Давайте разом покличемо Весну! Давайте все дружно випечемо жайворонки! Ці симпатичні пташки – справжні вісники Весни, сонця та тепла! І якщо напекти всім світом багато теплих, рум'яних булочок у вигляді жайворонків - Весна нарешті настане!

На яке свято печуть жайворонків із тіста? За православним календарем 22 березня – це День пам'яті сорока Севастійських мучеників. Також у цей день відзначалося старовинне слов'янське свято - Жайворонки. Вважалося, що цього дня прилітали ці маленькі співачі пташки, а слідом за ними і весна приходила.

Нам зима разом з її холодами та ожеледицею вже порядком набридла, тому ми вирішили покликати теплу сонячну весну і напекти здобних жайворонків.

Для жайворонків робиться здобне тісто. Не треба забувати, що йде Великий піст, тому тісто буде пісним. До речі, здобне тісто на воді та рослинній олії мені подобається більше, ніж на молоці та яйцях.

Для тих хто вирішить пекти жайворонків за нашим рецептом, ми відкриємо наші секрети їхнього приготування. Для тіста використовується газована мінеральна вода, тому тісто сильно піднімається - робіть жайворонків не надто великими і на лист їх викладайте подалі один від одного. Щоб пташки були гарними та рум'яними, перед випіканням змастіть їх міцною солодкою заваркою. Після випічки можна змастити жайворонків олією.

Ну ось і всі секрети приготування жайворонків. Як бачите їх небагато, а сам процес простий і цікавий. Давайте зустрічати весну весело та смачно!

• Борошно - 0,5 кг;
• Газована вода - 200 мл;
• Рослинна олія – 75 грам;
• Цукор – 3 столові ложки;
• Сіль – 1 чайна ложка;
• Дріжджі – 1 пакетик (11 грам);
• Міцний солодкий чай – 2-3 столові ложки;
• Родзинки для очей.

У теплій газованій воді розчиняємо дріжджі.

У глибоку миску просіюємо борошно, додаємо цукор, сіль, олію, воду з дріжджами і замішуємо тісто.

Накриваємо миску з тістом рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину.

Коли тісто підніметься, обминаємо його і ліпимо жайворонків. Ми робимо жайворонків так - ділимо тісто на 15 рівних частин, кожну кульку тіста розгортаємо в джгут і зав'язуємо вузлом, з одного кінця вузла формуємо голову, а інший кінець розплющуємо і надрізаємо у вигляді хвоста.

Є й інший спосіб виготовлення жайворонків із тіста:

Ось так печемо жайворонків із тіста:

Перед випіканням змащуємо жайворонків міцним солодким чаєм.

Випікаємо жайворонків у заздалегідь розігрітій духовці при температурі 220-240 градусів протягом 15 хвилин.

Готових жайворонків можна змастити олією.

Рецепт 2, покроковий: жайворонки з пісного тіста

Пекти на Сороки - день весняного рівнодення - булочки у вигляді птахів, закликаючи ними весну - давня язичницька традиція слов'ян-землеробів. Принаймні так стверджують етнографи. Християнство прийняло це свято, давши йому ім'я Сороки (на честь сорока великомучеників), але зажадало поступки у відповідь. Як би не змінювалися терміни православного Великодня, але 22 березня незмінно потрапляє на розпал Великого посту, а тому жайворонки з тіста, ця традиційна ритуальна чи обрядова випічка, мають бути, неодмінно, пісними.

Сьогодні ми будемо пекти жайворонків із пісного дріжджового тіста за всіма великопостними канонами. Мій докладний, покроково оформлений фото рецепт викладе приготування саме так, як це здавна робили наші бабусі – без яєць, молока та іншої здоби.

• воду 250мл;
• борошно 500 гр;
• олія 2-2,5 ст.л.;
• цукор 2-3 ст.
• сіль 1 ч.л. без гірки;
• дріжджі 1,5 ч.л. сухих чи 25 гр свіжих.

Як ароматизатор можна взяти ванілін, корицю, кардамон, імбир – те, що сподобається.

Щоб жайворонки з тіста, по суті пісні булочки, підійшли швидше і вийшли пишнішими, можна попередньо поставити опару з половини борошна, норми води та цукру. Інші інгредієнти додамо пізніше і дамо тесту добре піднятися рази два.

Готове пісне дріжджове тісто добре обминаємо і ділимо на 2-4 частини.

Поки ми будемо обробляти першу чверть тесту, решту шматків загортаємо в плівку або просто накриваємо серветкою.

Ділимо шматок тіста на 4 або 6 рівних шматочків. З таких невеликих шматочків ми і зліпити наших пташок дуже просто.

Спочатку потрібно зробити «ковбаску», для чого шматочок тіста розкочуємо до потрібної довжини.

Нижній кінчик тіста розплющуємо по столу та надрізаємо – це буде хвостик. З верхнього робимо голівку: виліплюємо гострий дзьобик, замість вічка вставляємо родзинки. Якщо родзинки великі, можна розрізати кожну ягідку на 2-4 частини. Найпростіший жайворонок готовий.

