Ніжні, ароматні ласощі, що на вигляд нагадують іриски, а на смак – щербет. Його можна зберігати в холодильнику близько 7 днів, і при цьому він не псується і не втрачає своїх смакових якостей. За бажання можна включити в рецепт горіхи, сухофрукти чи шоколад.

Кухонне приладдя:каструля з товстим дном об'ємом 2 літри, дерев'яна лопатка, ніж та обробна дошка, кулінарний градусник, міксер, 2 невеликі контейнери, бажано квадратної форми, пергаментний папір.

складові

1. Перелийте в каструлю об'ємом 2 літри 380 мл молока, що згущує|згущає|, додайте 200 грам коричневого цукру і 300 грам білого.
2. Наріжте 150 г вершкового масла кубиками невеликого розміру і додайте його в каструлю до решти інгредієнтів.
   
3. Поставте каструлю на невеликий вогонь. Перемішайте до однорідного стану дерев'яною лопаткою. У нашому випадку вона дуже підходить, бо не нагрівається. Через кілька хвилин масло та цукор почнуть розтоплюватись і змішуватися. Вам необхідно досягти того, щоб цукор розчинився повністю. Тримайте каструльку на маленькому вогні та постійно помішуйте, щоб не пригоріло.
   
4. Коли цукор розчиниться весь, збільшіть трохи вогонь і при постійному помішуванні уварюйте цю суміш до 110°С.
   
5. Коли маса закипить, скористайтеся кулінарним градусником та виміряйте температуру. У вас має вийти 110 °С. Зніміть її з вогню. Якщо у вас немає градусника, можна перевірити готовність маси в такий спосіб: візьміть блюдце з холодною, крижаною водою і капніть трохи карамельної суміші. Якщо у вас вийде після цього скачати з неї кульку, значить маса готова. Загалом процес приготування ірису на плиті займає близько 15 хвилин.
   
6. Додайте в масу приблизно 2 грами ванілі та щіпку морської солі. Як відомо, вона посилює смак страв, у тому числі десертів.
   
7. Щоб вийшла потрібна нам структура суміші, збийте її приблизно 5 хвилин міксером на великій швидкості. У вас буде досить густа маса.
   
8. Візьміть 2 шматки пергаментного паперу, змастіть тонким шаром рослинної олії та застеліть контейнери. Перелийте половину маси в один контейнер, половину в інший. Висота маси має бути близько 2 см, щоб при нарізуванні вийшли гарні кубики.
   
9. Закрийте контейнери та відправте в холодильник на всю ніч.
   
10. На ранок відкрийте їх і наріжте ароматні, ніжні іриски красивого кольору карамельного акуратними кубиками. Вони не тягнуться так, як звичайні іриски, але за смаком виходять ніжнішими, м'якшими та смачнішими.
    

Відеорецепт приготування

Щоб зрозуміти, як простіше та ефективніше зробити щербет у домашніх умовах, подивіться ролик із вищеописаним рецептом.

У цьому рецепті використовується улюблений турками пекмез. Це уварений без цукру, виготовлений за спеціальною технологією сік винограду (ріжкового дерева або шовковиці). Зазвичай він продається у вегетаріанських магазинах. Кількість горіхів регулюйте на свій смак. У цей десерт можна покласти їх стільки, скільки вам захочеться (до кілограма). Можна додати тільки волоський горіх або його суміш із фундуком.

Знадобиться часу: 40 хвилин та 7 годин для застигання.
Вийде порцій: 12.
Калорійність на 100 грам: 367 ккал.
Кухонне приладдя:глибока миска, віночок, сковорода, блендер, ополоник, форма, харчова плівка.

складові

Покроковий процес приготування

1. У глибоку миску влийте 300 мл молока, насипте 400 г цукру і додайте 200 г пекмезу. Перемішайте все це до однорідного стану віночком. У вас вийде рідина приємного кавового кольору. Відставте миску на якийсь час.
   
2. Сковороду поставте на середній вогонь і покладіть туди 250 г вершкового масла|мастила|. Розтопіть його, помішуючи лопаткою.
   
3. У розтоплену олію додайте 300 г борошна, розмішайте і смажте її до приємного золотистого кольору. Увесь час помішуйте лопаткою. Згодом борошно набуде більш сухої консистенції. І приблизно через 10 хвилин вона нагадуватиме суху дрібну золотисту крихту.
   
