Хочеться якоїсь оригінальної та смачної випічки? Щоб від неї віяло традиційністю та якимось національним колоритом? Тоді раджу вам приготувати чудові шаньги!

У цій статті ви дізнаєтесь, як готувати смачні шанежки з різними начинками. На вибір вам запропоновано 6 найпопулярніших рецептів. Все описано докладно, покроково з фото, а ще й з відео. Загалом, на вас чекає море корисної інформації!

Але перш ніж переходити до самих рецептів, приділимо увагу та визначення даної страви, її суті та відмінним особливостям. Якщо не цікаво, тоді відразу клацніть по потрібному пункту в меню.

Що таке шаньга

Шаньга (або як їх ще називають ласкаво «шанежки») – це борошняне блюдо, яке відноситься до російської кухні. Вважається, що шанежки в давнину перейняли у фінських племен. Поступово російські колоністи досліджували землі, з'являлися нові поселення Сході, а разом із ними перейшли та його кулінарні традиції. Таким чином, блюдо поширилося із Півночі на Урал, а потім і до Сибіру.

Шаньги - це відкриті пиріжки, покриті зверху "начинкою" (намазкою). На вигляд навіть більше нагадують круглі пишні коржики.

Готуються вони з дріжджового або бездрожжевого тіста на основі пшеничного або житнього борошна. Тісто ще зазвичай замішують на тваринному жирі (баранячий, яловичий і т.д.).

Як начинку найчастіше використовують картопляне пюре, каші, сметану, змішану з борошном, і різні доповнення на кшталт смажених грибів, цибулі, зелені. Звичайно, сучасні варіації можуть бути з сиром, м'ясом та іншими інгредієнтами. Можна ще відзначити, що для традиційної шаньги не роблять солодких начинок.

Шаньга дуже схожа на ватрушку, дехто навіть вважає ці дві назви синонімами однієї страви. Одразу скажу, що це не так. Тоді чим же відрізняються ці коржики один від одного?

Насправді, явних відмінностей не так багато. Зробив пару зайвих рухів і все – замість шанежек вийшли ватрушки чи навпаки.

• Шаньги на відміну ватрушок не бувають солодкими. Навіть якщо і додають сир, то він без цукру та інших солодких добавок.
• Ще одна відмінність у тому, що коржики для ватрушок мають виїмку, яка заповнюється начинкою. Шанежки ж просто змащуються зверху. Жодних спеціальних заглиблень у тесті не роблять.
• Третя відмінність у тому, що начинка для ватрушок зазвичай розташована у центрі. Шаньги повністю змащуються до країв.

Рецепти

Шаньги з картоплею

Смачні шаньги з картоплею, як у бабусі! Їх же називають «традиційними», «класичними» та «справжніми». Загалом, якщо ви ще не готували ніколи шанежки, раджу звернути увагу саме на цей рецепт.

Картопляна начинка не проста, ми її доповнимо ще й шматочками смажених грибів. Це не обов'язково, але з грибами буде набагато смачніше.

Основа даних шанежек – дріжджове тісто. На сухих чи живих дріжджах – на ваш розсуд.

Інгредієнти:

• Молоко – 1 склянка;
• Цукор - 2 ч. ложки;
• Сіль - 1 ч. ложка;
• Пресовані дріжджі – 20 г.
• Пшеничне борошно – 3,5 склянки (може трохи більше);
• Сметана – 2 ст. ложки;
• Бараний жир (якщо ні, то вершкове масло) – 1 ст. ложка;

• Картопля – 7 шт.
• Молоко – 60-70мл.
• Будь-які гриби – 300 г.
• Яйце – 1 шт.
• Сіль – 0,5 год. ложки;
• Змащування начинки:
• Яйце – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. ложки;

Як готувати

Починаємо із замішування тіста. Налийте в глибоку миску склянку теплого молока.

Додаємо в молоко сіль, цукор, кришимо дріжджі. Добре перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин.

Через 15-20 хвилин має з'явитися така піниста маса. Дріжджі прокинулися, можна продовжувати.

Додайте пару ложок сметани та ложку розтопленого жиру. Якщо немає тваринного жиру, можете використати вершкове масло. Ну, чи, у крайньому разі, маргарин. Додали і ще раз гарненько віночком чи вилкою все розмішали.

Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і замішуйте однорідне тісто. Коли маса вже зовсім загусне, починайте місити руками.

Вимішуємо тісто хвилин 10, воно має бути м'яким, еластичним і не липким.

Накриваємо тісто рушником або плівкою і ставимо у тепле місце до його підняття. Зазвичай вистачає 30 хвилин.

Тісто підросло, обминаємо його руками і знову залишаємо у теплі на 30-40 хвилин. Ще раз обминаємо, все можна нарізати на шматочки.

Поки тісто лежить, потрібно заздалегідь поставити варитися картоплю. Почистіть його, розріжте навпіл, залийте водою і поставте варитися до готовності.

Воду зливаємо, посипаємо картоплю сіллю. Додаємо шматок вершкового масла|мастила|, наливаємо молоко. Товкушкою перетворюємо картоплю в ніжне пюре.