Але навіть пісну випічку можна зробити смачною та солодкою, як люблять головні герої цього весняного свята – діти. Шматок тіста розкочуємо в коржик, змащуємо олією і присипаємо цукром.

Коржик згортаємо щільним рулетом, який зав'язуємо вузлом і формуємо жайворонка.

Щоб жайворонки з тіста вийшли красивішими і задерикуватішими, можна кухонними ножицями зробити насічки – «скуштувати пір'їнки», або присипати спинки цукром, маком, кунжутом або насінням.

Пісну випічку не можна змащувати яйцем або молоком, але зробити жайворонків рум'яними нам допоможе міцний солодкий чай, яким змащуємо її перед випіканням.

Пекти таку випічку потрібно в духовці при 180-200 градусах, до красивого коричневого кольору, хвилин 15-20.

Незвичайні та смачні пісні булочки у вигляді птахів можна пекти не тільки на весняне рівнодення, а й у будь-якому іншому випадку, коли хочеться чогось солодкого, але пісного.

Рецепт 3: як спекти жайворонків із тіста (з фото)

• Дріжджі сухі активні – 7 г
• Цукор (пісок) – 110 г
• Борошно пшеничне - 470 г
• Сіль – 1 ч.л.
• Рослинна олія - ​​75 мл
• Родзинки темні - 20 г

Для початку ставимо рідку опару. У склянці теплої води (200 мл) розводимо дріжджі, додаємо 3 чайні ложки цукру і півсклянки борошна. Замішуємо і залишаємо постояти, доки не підніметься.

В опару додаємо 5 столових ложок рослинної олії, ? рук. Вимішуємо та залишаємо підійти, потім знову вимішуємо.

Ділимо тісто на порції.

І ліпимо жайворонків. Як зробити жайворонка з тіста? Наприклад, так. Розкочуємо порцію тесту в ковбаску:

Звертаємо.

Закручуємо дульку.

Хвостик розплющуємо і за допомогою ножа робимо пір'їнки, вставляємо вічка-родзинки.

А можна так ліпити жайворонків із тіста. Ділимо ковбаску навпіл.

Кладемо хрест-навхрест.

Формуємо крильця, хвостик та головку.

Оформляємо пір'їни та очі.

Або можна так, беремо шматочок тіста, з одного кінця робимо його пласким.

Ділимо навпіл.

І нижній шматочок перекидаємо нагору - крильце. Оформляємо голівку, пір'їнки, вставляємо вічко.

Висаджуємо пташок на лист. Я їх не розстаюю, бо поки їх ліплю, вони встигають самі розстоятися. Змащуємо цукровою водою (я на 100 гр. води розводила 3-4 чайні ложки цукру)

І відправляємо до духовки, розігрітої до 180-200 градусів. Випікаємо до зарум'янювання, дістаємо, знову змащуємо цукровою водою, накриваємо рушником і даємо охолонути. Зі святом!

Рецепт 4: весняні булочки Жайворонки з тіста

Неймовірно смачне тісто, пісне та легке у приготування! Булочки «Жайворонки» виходять просто чарівними. Сьогодні спробуємо два види ліплення. Печемо «жайворонків» — кличемо і чекаємо на весну!

• Борошно - 420-470 г
• Дріжджі пресовані - 20 г
• Вода - 1 склянка
• Цукор - 100 г
• Сіль - ½ ч.ложки
• Цукор ванільний - 1 ст. ложка
• Олія - ​​50-70 мл
• Родзинки - для прикраси
• Чай чорний солодкий - для змащування булочок

Готуємо продукти для булочок.

Як приготувати булочки «Жайворонки» із дріжджового тіста: з теплої води, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. борошна та дріжджів готуємо опару.

Накриваємо плівкою і даємо постояти 10 хвилин.

Коли дріжджі піднімуться «шапочкою», можна готувати тісто далі.

У муку додаємо сіль, цукор. Перемішуємо.

Додаємо опару, олію.

Замішуємо тісто - воно має вийти досить густим. (Я додала ще 50 г борошна, тому що тісто мені здалося мало густим.)

Округлюємо тісто, відправляємо в тарілку, накриваємо плівкою і даємо відстоятись у теплому місці 40-60 хвилин. Тісто має збільшитися вдвічі.

Добре вимішуємо тісто кілька хвилин. Ділимо тісто на порції по 65-70 г.

Розкочуємо джгути близько 20 см. Середина джгута має бути товстішою.

Зав'язуємо джгут у вузлик, формуючи одного «жайворонка». "Хвостик" розпрямляємо і робимо ножем надрізи, формуємо "дзьобик", родзинки розрізаємо на 4 частини і робимо "вічка".

Щоб сформувати подвійних жайворонків, перехрещуємо два джгути.

Кінці одного джгута продаємо всередину другого. Формуємо «дзьобики».

