Батьки мої – волжани, а тому щодо приготування риби були неперевершеними фахівцями. Пам'ятайте, як Тося Кисліцина у «Дівчатах» натхненно розповідала про страви з картоплі. Так ось моя бабуся могла так само із жаром перераховувати страви з риби. Що тільки з нею не робили: і солили, і в'яли, і смажили, і запікали. Мама розповідала, як під час війни вибухами виносило на поверхню таку кількість риби, що води видно не було, жінки та діти набивали цілі кошики та несли додому. У голодні воєнні роки риба була чи не єдиною в раціоні, її, як огірки, засолювали в діжках і потім готували їжу із солонини.

Рибних рецептів у сім'ї збереглося багато, але, мабуть, найулюбленіший – риба у молоці.

За часів бабусі це була святкова страва, а для наступних поколінь стала повсякденною, але надзвичайно популярною. Готували його з річкової риби, в якій мало кісток, переважно з судака, але через переїзд з рибних місць знайшли судаку заміну. У радянські часи на прилавках панував хек, ось його мама і почала готувати за бабусиним рецептом. Тепер і ми з донькою балуємо своїх домочадців, причому якщо купили рибу, звучить риторичне запитання: «У молоці?» Звісно, ​​в молоці! Беззастережно!

Я роблю рибку в молоці з будь-яких сухуватих і не дуже кістлявих її представників типу тріски, мінтаю, хеку, путасу.

Отже, нам потрібно:

0,5 літра молока

2 великі цибулини

сіль, борошно та олія.

Рибу очищаємо і ріжемо на порційні шматки, якщо трапляться особливо великі екземпляри, то можна нарізати неширокими смужками або шматок шириною 6-7 сантиметрів розрізати навпіл по хребту вздовж. Цибулю нарізаємо великими кубиками (до речі, ця страва цибулею не зіпсуєш). Насипаємо в тарілку борошна для паніровки.

Власне, попередня процедура звична у приготуванні риби: посолити, обваляти в борошні – і на сковорідку з гарячою олією.

Злегка обсмажуємо шматки риби із двох сторін. Трохи бочка зарум'янилися, щедро посипаємо цибулею, заповнюючи наскільки можна всі проміжки між рибними шматочками.

Можна, звичайно, обійтися і без обсмажування, якщо ви противник такого роду їжі, але тут є свій резон: трохи засмажена риба добре збереже свою форму і буде апетитніше виглядати, крім того борошно теж обсмажиться, і молочний соус від цього буде в сто разів смачніше .

Рибу з цибулею заливаємо холодним молоком майже нарівні з поверхнею риби, але щоб вона показувала свої рум'яні бочки. Чекаємо, поки молоко спіниться, як вулканічна лава, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою сковорідку.

Тепер залишається лише поглядати, щоб молоко не збунтувалося, а лагідно мучило рибку під білоп'яним покривом.

Ступінь готовності визначається так: цибуля стала м'якою і майже прозорою, соус загуснув, все блюдо стало за кольором вершково-кремовим.

Традиційно рибу подавали із пюре, поливаючи молочним соусом. Чоловіки у моїй родині і досі іншого гарніру не визнають. Риба виходить ніжна, м'яка, з тонким смаком – пальчики оближеш! Лежить важка красуня на м'якій подушці з пюре, так і манить спробувати.

А можна ще їсти з відвареною цвітною капустою та зеленим горошком, або скомбінувавши гарнір.

Є в цій страві одна незрозуміла для мене загадка. Я знаю масу людей, включаючи власного сина, які терпіти не можуть варену цибулю. Неймовірно, але цибуля у молочному соусі з цією рибою їдять усі. Риба в молоці та в холодному вигляді гарна.

І вже зовсім пікантні подробиці: якщо дочекатися, коли всю рибу зі сковорідки буде викладено на тарілки, хтось обов'язково прийде з хлібом, щоб зібрати залишки соусу. Добре, якщо ви опинитеся першим!

Річкова риба в молоціхлюпається в моїй сковороді. Молочний соус на плиті стоїть і збуджуючи апетит вирує. Всі чекають вечерю з нетерпінням, наловлена ​​вона з великим моїм везінням!

