Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Італійські равіолі дуже схожі на російські пельмені, українські вареники, грузинські хінкалі та японські гедзи. Приготувати равіолі в домашніх умовах не складе великої праці. Для цього необхідно мати навичку роботи з бездрожжевим тестом, інакше чітко дотримуватись покрокової інструкції. Начинка для равіолі підійде найрізноманітніша. Порадуйте себе та своїх близьких стравою з італійським колоритом.

Що таке равіолі

Зіткнувшись з італійським терміном, у багатьох людей вже не виникає питання: равіолі – що це таке. Відомо, що у кулінарії равіолі – це виріб із тіста з начинкою. Незважаючи на схожість із такими слов'янськими стравами, як пельмені чи вареники, італійський варіант виробу має кілька відмінностей у технології приготування:

1. Спосіб ліплення. Пельмені та вареники ліпляться руками, переважно поштучно. Для равіолі розкочуються два великі пласти тіста. На один шар порційно викладається начинка, а зверху накривається другим пластом.
2. Обробка країв. Також зазвичай здійснюється не руками, а за допомогою звичайних спеціальних фігурних ножів. Ще часто краї скріплюють за допомогою зубців вилки, це надає особливої ​​естетики страви.
3. Кількість начинки. Її має бути рівно стільки, скільки і тесту, тобто у співвідношенні приблизно 50 на 50.
4. Склад начинки. Пельмені ліпляться переважно з м'ясним фаршем, вареники – з картоплею, капустою, сиром, у равіолі начинка найрізноманітніша, при цьому вишуканіша: сир рикотта, червона риба, екзотичні фрукти.
5. Форма. Равіолі не мають стандартизованої форми, можуть бути круглими, квадратними, прямокутними, трикутними і навіть у формі півмісяця.

Як приготувати равіолі

У тісто для равіолі по-італійськи практично не додається рідина. Для одного замісу вам знадобляться такі інгредієнти:

• борошно - 250 г;
• олія рослинна – 20 мл;
• вода – 20 мл;
• курячі жовтки – 4 шт.;
• курячі яйця – 2 шт.;
• сіль – щіпка.

Борошно необхідно просіяти на робочу поверхню. Далі в гірці, що утворилася, роблять поглиблення. Туди вливають збиті яйця, олію, воду, потім замішують туге тісто і дають відпочити 20 хвилин в холодильнику. Калорійність цього рецепту становить 200 ккал на 100 грам, витрати за часом – 25 хвилин. Як начинку можна використовувати червону рибу, зелень з сиром, гриби, фрукти та багато іншого, виходячи з ваших смакових уподобань. На відміну від пельменів та вареників, равіолі не лише відварюють, їх можна обсмажувати на сковороді, запікати у духовці та готувати на пару.

Як правильно ліпити

Туге тісто на равіолі потрібно дуже тонко розкотити. У деяких кухонних машинах є спеціальна насадка для тесту на пасту та равіолі, яка чудово справляється з цим завданням. Якщо такої кухонної помічниці не було під рукою, то підійде звична качалка. Потрібно розкотити два пласти тіста, товщиною приблизно 2 мм, бажано пересипати їх мукою, щоб вони не прилипли до поверхні.

Підготовлену начинку слід порційно розкласти однією пласті через рівну відстань друг від друга. Краї по периметру виробу змащують водою або яєчним білком, щоб вони не розходилися під час термічної обробки. Зверху все накривається другим шаром тіста. Далі необхідно вирізати равіолі за допомогою ножа або спеціального ножа з рівним або фігурним краєм. Якщо вироби все ж таки розходяться, можна пройтися зубцями вилки. Так страва виглядатиме ще естетичнішою.

Рецепти равіолі

На сьогоднішній день завдяки великій різноманітності начинок існує безліч рецептів приготування італійських вареників. Ця проста ресторанна страва стане справжньою окрасою святкового та повсякденного столу. Його можна оригінально презентувати та урізноманітнити смак за допомогою різних соусів. Здивуйте гостей та близьких, приготуйте смачні домашні равіолі за одним із представлених рецептів.

Італійські равіолі

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 250 ккал/100 грам.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Традиційні італійські равіолі з начинкою із сиру рікотту та зелені шпинату. Страва має приємний вершковий смак завдяки сиру. Шпинат – це дієтичний продукт, який багатий на поживні речовини. Він робить страву не тільки смачною, але й надзвичайно корисною. У цьому рецепті італійські пельмені не відварюють, а обсмажують на вершковому маслі.

