Капуста корисна у всіх своїх станах, як свіжа, так і квашена. Сьогодні квасимо капусту в досить веселій компанії: хрін, гострий перець, морква та буряк. Морква і буряк одягнуть капусту в строкатий наряд, а хрін і гострий перець нададуть їй пікантну ніжну гостроту. Причому, капуста з часом набуде гарного бордового відтінку, це буряк передасть свій колір.

Вибирайте правильний сорт капусти для закваски. Це має бути качан плескатої форми. У розрізі капуста буде білого кольору, хрумка та солодка на смак. Невелику кількість капусти можна посолити в скляному, фаянсовому, керамічному або емальованому посуді. Головне – простежити, щоб на емалі не було сколів та тріщин.

Квашена капуста потребує активного процесу бродіння, тому квасити її слід на молодому Місяці, бажано на 5-6 місячний день. Саме тому вона буде хрумкою. За народною прикметою, капусту квасити бажано у чоловічі дні тижня – понеділок, вівторок, четвер.

Слідкуйте за тим, щоб капуста не пересихала, була весь час у розсолі. А ще, квашена капуста може бути барометром. Якщо раптом вона вбирає розсіл у себе - чекай на морози. І навпаки, якщо наповнюється додатковим соком – буде відлига. Кого зацікавив цей рецепт закваски капусти – спробуйте. Іноді потрібно змінювати звичайні правила! Вносите зміни до рецептури приготування знайомих страв. Успіхів!

Капуста квашена з буряком у банках крупними шматками

Заготовляти квашену капусту з буряком, посічену шматками у банках дуже зручно, т.к. при цьому вона не втрачає свого вигляду, залишається соковитою, хрумкою, ще й змінює колір яскраво-бордовий. Зберігається закочення теж зручно і довгий час, тому що щільно закрита кришка перешкоджає розвитку бактерій у банку та псуванні продукту.

Все, що нам знадобиться для приготування:

• Качан капусти, невеликого розміру, приблизно два-три кілограми;
• Великий буряк;
• Велика морква;
• Часник, одну велику або дві невеликі голівки;
• Трохи більше половини цукрового піску;
• Дві ложки звичайної кухонної солі
• Декілька горошин чорного перцю;
• Соняшникова олія – залежно від кількості банок, одна їдальня ложка на кожну;
• Декілька листів лаврушки;
• Півсклянки оцту;
• Один літр питної води.

Приготування:

1. Починаємо з капусти. Її ретельно промиваємо і починаємо відчищати від верхнього шару листя.
2. Увага: Не рекомендую для приготування використовувати капусту ранніх сортів. Вона не дасть хрускоту при консервації і буде надто пухкою і не соковитою. До того ж, у пізніших качанах буде більше корисних речовин.
3. Розрізаємо качан на дві рівні частини, а потім кожну з цих частин ще на шість-вісім рівних частин так, щоб вийшли прямокутники.
4. Промиваємо червоний буряк. Плід теж не повинен бути дуже молодим, інакше ви ризикуєте зіпсувати блюдо. Чистимо буряк і розрізаємо її навпіл, а кожну половину на скибочки на середнього розміру.
5. Промиваємо та чистимо моркву. Варіанту нарізки овоча може бути два: потерти його на великій тертці або ж, як і буряк, нарізати скибочками. Зазвичай я використовую другий спосіб, але це на вашу думку.
6. Миємо часник і ріжемо його вздовж на тонкі платівки.
   Порада для Вас: не рекомендую використовувати часникодавку в цьому рецепті, тому що в цьому випадку часник не дуже добре передає свої смакові та ароматні властивості.
7. Змішуємо всі нарізані овочі в одній великій каструлі і ретельно перемішуємо, щоб суміш у банках виглядала однорідно. Складаємо овочі у банки.
8. Цей крок присвячений приготуванню маринаду. У воду додаємо цукор, сіль, перець, лаврушку, залишаємо варитись приблизно на п'ять хвилин. Додаємо оцет, і маринад готовий. Заливаємо рідину до країв банки, закриваємо кришками, закутуємо в ковдру і дозволяємо охолонути до кімнатної температури.

Тим, хто хоче побачити на власні очі, яким чином готувати цю страву, пропоную подивитися відео:

За бажання, через дві доби ви вже зможете насолодитися тим, яка дуже смачна квашена капуста з буряком у вас вийшла. Смачного!

Капуста квашена з буряком по-грузинськи

Інгредієнти, які необхідно підготувати:

• Капуста середнього розміру вагою приблизно на 2.5-3 кілограми;
• Великий буряковий коренеплід вагою приблизно 1-1,5 кілограма;
• Кілька червоних перчиків для надання гостроти;
• Дві невеликі голівки часнику;
• Два пучки свіжої селери;
• Поварена сіль – дві-три столові ложки;
• Питна вода - близько двох літрів.

