Час на кухню!

Швидка навігація за статтею:

Курячі шлунки на сковороді.

Приготування - зрозуміле та мало клопітне, інгредієнти звичайні та недорогі, витрати часу близько 60 хвилин. Хороший варіант для буденного харчування сім'ї.

Нам потрібні:

• Шлунки курячі сирі - 1 кг
• Морква – 1 велика (200 г)
• Біла ріпчаста цибуля - 2 середні цибулини
• Коріандр сухий - 2 щіпки
• Сіль - 2 щіпки
• Перець чорний – за смаком
• Лавровий лист – 2 шт.
• Вода питна - 200 мл
• Рослинна олія для смаження - 3 ст. ложки
• Свіжа петрушка – 5-6 гілочок

Приготування.

• Промиті у воді та очищені курячі шлуночки присолюємо, посипаємо коріандром і добре перемішуємо.

За бажання поекспериментувати з пупочками підійдуть будь-які одиночні приправи для курки, в першу чергу - базилік, чебрець і орегано (материнка). А ось перці, чорний і червоний, залиште на завершальний етап приготування, інакше вони можуть надати страві недоречної гіркуватості.

• Розігріваємо олію у великій сковороді і викладаємо шлунки обсмажуватись. Сильний вогонь, без кришки, регулярно помішуючи – запорука успіху. Наша мета, щоб шлуночки схопилися апетитною золотистою скоринкою. Зазвичай достатньо 10 хвилин такої обсмажування.
• Зменшуємо вогонь і гасимо м'ясо під кришкою ще 25-30 хвилин. При необхідності підливаємо трохи води.

• За час гасіння підготуємо до обсмажування моркву та цибулю. Цибулю порубаємо дрібним кубиком, а морква крупно натрьом.
• Обсмажуємо овочі окремо, як завжди на супову засмажку: на розігріту з маслом другу сковорідку спочатку додаємо цибулю, через 1-2 хвилини – моркву. Помішуємо і чекаємо, коли цибуля стане напівпрозорою.
• Через півгодини гасіння пупочків відправляємо до них засмажку, 200 мл води, лавровий листок та під кришкою (!) на помірному вогні гасимо ще 15-20 хвилин.

• Наприкінці присипаємо м'ясо рубаною зеленню петрушки, перчимо, перемішуємо і знімаємо з вогню. Курячі шлунки – соковиті та м'які – готові!

Гуляш із курячими шлунками на сковороді

Приготування рецепту багато в чому схоже на описаний вище процес. З'явиться кілька нових інгредієнтів: болгарський перець, помідори, томатна паста, часник.

Отже, нам знадобляться:

• Шлунки курячі сирі - 1 кг
• Цибулина - 1 шт. велика
• Помідори свіжі (або у власному соку) – 400 г
• Томатна паста – 2 ст. ложки
• Перець болгарський – 2 шт. середньої величини (червоний та жовтий)
• Вода - 2 склянки
• Борошно - 1 ч. ложка
• Цукровий пісок – 1 ст. ложка
• Часник - 2 ч. ложки (гранульований або рубаний на дрібний кубик)
• Сіль, перець, коріандр, лавровий лист
• Рослинна олія для обсмажування

Приготування.

1. Курячі шлунки миємо та нарізаємо на 3-4 частини (гуляш завжди готується з невеликими шматочками м'яса).
2. Гріємо олію в глибокій сковороді, укладаємо шлуночки і обсмажуємо на сильному вогні, не забуваючи помішувати. Важливо дочекатися скоринки з жовтуватим відтінком – 10 хвилин.
3. Рубаємо цибулю і ріжемо перець середніми кубиками. Додаємо овочі до сковороди. Солимо, перчимо, приправляємо, вогонь практично не зменшуємо. Постійно помішуємо, смажимо 5 хвилин, щоб цибуля схопилася золотистою скоринкою. Слідкуємо, щоб цибуля не пригорала (!)
4. Заливаємо півтори склянки води, накриваємо кришкою, переводимо на найменший вогонь і гасимо від 45 хвилин (може зайняти годину).
5. Коли шлуночки практично приготувалися, вони стають помітно м'якими навіть за натискання лопаткою. Додаємо в сковороду подрібнені томати, пару лаврових листочків, часник і борошно (100 мл води + 1 ст. ложка цукру + 1 ч. ложка борошна + томатна паста). Доводимо до кипіння, гасимо ще 8-10 хвилин і знімаємо з вогню.

Незвичайний і недорогий гуляш чекає на дегустаторів! Запропонуйте їм також пюре з картоплі чи гороху. А наступного разу замініть у гуляші солодкий перець - на моркву, нарізавши її короткою соломкою або півколами. Завжди доступний овоч може чудово прикрасити страву саме в такому різанні.

Секрети для м'якості курячих шлунків

Сподіваємося, ми прояснили вам питання, як готувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Безпрограшний та простий метод існує!

