Відповідає БГБК-дієті, палеодієті (GAPS, SCD).

Відразу необхідно відзначити, що готовий продукт не містить багато оксалатів. Це рецепт стане у нагоді тим, хто уникає вживання в їжу казеїну та крохмалистих продуктів, а також віддає перевагу дієтам з низьким вмістом вуглеводів для того, щоб скинути вагу. Це найкращий рецепт, який також сприяє загоєнню шлунково-кишкового тракту.

На перший погляд, може здатися незвичайною спроба приготувати безглютеновий хліб. Але все виходить просто чудово. Хліб виходить щільний, але водночас ніжний, повітряний та м'який. Його можна приготувати дуже швидко і легко, не потрібно ніяких спеціальних премудростей. Крім духовки більше не знадобиться жодна інша кухонна техніка. Суть тільки в тому, щоб зібрати всі необхідні інгредієнти.

Навіть з'ївши невелику порцію цього хліба, можна вгамувати почуття голоду. Це досягається за рахунок того, що у складі рецепту лежать жири та білки. Особливі властивості кокосової олії дають можливість віднести її до групи практично корисних жирів. Саме з цієї причини йому надається більша перевага в системі живлення палеодієти. Кокосове борошно не містить глютен, крохмаль, казеїн, зате є багато необхідних людині харчових волокон, багато білка, низькі показники глікемічного навантаження і оксалатів.

Щоб спекти буханець середнього розміру, знадобиться форма 10 на 20 сантиметрів або дві менші форми. При необхідності рецепт може бути скорочений удвічі.

Вихід: 20 порцій, енергетична цінність кожної – 150 калорій

Інгредієнти:

• одна склянка кокосового борошна;
• одну склянку насіння льону (попередньо просіяти і розмолоти) або меленого насіння чиа (я брав узяв їх порівну);
• одна чайна ложка солі;
• десяток яєць;
• 2 чайні ложки соди;
• півсклянки кокосової олії (можна замінити топленим вершковим);
• четвертинка склянки йогурту, виходячи зі списку дозволених продуктів або його замінника, який приготований з використанням кокосового крему з додаванням невеликої кількості соку або води;
• одна столова ложка лимонного соку чи яблучного оцту.

Приготування:

1. Прогріти духовку до 180 градусів за Цельсієм.

2. Змішати кокосове борошно, перемелене насіння льону та чіа, харчову соду та сіль.

3. Окремо змішати кокосове масло, яйця, йогурт або його замінник, воду, оцет чи лимонний сік.

4. У 3-4 заходи влийте всі рідкі інгредієнти та додайте всі сухі компоненти, ретельно перемішуючи. Готове тісто не повинно мати грудочок.

5. Вилити тісто у форму для хліба, змащену жиром і випікати його до повної готовності – приблизно 40-50 хвилин. Якщо форма менша, то потрібно трохи більше півгодини. У процесі випікання тісто має піднятися, а верхівка готового хліба трохи підрум'янитися.

6. Дати хлібу охолонути трохи у формі, трохи більше 10 хвилин, потім акуратно вийняти. Різати хліб можна вже за годину, коли він повністю охолонув. Зберігати випічку рекомендується у холодильнику.

Поживні властивості: в одній порції – 150 калорій, 106 мг холестерину, 14 г жиру, 4 г вуглеводів, 5 г білка, 2 г клітковини.

Цей рецепт можна взяти за основу для іншої хлібної випічки з використанням кокосового борошна.

У тісто додати 1 чайну ложку ванільного екстракту, стільки ж сиропу агаве або меду, все змішати з|із| порізаними на дрібні шматочки фруктами. Найкраще використовувати м'які персики чи груші. Потім розкласти тісто у форми та випікати близько 30 хвилин залежно від розмірів форми. Зверху випічка має трохи підрум'янитися.

Ну ви тут і рецепти накидали! І чим вас тепер здивуєш?
Отже:
Кокосове молоко-300мл (якщо немає молока, його легко можна спорудити з кокосової стружки. Стружку залити окропом, щоб була покрита. Залишити для набухання, поки не охолоне. Потім віджати молоко через серветку (щоб легше віджималося, подрібнити набряклу стружку). , власне, так і вчинила.
Дріжджі сухі-1,5 ч. л.
Борошно ц/з-3склянки (може, трохи більше)
Цукор коричневий (можна будь-який)-2ст. л
Яйце-1шт.
Ваніль-за смаком
Кокосова макуха-50г
У половині теплого молока розводимо дріжджі, додаємо 2-3 ложки борошна і залишаємо для підйому.