4. Перекладіть цю крихту в блендер і наважте її. Вона має перетворитися на однорідну суху пасту.
   
5. Перекладіть її на ту ж суху сковорідку і поставте на вогонь трохи вище за середній і поступово, ополоником, невеликими порціями вливайте пекмезо-молочно-цукрову суміш (майже всю, залиште тільки невелику її кількість). Вмішуйте її в борошняну пасту лопаткою. Якщо хочете отримати більш насичений коричневий колір, смажте борошно з олією після блендера до золотистого коричневого кольору, перш ніж додавати молочну суміш. Насиченість кольору регулюйте на власний смак. Якщо суміш додати відразу після блендера, виходить світлий золотистий колір ірисок. Поступово вона трохи потемніє і стане карамельною.
   
6. Коли втрутите майже все пекмезове молоко, додайте|добавляйте| в масу горіхи і вилийте його залишки. Перемішайте та випарюйте вологу ще деякий час, як заварне тісто. Коли маса загусне і висохне, стане густою та тугою консистенції, значить все готове. Знімайте з вогню.
   
7. Підготуйте форму для щербету, застеліть її харчовою плівкою, перекладіть гарячу масу і утрамбуйте її, щоб усі порожнечі закрилися. Закрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник. Краще на цілу ніч, щоб вона добре застигла.
   
8. Вранці дістаньте щербет, позбавте його плівки. Він повинен вийти м'яким, ніжним та смачним. Якщо ви хочете отримати солодощі більш твердої та сухої консистенції, випаровуйте тісто більш тривалий час.
   

Відеорецепт приготування

Ви хочете подивитися всі нюанси та тонкощі рецепту, описаного вище? Тоді подивіться цей ролик. Він допоможе вам приготувати смачний щербет правильно та просто.

Як правильно подавати страву та з чим

Цю східну насолоду, як правило, ріжуть на шматочки і подають як десерт з чашкою ароматного чаю. Відмінно підійде для приємного перекушування, коли хочеться чогось чарівного і солоденького. Добре поєднується з чаєм із ароматних трав або рожевою водою.

Варіанти приготування

Насправді ці ласощі не мають чіткої рецептури та певного набору продуктів. Це кулінарна творчість у чистому вигляді, І варіантів його приготування існує стільки ж, скільки зірок на східному небі у безвітряну погоду. Основними інгредієнтами, як правило, виступають: горіхи, сухофрукти, молоко, сік, а також вершки, згущене молоко, яйця, морозиво, какао, борошно та шоколад. Людина з добре розвиненою кулінарною уявою здатна перетворити такі харчі на вишуканий десерт.

Дякую за увагу до моїх рецептів. Сподіваюся, у вас вийшов приголомшливий щербет, і ви отримали задоволення від результату та процесу готування. Надсилайте свої враження та коментарі. Готуйте з коханням!

Щербет з арахісом – рецепт у домашніх умовах з фото:

Насамперед підготуємо арахіс. Висипаємо його на деко і відправляємо в розігріту до 170°С духовку хвилин на 10. За цей час 2-3 рази деко дістаємо, а горіхи ретельно перемішуємо.

Підсушуємо/підсмажуємо арахіс до легкого рум'янцю, сильно не засмажуємо, тому що в такому разі арахіс може надати нашому щербету гіркуватість. За бажанням, якщо возитися з духовкою немає особливого бажання, підсмажити арахіс можна на плиті на сухій сковороді. Тільки в такому випадку горіхи потрібно частіше перемішувати, щоб вони не підгоряли.

Підсмаженим горіхам даємо трохи охолонути і очищаємо від лушпиння. Робиться це дуже просто, досить потерти жменю горішків між долонями. Очищений арахіс перекладаємо у відповідну ємність і поки що відкладаємо убік.

Підготуємо сам щербет. У глибокий сотейник або невелику каструльку з високими стінками виливаємо жирні вершки і додаємо до них 350 г цукру. Перемішуємо. Ставимо сотейник на невеликий вогонь і час від часу помішуючи, доводимо суміш до кипіння.

Поки вершки з цукром прогріваються, 100 г цукру, що залишилися, висипаємо на суху сковороду.

І на середньому/сильному вогні розтоплюємо цукор до стану карамелі янтарного кольору. На цьому етапі діємо акуратно, карамель важливо не перетримати, тому що вона може дати гіркоту! Тому не відволікаємось!

