ногу необхідно дістати з фольги і вкласти в спеціальну ємність для випікання в печі. Спочатку протягом двадцяти хвилин мариноване м'ясо потрібно випікати за температури близько двохсот градусів, а потім знизити її до ста вісімдесяти і готувати приблизно одну годину. Запечена нога баранця вийде дуже соковитою, ароматною та смачною.

Крім класичного способу маринування м'ясного виробу, виділяють інші рецепти приготування маринадів.

Маринад баранячої ноги	Як замаринувати
У коньяку	У мисці для приготування маринаду необхідно з'єднати три столові ложечки коньяку, дві столові ложечки лимонного соку, п'ять столових ложок соняшникової олії, кухонну сіль, чорний перчик і спеції на власний розсуд. Отриманою сумішшю добре промазати баранячу ніжку.Через тридцять хвилин м'ясо буде готове для подальшого приготування.
У червоному вині	У глибоку тару слід влити двісті мілілітрів червоного вина, стільки ж соняшникової олії, всипати пучок порізаної петрушки, вичавлений сік одного лимона, два листочки лаврових і пару перцевих горошин, одну порізану кільцями моркву і пару цибулин, нарізаних півкільцями. Чисту баранячу ніжку помістити в маринад на двадцять чотири години та прибрати у холодильник.
	Вимиту баранячу ніжку і приблизно сто грамів курдючного сала скласти в глибоку ємність і залити п'ятьмастами мілілітрами світлого пива. Потім додати туди очищену часникову головку, по половині чайної ложечки чебрецю, розмарину, базиліку, гострого меленого червоного перчика і чайну ложечку паприки, добре перешкодити. М'ясо відкласти убік маринуватися (можна за кімнатної температури) на вісім годин, потім прибрати в холодильник ще на вісім годин. Після часу ногу баранину і сало вийняти з маринаду. Часник також потрібно дістати, подрібнити та змішати з двома столовими ложками олії оливи та гірчиці.Готовою сумішшю необхідно промазати м'ясо. Замаринована бараняча нога готова до подальшого запікання.
Для мангалу	З'єднати в ємності олію оливи, цибулю, порізану півкільцями, часник, подрібнену зелень, сіль і мелений перчик на свій смак. Баранину ногу потрібно змастити цією сумішшю і прибрати в холодильник на двадцять чотири години.
Для тандира	Спочатку потрібно занурити баранячу ногу в дуже солону воду (солити на свій смак) і залишити на всю ніч. Після м'ясо необхідно натерти пряною сумішшю для маринаду баранини і вкласти в баранячу ніжку часникові зубчики (потрібна головка), також додати трохи порізаної зелені. М'ясо обернути в харчову плівку і прибрати в холодильник приблизно на 10:00.
На йогурті	У неглибокій мисці змішати двісті мілілітрів натурального йогурту, дві подрібнені часникові часточки, дві столові ложки подрібнених м'ятних листочків, одну чайну ложечку меленої паприки та перцю червоного. Готовою сумішшю ретельно промазати ногу баранчика та прибрати в холодильник на дванадцяту годину.
На кефірі	У глибоку каструлю скласти дві цибулини, нарізані тонкими кільцями, трохи базиліка, кінзи, петрушки, коріандру на власний смак і влити приблизно п'ятсот мілілітрів кефіру. Баранина нога повинна маринуватися в цій суміші приблизно десять годин.
На мінералці	Ногу баранячею опустити в каструлю і залити чотирмастами мілілітрами мінералки, додати три невеликі цибулі, нарізаних тонкими кільцями, зелень, перець чорний і кухонну сіль на свій смак. М'ясо маринується протягом двадцяти чотирьох годин у холодильнику.
З гранатовим соком	У досить глибоку ємність слід влити близько двохсот мілілітрів гранату соку, приблизно п'ятдесят мілілітрів гарної горілки, всипати сушену мелену зелень і спеції на свій смак. Баранську ніжку скласти в готовий маринад і поставити в холодильник на вісім годин.
З лимоном	У ємність, вкриту емаллю, влити п'ятсот мілілітрів холодної води, всипати одну столову ложку цукрового піску, додати дві нарізані цибулини, лимон, поділений на чотири частини, трохи лаврового листя, петрушки, гвоздики і кухонної солі на свій смак. Маринад проварити близько двадцяти хвилин, потім охолодити і помістити туди баранячу ногу приблизно на шість годин.
	У глибоку каструлю потрібно влити близько ста мілілітрів натурального рідкого меду, стільки ж олії соняшникової та соусу соєвого, додати дві мелені часникові часточки, всипати кухонну сіль, перчик чорний на власний розсуд. Баранську ніжку занурити в маринад і прибрати в холодильник приблизно на чотири години.
З оцтом	Потрібно спочатку в досить глибоку миску скласти дві цибулини, порізані півкільцями, п'ять подрібнених часникових зубчиків, одну гілочку розмарину, всипати щіпку чебрецю, кухонну сіль і чорний перець на свій смак, влити приблизно сто мілілітрів масла оливи, три столові ложки дев'ятивідсотки. перешкодити. Баранину ногу опустити в маринад приблизно на дванадцяту годину.

У будь-якому маринаді бараняча нога вийде дуже апетитною та ароматною.

Нижче додається відео, як запекти баранячі ноги на вугіллі.

Баранині ноги в духовці

Існує кілька рецептів приготування баранячої ноги у духовці. Перед тим, як приступити безпосередньо до запікання, необхідно обсмажити ноги в олії до апетитної скоринки. Потім баранячі ноги відправляють у розігріту до 250 градусів духовку, запікають по 10 хвилин із кожного боку, постійно перевертаючи м'ясо. Щоб добре запекти ноги, їх слід тримати в духовці по 20 хвилин.