До тріумфу ведуть чотири кроки:

1. Вибираємо свіжі пупочки. Рожеві, злегка вологі, з ледь вловимим солодкуватим запахом. Ніколи не беремо продукт із ароматом часнику (його обробляли перед продажем для надання штучної свіжості);
2. Перші 10 хвилин обсмажування – сильний вогонь та відкрита сковорода;
3. Далі гасити близько 30 хвилин - під кришкою окремо від овочів;
4. Чи не пошкодувати часу на вогні. Шлуночки повинні бути на плиті в середньому 1 годину.

Ідеальні передумови на звання улюбленця сім'ї:

• Ціна курячих шлунків дуже демократична;
• містить мало калорій 130 на 100 грам, а корисний білок має щільну цікаву структуру;
• Можна придбати шлуночки вже очищеними, або почистити самостійно: ошпарюємо та знімаємо плівки та перегородки, як робили наші бабусі.

Як чистити курячі шлунки

Задумавшись про те, як чистити курячі шлунки, зверніть увагу на відео нижче. Дівчина розповість, як правильно оглядати навіть очищені шлунки з магазину та що вигідно видаляти з них, щоб гарантовано застрахувати страву від гіркуватості.

Курячі шлунки – непростий у приготуванні субпродукт. Але якщо обробити їх правильно, у результаті вдасться подати до столу дуже ніжне та соковите м'ясо. Далі опубліковано кілька порад, як приготувати курячі шлунки смачно.

Щоб страва вийшла вдалою, насамперед потрібно правильно вибрати субпродукт. Він має бути без жовтизни, синців і темних плям. Свіжі якісні шлунки птиці нелипкі, добре тримають форму і мають приємний солодкуватий запах.

Зробити частування м'яким допоможе правильне розморожування продукту.

1. Спочатку заморожені шлунки всю ніч викладаються на нижню полицю холодильника.
2. Потім їхнє розморожування триває вже при кімнатній температурі. Використовувати для цього духову шафу або мікрохвильову піч не рекомендується.
3. Розморожений продукт добре промивається проточною водою та обсушується рушниками з паперу.

Обробка та варіння курячих шлунків

Для приготування смачної ніжної страви важливо правильно обробити та зварити обговорюваний субпродукт. Господиням буде корисно знати деякі хитрощі чищення шлуночків.

Як правильно чистити?

Коли субпродукт розморозився, його слід почистити. Деякі зайві частини на шлуночках здатні повністю зіпсувати смак готової страви. Наприклад, з них обов'язково слід зрізати жовч, навіть найменші її залишки.

Курячі шлунки позбавляються і зовнішньої плівки. Виробник зберігає її на продукті, щоб він зберігав товарний вигляд.

Скільки варити, щоби були м'якими?

Скільки варити курячі шлуночки до м'якості залежить від багатьох факторів. Наприклад, від віку птахів. Шлунки від старих курей мають більший розмір і темний колір. Від їхньої покупки краще відмовитися або бути готовим до дуже довгого варіння продукту. У середньому, м'ясо стає м'яким вже через 50 хвилин перебування у киплячій воді.

Шлунки після всіх підготовчих етапів заливаються окропом. У каструлі його рівень повинен на 5 – 6 см бути вищим за шар субпродуктів. Після повторного закипання з поверхні води знімається піна, і варіння продовжується на тихому вогні.

М'які та смачні курячі шлунки у мультиварці

Інгредієнти: півкіло шлуночків, цибулина, улюблені приправи, 40 мл соєвого соусу, 3 ст. л. томатної пасти.

1. Підготовлені курячі пупки нарізаються середніми шматочками.
2. Цибуля чиститься від лушпиння, миється, ріжеться півкільцями.
3. Інгредієнти з попередніх кроків разом вирушають у глибоку миску, заливаються соєвим соусом. До них додаються будь-які вибрані відповідні приправи. Оскільки соєвий соус дуже солоний, то додаткова сіль страви не потрібна.
4. Маса залишається маринуватися мінімум на півгодини.
5. Вміст миски викладається в чашу «розумної каструлі». У програмі «Смажити» блюдо готується 7 – 8 хвилин.
6. Далі в ємність перекладається паста із помідорів. За потреби можна додати трохи води.
7. У програмі, призначеній для гасіння, курячі шлунки в мультиварці томяться 50 - 55 хвилин.

Якщо після зазначеного часу м'ясо виявиться жорстким, можна продовжити процес приготування ще на 17 – 20 хвилин.

Як посмажити з цибулею та морквою на сковороді?

Інгредієнти: 720 г курячих шлунків по 2 шт. цибулі, маринованих огірків та моркви, 110 мл очищеної води, сіль, 2 зуб. часник, чорний мелений перець.