«Очі» робимо із родзинок, «хвостик» формуємо вилкою.

Щоб «дзьобики» виглядали ще більш натуральними, надрізаємо їх ножицями.

Даємо булочкам із дріжджового тіста відстоятися 10-15 хвилин.

Змащуємо булочки міцним солодким чаєм та випікаємо при температурі 180-200 градусів до готовності.

Домашні булочки «Жайворонки» готові. Щороку, 22 березня, ми печемо такі булочки та наближаємо весну.

Смачного!

Рецепт 5: весняні пташки з тіста жайворонки

Простий, пісний, бюджетний, універсальний варіант тіста для булочок та пирогів та традиційний варіант формування пташок з тіста. Покроковий рецепт.

• Борошно пшеничне / Борошно - 1 кг
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор (цукровий пісок) – 1,5 ст. л.
• Дріжджі (сухі) – 10 г
• Вода (кип'ячена, кімнатної температури) – 0,5 л

Борошно просіяти через сито.

Сухі компоненти (борошно, сіль, цукор, дріжджі) з'єднати разом.

Добре перемішати.

Воду влити у широку, високу ємність.

Поступово всипати суху суміш, перемішуючи спочатку ложкою, далі руками. У мисці добре вимісити круте тісто.

Накрити рушником. Поставити в тепле місце на 40 хвилин.

Тісто, що піднялося, обім'яти.

Розділити на дві рівні частини. Одну частину залишити до роботи. Другу знову прикрити рушником, щоби не завітрило.

З|із| залишеного тіста розкотити ковбасу. Нарізати її на рівні частини.

З кожного маленького шматочка тіста розкотити джгут довжиною близько 15 см.

Сформувати пташок, зав'язавши джгут вузлом. Для очей нашій пташці можуть підійти гречані зернятка.

Висадити птахів на лист застелений фольгою, дати тесту трохи відпочити.

Заварити міцний чай, розвести у ньому цукор. Пензликом змастити нашим пташкам голови, спинки та хвости.

Ставимо деко в духовку нагріту до 180 градусів. Слідкуємо, коли зарум'яниться скоринка на булочках.

Час випікання залежить від розмірів виробів та особливостей вашої духовки. Другу частину тесту забираємо у роботу. Повторюємо у колишньому порядку. Смачного!

Рецепт 6, простий: як з тіста зробити жайворонків

• 1 склянка води,
• 0,5 склянки борошна,
• 3 год ложки цукру,
• 7 г сухих дріжджів

• ¼ склянки цукру,
• 1 год ложка солі,
• 5 ст ложок рослинної олії,
• 3~3,5 склянки борошна

У теплій воді розчинити дріжджі та вмішати цукор та борошно. Поставити в тепле місце, поки опара не збільшиться в 2-3 рази.

В опару покласти цукор, сіль, влити олію і всипати 2,5 склянки борошна. Перемішати. Півсклянки борошна висипати на стіл, на борошно вивалити тісто. Місити, потроху підсипаючи борошно, поки тісто не стане гладким, однорідним, вологим, але не липне до рук. (З цих продуктів вийде приблизно 870г тесту.) Тісто накрити харчовою плівкою та залишити підходити. Коли тісто збільшиться в 1,5-2 рази, нарізати його на однакові шматочки, які потім скачати в кульки. Жайворонки ліпляться різними способами.

Жайворонок, що сидить. Кулька тіста розкачати у довгу ковбаску. (фото 1) Ковбаску зав'язати вузлом. (фото 2) У кінця, який виявився нагорі, витягнути носик і вставити око-родзинку. Другий - нижній - кінець розплющити пальцями і нарізати, що позначатиме пір'їнки на хвості. (фото 3)

Жайворонок, що летить (1 варіант). Кулька тіста розкотити в коротку товсту ковбаску. (фото 1) На одному кінці витягнути дзьоб і вставити око.
З іншого кінця 2/3 довжини ковбаски розплющити пальцями або розкотити. При розкочуванні потрібно розтягувати тісто завширшки, а не завдовжки.
Посередині розкатаної частини, вздовж валика, зробити розріз. (фото 2) Потім обидві половинки надрізати більш короткими розрізами. Одну частину підняти і укласти поверх іншої, щоб ці частини були перпендикулярні одна одній. (Фото 3)

Жайворонок, що летить (2 варіант). Від кульки тіста відщипнути маленький шматочок. Розкачати його в тонкий кружок і половину кружка нарізати бахромою. Велику кульку розкотити у валик, з одного боку відтягнути дзьоб і вставити око. Інший кінець трохи розплющити і нарізати. (фото 1) Маленький кружальце - крило - змочити з одного боку водою і покласти на заготівлю тулуба, нарізаною стороною вгору. (фото 2)

Можна зробити жайворонків цікавішими на смак. Для цього кульку тіста розкотити в невеликий коржик. Цей коржик можна або змастити олією і посипати цукром, або посипати маком або подрібненими горіхами, або намазати подрібненими сухофруктами або тертими яблуками. Потім коржик скачати в рулет (фото 1). Після цього жайворонок формується за першим способом жайворонка, що летить (фото 2, 3, 4).