Як тільки карамель буде готова, акуратно вливаємо її в суміш вершків із цукром. Діємо обережно! Суміш почне пінитися! До речі, карамель при цьому перетвориться на грудку, так і має бути, далі ця грудка розчиниться.

Під каструлькою включаємо вогонь трохи більше середнього і починаємо суміш уварювати. Варимо щербет хвилин 30-40, постійно його при цьому перемішуючи (особливо наприкінці варіння, не відволікаємось ні на хвилину). Варимо щербет до консистенції густого карамельного соусу або трохи недовареного згущеного молока.

Знімаємо каструльку з вогню і додаємо м'яку олію. Ретельно перемішуємо до отримання однорідної та гладкої маси.

Додаємо арахіс.

І втручаємо його в наш щербет. Діємо швидко, тому що в міру остигання, маса починає швидко застигати.

Форму13х24 см вистилаємо пергаментом і злегка змащуємо олією (до речі, готуємо форму заздалегідь).

Готовий домашній щербет з арахісом перекладаємо у форму та розрівнюємо лопаткою.

Даємо щербету охолонути і відправляємо в холодильник на 1-2 години.

Застиглий щербет з арахісом дістаємо з форми і нарізаємо на порційні шматочки.

От і все!

Щербет з арахісом в домашніх умовах готовий, заварюємо ароматний чай і насолоджуємось!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Хочу розповісти, як я готую щербет із арахісом, його рецепт у домашніх умовах досить простий.
Головне, уварити цукрову масу до потрібної консистенції, швидко збити і покласти у форму. Весь процес приготування дуже швидкий, тому заздалегідь підготуйте форму і склянку з холодною водою. Для дітей можна приготувати різні смачні додаються.

Необхідні інгредієнти:

- згущене молоко 120 гр.
- арахіс 140 гр.
- цукор 250 гр.
- вода 50 гр.
- ванільний цукор 10 гр.

Як приготувати з фото покроково

Для приготування щербету нам знадобиться обсмажений арахіс. Його можна придбати вже в обсмаженому і очищеному вигляді або приготувати самому. Пропоную другий варіант. Розігрійте сковороду. Насипте арахіс. Смажте на повільному вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Періодично спробуйте підсмажити арахіс до потрібного стану. На обсмажування потрібно 10-15 хвилин. Гарячий смажений арахіс укладіть у суху глибоку миску і накрийте рушником. Дайте охолонути до кімнатної температури. Після видаліть лушпиння. Візьміть жменю арахісу і потріть між руками. Лушпиння з легкістю відійде. Приготуйте ще й порадуйте своїх малюків смачним.




Тепер, приступаємо, до найголовнішого. У товстостінну каструлю додайте цукор, згущене молоко, ванільний цукор, холодну воду. Надішліть на великий вогонь.




Постійно помішуючи, закип'ятіть. Зменшіть полум'я пальника та варіть до «м'якої кульки». Як перевірити чи готовий сироп? Не перестаючи помішувати, варіть 14-17 хвилин|мінути|. На десятій хвилині почніть перевіряти сироп. Для цього краплю капніть у склянку з холодною водою. Крапелька, потрапляючи в прохолодну воду, повинна утворити м'яку кульку. При натисканні на кульку він сплющиться. Після того, відключіть вогонь.






Візьміть ручний віночок чи міксер. Збивайте до легкого загусання. Цей крок і наступний потрібно робити дуже швидко, так як маса швидко застигає. Якщо ви дуже зайнята людина, тоді приготуйте, вона не займе багато часу.




До цукрової маси додайте обсмажений арахіс і швидко перемішайте, щоб він рівномірно розподілився по всьому щербету.




У підготовлену форму, застелену пергаментом, швидко покладіть цукрову суміш і добре утрамбуйте. Залишіть при кімнатній температурі до повного остигання.






Дістаньте із форми молочний щербет із арахісом і наріжте або поламайте невеликими шматочками. Ця найсмачніша підірве ваш мозок.




Називайте всіх пити чай. Приємного чаювання!




з поваж. Світлая. Дякую.

Щербет - улюблена насолода багатьох з дитинства, також як козинаки та халва. Щоразу, проходячи повз відділ, де продаються східні солодощі, чи не мучить вас питання: «з чого роблять щербет?».