1. Очищений субпродукт вариться у підсоленому окропі близько години. Далі шлунки остуджуються.
2. Морквина крупно третиться, цибуля позбавляється лушпиння і ріжеться найтоншими півкільцями.
3. Спочатку на розпеченій олії обсмажуються великі шматочки часнику. Потім він забирається зі сковороди, а на жирі, що залишився, готуються інші овочі до рум'яності. Вони соляться, перчать.
4. У сковорідку вливається вода, додається соломка солоного огірка, смужки варених шлунків.
5. Вміст ємності гаситься близько півгодини.
6. Коли рідина випарується, потрібно обсмажувати продукти ще кілька хвилин.

Готове частування можна подавати гарячим прямо на сковорідці.

Тушені в сметані

Інгредієнти: півкіло курячих шлунків, сіль, лавровий листочок, 2 дрібні цибулини, 160 г жирної сметани, спеції.

1. Субпродукт добре промивається, позбавляється всього зайвого.
2. Далі шлунки заливаються окропом, соляться і варяться близько півгодини.
3. Дрібно нарізана цибуля обсмажується до прозорості на розпеченій олії.
4. До нього викладається соломка варених шлунків. Водночас продукти смажаться 6 – 7 хвилин.
5. Зверху на м'ясо та овочі викладається сметана. Якщо вона дуже густа, можна додати трохи води або бульйону, що залишився від варіння пупків.
6. Страва гаситься під кришкою ще 20 – 25 хвилин.

Готове частування посипається рубаною зеленою цибулею. Можна до смаку додати пекучий перчик.

Курячі пупочки по-корейськи

Інгредієнти: 780 г субпродукту, 2 великі свіжі моркви, 3 великі цибулини, 3 – 4 зуби. часнику, 1 ст. л. оцту (9%), по 4 ст. л. соєвого соусу та рафінованої олії, 2 мал. ложки солі, по щіпці червоного та чорного перцю, ½ ч. л. меленого коріандру та приправи для корейської моркви.

1. Шлунки добре промиваються, чистяться, ріжуться навпіл.
2. Під кришкою на середньому вогні м'ясо вариться трохи менше години. Рідина одразу солиться.
3. Далі бульйон зливається, а шлунки залишаються остигати.
4. М'ясо нарізається соломкою.
5. Цибуля чиститься і шаткується довгим тонким пір'ям, після чого злегка обсмажується на розігрітій олії. При цьому він повинен залишитися трохи хрустким.
6. Морквина треться теркою зі спеціальною корейською насадкою.
7. Підготовлені інгредієнти з'єднуються в глибокій мисці, до них додаються всі інші компоненти рецепту, крім масла і чорного перцю. Часник попередньо пропускається через прес.
8. Олія із чорним перцем доводиться до кипіння, після чого виливається на перемішані продукти.
9. Закуска досолюється, перекладається у пластиковий контейнер і вирушає у прохолоду на 2 – 3 години.

Готові курячі пупочки по-корейськи добре зберігаються в холодильнику близько тижня.

Печеня, запечена в духовці

Інгредієнти: півкіло курячих пупочків, 8 середніх картоплин, 2 морквини, цибулина, по великій ложці гострої аджики та пасти з помідорів, по щіпці меленого чебрецю, солодкої паприки та коріандру, сіль.

1. Очищене розморожене м'ясо дрібно ріжеться, після чого висипається на сковорідку. До шлуночків додаються відразу всі приправи, сіль. Вони обсмажуються до появи золотистої скоринки при частому помішуванні.
2. Картопля чиститься, ріжеться кубиками, відразу присолюється і викладається на дно горщиків для запікання. Овочі повинні заповнити їх приблизно на половину.
3. Другим шаром йдуть шлунки.
4. Далі розташовуються тонкі півкільця цибулі, обсмажені на маслі, що залишилося від субпродуктів до рум'яності.
5. Морквина дрібно третя і на тій же сковорідці готується з аджикою і пастою з помідорів для м'якості.
6. Маса, що вийшла, викладається на цибулю.
7. Вміст горщиків заливається водою.

Під кришками шлунки в духовці гасять 40 - 45 хвилин при 200 градусах. Ще 10-15 хвилин приготування страви триває без кришок.

Тушковані курячі шлунки з картоплею

Інгредієнти: півкіло субпродукту, стільки ж картоплі, цибуля, 2 ст. л. смальцю, 3 лаврові листочки, 2 щіпки солі.

1. Підготовлені курячі пупки довільно нарізаються і разом з півкільцями цибулі вирушають нудитися під кришкою на 80 хвилин.
2. У процесі слід підливати воду в сковороду в міру випаровування рідини.
3. Коли шлунки розм'якшуються, можна додавати сіль, приправи та платівки грибів.
4. Ще через 8 – 9 хвилин у сковорідку перекладається сметана.

