Праліне (фр. Praliné, Praline) - це горіхова паста, приготована з мигдалю, обсмаженого в цукрі.

Домашнє пралине - це чудова заготовочка для кондитера, яку потім можна додавати в різні начинки, креми при приготуванні десертів, а також використовувати для прикраси десертів.

Тому дуже непогано мати вдома баночку заздалегідь приготованого пралине і при необхідності додавати в десерти. Найчастіше пралине готують з мигдалю, але можна зустріти і праліне з фундука, а також суміші цих горіхів.

У рецепті Ви можете зіткнутися з таким позначенням пралине 60%. Це відсоток вмісту горіхів у пасті і це означає, що у такому пралині 60% горіхів та 40% цукру.

Давайте приготуємо домашню мигдальну пралину 50%.

Нам потрібно:

Як бачите інгредієнтів небагато))).

Але для приготування пралине потрібен добрий потужний блендер або фудпроцесор, або подрібнювач. Тут без кухонного помічника не обійтись!

1. Залийте мигдаль окропом і залиште до охолодження води. Потім очистіть мигдаль від шкірки (мигдаль у воді розмокне і це зробити буде дуже легко), розкладіть тонким шаром на деко і підсушіть 10-15 хвилин у духовці, розігрітій до 150 - 160С.
2. Потім дістаньте горіхи і перекладіть їх на силіконовий або антипригарний килимок. Якщо такого килимка немає, Ви можете взяти папір для випічки і змастити його вершковим маслом.
3. Цукор розтопіть до карамелі в сотейнику з товстим дном. Як топити цукор я дуже докладно описала .
4. Як тільки цукор стане повністю рідким, вилийте його на горіхи.
5. Зачекайте, поки карамель охолоне (зазвичай це займає близько 10 хвилин), зніміть горіхи з карамеллю з килимка, поламайте масу на шматки, так щоб вони помістилися в блендер і фудпроцесор.
6. Тепер починаємо процес перемелювання. Робити це треба короткими сесіями по 20-30 секунд, даючи блендер передихнути.
7. Спочатку суміш перетвориться на суху крупку, яка в процесі подальшого перемелювання почне об'єднуватися і комкуватися за рахунок виділення олії з горіхів.
8. Періодично, вимкнувши блендер, знімайте масу зі стінок, щоб допомогти блендеру.
9. В результаті, через деякий час у Вас вийде однорідна густа мигдальна паста. Це і є мигдальне пралині!

Зберігайте її в холодильнику у щільно закритій баночці та використовуйте в десертах за потребою.

Мені буде дуже приємно, якщо Ви публікуватимете фото своїх десертів з хештегом #mypastryschool або #готлюсленою

Якщо ви мрієте про солодкий десерт з ніжним горіховим смаком, то вам ідеально підійде торт або тістечко з прошарком з праліне. Розглянемо, що це таке, як приготувати пралині для торта, рецепти цих ласощів.

Що таке праліне

Десерт праліне є солодкою сумішшю з дрібних обсмажених шматочків горіхів, які змішані з карамельною крихтою. Такою цукровою масою кондитери наповнюють креми для тортів, тістечка у вигляді трубочок, шоколадні цукерки та інші солодощі. Також праліне може використовуватися як декор або окрема пастоподібна страва, з якої можна приготувати солодкі бутерброди і підсолодити собі життя смачним десертом.

Як з'явилося праліне

Нова насолода була створена в 17 столітті, вона мала стати презентом для короля Людовіка XIV, але спочатку замислювалася як зовсім інша страва. Через помилку юного кухаря, що розсипав горіхи, та ще пролив на них гарячий цукор, на світ народився новий шедевр солодкої кулінарії.

Нова страва багатьом припала до смаку, і спочатку десерт вважався самостійною насолодою, а не начинкою або прошарком. Зверху пралине поливали паленим цукровим сиропом, рецептура трохи відрізнялася від сучасної – обов'язковими інгредієнтами були шоколадна крихта, мед, а основою був мигдальний горіх.

Зараз варіацій даної страви існує безліч, і в основному пралине можна зустріти як начинку або прошарку інших десертів, здебільшого в цукерках. Однак цю насолоду можна приготувати в домашніх умовах та використовувати для тортів власного виготовлення.

Класичний праліне з фундуку

Один із базових рецептів праліне має основу з фундуку та цукрового піску, які беруться у пропорції 1:1. Для того, щоб десерт вийшов з насиченим приємним смаком, для його приготування необхідно використовувати горіхи лише найвищої якості.