Щербет – це ароматна кольорова помадка на фруктово-молочній або молочно-вершковій основі із подрібненими горіхами типу халви.

Помадка - уварений сахаропаточный сироп, що швидко охолоджений до температури 35-40 ° і розмішаний на великій швидкості в помадозбивальної машині.

Процес приготування щербету досить простий:

• У неемальований посуд виливаємо 2 склянки молока, додавши 2,5 склянки цукру. Все це ставимо на повільний вогонь і постійно помішуючи, доводимо масу до повного розчинення цукру.
• Паралельно готуємо солодку карамель. На розпечену сковороду висипаємо півсклянки цукру, суміш доводимо до коричневого кольору. Не забуваймо постійно помішувати.
• У солодку молочну суміш додається карамель та 50 грам вершкового масла.
  

  Вершкове масло необхідно щоб отримана насолода вийшла розсипчастою.

• Після цього додаємо начинку (наприклад 200 г арахісу) і перемішуємо.
• Тепер залишилося остудити страву та насолоджуватися її чудовим смаком.

Більш наочно про щербет можна дізнатися, подивившись фрагмент передачі «Галілео»:

Свій перший щербет я приготувала кілька років 15 тому. Тоді солодощі домашнього приготування були особливо популярні з огляду на відсутність можливості купити їх у магазині (у достатній кількості). Найчастіше ми готували «півники» із паленого цукру. А коли ці карамельки дещо приїдалися, додавали до цукру вершкове масло та горіхи (печиво або навіть вівсяні пластівці), і отримували щербет.

Інгредієнти:

• арахіс (сирий) – 250 г,
• вершки жирні (у мене 20%-ні) – 330 г,
• масло вершкове – 50 г,
• цукор – 2,5 ст.

Як приготувати шербет з арахісом в домашніх умовах

Для початку слід підготувати арахіс. У щербет годяться тільки підсмажені очищені горішки, тому, якщо є такі - цей крок можна сміливо пропускати. Якщо ж у вас, як у мене, арахіс неочищений сирий - висипаємо його в сковороду і підсмажуємо доти, поки горіхи не почнуть характерно потріскувати, а арахісове лушпиння почне відставати від ядер.

У середньому, арахіс прожарюється хвилин за 10. Знімаємо його з плити і, дочекавшись поки охолоне, очищаємо від лушпиння.

Паралельно можна починати готувати карамельно-вершкову масу – основу нашого щербету. Спочатку робимо карамель. Це буде своєрідний відтінок щербету.

Відсипаємо половину склянки цукру в сковороду (суху, без олій), ставимо на плиту і нагріваємо, помішуючи, поки цукор повністю не розтане. Готова карамель при цьому набуває характерного золотисто-коричневого кольору.

Під час приготування карамелі знаходимо пару вільних хвилин і змішуємо вершки з цукром, що залишився.

Щоб цукор краще розчинився, я трохи збиваю вершки блендером (використовуючи насадку віночок). До питання, чи можна використовувати вершки більшої чи меншої жирності, чи зовсім замінити їх молоком. Можна, можливо. І молоко брати можна, і вершки можуть бути будь-якої жирності. Головне – уварити щербетну масу до потрібного стану. І на смак щербет на вершках виходить ніжнішим, ніж щербет на молоці.

Як тільки карамель готова - вливаємо її в каструльку до вершків та цукру. Відразу ставимо каструльку на плиту на максимальне нагрівання. Кришку закривати не потрібно.

Не турбуйтеся, карамель спочатку міцно застигне, але протягом варіння вся розплавиться. Уварюємо карамельну масу до загусання. У середньому це хвилин 40-45.

У цей час подрібнюємо частину арахісу у велику крихту. І готуємо форму для майбутнього щербету. У мене це прямокутна форма для кексу.

Застилаємо її папером для випікання – дно та бортики. Харчовий плівкою краще не застилати, бо вона просто не витримає тяжкості щербету і ви не зможете вийняти його з форми.

Як тільки карамельна щеребетна маса загуснула, засипаємо в неї арахіс: і крихту, і цілісні горішки, що залишилися. Швидко-швидко все перемішуємо, оскільки маса швидко остигає та схоплюється.

Як тільки втрутили горіхи, кидаємо в каструльку вершкове масло. Знову вимішуємо. На цьому етапі щеребтна маса повинна бути рідкою. Якщо не встигли зробити все швидко, розбавте масу невеликою кількістю вершків, молока або води, якщо у вас не залишилося нічого молочного.