Залишилося томити частування 10 - 12 хвилин. Перед подачею на обід курячі шлунки в сметані з грибами добре настоюються під кришкою.

Гасимо в томатно-сметанному соусі

Інгредієнти: кіло шлуночків, 180 г цибулі, 2 морквини, 4 ст. л. пасти з помідорів, півсклянки середньожирної сметани, сіль, щіпка сушеного базиліку, 3 ст. води, сухий часник.

1. Підготовлені курячі пупки дрібно ріжуться та вирушають варитися на годину.
2. Морквина крупно третиться, цибуля кришиться дрібніше. Овочі обсмажуються до рум'яності на розігрітій олії.
3. У сковорідку відправляється соломка варених шлунків та всі інші продукти з рецепту.

Страва гаситься під кришкою 20-25 хвилин на середньому вогні.

Як варити курячі шлуночки

1. Курячі шлунки промити під холодною водою, трохи підсушити.
2. Почистити курячі шлунки: обрізати жир, плівки та жили.
3. Викласти курячі шлунки в каструлю з холодною водою, посолити та поставити на вогонь.
4. Якщо при варінні утворюється піна - знімати її шумівкою.
5. Варити курячі шлунки від 15 хвилин до півтори години до м'якої та оксамитової консистенції.
6. Готові курячі шлунки викласти на друшляк, дати стекти воді і трохи остудити - вони готові до вживання.

Суп з курячими шлунками

Продукти
Курячі шлунки – 500 грам.
Картопля – 2-3 картоплини на 200 грам.
Морква – 1 шт. на 150 грам.
Цибуля - 1 голова на 150 грам.
Солодкий перець – 1 шт.
Олія – столова ложка.

Рецепт супу з курячими шлунками
У каструлю налити води, поставити на вогонь. Шлунки помити та почистити, розрізати кожен пупок навпіл, викласти в каструлю, посолити та варити 20 хвилин.
Поки варяться курячі пупки, почистити картоплю, цибулю та моркву, очистити від насіння перець. Цибулю дрібно порізати, обсмажити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| потерту на великій тертці моркву, додати|добавляти| до цибулі, посолити, обсмажувати ще 5 хвилин|мінути| на середньому вогні без кришки, помішуючи. Потім додати нарізаний солодкий перець, обсмажувати 10 хвилин. Картоплю нарізати, додати до супу, варити ще 10 хвилин. Додати|добавляти| смажені овочі в суп, перешкодити, досолити, варити ще 10 хвилин|мінути|.

• покращує травний процес;
• сприяє м'якому очищенню кишківника;
• підвищує апетит;
• покращує стан шкіри, волосся;
• зміцнює імунітет.

Увага!

Особливо корисно їсти шлуночки маленьким діткам, вагітним жінкам, тому що в них містяться вітамін В9 та фолієва кислота.

Калорійність

Продукт ідеально підходить для людей, які борються із зайвою вагою, оскільки має низьку калорійність: у 100 грамах міститься близько 150-170 калорій. Для тих, хто тримається здорового харчування, не їсть смажену їжу, шлунки також підходять. Їх можна варити, гасити. При цьому вони не втрачають смакових якостей, залишаються соковитими і м'якими на смак.

Процес очищення

Курячий шлунок складається з м'язів, які вкриті тонким шаром жиру та мембраною. Перед приготуванням їх обов'язково очищають. Для цього:

• промиті шлунки розрізають уздовж і миють ще раз водою;
• знімають еластичну плівку із зовнішньої поверхні;
• прибирають з нутрощів жировий шар.

Очищати продукти можна гострим ножем чи руками. На очищення потрібно близько 10-20 хвилин залежно від обсягу продукту.

Основна помилка багатьох господинь - неправильне приготування, внаслідок чого страва виходить жорсткою. Щоб м'ясо було м'яким, потрібно:

• готувати його щонайменше 40 хвилин. Варять шлунки близько 40-50 хвилин. Приблизно такий самий проміжок часу знадобиться для гасіння та запікання.
• не солити шлунки відразу. Сіль додають у середині або кінці приготування;
• додавати сметану, соєвий соус, майонез, томат-пасту. Ці продукти сприяють розм'якшенню.

М'ясо добре поєднується з овочами, тому часто його доповнюють морквиною, цибулею. Можна приправити страву спеціями для більшої запашності.

Шлунки часто продають у замороженому вигляді. Розморожувати їх потрібно природним способом. У жодному разі не можна розморожувати їх під гарячою водою або в мікрохвильовій печі – вони втрачають смакові якості. Коли шлунки відтануть, їх кладуть у каструлю на пару годинників для відмокання.

Рецепти

На готування йде від 1 до 1,5 години. Шлунки можна підсмажити в сковороді, запекти в духовці або згасити в мультиварці. Страва підійде як для повсякденного обіду, так і для святкової вечері, якщо додати ефектну подачу, наприклад, запекти шлунки в горщиках.

