Якщо ви хочете приготувати смачну страву на святковий стіл з мінімальними витратами, то зверніть увагу на салат з курячими серцями і маринованими огірками, в який також входять обсмажену моркву і цибулю. Такий салат обов'язково сподобається всім гостям, і вони попросять у вас рецепт його приготування. За бажанням до страви можна додати і відварені курячі яйця, натертий корінь селери і т. д. – орієнтуйтеся на свій смак. Пам'ятайте, що цей курячий субпродукт жорсткуватий за своєю текстурою, тому варити його потрібно не менше 40 хвилин.

складові

• 400 г курячих сердець
• 1 морква
• 1 цибулина
• 3 маринованих огірка
• 2 ст. л. майонезу
• 20 мл рослинної олії
• 3 щіпки солі

Приготування

1. Курячі серця промиємо у воді, зріжемо з них судини і висиплемо в каструлю. Заллємо гарячою водою і відваримо протягом 40 хвилин. Після чого вилучимо з бульйону шумівкою і викладемо на тарілку, даючи охолонути, тому що в салат потрібно додавати лише охолоджені інгредієнти. Бульйон від варіння сердець можна використовувати для створення перших страв або для створення каш на бульйоні.

2. Після цього наріжемо кожне відварене серце слайсами і висиплемо нарізку в глибокий салатник. Можна просто розрізати серця навпіл, якщо ви любите салати з великою нарізкою.

3. Очистимо цибулину і моркву від шкірки, промиємо овочі у воді та подрібнимо: цибулю – дрібним кубиком, моркву – на великій тертці. Обсмажимо овочеві нарізки в прогрітій олії приблизно 5 хвилин, не засмажуючи їх. Нам необхідно, щоб овочева складова салату просто стала м'якою. Дамо охолонути.

4. У цей час наріжемо мариновані огірки кубиками і залишимо на 2-3 хвилини, щоб з них стекла рідина. Додамо огіркову нарізку в салатник.

5. Потім пересипаємо туди ж і овочеву засмажку. Всиплемо сіль, за бажанням – мелений чорний перець.

Як приготувати курячі серця? Будь-яка господиня, яка хоче заощадити на приготуванні м'ясних страв, час від часу ставить собі це питання. А у нас – цілих 12 відповідей!

1) Смажені курячі серця

• півкіло курячих сердець;
• 1 склянка питної води;
• 2 цибулини маленьких;
• 1 велика морква;
• сіль та спеції за смаком.

Курячі серця ретельно промийте проточною водою. Видаліть тонку прозору плівку. Розігрійте на сковороді олію і викладіть у неї сердечки. Обсмажуйте 5-7 хвилин. Коли на сердечках утворюється скоринка, налийте півсклянки води і тушкуйте 15-20 хвилин, регулярно помішуючи. Слідкуйте за тим, щоб сердечки не пригоріли. Вчасно підливайте воду, якщо вона швидко випаровується. Очистіть цибулю та моркву і наріжте тонкими півкільцями. Після того, як вода зі сковороди майже вся випарується, долийте 2 столові ложки олії та висипте в сковороду овочі. Все перемішайте та обсмажуйте ще 5–7 хвилин. Посоліть, додайте приправи до смаку. З цією стравою добре поєднується каррі.

2) Серця в соєвому соусі

• 600 грам курячих сердець;
• 1 велика цибулина;
• 1 велика соковита морква;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 зубчики часнику;
• кілька гілочок свіжого кропу;
• півсклянки рослинної олії;
• 2 столові ложки сметани будь-якої жирності;
• 2 столові ложки майонезу;
• третина склянки води;
• щіпка каррі, щіпка базиліка, сіль за смаком.

Серця наріжте навпіл поперек. Обсмажте в олії хвилин 10. Потім додайте в сковороду подрібнену цибулю, терту моркву, 3 столові ложки соєвого соусу, часник дрібно нарубаний, свіжий кріп, каррі, дрібку сушеного базиліку. Все обсмажте під кришкою 7-8 хвилин. Потім залийте "соусом" - сметана + майонез + трохи кип'яченої води. Ще 10 хвилин тушкуйте під кришкою, подавайте блюдо гарячим.

3) Смажені курячі серця з солоними огірками

• 500 грам курячих сердець;
• 1 невелика цибулина;
• 1 середня морква;
• 2 великі солоні огірки;
• кілька гілочок кропу;
• третина склянки олії.

Обсмажте на олії ретельно вимиті курячі серця протягом 5 хвилин. Додайте подрібнену цибулю і натерту на великій тертці моркву, перемішайте, смажте ще 10 хвилин. Постійно помішуйте. Наприкінці смаження додайте терті на великій тертці солоні огірки і томіть під кришкою 10 хвилин на мінімальному вогні. Солити блюдо не треба.

4) Тушені курячі серця в сметані

• 300 гр курячих сердець;
• 1 маленька цибулина;
• 3 столові ложки сметани;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• сіль та перець за смаком.

Налийте в сковороду трохи олії, помістіть туди вимиті курячі серця і обсмажте 10-15 хв, періодично помішуючи. Потім додайте очищену і нарізану тонкими кільцями цибулю. Обсмажте його разом із сердечками до золотистого кольору. Влийте сметану, посоліть, поперчіть, дайте залишити на малому вогні 2-4 хвилини, потім розбавте сметану водою, перемішайте і тушкуйте серця під кришкою до готовності.