Заливаємо масу у форму і залишаємо остигати в холодильнику.

Приблизно через годину-півтори щербет можна виймати - він готовий!

Залишилося лише нарізати на шматочки.

Смачного!

Солодощі люблять у будь-якому віці. І що б не говорили нам про шкоду цукру, до чаю ми обов'язково купуємо собі та близьким цукерки, печиво, зефір чи інші кондитерські вироби. Але краще готувати солодощі самостійно. У цьому випадку ви будете застраховані від влучення з їжею штучних добавок, синтетичних ароматизаторів та барвників. Один із простих домашніх рецептів – варений цукор на молоці.

Варений цукор - чудове доповнення до свіжозвареного чаю. Готуватимемо його на молоці. За смаком він нагадує щербет та цукерки «Вершкова корівка». Щоправда, за консистенцією домашні ласощі твердіші. Рецепт приготування вареного цукру дуже простий, та й інгредієнтів не потрібно багато: молоко, цукор і трохи вершкового масла. Урізноманітнити смак домашнього щербету і зробити його цікавішим допомагають добавки у вигляді арахісу, волоських горіхів, насіння, родзинок, шматочків кураги, ягід вишні, полуниці з домашнього варення.

Потрібно

• 100 мл молока (перевагу варто віддати жирному сільському або фермерському молоку)
• 400 мл цукру
• 40 г вершкового масла
• ягоди з полуничного варення

Приготування

1. У товстостінний посуд влити молоко. Коли воно закипить, всипати 350 мл цукру (50 мл, що залишилися, підуть пізніше на відтінок). Варити при постійному помішуванні близько години. Час приготування залежить від кількох факторів: сила полум'я, діаметр посуду. Поступово маса набуває золотистого відтінку.

2. Приблизно через 30 хвилин з моменту нагрівання молока і цукру готують відтінок, що надає ласощі гарний карамельний колір. Колір, по суті, перепалений цукор, який насипають на дно гарячої чавунної сковороди і постійно помішуючи, нагрівають до розплавлення і потемніння. Чим більше цукру буде використано для цього, тим темнішим буде домашній щербет.

3. У уварену молочно-цукрову суміш додати відтінок. Перемішати.

4. Покласти в варений цукор шматочок олії, який зробить масу пластичнішою і менш твердою.

Східні ласощі власного приготування - Щербет з арахісом

Підготувати ємність для застигання цукру. Змастити її дно вершковим маслом|мастилом|.

6. За бажанням додати в готову масу горіхи, родзинки і т.п. У нашому випадку ягоди полуниці викласти рівномірно на дно посуду для застигання.

7. Вилити у підготовлену ємність варений цукор. Розрівняти його поверхню ложкою і завдати ризиків, якщо хочете в майбутньому отримати більш рівні шматочки колотого цукру, оскільки застиглий цукор не ріжеться, а колеться ножем. Дати страві час застигнути.

Перевернути блюдо з вареним цукром догори дном, вийняти його застиглий вміст. Поділити на порційні шматочки. Напередодні Нового року варений цукор, виявивши трохи творчості, можна перетворити на подарунок або прикрасу для ялинки. На фотографії яскрава цукерка: шматочок домашнього щербету загорнутий у харчову плівку, обгорнутий подарунковим папером та целофаном.

Ще цікавий рецепт:

Пиріг з вареним згущеним молоком

Щербет відноситься до тих видів солодощів, від яких користі більше, ніж шкоди, але це за умови, що вони приготовані в домашніх умовах із якісних продуктів. Магазинний варіант щербету не має нічого спільного з його традиційною рецептурою, тому заради задоволення поласувати цією вишуканою східною насолодою, варто запастися мінімальним набором продуктів і годиною вільного часу.

Основні складові домашнього щербету

Класичний варіант щербету складається з цукрового сиропу на молоці та горішках. У Франції дуже популярний м'який варіант щербету, який за своєю консистенцією нагадує морозиво з горішками і свіжими фруктами з кулькою пломбіру.

Щербет: склад і чим корисний. Як приготувати щербет у домашніх умовах

Буває і дуже рідкий щербет, який готується зі свіжого фруктового соку з різними пряними добавками.