Яйце збити з|із| цукром до піни

Готову опару змішати з яйцем, додати інше
молоко

Кокосова макуха (залишається після приготування молока) або просто кокосову стружку

Ваніль і поступово додаємо борошно до отримання гладкого тіста. Руки змащуємо олією.

Тісто залишимо до збільшення в обсязі вдвічі.

Я люблю пекти хліб у маленьких формах, тому розділила тісто на 6 частин. Кожну розтягнути, потім скачати в рулет і згорнути равликом

Залишити для вистоювання.
Після вистоювання змастити молоком, посипати кокосовою стружкою

Випікати при 180 ° до рум'яної скоринки (бажано знаходитися подалі від кухні, так як від кокосово-ванільного запаху просто дах зносить!)
Ось наші хлібчики, легкі, як пушинки, (попри те, що з ц/з

Випекти кето-хліб? Дурниці. Головне для цього рецепту – мати кокосове борошно. На смак він не схожий на батон «нарізного», але принадність хліба в тому, що його смак залежить від того, з чим його їдять.

Кето-хліб відмінно підходить для чаю з хлібом і маслом, або навіть з ковбасою (ну ладно вам, адже іноді можна).

інгредієнти

• 1/2 склянки кокосового борошна (ми замовляємо кокосове борошно Nutiva)*
• Дрібка солі
• Дрібка розпушувача
• 6 яєць (бажано кімнатної температури)
• 1/2 склянки кокосової олії із запахом або без (або по 1/4 склянки кокосової та вершкового масел)

Інструкція

1. Перемішайте в невеликій мисці борошно з сіллю та розпушувачем
2. У миску більше розбийте 6 яєць і ретельно перемішайте, влийте в яєчну масу теплу розтоплену олію (тільки не гаряче, інакше яйця зваряться). Не обов'язково використовувати виключно кокосове масло: ми використовуємо 1/4 склянки кокосової та стільки ж вершкового. Все ж таки в Росії живемо, і не в кожному магазині кокосова олія продається, доводиться економити.
3. У масу з яйцем і олією засипаємо раніше приготовлену «суху» суміш із борошна, солі та розпушувача. Ось тут треба попрацювати і добре все перемішати, щоб не було грудок. На замітку — якщо яйця були холодними, то можуть утворитися грудочки з кокосової олії, оскільки вона дуже швидко твердне. Але в цьому нічого страшного немає, при попаданні в духовку все миттєво розтане.
4. Перелийте масу у форму (можна у форму для кексів) і випікайте в попередньо розігрітій духовці (180 ° С) приблизно 50 хвилин.
5. Готовність перевірте зубочисткою. При вилученні зубочистки, вона має залишитися сухою.

А ще…

Якщо у вас мало часу і немає духовки, приготуйте лише за 3 хвилини.

Смачного!

КБЖУ на 1 скибочку

Вуглеводи- 1 г

Білки- 4 г

Жири- 9 г

Калорії — 100

Рецепт цього, не побоюся сказати унікального хліба, цікавий не лише тим, що у складі його інгредієнтів немає борошна зернових (злаків), псевдо-зернових, бобових, сої, горіхів та їх макухи, крохмалів, дріжджів, молочних продуктів, цукру та його замінників , Але й тим, що його можна якісно випекти у вигляді повноцінного великого буханця без особливих проблем. Перелік інгредієнтів напрочуд короткий, де двома принциповими складовими частинами виступають кокосове борошно та яблучне пюре. Яйця в рецепті, у поєднанні з кокосовим борошном, підвищують вміст білка в хлібі, і роблять його, як і хліб на насінні, повноцінною їжею, на відміну від звичайних варіантів хліба, які є майже виключно борошняними, високовуглеводними продуктами.

Можлива випічка і половинної порції рецепту, у вигляді маленького буханця,

або навіть у вигляді невеликих булочок або коржів різного розміру.

