У своїй традиційній варіації королівський пиріг з сиром і яблуками є приголомшливо смачним поєднанням пісочної основи з сирною начинкою, прошарком зі свіжих яблук і повітряного. Щоправда, за час існування десерту з'явилися його спрощені варіації. Про класику та альтернативні рецепти ми поговоримо нижче.

Королівський яблучний пиріг з сиром – рецепт

Секрет правильного королівського яблучного пирога з сиром криється у використанні смачного сухого сиру, який легко перетвориться на мус після збивання з сирними жовтками.

Інгредієнти:

• борошно - 470 г;
• яйця – 6 шт.;
• - 530 г;
• цукор – 540 г;
• яблука – 4 шт.;
• вершкове масло – 310 г;
• розпушувач – 5 г;
• щіпка ваніліну.

Приготування

Перед тим, як приготувати королівський пиріг з|із| сиру, підготуйте базові інгредієнти: розділіть яйця на білки і жовтки, протріть сир, яблука очистіть і розділіть на тонкі часточки, а масло|мастило| дрібно порубайте.

Для тесту збийте шматочки олії з цукром (200 г), додайте три яєчні жовтки і повторіть збивання. Далі всипте борошно в суміші з розпушувачем і вимісіть тісто вручну, поки крихта не збереться в єдину грудку. Відкладіть кулю з тіста в холод під час підготовки решти складових.

Інші яєчні жовтки збиваємо вже з сиром і цукром.

Тепер останній компонент страви - меренга, для якої залишається збити білки, що залишилися, з цукром до утворення пружної і стійкої піни.

Тісто розкотіть у диск і вистеліть ним вибрану форму. Розколюємо прошарок із тіста і покриваємо сиром. Поверх сирного шару розподіляємо яблука і закриваємо шаром меренги.

Королівський сирний пиріг випікається близько півгодини за 180 градусів.

Рецепт королівського пирога з яблуками

У рамках спрощеного рецепту пирога з його складу виключається меренг. Шар спінених білків замінюють піщаною крихтою.

Представляємо вашій увазі рецепт смачного пирога на пісочному тесті.

Ніжна яблучна вершкова начинка і хрумке посипання просто зведуть з розуму кожного. Зовсім не дарма він має назву - "Царський". Обов'язково приготуйте його самостійно і порадуйте своїх домочадців такою смачною випічкою. Відмінно підійде для чаювання з гостями або просто до ранкової кави. Зберігайте рецепт у свою кулінарну скарбничку.

Потрібні інгредієнти

Для тесту

• 85 г вершкового масла
• 1 яйце
• 1 столова ложка сметани
• 300 г борошна
• 1/4 склянки цукрового піску
• 3 чайні ложки розпушувача
• дрібка солі

Для начинки

• 700 г яблук
• 1 столова ложка вершкового масла
• 200 г цукрового піску
• кориця до смаку

Для заливання

• 2 яйця
• 180 г сметани
• 100 г цукрового піску
• 2 столові ложки борошна
• ваніль за смаком

Для посипання

• 110 г вершкового масла
• 100 г цукрового піску
• 250 г борошна
• 3 чайні ложки розпушувача

Починаємо процес

1. Насамперед готуємо тісто. Розтоплюємо олію, додаємо яйце, сметану, цукровий пісок та сіль. Ретельно перемішуємо і висипаємо борошно з розпушувачем. Потім замішуємо тісто.
2. Робимо начинку. Нарізаємо яблука на тонкі часточки і додаємо цукровий пісок. Після чого кидаємо вершкове масло і гасимо приблизно 7-10 хвилин. Після закінчення цього процесу висипаємо корицю.
3. Робимо заливання. Збиваємо яйця, додаємо сметану, цукровий пісок, борошно та ваніль. Ретельно перемішуємо все.
4. Беремося за посипання. М'яке вершкове масло змішуємо руками з цукровим піском, борошном та розпушувачем. Робимо із усього цього крихту.
5. Беремо роз'ємну форму та викладаємо на неї тісто. Робимо денце та бортики. Після чого викладаємо начинку, заливаємо із заливкою, і зверху посипаємо крихтою.
6. Розігріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо підготовлене туди на 50-55 хвилин. Якщо у вас швидко зарум'яниться, то накрийте його фольгою.

