Класичне віденське печиво

13.07.2021 Печиво

Лілія

Віденське печиво з варенням – це винятково смачна випічка з ніжною пісочною основою та яскравою, ароматною начинкою. Класичний рецепт віденського печива дуже простий, за способом приготування печиво дуже нагадує знайомий багатьом тертий пиріг. В основі - пісочне тісто, а як начинка підійде будь-яке варення, джеми, повидло або конфітюри. Важливо лише, щоб вона була досить густою і бажано з кислинкою, яка просто приголомшливо відтіняє солодощі піщаного тіста. Найпопулярніший варіант, він же, на мою думку, найсмачніший – смородинове варення. Тому пропоную спекти саме печиво віденське з варенням, рецепт дуже простий і, безсумнівно, заслуговує на вашу увагу!

Інгредієнти:

масло вершкове – 200 г,
яйце – 2 шт.,
цукор – 1 ст.,
розпушувач – 1 ч. л. (без гірки),
ванілін – пакетик,
сіль - 0,5 ч. л.
борошно - 4 ст.,
варення з кислинкою (у мене смородина) – 330 г.

*1 ст. = 250 мл.

Як приготувати класичне віденське печиво з варенням

Беремо миску відповідного розміру та засипаємо в неї цукор. Важливо: якщо варення у вас буде без кислинки (наприклад, малина або полуниця), цукру краще брати на третину менше. Інакше печиво вийде надто солодким.

Після цього додаємо в цукрово-яєчну суміш ванілін та сіль. Знову трохи помішуємо.

Потім черга олії. Його необхідно завчасно вийняти з холодильника і залишити постояти в кімнаті, поки воно стане трохи м'якшим. Хвилин 15-20, як правило, досить. Головне, щоб надалі масло без проблем можна було втрутити у загальну масу. Олію нарізаємо на дрібні кубики і відправляємо в миску.

Віночком (можна міксером або блендером з відповідною насадкою) вимішуємо масу до однорідності, після чого вводимо борошно. Спочатку засипаємо в миску 2 ст., обов'язково її просіюючи.

Потім додаємо розпушувач.

І вимішуємо тісто, доки рідина повністю не поглине борошно.

Потім по половині склянки просіюємо частину борошна, що залишилася: просіяли - втрутили в тісто, знову просіли - втрутили і так до отримання грудки гладкого, м'якого, що не липне до рук. Мені для такого тесту знадобилося повних (без гірки) 4 ст. борошна.

Візуально ділимо грудку, що вийшла, на три частини, після чого відрізаємо від нього третину.

Обидві частини тесту скочуємо в грудки: маленький ховаємо в плівку/кульок і ховаємо в морозилку на підморожування, а з більшої форми основу для печива. Для цього вистилаємо лист папером для випічки і прямо руками розподіляємо на ній тісто рівним шаром, по краях залишаючи невисокі борти. Товщина основи має бути не більше 0,5-0,7 мм. Мені вистачило тіста на лист розміром 20*30 см.

На основу рівномірно розподіляємо варення. Чим густіше буде варення, тим краще. Шар варення не варто робити надто жирним. Це якраз той випадок, коли багато – аж ніяк не означає добре. Надлишки варення обов'язково «втечуть» і/або пригорять. Якщо крім рідкого варення в будинку нічого не знайшлося, максимально позбавляємось рідкої частини за допомогою ситечка.

Тепер виймаємо з морозилки відкладений менший грудку тіста і натираємо його на великій тертці відразу над деком. Якщо натерти тісто спочатку в миску (на дошку), воно неминуче злипнеться і розподілити його поверх варення буде непросто.