Виліплені вироби укласти на деко, змащене маслом або застелене папером для випічки. Змастити солодкою водою та випікати до зарум'янювання при t=180~200°C. Готових жайворонків, не знімаючи з дека, змастити солодкою водою або олією, накрити рушником і залишити до остигання.

Рецепт 7: випічка Жайворонки з яблуком на 22 березня

Форму пташок можна надати по-різному. Я найчастіше використовую «вузлик». Скачую частину тіста за допомогою долоньок у пухкий джгутик і закручую вузлом. Для того, щоб з нього вийшов жайворонок, достатньо трьох штрихів: на головці (верхньому кінчику вузла) витягнути носик, вставити по обидва боки від нього очі-родзинки і зробити два надрізи на хвостику (нижньому кінці вузлика).

• тепла вода - 700 мл
• сухі дріжджі – 11 г (або 50 г живих)
• пшеничне борошно в/с - 1250 г
• соняшникова олія – 6 ст.л.
• яблуко - 1 штука
• цукор – 1 ст.л.
• сіль – 1 ч.л.
• куркума – 1 ч.л.
• родзинки - жменя

Ви пам'ятаєте, як виглядають жайворонки? У них коричневе забарвлення, часто в жовтуватий відтінок. А іноді і добре виражена жовта грудка чи мордочка. Для того, щоб жайворонки з тіста мали схожий колір, я додала куркуму в тісто.

А ще, я впровадила в цей рецепт одну свою вигадку – втрутила в тісто терте яблуко. Зробила я це для того, щоб тісто було м'яким і не сухим. Звичайно, яблучного смаку в булочках немає і не може бути, а ось ніжність є, як я і планувала!

У великий глибокий посуд просіяла 600 г борошна.

До неї всипала сухі дріжджі, куркуму, сіль та цукор. Якщо ви хочете скористатися живими дріжджами, розчиніть їх у воді і введіть на наступному етапі. За бажання кількість цукру можна збільшити до 200 г.

Ретельно перемішали всі сухі компоненти для рівномірного розподілу. Влила теплу воду (відразу всю – 700 мл).

Розмішала тісто і залишила просто на столі, накривши посуд кришкою приблизно на годину.

За цей час опара чудово піднялася і забухала!

Велике яблуко вимила, зрізала з нього шкірку, а м'якоть натерла. Додала до опари.

Розмішала, а потім просіяла борошно, що залишилося (600-650 г).

Наприкінці при вимішуванні влила соняшникова олія (на цей раз я взяла рафіновану).

Скачала тісто у кулю. Воно не повинно бути занадто щільним – не слід забивати його борошном. Нехай краще трохи липне до рук (але зовсім небагато).

Знову накрила кришкою та залишила на столі. Тісто піднялося швидко, десь за 40 хвилин. Я його обім'яла і дала йому піднятися ще раз (часом на це пішло приблизно стільки ж).

Тісто розділила для зручності на 4 частини. А потім уже кожну з них розрізала приблизно на 10 рівних. Я завжди печу саме 40 жайворонків – за кількістю Севастійських святих мучеників. Вчиняю так навіть у тому випадку, якщо заміс роблю не з 1250 г борошна, як зараз, а з 500-600 р. Просто в другому випадку пташки виходять маленькими. А у сьогоднішньому варіанті вони середнього розміру.

З кожної частини тесту долоньками сформувала джгут.

Простим рухом звернула його до вузлика.

Ось що вийшло:

З верхнього вільного кінця вузлика сформувала голівку, трохи витягла носик. З боків вставила очі з половинок і четвертинок (залежно від розміру) родзинок. Щоб родзинки не випадали в процесі випічки або після, перед тим, як його вставити, я трохи продавлюю поглиблення з обох боків носика маленьким ножем. Потім вставляю частинку ізюму (цілий не потрібно, навіть якщо дрібний - випаде) і знову вдавлюю її вглиб за допомогою ножа.

Другий (нижній) вільний кінець вузла трохи витягла і розрізала у двох місцях ніби розділяючи пір'я.

За таким же принципом сформувала усі 40 пташок. Випікала на фользі (можна обійтися і без неї), змащеною олією, по 10 штук на деку.

Пташкам вистачає 25 хвилин у духовці при температурі 180-200"C.

Дала жайворонкам повністю охолонути. Змастила зверху соняшниковою олією та виклала на блюдо.

Ну от і все! Святкові, жовтенькі, легкі та смачні жайворонки готові!

Рецепт 8: жайворонки на свято - варіанти випічки

• 5,5 склянок пшеничного борошна та ще з півсклянки на посипання столу, всього приблизно 1 кг борошна;
• 2 склянки теплої води;
• 30 г свіжих дріжджів;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки соняшникової олії;
• родзинки – для вічок краще підходить дрібніші, темного відтінку, він більше схожий, ніж великі світлі, бурштинові родзинки.