5) Курячі серця в вершках

• 500 г курячих сердець;
• 200 мл вершків 20% жирності;
• 1 маленька головка цибулі;
• 1 середня морквина;
• 4 зубчики часнику,
• подрібнений кріп за смаком;
• сіль та мелений перець;
• рослинна олія.

Тонкі кільця цибулі обсмажте на сковороді з олією. Моркву натріть на дрібній тертці, додайте|добавляйте| до цибулі і смажте ще 5-7 хвилин|мінути|. Потім додайте натертий на дрібній тертці часник і обсмажуйте ще кілька хвилин. Додайте до вмісту сковороди підготовлені серця, все акуратно перемішайте і вилийте в сковорідку вершки. Залишилося гасити серця з овочами та вершками протягом 20-25 хвилин. Додайте дрібно нарізаний кріп за 5 хвилин|мінути| до повної готовності страви. Курячі серця в соусі з рідких 20% вершків виходять дуже м'якими та ніжними.

6) Курячі серця з рисом у пароварці

• 400 грам курячих сердець;
• 1 склянка рису з довгими зернами;
• 50 грам вершкового масла;
• 1 велика морква;
• 50 грам зеленої цибулі (пір'я);
• сіль за смаком.

Ця дієтична страва готується дуже просто. Промийте серця, викладіть у контейнер пароварки. Додайте терту моркву та нарізане невеликими шматочками вершкове масло. Увімкніть пароварку і готуйте серця в олії з морквою 30 хвилин. Потім додайте промитий холодною водою рис, влийте достатню кількість води, щоб блюдо не вийшло сухим, готуйте 45 хвилин. За 5 хвилин до сигналу посоліть до смаку і додайте дрібно рубану зелену цибулю.

7) Серця в томатному соусі

• 700 грам курячих сердець;
• 1 склянка томатного соусу будь-якого;
• третина склянки олії;
• сіль за смаком;
• приправа для моркви корейською за бажанням.

Рекомендуємо приправу обов'язково додавати, вона надає пікантного смаку цій страві. Вимийте сердечки, видаліть плівки, обсмажте їх у розпеченій олії до легкої золотинки. Додайте томатний соус, сіль та приправу. Гасіть під кришкою до готовності.

Соус можна використовувати будь-який: звичайний краснодарський або кетчуп домашнього приготування

8) Курячі серця з овочами в мультиварці

• 500 грам курячих сердець;
• 1 велика морква;
• 150 грам кореневого селери;
• 1 корінь пастернаку;
• 1 невелика цибулина;
• рослинна олія для смаження;
• півсклянки води;
• будь-яка зелень та сіль за смаком.

Вимийте серця, а всі овочі, крім цибулі, почистіть і натріть на тертці. Обсмажте серця з тертими овочами в олії на програмі «Спека» протягом 15 хвилин. Обов'язково помішуйте. Після цього посоліть, додайте півсклянки води та тушкуйте під кришкою 45 хвилин. За 10 хвилин до сигналу додайте подрібнену зелень. Дуже м'якими і смачненькими виходять курячі серця в мультиварці!

9) Курячі серця з картоплею в мультиварці

• 500 грам курячих сердець;
• 1 велика цибулина;
• 50 грам вершкового масла;
• 2 склянки води;
• 800 грам картоплі;
• паприка, мелений перець та сіль за смаком.

Вимийте серця і обсмажте їх у вершковому маслі протягом 15 хвилин на програмі «Спека». Не забувайте помішувати, щоб не пригоріли, можете додати півсклянки води. У середині циклу додайте нарізану півкільцями цибулю. Після сигналу додайте нарізану часточками картопля, спеції та воду. Гасіть 1 годину, посоліть до смаку і залиште на пару годин у мультиварці на програмі «Підтримка тепла». Вечеря вийде казково смачною!

10) Запечений паштет із курячих сердець

• 500 грам курячих сердець;
• 1 склянка манної крупи;
• 2 невеликі цибулини;
• 4 курячі яйця;
• 2 склянки води;
• 50 г свіжого кропу;
• сіль і мелений чорний перець за смаком.

Манну крупу залийте водою. Цибулю обсмажте до золотистого кольору на олії, потім злийте зайву олію. Прокрутіть через м'ясорубку курячі серця і обсмажену цибулю. Окремо збийте яйця і додайте до манки, знову збийте і введіть серцево-цибульну масу. Наріжте дуже дрібно кріп, покладіть у загальну паштетну масу, посоліть, поперчіть. Добре все ще раз збийте. Форму для запікання змастіть олією, посипте манною крупою, вилийте підготовлену суміш. Запікайте в попередньо нагрітій до 190 градусів духовці одну годину.

11) Салат із селери та білої редьки з курячими сердечками

• 300 грам курячих сердець;
• 1 невелика бульба селери або половинка великого;
• 1 велика редька Дайкон;
• 1 маленька морквина;
• свіжий кріп, сметана або майонез, сіль за смаком.

Все робиться дуже просто, попередньо курячі серця треба відварити. Після чого нарізати їх соломкою, викласти в салатник, додати очищені та натерті овочі. Посипати рубаним кропом, заправити сметаною чи майонезом, посолити, перемішати – і все готове!