Для нас звичнішим є щербет у вигляді цукерок з легким ароматом молока, що згущує.

Домашній щербет можна готувати з:

• будь-яких горішків (арахіс, грецьких, фундук, мигдаль),
• сухофруктів,
• насіння,
• товченого печива,
• родзинок,
• журавлини.

Для приготування молочного цукрового сиропу можна використовувати звичайне, сухе або згущене молоко, вершки.

Маленькі хитрощі смачного домашнього щербету

Одним з основних компонентів цих цукерок є молоко, продукт дуже ніжний та делікатний, щоб не зіпсувати весь сироп, воно обов'язково має бути свіжим та якісним.

Готовий щербет не може довго зберігатися, тому не готуйте одразу велику порцію, яку не зможете з'їсти за кілька днів.

Якщо ви не любите надто солодке і стежите за фігурою, то можете сміливо зменшити кількість цукру.

Якщо як наповнювач ви використовуватимете фрукти і ягоди, то обов'язково видаліть всі кісточки.

Горішки потрібно попередньо обсмажити на сухій сковорідці та очистити від лушпиння.

Сухофрукти та родзинки потрібно промити теплою водою і злегка просушити.

Щоб урізноманітнити смак щербету, до сиропу можна додати корицю, ваніль або лікер.

Рецепт ніжного щербету з горішками

У цьому рецепті замість звичайного молока використовують згущене, тому кількість цукру можна зменшити. Якщо ж ви хочете насолодитися смаком повною мірою, то до сиропу можна додати пару ложок меду.

Набір продуктів:

• Одна банка якісного згущеного молока.
• Дві ложки вершкового масла|мастила|.
• Дві склянки цукру.
• Мед (необов'язково).
• Суміш різних горішків.
• Родзинки (не обов'язково).

Етапи приготування:

• У зручній емальованій каструльці (бажано з довгою ручкою) змішуємо згущене молоко, цукор і масло. Ставимо на мінімальний вогонь і протягом півгодини проварюємо цю суміш до загусання. Сироп потрібно постійно помішувати і не дати підгоріти. Якщо ви використовуєте ще мед, то додайте його в кінці варіння.
• У готовий молочний сироп додаємо підсушені і злегка подрібнені горіхи, добре перемішуємо і розливаємо по зволожених формах. Можна використовувати одну загальну форму, а після того як щербет трохи застигне, розрізати його на порційні шматочки.

Багато східних солодощів не є дефіцитом, їх можна придбати в будь-якому супермаркеті і навіть у багатьох невеликих продуктових магазинах. Але не всі господині довіряють якості покупних ласощів, воліючи робити їх своїми руками. Шербет в домашніх умовах зможе приготувати навіть людина, яка не має великих кулінарних навичок, - цей десерт готується просто і часто з доступних продуктів. Смак його не поступається органолептичним якостям покупного продукту і нерідко навіть перевершує їх.

Особливості приготування

Процес приготування шербету може бути різним, багато залежить від інгредієнтів, але знання кількох положень дозволить отримати найкращий результат.

• Традиційний шербет є горіхами, скріпленими масою, що нагадує застиглу карамель. Майже завжди до складу продукту входять молоко, олія, цукор. Перед приготуванням десерту слід переконатися, що молоко свіже, що навіть не збирається закисати (інакше воно згорнеться). Олію потрібно брати натуральне, приготовлене з коров'ячих вершків без додавання будь-яких інших компонентів. Спредом чи маргарином вершкове масло замінювати не можна, інакше смак ласощів буде непоправно зіпсований. Горіхи теж мають бути свіжими, без натяку на плісняву.
• Для приготування шербету краще вибирати сирі горіхи, тобто обсмажені, не обсипані цукром або сіллю.
• Перед додаванням у карамельну масу горіхи необхідно очистити від лушпиння та підсушити. Підсушують горіхи в духовці, розігрітій до 180 градусів, або на сковороді. Сигналом про готовність горіхів служить лушпиння, що почало тріскатися, пересмажувати їх не варто. Коли горіхи охолонуть, їх потрібно перетерти між долонями, щоб зняти лушпиння. Ще один спосіб позбутися її - скласти горіхи в банку, закрити, потрясти.
• Незалежно від рецепту, приготовлений шербет необхідно остудити протягом 8-12 годин. Тільки тоді він набуде властиву цьому виду солодощів консистенцію. Охолоджений шербет нарізають прямокутними шматками і подають до столу. Якщо остуджувати карамельно-горіхову масу в невеликих формах, нарізати продукт перед тим, як запропонувати його гостям та домочадцям, не доведеться.
• Щоб шербет легко витягувався з форми, її застилають пергаментом, змащують маслом і лише після цього насипають у форму горіхи, вливають у неї карамель.

Подавати шербет прийнято до чаю, але останнім часом популярні інші форми подачі. Зокрема його пропонують до холодного молока, доповнюють їм морозиво.

Класичний рецепт шербету з арахісу

• цукор – 0,7 кг;
• молоко – 0,25 л;
• арахіс – 150 г;
• вода – 40 мл;
• рослинна олія - ​​20 мл;
• вершкове масло - 80 г.

Спосіб приготування:

• Очищений від шкаралупи арахіс висипте на лист. Поставте в розігріту до 160-180 градусів духовку на 10-15 хвилин. Вийміть з духовки, дайте охолонути горіхам, очистіть ядра від лушпиння.
• Молоко змішайте з|із| водою, влийте в каструлю. Додати 0,6 кг цукру.
• Поставте молоко на повільний вогонь та підігрівайте, помішуючи, півгодини. За цей час цукор розчиниться, молоко нагадуватиме по консистенції сироп.
• У невеликий сотейник всипте цукор, що залишився. Підігрійте його на середньому вогні, помішуючи, поки він не перетвориться на карамель.
• Влийте карамель до молочного сиропу, перемішайте до одержання однорідного складу. Поваріть його, не перестаючи помішувати, 20-30 хвилин.
• Додайте в карамельну масу порізане невеликими шматками вершкове масло. Перемішайте настільки, щоб масло розтануло і розподілилося в карамелі рівномірно.
• Форму застелите пергаментом, змащеним олією.
• Висипте у форму горіхи, розподіливши їх дном максимально рівномірно.
• Залийте гарячою карамеллю.
• Дайте охолонути карамелі до кімнатної температури, після чого поставте форму із шербетом на 6–12 годин у прохолодне місце, в ідеалі – в холодильник.

Через вказаний час потрібно буде вийняти шербет із форми, відокремити від пергаменту та нарізати рівними прямокутниками.

Шербет з арахісом з додаванням меду та сухого молока

• молоко жирністю не менше 2,5% – 0,3 л;
• цукор – 0,5 кг;
• вершкове масло жирністю не менше 82% - 120 г;
• сіль – 3 г;
• мед – 10 мл;
• смажений арахіс – 150 г;
• сухе молоко – 50 г.

Спосіб приготування:

• Смажте в духовці або на сковороді арахіс. У вологому вигляді він важить більше, тому і відміряти його потрібно більше, ніж зазначено в рецепті (приблизно 180 г).
• Остудіть горіхи, очистіть їх від лушпиння.
• У невелику каструлю всипте сухе молоко, розведіть рідким, злегка прогрів. Важливо, щоб вийшла рідка суміш без грудок.
• У чистий сотейник всипте цукор, сіль, зверху покладіть шматки олії, полийте медом.
• Поставте сотейник на повільний вогонь. Перші 5 хвилин прогрівайте продукти, не перемішуючи. Потрібно, щоб цукор розтанув. Потім продовжіть приготування, перемішуючи продукти лопаткою. Готуйте, помішуючи, поки суміш не набуде вираженого коричневого кольору.
• Невеликими порціями введіть молоко, перемішуючи вміст сотейника. Будьте готовими до того, що суміш піниться, карамель схопиться шматочками - це тимчасове явище: піна скоро зійде, карамель знову розплавиться.
• Після того, як суміш знову стане однорідною, варіть її на повільному вогні 25-30 хвилин. Готова суміш стікатиме з лопатки повільно.
• Додайте підготовлені горіхи, зніміть сотейник із вогню.
• Коли суміш охолоне приблизно до 60 градусів, почніть розмішувати її лопаткою. У процесі перемішування вона густітиме.
• Коли суміш загусне настільки, що перемішувати її стане важко, перекладіть її в силіконову або застелену пергаментом форму, розрівняйте і приберіть в холодильник.

На наступний день шербет можна буде витягти з форми, акуратно нарізати і зняти пробу.