Замішуємо тісто.

Кришимо дріжджі в миску, розтираємо з цукром до рідкого стану, вливаємо 1 склянку теплої води, розмішуємо.

Просіюємо 1,5 склянки борошна.

Замішуємо опару і ставимо на теплу водяну баню на півгодини.

Підійшла опару акуратно перемішуємо, додаємо склянку теплої води, що залишилася, і поступово, просіюючи, домішуємо борошно - я додавала 4 склянки по одному. Наприкінці замішування вливаємо олію.

Виходить щільне тісто, трохи крутіше, ніж зазвичай на пиріжки, так жайворонки будуть добре тримати форму. Посипаємо стіл мукою|борошном| і добре вимішуємо тісто, щоб воно стало однорідним, гладким. Потім обсипаємо борошном з усіх боків, щоби не підсихало і не прилипало до миски, і знову ставимо на водяну баню на 20 хвилин.

Тепер найцікавіше – настав час ліпити жайворонків!

Ми випробували 3 способи. Перший сподобався мені найбільше. Коли робили другу партію, так легко і здорово стало виходити! Тут тісто скінчилося.

Робимо ковбаску.

Зав'язуємо цю ковбаску у вузлик.

На одному кінці робимо круглу головку з дзьобиком, другий нарізаємо ножиком, виходить віяло – це хвостик.

Вставляємо очі з родзинок. Засовуйте їх глибше, щоб не випали, коли тісто підходитиме.

Садимо жайворонків на лист на вистоювання. Поки Ви всіх зліпите, вони якраз підійдуть. Я роблю так: вмикаю духовку на невеликий вогник, а лист ставлю зверху на плиту. І духовка прогрівається, і булочкам тепло.

Другий спосіб.

Також скочуємо ковбаску, але не зав'язуємо, а просто складаємо у вигляді петельки.

Сама петелька – голова, кінчики – крила. Нарізаємо віялом пір'їнки, робимо очі.

Третій спосіб. Робимо коржик, з одного боку вузьку, з іншого вона розширюється.

На вузькому кінчику робимо дзьобик і очі, а широкий, злегка притиснувши, розрізаємо на два - хвіст і крило.

Робимо нарізку «пір'їнки» на хвостику та крилі, крильце загинаємо нагору.

Викладаємо жайворонків на деко не дуже близько один до одного, відстань між ними має бути не менше 5-7 см, щоб випічка, що підійшла, не злиплася.

Посипаємо жайворонки цукром, ставимо в теплу духовку і випікаємо при 180-200 (дивлячись як підходитиме), у мене випікалися 45 хвилин.

Готові жайворонки дуже гарні! Золотисті, а візьмеш у руки – тепленькі! Отак і відчувається весна!

Останнім часом я часто печу пиріжки або пироги із дріжджового тіста, тому пробую різні рецепти. І якось на просторах інтернету знайшла цікаві фотографії здобних булочок у вигляді маленьких пташок жайворонків. Надати тесту необхідну форму виявилося зовсім нескладно, рецепт здобного тесту для них я використала свій перевірений – для пирогів. Тільки внесла невеликі зміни - додала трохи більше олії та більше цукру. Адже в пирогах усередині солодка начинка, що надає солодкості всьому виробу, а тут тільки одне тісто, і воно має бути солодким.

З наведених у моєму рецепті інгредієнтів виходить 20 жайворонків. Щоб вони мали однаковий розмір, краще використовувати кухонні ваги. Зважуємо все тісто, що вийшло, його виходить 800 грамів, ділимо навпіл, щоб у два заходи спекти наших жайворонків.

Отже, для приготування жайворонків із дріжджового тіста беремо всі продукти за списком.

Як завжди, для здобної випічки просіємо муку|борошно| в миску, зробимо лунку, кладемо туди дріжджі і наливаємо злегка тепле молоко.

Додаємо трохи цукру та розмішуємо, додаючи борошно з країв лунки.

Накриємо вологим рушником і залишимо на 30-40 хвилин для підйому опари. За цей час дріжджі мають добре попрацювати, і в нас вийде ось що.

Опара активно забухала і збільшилася в розмірах. Отже, можна продовжувати робити здобне тісто для наших жайворонків. Розтопимо вершкове масло, розіб'ємо яйця кімнатної температури і збовтаємо їх ложечкою або вилкою, додамо сіль відразу в олію.

В опару вливаємо яйця, всипаємо цукор і починаємо змішувати.

Туди ж додаємо розтоплену олію із сіллю. Усі знову змішуємо.

У процесі додаємо ванілін або ванільно-вершковий екстракт.

Після цього прибираємо ложку і замішуємо тісто руками. Робимо це не менше 15 хвилин, може знадобиться більше часу, поки тісто не почне відставати від стінок миски, ось так, як на фото. Якщо у вас є тістоміс, то довірте цю клопітку справу йому.