Курячі шлунки з цибулею в сметані

Найпоширеніший спосіб - згасити м'язи в сметанці. Гарнір можна підібрати на розсуд – гречку, рис чи картопляне пюре.

• 500-600 г курячих шлуночків;
• 2 головки цибулі;
• 1 середня морква;
• склянку сметани 15-20%;
• пучок зелені;
• 2 лаврові листки.

Приготування:

Шлунки миють і відварюють близько 40-50 хвилин. Готове м'ясо очищають від плівки та нарізають на великі кубики.

Цибулини очищають від лушпиння і ріжуть дрібним кубиком. Моркву очищають і натирають на великій стороні тертки. З'єднують овочі і пасерують на сковорідці зі олією.

Додають відварені м'ясні шматочки та продовжують пасерувати ще 6-8 хвилин. Вмішують до сметану, приправляють нарубаною зеленню і лаврушкою. Продовжують гасіння ще кілька хвилин, потім нагрівання вимикають.

Страву вважають готовою, коли м'ясо добре розколюється на вилку. Можна подавати до столу.

Курячі шлунки в мультиварці

Готувати в мультиварці дуже зручно тим, що не доводиться постійно спостерігати за їжею, щоб вона не підгоріла. Готувати можна на режимі "Випічка" або "Гасіння".

• курячі шлунки - 500-550 г;
• 2 головки цибулі;
• 2 ст. томат-пасти;
• 2-3 ст. сметани 15-20%.

Приготування:

Шлуночки варять на середньому вогні 35-40 хвилин. Потім їх дістають, очищають і нарізують соломкою.

Цибулю ріжуть дрібно, в мультиварочку наливають трохи масло і смажать на ньому цибулю. Коли цибуля позолотиться, відправляють до неї шлуночки. Через 5-7 хвилин вмішують до вмісту мультиварки сметану з томат-пастою та половину склянки води.

Виставляють режим «Гасіння» і готують 1-1,5 години. В кінці солять і перчать страву, перед подачею поливають соусом, що вийшов.

Увага!

Замінити томат-пасту можна на кетчуп чи соус чилі.

Як приготувати курячі шлуночки на сковороді.

• субпродукти – близько 1 кг;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 1 шт.;
• 2 ст. сметани;
• 2 ст. томат-пасти;
• 2 склянки води.

Приготування:

Шлунки очищають та промивають. Перекладають підготовлений продукт у каструлю, наливають води та варять 40-50 хвилин. Відварені шлуночки промивають та нарізають на великі шматки.

Цибулину нарізають тонкими півкільцями. Морквину труть на великій тертці. У сковорідку приливають трохи олії і відправляють смажитися цибулю з морквою на 5-6 хвилин.

Вводять до овочів шлуночки, все перемішують. Заливають вміст водою, закривають кришку та готують протягом 20-30 хвилин. Через 20 хвилин домішують у підливу томат-пасту зі сметанкою, солять і перчать. Продовжують готувати ще 15-20 хвилин та вимикають нагрівання.

Пікантний рецепт курячих шлунків

Доповнити смак шлунків можна часником або червоним перцем, вони додадуть бажаної гострини. Пікантні нотки підходять до м'яса, гостроту регулюють на власний розсуд.

• 700-800 г курячих субпродуктів;
• 2 цибулинні головки;
• 5-6 часникових зубчиків;
• 4 ст. соєвого соусу;
• будь-яка суміш овочевих приправ.

Як приготувати:

Чисті шлуночки відварюють протягом години. Остуджують готовий продукт і ріжуть довільними шматочками.

Цибулю нарізають невеликими шматочками і пасерують на олії. Через 4-5 хвилин додають до нього м'ясо.

Соєвий соус змішують з овочевою приправою та заливають його в сковорідку. Продовжують готувати близько 20 хвилин, потім видавлюють часник і гасять ще 10 хвилин.

Після приготування дають вмісту сковорідки трохи настоятися (близько години), щоб страва наситилася часниковим ароматом.

Курячі шлунки з морквою та цибулею

Страва вийде ще ніжнішою, якщо замість сметани покласти вершки та додати негострого соєвого соусу. Солити у цьому випадку страву не потрібно.

Інгредієнти:

• 500-550 г курячих шлуночків;
• велика цибулина;
• середня морквина;
• склянка сметани;
• склянка води;
• 3-4 ст.л соєвого соусу.

Як приготувати:

Шлунки попередньо відварюють у воді, а потім очищають від плівок і ріжуть соломкою.

Цибулю очищають і нарізають тонкими півкільцями, їх роз'єднують і трохи мнуть. Моркву шаткують довгастими брусочками або ріжуть зломкою.