Шербет із фундуку та згущеного молока

• очищений від шкаралупи фундук – 150 г;
• мед – 30 мл;
• цукор – 150 г;
• згущене молоко – 0,3 кг;
• вода – 40 мл;
• сіль – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

• Горіхи прогрійте в духовці або сухій сковороді, остудіть, очистіть від лушпиння.
• У сотейник влийте воду, підігрійте.
• Підсипайте у воду цукор, перемішуючи, доки він не розчиниться.
• Додати мед. Додати вогонь. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння. Поваріть її, помішуючи, 3-4 хвилини, знову зменште вогонь.
• Додайте сіль та згущене молоко. Варіть на повільному вогні півгодини. Весь цей час суміш потрібно часто перемішувати.
• Через 12–15 хвилин зніміть сотейник із вогню, перелийте карамель у миску.
• Остудіть карамель, помістивши миску з нею в ємність більшого об'єму, наповнену холодною водою.
• Збийте карамель, що охолола, міксером, скориставшись насадками для вимішування тіста.
• У процесі збивання суміш посвітлішає і набуде щільнішої консистенції, що не прилипає до рук.
• Викладіть помадку на стіл та вимісіть її руками.
• Знову підігрійте її на плиті або в мікрохвильовій печі, щоб вона стала м'якою, але не рідкою.
• Додайте горіхи, вмішайте їх у помадку руками.
• Форму оберніть харчовою плівкою, покладіть у неї майбутній шербет, утрамбуйте.
• Заберіть форму з шербетом у холодильник щонайменше 3–4 години, краще ніч.

Перед подачею ласощів до столу його потрібно буде витягнути з|із| форми і нарізати акуратними шматками.

Шербет з горіхового коктейлю, печива та цукерок «Корівка»

• очищений мигдаль – 50 г;
• кеш'ю - 50 г;
• волоські горіхи – 50 г;
• печиво – 0.25 кг;
• вершки – 0,2 л;
• цукерки «Корівка» – 100 г;
• мелена кориця – 5 г;
• цукрова пудра – 5 г;
• родзинки - 50 г.

Спосіб приготування:

• Горіхи обсмажте на сухій сковороді. Охолодивши, очистіть від лушпиння. Поламайте.
• Печиво за допомогою качалки або товкача подрібніть до стану великої крихти. Якщо в ній траплятимуться невеликі шматочки печива, це навіть добре.
• Родзинки залийте окропом, залиште на 10-15 хвилин. Злийте воду, відіжміть сухофрукти.
• Цукерки поріжте шматочками. Складіть у сотейник. Прогрівайте їх на повільному вогні, поки вони не розтануть.
• Додайте до цукерок вершки. Варіть суміш, помішуючи, на повільному вогні, поки вона стане однорідною.
• Додайте розфарбоване печиво, перемішайте, досягши його рівномірного розподілу.
• Не знімаючи ємність з вогню, додайте в карамельну масу всі види горіхів та родзинок. Ретельно перемішайте лопаткою. В результаті буде досить щільна маса.
• Дайте масі трохи охолонути, щоб не обпектися від неї. Викладіть на харчову плівку та сформуйте ковбаску.
• Обсипте солодку ковбаску сумішшю цукрової пудри та кориці.
• Загорніть шербет у харчову плівку та приберіть на холод на 12 годин.

Залишиться розгорнути шербет і нарізати його шматками товщиною 1-2 см. Кешью у складі ласощів можна замінити арахісом або насінням, родзинками - шматочками інших сухофруктів. Смак десерту від цього зміниться, але кардинально.

Шербет із печива зі згущеним молоком

• очищені ядра горіхів (будь-яких) - 100 г;
• цукерки «Корівка» – 0,2 кг;
• печиво – 0,2 кг;
• молоко, що згущує - 100 мл;
• вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

• Поламайте печиво, подрібніть горіхи, перемішайте.
• Цукерки з'єднайте з вершковим маслом та поставте на повільний вогонь.
• Коли цукерки розтопляться, додайте згущене молоко, перемішайте. Поваріть 5 хвилин.
• Додайте суміш горіхів та печива, перемішайте.
• Розкладіть масу по формах, відправте в холодильник до повного застигання.

Цей рецепт шербету є одним з найпростіших, впорається навіть кондитер-початківець.

Шербет належить до найбільш популярних східних солодощів. Приготувати його в домашніх умовах можна кількома способами. Всі рецепти прості, знадобиться лише час.