12) Млинці з курячими серцями

• 400 грам курячих сердець;
• 1 цибулина;
• 2 невеликі морквини;
• рослинна олія для смаження;
• сіль та перець за смаком;
• продукти для приготування млинців з м'ясною начинкою

Рецепт приготування млинців не пишемо тут, щоб не повторюватися - дивіться його за посиланням. А начинка готується так. Серця вимийте, зніміть плівку, зріжте жир, наріжте їх шматочками. Обсмажте на олії і пропустіть через м'ясорубку. Окремо обсмажте нарізану півкільцями цибулю та терту моркву (до золотистого кольору). Змішайте з прокрученими в м'ясорубці сердечками, посоліть, поперчіть. Цією сумішшю нафаршируйте млинці, подавайте зі сметаною.

Ніжним, смачним, а ще й корисним продуктом є курячі серця. Рецепти їхнього приготування, які дозволяють приготувати найвдаліші страви, опубліковані далі. Серед них можна знайти навіть варіанти салату та шашликів.

Інгредієнти: півкіло субпродукту, 2 цибулини, свіжий часник за смаком, 130 г сметани середньої жирності, щіпка мелених перчиків, пучок свіжої петрушки, 1 ч. ложка білого борошна, сіль за смаком.

1. Спочатку серця добре промиваються водою. Обов'язково потрібно зрізати з продуктів судини та жир.
2. Подрібнена цибуля з часником пасується на будь-якій олії.
3. У засмажку перекладаються серця. Водночас продукти смажаться до напівготовності м'яса. Тільки після цього в сковорідку висипається сіль та перець.
4. Далі можна закладати в ємність сметану та борошно. Після ретельного перемішування блюдо залишається нудитися під кришкою на 20-25 хвилин.

Готові курячі серця, тушковані в сметані, рясно присипаються дрібнорубаною зеленню.

Готуємо у вершковому соусі

Інгредієнти: півкіло курячих сердець, цибулина, повна склянка жирних вершків, будь-які приправи до смаку, кухонна сіль.

1. Підготовлені серця розрізаються на дві частини, після чого добре обсмажуються на розігрітій сковороді. У процесі субпродукту виділиться велика кількість соку. У ньому і потрібно залишити томити серця на 15-17 хвилин.
2. Окремо до золотистості пасується цибуля та викладається до субпродукту.
3. У сковорідку вливаються вершки, додаються спеції та кухонна сіль. Під закритою кришкою страва буде нудитися 20-25 хвилин.

Готове частування у вершковому соусі смачно подавати з|із| відвареним білим рисом.

Печеня із сердець із грибами

Інгредієнти: 670 г курячих сердець, 3 великі картоплини, по цибулиці та морквині, півкіло свіжих печериць, 1,5 склянки жирних вершків, 1 ст. ложка крохмалю, спеції, кухонна сіль, твердий сир на смак.

1. Щоб смачно приготувати курячі серця з грибами, спочатку їх потрібно промити і обрізати від усього зайвого. Далі – обсмажити на промасленій сковороді практично пару хвилин. Продукт солиться і присмачується приправами, після чого укладається на дно горщика.
2. На маслі, що залишилася, пасеруються подрібнені овочі і тонкі слайси грибів. Ці компоненти також необхідно посолити. Вони розподіляються поверх сердець.
3. Останніми в горщик викладаються бруски картоплі. Зверху маса заливається підсоленими вершками, з розмішаним у них крохмалем. Можна присипати майбутнє спекотне та тертим сиром.

Горщик відправляється в не розігріту духовку. Готується страва близько півгодини за 190 градусів.

З овочами

Інгредієнти: півкіло курячого серця, по 1 шт. моркви, томатів, цибулі, солодкого болгарського перцю, 3-4 ст. ложки кетчупу, кухонна сіль, ароматні трави, склянка фільтрованої води.

1. Спочатку субпродукт замочується на півгодини у холодній воді, після чого він добре промивається та відкидається на друшляк. Серця соляться, присипаються ароматними травами. Далі їх потрібно 5-6 хвилин обсмажувати на розпеченій олії.
2. Всі овочі довільно подрібнюються та вирушають на сковорідку до м'яса. Водночас компоненти готуються ще 7-8 хвилин.
3. Наприкінці до сковорідки виливається підсолена вода з кетчупом. Найкраще відразу використовувати окріп.

Залишається томити блюдо під кришкою 10-12 хвилин у сковороді.

Курячі серця в сирному соусі

Інгредієнти: півкіло розмороженого субпродукту, 170 г будь-якого твердого сиру, 430 г жирної сметани, 2 ст. ложки пшеничного борошна, цибулина, ½ чайної ложки кухонної солі, прованські трави.

1. Серця ретельно промиваються, з них зрізається зайвий жир, судини та плівки. Далі продукт обсмажується на розігрітій олії. Можна відразу посолити його до смаку.
2. Цибулина чиститься і дрібно ріжеться. Шматочки овочів викладаються до серця. Разом компоненти гасять 12-14 хвилин.
3. У сковорідку висипається борошно та прованські трави. Після ретельного перемішування та пари хвилин обсмажування можна додавати до продуктів та сметану.
4. Тертий сир відправляється в сковороду лише тоді, коли її вміст почне закипати.

Залишається загасити частування під кришкою ще 10-12 хвилин.

Як приготувати в мультиварці

Інгредієнти: півкіло не заморожених, а охолоджених сердець, велика цибулина, 3-4 ст. ложки жирної сметани, кухонна сіль, суміш кольорових мелених перців.