Вбиваємо 1 куряче яйце і добре збиваємо, поки картопляне пюре не стане світлішим за кольором. Ось приблизно така маса має вийти.

Гриби промити, подрібнити і обсмажити в олії до готовності. Потім викладіть вміст сковороди в картоплю і ще раз добре промішайте, щоб гриби скрізь рівномірно розподілилися. Начинка готове!

Дістаємо тісто, викладаємо його на присипаний борошном стіл. Спочатку добре розминаємо, потім скочуємо у велику ковбаску.

Нарізаємо тісто на рівні шматки завтовшки приблизно 2-3 сантиметри.

З цих шматків тіста формуємо такого розміру товсті коржики. Ці коржі потім злегка розкочуємо в більш тонкі та широкі. Як уже говорилося вище, ніяких заглиблень для начинки робити не потрібно, коржики мають бути плоскими.

Деко застелити пергаментом для випічки, можна ще додатково змастити олією. Викладіть коржики.

Тепер ложкою зачерпуйте начинку з грибів та картоплі, викладайте на тісто та акуратно розмазуйте по всій площі коржика. Товщина на ваш розсуд, можна зробити як на фото нижче.

Включаємо духовку в режимі 200 градусів, нехай заздалегідь нагріється. Поки зробимо сметанну намазку для шанежек.

Збийте в чашці сметану та яйце. Підливою, що вийшла, акуратно покрийте шаньги.

Відправляйте лист із заготовками в духовку на 25-30 хвилин до готовності тіста. Зверху шанежки теж повинні підрум'янитися. Ось такі апетитні мають вийти.

Шанежки з м'ясом

Для любителів всього м'ясного вигадали шанежки з фаршем. Вони настільки смачні, що просто тануть у роті! І справа навіть не в наявності м'яса, а в тому, що використовується сирне тісто без дріжджів.

Цей рецепт не можна назвати класичним. І виглядають вони інакше, і техніка приготування теж відрізняється. Але якщо їх називають шаньгами, то й ми також будемо. Головне, що страва і справді дуже смачна!

До речі, раджу вам якось заглянути на сторінки з і . Схожа на смак випічка, але зі своїми нюансами.

Інгредієнти:

• Сир – 260 р.
• Курячі яйця – 2 шт.
• Пшеничне борошно – 1-1,5 склянки;
• Розпушувач тіста – 1 ч. ложка;

• М'ясний фарш – 450-500 г.
• Цибуля – 1 головка;
• Часник – 2-3 зубчики (за бажанням);
• Сіль - 3 щіпки;
• Чорний перець – 2 щіпки;

Починаємо готувати

А почнемо, як не дивно, з м'ясної начинки! Ви можете використовувати готовий фарш або зробити його самостійно з цілісного шматка м'яса. Також на ваш розсуд залишається джерело м'яса: яловичина, свинина, курка тощо.

Почистити цибулю із часником, потім їх слід подрібнити у блендері або за допомогою м'ясорубки. Має бути м'яка соковита кашка. Викладіть її у фарш і добре перемішайте. Додайте|добавляйте| солі і перцю і ще раз перемішайте. Все, може поки що прибрати начинку убік, переходимо до тесту.

Пачку сиру розтерти вилкою, потім вбити пару яєць. Ще раз промішуємо вилочкою до однорідної маси.

Борошно заздалегідь з'єднати з розпушувачем. Всипте її в сирно-яєчну масу та починайте вимішувати тісто. Кількість борошна залежить від вологості сиру. Якщо він не вологий, то вистачить і однієї склянки борошна. Повинне вийти м'яке однорідне тісто.

Розкочуємо тісто у тонкий широкий пласт. Товщина тесту приблизно 3 міліметри, тобто досить тонка.

Тепер просто скручуємо тісто у рулет. Виходить великий товстий рулет із м'ясом.

Нарізаємо його на порції завтовшки приблизно 2 сантиметри, можна трохи більше. Але не надто, інакше шанежки можуть не просмажитись. Так, цього разу їх обсмажуватимемо.

Виходять такі заготовки. За бажанням підрівнюємо їх руками, надаємо рівну круглу форму.

Наливаємо в сковороду олії, добре розігріваємо. Викладаємо шаньги і смажимо по кілька хвилин із кожного боку. Можна ще прикрити кришкою, щоби добре просмажилися.

Фарш і тісто повинні добре просмажитись і стати такими золотистими як на цій фотографії.

За бажання готові вироби можна перекласти на кілька шарів паперового рушника, щоб позбутися зайвого жиру.

Наливні шаньги зі сметаною

А ці шанежки називають наливними, тому що вони готуються із «рідкого» тіста. Цим тестом потім наповнюються форми, потім відправляють випікатися в духовку або російську піч.

Начинка (заливка) складається зі сметани та вершкового масла. За бажанням туди можна додати все, що завгодно: сир, сир, зелень і т.д.

У цьому варіанті тісто на дріжджах. Якщо хочеться простіше та швидше, можете замінити дріжджі аналогічною кількістю спеціального розпушувача тесту.

Інгредієнти:

• Яйця – 6 шт.
• Молоко – 500мл.
• Борошно - 550 г.
• Сухі дріжджі – 11 г.
• Цукор - 1 ч. ложка;
• Сіль – 0,5 год. ложки;

• Сметана – 160 р.
• Вершкове масло – 160 г.
• Борошно - 40 г.