Незвичайний склад кокосової муки з високим вмістом білка і клітковини надає їй зовсім специфічні фізичні властивості, у тому числі надзвичайно високу здатність утримувати вологу. Саме тому випічка з кокосового борошна має дуже специфічне співвідношення сухих та вологих інгредієнтів, що абсолютно виключає заміну кокосової муки на будь-яку іншу в даному рецепті.

У процесі приготування тіста, під час втручання сухих інгредієнтів, відбувається суттєве, я сказала драматичне зменшення обсягу. З інших особливостей випічки за цим рецептом слід зазначити, що тісто піднімається в процесі випічки дуже незначно, може бути на 15, максимум 20% обсягу тесту. При виборі форми для випічки слід віддавати перевагу широким формам, в яких виходить широкий і невисокий буханець, на відміну від загальноприйнятого, вузького і високого, з куполоподібною формою буханця хліба. У цьому хлібі купол отримати важко практично неможливо. Чим менший високий буханець, (товщина шару тіста) тим краще спечеться хліб.

Хліб має саме хлібний смак, на відміну від багатьох інших на кокосовому борошні, які мають швидше смак несолодкого кексу. Смак також залежить від спецій та смакових добавок, з яких я використовую морську сіль, кумін та мою домашню приправу. Можна використовувати порошок сухого часнику чи цибулі, а також будь-які інші сухі спеції чи вологі пасти до смаку. Хліб щільний, але м'який за консистенцією. Краще йому дати постояти і повільно повністю охолонути, я зазвичай ставлю хліб назад у теплу духовку, де він повільно остигає. Хліб легко ріжеться, мало кришиться, шматочки м'які, і якщо вони довгі з великого буханця, можуть зламатися посередині. Хліб чудово заморожується та розморожується без втрати смаку та структури. Яблучний хліб на кокосовому борошні можна використовувати як для несолодких, так і для солодких бутербродів, можна запікати бутерброди в духовці, можна смажити його на сковороді. Хліб зовсім не сухий і його можна зберігати кілька днів при кімнатній температурі, він не черствітиме.

Інгредієнти:

для великого буханця у формі 13см х 23см х 6.5см (буханець нарізається на 16 відносно товстих шматочків і 2 окраєць)

• 4 великі яйця (220г без шкаралупи)
• рослинна олія (я використовувала олію виноградних кісточок), якщо вага яєць менша
• 400г яблучного пюре без добавок, я використовувала комерційний продукт - начинка для яблучного пирога без добавок, де єдиний інгредієнт печені або парені часточки яблук
• 100г кокосового борошна
• 30г насіння льону дрібного помелу
• 12г питної соди (або пекарського порошку для тих, хто може переносити його склад, до нього зазвичай входить рисове борошно, переконайтеся, що він без глютену)
• 10г морської солі
• 4-5г порошку куміну

додатково, не обов'язково

• суха приправа або волога паста (у мене 1 чайна ложка з гіркою моєї приправи з часнику, гострого та солодкого перців чилі)
• кокосова олія для змащування форми
• насіння кунжуту для декорації

Приготування:

Процес приготування показаний за допомогою стаціонарного міксера (використовувала для моєї зручності). Можна використовувати ручний міксер або насадку для занурювального блендера.

• увімкнути духовку на прогрівання до 170С в режимі з вентилятором
• добре промазати форму для випічки кокосовим маслом
• альтернативно використовувати спеціальні паперові форми для випікання буханців або просто застелити форму звичайним пекарським папером
• приготувати яблучне пюре з вже готових (запечених, парених та ін.) яблук, при використанні комерційних пюре звертайте увагу на їхню густоту, зовсім рідкі можуть вимагати збільшення кількості кокосового борошна
• перемоліть лляне насіння або використовуйте комерційне перемелене насіння дрібного помелу
• змішайте всі сухі інгредієнти: кокосове борошно, лляне насіння, сіль, соду і кумін, за наявності навіть дрібних грудок у борошні чи соді, пропустіть суміш через сито
• якщо не використовуєте додаткові спеції, кількість солі слід збільшити до 12г
• зважте яйця без шкаралупи, зареєструйте їх вагу, вирахуйте скільки олії треба додати щоб загальна вага була 220г, не додавайте масло до яєць на цій стадії!
• збийте яйця до освітлення та збільшення їх обсягу майже втричі
• додайте яблучне пюре, збивайте ще 2-3 хвилини на високих обертах
• перелийте суміш у широку миску, це значно спростить процес рівномірного втручання сухих інгредієнтів
• додайте рослинну олію до суміші, якщо вона необхідна
• додайте вологі спеції на цій стадії
• втрутите додані інгредієнти віночком
• додайте суміш сухих інгредієнтів до вологих
• максимально можливо швидко втрутите сухі інгредієнти у вологі
• суміш почне густіти прямо на очах, одночасно втрачаючи при цьому обсяг