1. Насамперед чиститься і довільно нарізається цибуля, найкраще – тонкими напівкільцями. Овочі пасують на розігрітому жирі прямо в чаші «розумної каструлі» у програмі «Випічка» до рум'яності.
2. Підготовлені та розрізані навпіл серця висипаються до цибулі. Разом продукти готуються ще 10-12 хвилин у тому режимі. Маса солиться і перчиться.
3. У мультиварку виливається сметана, розбавлена ​​склянкою води. Рідину можна підсолити до смаку.

У програмі, призначеній для гасіння, курячі серця в мультиварці готуватимуться 20-25 хвилин.

Гасимо в соєвому соусі з часником

Інгредієнти: 320-350 г курячого серця, 2 ст. ложки соєвого соусу без добавок, щіпка меленого перчика, велика цибулина, 2 часникові зубки, цілий солодкий болгарський перець, 1 ст. ложка рафінованої олії.

1. Підготовлений субпродукт необхідно залити сумішшю з олії та соєвого соусу. До цих складових також додається пропущений через часник. Сіль додається до смаку. Не варто забувати, що соєвий соус і так досить солоний.
2. Після ретельного перемішування серця залишаються маринуватися при кімнатній температурі на 20 хвилин.
3. Подрібнені овочі пасеруються на невеликій кількості олії. Коли вони будуть наполовину готові, можна викладати в сковорідку замариноване м'ясо. Маринад також виливається до овочів.

На мінімальному вогні серця гаситимуть у пряному соусі при частому помішуванні трохи менше півгодини. Додаткову рідину в сковорідку доливати не потрібно.

Салат з курячими серцями

Інгредієнти: 330 г розморожених курячих сердець, 120 г твердого сиру (можна взяти і гострий), 1-3 часникові зубки, майонез, сіль та пучок свіжої зелені для заправки.

1. Субпродукт ретельно промивається під проточною водою, за потреби очищається від зайвих частин і відправляється варитися до готовності. Щоб зробити смак і аромат сердечок яскравішим, в каструлю можна додати лаврові листочки, цілу очищену цибулину, перець горошком та інші свої улюблені компоненти.
2. Зварене м'ясо остуджується, після чого дрібно нарізається.
3. Сир натирається на тертці із середніми поділками.
4. Майонез за смаком підсолюється, а також змішується з дрібнорубаною зеленню та розчавленим часником.
5. Усі підготовлені у перших трьох кроках компоненти поєднуються в глибокому салатнику.

Залишається заправити салат із курячих сердець часниковим соусом.

Рецепт із солоними огірками

Інгредієнти: 220 г розморожених курячих сердець, 2 морквини, великий солоний огірок (або 2 невеликі), жменя темних родзинок без кісточок, 80 г твердого сиру, пара листків м'яти для прикраси, майонез, кухонна сіль.

1. Для такої цікавої закуски потрібно перш за все правильно підготувати субпродукт. Серця миються, при необхідності чистяться і відварюються в солоній воді з лавровим листочком. Коли м'ясо охолоне, воно довільно нарізається. Можна просто розрізати серця навпіл.
2. Морква відварюється в окремій каструлі до м'якості. Далі вона ріжеться дрібним кубиком. Аналогічним чином подрібнюється і солоний огірок. Якщо його шкірка дуже щільна, можна заздалегідь її зрізати.
3. Родзинки без кісточок спочатку промиваються і на 10-12 хвилин заливаються окропом. Далі він відкидається на друшляк.
4. Усі підготовлені інгредієнти з'єднуються у глибокій салатниці. До них вирушає й тертий сир.
5. Залишається посолити закуску та заправити майонезом. Можна до смаку додавати в неї і будь-які спеції.

Прикрашається частування тертим сиром та листочками свіжої м'яти. Воно подається до столу відразу без попереднього наполягання.

Смажені серця з цибулею

Інгредієнти: півкіло попередньо розморожених курячих сердець, велика цибулина, будь-яка олія без запаху, свіжий кріп, кухонна сіль, улюблені приправи. Як смачно приготувати смажені серця, розповідається далі.

1. Серця після промивання очищаються від судин та зайвого жиру, після чого розрізаються навпіл. Мити субпродукт обов'язково потрібно виключно холодною водою, щоб запобігти згортанню крові.
2. Підготовлені серця варяться 12-14 хвилин, після чого відкидаються на друшляк і перекладаються в сковорідку з розігрітим маслом. Через 5-6 хвилин обсмажування до них висипаються тонкі кільця цибулі.
1. Овочі довільно подрібнюються, після чого вирушають на сковорідку з розігрітою олією. Їх потрібно смажити 6-7 хвилин до золотистості.
2. Далі до цибулі та моркви перекладаються підготовлені серця. Найкраще їх дрібно порізати.
3. Відразу в сковорідку виливається вода, з розмішаною в ній томатною пастою. У рідину додається сіль за смаком та будь-які спеції.
4. Під кришкою після закипання страва готуватиметься трохи менше години. Потрібно стежити за вмістом сковорідки та при необхідності доливати додаткову рідину.

Подаються готові серця з будь-яким гарніром або просто з м'яким домашнім хлібом.

Шашлички з курячих сердець у духовці

Інгредієнти: півкіло охолоджених курячих сердець, 2 ст. ложки соєвого соусу без зайвих добавок, 1 ч. ложка томатної пасти, 70 мл свіжого апельсинового соку, пара зубчиків часнику, 1 ч. ложка натурального бджолиного меду, кухонна сіль, суміш приправ.



1. З серця зрізається жир, плівки, судини, після чого препарат промивається від згустків крові.
2. З соєвого соусу, апельсинового соку та інших вказаних у рецепті компонентів готується ароматний маринад. Перед додаванням до нього часнику останній пропускається через прес. Його кількість можна зменшувати або збільшувати на власний смак.
3. Серця заливаються маринадом і залишаються на півгодини.
4. Підготовлене м'ясо нанизується на шампури з металу або дерев'яні шпажки (останні потрібно вимочувати в холодній воді близько години).
5. Заготівлі розташовуються на ребрах скляної форми.

Існує чимало нюансів, які слід врахувати, щоб розсольник вийшов ароматним та смачним. За його основу береться будь-яке м'ясо, копченість чи гриби. Більше того, суп цілком можна приготувати і вегетаріанським, зваривши його на овочевому бульйоні. У статті запропоновано декілька найпоширеніших варіантів приготування страви на курячій основі. Як відомо, цей птах і готується швидше, і купити його можна дешевше.

Рецепт розсольника з куркою та перловкою

Свою назву суп отримав завдяки специфічному компоненту у складі – розсолу, який, до речі, може бути як огірковим, і помідорним. Інший важливий інгредієнт – це м'ясо, яке використовується для варіння бульйону. До його вибору слід поставитися уважно.

Порада: Для того, що страва вийшла найбільш ароматним, найкраще використовувати курку на кістках; якщо взяти філе, смак розсольника вийде не таким насиченим.

складові

Порції: - + 15

• курка на кістках 1 кг
• вода 2 л
• перловка 100 г
• картопля 4 шт.
• розсіл 200 мл
• солоні зелені помідори 3 шт.
• томати свіжі 1 шт.
• морква 1 шт.
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• рослинна олія 3-4 ст. л.
• зелень за смаком
• сіль зелень

на порцію

Калорії: 49 ккал

Білки: 6.8 г

Жири: 1.1 г

Вуглеводи: 3.1 г

1:00. 20 хв.Відео-рецепт Друк

Перлову крупу потрібно промити і замочити щонайменше за пару годин до початку готування. Після цього воду злийте, розбухлу перловку перекладіть в окрему каструлю, залийте окропом (у пропорціях 1:4). Варити на слабкому вогні, не щільно накриваючи кришкою, близько 40 хвилин.

Куряче м'ясо обмити, перекласти в каструлю (4 літри) та залити водою, залишити варитися на тихому вогні. Забрати шумівкою пінку, коли вона почне з'являтися. Готувати протягом 40 хв.

Поки йдуть ці два процеси (варіння крупи та бульйону), потрібно підготувати інші компоненти: очистити цибулю, картоплю та моркву. Перший овоч дрібно нашаткувати, другий нарізати кубиками, третій подрібнити на великій тертці.

Усі помідори (і солоні, і свіжий) порубати дрібно.

М'ясо птиці зварилося, а отже, необхідно його вийняти, відокремити від кісток та розібрати на невеликі шматочки. Бульйон процідити та повернути в каструлю. Туди ж помістити і готову курку, нарізану картоплю та зварену перловку. Залишити нудитися на слабкому вогні ще на 25 хвилин.

Для приготування заправки потрібно обсмажити на розігрітій олії цибулю і моркву, постійно помішуючи, щоб не пригоріли, протягом 3-4 хвилин. Потім необхідно туди додати подрібнені помідори і тушкувати всі разом близько 3 хвилин.

Коли картопля та перловка будуть готові, можна додавати заправку в каструлю. Потім вливайте розсіл і обов'язково скуштуйте страву на сіль. Якщо вважаєте за потрібне, не забудьте суп додатково посолити і додати нашатковану зелень.

Тепер необхідно довести розсольник до кипіння, потримати на сильному вогні кілька хвилин і відставити убік. Перед подачею треба постояти протягом півгодини.

Рецепт розсольника з куркою, перловкою та солоними огірками

Важливо: розрахунок інгредієнтів зроблений для чотирилітрової каструлі, що відповідає потребам сім'ї із 4 осіб.

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 15

Енергетична цінність

• калорійність - 38.6 кКал;
• білки – 4.8 г;
• жири – 0.8 г;
• вуглеводи - 3.2 г.

складові

• курка – 600 г;
• перлова крупа – 100 г;
• огірки солоні (бочкові квашені) - 200 г;
• розсіл - 150 мл;
• картопля – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1-2 шт.;
• паста томатна – 1-2 ст. л.;
• вода – 2,5 л;
• сіль за смаком;
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• зелень – до смаку.




Покрокове приготування

1. Курку необхідно помити та перекласти в каструлю. Долити 2,5 л холодної води, поставити на плиту. Коли бульйон почне закипати, потрібно зняти піну та прикрутити вогонь. Далі варити близько 30 хв.
2. Тим часом доцільно зайнятися іншими компонентами: очистити від шкірки цибулю, картоплю, нарізати і огірки кубиками. Моркву подрібнити на тонку соломку.
3. У каструлю додати крупу, зварену окремо, і сиру картоплю. Залишити на невеликому вогні 20 хвилин.
4. На розігріту сковороду виливаємо олію і додаємо туди моркву з цибулею. Постійно помішуючи, гасимо на середньому вогні 3-5 хвилин (до появи характерного золотистого відтінку).
5. У піджарку кидаємо нарізані солоні огірки. Усі разом тримаємо на сковороді ще 2 хв. Додаємо томатну пасту і ретельно перемішуємо. Ще через 2-3 хвилини знімаємо з вогню.
6. Перекладаємо отриману суміш зі сковороди в каструлю і виливаємо туди огірковий розсіл. Тепер бульйон потрібно посолити та залишити готуватися під кришкою ще на 10 хвилин.
7. На останньому етапі помити та дрібно нарізати зелень. Додати її потрібно за 2-3 хвилини до зняття каструлі з плити.
8. Кожну порцію присмажити ложкою сметани – це надасть традиційному супу особливий смак.

Порада: перловку краще готувати окремо. Для цього промиту та заздалегідь залишену в холодній воді крупу заливають окропом у співвідношенні 1:4 і варять на несильному вогні протягом 35-40 хвилин (до напівготовності).

Рецепт розсольника з перловкою та курячими серцями.

Такий вид першої страви готується порівняно швидко, а ціна основних інгредієнтів робить цей суп дуже доступним. Для розсольника використовується не м'ясо, а курячі потрухи, саме в цьому випадку - серця. До речі, можна брати й інші субпродукти – курячу печінку чи шлунки. Запропонований рецепт розрахований на використання каструлі об'ємом 3 літри, а ви самі вирішуйте, скільки потрібно для вашої родини. Можливо, доведеться збільшити вагу продуктів. Тоді це потрібно робити пропорційно.

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 11

Енергетична цінність

• калорійність - 45.5 кКал;
• білки – 3.7 г;
• жири – 1.9 г;
• вуглеводи - 3.4 г.

складові

• курячі серця - 500 г;
• картопля (велика) - 2 шт.;
• солоні огірки – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• перлівка – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• сіль за смаком;
• зелень – до смаку.

Покрокове приготування

1. Для бульйону курячі серця промиваємо та обробляємо (прибираємо зайвий жир і очищаємо від судин), нарізаємо їх невеликими кільцями, перекладаємо в каструлю та заливаємо чистою водою. Залишаємо варитися на середньому вогні.
2. Перлову крупу важливо не забути замочити за 2-3 години. Готувати її краще окремо. Промита перловка заливається окропом у пропорціях 1:4 і відставляється варитись у невеликій ємності на 30 хвилин.
3. Всі овочі тим часом потрібно очистити від шкірки та подрібнити. Картоплю рубаємо середніми кубиками, цибулю старанно дрібно шаткуємо, моркву та квашені огірки нарізаємо тонкою соломкою (або пропускаємо через тертку).
4. Крупу та картоплю додаємо в каструлю з бульйоном. Прикручуємо вогонь до слабкого і продовжуємо варити все разом.
5. Готуємо заправку для розсольника. На добре розігрітій сковороді обсмажуємо на олії до ніжного золотистого відтінку цибулю та моркву, додаємо туди солоні огірки та гасимо цю суміш протягом 3-4 хвилин. Викладаємо вміст сковороди у каструлю. Саме після цього етапу потрібно куштувати суп і додатково солити буквально за грамом, якщо це необхідно.
6. Варимо розсольник протягом 5 хвилин. Потім додаємо в каструлю дрібно нарізану зелень, доводимо першу страву до кипіння, залишаємо її готуватися ще кілька хвилин, вимикаємо і відставляємо.
7. Для того, щоб суп був ароматнішим, потрібно дати йому настоятися протягом 30 хвилин. За бажання подавати зі сметаною.

Це цікаво: в кулінарії раніше для визначення подібної першої страви використовувався інший термін - "калія"; а ось пиріг, до складу якого входили, окрім огіркового розсолу, яйця, курка та гречана каша, прийнято було називати саме розсольником.

Поряд із класичним, існує маса рецептів одного з найпопулярніших супів російської національної кухні. Запропонований нами варіант не тільки на фото виглядає апетитно – він справді дуже смачний.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Існує багато цікавих рецептів із низькокалорійних та корисних пташиних потрухів. Наприклад, курячі серця готують дуже часто, вони добре поєднуються з будь-якими гарнірами і особливо смачні під сметанним (вершковим) або томатним соусом. Щоб страва вийшла максимально апетитною, необхідно знати нюанси приготування субпродуктів. Цей м'ясний продукт тушкують у сковороді, сотейнику або мультиварці, смажать з яйцем (кляр), можуть варити курячі потрухи для салатів, бульйонів, роблять з нього паштети, котлети, відбивні і навіть печуть пудинги.

Як приготувати курячі серця

Якщо дотримуватися порад бувалих кулінарів, то курячі субпродукти завжди виходять поживними, ніжними, корисними та смачними. З сердечок готують перші та другі страви, холодні та гарячі закуски. Їх гасять під соусами, смажать із підготовленими овочами, додають спеції, приправи. Ось кілька порад, як вибрати та підготувати потрухи до приготування будь-якої страви:

1. Рекомендується купувати виключно свіжі серця, яким не більше 24 годин, оскільки субпродукт швидко псується.
2. Перед тим, як приготувати курячі серця, з них потрібно видалити плівку, залишки судин, потім зрізають жир, видаляють згустки крові, які збираються всередині м'ясного продукту.
3. Курячі потрухи краще не заморожувати, а відразу використовувати з кулінарною метою. При заморожуванні більшість корисних властивостей зникає.
4. Перед тим, як вибрати, що приготувати з курячих сердець, потрібно вивчити особливості кулінарного процесу в мультиварці, духовці або плиті.

Тушені курячі серця

Ситна, дуже корисна, низькокалорійна і неймовірно смачна страва – курячі серця в тушкованому вигляді. Їх готують у сотейнику, каструлі, сковорідці, горщиках. Такий метод приготування дає чудовий шанс зберегти максимальну кількість корисних мікроелементів, вітамінів, мінералів, які є у субпродукті. Як правило, курячі серця тушкують у бульйоні, сметані або вершках, соєвому соусі. Додають у страву різноманітні інгредієнти: овочі, гриби, приправи, борошно.

У мультиварці

Якщо потрібно швидко приготувати обід чи вечерю, завжди допоможе мультиварка. Страви з курячих сердець, зроблені за допомогою цього багатофункціонального агрегату, готуються самостійно. Потрібно добре промити субпродукти, очистити їх від зайвого, вибрати рецепт, покласти інгредієнти в чашу, вибрати програму приготування. М'ясний корисний продукт тушкується в мультиварці близько 20-30 хвилин. Цього часу вистачить, щоб досягти м'якості, соковитості та аромату для універсальної страви.

Нерідко курячі субпродукти обсмажують на сковорідці з використанням додаткових інгредієнтів. Можна готувати страви із свіжих чи заморожених продуктів. Як говорилося раніше, перед смаженням, потроху добре промиваються і очищаються від зайвого, деякі вважають за краще нарізати серця шматочками. Далі лише фантазія: м'ясний продукт готують із овочами, спеціями, грибами та іншими доповненнями. Гарнір до смажених сердець легко підібрати, тому що вони поєднуються до смаку практично з усіма крупами, картоплею, макаронами.

Рецепти курячих сердець

Якщо з'явилося бажання доповнити та урізноманітнити щоденне меню, то для цього ідеально підійдуть страви з курячими серцями. Є безліч способів їх приготування, але субпродукт завжди викликає захоплення гастрономів. Нижче запропоновано кілька найпопулярніших рецептів, за допомогою яких можна зробити корисну, смачну та ароматну страву.

У соєвому соусі з часником

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 170 ккал.
• Призначення: на обід (друге).
• Кухня: російська, європейська.
• Складність нижче середнього.

Пікантна друга страва із сердець із соєвим соусом підкорює з першої дегустації. Приготувати його дуже легко, зате результат виходить оригінальним і смачним. Субпродукти з підливкою із соєвого соусу, сметанки та часнику можна подавати з вермішелью або картопляним пюре. Рецепт курячих сердець включає доступні інгредієнти, описані нижче.

Інгредієнти:

• сметана – 150 грам;
• часник – 4 зубчики;
• курячі потрухи - півкіло;
• соєвий соус – 5 ст. ложок;
• цибуля – 1 штука;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені серця промити, видалити зайве, можна порізати на шматочки.
2. Цибулю нарізати півкільцями.
3. У глибоку ємність помістити соєвий соус, з додаванням спецій, дрібнорубленого часнику. Перемішати продукти. Маринувати серця в отриманій суміші 30 хвилин.
4. Обсмажити на олії цибулю до напівготовності, до неї додати курячі потрухи з маринадом. Протушкувати 15 хвилин|мінути|.
5. Сметану з'єднати із двома ложками томатної пасти, вилити соус до інших продуктів, змішати, готувати ще 15 хвилин.
6. Подати до столу з пюре із картоплі.

Із солоними огірками

• Час приготування: 45-50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 108 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Наступний рецепт приготування курячих сердець дає шанс створити оригінальний, поживний та ароматний кулінарний шедевр. Підійдуть солоні, малосольні чи мариновані огірки. Знадобиться трохи картоплі, жирної сметани (або вершків), трохи улюблених спецій. Як гарнір до цієї незвичайної страви краще подати макарони, гречку або білий рис. Перед тим, як приготувати курячі тельбухи, їх потрібно промити і очистити від зайвого.

Інгредієнти:

• серця - 500 г;
• солоний огірок – 2 шт.;
• середня цибулина – 1 головка;
• картопля – 400 г;
• сметана – 4 ст. л.;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• олія вершкове – 1 ч. л.;
• лаврушка – 3 шт.;
• сіль перець;
• свіжий кріп - 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Глибоку сковороду розігріти, трохи обсмажити подрібнену цибулю на вершковому маслі.
2. Додати підготовлені субпродукти, смажити із цибулею п'ять хвилин.
3. Налити 1/3 частини склянки води, викласти до продуктів томатну пасту.
4. Перемішати та гасити півгодини.
5. Картоплю порізати кубиками, викласти до серця, посолити, гасити під кришкою 15-20 хвилин.
6. Всипте в сковороду дрібнорубані огірки, додайте сметану, лаврушку. Змішайте продукти (прогріти 5-10 хвилин).
7. Посипати кропом, подати до столу з гарніром (додається фото).

У сметанному соусі

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 245 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність нижче середнього.

Найпопулярніший і найпростіший варіант приготування сердечок - гасіння в соусі зі сметани та овочів. З таким завданням зможе впоратися навіть господиня-початківець без особливих кулінарних умінь. Субпродукти зі сметанним ніжним соусом дуже смачні у поєднанні з будь-якою кашею, злаковими, макаронними виробами. Страва виходить легкою, але поживною і корисною.

Інгредієнти:

• м'ясний продукт – 450 г;
• морквина та цибуля – по 1 шт.;
• цибуля-порей - 1 шт.;
• борошно - 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Промиті, очищені курячі серця нарізати соломкою.
2. Розігріти олію. Обсмажити потрухи з нарізаною цибулею.
3. Додати трохи води, протушкувати 10 хвилин, додати морквину, нашатковану кубиками. Ще загасити близько 5 хвилин.
4. Посолити, поперчити, перемішати добре інгредієнти.
5. Влити 2 ложки сметани, додати столову ложку борошна, знову змішати, залишити під закритою кришкою на невеликому вогні (3-5 хвилин).
6. Прикрасити порізаною цибулею-пореєм (як на фото).

У томатному соусі

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність: 175 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Наступний цікавий спосіб зробити корисну страву з курячих субпродуктів - серця, тушковані в томатному соусі. Ще у складі цього кулінарного шедевра різні приправи, спеції, що робить м'ясний продукт запашним, пікантним та особливо смачним. Додаються овочі для ситності, трохи цукрового піску та соєвого соусу для вигідного підкреслення смакових якостей. Перед тим як приготувати страву, субпродукти очищаються від плівок, крові, промиваються водою.

Інгредієнти:

• паста томатна – 30 г;
• морквина, цибуля – по 1 шт.;
• серця - 500 г;
• цукор - ½ ч. л.;
• соєвий соус - 1 ч. л.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• сіль|соль|, чорний перець;
• сушений базилік, коріандр на смак.

Спосіб приготування:

1. Дві ложки олії вилити в казан, розігріти, підсмажити на ньому дрібно порізану цибулю.
2. Серця розрізають навпіл, додають до смаженої цибулі, трохи підсмажують. До них закинути моркву, подрібнену на тертці.
3. Через 5 хвилин вилити томатну пасту, соус, посолити, насипати цукор. Перемішати продукти, трохи прогріти.
4. Налити гарячою кип'яченою водою так, щоб вона закрила вміст казана (показано на фото).
5. Залиште тушкувати страву на повільному вогні 40-50 хвилин під закритою кришкою.
6. Додати приправи, перемішати, зняти з вогню та витримати під кришкою 10 хвилин.
7. Подати з|із| рисом або макаронами.

Зі свіжими печерицями

• Час приготування: 30-40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 161 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Якщо хочеться здивувати свійських новим кулінарним творінням, то приготування курячих сердець з грибами – це те, що потрібно. Відмінним вибором для страви стануть свіжі печериці, вони додадуть смаку та аромату субпродуктам. Друге добре доповнюється найніжнішим вершковим соусом. Перед початком готування варто заздалегідь промити серця і видалити з них зайве.

Інгредієнти:

• гриби – 250 г;
• вершки – 150 мл;
• цибуля – 2 головки;
• субпродукти – 450 г;
• олія – 3 ст. л.;
• перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. Серця нарізати кружальцями.
2. Нашаткувати півкільцями цибулю, печериці нарізають кубиками або пластинами.
3. Субпродукти обсмажити у маслі, постійно помішуючи (5 хвилин).
4. До смажених курячих потрух додати цибулю, готувати до золотистого кольору.
5. Всипати гриби, протушкувати разом близько 10 хвилин. Залити готові серця вершками, посолити, поперчити. Гасити ще хвилин п'ять.
6. Подати до столу із гречаною кашею.

З майонезом

• Час приготування: близько 3 годин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 204 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: нижча за середню.

Дієтичні серця не тільки дуже корисні для організму, вони виходять дуже смачними. Субпродукти просто тануть у роті, особливо якщо вони приготовані в соусі. Рецепт потрухів з майонезом - простий, але маринівка сердечок займе якийсь час. Крім субпродукту та майонезу, стане в нагоді томатний соус, спеції, трохи овочевого або м'ясного бульйону.

Інгредієнти:

• бульйон курячий – 100 мл;
• майонез – 3 ст. л.;
• потрухи - 500 г;
• столовий хрін та зелень сушена – по 1 ст. л.;
• томатний сік – 2 ст. л.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Очищені, промиті серця порізати невеликими шматочками.
2. Викласти в сотейник, з'єднати із соусом, соком, посолити, поперчити.
3. Маринувати субпродукт 2:00.
4. У мультиварочну чашу викласти просочені серця, залити бульйоном.
5. Закрити кришку, готувати в режимі гасіння 60 хвилин.
6. Відварити картоплю чи макарони. Подати із сердечками.

Курячі серця з картоплею

• Час приготування: 50-60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 110 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Пікантна, апетитна, дуже ситна страва – жарка з молодої картоплі з курячими серцями. Субпродукти виходять максимально м'якими, ароматними, надзвичайно смачними. Варто придбати свіжі тельбухи, овочі, картопля, перець чилі, паприку. Любителі «гарячих» страв можуть додати часник та гострі приправи. Готувати субпродукти бажано у глибокій ємності, наприклад, у казані.

Інгредієнти:

• серця - 450 г;
• картопля – 6 шт.;
• цибуля, томат, морква – по 1 шт.;
• перець чилі – 1/3 частина;
• лист лавровий - 2 шт.;
• паприка - 1 ч. л.;
• свіжа петрушка – пучок;
• сіль, червоний перець;
• соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити субпродукти на розпеченій в казані олії.
2. Налити 150 мл води, трохи згасити (10-15 хвилин).
3. Дрібно нашаткувати морквину середніх розмірів, велику цибулину. Додати до потрухів, протушкувати 6-8 хвилин.Рагу з курячих сердець з овочами Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

   Обговорити

   Як приготувати смачні страви з курячих сердець - покрокові рецепти з фото