Для приготування пралине, якщо ви купили фундук у шкаралупі, то насамперед звільніть ядро ​​від оболонки. Для цього ви можете використовувати спеціальний горіхокол, тиск для часнику, молоток та інші зручні пристосування.

Для того щоб шкаралупу було простіше очистити, трохи підігріти горіхи в духовці. Так шкірка стане більш податливою і її легше буде відокремити від ядра.

Також для приготування пралине саме ядро ​​горіха необхідно очистити від темної шкірки. Для цього фундук разом з невеликою кількістю олії та солі потрібно прожарити на сковороді, а потім лушпиння вже при найменшій дії буде легко відокремлюватися від горіха.

Якщо ви вже придбали очищений фундук, то всі перераховані вище процедури ви можете пропустити, однак посмажте не багато ядра на сухій сковороді або в духовці. Так горіхи краще розкривають свій смак та аромат.

Наступним етапом у приготуванні пралине є карамелізація цукру. Для цього в сотейнику прогрівайте цукровий пісок до карамелі. Спочатку можете додати зовсім небагато води, щоб процес йшов швидше, але не перестарайтеся, інакше вийде не щільна текстура тягуча, а сироп. І найголовніше – не перетримайте на вогні готову карамель, інакше вона стане неприємною на смак.

Подальші дії:

1. Після того, як цукор став світло-коричневим і тягучим, можете додавати до нього підготовлений фундук.
2. Акуратно змішайте горіхи з цукром так, щоб усі ядра були покриті карамеллю.
3. Заздалегідь розкладіть на плоскій поверхні харчовий пергамент і перекладіть горіхи в карамелі. Нехай солодкість охолоне.
4. Ви вже отримали десерт у вигляді фундука карамелізованого, але для того, щоб приготувати пралине, необхідно фундук і карамель перемолоти в дрібну крихту за допомогою блендера.
5. Спочатку горіхова маса повинна вийти у вигляді дрібної крихти. На цьому етапі дайте блендеру відпочити, інакше він може не витримати навантаження, перегрітися та зламатися.
6. Через пару хвилин продовжуйте збивати до пастоподібного стану та виділення олії з горіхів. На цьому етапі можуть залишатися досить великі шматочки фундука, тут ви також можете зробити невелику зупинку. В кінцевому результаті у вас повинна вийти однорідна рідка маса без грудочок.

Ось так, згідно з європейською рецептурою готується класичний самостійний десерт праліне. Ви можете використовувати його як намазку, начинку або просто насолоджуватися насолодою вприкуску з чаєм або кавою.

Але класичну рецептуру можна трохи ускладнити шляхом додавання на фінальному етапі розтопленого темного шоколаду або густих жирних попередньо збитих вершків. Таким чином, ви отримаєте ніжний горіховий крем, який можна використовувати як прошарок для бісквітних або пісочних коржів, для приготування торта «Праліне».

Для того, щоб домашнє пралине якомога довше не втрачало своїх початкових смакових властивостей, необхідно помістити його у спеціальний вакуумний посуд або накрити харчовою плівкою, а потім щільно загорнути у фольгу. Зберігати десерт потрібно в холодильнику або в іншому прохолодному місці не більше десяти днів.

Праліне з мигдалю

Французькі кондитери переконані, що класична та правильна версія десерту готується з очищеного та підсмаженого мигдалю, як це робилося у 17 столітті. Технологія приготування по суті не відрізняється від праліне з фундука. Також підсмажуйте горіхи, очищайте від шкірки, карамелізуйте та перемелюйте.

При виготовленні мигдального пралине можуть виникнути проблеми при очищенні шкірки. Для того щоб позбутися від неї, необхідно обдати мигдаль кілька разів окропом, тоді шкірка сама почне відокремлюватися від ядра.

Праліне з фісташки

Фісташкове пралине відмінно підійде не тільки як начинка для шоколадних цукерок, а й як один із інгредієнтів кондитерських соусів. Фісташки надають десерту не тільки пікантний горіховий смак, а й незвичайний зелений колір.

Головною відмінністю при виготовленні праліне з фісташки є те, що ядра горіхів не потребують прожарювання, а перед карамелізацією їх необхідно попередньо перерубати в дрібну крихту.