Як спекти

1. У чашку вбити яйця, додати цукор та сіль. Добре збити.
2. Наливаємо молоко, додаємо дріжджі.
3. Всипаємо борошно, ретельно вимішуємо. Тісто по консистенції має нагадувати густу сметану.
4. Залишаємо в теплому місці на 40 хвилин, тісто повинне збільшитися в обсязі.
5. Змащуємо олією формочки для випікання. Віддавайте перевагу неглибоким формам.
6. Для заливки просто збиваємо сметану з розтопленим вершковим маслом та борошном пшеничним.
7. Наповніть до половини всі форми тестом. Зверху підлийте сметанну заливку.
8. Духовку розігріти до 200 градусів. Ставте форми на 35 хвилин до рум'янцю.
9. Коли трохи охолонуть, виймайте шанежки з форм.

Шаньги з картоплею без дріжджів

Смачні бездріжджові крошки з картоплею. Тісто замішується на кефірі та соді.

Просто, швидко, смачно. Раджу приготувати.

Нам знадобиться:

• Кефір (кисле молоко) – 400 мл.
• Борошно – 3 склянки;
• Сіль - 1 ч. ложка;
• Вершкове масло (маргарин) – 30 г.

• Картопля – 5-6 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Сметана – 100 г.
• Перець та інші спеції за смаком;

Приготування

1. Спочатку поставимо варитися картопля. Попередньо його чистимо та промиваємо.
2. Зливаємо відвар, розминаємо картоплю у пюре. Додати|добавляти| яйце і вершкове масло|мастило|, гарненько збити виделкою до ніжної однорідної консистенції. Солимо і перчимо на смак.
3. Переходимо до замішування тіста. У чашу налити теплого кефіру та розтопленого вершкового масла. Додати соду, сіль|соль| і перемішати.
4. Частками всипати борошно, поступово замішувати тісто. Вимісити руками м'яке та не липке тісто. Хоч воно і без дріжджів, все одно бажано витримати у теплі протягом 20-30 хвилин.
5. Розминаємо тісто, ділимо його на рівні шматочки. Спочатку формуємо з них кульки, а потім скачуємо їх у коржики.
6. Змащуємо заготовки тіста картопляним пюре, викладаємо на змащене листя деко. Поверху шанежки промазуємо сметаною.
7. Відправляємо в розігріту до 190 градусів духовку на 20-25 хвилин до підрум'янювання тіста.

Шаньги з сиром

Чудові крошки з сиром, сиром і зеленню. Пряна ніжна начинка, покрита зверху збитим яйцем із вершками. Найсмачніша випічка!

Необхідні інгредієнти:

На тісто:

• Борошно - 370 р.
• Рослинна олія (без запаху) – 30 мл.
• Вершкове масло (маргарин) – 50 г.
• Молоко (або кефір) – 150мл.
• Яйце – 1 шт.
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Сіль – 0,5 год. ложки;
• Сухі дріжджі – 1 ч. ложка;

• Сир – 260 р.
• Сир (бажано твердих сортів) – 100 г.
• Яйце – 1 шт.
• Свіжий кріп – 30 г.
• Крохмаль – 0,5 ч. ложки;

Для заливання:

• Яйце – 1 шт.
• Вершки (або сметана) – 1 ст. ложка;
• Борошно – 1 ст. ложка;
• Вершкове масло – 1 с. ложка;

Як зробити сирні шаніжки

1. Спочатку займемося тестом. Розмішуємо в молоці ложку дріжджів і залишаємо хвилин на 10-15 набухати.
2. Збити в мисці яйце з цукром, сіллю, розм'якшеним вершковим маслом. Вливаємо сюди молоко з дріжджами, олію і ще раз збиваємо.
3. Всипаємо муку|борошно| і замішуємо звичайне тісто. Прикриваємо його рушником та залишаємо у теплі на 60 хвилин. Потім обминаємо та ще хвилин 15 чекаємо.
4. Тепер зробимо сирно-сирну начинку. Розминаємо сир, додаємо сире яйце, сіль, крохмаль. Натираємо сюди сир, додаємо рубану зелень. Ретельно перешиваємо до однорідної клейкої маси.
5. Тісто розділити на однакові шматочки. Розкотіть їх качалкою. У кожному дном склянки зробіть невелике заглиблення. Так, тут ми зробимо щось схоже на ватрушки, тому що начинки планується класти дуже багато.
6. Коржики заповнюємо сирною начинкою. Гріємо духовку до 200 градусів. Поки що збиваємо для заливання яйце з борошном, вершковим маслом та вершками.
7. Викладаємо шаньги на деко, покриваємо поверх вершково-яєчною намазкою.
8. Закриваємо у духовці на 20 хвилин. Тісто в процесі випікання трохи підніметься, начинка повинна покритися золотистою скоринкою.

Вище вам запропоновано найпоширеніші рецепти. Можна сказати, що вони є якоюсь «базою», на основі якої можна вже вигадувати щось своє новеньке і смачненьке.