Також вам може сподобається

Царський яблучний пиріг – улюблена десертна страва багатьох ласунів, яскрава прикраса святкового столу, феєрична родзинка на урочистих заходах. Соковита яблучна начинка, ніжне пісочне тісто, хрумка присипка - неповний перелік переваг вишуканої випічки.

складові

Для начинки

• 1кг. яблук твердих сортів;
• 60 г солодко-вершкового масла;
• 250 г цукрового піску;
• щіпка кориці.

Для тесту

• 100 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 1,5 ст. л. нежирної сметани;
• 300 – 350 р. пшеничного борошна;
• 60 г цукру;
• 5 р розпушувача;
• сіль за смаком.

Для вершкового заливання

• 2 яйця;
• 200 г сметани 18%;
• 120 г цукру;
• 50 г борошна;
• щіпка ваніліну/ванільний цукор на кінчику ножа.

Для хрумкої присипки

• ½ упаковки вершкового масла;
• 1 ст. л. цукру;
• 300 р. муки;
• 1 ч. л. соди;
• 2 ч. л. винного оцту;
• ванільний цукор – до смаку.

Приготування

Робота з тестом

Приготування начинки

Робота із заливкою

Робота з тестом-крихтою

1. Олію розтопити, з'єднати з|із| цукровим піском.
2. Додати борошно, порцію розпушувача. Замість розпушувача використовують гашену оцтом соду.
3. Руками розтерти тісто-крихту.

Випічка пирога

1. Форму для випікання змастити олією, добре опрацьовуючи бортики.
2. Викласти начинку, рівномірно розподілити пряні яблука до денця.
3. Залити вершковою заливкою, викласти тісто, присипати хрусткою пісочною крихтою.
4. Відправити сформований пиріг до духової шафи на 50 хвилин. Випікати при температурі 180 ºС.

Королівське частування готове і чекає на дегустацію. Посипати верхній шар тертим мигдалем, прикрасити свіжими фруктами. Подавати із прохолодним імбирним чи м'ятним чаєм.

• Яблучний пиріг під вершковим заливом важливо готувати з правильних інгредієнтів. Особлива увага приділяється вибору яблук. Як правило, для приготування використовують тверді сорти із кислуватим смаком.
• Для присипки шарлотки використовують «штрейзель», у народі – цукрово-борошняна крихта. Гармонійно поєднуються мигдальна стружка, горіхова присипка, лимонна цедра.

Пиріг із сиром дійсно заслуговує на назву «королівський». Красивий на вигляд і дивовижно смачний. Якщо врахувати, що одним із інгредієнтів є сир – найкорисніший продукт у раціоні людини, його цінність зростає. Окрім задоволення під час чаювання з сім'єю чи друзями, ви отримаєте ще й користь.

Для приготування тіста необхідно брати холодну олію, оскільки у більшості рецептів потрібно саме тісто у вигляді дрібної крихти. Змішувати з цукром і борошном потрібно швидко, щоб олія не встигла розмокнути.

Сир для начинки бажано брати не сильно зернистий, щоб зрештою начинка вийшла у вигляді однорідної сирної маси.

• Щоб сирна начинка вийшла ще повітрянішою, рекомендується збити білки окремо. В окремій ємності збити жовтки із цукром, поступово ввести, збиваючи сир. Обережно на низьких обертах з'єднати сирну масу з білками.
• Використовуйте для випікання форму зі знімними бортами.
• Розпушувач можна замінити содою, попередньо гашеною оцтом або соком лимона.

Королівський пиріг із сиром: класичний рецепт

Класичний рецепт передбачає універсальний набір продуктів, який за бажання можна урізноманітнити. Для приготування за цим рецептом необхідно:

• сир – 460 гр.;
• цукор - 300-310 гр.;
• олія - ​​пачка (250 гр.);
• сіль - щіпку;
• яйце – 5 шт.;
• борошно - 380-390 гр.;
• розпушувач – 13 гр.