У рибалок буває риба не клює, а в мене завжди навпаки. Рибалку з дитинства поважаю я, а риба своєю чергою мене. Нехай навіть поруч купа вудок навколо, всі водоймища жителі на мій гачок клюють. От і вчора все так і вийшло, сусід на річці впав у не риб'ячу милість. А я прийшов розклав вудила і одразу витяг красеня сазана.

Сусід з ранку який мучився без клювання сказав: «Жарешка буде в тебе сьогодні клювання». Посмажити рибу не важко мені, на молоці хочу я приготувати сазана. На цьому справа не зупинилася, не знаю скільки часу все це тривало, але витяг я сазанів ще п'ят, зовсім засмутився мій сусідок. Наживку дав йому таку ж як у мене, але не клює у бідолахи риба не біса.

Змотав нещасний швидко свої снасті, в інше місце пересів у пориві своєї пристрасті. Але й на новому місці той рибалка не зміг виловити сазана ніяк. Зібрався незабаром їхати я додому, можливо в нього закінчиться такий геморой. Іншим словом це не можу назвати, коли сазан на кукурудзу не хоче брати. Додому приїхав про сосиски написав і рибу в молоці готувати втік. Почистив сазанів, за молоком сходив і разом із цибулею в сковорідці пригасив.

Молочний соус

• 1.5 склянки молока
• півсклянки води
• дві столові ложки вершкового масла
• дві столові ложки борошна
• дві цибулини
• перець
• рослинна олія

Приготую спочатку молочний соус до риби. Бо надалі він стане нам у нагоді, коли почнемо припускати сазана в молоці. Викладаю борошно та олію в одну миску.

Добре розтираю.

Небагато прожарюю на сковорідці.

При безперервному помішуванні вливаю гаряче розбавлене молоко половиною склянки води. Варю 5 хвилин.

Дрібно нарізану цибулю обсмажую на олії і додаю в молочний соус. Продовжую варити 7-8 хвилин.

Потім знімаю із плити. Солю, перчу, охолоджую та протираю через сито.

Риба у молоці

• один кілограм риби
• три головки цибулі
• 1.5 склянки молока
• одна склянка молочного соусу

Починаю готувати рибу. Для цієї страви в принципі підійде не лише сазан. Можете сходити «порибачити» до магазину.

Наловити тріски чи морського окуня, що на той момент «клювати» у вас у магазині буде. Не бійтеся в магазині завжди "клює" якщо "наживка" у вашій кишені не перевелася. А кількість та якість улову безпосередньо залежить від її кількості. Даааа шкода, що в супермаркетах мені не так щастить, як на рибалці.

Добре повертаюся до своїх «друзів» каструльок.

Ріжу дрібно цибулю і обсмажую її на олії. Закидаю в сотейник шматки риби, перемішую з цибулею та заливаю гарячим молоком. Солю зовсім трохи. Припускаю протягом 25 хвилин.

Вливаю одну склянку молочного соусу в рибу та доводжу до кипіння. Так обидва! А що то мені на запитання, яке я поставив у попередній стати, так ні хто і не відповів, чи гроші нікому не потрібні стали? Хоч і не великі, але все ж таки гроші. Відповідь лежить на поверхні. Можна ставити питання, що наводять, ну тільки не сильно наводять. Якщо ви уважно прочитаєте статтю, у ній вже є підказка. Відповіді чекаю у коментарях. І на закінчення не великий епілог.

Риба у молоціготова страва, останній штрих залишилося зробити для етюду. Картоплю поруч із рибою покласти, молочним соусом як слід залити. Сазання м'ясо смачне до остраху, ви тільки обережно його жуйте. Ніжно воно і дуже смачне, кісток у ньому багато – це дуже сумно.

Будьте обережні, не подавитеся кісткою! Із турботою про вас Олександр Абалаков.

Джерело: https://ablexur.ru/ryibnyie-blyuda/ryba-v-moloke-s-molochnym-sousom/

М'яка красуня. Риба у молоці

• риба в молоці
• рибні страви
• рецепти з риби

Батьки мої – волжани, а тому щодо приготування риби були неперевершеними фахівцями. Пам'ятайте, як Тося Кисліцина у «Дівчатах» натхненно розповідала про страви з картоплі. Так ось моя бабуся могла так само із жаром перераховувати страви з риби.