• Обов'язково спробуйте.
• Картопляне пюре можна присмажити смаженою цибулею, шкварками, свіжою зеленню або навіть смаженим фаршем.
• Додайте в картоплю більше приправок: куркума, паприка, червоний перець для пікантності, гвоздики і т.д.
• За бажання, покривати шаньги можна сумішшю сметани та майонезу.
• Додайте в заливку тертий часник, хрін, гірчицю.

А тут дуже цікавий варіант із морквою

Пироги – це візитна картка слов'янської та, зокрема, російської кухні. Одним із видів відкритих пирогів є шаньги. Як правило, це несолодка випічка, у якої начинка не вміщується всередину і наноситься зверху. Найбільш популярні шаньги з картоплею. Наведемо кілька рецептів приготування цієї страви.

Шаньги чи шанежки за своїм зовнішнім виглядом трохи нагадують ватрушки. По суті, це коржик з тіста, на якому має бути досить багато начинки. Основною відмінністю від ватрушок є те, що шаньги несолодкі. Готують їх із різними начинками, але найчастіше, з картоплею.

Тісто для класичних шанежек готують на дріжджах. У комі-перм'яцькому регіоні тісто на шаньги роблять із житнього борошна, а ось у Сибіру, ​​де теж дуже люблять пекти шаньги, частіше використовують біле борошно.

Є й різновиди шанежек, приготовлених із прісного тіста. Вони виходять не менш смачними.

Для начинки використовується картопляне пюре, присмачене маслом і молоком. Випікаються шаньги в духовці, а після випікання відразу ж змащуються топленим маслом або сметаною. Подають шаньги теплими до першої страви, а також з молоком або з чаєм.

Цікаві факти! За походженням шаньги є фінно-угорською випічкою, але згодом рецепт поширився по всій російській півночі та Сибіру. Причому у різних регіонах з'явилися свої улюблені різновиди випічки.

Шанежки «Як у бабусі»

Пропонуємо простий рецепт «як у бабусі», шанежки, приготовані по ньому, виходять м'якими, пишними та дуже смачними.

• 0,5 літра молока чи кефіру, ;
• 30 гр. свіжих дріжджів або 1 пакет сухих дріжджів;
• 0,25 склянки олії;
• 1 столова ложка цукру (набираємо без гірки);
• 1 чайна ложка солі;
• 3-3,5 склянки борошна.

Начинка:

• 700-800 гр. ;
• 150 гр. вершкового масла + олія або сметана для змащування готових виробів;
• 2 яйця;
• сіль за смаком.

Готуємо опару. Спочатку потрібно підігріти молоко. Якщо використовуємо кефір, то не варто гріти його на плиті або в мікрохвильовій печі, кисломолочний продукт може згорнутися. Найкраще покласти невідкритий пакет з кефіром в теплу воду на деякий час.

У теплій рідині розчиняємо цукор і розмішуємо дріжджі. Потім додаємо кілька ложок борошна, має вийти рідке тісто, приблизно як для випічки млинців. Прикриваємо миску з опарою серветкою і ставимо в тепле місце на півгодини або трохи більше. Маса повинна значно зрости в обсязі, а поверхня тесту має бути покрита численними бульбашками.

В опару додаємо сіль та борошно. Борошно попередньо просіємо. Додаємо борошно поступово, добре вимішуючи тісто. Коли тісто стане схожим на масу для випікання оладок, додаємо олію.

Точну кількість борошна вказати складно, при замішуванні дивимося на стан тесту. Воно має бути м'яким, але не липким. Тісто вимішуємо спочатку ложкою, потім викладаємо на стіл або обробну дошку, посипану мукою, і вимішуємо руками не менше 10 хвилин.

Читайте також: Пиріг з картоплею та цибулею – 18 рецептів

Викладаємо тісто в чисту глибоку миску, прикриваємо кришкою або серветкою і ставимо тепло для підйому. Коли тісто підніметься вперше, його потрібно обм'яти рукою. І дати йому ще раз добре підвестися.

Для начинки відварюємо очищену картоплю. Відвар зливаємо, а картоплю розминаємо у пюре. Додаємо 100-120 гр. вершкового масла|мастила|, солимо. Додаємо одне ціле яйце і один білок, добре збиваємо, пюре має бути м'яким та пишним. Даємо начинці охолонути.

Олію розм'якшуємо, розтираємо з сирим жовтком. Це буде намазування. Готове тісто обробляємо на кульки-булочки. Кожен колобок притискаємо зверху долонею, щоб вийшов товстенький коржик заввишки близько 2-2,5 см.

Викладаємо коржики на змащене деко, прикриваємо чистим рушником і даємо постояти 10 хвилин. Потім зверху на коржики укладаємо картопляне пюре по всій поверхні. І змащуємо приготовленою намазкою. Шаньги готуємо у духовці при 200 градусах близько півгодини. Спечені шаньги змащуємо шматочком вершкового масла чи домашньою сметаною.

Шаньги з картоплею без дріжджів

Можна приготувати шаньги з картоплею без дріжджів із білого борошна. Картопляну начинку зробимо із цибулею.