Порізані овочі смажать у сковорідці з додаванням олії до появи золотистого відтінку, потім додають субпродукти та воду. Закривають кришкою, готують півгодини. Вмішують сметану та соєвий соус до овочів з м'ясом, продовжують готувати ще 20 хвилин.

Нагрів вимикають і дають вмісту охолонути хоча б півгодини. Потім можна накривати на стіл і куштувати страву.

З грибами у сметані

Гриби можна брати будь-які – печериці, опеньки. підсиновики, гливи. Завдяки грибам готовий продукт має приємний «лісовий» аромат.

Інгредієнти:

• 600-700 г шлуночків;
• свіжі гриби – 400-500 г;
• велика цибулина;
• морква;
• часникові зубчики -2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

Шлунки очищають і відправляють у каструлю з водою для варіння. Додають лаврушку.

Гриби ріжуть великими кубиками та смажать на сковороді протягом 20 хвилин. Після остигання перекладають в окрему чашку.

Цибулю нарізають кубиком, моркву ріжуть тонкими пластиками. Овочі смажать на сковорідці з додаванням олії.

Шлунки після варіння нарізають ще на 2-5 частин і перекладають у сковорідку до овочів. Додають трохи води (100 мл), спеції за бажанням і гасять 10 хвилин. Вмішують у суміш смажені гриби та закривають кришкою, продовжують гасити ще 10 хвилин.

Після приготування видавлюють часник у вміст і перемішують. Закривають кришку, нагрівання вимикають і дають страві настоятися ще годину.

Часник для більшої запашності потрібно подрібнювати ножем.

В духовці

Для тих, хто не є смажене, підійде рецепт у духовці. При його приготуванні користь як від м'яса, так і від овочів зберігається в повному обсязі, що робить страву не тільки смачною, але й максимально корисною.

Інгредієнти:

• субпродукти – 700-800 г;
• 2 склянки кефіру;
• 200 г м'якого сиру;
• головка цибулі;
• морква – 1 шт.;
• зелень за бажанням.

Приготування:

Відварюють шлуночки до готовності та готують – очищають плівку, потім нарізають довільним чином.

Цибулю і моркву чистять і ріжуть шматочками приблизно однакового розміру.

З'єднують овочі з м'ясом, додають спеції та кефір, перемішують і дають вмісту трохи постояти (30 хв.) за кімнатної температури.

Змащують форму олією та перекладають суміш, зверху роблять шапку з натертого сиру.

Відправляють готуватись запіканку на 30 хвилин. По готовності орієнтується по шапці - як тільки вона стала скоринкою і зарум'яніла - страву можна виймати.

Посипають запіканку зеленню та пригощають домочадців.

З картоплею

Необов'язково гарнір готувати окремо, існує рецепт, де картопля вже входить до складу страви. Запіканка виходить ситною та відмінно підійде для сімейної вечері на всю родину.

Інгредієнти:

• головка цибулі;
• шлуночки - 500-550 г;
• 6-7 середніх картоплин;
• 3-4 часникові зубчики;
• приправи на розсуд;
• 2 склянки води;
• по гілочці кропу та петрушки.

Як готувати:

Субпродукти відокремлюють від жиру та м'язової тканини та відварюють у підсоленій воді протягом 40 хвилин. Охолоджують та розрізають на 2-4 частини.

Цибулю дрібно рубають ножем і пасерують у маслі. Морквину шаткують на тертці і додають до цибульки. Коли овочі позолотять, додають субпродукти, помішують, приправляють спеціями, вливають склянку води та гасять 10 хвилин.

Картоплю чистять, ріжуть брусками, кладуть поверх м'яса. Приливають другу склянку води та гасять ще 20 хвилин.

Коли пройде час, додають до жаркого подрібнений часник і перемішують. Перед подачею на стіл посипають блюдо зеленню для гарного вигляду та ароматності.

У духовці у горщиках

Якщо вдома є горщики для запікання, то ними можна скористатися. М'ясо виходить дуже ніжним і ароматним, ну а сама подача настільки ефектна, що гідно її оцінять всі гості і домочадці.

Інгредієнти:

• 600-700 г шлунків;
• 2 цибулини;
• 2 картоплини;
• морква – шт.;
• 2 часникові зубці;
• 2 склянки води;
• лаврушка, перець горошком.

Приготування:

У каструлю наливають води, додають лаврушку та перець і кладуть у воду шлунки. Варять їх щонайменше 40 хвилин. Після остигання нарізають великими шматками.

Картоплю ріжуть брусочками і укладають на дно горщика.

Нарізану кубиком цибулю пасерують у сковорідці з олією. Домішують до нього порізану кубиком морквину та нарубаний часник.

У сковорідці трохи обсмажують шлунки буквально 5-7 хвилин. Потім їх перекладають у горщики. На останньому етапі заливають у горщики воду так, щоб усі інгредієнти були покриті бульйоном.