Після замісу я очищаю стінки миски від борошна, що пристала, або шматочків тіста, трохи змащую рослинною олією і знову кладу тісто для вистоювання, накривши його злегка вологим рушником.

Розстаювалося воно у мене 1 годину 20 хвилин і збільшилося до таких розмірів.

Тепер можна формувати жайворонків. Викладаємо все тісто на стіл, ділимо навпіл, одну частину кладемо назад у миску, накриваючи рушником, щоб не завітрювалося. Другу частину зовсім трохи підкатаємо, щоб надати форму, зручну для нарізування. Нарізаємо на 10 частин.

Кожну частину розкочуємо на дошці або столі, припудреному борошном, одну сторону робимо широку, а іншу - вузьку, і з цього боку формуємо дзьобик. Вставляємо родзинку, це буде око майбутньої пташки. З широкого боку робимо п'ять надрізів.

Тепер нижню сторону від центрального розрізу загортаємо нагору, це буде крильце жайворонка. Так робимо з усіма заготовками.

Деко застилаємо пергаментом, змащуємо вершковим маслом і розкладаємо наших майбутніх жайворонків. Даємо їм спокій на 20 хвилин для вистоювання, а в цей час включимо духовку і розігріємо її до 180 градусів. Перед безпосереднім випіканням змастимо пташок молоком за допомогою пензля.

Випікаємо жайворонків із дріжджового тіста до готовності, близько 15 хвилин. Дістаємо лист, можна знімати їх з пергаменту відразу ж. Зазвичай я перекладаю їх на дерев'яну дошку.

Обов'язково даємо їм охолонути. Дріжджових жайворонків можна подати і з молоком, і з чаєм. Вибирайте на власний смак!

Увімкніть духовку і нагрійте її до цифри 3 (близько 170°С), щоб на неї можна було поставити тісто, якщо іншого теплого місця, наприклад, батареї опалення, для нього немає. Приготуйте опару, для цього в 250 мл теплої кип'яченої води розведіть 20 г цукру, вилийте її у велику 4-5 літрову каструлю і всипте туди дріжджі. Дайте дріжджам намокнути та опуститися на дно. Просійте в каструлю через дрібне сито муку|борошно| (70 г), вмішайте її віночком. Поставте каструлю в тепле місце і дайте опарі заплямуватись і збільшитися в 2-3 рази (це може зайняти близько 20-30 хвилин).

Відміряйте і злегка підігрійте в окремому сотейнику олію. Завісьте необхідну за рецептом кількість пшеничного борошна для тіста (400 г) і відставте його поки що убік.

Починайте замішувати тісто. Для цього всипте в опару цукор, сіль, ванільний цукор або дрібно терту цедру лимона (якщо Ви їх використовуєте в рецепті), перемішайте віночком і введіть приблизно ⅓ норми борошна для тіста (близько 130 г), просіюючи її через сито і також вмішуючи.

Потім влийте в тісто теплу рослинну олію і вмішайте його вже руками, як би стискаючи в них тісто і пропускаючи його крізь пальці, а потім збираючи тісто долонею від стінок каструлі до центру (не забувши попередньо зібрати залишки тіста з віночка). Потім всипте ще ⅓ борошна, просіюючи, втрутите. Потім порціями вводьте залишок борошна, щоразу ретельно вимішуючи тісто, доки воно не буде гладким і однорідним і не перестане липнути до рук і стінок посуду (допускається, якщо тісто лише трохи пристає). Не заощаджуйте час на вимішуванні тіста: чим краще Ви його вимісите, тим пишнішими і смачнішими будуть «жайворонки».

Сформуйте з тіста кулю, покладіть її в каструлю, закрийте кришкою або рушником і поставте в тепле місце на 60-90 хвилин, щоб об'єм тесту збільшився приблизно в 2-3 рази.

Поки тісто підходить, заваріть міцний чорний чай на Ваш смак, потім відлийте 50 мл заварки і розчиніть в ній 3 ч. л.з середньою гіркою (20 г) цукрового піску (для мастила верху заготовок). Відставте сироп, що вийшов, у бік остигати.

Тісто, що підійшло, обомніть руками і поверніть у тепле місце. Коли воно підніметься вдруге (збільшиться в 2-2,5 рази), обомніть його в кулю і розділіть на 2 частини. Одну залиште в каструлі (можна на столі при кімнатній температурі), а з другої сформуйте досить товсту ковбаску.

Ковбаску, що вийшла, з тіста розділіть на 10-12 частин. Скачайте з кожної кульку, збираючи на Вашій долоні коржик з тіста від країв до центру і так по колу, і приступайте до ліплення «жайворонків».

Тепер кожну кульку розкотіть між долонями в тонку ковбаску довжиною 17-18 см, одна сторона якої повинна бути трішки товщою, ніж інша. Дещо підрівняйте ковбаску на столі, потім зав'яжіть її вузлом, при цьому переплетення вузла, а також потовщений кінчик ковбаски (на ньому буде головка пташки) повинні опинитися зверху.