Мариновану ногу в рукаві запікають 1 годину. При запіканні необсмаженого м'яса баранину тримають у духовці щонайменше годину. У форму наливають трохи води, через півгодини ногу поливають соком, який пустило м'ясо, залишають у духовці ще на 20 хвилин. Щоб м'ясо вийшло максимально соковитим, його слід запікати за температури 145 градусів Цельсія.Баранину ногу подають на великій страві, оформляють її листям розмарину. Вживають м'ясо гарячим, а м'ясо, що охололо, відмінно підійде для нарізки, яку подають з гірчицею або соусом.

Оскільки баранина вважається жирним м'ясом, як гарнір до неї можна подати овочі, картопляне пюре. Баранині ноги відмінно поєднуються з лавашем, зеленню, салатами зі свіжих овочів. Традиційно до баранини подають червоне солодке або напівсолодке вино.

Баранина нога в рукаві

Багато господарок воліють запікати баранину в рукаві. Попередньо баранячу ногу слід замаринувати. Маринад може бути на основі винного оцту, запашних трав. Можна маринувати м'ясо у меді, соєвому соусі. Акуратно за допомогою гострого ножа в м'якоті роблять проколи та натирають сумішшю трав. Ногу кладуть у рукав, зав'язують та залишають на 6 годин маринуватися. Духовку розігрівають до 220 градусів Цельсія та запікають ногу протягом 20 хвилин. Далі рукав розкривають, соком, що виділився у процесі запікання, поливають м'ясо і залишають ще на 20 хвилин, готове м'ясо утворює рум'яну скоринку.

У багатьох країнах Європи баранячу ногу традиційно запікають на великодню вечерю.Ця страва виглядає дуже апетитно і випромінює дивовижний аромат смаженого м'яса. Баранині ноги стануть прикрасою столу на будь-якому святі.

Як посмажити та відварити?

Щоб посмажити баранячу ногу, знадобиться трохи терпіння та зусиль. Спочатку потрібно приготувати маринад для баранячого м'яса.Для цього необхідно змішати в неглибокій тарі соняшникову олію, рубану зелень, сік одного лимона, подрібнений часник, перчик мелений, сіль на свій смак. Готовою сумішшю ретельно натерти баранячу ногу, загорнути її у харчову фольгу і прибрати в холодильник на двадцять чотири години. З часом м'ясо потрібно буде вийняти з холодильника і дати йому полежати близько тридцяти хвилин при кімнатній температурі. Потім з м'яса прибираємо фольгу, а баранячу ніжку кладемо на лист і ставимо в духовку для смаження при температурі двісті тридцять градусів. Щоп'ятнадцять хвилин м'ясо треба перевертати. Через тридцять хвилин температуру в духовці слід знизити до ста вісімдесяти градусів і смажити м'ясо до готовності.

Щоб перевірити, чи готова бараняча нога чи ні, потрібно проткнути м'ясо ножем. Якщо вийде білий сік, то страва готова.Якщо сік із кров'ю, м'ясо має ще трохи просмажитися.

Як тільки бараняча нога буде готова, її необхідно загорнути у фольгу і накрити зверху рушником для остигання.

Крім смаження, баранячу ногу можна і відварити. Для цього потрібно скласти продукт у каструлю, вкриту емаллю, і повністю залити водою, додавши перець горошком і кухонну сіль. (на один літр води знадобиться два горошки і одна чайна ложка солі). Проварити на слабкому вогні приблизно півтори години. Потім знову посолити та проварити ще двадцять хвилин. Варена бараняча нога готова. Для варіння кухарі радять брати лише задні ніжки баранчика.

Як закоптити баранячу ногу?

Щоб закоптити баранячу ногу, слід спочатку добре промити м'ясо і зробити на ньому невеликі надрізи глибиною не менше двох сантиметрів. Потім рясно натерти баранячу ногу кухонною сіллю, пряною сумішшю з меленого розмарину з чебрецем і змастити маслом оливи. М'ясо упаковати в плівку харчову та прибрати в холодильник приблизно на двадцять чотири години. Після часу баранячу ніжку необхідно запекти до напівготовності в духовці при температурі двісті градусів, а після дати виробу охолонути.

Тепер розпочинаємо процес копчення.Для цього знадобиться мангал та рожен, на який потрібно насадити м'ясо. Вертел із ногою баранячкою слід розмістити над димом і коптити м'ясо близько півтори години, періодично повертаючи.

Також можна зробити баранячу ногу холодного копчення. Найкраще готувати задні ноги баранчика. Отже, м'ясо добре помити та висушити. Зробити маринад, змішавши дві столові ложки пряної суміші (кріп, часник, перець, коріандр, петрушка) з п'ятьма грамами цукрового піску, двадцятьма грамами нітритної солі та кухонною сіллю (потрібно близько п'ятисот грамів). Спеціями необхідно натерти баранячу ногу, загорнути її в харчову плівку і прибрати в холодильник на сім днів.

Через тиждень баранячу ногу потрібно витягти з плівки і вивісити на холод для сушіння приблизно п'ять днів. Після зазначеного відрізка часу можна безпосередньо приступати до самого копчення м'яса. У коптильні температура холодного диму має перевищувати двадцяти п'яти градусів. Процес приготування триває близько десятої години.

Після того, як бараняча нога буде готова, її потрібно просушити. Для цього необхідно повісити м'ясо у темне прохолодне місце на сім днів.Через тиждень смачна копчена бараняча нога буде готова до вживання. Термін придатності препарату становить близько двох місяців. Зберігати лише у холодильнику.