Ставлять горщики в розігріту до 180 градусів духовку і томлять не менше 30-40 хвилин. Після приготування відразу не дістають горщики, вони повинні охолонути в духовці.

Під час приготування не можна закривати горщики кришками.

Рецепт супу

Навіть у звичний обід просто внести різноманітність, якщо зварити легкий, але поживний супчик із курячих субпродуктів. Такий рецепт буде доречним для тих, хто сидить на дієті, адже в одній тарілці такого супу всього близько 150 калорій.

Інгредієнти:

• 0,6-0,7 курячих шлуночків;
• за 1 шт. моркви та цибульної голівки;
• 4-5 картоплин середньої величини;
• 1 ст. плавленого сиру;
• 3-4 часникові зубчики;
• по пучку петрушки з кропом;
• лаврушка, 2 листочки.

Як приготувати:

Пупки очищають від жиру та м'язів, потім перекладають в каструлю і варять 10 хвилин. Після того, як вода закипіла, зливають бульйон та заливають воду повторно.

Кладають у воду лаврушку і чекають закипання. Варять бульйон 40-50 хвилин.

Нарізають картоплини брусками, цибулю дрібно шаткують, моркву труть на тертці.

Цибулю з морквою трохи обсмажують на сковороді та відправляють у бульйон. Трохи пізніше закидають картоплю та варять 10 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення варіння, коли картопля майже готова, додають в суп ложку плавленого сиру і добре його розмішують, до повного розчинення.

Нагрів вимикають, видавлюють у бульйон часник і приправляють порубаною зеленню. Кришку каструлі закривають, розливати суп по тарілках можна через 20-30 хвилин. Особливо смачним суп здасться на другий день після перебування у холодильнику.

Рецепт салату по-корейськи

Для любителів гостренького дуже сподобається корейський метод приготування шлунків. Необов'язково робити продукт занадто гострим, можна покласти менше перцю або часнику.

Інгредієнти:

• субпродукти – 1 кг;
• 2 моркви;
• цибулина;
• 2,5-3 ст. соєвого соусу;
• 3 ст. олії соняшникової;
• 2 ч. л. оцту яблучного;
• ½ ч.л. перцю меленого чорного;
• ½ ст.л. паприки;
• ½ ч.л. коріандру;
• 3-4 часникові зубчики.

Етапи приготування:

Варять курячі шлуночки до готовності приблизно 40 хвилин, потім промивають і зчищають плівку. Нарізують шматочками та перекладають у чашку.

Цибулю нарізають тонкими півкільцями, моркву труть на тертці для корейської моркви. Злегка обсмажують цибулю для розм'якшення, зарум'янювати не потрібно.

Розжарюють олію на сковороді, додають до неї нарубаний часник, оцет, спеції та соус, перемішують.

У чашку до шлунків додають моркву та спасеровану цибулю, заправляють вміст миски олійним соусом. Інгредієнти добре перемішують, а потім чашку відправляють у холодильник настоятися на 2-3 години. Чим довше такий салат пролежить у прохолодному місці, тим смачнішим і ароматнішим він буде.

Перед тим, як подавати салат до столу, його посипають кунжутним насінням та зеленню.

Для заправки підійде і винний оцет. Концентрація має перевищувати 9 %.

З безлічі способів приготування шлунків кожен знайде саме свій рецепт. Субпродукти нітрохи не поступаються за смаком м'ясним стравам, а на користь перевершують їх у десятки разів, варто один раз спробувати приготувати шлуночки за будь-яким рецептом, як цей продукт стане одним із найулюбленіших у будинку.

Сказати спасибі за статтю 15

Якщо ви думаєте, що курячі шлуночки годяться тільки на корм улюбленій кішці, то ви глибоко помиляєтесь. За радянських часів курячі шлуночки досить часто зустрічалися у різних стравах на столах господарок, але зараз цей продукт незаслужено забутий. Ми пропонуємо відновити справедливість, повернувши цей цінний компонент до раціону всіх, хто піклується про себе, при цьому любить балувати своїх домашніх смачними і, що, звичайно, важливо, корисними стравами.

Шлуночки курей - це вкрай (як і інші види субпродуктів). На відміну від інших частин тушки птиці, шлуночки можуть похвалитися найвищими вмістом повноцінного білка і повною відсутністю жиру, а також значним набором вітамінів, серед яких і рідкісні А, Д, К і Е, і мінералів.

Це чудовий продукт для дієтичного столу, а також шанувальників фітнес-живлення, що турбуються про надходження достатньої кількості чистого протеїну. За цим показником шлуночки можуть зрівнятися тільки з курячою грудкою. На відміну від грудки, шлуночки мають досить яскравий смак, при цьому чудово прикрашають собою різноманітні страви.