Інгредієнти:

• шпинат – 500 г;
• сир рікотту - 200 г;
• масло вершкове – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто за класичним рецептом, представленим вище.
2. Подрібніть шпинат за допомогою ножа, відправте тушкуватись на сухій сковороді.
3. Додайте трохи води, стандартні спеції та накрийте кришкою.
4. На іншій сковороді обсмажте цибулю на вершковому маслі.
5. Обидві заготовки змішайте з|із| сиром рикотта і дайте охолонути.
6. Розділіть все тісто на дві частини.
7. Першу розкотіть у тонкий пласт.
8. Викладіть начинку через рівні проміжки, краще робити за допомогою чайної ложки.
9. Пройдіться по краях пензликом, змоченою водою.
10. Розкотіть ще один пласт, покладіть зверху.
11. За допомогою ножа або склянки виріжте круглі вироби, край має бути рівним.
12. Цей вид італійських вареників краще обсмажити у сковороді на вершковому маслі, на виробах має утворитися апетитна скоринка.

Класичні з м'ясом

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 239 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Якщо зробити равіолі просто з м'ясним фаршем і спеціями, то від пельменів вони відрізнятимуться лише на вигляд. Урізноманітнити смак начинки можна за допомогою свіжої зелені, шинки, сиру та білого вина. Така начинка виходить дуже ароматною та насиченою за смаком. У рецепті використовується м'якоть яловичини, але решта компонентів добре поєднуватиметься і з курячим фаршем.

Інгредієнти:

• яловичина – 200 г;
• шинка – 50 г;
• панірувальні сухарі – 40 г;
• олія оливкова – 40 мл;
• вино біле сухе – 40 мл;
• сир твердий – 25 г;
• масло вершкове – 15 г;
• мускатний горіх – 2 г;
• петрушка – 2 гілочки;
• курячі яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Замісіть туге тісто за класичною рецептурою.
2. Сир натріть на дрібній тертці.
3. Поріжте якомога дрібніше шинку.
4. Пропустіть м'якоть яловичини через м'ясорубку або подрібніть блендером.
5. Розігрійте сковороду з оливковою олією, обсмажте фарш приблизно 5 хвилин на середньому вогні.
6. Додайте вино, трохи гарячої води, тушкуйте фарш 10 хвилин, відставте остигати.
7. У готовий фарш висипте панірувальні сухарі, добре перемішайте.
8. Додайте яйце, сир, шинку, мускатний горіх, сіль, перець та подрібнену петрушку.
9. Розкотіть із тіста два прямокутники.
10. На одному розкладіть начинку, другим накрийте зверху, виріжте вироби фігурним ножем.
11. Закип'ятіть воду, трохи підсоліть, відварюйте італійські пельмені приблизно 5-7 хвилин.
12. Вийміть вироби в порційну тарілку, додайте для смаку шматочок вершкового масла.

З курячим фаршем

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 270 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Італійські пельмені з курячим фаршем виходять дуже соковитими. Їх можна відварити або запекти в духовці. За рецептом фарш готується самостійно з курячого філе, але можна скористатися готовим фаршем. Твердий сир йде в начинку і як посипання зверху. Підійде будь-який сир твердих сортів. Особливий смак фаршу надає додавання вершкового масла та болгарського перцю.

Інгредієнти:

• куряче філе – 200 г;
• сир твердий – 60 г;
• масло вершкове – 50 г;
• цибуля – 1 шт.;
• червоний болгарський перець - 1/2 шт.

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто, оберніть у харчову плівку та відправте в холодильник на час приготування начинки.
2. Філе пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером.
3. Розігрійте сковороду, обсмажте на вершковому маслі дрібно|мілко| нарізану цибулю і червоний болгарський перець.
4. Додайте до овочів курячий фарш, обсмажте, регулярно помішуючи, вся волога з фаршу повинна випаруватися.
5. У сковороду із заготівлею натріть сир, перемішайте, зніміть із вогню, дайте охолонути.
6. Розкотіть широкий прямокутний шматок тіста, ближче до одного краю викладіть начинку, що остигнула, повторіть по всій довжині прямокутника через рівні проміжки.
7. Порожній край тіста загорніть, щоб він повністю накрив начинку.
8. За допомогою склянки виріжте круглі вироби.
9. Обробіть краї вилкою, якщо вони погано защипнули.
10. Заготовки перекладіть у скляну форму для запікання, зверху посипте тертим сиром, додайте трохи води, і відправте запікатися в духовку, що добре розігріта, буквально на пару хвилин.

Вегетаріанський варіант

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 177 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність складна.

Цей варіант італійських вареників підійде людям, які не вживають м'яса, при цьому їдять продукти тваринного походження. Для приготування тіста та начинки використовуються курячі яйця та сир рікотту. Буряковий сік можна використовувати як барвник для тіста, але в даному рецепті використовується тільки м'якоть для начинки. Якщо не вдалося знайти такий сорт сиру, його можна замінити іншим вершковим виглядом або домашнім сиром.