Тісто:

• 400 мл кефіру;
• 3 склянки борошна;
• 10 гр. солі;
• 5 гр. соди;
• 50 гр. вершкового масла.

Начинка:

• 70 гр. вершкового масла;
• 1-2 цибулини залежно від розміру;
• 1 яйце;
• 100 гр. сметани для мастила, сметану краще взяти домашню. Якщо використовується магазин, то варто вибрати з максимальним відсотком жирності.

Для начинки картопля очистимо, зваримо з додаванням солі до готовності. Відвар виллємо, картоплю розімнемо в пюре. Цибулю нашаткуємо дрібно і обсмажимо його на вершковому маслі. Смажити потрібно на слабкому вогні, не допускаючи сильного підсмажування цибулі.

Додаємо цибулю разом з олією зі сковороди в картопляне пюре, перемішуємо. Вбиваємо сире яйце і добре збиваємо. Пробуємо начинку, якщо потрібно, додаємо солі.

Для приготування тіста змішуємо кефір із содою, даємо постояти хвилин п'ять. Потім додаємо сіль, розтоплене вершкове масло, перемішаємо. Підсипаємо борошно, що просіює, до отримання м'якого тіста, яке не липне до рук. Даємо тесту "відпочити" півгодини.

Ділимо тісто на шматочки, кожен шматочок розкочуємо в коржик завтовшки приблизно 0,7 мм. З країв коржика формуємо бортики. Викладаємо начинку з картоплі із цибулею. Зверху змащуємо сметаною. Випікаємо за 200 градусів близько 20 хвилин.

Рецепт із листкового тіста

Смачними виходять шаньги, виготовлені з листкового тіста. Тісто найпростіше купити готовим, причому можна взяти і дріжджовий і бездрожжевий варіант. У першому випадку випічка вийде м'якою, у другому – розсипчастою та хрумкою. Начинку приготуємо з додаванням грибів, використовуватимемо свіжі печериці. Але можна взяти й інші гриби, зокрема й консервовані.

• 500 гр. листкового тесту;
• 300 гр. ;
• 100 гр. грибів;
• 1 цибулина;
• 100 гр. вершкового масла (70 гр. Пюре і 30 гр. для заливки);
• 100 гр. жирної некислої сметани або вершків;
• 1 яйце;
• сіль за смаком.

Листкове тісто розморожуємо, розрізаємо на шматочки і розкочуємо в коржики товщиною 0,5-0,7 см. Формуємо на коржах бортики і викладаємо їх на лист, застелений пергаментом.

Читайте також: Пиріжки з картоплею – 11 рецептів швидко та просто

Для приготування начинки відваримо і розім'яно в пюре картопля. На вершковому маслі підсмажимо дрібно нашатковану цибулю. Як тільки він стане напівпрозорим, додамо нарізані дрібними скибочками печериці. Готуємо на середньому вогні, поки не випарується весь сік, і гриби не почнуть смажитися. Додаємо до грибів сметану, солимо і даємо залишити пару хвилин. Потім перекладаємо приготовлену грибну масу в потовчену картоплю, перемішуємо.

Охолоджену начинку розкладаємо поверх приготованих коржів з листкового тіста. Готуємо заливку, змішавши розм'якшене масло|мастило| з яйцем. Змащуємо приготованою заливкою шанежки. Випікаємо до готовності 20-25 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Шаньги з картоплею з житнього борошна

Нерідко готують шаньги з житнього борошна або суміші житнього і пшеничного борошна. Цей варіант тесту приготуємо без використання дріжджів.

• 5 картоплин;
• 150 мл молока;
• 180 гр. вершкового масла;
• 4 столові ложки житнього борошна;
• 200 гр. борошна пшеничного;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 200 гр. сметани (20-25%);
• 1 яйце;
• сіль за смаком.

Приготуємо начинку. Почистимо картоплю, поріжемо їх на дрібніші шматочки і зваримо до готовності.

Пачку олії вагою 180 гр. розділимо на три частини, 100 грн. піде у тісто, 50 гр. в начинку і 30 гр. для намазування.

100 гр. олії розтопимо, додамо 150 гр. сметани, посолити і добре перемішати. Додамо житнє борошно та розпушувач. Пшеничне борошно підсипаємо поступово, добре вимішуючи тісто. Як тільки воно перестане прилипати до рук, додавати муку припиняємо. Можливо, піде борошна менше, ніж зазначено в переліку, а може знадобитися трохи більше. Готове тісто загортаємо у пакет і ставимо в холодильник на півгодини.

Розтопимо вершкове масло для намазки, додамо 50 гр. сметани та сире яйце, перемішаємо. З готової картоплі зливаємо відвар, додаємо вершкове масло та гаряче молоко, добре збиваємо.

Духовку розігріємо до 200 градусів, лист застеля пергаментом. Тісто поділимо на 8 шматочків, скачати з кожної кульки. Потім руками або за допомогою качалки перетворюємо кульки тіста на коржики завтовшки близько 0,7-0,8 см, піднімаємо невисокі бортики. Викладаємо в «чашечки» з тіста пюре і ложкою поливаємо заливкою. Випікаємо до зарум'янювання 20-25 хвилин.