Сформуйте на головці дзьобик, витягнувши трохи тіста пальцями. За бажання, на ній можна зробити також чубчик, надрізавши тісто ножицями і потім піднявши його догори.

Інший кінець ковбаски акуратно розплющіть пальцем і зробіть на ньому два розрізи ножем, імітуючи пір'їни на хвості.

Родзинки помийте та обсушіть на паперовій серветці, розріжте кожну родзинку на 3-4 частини. З двох боків головки пташки зробіть ножем невеликі заглиблення і вставте в них, допомагаючи собі також ножем, по родзинки ⅓-¼ (які необхідно попередньо вмочити в солодкий чай). Намагайтеся втопити кожну особливість якомога глибше в тісто, щоб вони не випали в процесі випікання.

Увімкніть духовку та нагрійте її до цифри 3 (близько 170 ° С) (якщо Ви не зробили цього раніше). Великий алюмінієвий лист (розміром 21×32 см, висотою 5 см) або будь-якої іншої аналогічної або більшої площі вистеліть антипригарним папером для випічки. Виліплених пташок розкладете великій відстані друг від друга, т.к. вони збільшуються у розмірі при випіканні, дайте їм постояти в теплому місці 30 хвилин для додаткового підйому, прикривши їх паперовим рушником, щоб їхня поверхня менше підсихала.

Зберігати готових «жайворонків» можна при кімнатній температурі у відкритому посуді до 3-4 днів. Згодом вони підсихають і стають хрусткими.

• 600 г білого борошна в/с;
• 1-2 ст. ложки цукру;
• 1 ч. ложка (без гірки) дрібної кухонної солі;
• 1 ч. ложка сухих швидкорозчинних дріжджів;
• 250 мл теплої води;
• 100 г олії.

Приготування

Готуємо до роботи всі інгредієнти: просіюємо у велику миску борошно, відмірюємо інші продукти. Я використовую для рецепту жайворонків із дріжджового тіста оливкову олію. Мені подобається воно у випічці, але якщо немає оливкового, цілком підійде і соняшникова рафінована. Наші пращури, до речі, не використовували ні того, ні іншого. Давньоруські господині пекли, швидше за все, на лляній олії.

Тепер приготуємо тісто. Хочу сказати, що сухі дріжджі не вимагають активації (приготування опари), їх можна одразу розмішати з борошном та додавати воду. Але я звикла робити опару, тому вчиню так, а ви чиніть на вашу думку.

Отже, в мисці з просіяним борошном пальцями робимо невелике поглиблення (криниця, говорила моя бабуся), вливаємо в «криницю» теплу воду, всипаємо дріжджі і вилкою акуратно помішуємо дріжджі з водою, щоб у «колодязі» утворилася опара – рідке тісто. по краях «криниці» борошно залишається сухим).

Далі миску накриваємо рушником та залишаємо на 15 хвилин. За цей час опара забродить, утворюючи піну. Тепер ми можемо переконатися, що дріжджі працюють і здатні підняти досить щільне тісто.

Додаємо в миску сіль, цукор та олію. Кружку з водою тримаємо під рукою, оскільки може знадобитися рідина, якщо тісто виходитиме занадто крутим. А потім замішуємо всі інгредієнти разом спочатку ложкою, потім руками, до отримання пластичного грудки.

Місити необхідно не менше 5 хвилин, тісто має вийти досить щільним, враховуючи, що при піднятті воно стане м'якшим. Ми готуватимемо не прості булочки, а булочки-вузлики, і щоб тісто для жайворонків тримало форму, воно має бути більш-менш щільним. Хочу зауважити, що щільне тісто в жодному разі не означає сухе. Якщо бачите, що маса виходить суха, розпадається, не тримається щільною вологою грудкою, сміливо додавайте воду.

Після цього викладаємо тісто на стіл і місимо його знову, принагідно домішуючи борошно при необхідності. Розріжте грудку тіста, складіть його краями всередину, а серединою назовні, тому що ком має властивість підсихати по краях, а вологу тримати всередині. Місіть його ще не менше 5 хвилин. В ідеалі у вас має бути дуже пластичне тісто, яке, не прилипаючи, легко міситься на голому столі, нічим не змащеному.

Миску змащуємо невеликою кількістю олії. Тісто формуємо в кулю та поміщаємо в миску. Накриваємо тісто рушником і залишаємо в теплому місці на 2 години - підніматися (рушник, до речі, необхідно намочити в гарячій воді, віджати і тільки потім накривати миску, так як консистенція тіста для жайворонків досить щільна, і воно легко сохне).

Тісто, що підійшло, обминаємо прямо в мисці, видаляючи з нього газ, що з'явився в результаті життєдіяльності дріжджів. Формуємо його в кому і знову залишаємо підніматися не менше ніж на 1 годину, накривши теплим вологим рушником.

Через вказаний час наше тісто підходить якраз. Воно абсолютно не липке, тому немає потреби посипати стіл борошном. Викладаємо його на чисту суху робочу поверхню і приступаємо до формування жайворонків.