Починаємо готувати:

1. Незвичайність цієї закваски полягає в тому, щоб маринад під час заливання в банки був не гарячий, а навпаки, холодний. Тому перший крок виготовлення присвячений не підготовці овочів, а підготовці розсолу. Ставимо каструлю з водою на газ і починаємо кип'ятити воду. Після того, як у ній з'являться бульбашки, додаємо дві ложки кухонної солі, варимо буквально одну хвилину та вимикаємо. Залишаємо солону воду охолонути до кімнатної температури.
2. Переходимо до приготування овочів. Ретельно миємо виделок капусти та розрізаємо його на дві рівні частини. Кожну половину, що вийшло, розрізаємо шматочками, ще на три або чотири рівні частини. Невеликі шматки допоможуть капусті добре вбрати буряковий сік і забарвитися під час квашення.
3. Ретельно миємо та чистимо плід буряків. Розрізаємо його на тонкі кружечки. Це можна робити за допомогою терки, а можна і вручну, як вам буде зручніше. Я користуюся теркою, тоді кола виходять тонкими та рівного розміру.
4. Миємо і чистимо часник та червоний перець. З часником слід бути обережніше, не рекомендую пропускати його через часнику, краще нарізати його на кілька частин, щоб він краще зберіг смакові та ароматні якості. Червоний перець розрізаємо кільцями.
5. Беремо банки та починаємо закладати овочі. Спочатку буряки, потім капусту, і так по черговості, додаючи також часник, кільця перчика і селера, попередньо розім'ятий в руках, верхній шар знову буряковий.
6. Заливаємо розсолом банки до самого шийки, додаємо ще трохи солі до смаку і закриваємо кришкою.

Через три-п'ять днів страва буде готова, і ви зможете порадувати себе та своїх близьких!

Рецепт квашеної капусти з буряком, як у моєї бабусі – з оцтом

У рецептів квашеної капусти з червоним буряком з додаванням оцту і без нього однакова кількість любителів, тому сьогодні я розповім вам про обох варіантах, а ви самі вирішите для себе, який же з них стане постійною стравою на столі.

• Готуємо інгредієнти для майбутньої закваски. Нам знадобляться:
  Виделка капусти середнього розміру, вагою до двох кілограмів;
• Дві середні моркви;
• Часник – одна середня головка;
• Коренеплід буряків вагою приблизно до 1,5 кг;
• Питна вода – літр;
• Пісок цукровий - три четверті від склянки;
• Дві столові ложки кухонної солі;
• Лаврушка – дві штуки;
• Олія соняшникова без запаху - одна склянка;
• Трохи пекучого перцю до смаку;
• Горошки чорного перцю – кілька штук;
• Шість столових ложок оцту.

Спочатку ретельно миємо виделок капусти і нарізаємо його навпіл. Кожну з половинок нарізаємо ще кілька однакових невеликих частин.

Ретельно відмиваємо і ріжемо буряки. Нарізаємо її вздовж на велику, приблизно однакову за розміром соломку.

Миємо та чистимо моркву. Її так само, як і буряк, нарізаємо на велику соломку.

Беремо вимитий і очищену головку часнику і ріжемо її вздовж або на соломку, або впоперек на пластини, як вам більше подобається. Головне – не пропускати часник через часнику.

Готуємо маринад. У воду додаємо лаврушку, сіль, цукровий пісок, перець, олію і варимо, поки суміш не закипить. Після цього вимикаємо під нею газ і додаємо оцет.

Заливаємо в банки маринад, що вийшов, накриваємо їх і залишаємо на добу остигати. Через 24 години ви вже зможете продегустувати блюдо, що вийшло.

Варіант без оцту

Другий варіант приготування квашеної капусти з буряком – без оцту. Цей рецепт також дуже популярний, а як готувати його, я розповім трохи нижче.

Готуємо наступні інгредієнти:

• Невеликий качан капусти вагою до двох кілограмів;
• Дві штуки невеликих буряків;
• Дві штуки середніх розмірів моркви;
• Дві штуки часникових головок;
• Пісок цукровий - столову ложку без гірки;
• Поварена сіль – дві столові ложки;
• Чотири штуки перчика запашного;
• Половина від гострого перцю;
• П'ять листків лаври;
• Два літри питної води.

Миємо качан, видаляємо верхній шар листя, розрізаємо на дві рівні частини. Кладемо кожну частину на бік обрізу і розрізаємо приблизно на 6-8 однакових частин.

Буряк і морква для цього рецепту мають бути порізані дрібною соломкою. Миємо плоди і або натираємо, або ріжемо буряк і моркву дуже дрібно.

Заповнюємо банки. Спочатку кладемо часник, який попередньо нарізали або розчавили, потім буряки, моркву, капусту, спеції по черзі.

Ставимо воду на газ, додаємо в неї цукор, перець та сіль. Варимо все до кипіння, вимикаємо і даємо трохи охолонути.

Зараз розсіл можна додати до банк, зверху щільно закрити кришками і даємо охолонути протягом доби. На наступний день відкрийте банки і натисніть на вміст ложкою або вилкою випустіть повітря, що скупчилося. Знову банки закупорюйте та залишайте на чотири дні. Незабаром квашена капуста з буряком буде готова!

Квашена капуста по-вірменськи

Вірменія ділиться ще одним рецептом квашеної капусти з буряком. Про особливості приготування я розповім у наступному рецепті.

Інгредієнти для страви:

• Два маленьких або один середній виделок, що не перевищує вагу 2,5 кілограма;
• Один маленький буряк;
• Часник – один зубчик;
• Дві штуки перцю чилі;
• Корінь селери;
• Три літри питної води;
• Половина чайної ложки кінзи;
• Перець – десяток горошин;
• Лаврушка – дві чи три штуки;
• Шість столових ложок кухонної солі;
• Половина палички кориці.

Приготування:

1. Готуємо розсіл. Ставимо воду на газ, відразу ж додаємо до неї всі спеції, чекати, поки вода не досягне температури кипіння. Вимикаємо газ і даємо охолонути.
2. Миємо качани, очищаємо їх від верхніх шарів листя і ріжемо на чотири рівні частини. Миємо і ріжемо моркву на кружечки.
3. Миємо буряк і чистимо його, нарізаємо тонкими пластинами за допомогою терки або вручну. Ретельно промиваємо коріння та ріжемо.
4. Почергово в банки кладемо капусту, моркву, буряки та спеції. Заливаємо суміш маринадом, накриваємо листям капусти та залишаємо на кілька днів під вантажем.
5. Після кількох днів прибираємо банки у льох чи інше холодне місце.

Корейський рецепт гострої капусти з буряком

Як і більшість корейських страв цей рецепт відрізняється гостреньким смаком, тому особливо сподобається любителям пікантних заготовок.

Для рецепту нам знадобляться:

• Капуста середнього розміром до 2 кілограм;
• Буряк невеликого розміру;
• Лаври три або чотири штуки;
• Декілька зубчиків часнику;
• Питна вода – один літр;
• 3 ложки столові цукри;
• 3 ложки столової солі;
• Одна друга чашки столового оцту;
• Перець горошком – десяток штук.

Кроки приготування:

1. Ретельно миємо качан капусти, ріжемо його навпіл, а потім кожну частину ще на шість частин.
2. Також ретельно промиваємо і чистимо буряк, ріжемо його дрібною соломкою або трьом на великій тертці, кому як зручно.
3. Ретельно миємо та очищаємо часник, ріжемо на кілька часточок, пластинами. Всі овочі кладемо у велику ємність і перемішуємо.
4. Займаємось приготуванням маринаду. Ставимо воду на газ, після закипання додаємо цукор, сіль, лаврушку та перець. Варимо ще протягом десяти хвилин, відчищаємо воду від аркушів та перцю, потім наливаємо оцет.
5. Накладаємо суміш у банки, заливаємо в них маринад. Протягом 24 години даємо банкам охолонути, а потім кладемо в холодильник.

Тепер ви можете куштувати страву, що вийшла, приємного апетиту!

По-гурійськи

Зараз я розповім ще про один варіант як заквасити квашену капусту з буряком по-гурійськи. Це ще один грузинський рецепт на 3 літрову банку, але вже з трохи іншим смаком.

Інгредієнти для приготування:

• Качан капусти – 2 штуки;
• Дві маленькі штуки буряків;
• Червоний перчик – 1 столова ложка;
• Яблучний оцет – 1 склянка;
• Поварена сіль – 2 ложки їдалень;
• Два невеликі зубчики часнику;
• Пісок цукровий – близько 1 склянки;
• Поварена сіль – дві столові ложки;
• Трохи більше однієї другої чашки олії без запаху;
• Літр чистої питної води.

Як готуємо:

1. Промиваємо обидві виделки капусти і ріжемо їх на невеликі шматки, щоб вийшли прямокутники.
2. Промиваємо та очищаємо буряк, протираємо на великій тертці або нарізаємо пластинами вручну.
3. Ретельно відмиваємо від бруду та знімаємо шкірку часнику, розрізаємо його на середнього розміру часточки.
4. Займаємось приготуванням маринад, для цього ставимо воду, всипаємо в неї і перець, і ложки солі та цукрового піску. Після того, як суміш закипить, вливаємо оцет.
5. Пошарово кладемо овочі у банки. Розливаємо в них отриману суміш, дозволяємо охолонути, після цього вже зберігайте їх там, де вважаєте за потрібне, але обов'язково далеко від сонячних променів і тепла.

Сьогодні я поділилася з вами прекрасними перевіреними рецептами квашеної капусти з буряком, як у моєї бабусі - великими шматками в банках, грузинською, без оцту та іншими. Сподіваюся, вам та вашій родині сподобаються страви, які ви приготуєте. Бажаю удачі та натхнення!