Розсипчасті шаньги з пісочного тіста

Рідше готують шанежки з пісочного тіста, вони виходять ніжними та розсипчастими. Для начинки будемо використовувати картоплю та сир.

Тісто:

• 200 гр. борошна;
• 150 гр. вершкового масла;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 1 жовток;
• 3 столові ложки води.

Начинка:

• 300 гр. ;
• 75 гр. вершкового масла;
• 100 гр. сиру;
• трохи молока;
• жирна сметана для змащування.

Масло для приготування тіста має бути холодним, тому його краще заздалегідь покласти у морозильник. Холодне масло натираємо на тертці або нарізаємо ножем. Додаємо до олії борошно, що просіює, змішану з сіллю, перетираємо. Окремо збиваємо жовток із водою. Вливаємо жовток у борошно із сіллю, швидко замішуємо тісто. Воно має зібратися в грудку і не розсипатися. Довго місити тісто не потрібно, як тільки тісто зібралося в грудку - готове. Загортаємо його в пакет і кладемо в холодильник щонайменше на годину.

Порада! Пісочне тісто можна замісити напередодні увечері, а пекти шаньги наступного ранку.

Відварюємо очищену картоплю. Розминаємо, додаємо олію, збиваємо. Якщо вийшло густувато, підливаємо трохи гарячого молока. У гаряче пюре додаємо половину тертого сиру, розмішуємо.

Пісочне тісто розділяємо на шматочки, формуємо з нього круглі коржики завтовшки близько 2 см. Викладаємо коржі на лист, застелений пергаментом. Поверх коржів розколюємо приготовану начинку. Потім посипаємо тертим сиром, що залишився. Випікаємо за 200 градусів близько 20 хвилин.

Шаньги або шанежки - страва першопрохідників. Народившись на російській півночі, воно разом із переселенцями перетнуло Урал і завоювало весь Сибір, аж до Далекого Сходу. Це не пиріжки і не ватрушка, а зовсім особливий вид великого або маленького (від 30 до 10 см в діаметрі) коржика з дріжджового тіста, на яку зверху товстим шаром покладено або намазано густе, обов'язково несолодке, але ситне начиння. Шаньги можуть робити зі сметано-борошняною намазкою, з горохом або будь-якою в'язкою кашею, але найпопулярнішими були і залишаються шаньги з картоплею.

Сьогодні ми робитимемо здобні дріжджові шаньги. Але, якщо не додавати в тісто яйце, а вершкове масло замінити рослинним, то ласувати цією ситною випічкою можна буде і в піст. Про те, як приготувати шаньги з картоплею в духовці я і докладно розповім у своєму рецепті, а покроково зроблені фото проілюструють приготування.

Для тесту нам знадобляться:

• 125 мл молока чи води;
• 25 г свіжих дріжджів (або 1 ч.л. сухих);
• 1 ст. цукру;
• одне яйце;
• 100 гр вершкового масла|мастила|;
• 1 ст. сметани;
• дрібка солі;
• близько 400 гр борошна.

Для пісних шанежек:

• вершкове масло|мастило| замінюємо на 4 ст.л. рослинного;
• яйце та сметану з розкладки прибираємо;
• норму рідини збільшуємо до 200 мл.

Готувати почнемо із тіста. Оскільки начинки на шаньгах багато, тісто має бути дуже пружним, щоб тримати форму і не сплющуватися під її вагою. Саме тому краще скористатися не сухими, а живими свіжими дріжджами і попередньо завести опару.

Приготувати її легко. З'єднуємо воду, цукор та дріжджі і вимішуємо до однорідності.

Чашку з опарою чимось накриваємо (хоча б харчовою плівкою) і поміщаємо хвилин на 15-30 хвилин (залежно від якості дріжджів) у тепле місце.

Хороші дріжджі почнуть оживати просто на очах.

Опара запузирилась і нестримно полізла з миски – настав час замішувати тісто.

Як завести тісто на шаньги

Наші сибірські та уральські бабусі ставили тісто в кавуні, але особисто я волію користуватися послугами хлібопічки або кухонного комбайна. Поки підходила опара, ми розтопили вершкове масло, але не до рідкого стану, а до м'якої маси, що мажуться. Опару виливаємо в ємність, туди відправляємо масло, яйце, сметану.

Просіюємо борошно, збагачуючи його киснем. Сіль кладемо в останню чергу, щоб не гальмувався розвиток дріжджів. При бажанні тісто можна ароматизувати кардамоном, мускатним горіхом або меленим пажитником.

Поки тісто підходить, готуємо начинку.

Як приготувати начинку з картоплі

Картоплю відварюємо у підсоленій воді. Можна зробити звичайне картопляне пюре, але набагато смачніше воно буде з додаванням смаженої цибулі, грибів або шкварок. У нас буде цибуля, обсмажена на вершковому маслі.

Готову картоплю зливаємо і перетворюємо на пюре за допомогою толкушки або блендера. Але після блендера виходить в'язка паста, а товка залишає нерозбиті шматочки. Якщо ж хочеться отримати ідеальне пюре абсолютно правильної консистенції, найкраще скористатися спеціальним пресом.

Вмішуємо в картоплю смажену цибулю, солимо, перчимо, додаємо гаряче молоко і, перемішуючи, доводимо пюре до потрібної густини.

Картопляна начинка готує, але, перш ніж формувати шаньги, потрібно дати їй охолонути до температури парного молока, не вище.

На той час дріжджове тісто підросло. Воно вийшло сильне, дуже пишне, але пружне. Воно добре втримає на собі вагу картоплі і при цьому не осяде і не сплющиться.

Як готувати шаньги

Тісто обминаємо, обробляємо на порційні шматки. У нашому випадку найзручніше зробити 24 шанежки, тобто по 12 штук на кожне деко.

Начинки беремо стільки ж, скільки тесту, або трохи більше (за бажанням). Можна формувати шаньги руками: скачати колобки з тіста і з картоплі, сплюснути в коржики і покласти картопляний кружок на тісто.

Але швидше, зручніше і красивіше це можна зробити за допомогою кілець сервіровок. Застилаємо лист силіконовим килимком, припудрюємо борошном, розставляємо на потрібній відстані кільця. Викладаємо в кільце порційний шматок тіста, розподіляємо кінчиками пальців. Потім так само викладаємо начинку, розрівнюємо і знімаємо кільце.

Накриваємо лист серветкою і ставимо на 20-30 хвилин для вистоювання.

Як спекти шаньги з картоплею

Наше сильне тісто підійшло, так добре збільшилося в обсязі, що крошки стали трохи схожими на ватрушки. Змажемо їх збитим яйцем або яєчно-молочною сумішшю і відправимо в нагріту до 200-220 градусів духовку на 25-30 хвилин.

Пишні, рум'яні, сибірські дріжджові шаньги готові.

Їх можна їсти гарячими, теплими, холодними. Можна навіть заморозити, а при необхідності діставати, розморожувати, розігрівати в мікрохвильовій печі - і знову будуть вони свіжими і м'якими, ніби прямо з запалу - з жару!

Смачні шаньги з картоплею – страва самодостатня, але при цьому цілком «компанійська», тобто добре поєднується з різноманітними продуктами. Якщо шаньгу полити сметаною, або додати кілька скибочок чогось м'ясного, рибного, або просто посипати свіжою зеленню, то вийде вже не просто трапеза, а справжнє бенкет!

Шаньги з картоплею асоціюються з теплом будинку, турботою улюблених бабусь. Вони швидко готуються, чудово насичують, і такі пиріжки можна давати із собою на роботу, до школи і бути впевненим: домочадці ситі та задоволені. А як воно чудово поєднується з м'ятним чаєм чи холодним молоком! Розкажемо найкращі рецепти приготування шанежок, що тануть у роті.

Шаньги з картоплею - це легко і просто

Шанежки «вийшли з низів» — у минулому вони готувалися у небагатих селянських сім'ях. Тоді їх начиняли не картоплею, а горошницею – кашею із сухого гороху з пересмаженою цибулею. Іноді в начинку додавали сало, шкварки, топлене масло - все, що було в засіках і допомагало зробити пиріжки пожирнішими і ситнішими. У зовсім бідних сім'ях начинку робили із суміші борошна, води, олії або просто заливали залишками сметани.

Приготувати крошки з гороху та будь-якою іншою начинкою легко і зараз: випічка не складна. Але найсмачнішим для шанежек вважається поєднання ніжного пишного тіста та вершкового картопляного пюре. Розкажемо, як готувати класичні крошки з картоплею.

Шанежки зовні нагадують ватрушки. Принципова різниця між цими стравами є: ватрушки солодкі, а шаньги немає. У комі-перм'яцьких сім'ях (комі вважають шаньги своєю національною стравою) завжди готують їх із кислого тіста. В ідеалі тісто має бути житнім.

Які компоненти нам знадобляться:

• - 1 кг;
• 3 ст. вершкового масла;
• 250 мл гарячого молока;
• куряче яйце – 1 шт;

Для тесту:

• 400 г житнього або пшеничного борошна (про всяк випадок підготуйте трохи більше, тісто саме «просить» борошно);
• 250 мл молока;
• яйце (жовток піде в тісто, а білком ми змажемо наші пиріжки);
• 50 мл соняшникової олії;
• пакетик дріжджів;
• 1 ч.л. ложка цукру;
• дрібка солі.

А тепер розповімо, як готувати шаньги на етапах.

Картопляна начинка та тісто

Для початку приготуємо картопляне пюре. Впевнені, що будь-яка господиня має свої секрети. Пюре має бути добротним – з молоком, вершковим маслом, все як належить. М'яти його краще за дерев'яну ступку. Так картопля виходить смачнішою. Любителям домашніх кухонних приладів варто знати: збивати картоплю можна тільки міксером. Якщо пробивати картоплю блендером, пюре стає клейкою, зовсім не апетитною.

Поки пюре остигає, готуємо тісто. Розчинимо в теплому молоці дріжджі, додамо склянку борошна (приблизно 200 г). Не полінуйтеся просіяти борошно: воно насичиться бульбашками повітря, тісто стане ніжним і пухнастим. Місткість з тестом накриваємо рушником, даємо опарі піднятися. Вона має збільшитись у розмірах у 2 рази.