Корисні відомості! Відміряємо, не зважуючи: в одній гранчастій склянці міститься 200 г цукрового піску, борошна – 130 г.

Приготування:

• Починаємо приготування тіста. Для цього змішуємо сухі складові: розпушувач, сіль та борошно. Олію з'єднати з цукром (підлога норми), ретельно перемішати. Частками додавати суху суміш, перемішати вилкою чи руками. Вийде тісто у вигляді крупинок (крихти). Показник достатності борошна – крихта має липнути до рук.
• Місткість промазати олією і викласти тісто, утрамбувати руками. Акуратно зробити бортик по периметру форми.
• Тепер необхідно зайнятися начинкою сиру. Для цього частину цукру, що залишилася, збити з яйцями. Частками додаємо сир і продовжуємо збивати. Вийде маса по консистенції сметани.
• Вилити начинку сиру в ємність для випікання. Зверху присипати крихтою, що залишилася.
• Відправляємо ємність у духову шафу, нагріту до 180 о. Через 45-50 хвилин пиріг готовий. Терпимо, поки охолоне і насолоджується отриманим результатом.

За бажанням у сирну масу можна додати цедру лимона, вона привнесе до страви нотку екзотичності та приємного аромату. Крім крихти тіста зверху сирну масу можна присипати кокосовою стружкою.

Читайте також: Насипний пиріг із сиром – 8 рецептів на будь-який смак

Пиріг з сиром та яблуками

Сир із яблуками – чудове поєднання смакових якостей. Додати в начинку трохи кориці, і по кухні розіллється привабливий аромат кориці і печених яблук. Для цього пирога необхідно:

• борошно - 470 гр.;
• олія (маргарин) – 330 гр.;
• сир – 480-500 гр.;
• цукор - 530-540 гр.;
• яйця – 6 шт.;
• яблука – 5 шт.;
• розпушувач - пачка (15 гр.);
• сіль;
• ванілін – 2 гр.

Приготування:

• На першому етапі візьмемося приготуванням тесту. Перетерти третину цукру з олією. Відокремити 3 жовтки, додати|добавляти| до масляної суміші, посолити щіпкою|соль| солі, всипати половину ваніліну, перемішати. Розпушувач змішуємо з борошном і частинами висипаємо в масляну суміш. Вимішуємо. Відправляємо у холод на півгодини.
• У ємності змішати сир, жовтки, третину цукру, ванілін, що залишився, грунтовно збиваємо до однорідності.
• Яблука очищаємо, ріжемо у вигляді тонких скибочок. За бажання збризкуємо лимонним соком.
• Підготовлену ємність з бортами змастити, викласти тісто, сформувати з тіста бортики. На тісто виливаємо сирну масу. Викладаємо порізані яблука.
• Пиріг відправляється в духовку на півгодини при температурі 180 о.
• Поки пиріг запікається з шести білків, що залишилися, і цукру збиваємо білкову масу, збивати необхідно до пружності.
• На готовий пиріг викласти отриману масу та рівномірно розподілити. Запікати ще 10 хвилин|мінути| до золотистості.

Дати пирогу охолонути, на верхньому шарі з'являться гарні дірочки, він набуде пористої структури.

Сирний пиріг з ягодами: малина, полуниця смородина

Що може бути краще за ароматну випічку в будь-яку пору року, але особливо з ягодами, коли природа балує таким достатком. Протягом року можна скористатися мороженими ягодами, але свіжі, вносять особливий колорит у приємне вечірнє чаювання. Ягоди можна взяти будь-які, малину, полуницю, чорницю, смородину та ін.

Необхідний наступний набір продуктів:

• яйця – 4 шт.;
• порошок розпушувача - 12 гр.;
• борошно - 330 гр.;
• суміш для пудингу (крохмаль) – пару ложок;
• цукор - 230 гр.;
• олія – 110 гр.;
• сир – 140 гр.;
• сметана – 170 мл;
• ванілін;
• сіль;
• ягоди -370-390 гр.

Приготування:

• Відокремити білки від жовтків і білки покласти на якийсь час у холодильник.
• Жовтки змішати з|із| третиною цукру і маслом. Ретельно перемішати. Додати розпушувач, сіль (щіпку) і досипаючи частинами борошно вимісити тісто. Воно має бути однорідним. Відправляємо тісто у холод на півгодини.
• Змастити ємність із бортами, викласти в неї тісто, сформувати акуратні борти. Поставити запікатися на чверть години за 180 о.
• Для приготування заливки сметану сир збити з третьою частиною цукру, додати суміш для пудингу і ваніль.
• Вийняти пиріг їхньої духової шафи. Викласти ягоди, залити сметаною сумішшю. Випікати ще чверть години.
• Збити білки з цукром, що залишився, до щільної консистенції. Отриману масу можна рівномірно розподілити по густій ​​заливці. Можна скористатися шприцем (кондитерським) та прикрасити пиріг білковою сумішшю.
• Запікати чверть години, температуру знизити до 140-150 о, щоб білок не потемнів.

Важливо! Не відкривайте духовку. Білки при температурі почнуть підніматися. При надходженні струменя холодного повітря вони осядуть.

Королівський пиріг з сиром та бананом

Читайте також: Пиріг з сиром та гарбузом – 6 корисних рецептів

Сирний пиріг з бананом знахідка для тих, хто стежить за фігурою, але дуже хоче побалувати себе солоденьким. Завдяки солодкому банану норму цукру в такому пирізі можна скоротити. Але все індивідуальне і за бажанням. Необхідно взяти:

• сир – 270 гр.;
• банан – пару штук;
• яйце;
• олія – 180 гр.;
• борошно - 280 гр.;
• цукор - 190 гр.;
• сіль;
• ванілін.

Приготування:

• Перемішати олію з половиною цукру. Додаючи борошно, вимісити тісто. Воно вийде як дрібна крихта. Викласти у змащену ємність. Небагато крихти залишити, щоб присипати зверху.
• Для начинки необхідно збити сир, банани, цукор, що залишився, яйце і ванілін. Отримавши однорідну масу, рівномірно розподілити за тестом. Присипати крихтою, що залишилася. За бажанням, можна посипати кокосовою стружкою.
• Випікати при 180 про півгодини.

Готується дуже швидко. Він просто знахідка, якщо необхідно спекти нашвидкуруч щось незвичайне.

Шоколадний пиріг із сиром

Цей пиріг не залишить байдужими любителів шоколаду. Шикарний вигляд темного шоколадного тіста і білої начинки виглядає по-королівськи. Необхідно:

• борошно - 370 г;
• цукор – 340 г;
• какао - 125 г;
• сир – 460 г;
• яйце – 3 шт.;
• розпушувач – 7 г;
• сметана – 120 г;
• олія – 190 г;
• сіль;
• ванілін.

Приготування:

• Для приготування тіста, яке буде основою пирога, необхідно змішати олію, половину цукру. Додати щіпку солі. Розтерти. Окремо змішати сипкі інгредієнти: борошно, какао та розпушувач. Додаючи частинами, вимісити тісто.
• Викласти у форму тісто, сформувати акуратні борти. Залишити третину тесту для верхнього шару.
• Для начинки збити сметану, сир, залишок цукру, ванілін, яйця. Масу вилити на тісто. Зверху присипати крихтою, що залишилася.
• Ставимо в духовку і випікаємо при 180 про близько 45 хвилин.

За бажання в начинку додати банани. Поєднання смакових якостей приголомшливе.

Королівська «ватрушка» з сиром та родзинками

Пиріг називається "ватрушкою" тому, що в середині знаходиться сир. Для приготування ароматної королівської ватрушки знадобиться:

• яйця – 5 шт.;
• сир – 490 гр.;
• олія – 190 гр.;
• цукор - 210 гр.;
• сіль;
• борошно - 330 гр.;
• розпушувач – 12 гр.;
• ваніль.

Приготування:

• Охолоджену олію змішати з половиною цукру, розпушувачем, додати щіпку солі. Перемішати. Додаючи частинами борошно, вимісити тісно. Воно вийде як дрібна крихта. Викласти у попередньо змащену форму. Залишити трохи для присипки. Сформувати акуратно бортики.
• Для приготування начинки: в окремій ємності збити сир, залишок цукру, яйця та ваніль. За бажанням можна всипати родзинки або курагу. Вилити отриману масу тісто. Зверху присипати крихтою і кокосовою стружкою, що залишилася.
• Ставимо в духову шафу і випікаємо при 180 про півгодини. Верхівка має підрум'янитися.

Складно сказати, звідки з'явилася така «царська» назва цієї випічки, але незважаючи на простоту інгредієнтів, смак пирога виходить дійсно шикарним і гідним меню королів.

А щоб королівський пиріг з сиром і яблуками став воістину королівським, потрібно з усією серйозністю підійти до вибору інгредієнтів, хоч вони і прості.

Важливо для приготування начинки використовувати дуже сухий сир, тому що після змішування його з жовтками і цукром, начинка сиру стане рідкою, адже цукор, розчиняючись, перетворюється на сироп. Тому якщо у Вас сир недостатньо сухий, перекладіть його на сито, вистелене кількома шарами марлі, і заберіть у холодильник на кілька годин, щоб стекла зайва сироватка.

Яблука бажано взяти жорсткі, наприклад, сорти Симиренка або Гренні Сміт, ароматна Антонівка теж добре підійде.

Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким.

Жовтки відокремимо від білків.

Дрібку ваніліну (або кількість за смаком) відразу змішаємо з цукром, щоб у кожному шарі пирога була присутня ванільна нотка. Борошно просіємо з розпушувачем та щіпкою солі.

Цієї кількості інгредієнтів вистачить на один великий пиріг (форма - 25х35 см), або можна вчинити як я - спекти два невеликі пирога. Форми бажано використовувати скляні або з антипригарним покриттям. Їх потрібно змастити невеликою кількістю олії (можна рослинної), папером застилати не треба.

Почнемо із приготування тіста. Для цього у відповідну миску викладемо м'яку олію, додамо до неї 100 г цукру і 3 жовтки.

Зіб'ємо все міксером до отримання пишної та однорідної маси.

Додамо борошняну суміш і руками замісимо м'яке тісто. Щоб тісто після випічки стало розсипчастим, його не потрібно місити довго, достатньо того, щоб усі складові об'єдналися.

Тісто дуже приємне і майже не липне до рук, проте йому потрібно трохи відлежатися, тому загорнемо його в харчову плівку і приберемо в холодильник, поки займаємося яблучною начинкою.

Для начинки сухий сир протріть через сито, додамо до нього 100 г цукру і 3 жовтки. Перемішаємо все ложкою до однорідності, і Ви побачите, що сир став набагато рідшим.

Яблука очистимо, видалимо насіннєву коробочку і наріжемо півкільцями.

Духовку розігріємо до температури 180-190 градусів. Дістанемо тісто з холодильника і розподілимо його руками формою, формуючи бортики. Бортики зробимо вище, адже багато начинки. А щоб тісто не стало вологим від начинки сиру, візьмемо 1-2 чайні ложки білка (ще не збитого) і пензликом розподілимо по поверхні тіста.

Потім викладемо на тісто сирну начинку, заповнюючи тісто наполовину.

Почнемо збивати білки на низькій швидкості міксера до спінювання.

Потім збільшимо швидкість міксера і будемо поступово всипати цукор, що залишився (200 грамів). Збиваємо білки з цукром до глянсової повітряної маси та твердих піків.

Через 30 хвилин дістаємо форму з духовки і бачимо, що яблука та краєчки тіста помітно зарум'янилися.

Викладаємо на гарячий пиріг збиті білки, швидко розподіляємо їх ложкою та повертаємо форму з пирогом у духовку ще на 10-15 хвилин.

Допікаємо пиріг за тієї ж температури (180-190 градусів). Безе має трохи підрум'янитися, але залишитися м'яким.

Виймаємо пиріг із духовки і даємо йому повністю охолонути прямо у формі.

Після остигання королівський пиріг з сиром та яблуками можна нарізати порційними шматочками. До речі, на поверхні безе з'являться такі чарівні крапельки карамельного кольору, як перлинки.

Приємного чаювання!