Праліне з кокосу

Такий десерт готується не зі свіжого цілісного горіха, а з попереднього кокосової стружки (бажано натуральна, без додавання харчових барвників). Вона не підсмажується, а відразу змішується з потрібними інгредієнтами – карамеллю, какао-олією, розтопленим шоколадом, медом, молоком, що згущує, і так далі. Також часом до цієї суміші крім горіхів можуть додавати подрібнені в крихту вафлі, печива та інші хрусткі компоненти.

За технологією приготування класичного праліне такий десерт часто готує з арахісу, волоського горіха, кешью, а також з міксу різних горіхів. Праліне можна також приготувати із насіння соняшника або кунжуту.Такий десерт найчастіше називають козинок.

Пам'ятайте, що праліне - насолода досить калорійна (приблизно 550 ккал). Вона містить велику кількість жирів та вуглеводів у своєму складі, тому не варто зайве на неї налягати, якщо ви хочете зберегти струнку фігуру.

При приготуванні пралине ви можете варіювати ступінь подрібнення горіхово-карамельної суміші, виходячи зі своїх смаків та цілей. Хтось любить похрумтіти маленькими шматочками цукрових горіхів у вафельних трубочках, а хтось хоче отримати найніжніший однорідний горіховий крем для повітряного бісквітного торта.

Горіхи ви також можете підбирати, виходячи зі своїх переваг. Праліне – це загалом десерт-варіація та більше технологія приготування, ніж страва з певним суворим списком інгредієнтів.

Спосіб вживання пасти з карамелізованих горішків ви також можете вибрати будь-хто. Зробіть із нього цукерки чи тістечка, намазуйте вранці на хліб, їжте просто ложкою, коли раптом захотілося солодкого. Праліне в будь-якому випадку вам принесе задоволення і підніме настрій.

Привіт, друзі мої! Після невеликого застою, пов'язаного з офлайн замовленнями, я знову прийшла вас порадувати новим і дуже корисним у господарстві виробом — праліне — з покроковим рецептом та поясненням для новеньких — що це таке та з чим його їдять.

Мені здається, вже ні для кого не секрет, як я люблю горіхи. Якщо в мене в будинку є горіхи, я не зупинюся, доки не з'їм їх усі. Тому горіхи намагаюся купувати лише у тих кількостях, які мені потрібні для того чи іншого використання.

Праліні – що це таке?

У сучасному розумінні це солодка м'яка паста, приготована з будь-яких карамелізованих горіхів: мигдалю, фундуку, грецького, арахісу та ін., або їх суміші, і перемелених до виділення горіхових масел, завдяки чому маса набуває однорідної, гладкої, пастоподібної консистенції.

Способів карамелізації горіхів є багато. Якщо дотримуватись класичного рецепту пралінегоріхи потрібно прогріти в сотейнику разом з цукром при постійному перемішуванні до повного розчинення цукру і його переходу в стан карамелі (цукор набуває насичений бурштиновий колір). Рідка карамель обволікає горіхи і після остигання перетворюється на тверду форму. Горіхи в карамелі, що остигли, ретельно подрібнюються в блендері до стану пасти.

Співвідношення горіхів і цукру теж може змінюватись. Мені подобається пралине з приблизно рівним співвідношенням цукру та горіхів.

Де можна використовувати праліну?

Способів застосуванняу цього вишуканого французького десерту безліч.

Почнемо з того, що ви можете просто намазати його на свіжу скибочку французького багета або круасану, наприклад, і насолодитися ним за сніданком з чашкою ароматного латте.

По-друге, (що сьогодні особливо актуально, бо масниця), подати пралині до млинців або оладоку супроводі скибочок банана, чорниці, ожини тощо.

Ну, і нарешті, без горіхового пралині сьогодні не обходиться майже жоден, парі-брест, макарон, шоколадна цукерка і т.д. і т.п. Одним словом, праліне зараз на піку кондитерської моди.

А готується напрочуд елементарно.

Рецепт праліне

Найулюбленіше моє пралине — фундучне. Мигдаль тут додається для того, щоб пом'якшити дуже насичений смак фундука. Можна зробити праліне зі 100% фундука, але таке праліне буде трошки гірчити.

Склад:

• мигдаль – 120 гр.
• фундук – 80 гр.
• сіль - 1 щіпка
• цукор – 210 гр.

Покроковий рецепт з фото:

За аналогічним принципом готуємо праліне з будь-якими іншими горіхами, варіюючи пропорції на свій смак.

Сподіваюся, цей чудовий рецепт стане вам у нагоді в господарстві і ваші десерти стануть більш вишуканими і французькими)).

А я прощаюсь до нових зустрічей.

Оля Афінська.

Допомагаю пекти краще.