Що тільки з нею не робили: і солили, і в'яли, і смажили, і запікали. Мама розповідала, як під час війни вибухами виносило на поверхню таку кількість риби, що води видно не було, жінки та діти набивали цілі кошики та несли додому.

У голодні воєнні роки риба була чи не єдиною в раціоні, її, як огірки, засолювали в діжках і потім готували їжу із солонини.

Рибних рецептів у сім'ї збереглося багато, але, мабуть, найулюбленіший – риба у молоці.

За часів бабусі це була святкова страва, а для наступних поколінь стала повсякденною, але надзвичайно популярною. Готували його з річкової риби, в якій мало кісток, переважно з судака, але через переїзд з рибних місць знайшли судаку заміну.

У радянські часи на прилавках панував хек, ось його мама і почала готувати за бабусиним рецептом.

Сьогодні ми з вами в черговий раз торкнемося теми страв з риби і приготуємо одну з найсмачніших — путасу тушкованаз цибулею в молоці. Дуже багато хто любить, але на жаль, на сьогоднішній день, вона дуже дорогий продукт, щоб часто подавати до столу, як того хотілося б. У нашій родині люблять рибу і я знайшла цілком прийнятний за ціною, але чудово смачний сорт риби. Ви не повірите, це проста путасу, яку багато хто вважає бур'яном і купують тільки як корм для кішок. З неї можна приготувати безліч чудових страв. Наприклад.

Смію вас запевнити, дарма її недооцінюють. Риба путасу, хоч дрібна і непрезентабельна на вигляд, все ж таки відноситься до шляхетного сімейства тріскових. Повірте, за смаком вона анітрохи не поступається благородній трісці. Треба тільки пристосуватися до неї, в чому я дуже досягла успіху і в найближчих статтях про це розповім.

Це дійсно представник сімейства тріскових, до якого входить не тільки тріска, а й добре відомі господиням, минь, пікша і так далі. Вони мають дуже дрібну луску і плавники без колючок, що серйозно полегшує чищення риби перед приготуванням. Риби цього сімейства є цілком дієтичним продуктом і тому чудово підійдуть для будь-якої дієти.

А в цій статті я розповім, як приготувати тушковану путасу з цибулею. На перший погляд, це дуже незвичайне поєднання, але незважаючи ні на що, що має чудовий смак. Сама по собі рибка дрібна і якщо її просто посмажити, як зазвичай ми смажимо рибу в паніровці, то вийде сухувато. Ось якраз цього уникнути і додамо молоко.

Приготування

Рибку треба розморозити природним чином. Для цього просто залишаємо її в мисці на кілька годин, проте до кінця її не будемо розморожувати, а залишимо в прикордонному стані. Так вона не розвалиться і не піде волога.

Відріжемо розморожену рибку голову. Краще це робити ножицями, так набагато зручніше. Потім акуратно відрізаємо всі плавці, на черевці та спинці, виймаємо кишки і обов'язково знімаємо чорну плівку всередині черевця, інакше рибка гірчить. Промиємо в проточній воді і тими самими ножицями розріжемо на кілька частин.

Настала черга цибулі. Його можна не шкодувати і чим більше його буде, тим смачнішою буде страва. Чистимо цибулю від лушпиння, промиваємо в проточній воді, нарізаємо на півкільця, причому можна нарізати і великі цибулини, так навіть краще буде. Наливаємо в розігріту сковороду та викладаємо в неї нарізану цибулю. Гасимо цибулю до напівготовності і що важливо, не накриваючи кришкою!

Поверх цибулі викладаємо шматочки путасу, солимо, перчимо, додаємо приправу для риби та перемішуємо. Гасимо рибу кілька хвилин періодично перемішуючи лопаткою. Робимо це обережно, щоби не розвалилася. Ось тепер саме час додати молоко. Дамо йому закипіти і зменшимо вогонь. Накриємо кришкою і згасимо майже вже готову страву ще кілька хвилин.