Інгредієнти:

• сир рікотту - 100 г;
• олія оливкова – 20 мл;
• волоські горіхи – 10 г;
• петрушка – 10 г;
• сушений базилік – 5 г;
• буряк – 2 шт.;
• курячі яйця – 1 шт.;
• лавр – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Буряк ретельно промийте, очистіть від шкірки, розріжте на кілька частин.
2. Викладіть буряк на лист, застелений пергаментом.
3. Збризкайте оливковою олією, присипте сіллю, сушеним базиліком, покладіть пару листочків лавра.
4. Надішліть запікатися при температурі 180°C на 40-60 хвилин, залежно від розміру шматочків.
5. Замісіть еластичне тісто за класичною рецептурою.
6. Відокремте білок від жовтка, відставте білок убік, а жовток змішайте з сиром рикотта.
7. Буряк, що остигнув, крупно натріть, додайте до сирної суміші, при необхідності підсоліть.
8. Тісто, що відпочило, тонко розкотіть, розріжте на кратну кількість прямокутних смужок.
9. Викладіть начинку через проміжки приблизно 2 см, промажте по периметру яєчним білком.
10. Зверху викладіть іншу смужку та притисніть краї.
11. Розріжте тісто на квадратні шматочки, по краях пройдіть зубцями вилки.
12. Поставте на вогонь каструлю з водою, коли почне кипіти, закиньте вироби і відварюйте хвилин 5.
13. Для заправки подрібнені горіхи змішайте з оливковою олією, можна додати|добавляти| трохи суміші італійських трав.
14. Подавайте страву із заправкою та рубаною свіжою петрушкою або кінзою.

З червоною рибою та вершками

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 267 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Равіолі з червоною рибою та вершками виходять соковитими та ніжними. Для приготування використовується філе червоної риби, підійде сьомга, лосось, форель. До такої страви з додаванням вершків можна приготувати спеціальний соус. Для цього вершки з невеликою кількістю вершкового масла потрібно прогріти на сковороді, додати до них попередньо відварені равіолі і трохи протомити.

Інгредієнти:

• філе сьомги - 200 г;
• вершки – 100 мл;
• кріп – 50 г;
• часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто і відправте в холодильник, поки воно відпочиватиме, приготуйте начинку.
2. Рибу наріжте дрібним кубиком, обсмажте на антипригарній сковороді без жиру до готовності.
3. Залийте сьомгу вершками, додайте подрібнений часник і нарізану зелень кропу, перемішайте і зніміть з вогню.
4. Розкотіть два витягнуті прямокутники.
5. На один викладіть начинку, краї змастіть водою, іншим накрийте зверху і виріжте вироби прямокутної форми.
6. Закип'ятіть воду, відварюйте вироби у підсоленій воді 5 хвилин.
7. Подавайте страву з овочевим салатом та келихом білого вина.

Солодкі

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 260 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря, десерт.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Равіолі із солодкою начинкою дуже швидко готуються, при цьому мають неповторний смак. Сир рікотта чудово поєднується з лимонною цедрою та ромом. Така проста, але вишукана страва стане гідним десертом. Його калорійність вигідно відрізняється від тортів, тістечок та інших магазинних солодощів. Замість лимонної цедри можна сміливо використовувати апельсинову залежно від смакових уподобань. Ще як начинка можна вхопити густе пюре з гарбуза.

Інгредієнти:

• сир рікотту - 300 г;
• цукор – 50 г;
• цедра лимона – 20 г;
• ром – 10 мл;
• олія вершкове – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Замісіть еластичне тісто за класичним рецептом, відставте відпочивати.
2. У цей час змішайте сир із цукром, ромом та цедрою.
3. Тісто розріжте на дві частини.
4. Розкотіть один пласт, розкладіть солодку начинку.
5. Зверху викладіть другу розгороджену заготівлю.
6. Використовуйте для вирізування форму у вигляді півмісяця.
7. Цей вид краще не варити, а обсмажити в сковороді на невеликій кількості вершкового масла до золотистого кольору.
8. Якщо італійські вареники навчилися занадто жирні, викладіть їх на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
9. За бажанням страву можна прикрасити меленою корицею.

Равіолі за рецептом Джеймі Олівера

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 246 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність складна.