Ділимо тісто на частини. Можна розрізати його ножем навпіл, потім кожну частину ще навпіл і так далі, поки у вас вийде 16 рівних шматочків. Я просто відривала від грудки шматочки - на око, тому у мене вийшло 17 частин, тобто буде 17 жайворонків.

Кожен шматочок обминаємо в долонях, загинаючи краї до центру, щоб утворилася гладка кулька, яку потім катаємо між долонями до утворення гладкого овального шматочка. Всі шматочки накриваємо мокрим рушником (бо тісто дуже швидко підсихає) і залишаємо хвилин на 15. За цей час дріжджі трохи розпушать тісто, воно стане м'якшим і податливішим.

Тепер переходимо безпосередньо до створення жайворонків (або булочок-вузликів). Беремо підготовлену кульку (вона стала більш пишною і пружною), розкочуємо в довгу «ковбаску», катаючи спочатку між долонями, а потім – на столі, намагаючись не чіпати краї «ковбаски», щоб по краях утворилися потовщення.

Розкочану «ковбаску» зав'язуємо вузликом.

Вузличок розміщуємо на столі. Сам вузлик повинен бути не натягнутим, а досить вільним, інакше при випіканні тісто підніметься, збільшиться, і сам жайворонок може перекоситися. З одного кінця формуємо головку пташки з дзьобом, з іншого – широкий хвостик, притиснувши його пальцями до столу.

Розсікаємо хвіст ножицями на «пір'їні». У головку пташки вставляємо «очі» – зі шматочків родзинок.

Місце очей попередньо проколюємо дерев'яною зубочисткою, щоб утворилися ямки, в які вставляємо шматочки ізюму (щоб краще трималися).

Журавлина пташки теж розсікаємо ножицями на дві частини, щоб вийшла пташка з відкритим дзьобиком (співає). Ось такий жайворонок має вийти в результаті.

Так само формуємо інших жайворонків. Викладаємо їх на лист, застелений папером для випічки, на деякій відстані один від одного.

А тепер наші жайворонки мають відстоятись. Оскільки тісто легко сохне, його треба помістити у вологе тепле середовище. В даному випадку найкраще підійде духова камера (духовка).

Поміщаємо лист з жайворонками на середню стійку духовки, включаємо там лампочку, щоб було тепло, а на самий низ камери ставимо мисочку з окропом, щоб йшло випаровування, і повітря було вологим. Закриваємо дверцята і залишаємо хвилин на 20.

Через вказаний час лист дістаємо з духовки і ставимо на стіл, а духовку вмикаємо - нехай нагрівається до 200 гр.С. Для того, щоб пташки вийшли рум'яними, гарного кольору, за допомогою кухонного пензля покриваємо їх міцно завареним чаєм, практично заваркою.

Після того, як пташки будуть змащені, даємо їм постояти 5 хвилин і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів. Випікаємо 20 (або близько того) хвилин - точний час залежить від розміру булочок.

Відразу ж після випічки для блиску їх потрібно змастити олією за допомогою тієї ж кухонної кисті.

Ну от і все! Наші булочки-вузлики у вигляді жайворонків готові! Принагідно хочу сказати, що їх випікають у різних видах – і з крильцями, і тих, що летять – усіляких різних – є простір для фантазії. Але цей рецепт жайворонків з дріжджового тіста, мабуть, найпоширеніший і найпростіший.
Вдалої випічки вам та приємного апетиту!

Рецепт жайворонків із тіста записаний за мотивами рецепту Ірини Хлєбникової.

Є такий звичай на початку весни, у день весняного рівнодення, пекти булочки у вигляді жайворонківабо інших пташок. Жайворонки з тістасимволізують прихід весни, за народними повір'ями вони несуть весну та тепло на своїх крилах. Зазвичай жайворонківпечуть із прісного тіста, вони можуть бути різної форми та розміру. Я спекла своїх жайворонків із здобного дріжджового тіста. Вони вийшли пишними, рум'яними та дуже смачними. Цей рецепт не має відношення до релігійних обрядів. Якщо ви дотримуєтеся посту, випікайте пісні булочки.

складові

Для приготування жайворонків із тіста знадобиться:

1 склянка молока;

2 ст. л. цукру;

дрібка солі;

1 ч. л. сухих дріжджів;

50 г вершкового масла;

3 склянки борошна;

кілька ягід ізюму.

Для сиропу:

2 ст. л. цукру;

2 ст. л. води.

Етапи приготування

Деко для випічки змастити олією, викласти на нього жайворонків із тіста. Ножицями зробити невеликі надрізи по краях, щоб вийшли крильця. Змастити кожну пташку солодкою водою за допомогою пензлика. Для приготування солодкої води цукор розчинити у гарячій воді та остудити.

Поставити лист у духовку при температурі 190 градусів на 20-25 хвилин. Гарячі булочки ще раз змастити солодкою водою. Перекласти на ґрати та остудити.

Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!