От і все! Путасу тушкована з цибулею в молоці повністю готова. , ніжну та смачну рибну страву подаємо на стіл з гарніром та зеленню. Смачного!

складові

• 1 кг - риба путасу;
• 3-4 шт – цибуля ріпчаста;
• 350-450 мл – молоко;
• Сіль, спеції за смаком;
• 40 гр - олія рослинна без запаху і смаку.

Інгредієнти :

500 гр. філе білої риби (судак, хек, тріска, мінтай),

100 гр. цибулі,

200 - 300 л. молока,

сіль за смаком.

Здрастуйте, шановні читачі!

Довго готувалася написати цей рецепт. Дуже смачна рибка виходить. Але вірус, який охопив Новосибірськ, зробив свою справу. І ось, нарешті, зібравшись із силами, я пишу. Він буде коротким. Але наприкінці на вас чекає новина, яка, сподіваюся, зацікавить вас. Ух

За цим рецептом готується дуже просто. Але вона виходить «розлючена». І тому якщо у вас в холодильнику є судак, хек або інша біла нежирна рибка, то можна по-новому приготувати її. До речі, для маленьких діток так само підійде ця страва. Просто можна взагалі не обсмажувати рибу, а одразу гасити в молоці.

Як приготувати рибу в молоці?

1. Філе риби миємо, обсушуємо та нарізаємо на порційні шматочки. Дуже добре солимо (надалі молочний соус солити не доведеться).

2. Обвалюємо шматки риби у борошні з двох сторін.

3. Обсмажуємо на олії тільки з одного боку до золотистої скоринки.

4. Поки риба смажиться, подрібнюємо цибулю. Перевертаємо рибку на інший бік і обкладаємо цибулею.

5. Наливаємо молоко так, щоб приховати рибу.

6. Гасимо на повільному вогні під кришкою до готовності риби. Близько 20 хвилин.

Риба, тушкованау молоці готова! Виходить дуже ніжна, цибуля чудово доповнює смак страви. Ідеальне поєднання, на мій погляд

Ще схожий рецепт і дуже смачна вечеря - це. Спробуйте порівняти.

І до новини, про яку згадувала на початку! Незабаром буде проводитись конкурс, до якого я довго готувалася, з дуже гарним головним подарунком та приємними винагородами за призові місця. Тому обов'язково підпишіться на поновлення блогу, щоб нічого не пропустити. І запрошую вступити до наших груп у соц.мережах. Побачимося дуже скоро!

З побажаннями гарних вихідних, .

Риба, тушкована в молоці,- Просте у приготуванні, але дуже смачна страва. Рибка виходить неймовірно ніжною, з незрівнянним молочним соусом. Я готувала філе хека, можна взяти будь-яку іншу подібну рибу. Подати можна з картопляним пюре чи рисом. Дуже смачно!

складові

Для приготування риби, тушкованої в молоці, знадобиться:

цибуля ріпчаста - 0,5 шт.;

філе риби (я готувала філе хека) – 500 г;

олія вершкове - 2 ст. л.;

молоко – 1 склянка;

борошно - 1 ст. л.;

сіль, чорний мелений перець – за смаком;

петрушка (зелень) – за смаком;

лавровий лист – 1 шт.

Етапи приготування

Розморожене філе риби нарізати невеликими шматочками.

У сковороду влити молоко, додати сіль, довести молоко до кипіння і додати дрібно нарізану цибулю.

Також викласти в сковороду молоко чорний перець і лавровий лист.

Кип'ятити молоко з цибулею на повільному вогні 5 хвилин, після чого додати вершкове масло і шматочки риби в молочний соус, що вийшов.

Гасити рибу в молоці 10-15 хвилин на слабкому вогні, періодично перевертаючи шматочки (кришкою накривати сковороду не потрібно). В кінці гасіння (якщо соус не дуже загуснув), додати борошно, розведене в невеликій кількості (1-2 столових ложках) води, добре перемішати і готувати ще кілька хвилин. Посипати рибу подрібненою петрушкою та перемішати. Газ вимкнути.

Готову неймовірно ніжну та смачну рибу, тушковану в молоці, подати до столу у гарячому вигляді.