Скільки варити

Зазвичай варіння курячих шлунків триває від 15 до 40 хвилин. Це залежить від віку птаха, з якого вони отримані. Молоді курчачі шлуночки за 15-20 хвилин набувають ніжної бархатистої текстури. Але доросліші доведеться поварити довше. Оптимально визначити ступінь готовності ви можете, діставши один із бульйону та надрізавши. Якщо рівень м'якості вас влаштовує, можна сміливо зупинятися.

Варимо курячі шлунки правильно

Приготування курячих шлуночків - процес нескладний, але складається з кількох етапів:

1. Попередня підготовка. Перш ніж приступити до варіння, підготуйте шлуночки. Для цього їх потрібно ретельно промити, щоб видалити всі механічні забруднення.
2. Зачищення. Видаліть із промитих шлуночків усі залишки жиру та плівок, які могли залишитися при обробці тушки. Так ви забезпечите ідеально прозорий бульйон, а також оптимальні смакові якості готової страви.
3. Підготуйте компоненти, які додаватимете при варінні бульйону. Це може бути коренеплоди, спеції, сушена зелень.
4. На відміну від м'яса, шлунки курей варять, закладаючи їх у холодну воду. Завдяки цьому ви отримуєте ніжну консистенцію готового продукту, тому сміливо закладайте підготовлені шлуночки в каструлю, заливайте водою, поставте на вогонь.
5. Після закипання води додайте спеції, при цьому зменшіть рівень нагрівання. Для покращення та збагачення смаку продукту фахівці радять після закипання води додати до неї очищену моркву, цибулину, корінь селери або петрушки. Набір коренеплодів ви можете коригувати на свій смак. Чорний перець горошком, запашний перець та лавровий лист також відмінно покращують смак бульйону, а також самих шлуночків.
6. Знімати піну в процесі варіння потрібно так само, як і коли ви варите звичайний бульйон.
7. Готові шлуночки дістаньте з бульйону шумівкою, дайте стекти залишкам рідини, а потім трохи остудіть. Після цього їх уже можна їсти. Але можна використовувати для подальшого приготування страв.

Корисні секрети приготування

• Щоб шлуночки порадували вас своїм смаком, простежте, щоб останні не залишилося слідів жовчі. Таке трапляється при обробці тушки досить часто. Жовч, що залишилася, може дати гіркоту страві, що дуже небажано, оскільки його смак буде зіпсований. При промиванні продукту простежте, щоб вся поверхня була чиста, зріжте ножем те, що не можна змити.
• Ступінь свіжості значно впливає на смакові якості шлуночків. Вибираючи їх у магазині, постарайтеся брати ті, що мають світлий колір, без жовтизни та сірості.
• Чим старша курка, тим жорсткішим стає її шлунок. Ідеально, якщо вам трапляться шлуночки курчат (вони ніжні та м'які). Якщо вам попався більш «дорослий» продукт, збільште час варіння.
• Солити шлунки потрібно лише наприкінці. Інакше вони будуть сухими та жорсткими.

Що приготувати зі шлуночками?

Говорячи про використання в кулінарії шлунків, прихильники класичної кухні відразу скажуть про горезвісне «супчику з потрошками». І будуть абсолютно праві! Це чудова страва, легка та поживна. До речі, такий суп рекомендують готувати людям з легкою застудою для прискорення одужання, оскільки високий вміст білка добре стимулює імунну активність організму. Це, звичайно, не єдине, що можна приготувати зі шлунків.

Існує маса страв, які можна готувати з курячих шлунків, хоч і просто у відвареному вигляді вони можуть бути самостійною стравою. Спробуйте в цьому випадку додати відварену картоплю. Якщо ви прихильник фітнес-меню, то замість картоплі візьміть відварений зелений горошок, квасолю спаржеву або брокколі. Зелені овочі зроблять страву більш дієтичною та легкою, і з мінімальною кількістю калорій.

Шлуночки відмінно поєднуються з усіма тушкованими овочами. Рагу, виготовлене з них, відкриє нові смакові горизонти вашим домочадцям.

Прекрасно «виглядають» шлуночки у вигляді «кокота» або, як у нас заведено, жульєна. Страва нескладна, але досить цікава, яка гідно виглядає навіть на святковому столі. Щоб приготувати шлуночки-кокот, відваріть їх, потім наріжте невеликими скибочками і обсмажте на сковороді з цибулею. Після цього посоліть, додайте чорний перець, спеції на смак і вершки або сметану. Готову масу розкладіть по формах, посипте тертим сиром твердим і ставте в духовку. Важливо, щоб температура в ній була максимальна (200-220 С), а час запікання - не більше 8-10 хвилин. Так ви отримаєте гарну скоринку та ніжну соковиту масу всередині.

Зі шлунками можна чудово готувати плов, голубці та масу різних салатів, замінюючи в них традиційне м'ясо або ковбасу.

Приємних гастрономічних відкриттів!

Читайте також: