Дуже смачний і ніжний шашлик, що майже тане в роті))).

Тан(арм. Թան) - кисломолочний напій, що готується з коров'ячого або козячого молока із закваскою лактозброджуючими дріжджами, болгарською паличкою та термофільного стрептокока, а також з додаванням підсоленої води. Широко поширений у Закавказзі, де традиційно готувався з мацуна.

Айран(азерб. Ayran, арм. Այրան, баш. Айран, болг. Айрян, каз. Айран, карач-балк. Айран, кирг. Айран, тат. Әйрән, тур. Ayran, туркм. ayran, узб. Ayron, чуваш. Уйран, абаз.- ХирчІви) - різновид кисломолочного напою на основі катика або різновид кефіру у тюркських, північнокавказьких, південнокавказьких та балканських народів. У різних мовах і в різних народів точний зміст назви та технологія приготування трохи різняться, але загальним є те, що це молочний продукт, який отримується за допомогою молочнокислих бактерій. При цьому у осілих народів він рідкий і добре вгамовує спрагу, а у кочових - густий як рідка сметана, що дуже зручно для зберігання та транспортування. Однак для вгамування спраги густий айран вимагає розведення водою, молоком або кумисом (розбавлений варіант у кочівників називається суусаб/чалап/шалап).

Інгредієнти:

• М'ясо (курка, свинина, індичка, яловичина) – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Тан/айран – 500 мл
• Перець чорний мелений – 1 ч.л.
• Сіль – 1 год.

Рецепт приготування:

При використанні курки обробити її на філе. Цибулю нарізати кільцями.

Змішати м'ясо з цибулею та чорним меленим перцем, злегка помасажувати. Влити ТАН/АЙРАН та перемішати.

Поставити м'ясо маринуватися в холодильник на 1,5-3 години (залежно від виду м'яса). Готувати на мангалі на шампурах або ґратах до досягнення температури всередині шматка в 74 градуси Цельсія.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 150 хв

Хочу сьогодні запропонувати вашій увазі рецепт свинячого шашлику з досить простим та оригінальним маринадом.
Для приготування свинячого шашлику завжди беріть безпрограшний варіант м'яса - це вирізка. У ній є жир і м'ясо, що важливо для соковитості готового шашлику. Як маринад будемо використовувати цибулю та тан-айран.
Нагадаємо, що минулого разу ми смажили.

Шашлик на айрані.

Час підготовки: 2:00.
Час приготування: 30 хвилин.
Вихід: 3 порції.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка 800 г,
- цибуля ріпчаста 400 г,
- тан-айран кисломолочний 500 мл,
- сіль 1-1,5 ст. л.,
- мед 1 ст. л.,
- спеції 2 ст. л.

Як приготувати з фото покроково

Одним із найкращих складових для сьогоднішнього маринаду буде кисломолочний айран. Цей молочний, кислий та газований напій буває з добавками або без них, беріть на свій смак. Айран зробить шашлик зі свинини дуже ніжним усередині та м'яким.




Очистіть і тонко подрібніть цибулю. Його в маринаді має бути багато. Цибульний сік розм'якшить м'ясо і зробить його соковитим. Також присутність цибулі додає шашлику аромату.




Помістіть підготовлену цибулю і всипте жменю солі. Тепер ретельно масажуйте рукою цибулю, щоб він почав пускати сік. Для пікантності додайте ложку меду.






Попередньо підберіть спеції для шашлику. Щоб довго не вибирати такі спеції, можна брати готові суміші. У таких сумішах спецій вже підібрані необхідні ароматні трави, які зроблять ваш шашлик ароматним та смачним. У моєму випадку використовую суміш з паприки, коріандру, кмину, розмарину та чебрецю.




Всипте кілька столових ложок спецій до цибулі та перемішайте. Гострий перець завжди додавайте за бажанням у маринад.




Для шашлику нарізайте вирізку так, щоб було зручно його кусати. Це мають бути невеликі порційні шматочки. Якщо ви поріжете м'ясо великими шматками, запікатися воно буде довго, зовні підгорить, а всередині залишиться сирим.






Свинину покладіть у ємність із цибулею та спеціями і залийте айраном. Перемішайте м'ясо і відправляйте маринуватися в холодне місце (холодильник). Зазвичай для маринування такого м'яса потрібно 2-3 години, але якщо залишити на ніч, вийде шашлик ще смачніше.




Вирушаючи на пікнік або на дачу зручно пакувати м'ясо з маринадом у зип-пакети. Маринад не виливається з такого пакета, та й зайву тару (каструлі чи контейнери) не потрібно везти із собою.




Для запікання шашлику розпаліть мангал і дочекайтеся, поки дрова перегорять. Вам необхідно, щоб у мангалі було тільки вугілля без відкритого вогню. Нанизуйте м'ясо на шампури та запікайте до готовності шашлик, приблизно 20 хвилин.




Подавайте готовий шашлик зі свинини на айрані зі свіжими томатами та пряною зеленню до смаку. І не забудьте про

березовий сік

1. М'ясо .... Воно має бути не морозивом (на таке можна нарватися на ринках), свіже. Використовую щею та задок. Задок трохи пісніший, але м'ясо м'якше, шия як правило з прожилками жирку, але іноді трохи жорсткіше.
2. Марінад. Головне правило – ніякого оцту, жодного лимону! Кислота псує м'ясо. Мінус такого маринаду – у сильну спеку доводиться ставити м'ясо в холодильник, бо оцет – це консервант, а якщо його немає – на спеці може й згаснути.
Основний компонент маринаду – соєвий соус. Кількість - приблизно 0,3 на 6-8кг м'яса. Багато його не треба. Жодних "готових" приправ - лише власного збору. А саме: гірчиця французька (у зернах), перець червоний солодкий, перець червоний гострий (можна підлога стручка, або сухого), перець чорний мелений. З преправ - ВСІ. Цибуля. Цибуля з розрахунку 0,200 на 1кг м'яса. Можна трохи менше.
Далі. Як різати м'ясо. Грунтуючись на власному досвіді, скажу одразу – нарізка м'яса для решітки та шампурів – відрізняється. Для шампурів м'ясо треба крупно різати. Шматки приблизно 1/4 частина кулака, хорошого такого кулака. Для решітки м'ясо має бути ще більшим, 1/2 кулака приблизно. Якщо дрібніше – буде сухий шашлик.
Отже. Нарізали. Наклали для початку у тазик. Зверху поклали цибулю, спеції, вилили соєвий соус. Тепер увага! Супер секретний інгредієнт - приблизно 150-200 г томатної пасти, або кетчупу, тільки якщо використовуєте кетчуп - бажано найпростіший, без наворотів.
Засуваємо рукави – і вперед, починаємо це все ретельно перемішувати. Після цього складаємо у відро, накриваємо, але так щоб був відтік/приплив повітря, ставимо в холодне місце. Так як оцту у нас немає в маринаді, ідеально, щоб м'ясо постояло ніч, або трохи більше. Напевно, помітили, що я нічого не сказав про СІЛЬ. Правильно, солі тут немає і не повинно бути - соєвий соус сам по собі солоний, і цього вистачає.
3. Смажимо м'ясо.
ШАМПУРА:
м'ясо насаджуємо щільно один до одного, щоби нічого не звисало. З самого початку, поклавши шампура на мангал, водою, а краще розведеним маринадом притушовуємо вугілля, досягаючи ефекту парової лазні - тобто ми "проварюємо" м'ясо, постійно перевертаючи його на шампурах, і постійно поливаючи його водою, не даючи вугіллю розгорітися.
Після хвилин 20 (залежно від жару, дивитися по м'ясу), роздмухуємо вугілля і починаємо рум'янити м'ясо, таким чином сік, маринад і весь смак як би "запікається" всередині кожного шматочка м'яса. Відкритого вогню у мангалі не допускаємо.
ҐРАТИ
з нею все ще складніше. Перевертати треба якнайчастіше, в ідеалі, при "лазні" - щохвилини, потім, коли починаємо підсмажувати - орієнтуємося по звуку, як тільки зашипіло м'ясо - переворот, і навіть тоді - обов'язково збризкуємо водою (маринадом).
ВСІМ СМАЧНОГО!

Дивлячись якесь м'ясо.
Свинину укладай шарами зі спеціями цибулею та лимоном (шар м'яса посипається спеціями, зверху лимон, на нього цибуля та наступний шар м'яса)
Яловичину краще розм'якшити оцтом.
Бараніну з помідорами та зеленню.
Курка з журавлинним морсом.

свиняча шийка, сіль, перець та багато цибулі.

на 1 кг курки. Коріандр, базилік, 1.5 лимонів. Сіль, цибуля кільцями. але не багато,(тоді тухлий виходить якщо надто багато цибулі.) Перець. Ну і звичайно каррі. І паприки небагато. Ну це найпростіший і найсмачніший. А так дуже люблю експериментувати. Ось наприклад у пиві, непоганий виходить. У кока колі можна маринувати (але це вже знущання) Майонез разом із кетчупом (прекрасно для крилець)

У білому сухому вині просто клас =)

U menja mama marenuet, в магазині odno dermo prodajut!

Котів у чебуреках – їв. Песиков у шавермі - тож швидше за все. Коня в шашлику - поки що не знаходив.
Маринують конину так само, як і будь-який інший шашлик, але годин 8-10 і частіше на кефірі. м'ясо м'якше стає.

• Так, я ось раніше з батей робив, зараз роблю сам, коли з друзями кудись їдемо. Мій улюблений шашлик – це свіжий шийний карбонат молодої свині маринований у кефірі (приправи вже до смаку). в кефірі добре тим, що м'ясо це само собою ніжне, але при маринівці в кефірі вони ще ніжніше і соковитіше. Кст, головні інгредієнт маринівки-Кінза

  м'ясо, цибуля, кефір та приправа "Vegeta"

Айран - це ще один різновид кисломолочних продуктів, точніше напоїв, що готується на основі катика. Інакше кажучи, це той самий кефір, дуже поширений і популярний у тюркських, балканських та інших кавказьких народів.

При цьому цікаво помітити, що в різних мовах і країнах точний зміст назви, а також технологія приготування цього напою часом істотно різняться, проте загальним моментом є те, що даний молочний продукт виготовляється за допомогою спеціальних молочнокислих бактерій. Та й сам зовнішній вигляд напою може бути різним. Так, у осілих народів він, як правило, готується в рідкому вигляді і, таким чином, чудово втамовує спрагу, а от у кочових, навпаки, айран готують густим, чимось схожим на рідку сметану, що, у свою чергу, дає можливість дуже зручно та довго зберігати його при транспортуванні. При цьому, щоб вгамувати спрагу таким напоєм, густий айран просто розбавляють звичайною водою, після чого його вже називають СууСаб (карачаєвськи) або Аксуу (балкарськи).

Давайте ж сьогодні спробуємо приготувати на основі айрану не менш смачну та екзотичну страву – ароматний шашлик із яловичини, коріння якого також сягає кавказьких традицій! Краще брати м'ясо молодих тварин, тоді воно вийде м'якше і соковитіше.

Щоб приготувати шашлик із яловичини на айрані, вам знадобиться:

яловичина (м'якоть) – 2 кг
цибуля ріпчаста - 6-7 шт.
айран - 1 л
приправа для м'яса – 5-7 г
чорний мелений перець - за смаком
сіль за смаком

Як приготувати шашлик з яловичини на айрані?

1. Як завжди, починаємо приготування наших шашликів з підготовки м'яса. Для цього добре промиваємо м'ясо під проточною водою, злегка просушуємо його, після чого нарізаємо невеликими порційними шматочками.
Перекладаємо шматки м'яса в якусь глибоку миску або каструльку (головне, щоб посуд був емальованим), потім натираємо сіллю і чорним перцем по смаку, а також присипаємо приправою для м'яса. Ретельно все перемішуємо і поки залишаємо осторонь.
2. Очищаємо від лушпиння цибулю, промиваємо його в холодній воді, після чого подрібнюємо ножем якомога дрібніше. Додаємо цибулю в миску з м'ясом і перемішуємо їх між собою, злегка приминаючи цибулю, щоб пустив сік.
3. Далі заливаємо в м'ясо айран, ще раз все добре перемішуємо, після чого накриваємо посуд кришкою і відправляємо її як мінімум на 12 годин холодильник. Тобто дуже зручно замаринувати м'ясо з вечора та залишити його в холодильник у такому вигляді на ніч.
4. Акуратно нанизуємо шматки промаринованої яловичини на металеві шампури, після чого відправляємо їх готуватися над розпеченим вугіллям. Не забуваємо шашлик періодично перевертати, щоб м'ясо просмажилося рівномірно з усіх боків. Готуємо його до появи апетитної рум'яної скоринки.