До готової опари додаємо сіль, жовток (його попередньо розтираємо з цукром), перемішуємо все руками. Залишилося частинами додати муку|борошно|, добре все розмішати і залишити підніматися на 60-90 хвилин|мінути|. Якісне тісто є тугою еластичною грудкою, яка добре розкочується в різних напрямках. Залишилося тільки зібрати наші шанежки і запекти їх у духовці.

Найсмачніша випічка завжди виходить зі свіжого тіста. Але не буде нічого поганого, якщо ви заздалегідь поставите його, заморозите, а при необхідності готуватимете. У морозилці тісто не втрачає властивостей і зовсім не псується смаком.

Ліпимо соковиті шанежки

Від тіста відриваємо невеликі шматочки і катаємо їх, перетворюючи на акуратні кульки. Розміром вони будуть приблизно з тенісним м'ячиком, тоді основа з тесту не буде надто товстою. Розкочуємо їх у круглі коржики. Ідеальна товщина – 0,5 см.

Викладаємо коржики на лист, покритий пергаментом для випічки (можна просто змастити його краплею олії), а зверху викладемо начинку з пюре. Пюре важливо рівномірно розподілити: так наші шанечки краще пропікуться. Обмажемо шанежки білком, поставимо лист у духовку, розігріту до 200 градусів. Випікаємо блюдо 15-20 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.

Готові шанежки обов'язково повинні відстоятись під махровим рушником. Так вони стануть ніжними, лагідними. Поки вони доходять до кондиції, заваримо ароматний трав'яний чай, накриємо на стіл, скликаємо домочадців. Їмо, насолоджуючись смачною їжею та теплою компанією.

Візьмемо на замітку. Деякі господині люблять змащувати шаньги майонезом, інші посипають тертим сиром. Не соромтеся виходити за рамки класичного рецепту: смак випічки буде лише кращим. Головне, не кладіть коржики занадто тісно один до одного на деко - інакше вони злипнутися.

Випікаємо нашвидкуруч

Шаньги з картоплею легко приготувати, коли з вечора залишилося трохи картопляного пюре, а домочадці вже чекають на нову і свіжу страву. Рецепт нашвидкуруч освоять навіть діти, але вперше краще готувати всім разом.

Підготуємо:

• пакет будь-якого замороженого тіста;
• трохи борошна для розкочування;
• твердий сир.

Тісто розморозимо в мікрохвильовій печі, розкотимо і виріжемо коржики (як «трафарет» використовуйте чайний келих або невелике блюдце). Перекладемо коржики на лист, викладемо і розрівняємо на них картопляне пюре. Присипаємо твердим сиром і ставимо в духовку на 10-15 хвилин. Сир розплавиться, змішається з картоплею, утворюючи тягуче-вершкову начинку. Щойно шанечки зарум'янилися - вимикаємо духовку, виймаємо випічку і залишаємо на кілька хвилин відстоятись. Їмо з какао, чаєм, холодним молоком. Насолоджуємося кожним шматочком.

Шаньги – невибаглива та нескладна страва, яка не потребує кулінарної майстерності. Експериментуйте, додайте в начинку, простий та ковбасний сир, гриби, зелень. Випічка щоразу відрізнятиметься і страва ніколи не набридне. Балуйте домашніми стравами рідних та близьких, будьте ситі та щасливі.

Відео-рецепт із татарської кухні

Шаньги – відкриті пиріжки з житнього чи пшеничного тіста з начинкою з картопляною начинкою. Зовнішнім виглядом шаньги нагадують ватрушки, але ніколи не бувають солодкими. Ця страва, що з'явилася в XVII столітті, відноситься до російської кухні, вона популярна на Уралі і в Сибіру, ​​але рідко готується в західній частині Росії.

Шаньги на тесті без дріжджів виходять м'якими, ситними та ароматними. Ми розглянемо класичний рецепт, у якому використовуються лише традиційні інгредієнти. Приготування триватиме 45-50 хвилин.

Інгредієнти:

• борошно - 3 склянки;
• картопля – 6 штук;
• кефір – 400 мл;
• сметана – 100 грам;
• вершкове масло – 60 грам;
• куряче яйце – 1 штука;
• сода - 5 грам;
• сіль - 10 грам.

Рецепт шаньги з картоплею

1. Помиту очищену картоплю відварити в підсоленій воді до готовності (має легко проколюватися ножем).

2. Злити воду, додати в картоплю 30 грам вершкового масла|мастила| і вибите куряче яйце. Перемішати до пюре.

3. Приготування тіста для шанег з картоплею: ​​в окремому посуді для замішування тіста змішати кефір, сіль і 30 грам вершкового масла, що залишилися. Додати борошно та соду. Замісити тісто. Залишити у теплому місці на 30 хвилин.

4. Розділити тісто на ковбаски. Кожну ковбаску розрізати на 3 частини і розкотити в коржики діаметром 10-12 см. У коржах по краях зробити бортики.

5. Викласти коржики на змащене маслом деко. У кожну заготовку додати рівномірним шаром картопляну начинку.

6. Зверху шаньги змастити сметаною.

7. Випікати 15 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 200°C.

8. Готові картопляні шаньги подати гарячими.