• перекладіть тісто у форму для випічки, розрівняйте його поверхню
• використовуйте кунжут або інше насіння для декорації
• випікайте на середній полиці при 170С з вентилятором 60-70 хвилин, випечений хліб буде щільним при дотику до нього

• вийміть хліб із форми і помістіть його на решітку, решітку поверніть у духовку і дайте хлібу охолонути разом із духовкою (цей етап не обов'язковий якщо не використовується досить рідке яблучне пюре)
• якщо хліб випікався в промазаній формі, застелите решітку пекарським папером, нижня скоринка гарячого/теплого хліба м'яка і грати її можуть пошкодити

У м'якуші цього хліба завжди помічається цікавий ефект, м'якуш темніший унизу буханця і світліший у верхньої скоринки.

Випічка маленького буханця

При випіканні булочок/коржиків їх слід формувати з тіста мокрими руками. Тісто дуже піддатливе, відщипуйте шматочок і сформуйте з нього плоску булочку у вигляді середнього або маленького диска. Випікання коржів займе менше часу.

У начинні начинки для бутербродів я використовувала , який я роблю практично щотижня. Даний варіант паштету був приготовлений з тушкованою цибулею, морквою та гарбузом, без попереднього запікання гарбуза, як я це роблю для гарбузового паштету. При використанні такої начинки і для приготування млинців я додаю круто відварені яйця.

З домашньою квашеною капустою ланч-перекус вийшов чудовим!

Втім, якщо у вас не кокоса, можна спробувати спекти такий кекс на звичайному молоці та готовій кокосовій стружці. Думаю, що вийде теж смачно, хоч і не так автентично.

Випікати кокосовий хліб зручно у прямокутній формі для хліба, можливо тому його і називають Coconut Bread. Так само як і банановий хліб, що має форму цеглинки, хоч і він за смаком швидше схожий на кекс.

Форму беріть від 21 до 30 см. У меншому кексі буде вище, але може довше пропікатися. Більший шар тесту вийде нижче. Я пекла у формі 30х10 см протягом 1 години 10 хвилин. А ви орієнтуйтесь за своєю духовкою.

Інгредієнти:

• 2 середні яйця;
• 300 мл кокосового молока;
• 320 г борошна (2 склянки об'ємом 250 мл + 1 столова ложка);
• 180 г цукрової пудри;
• 150 г тертого кокосу;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 2 чайні ложки кориці;
• На кінчику чайної ложки ванілін;
• ¼ чайної ложки солі;
• 75 г вершкового масла|мастила|.

Як спекти:

Олію розтоплюємо. Духовку розігріваємо до 180С.

Тісто готується дуже просто: ретельно змішуємо сухі інгредієнти в одній мисці: борошно, що просіює, кокос, цукрову пудру, сіль, ванілін, розпушувач і корицю.

В іншому посуді збиваємо яйця з молоком - з півхвилини міксером або віночком.

Вливаємо молочно-яєчну суміш у суху, перемішуємо.

Вливаємо в тісто розтоплене масло|мастило| і знову перемішуємо.

Тісто виходить за консистенцією негусте, як сметана. Воно схоже на тісто не для кексів, а скоріше для оладок.

Застилаємо форму пергаментом, змащеною олією. Виливаємо тісто.

Випікаємо кокосовий хліб на середньому поверсі духовки до сухої шпажки, точний час залежить від духовки (1 година – 1 година 10 хвилин).

Готовий кекс даємо постояти хвилин 5 у формі, потім дістаємо, знімаємо пергамент і залишаємо остигати на решітці.

Ми не втрималися і нарізали хліб ще теплим – скуштувати. І що ви вважаєте? Учотирьох вм'яли половину! Ось такий він смачний!

А особливо, якщо намазати скибочку вершковим маслом і з чашкою молока, ням-ням.