Оригінальний рецепт равіолі від знаменитого кухаря Джеймі Олівера поєднує в собі запечену картоплю з лимонною цедрою та м'ятою! Крім усього, в рецепті використовується сир з маловідомою назвою пекорино. Якщо не вдалося знайти такий сорт, то пекорино можна замінити на пармезан. Равіолі проходять два етапи готування, їх спочатку відварюють, потім злегка обсмажують на вершковому маслі.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 100 г;
• бульйон – 40 мл;
• сир пекорино – 25 г;
• м'ята свіжа – 20 г;
• олія оливкова – 5 мл;
• цедра лимона – 5 г;
• картопля – 2 шт.;
• мускатний горіх – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Зробіть тісто для італійських пельменів за класичною рецептурою.
2. Відправте запікати картоплю у фользі на годину, зробіть кілька отворів у шкірці вилкою.
3. Гарячу картопляну м'якоть розімніть практично до пюре, додайте пару листочків рубаної м'яти, тертий сир, трохи вершкового масла, лимонну цедру, мускатний горіх, сіль, перець за смаком.
4. Якщо начинка вийшла дуже сухою, додайте трохи оливкової олії.
5. Сформуйте квадратні равіолі із фігурним краєм, відваріть їх у підсоленій воді.
6. Розігрійте у сковороді вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| до нього кілька ложок бульйону з каструлі і трохи м'яти.
7. Відварені італійські вареники відправте в сковороду і злегка обсмажте.
8. Готову страву посипте тертим сиром і прикрасьте свіжим листочком м'яти.

З грибною начинкою

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 140 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Прості у приготуванні, але дуже смачні равіолі з грибами виручать, коли гості на порозі. За рецептом використовуються печериці. Їх можна замінити іншими видами грибів, наприклад, лисичками або гливи, від цього смак страви тільки виграє. Гриби чудово поєднуються із вершковими смаками, тому їх краще обсмажувати на вершковому маслі з додаванням жирних вершків.

Інгредієнти:

• печериці – 500 г;
• масло вершкове – 40 г;
• вершки – 40 мл;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто еластичне, відправте його в холодильник.
2. Промийте, обсушіть гриби, очистіть від лушпиння цибулину, все дуже дрібно наріжте.
3. Розігрійте сковороду з вершковим маслом, відправте обсмажувати цибулю, за грибами.
4. Коли вміст сковороди позолотиться, додайте|добавляйте| вершки, перемішайте і зніміть з вогню.
5. Розкотіть тісто, викладіть начинку.
6. Сформуйте вироби квадратної форми за допомогою звичайного чи фігурного ножа.
7. Відваріть італійські вареники у підсоленій воді 5 хвилин|мінути|.
8. Подавайте страву з помідорами чи іншими свіжими овочами.

З чим їдять та як подають

Залежно від начинки, равіолі подають зі свіжою зеленню, овочевими салатами, фруктами та різними соусами. Замість традиційних добавок під пельмені: оцту та майонезу, можна використовувати песто, вершковий соус та багато інших. Часто готові вироби зверху посипають сиром, переважно пекорино чи пармезаном. Його труть на тертці або нарізають тонкими слайсами, наприклад, за допомогою ножа для чищення овочів. Експериментуйте із заправками, гарнірами, та підберіть своє ідеальне поєднання смаків.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Равіолі - що це таке, рецепти для тесту та начинки

Усім, хто куштував мої пельмені, дуже подобається це тісто. По мережі гуляє дуже багато найрізноманітніших рецептів тесту, і я перепробувала дуже багато, але вже скільки років залишаюся вірна лише одному рецепту. Існує лише один момент, який я щоразу не знаю як описати – кількість борошна, яка необхідна для цього тесту. Я додаю 600 гр, а потім уже дивлюся щодо ситуації. Я пообіцяла подрузі якомога покроковіше розповісти, як користуюся формами для ліплення равіолі. Сподіваюся, що це мені вдалося. І не зволікайте з покупкою насадки для пасти, ця штука реально полегшує ваше життя! Тісто виходить дуже гладким та шовковистим.

Щодо форм для равіолі. Я вже не пам'ятаю, в якому магазині я їх придбала, купила перші-ліпші. Не можу сказати, що дуже задоволена ними, але міняти не збираюся це точно.

тісто

600 гр борошна + 100/150 гр
2 яйця + 1 жовток
2-3 ст л оливкової олії холодного віджиму
1,5 ч л солі дрібного помелу
180 гр води кімнатної температури

Замісіть еластичне тісто, накрийте рушником і дайте постояти 30 хвилин.

начинка з баранини/яловичини

баранина 500 гр

яловичина 400 гр

2 цибулини

6 зубчиків часнику

пучок кропу

50 гр курдючного жиру

Приготуйте фарш із усіх інгредієнтів. Ретельно перемішайте, але не вимішуйте.
(на ваш розсуд можете додати у фарш трохи бульйону чи крижаної води, так робила моя бабуся)

Поставте у холодильник на 30 хвилин.

Я розкочую тісто машинкою для розкочування. Тісто має вийти досить тонким, але не зовсім прозорим, інакше в процесі варіння равіолі можуть порватися.

Перед тим, як покласти пласт тіста на форму, присипте її борошном. Це необхідно до того, щоб ваші равіолі не прилипли до форми, і ви змогли легко їх з неї витягти.

Розподіліть приблизно по 1,5 ч л фаршу на кожен равіолі, а зверху накрийте ще одним шаром тіста.

Викладіть равіолі на тацю, яку попередньо потрібно присипати борошном, і поставте в морозилку, якщо плануєте їх довго зберігати. На підносі досить незручно зберігати і тому, як вони "схопляться", перекладіть їх у пакет.

Варити їх треба 5 хвилин. Подавайте з чим завгодно.

Мої улюблені начинки:

картопля з грибами

рікотта зі шпинатом (їх дуже любить моя дитина)

моцарелла з базиліком

бринза з оливками

Страви з макаронних виробів різноманітних форм і кольорів, безумовно, можна вважати законно улюбленими в Італії. Спагетті, равіолі або тортелліні вам порадять в Італії не тільки на обід, але і на вечерю, а також і на сніданок.

Може скластися думка, що з даному харчуванні італійці повинні бути найповнішими людьми планети. Зовсім це не так. Макаронні вироби виготовляються виключно з твердих сортів пшениці, саме тому ніякого збільшення у вазі немає.

Італійські господині, що поважають себе, виготовляють локшину будинку, і у кожної є свої унікальні рецепти. Рекомендуємо вам основний, так би мовити базовий рецепт тесту для локшини.

Вимішуємо тісто

На 4-6 порції: 500 г борошна висипати невеликою гіркою на робочу поверхню, рукою зробити в середині вирву. Вбити 5 яєць, 3 ч.л. олії та щіпку солі.

Присипати поглиблення мукою|борошном| і вимісити тісто, додаючи|добавляти| 1 ст. л. води. Руки припорошити мукою|борошном|, скачати тісто в кулю. Місити тісто приблизно 10 хвилин, зрідка бити їм об стіл. Головне, тісто не повинно чіплятися до рук і стати гладеньким та еластичним.

Кулю з тіста обгорнути в прозору плівку так, щоб під нею не залишилося повітря, потім накрити нагрітою заздалегідь мискою. Тісто має 30 хвилин постояти. Розкочуємо тісто: при розкочуванні потрібно періодично прибирати зайве борошно з тіста та качалки. Надлишок борошна робить тісто тендітним.

Далі розрізаємо та висушуємо. Для нарізки локшини різних видів, використовуйте спеціалізовані ножі і форми. Щоб зробити широку локшину, розкотіть тонке тісто і поріжте на широкі смуги. Легко підкидаючи, акуратно розтягніть локшину, потім повісьте чи покладіть її на чистий рушник. Після цього начиняємо та фарбуємо.

Секрет у начинці

Равіолі – найпопулярніша та улюблена італійська страва. Зазвичай воно потрапляє на стіл із начинкою з м'яса. Пропонуємо вам інші варіанти начинки.

Гриби: свіжі гриби вимити, подрібнити, згасити у вершковому маслі з кубиками цибулі-шалоту і пропущені через прес часником і змішати з посіченою петрушкою. Посолити, поперчити.

Сир із шпинатом: листя шпинату проварити пару хвилин у підсоленій воді, помити в ситі холодною водою, подрібнити і змішати з|із| сиром, порізаним на дрібні шматочки.

Сир із прянощами: сир перемішати з яйцем до однорідної маси. Свіжу зелень подрібнити і додати сир. Посолити та поперчити.

Строкате різноманіття

Якщо локшина готується вдома, є велика кількість способів її забарвлення. Залежно від того, який відтінок кольору ви хочете надати локшині, потрібно більше або менше яєць, ніж в основному рецепті. Фарбуючий інгредієнт додається під час замішування тіста.

Ідея міні-пельменів прибула до Італії XIX століття з Китаю. Саме там італійці скуштували китайські пельмені та привезли на батьківщину кулінарний рецепт, який негайно сподобався місцевим кухарям. Ми розповімо вам усі секрети приготування равіолі.

Ідея міні-пельменів прибула до Італії XIX століття з Китаю. Саме там італійці скуштували китайські пельмені та привезли на батьківщину кулінарний рецепт, який негайно сподобався місцевим кухарям. В Італії почали готувати "пельмішки" з використанням своїх інгредієнтів. У перші равіолі клали морепродукти, сир та овочі. Ми розповімо все про приготування равіолі.

Приготування равіолі

Багато хто помилково вважає, що равіолі - це аналог російських пельменів або вареників. Але, на відміну від тих та інших, італійський виріб має три особливості:

Начинки для равіолі

Начинки для равіолі можуть бути різними: овочеві, м'ясні, грибні, сирні, рибні та з морепродуктами. Маленькі ніжні равіолі можуть стати десертною стравою, якщо їх приготувати з солодкою начинкою у вигляді фруктів або ягід.

Кажуть, що мешканці різних областей Італії роблять цю страву зі своєю начинкою. Так, у Лігурії та Тоскані цей різновид пасти поширений з морепродуктами, а в Базилікаті, Калабрії вам подадуть овочеві равіолі зі спеціями та пряними травами.

Сирно-шпинатна начинка

Для прихильників здорового харчування відмінно підійдуть равіолі зі шпинатом та сиром.

Начинку готуємо з 500 г листя шпинату, 150 г сиру, однієї цибулини, столової ложки вершкового масла, мускатного горіха, солі і перцю за смаком. Рекомендуємо брати молодий сир або молоду бринзу, щоб запах не перебивав солодкуватий смак шпинату, який можна використовувати у свіжому чи замороженому вигляді.

Цибулю, нарізану кубиками, необхідно гасити кілька хвилин у маслі, потім додати нарізаний шпинат і ще гасити 2 хвилини. Тушковані овочі зняти з вогню, змішати з тертим сиром, додати спеції та сіль за смаком. Коли начинка охолоне, можна начиняти равіолі.

Апельсиново-ягідна начинка

Для начинки необхідно взяти один апельсин середнього розміру, полуницю, чорницю, смородину по 80 грам, мелену корицю (1 чайну ложку).

Частки апельсина очистити від білої плівки і дрібно порізати. Ягоди розминаємо вилкою, зливаємо сік, і в отримане пюре додаємо апельсин та корицю. Можна додати щіпку крохмалю для густини. Равіолі із солодкою начинкою – чудовий літній десерт!

Як приготувати равіолі

Фарш м'ясний для равіолі

300 г яловичого фаршу

1 цибулина

250 мл молока

2 шматки білого хліба

сіль, перець (за смаком)

Як приготувати равіолі

Залийте хліб теплим молоком і розімніть його до однорідної маси. Додайте подрібнену цибулю, яйце, фарш, сіль та перець. Вимісити до пишної однорідної маси.

Дрібно наріжте цибулю і часник. Наріжте курку шматочками. Нашатковану цибулю, часник і курку складете в блендер, ретельно перемеліть.

Введіть у фарш яйце, ретельно перемішайте. Фарш перекладіть у миску, додайте креветки, свіжомелений чорний перець.

Тісто розімніть руками, тонко розкотіть за допомогою качалки. Зробіть два пласти. Ложкою викладіть фарш на один із пластів.

Зверху накрийте другим шаром. Виріжте формою равіолі. Защепіть краї.

Варіть у киплячій воді 7-10 хвилин.

Соус розігрійте у сковороді, викладіть у неї равіолі. На завершення прикрасьте блюдо зеленню.

Песто

Вимийте та обсушіть листя базиліка (50 г), викладіть у блендер разом із сиром пармезан (50 г), 3 зубчиками часнику, 4 столовими ложками кедрових горішків та розбийте до пюреподібного стану. Посоліть суміш і підмішайте 200 мл оливкової олії.

Бешамель

Розтопіть у сотейнику 25 г вершкового масла|мастила| з 2 столовими ложками оливкової. Висипте 1 столову ложку муки|борошна| і готуйте, помішуючи, 2 хвилини. Продовжуючи заважати, влийте тонким струмком 500 мл молока, додайте до смаку сіль і готуйте 5 хвилин. У цьому соусі равіолі можна запекти в духовці при 200 ° С: посипте їх шматочками вершкового масла (25 г) і тертим сиром (50 г пармезану) і готуйте 20-30 хвилин або поки сир не перетвориться на золотисту скоринку.

Болоньєзе

Півкіло яловичини проверніть у м'ясорубці, покладіть на сковороду та обсмажуйте 10 хвилин. Подрібніть 1 зубчик часнику, 1 цибулину, 2 моркви і 1 стебло селери і обсмажуйте, розігрівши в каструлі 3 столові ложки оливкової олії, близько 10 хвилин.

Перемішайте овочі з фаршем, влийте 1 склянку червоного вина і варіть до зникнення запаху алкоголю, потім додайте пасту та 2 банки консервованих помідорів із соком. Розімніть помідори ложкою, доведіть до кипіння, зменште вогонь, висипте 1 чайну ложку орегано, подрібнений базилік (1 пучок) і накрийте кришкою. Протягом 2 годин варіть соус, помішуючи, в кінці поперчіть до смаку і посоліть.

Любите італійську кухню? Тоді приготуйте

Вирішили повозитися із тестом? Залишилось вибрати, що зробити: вареники чи пельмені. Але є ще третій варіант. Ми пропонуємо урізноманітнити ваше меню і впустити на свою кухню промінчики італійського сонця. До вашої уваги рецепт равіолі – страва, яку обожнюють усі італійці.

Що таке ravioli?

Вважають, що цей витвір належить італійській кулінарії. Але насправді їхня батьківщина Китай. Просто за 8 століть вони настільки полюбилися всім жителям Італії, що стали незамінними ласощами на їхньому сімейному обіді. Для італійців це паста, яку готують із різноманітними начинками.

Її настільки часто готують, що обов'язковим атрибутом кухні кожної господині є машинка для равиоли. У нас для цих цілей використовується локшина равіолі, в комплекті якої обов'язково є насадка, що надає виробу бажаної форми. Але повірте, виліпити їх руками без будь-яких хитромудрих пристосувань для вас не складе особливих труднощів. І нехай вас не бентежать шедеври з фото. Насправді, все дуже просто. Про те, як приготувати равіолі у себе вдома, розповість ця стаття.

М'ясні квадратики "Ситний привіт"

Кулінарні історики вважають, що ravioli це племінники наших вареників. У принципі, так і є. Ось тільки якщо начинка з м'ясом тоді це пельмені равіолі. Для того щоб вийшли ситні пельмішки потрібно:

Для тесту:

• 2 склянки цільнозернового борошна;
• 3 домашні яйця;
• 4 ст. ложечки води;
• 20 г оливкової олії;
• сіль за смаком.

Для ситної начинки:

• 300 г яловичини;
• 100 г шпинату;
• 1 дрібочка меленого мускатного горіха;
• трохи пір'я зеленого цибульки;

Для поливання:

• 350 г томатів очищених від шкірки;
• 2-3 зубочки часничку;
• 40 г оливкової олії;
• 40 г вершкового масла;
• 1 червона салатна цибулинка;
• пучок свіжого базиліку;
• сіль, чорний мелений перчик до смаку.

Готування почнемо з борошняної основи:

1. Яйця збовтаємо із сіллю. Туди ж додамо оливкову олію та воду. Все перемішуємо.
2. Перемішану рідину виллємо в просіяне борошно, в якому попередньо зробимо вирву. Вимішану пластичну масу загортаємо в плівку і залишаємо на 30 хвилин.
3. Тим часом ми можемо почати начинку. Для цього м'ясо та шпинат подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки.
4. У цю масу додаємо щіпку мускатного порошку і дрібно порубану зелену цибулю, перемішуємо з сіллю та перчиком. Можемо починати приготування равіолі.
5. Тісто обомніть і тонко розкотіть у два пласти.
6. На першому розкладаємо м'ясну начиночку з проміжком 2 сантиметри. Зволожуємо вільне місце навколо м'яса водою. Накриваємо другим пластом і прокочуємо качалкою.
7. Нафаршировані пласти розрізаємо на квадратики. Оформити краї можна за допомогою вилочки (просто притискаємо нею краєчки). Залишаємо їх трохи полежати.
8. Займемося приготуванням соусу. Подрібнюємо цибулю та часник. У глибокому посуді змішуємо вершкове та оливкове масла. Додаємо сюди часниково-цибульну масу та підсмажуємо її на повільному вогні.
9. Томати протираємо через сито і додаємо в каструльку. Все добре перемішуємо, покращуємо смакові якості за допомогою сільки та перчика. Кидаємо дрібно нарізаний базилік і варимо до загусання.
10. Варимо ситні пельмешки у підсоленій воді близько 9-10 хвилин.
11. Викладаємо їх у вогнетривкий глибокий посуд, заливаємо томатним соусом і відправляємо в духовку на 7-10 хвилин. При подачі не забуваємо прикрасити страву гілкою ароматної зелені.

Паста фарширована рикоттою «Просте диво»

Головна причина популярності цієї страви – величезна кількість різноманітних начинок. Фаворитом серед яких є (яку також можна приготувати самим).

Для равіолі з рикоттою нам знадобиться такий набір продуктів:

Для основи:

• 1 тонка склянка борошна з гіркою;
• 10 мл оливкової олії;
• 10 мл води;
• 5 г солі;
• 2 яйця середніх розмірів.

Для начинки буде потрібно:

• 2 цибулини шалота;
• 450 г рікотти;
• 2 яєчка;
• 5-6 в'ялених помідорів;
• 100 г кедрових горішків;
• пучок свіжого базиліку;
• сіль та перчик на кінчику ножа.

Для поливки та прикраси готових ласощів беремо:

• 100 грам вершкового масла;
• трохи листків м'яти;
• кілька в'ялених помідорів.

Звичайно, основна частина страви це тісто для равіолі. Готуємо його так:

1. Просіюємо борошно гіркою і робимо в середині вирву.
2. Вливаємо в це поглиблення збовтані із сількою яйця, додаємо олії. Починаємо вимішувати цю суміш, потроху вводячи борошно.
3. Коли місити буде складно, вливаємо воду і продовжуємо вимішувати. Воно вважається готовим, коли не липне до рук. Робимо з нього кулю і обертаємо харчовою плівочкою, відправляємо в холодильник хвилин на 20.

Покроковий класичний рецепт приготування начинки з рикотти:

1. Дрібно нарізану цибулю шалот обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості. Додаємо рубані кедрові горіхи, перемішуємо і даємо охолонути.
2. Рікотту змішуємо з дрібно нарізаними в'яленими помідорами, збитими яйцями та подрібненим базиліком.
3. Додаємо охолоджену цибульку з кедровими горішками. Приправляємо це все сількою та перчиком.

Тепер можна формувати наш вареничок. Для цього нам знадобиться кругла форма для вирізування коржів (підійде неширока склянка). Остиглу кулю ділимо на кілька частин, кожну тонко розкочуємо і за допомогою форми вирізаємо однакові кружечки. Кладемо в серединку начиночку, накриваємо другим кружальцем і красиво защипуємо краї. Відварюємо наші кружечки в киплячій підсоленій воді 6-8 хвилин.

Перед подачею добре поливаємо наше диво топленим вершковим маслом. Прикрашаємо листочками м'яти та часточками в'ялених помідорів. Вийшло красиво та смачно.

Асорті «Кольорова феєрія»

Ця страва підійде для тих, хто не може зупинити свій вибір на одному виді начинки. У ньому чудово поєднуються равіолі з сиром та равіолі з грибами. Для того, щоб зробити цей шедевр необхідно:

Для тесту з розрахунку на 4 порції:

• 4 склянки борошна;
• 2 великі домашні яйця;
• 16 мл оливкової олії;
• 16 мл води;
• 150 г шпинату;
• 1 чайна ложечка з гіркою куркуми;
• 1 половинка чайної ложечки сільки.

Для сирної частини:

• 75-100 г тертого сиру (краще пармезану);
• горстка листків базиліка.

Для грибної частини:

• 250-300 грамів печериць (можна замінити гливи);
• 3 ст. ложечки оливкової (можна вершкового) олії;
• по тріска розмарину і чебрецю;
• сіль і чорний мелений перчик на смак.

Для поливання:

• 150 грам вершкового масла;
• 1 пучок кропчика.

Приготування найкраще почати з грибної частини наших варенец:

1. Гриби старанно промиваємо, висушуємо та нарізаємо на скибочки середнього розміру.
2. У сковороді підігріваємо олії, додаємо розмарин, чебрець, сіль та перчик. Як тільки з'явиться тонкий аромат спецій, всипаємо в сковороду грибочки.
3. Обсмажуємо їх до золотистого кольору і даємо охолонути.
4. Остиглі грибочки перекладаємо в чашу блендера і дрібнішим їх. Висипаємо отриману масу в пиалочку і даємо настоятися. Тепер можемо розпочати готувати наше тісто. Воно у нас буде незвичайним: яскраво жовтого та зеленого кольорів. Для того, щоб отримати колір зелені, ми зробимо тісто зі шпинатом.
5. Шпинат обдаємо окропом і перетираємо в пюре.
6. З половини продуктів замішуємо пластичну масу, додаючи до нього зелене пюре. Ретельно вимішуємо. Зелений «колобочок» кладемо в пакетик і забираємо в холодильник на півгодини.
7. Яскраво жовтий колір ми отримаємо завдяки доданню куркуми. Для цього борошно, що залишилося, змішуємо з яскравою пряністю. Додаємо всі інгредієнти і вимішуємо жовтий «колобочок», який також прибираємо в холодильник хвилинок на 20.
8. Тепер можна приготувати сирну частину начинки. Беремо сир і просто трьом його на великій тертці, а листочки зелені промиваємо та висушуємо. Всі наші компоненти готові і ми можемо розпочати ліплення. Давайте зробимо їх у вигляді трикутників та півмісяців.
9. Для сирного трикутника розкотимо дві зелені тонкі основи. На перший пласт на відстані 2.5 сантиметра викладемо тертий сир і лист ароматної трави, накриємо другим пластом, попередньо змастивши вільні місця злегка підсоленою водою. Пройдемося ними качалкою. Потім виріжемо трикутнички і оформимо краєчки вилочкою.
10. Для грибного вареника тонко розкотимо жовтенький колобочок і виріжемо за допомогою формочки кружальця. На серединку покладемо грибний фаршик і красиво защепимо краєчки.
11. Тепер тільки залишилося відварити наші фігурки у підсоленій окропі (близько 10 хвилин). Готові ravioli поливаємо топленим вершковим маслом і присипаємо рубаним кріпом. Страва виходить дуже смачна та ароматна.

Приготувавши хоча б один із запропонованих рецептів, ви зрозумієте, що домашні равіолі це смачна гідна заміна традиційним вареникам. Головне підібрати смачний соус.

Відео: Равіолі з рікоттою від італійського шеф-кухаря